做菜時怎么保留住鈣呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做菜時怎么保留住鈣呢”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
【導讀】做菜時怎么保留住鈣呢，做菜時怎么保鈣，做菜時保鈣的方法，烹飪時有哪些技巧呢，其中又有哪些細節(jié)要注意的？一起來看看做菜時怎么保留住鈣呢。
做菜時怎么保留住鈣呢
保鈣的菜肴搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。
醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。
魚、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焐燜。使魚、排骨中鈣的溶出較完全。烹調(diào)葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。
把豆腐和魚一起燉
魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。
西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等補鈣作用也不錯。
維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食。同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下
在消化道中。草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。所以，當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調(diào)時應盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前。在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵的面食。
因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
黃豆發(fā)芽后食用
黃豆（大豆）中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
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蔥姜蒜椒這四大調(diào)料俗稱調(diào)味四君子的這四種調(diào)料，之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。
蒜
之所以做肉要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調(diào)料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。具體到每種調(diào)料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發(fā)散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調(diào)料也會入菜。
一天最多幾瓣蒜
關于大蒜，坊間一直流傳著很多諺語：大蒜是個寶，常吃身體好， 只要三瓣蒜，痢疾好一半可見，大蒜的功力非同一般。
東西雖好，吃起來是有講究的
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津營養(yǎng)學會理事長付金如解釋，對于腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)充分結合，抗癌效果更好。
吃蒜還要根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)而定。付金如指出，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節(jié)干燥，容易上火，最好少吃。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。
蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。
人們常把花生稱為長生果,它富含的蛋白質(zhì)可與雞蛋、牛奶等動物性食物媲美，因此享有植物肉和素中葷的美譽。它還含有對健康有利的不飽和脂肪酸，的確是種延年益壽的保健食品，下面跟小編去看看吧！
湖北省藥膳食療研究會副會長，湖北省中醫(yī)院甘愛萍教授介紹，花生也是一味中藥，有潤肺化痰、健脾養(yǎng)胃、滋補調(diào)氣、疏通血脈、降壓通便的功效，經(jīng)常食用還能預防動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病。
花生最常見的吃法是水煮和油炸，比較而言，水煮遠遠好于油炸。花生帶殼煮或煮花生仁均可，可放少許鹽、花椒、大料調(diào)味。水煮最能保住原有營養(yǎng)，且容易消化。
