豬肉保鮮的儲(chǔ)存方法
【www.cndadi.net - 春季豬肉的養(yǎng)生做法】
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值高，是人們最常吃的肉類食物之一，所以選過新鮮豬肉對(duì)人們很重要。那么如何選購新鮮豬肉？新鮮豬肉又該如何儲(chǔ)存，儲(chǔ)存豬肉的方法有哪些？小編帶你一起來看看吧。
挑選新鮮豬肉小竅門
1、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
3、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、加料豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
4、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。
5、按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
6、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了瘦肉精的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
7、查認(rèn)證
購買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
豬肉的保鮮儲(chǔ)存方法
1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬（或搓搽）后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。
2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味?；蛘呖蓪⑷馄綌傇诮饘倥柚?，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。
3、將新鮮的豬肉切成400克~500克的塊，裝進(jìn)干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進(jìn)盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個(gè)月也不會(huì)有異味。
4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將鮮肉放入（讓鹽水沒過肉），2-3天不會(huì)變質(zhì)。
5、將肉切成肉片，在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。
如何挑選新鮮豬肉 豬肉保鮮的儲(chǔ)存方法
6、將鮮肉煮熟，趁熱放進(jìn)剛熬好的豬油里，可保存較長時(shí)間。
7、將鮮肉切成條，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用線穿起來，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，且肉味更加鮮美。
8、將鮮豬肉噴少許白灑后，裝入干凈無霉無孔的塑料袋里，便能夠防腐保鮮。
9、把肉浸在葡萄酒內(nèi)，由于葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟后鮮嫩可口。
10、醋能抑制細(xì)菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里，1晝夜后，肉仍很新鮮。
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辣椒如果是不注意保鮮儲(chǔ)存就會(huì)引起很多的問題存在，比如說會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)和枯萎的情況，這樣就會(huì)讓辣椒在吃起來的時(shí)候沒有任何的水分，甚至是會(huì)產(chǎn)生其他的味道，最關(guān)鍵的就是要防止其中所包含有的營養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)流失，所以說必須要放入到冰箱當(dāng)中保鮮儲(chǔ)存，才可以保證辣椒的絕對(duì)新鮮。
功能主治
1.《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳?/p>
2.姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3.《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖。
4.《藥性考》：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。
5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
6.《藥檢》：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止泄瀉，擦癬。[2]
藥理作用
①對(duì)消化系統(tǒng)的作用
辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)(巴索夫胃痿狗)證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。
②抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
③發(fā)赤作用
外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。
④對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用
辛辣物質(zhì)(生姜、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對(duì)脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。
相對(duì)來說雞蛋的保質(zhì)期稍微長一點(diǎn)，平時(shí)我們購買新鮮的雞蛋的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)正確的保鮮方法，這樣能夠使雞蛋的營養(yǎng)得以保持，購買雞蛋以后不要用水來沖洗，因?yàn)殡u蛋表面有一層保護(hù)膜，這種保護(hù)膜有助于雞蛋的保鮮，另外雞蛋在存儲(chǔ)時(shí)擺放的位置也要有所注意。一定要大頭朝上，小頭朝下，這是保鮮的一個(gè)秘訣。
雞蛋的儲(chǔ)存保鮮方法
一、不要沖洗要保存的雞蛋
雞蛋買回家后，首先把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，“白霜”就會(huì)脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。
