烹調(diào)海鮮時如何去腥
海鮮養(yǎng)生常識。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“烹調(diào)海鮮時如何去腥”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
本文導(dǎo)讀：很多人都不會烹調(diào)海鮮，就算放入再多的調(diào)味料也難以去除其中的腥味，從而烹調(diào)出來的口感千差萬別。其實要想去除海鮮的興味并不難，只要你掌握一定的小竅門，便可以幫助你輕松的去除各種海鮮的腥味。
烹調(diào)海鮮如何去腥
1.不要早放姜www.cndadi.net
很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當(dāng)魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。
如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。
大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因為你在烹調(diào)的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。
這個時候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。
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那些身體虛弱的人，抵抗力普遍都會比較差，比如大病初愈的人，這類人群平時要多吃一些雞湯，對身體有很好的滋補作用，需要提醒注意的是，老年人要盡量少吃雞湯，可以喝一些雞湯，但盡量少吃雞肉，雞湯對老年人的健康會有很大的影響，比如可能會導(dǎo)致膽固醇偏高，大家在做雞湯的過程中一定要考慮到健康問題，下面來學(xué)習(xí)燉雞湯去腥的方法。
雞湯如何去腥？
用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環(huán)節(jié)：
1、洗雞是必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的，加入料酒、生姜也有除腥的作用。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒有腥氣了，
肌肉怎么去腥最好？
冷凍雞肉
等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除
現(xiàn)宰殺的雞肉
1、先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。
3、二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了
燉雞肉去腥有以下方法；
去腥這么做
1；可以用熱水加一點料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水里煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；可以把雞在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最后洗雞時必須把雞的屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈，也可以去掉雞肉的腥味。
排骨由于是豬身上的肋骨部分，這個部位是肉骨相連的，所以排骨吃起來比吃一般的豬肉口感更好一些，因此排骨也受到了各個年齡階層的喜愛?？墒窃賹⑴殴琴徺I回家之后，就會發(fā)現(xiàn)排骨上有大量的血腥存在，因此排骨本身還具有一股強(qiáng)烈的腥味。而在制作排骨之前，應(yīng)該如何將排骨的腥味去除?
1、排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重)，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
5、最后，大家通過以上幾個步驟，也就可以去掉排骨腥味了。
紅菇排骨湯的做法
1、準(zhǔn)備好各種材料：排骨500g，紅菇35g，姜3片，鹽，胡椒粉適量。
2、排骨用流動的清水沖洗干凈后，放入水中浸泡20分鐘左右。
3、泡好的排骨放進(jìn)湯煲里，加入姜片，以及沒過食材2倍量的清水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2小時。
4、紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵后。
5、取小碗凈水浸泡約10分鐘。
6、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里，再煮10分鐘左右。
7、調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。
我們都知道雞肉是帶有一點腥味的，但是腥味不是很重，一般我們是不需要進(jìn)行腥味的去除，但是大家想要去除行為，可以在燉雞的時候加入啤酒、胡椒粉或者生姜等，這些食材都是可以去腥的。我們在平時燉雞，如果是冰凍雞，我們必須經(jīng)過解凍處理，然后用白醋進(jìn)行去腥，大家可以來了解去腥的方法。
雞肉腥味怎么去除
1、啤酒、胡椒粉和鹽
在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。
此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
2、焯水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉里。
3、白酒
酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
4、花椒、桂皮等香料
雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
冷凍雞肉怎么去除腥味
如果是從超市買來的冷凍雞肉，又該怎么去除腥味?
1、雞肉解凍后，用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、雞肉解凍后，淋少許白醋去除腥味。
3、雞肉解凍后，少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、雞肉解凍后，用姜汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮作用，使怪味去除。
5、雞肉解凍后，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
豬大腸也叫豬肥腸，許多愛吃油膩的人們都是比較喜歡吃豬大腸的，豬大腸雖然很好吃，平時可以用來做炒的，鹵的，還可以放在湯里面，可是我們在外面吃到的豬大腸都是經(jīng)過反復(fù)的處理，再加上用香料，鹵煮才能減少那種氣味，自己在家里處理的話，會散發(fā)出一種濃濃的騷味，讓人們難以接受，豬大腸想要去掉這種異味，在處理方法上很重要。
(1) 豬肚、等等，用來下飯，下酒
豬大腸是最難洗的,可用少量的干面粉將臟物帶走，然后放花生油(非常重要的角色不要忘記哦)、生粉、鹽然后把它搓洗沖干凈就OK拉。
(2) 清洗豬腸時，在水中加些食醋和明礬搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，可使其清洗干凈。
(3) 買回來的豬腸等下水，清洗前加些鹽和堿，或加鹽和生粉搓洗，可減少其異味。
(4) 用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
(5)用酸菜水洗滌豬肚、豬腸，只需兩次，腥味便可全除味。
菜品特色
肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇。
做法
青椒肥腸
原料:青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作:把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進(jìn)點味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
制作:加油進(jìn)鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時，也是起鍋時!