油炸花生雖然吃起來香，但破壞了花生富含的維生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸會使脂肪含量更高，還容易上火。
花生屬高脂肪、高熱量食物，雖然可以經(jīng)常食用，但每餐不宜多吃。如果發(fā)現(xiàn)花生發(fā)霉，千萬不能再吃，否則會引起食物中毒。
推薦了幾款食療方：
1.醋泡花生輔助治療高血壓。將花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右；
2.花生燉豬蹄緩解便秘。花生米3兩，豬蹄1只，燉湯食用。每天食用一餐，可連續(xù)食用一周；
3.花生大棗蜂蜜水潤肺補脾。將帶紅衣的花生米、大棗、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝湯、吃棗和花生，每日2次，連服5-7天，對慢性支氣管炎，久咳等癥狀有緩解作用；
4.花生燉鯽魚緩解浮腫?；ㄉ?0克、鯽魚1條共同煮湯，加少量酒調(diào)味，對營養(yǎng)性浮腫的人有緩解作用。
5.花生煮水保護嗓子。取帶紅衣的花生米80克，用水煮熟，吃花生米、喝湯，每天食用1-2次，對聲啞失音有一定療效。
【導讀】如何保留食物營養(yǎng)，食材經(jīng)過烹調(diào)，營養(yǎng)價值會發(fā)生變化。針對不同食材，如何保留食物營養(yǎng)呢？一起來了解下。
如何保留食物營養(yǎng)
生吃 選擇脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗?jié)兂煞?、大蒜當中的殺菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達到每天一斤的標準，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。
快炒 控油溫是關鍵
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪建議：炒菜講究快速，因此最好用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。
控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好?？梢杂靡韵路椒z驗油溫：把蔥花先放進去，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。
烤制 不要接觸明火
烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。但是，不推薦用明火碳烤食物（比如烤串），因為溫度無法控制，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量pM2.5,再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利。
烹飪建議：烤制的烹飪方法適用于所有食材，但根莖類蔬菜及肉類烤出來更加美味。最好不要用明火燒烤。
微波 油多食物別用
富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當中增加過多的油脂。網(wǎng)上一直有微波爐致癌的謠言，但沒有任何研究證實。微波爐烹調(diào)的主要缺點是香氣略顯不足，也沒有外焦里嫩的效果。
眼袋不僅影響了女性外貌的美觀，還特別容易顯老。同是20歲的姑娘，眼袋又大又深的要比沒有眼袋的看起來足足老十歲！但是如何去眼袋是一個使女性非常煩惱的問題，它不像皮膚干燥那樣的小問題，擦一層保濕乳液就可以緩解，光使用去眼袋護膚品或是補睡兩晚美容覺是不能馬上見效的，只有持之以恒地護理，眼袋才會有消失的一天。
眼袋產(chǎn)生的原因
1.皮膚松弛 是眼袋產(chǎn)生的主要原因。所以，提升皮膚緊致度是主要的改善途徑。
2.脂肪過多 眶隔脂肪有其正常的生理功能，其主要功能是保護眼球。同時也是形成眼袋的原因之一。之所以形成“囊袋樣”外觀，完全是由于眶隔膜的張力減退所致。這種眼袋的去處方法就是進行手術抽脂。
3.衰老 人到中年，下眼瞼往往會膨大、松弛、下垂，要想完全避免眼袋的發(fā)生，是不現(xiàn)實也是不可能的。因為衰老是自然規(guī)律，是無法抵抗的。但只要稍加注意，是完全有可能延緩及預防眼袋的發(fā)生的。
四步按摩令眼霜效果大升級
一分鐘拍打提拉去眼袋
好習慣預防眼袋葆青春
好習慣一：定期敷眼膜（一周兩次）
好習慣二：白天多喝水，睡前半小時少喝水
好習慣三：化妝時不要用力扯眼尾肌膚
好習慣四：不要大力揉眼睛
性生活本來是一件讓人非常高興的事情，但是有些人卻在同房的時候出現(xiàn)了問題，比如同房的時候女性下面疼，其實這種原因要么是婦科炎癥引起的，要么是前戲不夠引起的，其實不管是其中的哪一種原因引起的，我們都需要引起重視，如果不及時治療是會影響性生活質(zhì)量的。
女性性交出現(xiàn)疼痛的原因
1、前戲太短
大多數(shù)女性在性交前，需要約30—45分鐘的“熱身”。如果男性在女性沒準備好之前就急于“前進”，女性很可能會感到疼痛。男人需要慢一點，再慢一點，給她足夠的時間來放松、被喚起，做好接受的準備。親吻、擁抱、相互的全身愛撫都能減輕她的痛感。
2、太快太深
