當(dāng)心！這種蔬菜沒煮熟會中毒
養(yǎng)生蔬菜。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“當(dāng)心！這種蔬菜沒煮熟會中毒”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
【導(dǎo)讀】4種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜，蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍忱锞S生素和膳食纖維的重要來源，不過，錯誤的吃法、不當(dāng)?shù)呐腼兪址ǘ紩速M了它的營養(yǎng)價值。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至?xí)鹬卸臼录?。我們在家烹飪時，對以下的4種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜，切記煮熟了再食用，安全至上。
4種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜
1、大豆
致命毒素：皂素
致使機理：
由于生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鮮磨的豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成〝假沸〞現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)〝假沸〞后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的，也能夠盡可能地保持營養(yǎng)。
2、藍紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機理：
紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，優(yōu)質(zhì)的干紫菜則具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。
此外，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊；劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發(fā)。
3、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進入我們的腸胃后，經(jīng)胃酸水解會產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，才能安全食用。
4、發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄鹼
致命機理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏，防止生芽。
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木耳是一種比較受歡迎的食材，這種食材的味道非常美，吃起來非常的脆，而且營養(yǎng)價值極其豐富，對于人們的身體來說是極好的補充，大多數(shù)人都非常喜歡吃，但是木耳是一種真菌類食材，和蘑菇類似，因此，存在一定的毒性風(fēng)險，下面就來看看木耳沒熟會中毒嗎？希望大家能夠了解一下。
黑木耳在沒有完全煮熟的情況下吃是會有一定幾率中毒的，中毒通常表現(xiàn)為頭暈、嘔吐、四肢無力、惡心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉、拉肚子等癥狀，如果輕的話多喝一點水，就可以緩解，一到兩三天就可以沒有事，重的話就很危險了，需要去大醫(yī)院去就診。
一、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
二、木耳本身無毒，但是長時間泡會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭。
拓展資料
1.黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。
2.卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。
我們經(jīng)常說想要保持身體的健康，就一定要在膳食中多吃蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素以及膳食纖維等，可以為我們的身體提供充足的營養(yǎng)。但是我們都知道，為了使蔬菜中的營養(yǎng)成分不在高溫中流失，很多人會選擇生吃蔬菜或者將蔬菜略微炒一下，認為這樣才能使蔬菜中的營養(yǎng)盡可能的保留。
那么，這樣的吃法真的正確嗎?小編提醒大家的是，如果我們吃了某些沒有煮熟的蔬菜，可能會引起中毒等現(xiàn)象。那么，哪些食物必須要煮熟了才可以食用呢?
1、大豆