二、雞蛋儲(chǔ)存該如何擺放
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因?yàn)殡u蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼。
三、儲(chǔ)存雞蛋不可直接放冰箱
夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固。
四、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
五、食用油保存法
在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。
香椿芽是在生活深受很多人喜歡的一種食物，并且只要在春天的時(shí)候才會(huì)有鮮嫩的香椿芽，才能用含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，包含很多種人體需要的維生素和氨基酸，因此在香椿芽大量上市的時(shí)候大家都會(huì)買一些回來做成美味的菜肴，由于香椿芽是比較應(yīng)季的食材，所以要想保持香椿芽的鮮美還是需要注意的。
香椿怎樣長期保存
1、水開后，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。
2、待香椿全部變綠、香氣撲鼻后立即撈出，放入涼水中浸泡。
3、將過完涼水的香椿充分瀝干水份，裝入密封袋（或保鮮袋）。
4、放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個(gè)月。
香椿怎么保存最持久
（1）速凍貯藏香椿法
將晾好的香椿整理成0.25kg/把（不必清洗，以免損傷葉莖，以后隨吃隨洗），捆扎后，外套保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷凍室內(nèi)，打開速凍按鈕，快速凍結(jié)后再恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經(jīng)自然解凍后再清洗即可食用。
（2）鹽腌速凍法
將采后的香椿清洗干凈，按香椿與食鹽比例為10∶1腌制，3h后翻動(dòng)1次，再腌3h撈出，立即放入保鮮袋內(nèi)扎口，置于冰箱冷凍室內(nèi)快速凍結(jié)后，使冰箱恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可貯藏到來年香椿上市。
（3）水燙貯藏香椿法
將采后的香椿不經(jīng)清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻沖燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。在熱燙過程中要快速翻動(dòng)，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時(shí)降溫，然后撈出瀝干水分，攤開晾干表面的水分和熱量，即可進(jìn)行包裝，0.25kg/把，外套保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷凍室內(nèi)，可貯藏到來年香椿上市。
（4）腌漬貯藏香椿法
這是農(nóng)村一種最古老的貯藏香椿法，也是一種傳統(tǒng)的加工方法，對(duì)于沒有冰箱條件的農(nóng)戶最為適宜。
鹽腌。鮮香椿用水沖凈，晾干，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質(zhì)量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內(nèi)，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。
香椿怎么簡單腌漬
在農(nóng)村一般都是腌制來保存。摘最好15公分左右的香椿芽，用清水清洗一下，摘去雜質(zhì)和硬的枝，晾去水分，撒上鹽，用手揉搓，直到出水就可以。把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，擺一層香椿芽撒一層鹽，直到擺完就可以密封好就行。
選擇速凍食品時(shí)，只要學(xué)會(huì)以下五招，保你能買到最新鮮的產(chǎn)品。
1.到有低溫冷柜的大中型超市購買。挑選的時(shí)候，可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，因?yàn)槟抢锏臏囟缺容^穩(wěn)定。
2.盡量買獨(dú)立包裝的速凍食品。包裝袋無破損，袋子表面、內(nèi)部無霜或少霜，如果袋內(nèi)有很多冰屑的話，則很有可能是解凍后再次凍結(jié)所致?？纯创由洗蛴〉某鰪S日期，日期越近越好，最好別超過一個(gè)月。
3.“察顏”。
購買速凍水餃、魚蝦等食品時(shí)，首先注意是否有變軟的現(xiàn)象，變軟表明儲(chǔ)存溫度過高，容易使細(xì)菌恢復(fù)活力，食用后可能危害健康。還應(yīng)選擇個(gè)體間無黏連的產(chǎn)品。
4.“觀色”。挑選主食類速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇顏色雪白、無斑點(diǎn)的，假如顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或慢凍的產(chǎn)品。挑選魚、肉類速凍食品時(shí)，如果魚的顏色發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了，肉表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的不要買。
5.口味。水餃等餡料類的，如果既便宜又香的，那品質(zhì)肯定不好，餡料越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了增稠劑、食用香精等。所以買水餃，不要買最便宜的，最好買大品牌的。
黃豆這種食物是人們生活當(dāng)中很常見的一種豆類，以黃豆為原材料制作出來的食品有很多，比如豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐片、豆油等等，因此黃豆是非常受人歡迎的。在人們的生活中黃豆的儲(chǔ)藏是比較重要的一件事情，那么黃豆有哪些比較好的儲(chǔ)存方法呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
一、儲(chǔ)存豆類方法：
綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等保存起來很輕易生蟲，難以長時(shí)間保存。你可以在存放前將豆類倒入網(wǎng)籃中，連籃一起放入沸水中，攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死，然后立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴曬干透，裝入罐中。