味道:香辣可口，很爽!
焦溜肥腸
材料:美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法:
⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
吃狗肉，是我國獨有的一個風(fēng)俗。尤其是在廣西玉林地區(qū)，吃狗肉甚至還成為了一個盛宴節(jié)日。目前網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于吃狗肉的問題吵得沸沸揚揚，但這并不影響到愛吃狗肉的朋友的心情。但是如何烹制狗肉呢？好吃的狗肉該如何制作呢？
酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。
3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
砂鍋燜狗肉
此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。
中國有民間有句古話叫做，狗肉滾三滾神仙站不穩(wěn)，人們用這句話來突出狗肉的好吃和美味。由此可見，烹飪好狗肉也件不容易的事情。建議大家，可以向有經(jīng)驗的人請教。但是狗畢竟是人類的好朋友，大家還是不要過度的食用狗肉。。
有些人特別喜歡吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，仔細(xì)嚼的話還有種香甜的味道，可是剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，要想去除的話可以在上面涂抹一層白酒，之后放在烤箱里烤五分鐘左右，出爐后味道就極為鮮美了。
一、咸蛋黃如何去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話：咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用；沒有烤箱的話：把咸蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內(nèi)，放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜，第二就可以了。
二、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢？其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同，經(jīng)過鹽分腌制過后，它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì)，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。
海鮮烹煮前維持鮮度及衛(wèi)生是品嘗甜美海味的重要關(guān)鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感，若不用正確的方法，還容易食入細(xì)菌，危害健康。
海鮮烹煮前維持鮮度及衛(wèi)生是品嘗甜美海味的重要關(guān)鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感，若不用正確的方法，還容易食入細(xì)菌，危害健康。
（1）不論是購買魚類或其他海產(chǎn)，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
（2）海產(chǎn)即使放在冷凍庫中也有保存期限，最好是在1周內(nèi)食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。
（3）解凍時，若能放于冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對于保留海鮮的口感與風(fēng)味有很大的幫助，退冰太快反而會使海鮮肉質(zhì)變差，口感也受影響。
（4）入鍋烹煮前務(wù)必得將海鮮清洗甘凈，不讓穢物血水殘留，這樣可以除去部分腥味，也更符合衛(wèi)生。
（5）因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，并且經(jīng)自來水洗凈后的海鮮再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗海鮮，且與水接觸的時間也不宜過長。
該如何分辨魚的新鮮度？
眼到：魚鱗完整，魚眼清澈不混濁，魚鰓呈鮮紅色，魚腹完整沒有破裂，魚皮色彩鮮明，有光澤。
鼻到：用鼻子聞聞看，沒有腥臭味。
手到：用手指按壓，肉質(zhì)結(jié)實有彈性。
另外，選擇牡蠣時，要選形狀完整、汁液不混濁、肉質(zhì)有彈性的為佳;蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。避免食物中毒的方法