生大豆中含有有毒的皂素，一般人食用后半個小時到一個小時內(nèi)會出現(xiàn)腸胃炎等癥狀。
如果我們喝了沒有煮沸的豆?jié){，也會發(fā)生這種現(xiàn)象。特別是在豆?jié){加熱到80℃的時候，皂素會受熱膨脹，形成“假沸”的現(xiàn)象。其實這個時候存在于豆?jié){中的皂素等有毒物質(zhì)并沒有被完全破壞，飲用這樣的豆?jié){也會引起中毒。
2、藍紫色的紫菜
如果紫菜經(jīng)過水發(fā)之后，呈現(xiàn)藍紫色，那么說明紫菜在海水中生長的時候已經(jīng)被有毒物質(zhì)——環(huán)狀多肽污染了。如果食用了這樣的紫菜，會引起中毒的現(xiàn)象。
所以我們在挑選紫菜的時候，一定要選擇具有紫黑色光澤(或者呈紫紅色或者紫褐色)的紫菜，這樣的紫菜片薄、口感柔軟，而劣質(zhì)的紫菜表面光澤度比較差，呈現(xiàn)紅色夾雜著綠色，甚至聞起來會有腥臭味、霉味等，都說明紫菜不新鮮，不能購買。
3、木薯
木薯的塊根可能含有有毒物質(zhì)——亞麻仁苦苷，并且新鮮的塊根毒性更大。如果攝入生的或者未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。
這是因為亞麻仁苦苷進入我們的腸胃后，經(jīng)過胃酸的水解會產(chǎn)生游離的氫氰酸，這種物質(zhì)會引起人中毒。一般如果食用超過150克生木薯就可能引起中毒甚至死亡。
4、發(fā)芽的馬鈴薯
一般馬鈴薯的芽、花、葉、塊莖等都含有較高的有毒成分——茄鹼，馬鈴薯嫩芽部分的毒素是最高的，所以如果馬鈴薯未成熟或者因保存不當(dāng)而導(dǎo)致出現(xiàn)黑斑等，都含有極高的有毒物質(zhì)。
當(dāng)然，有毒的蔬菜遠不止上面介紹的這四種。為了以防萬一，也是抱著為自己身體健康負責(zé)的態(tài)度，大家在烹飪食物的時候，盡量將食物煮熟了再進行食用。
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，食療，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。
夏天的高溫讓原本可口的食物也變得讓人生厭，而相對于冒著熱氣的飯菜而言，人們在夏天則更喜歡涼拌菜。涼拌菜的清爽口感是尋常飯菜無法媲美的，但涼拌菜中蘊含的危險也同樣遠遠高出尋常飯菜。下邊涼拌菜，你要慎重了，小心中毒！
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。
這種涼拌菜會中毒
當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
這種涼拌菜會中毒
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
這種涼拌菜會中毒
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。
6、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。
夏季涼拌菜三大危險區(qū)！
由于尋常飯菜都是新鮮烹調(diào)出來的，因此食物都是已經(jīng)經(jīng)過一定程度的高溫殺毒的了，而涼拌菜卻不一定，無論是生的，還是冷的食物，它們可能藏有細菌的可能性都相當(dāng)高。因此，在制作、或購買涼拌菜時，我們更需注意。
這種涼拌菜會中毒
第一、忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
第二、忌清洗不凈
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。
據(jù)實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
這種涼拌菜會中毒
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。
3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
這種涼拌菜會中毒
5、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。
7、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。
這種涼拌菜會中毒
8、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
蔬菜水果是我們養(yǎng)生的一個重要的方法的，而且很多的研究表示很多的蔬菜和水果皮都是有很多的營養(yǎng)物質(zhì)的，因此我們很多人就以偏概全，什么蔬菜水果的皮都是吃的，但是有的時候某些水果和蔬菜的果皮其實很容易引起疾病嚴重的還會出現(xiàn)中毒的問題的，那么下面小編就給大家說說哪些蔬菜水果的果皮千萬不能吃。
1、荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾病。
2、土豆皮
土豆皮中含有配糖生物堿，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。
3、柿子皮