在表面放幾瓣大蒜，經(jīng)過這樣處理的豆子，發(fā)芽力和食用均不受到影響，存放時(shí)間卻大大延長。
冰箱的冷藏室也可以放，但必須要把糧食、豆子裝進(jìn)不透水的袋中密封放入。此外，用飲料瓶保存糧食和豆子是另一個(gè)方法，省地方也整齊。要先保證糧食是干燥的，放入后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可加幾?；ń?，它的味道有驅(qū)蟲的作用。
二、巧防豆類生蟲：
1、將豆類浸泡在沸水中半分鐘,浸泡的同時(shí)攪動(dòng)沸水。
2、將豆類從沸水中撈出，直接放進(jìn)冷水中。
3、從冷水中撈出后，把它們放在太陽下曬干。
4、用一個(gè)密封性較好的容器存放曬干的豆類，同時(shí)放幾瓣大蒜。
營養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。
2、黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。
3、黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達(dá)20%。另外，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
【導(dǎo)讀】夏天到了，荔枝成了許多朋友歡迎的水果，可是我們?cè)谫徺I的過程中，總在不經(jīng)意間就買多了，這時(shí)候，荔枝吃不完怎么辦？荔枝的保鮮方法有哪些呢？下面，我們一起來看看荔枝的保鮮方法。
荔枝的保鮮方法
傳聞唐代唐明皇為搏楊貴妃一笑，從嶺南（亦有說是四川）把荔枝送到長安，為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然后以快騎驛送。而現(xiàn)代一般常用的保存方法是挑選易于保存的品種，以低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。亦有配合使用氣調(diào)，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。
未經(jīng)保存處理的荔枝有一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去的特點(diǎn)。這對(duì)于喜愛荔枝的親們來說，真是件傷心的事兒。不過，39飲食編輯經(jīng)過多年嘗試總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)得出了一個(gè)荔枝保鮮的方法，簡單方便，一般保存10天沒有問題。
當(dāng)天沒吃完的荔枝挑選一下，把不好的扔掉，把剩下的健康的荔枝枝干剪掉，只留下一個(gè)小蒂就可以了。一包荔枝不要包太多，20-30個(gè)就OK了，當(dāng)然如果再加一些新鮮的荔枝葉就更好了，報(bào)紙包好以后，再套一個(gè)塑料袋，放入冰箱的保鮮層（就是我們平時(shí)放置蔬菜的那一層），大功告成。不過記得過2-3天要查看一下包裹，發(fā)現(xiàn)有壞掉的荔枝就扔掉，并保持報(bào)紙的干爽。這個(gè)方法可以保持荔枝新鮮10天左右，很有效。
水果保鮮的方法
水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術(shù)保鮮法等技術(shù)，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。
水果貯藏保鮮十二法
水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。
保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。
微波保鮮
這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會(huì)變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令水果”，倍受人們青睞。
可食用的水果保鮮劑
可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質(zhì)期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。
溫控貯藏保鮮法
溫控貯藏保鮮法可細(xì)分為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點(diǎn)貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，實(shí)現(xiàn)水果的貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價(jià)值。而控制冰點(diǎn)貯藏保鮮技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實(shí)現(xiàn)在冰點(diǎn)濕度下對(duì)水果進(jìn)行保鮮。4、產(chǎn)地貯藏保鮮法
產(chǎn)地貯藏保鮮法
產(chǎn)地貯藏保鮮法是我國傳統(tǒng)的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫。產(chǎn)地儲(chǔ)藏水果保鮮法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點(diǎn)，輔以機(jī)械制冷、常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。
新型薄膜保鮮
這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。
加壓保鮮
是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。
陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使水果得到保鮮作用。
微生物保鮮法
乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
減壓保鮮法
它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長途運(yùn)輸水果中去。
烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
電子技術(shù)保鮮法
它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機(jī)物的水解，從而延長水果貯藏期。
常見水果保鮮專業(yè)方法：
一、柑桔保鮮方法
柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實(shí)生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當(dāng)然，在每個(gè)桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。
柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，因此，其果實(shí)貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強(qiáng)的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯藏。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗(yàn)結(jié)果表時(shí)，柑桔在貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實(shí)可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫中是可以實(shí)現(xiàn)的，有利于擴(kuò)大貯藏。
二、草莓保鮮方法
草莓果色鮮紅、水靈，果實(shí)柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實(shí)放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。
貯藏方法 ①氣調(diào)貯藏。把在采收時(shí)裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對(duì)濕度85%～95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個(gè)月以上。
三、楊梅保鮮方法
楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時(shí)間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變?！币虼?，控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗(yàn)表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實(shí)較好的品質(zhì)與風(fēng)味，有利于降低腐爛率。另據(jù)試驗(yàn)，在0—0．5℃，相對(duì)濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實(shí)可以貯藏1一2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應(yīng)市場為宜。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。
四、李子儲(chǔ)藏保鮮法
氣調(diào)儲(chǔ)藏：①控氣儲(chǔ)藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲(chǔ)藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲(chǔ)藏70天。②小包裝氣調(diào)冷藏。將適時(shí)采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1℃的溫度條件下，可保存2-3個(gè)月。
五、蘋果保鮮方法
蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強(qiáng)，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種貯藏條件要求嚴(yán)格，一般作為短期貯藏，但通過氣調(diào)貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。
各種水果如何保鮮
荔枝保鮮：荔枝用報(bào)紙保鮮
把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來。袋子里的荔枝用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分將每個(gè)荔枝都拿面巾紙包上，然后放進(jìn)袋子里再放入冰箱冷藏。一周后拿出來再看，按普通方法放進(jìn)冰箱的荔枝都干了，剝開看里面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一周后的荔枝肉還透亮光鮮。
這個(gè)小竅門同樣適用于楊梅、草莓等，大點(diǎn)的水果也可用報(bào)紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。
西瓜保鮮
只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴?，看上去其?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出；
木瓜保鮮
木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會(huì)出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時(shí)，溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時(shí)間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報(bào)紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態(tài)了。
蘋果
蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點(diǎn)的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個(gè)不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時(shí)間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點(diǎn)兒涼水。
獼猴桃：獼猴桃要低溫保鮮
營養(yǎng)豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內(nèi)，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因?yàn)樘O果和梨會(huì)釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。
香蕉：香蕉不宜入冰箱
香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。
如果香蕉在12℃以下的環(huán)境貯存就會(huì)加速發(fā)黑，所以不宜把香蕉放進(jìn)冰箱，建議買香蕉時(shí)挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。