她已經(jīng)被充分喚起，潤滑方面也不存在問題，但如果男性太用力，她仍然會感到痛。陰道不是中空的，而是由肌肉組織緊緊包圍著的，如果太粗暴，這些肌肉組織會“奮力抵抗”，讓她受傷。太深入，也會引起疼痛。此時，最好讓女人駕馭速度和深度，以減少疼痛。
3、服用避孕藥
有專家認為，避孕藥是女性性交疼痛的一個主要原因。醫(yī)學博士安德魯·金斯坦表示，避孕藥會使體內(nèi)激素發(fā)生變化，從而引發(fā)疼痛。建議有性交疼痛問題的女性停用避孕藥，并通過藥物調(diào)節(jié)激素，一般6個月內(nèi)就可以治愈。
4、外陰皮膚狀況
沖洗陰道、剃除陰毛、安全套過敏、用有刺激性的洗液、女性衛(wèi)生用品引起的接觸性皮炎，或纖維面料的內(nèi)褲，都可能讓外陰皮膚受傷，出現(xiàn)發(fā)紅或瘙癢，引發(fā)性交疼痛，此時最好咨詢醫(yī)生。
5、陰道感染
陰道炎也會引起性交疼痛，而性交之后的一天疼痛會加劇。有這一問題的女性也需要進行檢查。
6、吃錯食物
一些食物含有草酸，對草酸敏感的女性可能會尿道發(fā)炎，引起疼痛。草酸含量高的食物包括：芹菜、咖啡、巧克力、菠菜和草莓。通過降低食物中的草酸含量，一般在3—6個月之后會有改善。補充檸檬酸鈣也有效果。
7、潤滑程度差
女性過了40歲，開始慢慢走向更年期，潤滑的問題也變得越來越普遍。任何感到陰道干澀不適的女性最好都要使用潤滑劑——而且用量要多些。
治療女性性交疼痛應該先弄清原因，根據(jù)不同病情和原因進行治療，這樣才可以針對不同的原因進行對癥下藥，消除女性在性交過程中所承受的痛感，享受性交帶來的快樂。
想吃得健康，就要用對烹調(diào)方式。臺灣《康健》雜志最新刊文指出，烹調(diào)時間、溫度是影響營養(yǎng)素去留的關鍵。
一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式都會達到180~300℃，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。如蛋白質(zhì)類食物容易產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類則易產(chǎn)生苯并芘類致癌物，碳水化合物會因此產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)。但最令人害怕的就是高溫烹煮所產(chǎn)生的梅納反應，也就是食物褐變。它會造成糖化反應，釋放自由基，使人體功能受到影響。研究已發(fā)現(xiàn)，它可能與身體的發(fā)炎反應，或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關。
紐約西奈山醫(yī)學院老人醫(yī)學教授莎拉博士認為，在高濕度情況下進行的短時間低溫烹調(diào)（100℃左右），比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。他們在試驗中將24名糖尿病患者分為兩組，讓他們食用經(jīng)過不同方法處理的雞、魚和肉，結果發(fā)現(xiàn)，蒸、煮的烹調(diào)方式能夠?qū)⑷梭w內(nèi)與飲食相關的最終糖化蛋白含量降低33~40%.
不僅如此，溫度在100℃的低溫烹調(diào)方式，還能最大程度地保留營養(yǎng)素，有益健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養(yǎng)成分可以保存95%以上，但如果用油炸，維生素B2和葉酸會損失50%以上，維生素B1幾乎無法保存。雞蛋用低溫烹調(diào)，不僅營養(yǎng)保存多，就連消化率也較高。臺灣實踐大學食品營養(yǎng)系講師徐近平表示，幾種低溫烹調(diào)中，蒸的方式最為健康。這是因為蒸是透過汽化熱加熱，熱含量高，可縮短烹調(diào)時間，且不直接接觸水，不會造成水溶性維生素的流失，因此比水煮更易保留營養(yǎng)素，也可以保留食物的鮮甜原味。燉的溫度通常在98~100℃，建議燉的時候不要放太多水，連湯汁一起吃，就能把流到湯里的營養(yǎng)素也吃進去。
低溫烹調(diào)食譜
一星期中，不妨按照以下食譜，多嘗試幾餐低溫烹調(diào)方式。不過臺灣馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師趙強也提醒，草酸、植酸較多的食物，如蘆筍、菠菜、冬筍、豆類等，不建議用蒸的，會影響鈣、鐵吸收。
冬梨燉排骨（4人份）。材料：梨1個、排骨300克、青蔥1根；調(diào)味料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙、水700毫升、雞粉少許。做法：1.梨去皮去籽，切成小片。2.排骨切成小塊，燙過水備用。3.取容器，加入主料與所有調(diào)料，大火蒸約15分鐘即可。蒸煮時，可以加蓋以保留香氣與汁液。
芝麻醬蒸雞肉（4人份）。材料：去骨雞腿肉1支、青蔥1支、蒜頭2粒、洋蔥1/3顆；醬汁材料：芝麻醬3大匙、水60毫升、米酒2大匙、鹽、白胡椒少許、雞粉1小匙、香油2大匙。做法：1將雞腿洗干凈后切片，青蔥、洋蔥切絲，蒜頭切片；2.取容器，將調(diào)味料加入，用湯匙攪拌均勻。3.把處理好的雞腿淋入調(diào)好的醬汁，再加入所有材料，放入鍋中，蒸約30分鐘即可。