柿子還未成熟的時候在其果肉中含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)在柿子成熟后會集中在柿子皮中，如果連皮帶肉一塊吃的話，有很可能會引發(fā)多種疾病。這是由于在柿子中的鞣酸進入人體后，經(jīng)過胃酸的消化就會與蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物柿石，經(jīng)常食用則會引起膽結(jié)石等多種疾病，嚴重的影響到人體的健康。
4、紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了黑斑病菌的感染，能夠產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
5、銀杏皮
果皮中含有有毒物質(zhì)白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。
如果你也有吃蔬果皮的問題，那么我們就要注意上面這些問題的，這樣我們就能比較好的保證我們的健康，所以上面的這些果皮就是我們要離開的。
四種水果不可過量食用
多吃水果本來是一件很有益身心健康的，不少女士都喜歡吃各種不同類型的水果，一來可養(yǎng)顏美膚，二來更可幫助消化，甚至減肥瘦身。但是小編還是要提醒大家一下，有些水果千萬不能多吃哦，不然你就很容易生病了。
1、吃柿子，胃里長出石頭。
你聽說過胃會長石頭嗎?進食大量未成熟的柿子、未經(jīng)加工的鮮柿子或未去皮核的柿子，就會引起胃石。
這是因為柿子中含有較為大量的鞣酸，鞣酸與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的鞣酸蛋白，沉積于胃內(nèi)；再加上柿子中的果膠、膠質(zhì)及胃內(nèi)的食物殘渣，它們團結(jié)起來，凝聚成塊而形成胃石，醫(yī)學(xué)上稱為胃柿石癥。塊頭小的胃柿石可通過幽門入腸隨大便排出，塊頭大的胃石就出不了門而在胃內(nèi)長期駐扎，引起胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。另外，黑棗、山楂也可引起胃石。
預(yù)防胃柿石癥發(fā)生，首先要避免空腹吃生澀的柿子，吃了高蛋白魚肉(如蝦、狗肉等)后，不應(yīng)在餐后接著吃柿子。發(fā)生胃柿石癥須求助醫(yī)生，通過胃鏡活檢將胃石搗碎或手術(shù)治療。
2、吃菠蘿吃出菠蘿病。
菠蘿味美汁多，令人饞涎。但菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，有過敏體質(zhì)的人吃了就會發(fā)生過敏反應(yīng)，引起菠蘿病。一般吃后15分鐘到1小時內(nèi)發(fā)生腹痛、吐瀉、頭昏，皮膚潮紅、發(fā)癢，有的起蕁麻疹?；颊咚闹?、口唇發(fā)麻，嚴重者呈呼吸困難甚至休克。
一旦出現(xiàn)過敏反應(yīng)即應(yīng)送醫(yī)院施治，使用撲爾敏、苯海拉明等抗組胺藥物;嚴重者使用皮質(zhì)激素及其他綜合治療。
預(yù)防菠蘿病的辦法是：先將菠蘿削皮，挖掉果丁，然后切片，在鹽水中浸泡30分鐘以破壞菠蘿蛋白酶，這就可避免發(fā)病。既往吃菠蘿發(fā)生過敏反應(yīng)者，則以忌吃為宜。
3、橘子紅了，身子黃了。
柑橘是人們喜愛的水果，但吃得過多周身皮膚就會呈橙黃色，尤以手掌、腳掌、鼻唇溝、鼻孔周邊更為明顯，這種現(xiàn)象醫(yī)學(xué)上稱為胡蘿卜素血癥或葉紅質(zhì)血癥，也稱皮膚橙黃病。一些進食過多胡蘿卜、番茄、南瓜的人也可發(fā)生此病;因這些食物含有胡蘿卜素(葉紅質(zhì))，若進食過多，血中胡蘿卜素便明顯增多，而肝臟又不能把多余的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，于是，皮膚內(nèi)的胡蘿卜素含量明顯增高，使皮膚呈現(xiàn)橙黃色。
橙黃病雖非嚴重疾病，但常被誤認為是肝炎而引起恐慌。本病皮膚發(fā)黃，但鞏膜卻不黃，血中膽紅質(zhì)也不增高，故可資鑒別。
預(yù)防措施是避免吃過多的柑橘或上述食物。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，即應(yīng)停吃上述蔬果，并大量飲水，增加尿量，一般數(shù)日內(nèi)即可退黃。
4、大啖荔枝，兒童昏了。
由于荔枝所含糖分主要是果糖，暴食荔枝后，血中有過量不能被細胞(特別是腦細胞)利用的果糖，而能被細胞利用的葡萄糖含量卻很低，故出現(xiàn)低血糖癥狀?；颊邥话l(fā)頭暈、心慌、面色蒼白、出冷汗、乏力、有饑餓感；嚴重者可出現(xiàn)昏迷、抽搐、脈細、呼吸不規(guī)則等。
因此，在荔枝上市季節(jié)不宜過量吃荔枝，如果遇到上述情況，可讓患者平臥，沖糖水飲服，嚴重者須送醫(yī)院救治。
謹記！這些食物要分體質(zhì)吃
由于人的體質(zhì)不同，同一種食物，對于一些人來說是天使，而對于另一些人來說可能就是惡魔了。并不是富含營養(yǎng)的食物就適合于每一個人，因此要具體問題具體分析，多吃一些適合自己體質(zhì)的食物，才能夠真正的對身體有益處。
火龍果
便秘者VS腹瀉者