梨：梨用軟紙包
梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個(gè)包好，接下來裝入紙盒，放進(jìn)電冰箱冷藏。一星期后去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調(diào)到0℃左右，通?？纱娣乓粌蓚€(gè)月。
長期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持干燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季?；蛘哒麜r(shí)不損傷果皮，用蘿卜間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長時(shí)間不爛。
番茄
不宜入電冰箱冷藏，保存時(shí)，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開袋口一回通風(fēng)換氣，如袋內(nèi)出現(xiàn)水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會(huì)漸漸成熟，通常可保存一個(gè)月左右。
橘子：橘子泡大蒜水
將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮3個(gè)月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風(fēng)處，可保鮮兩個(gè)月。
柑橘
用盆裝好后，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質(zhì)?！?/p>
檸檬
一個(gè)檸檬一回用不了，把它切片后放入制冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時(shí)直接放入。假如想儲(chǔ)存得更久些，可把切片后的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個(gè)月。
柿子
選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。
萄
在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲(chǔ)存時(shí)間長一些，準(zhǔn)備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內(nèi)壁后，把葡萄一層一層放入壇內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時(shí)間。
水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏
市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉(zhuǎn)成白色),摸上去不是很硬。存放時(shí),千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱里放一晚上散熱。隨后,再把水蜜桃放在保鮮袋中,扎上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調(diào)高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。
削皮水果宜放在淡涼開水里
水果被削去皮以后，如不馬上吃完，過一段時(shí)間空氣會(huì)對(duì)水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡于淡涼開水里，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。
注意事項(xiàng)：
熱帶、亞熱帶水果不宜冷藏
芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛的熱帶，亞熱帶水果?？墒?，這些水果不宜放進(jìn)冰箱保存。因?yàn)橐坏┓胚M(jìn)冰箱，沒幾天其表面就會(huì)出現(xiàn)黑斑，因?yàn)樗鼈兇蟛糠直容^怕冷。如果果皮凹陷，并出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn)，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉的顏色就會(huì)變成褐色，并開始腐爛。
熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區(qū)和氣候有關(guān)。一般來說，在溫暖地區(qū)，尤其是在夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區(qū)和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮則會(huì)出現(xiàn)一些像燙傷了一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃。
日常生活中，熱帶、亞熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，則應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱取出后，在正常溫度下會(huì)加速變質(zhì)，所以要盡早食用。而有些買回來時(shí)還未成熟的熱帶水果，比如顏色發(fā)青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會(huì)因腐爛導(dǎo)致無法食用。
水果保鮮劑
（一）水果保鮮劑過量使用對(duì)人體有害
目前國際通用的水果保鮮方法大致有兩種。一種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來吸收乙烯，使水果不會(huì)進(jìn)一步成熟，無藥無害。另一種是打蠟，很多水果自身會(huì)產(chǎn)生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲(chǔ)存、運(yùn)輸時(shí)果蠟容易被蹭掉，所以會(huì)人為地使用食用蠟。
“這類國際通用的水果保鮮劑不直接作用于水果，對(duì)人體沒有危害?！?，所謂的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，“水果保鮮劑其實(shí)是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確規(guī)定。”