首先，魚一定要新鮮;再來，如果是熟食的話，一定要熟透;熟食和生食要分開處理，避免交叉污染，因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到;還有，料理環(huán)境要衛(wèi)生，看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗，甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，低溫防菌。
動物的肝臟對于人們的身體是具有很多的好處的，也是很多人平時比較喜歡吃的東西。而豬肝就是食用比較廣泛的食物，豬肝的做法也有很多種，有不少人喜歡吃豬肝粥。但是豬肝的腥味是很多人比較反感的問題。因此都想采取措施對豬肝粥去腥，那么，豬肝粥如何去腥呢？對此問題，請看下文的解答。
? ?豬肝不要切得太?。?豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
? ?豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗：因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
? ?豬肝需要提前腌制：腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵)。
? ?油量比平時炒菜稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
? ?全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
? ?快炒：快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒。
? ?豬肝粥如何去腥呢？豬肝粥去腥是有一定的方法的，對此也對大家進(jìn)行了解答。希望平時大家做豬肝粥的時候，按照以上建議的辦法，對豬肝進(jìn)行科學(xué)的處理一下，這樣的話起到的效果是不錯的。在使用豬肝之前，一定要充分的浸泡一段時間。
小米海參粥是比較好的一種養(yǎng)生保健粥，在做小米海參粥的時候，一定要及時的去除腥氣，畢竟海參屬于一種海鮮，它本身有一定的腥味兒，祛除的方法也是比較簡單的，首先要提前泡發(fā)，在做粥的時候要放上蔥姜蒜，這樣就能夠把里面的一些腥味去掉，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
小米海參粥如何去腥
材料：海參3只，小米120克
輔料：花生60克
調(diào)料：食鹽適量，姜適量
具體步驟：
1.小米和花生米洗凈，加水煮至稍濃稠，姜切絲。
2.煮粥的期間把海參焯水。
3.把焯過水的海參和姜絲倒入小米粥中。
4.繼續(xù)煮約10分鐘，關(guān)火前撒上適量鹽即可。
一、小米海參粥
材料
海參兩個，小米半小碗，雞湯味濃湯寶半塊，小蔥兩根，姜，胡椒粉，鹽。
做法
1、海參提前泡發(fā)，清洗干凈。
2、鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。
3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘。
4、最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味即可。
二、海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片;
3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;
5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
小訣竅
做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹海鮮時蔬豆腐煲。
2.21把海鮮料飛水撈出備用。
3.1蒜瓣煸至微黃時下入姜片爆香。
4.2另起鍋燒熱，注入適量烹調(diào)油下入蒜瓣煸炒。
5.1把茭白煸炒至顏色微黃烹入黃酒。
6.2然后倒入茭白煸炒。
7.12烹入醬油炒勻。
8.21倒入適量蠔油炒勻。
9.下如豆腐炒勻。
10.倒入冬筍片炒勻。
11.炒勻后注入適量清水燒開。
12.燜煮3分鐘后，調(diào)入少許白糖炒勻。
13.撒入少許胡椒粉。
14.再撒入少許雞粉炒勻。
15.倒入什錦海鮮料炒勻，然后用旺火翻炒數(shù)下。
16.最后用濕淀粉勾芡。
17.待芡汁糊化后淋上包尾油（最好使用蔥油）。
18.把燒好的菜肴倒入煲仔里。
19.蓋上鍋蓋，用小火燜制3-5分鐘。
20.燜好后便可趁熱上桌食用。
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下海鮮時蔬豆腐煲。
新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質(zhì)及礦物質(zhì)，如維生素B、C，胡蘿卜素、槲皮素、鈣、鎂等。
烹調(diào)蔬菜