火龍果富含的水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，但會刺激腸道蠕動，促進腸道內(nèi)容物更快地排出體外。所以因為日常膳食纖維不足而常有便秘問題的人，就很適合吃帶有籽的水果，能夠改善便秘狀況。同理，其他含細小籽的水果，如草莓、獼猴桃、桑葚等，也能預(yù)防便秘?？墒牵緛砭透篂a的人如果吃過多這種帶籽水果，會加重腹瀉癥狀。
糯米
消化差者VS血糖高者
糯米大多是支鏈淀粉，在加熱后，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化，因此糯米特別適合消化能力差的人。但糖尿病患者的消化能力一般都很好，容易消化的糯米對他們來說是一種高血糖指數(shù)食物，吃后不利于控制血糖。與糯米類似的還有糊類食物，糖尿病患者應(yīng)該減少食用頻率。
蘇打水
胃酸多者VS胃酸少者
蘇打水主要指含有碳酸氫鈉的水，它有較強的堿性，在腎臟中可以使尿液呈堿性，有利于腎臟排出尿酸，因此，痛風(fēng)者可以適量喝蘇打水。此外，胃酸分泌過多的人，也可多喝一些，可以中和胃酸。但胃酸分泌過少的人，不要大量飲用蘇打水，否則會加重胃酸缺乏。高血壓病人最好也不要喝蘇打水，因為其中含有較多的鈉，而減少鈉的攝入量是治療高血壓的重要措施。
姜湯
風(fēng)寒感冒者VS風(fēng)熱感冒者
感冒可分為風(fēng)寒和風(fēng)熱兩種類型。風(fēng)寒型感冒的癥狀通常是畏寒、流清鼻涕等。生姜性溫，恰是風(fēng)寒殺手，有發(fā)熱、祛風(fēng)、散寒的功效。因此這類患者喝姜湯能趕走寒氣，改善感冒癥狀。風(fēng)熱型的感冒多是以喉嚨痛、黃痰呈現(xiàn)，這類患者如果喝姜湯，那就如同火上澆油，必然會適得其反。
低鈉鹽
血壓高者VS腎不好者
低鈉鹽就是指鈉含量相對比較少的食鹽，即用氯化鉀和氯化鎂代替一部分氯化鈉的食鹽，一般鈉的含量比普通鹽少25%左右，但其咸度和普通鹽基本一樣。因此低鈉鹽有助于高血壓患者控制血壓。鉀離子是通過腎臟排出體外的。因此，當(dāng)腎功能受損時，人體內(nèi)的鉀離子不能完全排出引起蓄積，久而久之就會出現(xiàn)血鉀升高，對心血管造成威脅。
枸杞
常用眼者VS上火者
枸杞是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，同時也富含胡蘿卜素。玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素，它能有效過濾紫外線和藍紫光，避免眼睛受到傷害。而胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是構(gòu)成眼感光物質(zhì)的重要原料，可增加眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。因此，經(jīng)常用眼的人應(yīng)該多吃枸杞，但其性溫，因此容易上火、感冒發(fā)燒、身體有炎癥的人最好少吃。
大蒜
免疫差者VS眼病患者
大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質(zhì)，效力堪比抗菌劑。它能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陳代謝、緩解疲勞、增強免疫力。此外，常吃大蒜還有助抵抗多種癌癥。但大蒜對眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在治療過程中，一定要注意忌口。
生吃蔬果是不少人的飲食習(xí)慣，例如生吃黃瓜、西紅柿等等。但健康飲食專家提示，并不是所有蔬菜都適合生吃。有一些蔬菜如果沒有煮熟，那就會產(chǎn)生毒素，甚至比砒霜還毒。究竟蔬菜沒煮熟會有哪些嚴重后果？下面小編帶您聽聽專家的詳細解讀。
生豆?jié){
致命毒素：皂素
致使機理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
【導(dǎo)讀】涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒。天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開，面對一桌子大魚大肉的時候，來上幾碟涼菜，真是開胃消食，但是有六種涼拌蔬菜會中毒，下面就一起來看看六種涼拌蔬菜會中毒。
六種涼拌蔬菜會中毒
不過要注意，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險，大家食用一定要小心。
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病.豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。
所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
六種涼拌蔬菜會中毒
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。
6、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。