專家表示，用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標(biāo)規(guī)定范圍內(nèi)，過量使用則“有害無利”。，適量的二氧化硫?qū)笾Α堁鄣人泻芎玫谋ｕr效果，但過量使用導(dǎo)致殘留超標(biāo)，不但果品品質(zhì)受影響，食用者也會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至?xí)p傷肝腎功能?！?/p>
（二）如何去除水果表皮保鮮劑
如今，無論春夏秋冬，是否應(yīng)季，超市里面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。
要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。
在講究健康自然飲食的今天，你是否會(huì)對(duì)噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現(xiàn)在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會(huì)使用什么保鮮劑？用什么方法去除最好？
梨
梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發(fā)生。
目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。
建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對(duì)水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
蘋果
蘋果保鮮時(shí)常用的保鮮劑叫做甲基托布津。
原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，對(duì)酸、堿穩(wěn)定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。
另外，本劑對(duì)人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對(duì)作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。
此外，蘋果保鮮時(shí)也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。
建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時(shí)削皮。
桃子
桃子貯藏期間，常常因?yàn)楹指《鹛易哟罅扛癄€。
通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。
建議去除方法：用清水沖洗并用手摩擦桃子表皮，或者去皮。
番茄
番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯(lián)苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯(lián)苯)現(xiàn)廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結(jié)晶，稍有氣味，易揮發(fā)、易溶于多種有機(jī)溶劑。
鄰苯基苯酚尤其對(duì)番茄的根霉菌有很好的抑制作用。
在具體應(yīng)用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進(jìn)行。
此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質(zhì)及其衍生物，脫乙?；蠹尤肫渌o助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。
用于番茄時(shí)，在適宜的條件下保鮮期可長達(dá)兩個(gè)月。
建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。
夏季水果如何保鮮
在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。
買當(dāng)令水果
當(dāng)今的水果多半新鮮、品質(zhì)佳，而且價(jià)錢又平實(shí)，不須花你大把鈔票。而不合時(shí)令的水果不但價(jià)錢高，而且極有可能施加了大量農(nóng)藥、化肥才能提前或延后上市，所以盡量少買這一類水果。
現(xiàn)在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區(qū)別，像是家族成員眾多的菠蘿，一般6月~8月最當(dāng)今，其中香水菠蘿（臺(tái)農(nóng)11號(hào)）盛產(chǎn)期是5月~6月、桂花菠蘿（臺(tái)農(nóng)18號(hào)）是4月~7月，而8月之后見到的是冬蜜菠蘿，產(chǎn)期持續(xù)到隔年2月。
這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風(fēng)味迷倒眾生的芒果品種也不少，產(chǎn)量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產(chǎn)期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產(chǎn)期較晚，約在8月中旬~9月左右。
8月盛產(chǎn)的水果相當(dāng)多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀(jì)梨等，可以把握當(dāng)季選購。
外形完好
不論何種水果，果實(shí)飽滿、大小適中（表示果實(shí)發(fā)育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點(diǎn)。而果實(shí)拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應(yīng)是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經(jīng)儲(chǔ)放一段時(shí)間，里面的養(yǎng)分及水分喪失大半。
觀色聞味
觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質(zhì)好的保證。
其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者，顏色深的通常也比較甜。
聽聲辨好壞
選某些水果時(shí)，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者，才不至于過熟。
如果是選菠蘿，也可用手指彈一彈，回聲堅(jiān)實(shí)厚重，才為好菠蘿。
放在通風(fēng)陰涼處
如果買來的水果正熟，1天~2天內(nèi)會(huì)吃掉，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人習(xí)慣將買來的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔(dān)心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