對維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康，預(yù)防動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病，維持人體內(nèi)酸堿平衡，防癌抗癌都有一定益處。但是許多水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)不穩(wěn)定，溫度過高會導(dǎo)致其分解破壞，水溶性的維生素及礦物質(zhì)可能更多的溶解在湯里，但炒菜的湯里有很多油，吃了會導(dǎo)致肥胖，不吃湯，這些營養(yǎng)成分就丟失了。多加油炒菜會香一些，原因是之一是油的沸點高，可達(dá)300℃或更高，能將一些低沸點的物質(zhì)散發(fā)出來產(chǎn)生香味，但這增加了有益成分的破壞。而水的沸點低，只有100℃，不易破壞營養(yǎng)物質(zhì)。
研究表明，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。這些營養(yǎng)物質(zhì)，主要來自于新鮮的蔬菜、水果，而烹調(diào)不當(dāng)則會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的丟失，故提倡吃些生的水果、蔬菜，如蘋果、葡萄、番茄、黃瓜等，但存在著微生物污染問題，尤其是在一些氣溫、濕度較高的地方，致病微生物易滋生繁殖。衛(wèi)生學(xué)里有個好方法，就是將果蔬洗干凈后，在沸水里浸泡30秒鐘的時間。研究表明，這樣既有效消滅了致病微生物，又避免了營養(yǎng)成分的破壞。所以對于食物的營養(yǎng)不只是在食源上存在，更重要的是能被人體吸收、利用。
炒菜有很久的歷史。隨著時代的演變，科學(xué)理念逐步淘汰一些不合理的舊習(xí)慣。多加油脂增加了香味，也增加了脂肪的攝入量。有人認(rèn)為植物油多點對人體有益處，事實并非如此。因為食用油是由專業(yè)的大型工廠制備，一些有益成分，如脂溶性維生素、卵磷脂等可能已被提取，另作他用，剩下的只是作調(diào)味劑、烹飪媒介而已。肥胖已成為世界性的難題，發(fā)達(dá)國家肥胖率在50%以上，中國肥胖發(fā)病的年增長率為22%～25%。脂肪攝入增加是導(dǎo)致肥胖癥增加的一個重要原因。因此，蒸菜或用少量的水煮有科學(xué)含義，作為一種衛(wèi)生理念值得倡導(dǎo)。
海鮮中由于富含豐富的蛋白質(zhì)而受到人們的青睞，海鮮餅該怎么制作呢？海鮮餅的做法其實很簡單尤其是對于正在生長發(fā)育的青少年朋友們來說，經(jīng)常適量的吃一些海鮮是可以補充身體中的蛋白質(zhì)而促進(jìn)身體的健康發(fā)育的，接下來我們就一起來看看如何制作海鮮餅？
做法一：
主料：魷魚3只，蝦仁2兩，鮮貝2兩，
輔料：蔥花少許，面粉一杯，雞蛋一個，鹽，胡椒粉少許。
步驟：
第一，將海鮮材料切成小塊。
第二，面粉用水和雞蛋攪拌成稀糊，放鹽和胡椒粉調(diào)味。
第三，把海鮮料和蔥花放入稀糊中攪拌均勻。
第四，將平鍋里放油燒開，油可以稍多一些。用大一點的勺子撈一勺面糊，放進(jìn)鍋里，用中火將兩面煎成金黃色即可。
第五吃的時候切成小塊放在用生菜葉鋪好的盤子里，點綴些紅色的圣女果酒色香味俱全了。
做法二：
主料：海鮮,雞蛋 ?
輔料：韭菜,料酒,鹽,蠔油,白面粉,小米粉,地瓜粉,食用油;
步驟：
先將海鮮放入水中半天吐沙后洗凈，開水鍋中焯開殼后用清水沖去雜質(zhì)，再切碎放入碗中分別加入適量料酒.蠔油.鹽.地瓜粉.小米粉.白面粉拌勻成漿。
再另取一小碗打入2枚雞蛋攪拌均勻備用。
然后平底鍋中倒入食用油，稍熱后倒入水中漿汁攤平，小火煎至一面成型后上面倒入一半蛋液，再翻面倒入剩余蛋液煎熟。
最后裝盤前用刀切開，盤中點綴秘制杜鵑花即可。
上面比較具體的給大家介紹了兩種海鮮餅的做法，海鮮中除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，鋅元素的含量也是非常高的，所以對于成年人來說，經(jīng)常吃一些海鮮餅是可以補充鋅元素的，通過看了上面的介紹之后大家也了解到海鮮餅的做法并不復(fù)雜，平時在家中就可以自己動手制作。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時候食材挑選不好食物的口味就會受到一定的影響，尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的鮮菇好呢。
子實體叢生，菌蓋幼時球形，成熟后漸平展，直徑1－7、5cm，菌蓋表面光滑，近白色至灰褐色，干后呈灰色至褐色。菌蓋四周色淺，中部色深，表面有明顯大理石狀斑紋。菌柄較長，中生，內(nèi)實，肉質(zhì)白色或近白色至灰色，多為圓柱狀，有時基部膨大，長度因不同菌株而異，菌柄直徑1、0－3、5cm。菌褶為片狀，彎生或直生，呈密集排列，不等長，白色。擔(dān)子棒狀，其上著生2－4個擔(dān)孢子。擔(dān)孢子卵圓形，無色，光滑，內(nèi)含顆粒。孢子印白色。
食物的新鮮程度與口感和營養(yǎng)是有一定的關(guān)系的，所以在購買的時候一定要注意選擇，上面就是對什么樣的鮮菇好的一些介紹，這樣在購買的時候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。
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