某些水果不適合入冰箱
不是第一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。
西蘭花是我們常吃的一種蔬菜，它對(duì)于人體有這個(gè)比較不錯(cuò)的保健的作用，但是西蘭花屬于一種蔬菜，所以說和其他蔬菜一樣，儲(chǔ)存方面面臨著一些問題，另外受著生長環(huán)境的影響，所以說要想吃到比較新鮮的西蘭花，就一定要注意保存的方法，下面我們來看一下這方面的內(nèi)容。
西蘭花怎么存放
一、新鮮西蘭花的保存
1. 低溫及缺氧能降低西蘭花的呼吸強(qiáng)度，因此，可用紙張或保鮮膜包住西蘭花，直立放入冰箱的冷藏室內(nèi)保存，大約可保鮮1周。
2. 酒精能抑制西蘭花的乙烯釋放量，減慢呼吸速率，因此，紙張上亦可噴少量的酒。
把西蘭花撕成一小塊一小塊的，浸泡在鹽水里五分鐘，然后除去菜中的塵土和蟲害，然后用清水沖洗干凈，放入燙鹽水中燙熟，放入保鮮袋里面冷凍保存，這樣的方法保存的時(shí)間比較長。吃不完的西蘭花建議不要用塑料袋封存，水蒸氣反倒會(huì)加速營養(yǎng)流失?？梢杂眉埓绷⒎胖糜诒淅洳厥抑?，可在紙袋上撒些水，此方法可以保存一周左右。
二、焯熟西蘭花的保存
1. 將西蘭花在鹽水里浸泡幾分鐘，去除菜上的蟲害及殘余的農(nóng)藥。
2. 將西蘭花洗凈，分成小朵，用滾水燙一下，放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水。
3. 降至室溫，放入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可保質(zhì)4天。
西蘭花還能焯熟后保存，注意在水里不要煮太久，以免營養(yǎng)流失。待西蘭花放涼后就可以密封在保鮮盒里，可以保存3天。
三、西蘭花的5大功效
1、強(qiáng)健骨骼西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對(duì)骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。
2、減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、防眼睛疾病西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。
4、解毒肝臟西蘭花有豐富的維生素C含量，可增強(qiáng)肝臟解毒能力。
5、抵抗氧化西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用
買回來的西蘭花建議盡快食用，新鮮的蔬菜營養(yǎng)保存得更好，維生素沒有流失，這樣也能補(bǔ)充更多的營養(yǎng)。
【導(dǎo)讀】常見食物的保鮮方法，隨著生活節(jié)奏的加快，很多人喜歡幾天甚至更久買一次菜放在家里，但是有些菜時(shí)間一久就開始干枯或腐爛，那么怎么辦呢？小編為您介紹常見食物的保鮮方法。
常見食物的保鮮方法
1.洋蔥
只要將洋蔥套在絲襪中，在干爽通風(fēng)的地方儲(chǔ)存，保鮮期可以延長至8個(gè)月哦！另外，洋蔥千萬不要和馬鈴薯放在一起，不然會(huì)加速腐壞。
2.蔥
把蔥切碎，然后用廚房紙把蔥印干，倒入膠瓶，接著放進(jìn)冰箱冷凍就可以了。不過記得印干水分哦，否則很容易凍壞掉哦。
3.馬鈴薯
馬鈴薯一般放在干爽通風(fēng)的地方保存就可以，無需放冰箱。另外，最好和蘋果擺放在一起，這樣會(huì)不容易發(fā)芽。
4.大蒜
雖然放入網(wǎng)或是陰涼通風(fēng)的地方可以保存，但是在濕度和溫度較高的夏天最好放入冰箱內(nèi)冷藏保管。冷藏之前，去皮洗凈瀝水后放入密閉容器內(nèi)即可。保存的量最好不要超過5天以上的，且由于保管的容器很容易被浸入氣味，所以最好始終使用同一個(gè)專用容器存放大蒜。
5.胡蘿卜
買來以后馬上去掉尾部并用保鮮膜纏住切面，再用報(bào)紙包上放入冰箱冷藏。如果使用一部分，那么剩下的部分很容易腐爛，所以不僅斷面，整體也要用保鮮膜纏上再放入冷藏室保管。另外把胡蘿卜洗凈，切成小塊后冷凍存放也可。
6.茄子
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
7.香菜
挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。
冰鮮魚這種東西最好的保鮮方法是通過放在冰箱以及放在凍庫保存起來，但是在運(yùn)輸過程中需要放入一些冰塊，這樣有助于冰鮮魚的運(yùn)輸。冰鮮魚想要肉質(zhì)柔軟最好是保存在0度，可以防止細(xì)菌的滋生以及比較變臭，所以建議大家可以了解清楚冰鮮魚的保鮮方法，特別是做海鮮魚的朋友。
1、冰鮮魚的保鮮方法
冰鮮食品是指漁獲物捕撈上岸后短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。這時(shí)候的產(chǎn)品處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌繁殖，口感和營養(yǎng)都最大程度保留了下來，比冰凍產(chǎn)品更鮮美。
這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進(jìn)行保鮮。我們?nèi)コ匈I魚的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看見冰堆上面擺放的水產(chǎn)品，這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運(yùn)輸路程較短的海鮮，冰鮮魚離出水的時(shí)間短，市民也往往認(rèn)為冰鮮魚比較鮮活，市場價(jià)格比冰凍魚要貴。
2、凍鮮的保鮮方法
凍鮮一般為采用速凍方式進(jìn)行凍結(jié)的海鮮，即運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將海產(chǎn)品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，最大限度地保留海鮮原有的天然品質(zhì)的一種方法。運(yùn)用得當(dāng)，速凍能夠殺滅細(xì)菌和防止細(xì)菌侵入，且有利于海產(chǎn)品長時(shí)間保存。
3、活鮮的保鮮方法
活鮮，活的海鮮，就是海鮮捕撈后依然是活物。一般說來，活鮮能最大限度地保證海鮮的口感、營養(yǎng)，適用于蝦蟹貝類等海產(chǎn)品。由于活鮮對(duì)運(yùn)輸（空運(yùn)）、儲(chǔ)存條件等有很高要求，需要巨大的成本投入，因此一般這類海鮮市場價(jià)格也相對(duì)較高。
相信生活當(dāng)中有不少人都比較在意如何去保存一些食物，以及最佳的使用方法究竟是什么，其實(shí)像平菇這樣的菌類，香脆可口，味道鮮美，但是卻很不容易保存，保存的不好，還有可能會(huì)導(dǎo)致表面潰瘍，這是不能吃的，對(duì)于難以儲(chǔ)存的菌類蔬菜，我們要學(xué)會(huì)正確的采收和儲(chǔ)存方法。
一、采收
采收時(shí)將單個(gè)菇體向上捻動(dòng)進(jìn)行手摘,采摘時(shí)菇帽向外傾斜,不可直接從菌床上拔出。用左手手指夾緊菌托,右手撐刀切斷菌托基部,然后將菇柄修理整齊,剪去過長菌柄,裝籃時(shí)把菇柄朝上放在籃子中。在涼棚中將菇分好等級(jí),把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。
二、貯藏方法
1、低溫貯藏:平菇采后先去除雜質(zhì),放在塑料袋中(最好打幾個(gè)孔)并扎口,然后放于3~4℃冷庫中貯藏,可保鮮7~10天?；蛴盟芰峡蜓b,同樣溫度下,空氣相對(duì)濕度控制在80%~85%,平菇亦可保鮮7天左右。
蘑菇采后經(jīng)挑選分級(jí),用清水沖洗干凈,如菇色發(fā)黃或變褐,放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冰水對(duì)菇體進(jìn)行預(yù)冷處理,使菇體溫度盡快降至0~3℃,瀝干水分,裝于通氣的塑料框中放入冷庫,冷庫溫度控制在0~3℃,相對(duì)濕度為90%~95%,注意通風(fēng)換氣,控制冷庫內(nèi)CO2濃度不超過3%。這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。
2、薄膜袋氣調(diào)貯藏:平菇能耐高濃度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏,也可達(dá)到氣調(diào)貯藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋,袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋內(nèi)CO2在24小時(shí)內(nèi)達(dá)到平衡,為4%~5%。在袋內(nèi),需放紙板盒以吸收冷凝水,室溫下可保鮮7天。此法若保鮮時(shí)間過長,袋內(nèi)CO2濃度過高,會(huì)影響鮮菇的風(fēng)味。
蘑菇經(jīng)漂洗分級(jí)后,瀝干水分,用冷氣冷卻后分裝于塑料袋內(nèi)。調(diào)整袋內(nèi)氣體組分,使O2濃度為1%左右,CO2濃度為2%~5%,在這種氣調(diào)參數(shù)下,菇蓋和菇柄生長極為緩慢,明顯受到抑制,開傘很少,菇色潔白。這種貯藏方法,國外已應(yīng)用于商業(yè)中。
3、輻射貯藏:平菇去除雜質(zhì)后,裝入普通聚乙烯塑料袋中,用60Coγ射線照射,劑量為1000戈,然后置于0℃冷庫中貯藏。經(jīng)1個(gè)月的貯藏,效果良好,重量不減,商品價(jià)值不下降。
蘑菇經(jīng)漂洗分級(jí)并瀝干水分,裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi),用60Coγ射線照射,使用劑量為2000~3000戈。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少,失重率低,明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。將照射的蘑菇放于室溫(16~18℃)和相對(duì)濕度65%條件下可貯藏4~5天,若在低溫貯藏時(shí)間更長。
4、固體保鮮劑貯藏:用甘油或明膠做涂膜支持穩(wěn)定劑,將鮮菇在穩(wěn)定劑中浸3~5分鐘,撈起瀝干。以連二亞硫酸鈉做為脫氧劑,把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝于紙袋內(nèi),連同400克菇體一起裝入高壓聚乙烯塑料袋內(nèi),用線扎緊袋口,置17~20℃中保存,經(jīng)6天的貯藏,其色澤和鮮度不變。
怎樣保存板栗。板栗好吃，但是貯藏難，因板栗果實(shí)在貯藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍四怕特點(diǎn)，貯藏過程中稍有不慎，就會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)?，F(xiàn)在小編向大家介紹幾種民間常用的板栗傳統(tǒng)貯藏保鮮方法，以便保存板栗。怎樣保存板栗。
怎樣保存板栗：
1、沙藏法：在陰涼的室內(nèi)地面上先鋪一層稻草，然后鋪上約6厘米厚的沙，沙的濕度以手捏成團(tuán)，松手即散為宜，再在沙上按一層板栗果實(shí)一層沙（每層3-6厘米厚）交替堆積。如此堆積完后，上面再鋪6-8厘米濕沙，最上面用稻草覆蓋。要求每隔半個(gè)月翻動(dòng)檢查一次，如果沙子干燥可適當(dāng)噴水。用這種方法貯藏栗實(shí)能保鮮4個(gè)月左右。
2、鋸木屑貯藏法：選用新鮮的含水量約30-35%的鋸木屑，按與栗果1:1的比例混合倒入在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)、事先按栗果數(shù)量圍成的磚頭方框里（框里地面要先倒一層4-5厘米厚的木屑），然后在上面再覆蓋約9厘米的木屑。貯藏期間要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)條件及框內(nèi)栗實(shí)狀況，如溫度過高，濕度過大時(shí)，需及時(shí)通風(fēng)，翻查時(shí)要及時(shí)剔除爛果，防止蔓延。
3、缸壇藏法：將板栗果實(shí)放入干燥清潔的小缸或細(xì)口壇內(nèi)（切忌用裝過酒的缸或壇），裝到八成滿時(shí)，在缸（壇）口塞入稻草，然后將缸（壇）倒置在木板或干燥地面上。此種貯藏法適用于少量栗實(shí)，可保鮮到春節(jié)。
4、干藏或掛藏法：將板栗果實(shí)放入沸水中煮5分鐘或?qū)⒗鯇?shí)在清水中浸泡2-3天，撈出后晾干，然后裝入通風(fēng)的容器中（籃子、網(wǎng)兜、打孔塑料袋均可），架（掛）空任其風(fēng)干。此法可以存放較長時(shí)間，缺點(diǎn)是貯藏時(shí)間過長時(shí)，栗實(shí)失水多，風(fēng)味稍遜于鮮栗。
5、沙混藏法：用超過所藏板栗重量2~3倍的濕潤中粗沙（含水量約為8%~10%），與板栗混合后裝入壇內(nèi)。壇底和面上要多放些沙，壇口用稻草封塞，倒置于地。過一段時(shí)間倒出檢查一次，剔除發(fā)黑的板栗，再重新入壇貯存。板栗較多時(shí)，也可與沙子混合后堆貯在通風(fēng)的室內(nèi)，上面和周邊用薄膜或稻草覆蓋。堆放高度不得超過60厘米，并要經(jīng)常翻堆保濕，使栗果含水均勻。
6、塑料袋藏法：將板粟裝在塑料袋中，放在通風(fēng)良好、氣溫較穩(wěn)定的地下室內(nèi)。室溫在10℃以上時(shí)，打開塑料袋口室溫低于10℃以下時(shí)，扎緊塑料袋口。貯藏初期每隔7天~10天翻動(dòng)一次。11個(gè)月后，翻動(dòng)次數(shù)可適當(dāng)減少。
7、水煮干藏法：將半鍋水燒開，再把完好的板栗放入開水內(nèi)煮至10分鐘，然后取出瀝干水分，曬干或烘干，裝入布袋或尼龍網(wǎng)袋里，掛在通風(fēng)處，每隔20至30天曬一次。此法一般能保存一年左右
