胡蘿卜怎么吃更健康
【www.cndadi.net - 冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生】
要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法，油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然，炒胡蘿卜確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
胡蘿卜必須用油炒嗎？
胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當(dāng)成金科玉律了。這說法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點油這話是真理嗎？烹調(diào)胡蘿卜不放油行不行？
首先要知道其中科學(xué)道理是什么。
道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
不過，這并不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關(guān)系。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。理解這一點很簡單，不妨做個實驗：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因為它溶解了胡蘿卜素。無需加熱，更無需油炸。
國外怎么吃胡蘿卜？
除了中國之外，其他很多國家根本不擅長炒菜，也并不頓頓吃油炸食品，他們又是怎么吸收胡蘿卜素的？在菲律賓農(nóng)村小學(xué)生中所做的研究發(fā)現(xiàn)，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調(diào)也沒什么油水，但只要兩餐之間給點含油脂的小點心，已經(jīng)足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能等待到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
不過，這并不意味著，怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因為胡蘿卜素存在于植物細胞當(dāng)中的有色體當(dāng)中，說得上是被鎖深宮,細胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經(jīng)過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸。
但用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。再說了，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，那些已經(jīng)變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進了下水道浪費掉？
所以，要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法，油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然，炒胡蘿卜確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法部分地換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃，胡蘿卜素損失更小。
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【導(dǎo)讀】有些朋友認(rèn)為煲湯就是把所有食材一起煮，其實里面有很多訣竅哦。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。胡蘿卜煲湯更養(yǎng)生是因為胡蘿卜中的營養(yǎng)因素比較多，下面就為你介紹胡蘿卜煲湯更養(yǎng)生。
胡蘿卜煲湯更養(yǎng)生
玉米紅蘿卜老雞湯
食材：胡蘿卜1根，玉米半根，老雞半只，鹽適量、生姜數(shù)片
做法：
1.將老雞切塊飛水撈出；紅蘿卜切塊、玉米切斷；
2.架砂鍋，放入紅蘿卜、老雞、玉米、生姜片，用大火煮沸，小火煲1-2個小時，下鹽調(diào)味即可食用。
一、煲湯的訣竅
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬季，湯既能用于取暖，又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。在煲湯時，忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
另外，忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
胡蘿卜煲湯更養(yǎng)生
二、胡蘿卜熟吃煮湯更好
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。如果喜歡生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
如果喜歡熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的肉中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。因此為了吃得健康，還是熟吃好。
【導(dǎo)讀】現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實胡蘿卜榨汁營養(yǎng)更豐富，因為胡蘿卜素不溶于水，富含的營養(yǎng)素中最重要的胡蘿卜素，所以胡蘿卜榨汁營養(yǎng)更豐富，下面小編為你推薦幾種胡蘿卜榨汁營養(yǎng)更豐富的做法。
胡蘿卜榨汁營養(yǎng)更豐富
做法一
制作材料
主料：胡蘿卜150克，雞蛋50克
調(diào)料：蜂蜜5克，香油3克
胡蘿卜榨汁營養(yǎng)更豐富
制作流程
1、將胡蘿卜攪碎取汁；
2、將水燒開；
3、將雞蛋打碎，倒入沸水中；
4、再加入胡蘿卜汁、蜂蜜、香油。
胡蘿卜榨汁營養(yǎng)更豐富
做法二
1、胡蘿卜五百公克，切成適量大小，置于研缽中搗碎成泥狀。
2、以紗布包之，榨擠出汁液。
3、加入一大匙蜂蜜于胡蘿卜汁中即成。
其實用榨汁機比較方便，榨時可加適量水。 可以加熱。
胡蘿卜榨汁營養(yǎng)更豐富
做法三
原料：2個橙子，3個胡蘿卜
做法：將橙子去皮，胡蘿卜擦洗干凈。榨汁后立即飲用。如果你覺得汁太甜，可以加入一些薄荷葉。
究竟怎么樣才能做到合理膳食？營養(yǎng)師總結(jié)為兩句話，十個字：“一二三四五，紅黃綠白黑”。記住這兩句話十個字，就是科學(xué)合理的膳食了。
(一)一、二、三、四、五
“一”是每天喝一袋牛奶。
據(jù)報道，中國人差不多90%缺鈣，隨著年齡的增長，骨質(zhì)組織逐漸減少，大約每10年男性骨質(zhì)可減少4%，女性可減少8%?10%；常發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。每人每日需要800毫克鈣，所以毎天喝一袋牛奶，正好補齊每日需要的鈣量。牛奶不要空腹喝，喝奶的同時吃些面包、饅頭等糖類，有利于更好地利用與吸收。早晚喝奶均可。如有牛奶不耐受，可用酸奶、低乳糖奶或兩倍豆?jié){代替。
“二”是250克至350克糖類，相當(dāng)于六至八兩主食。
可以根據(jù)年齡、性別、活動量大小來調(diào)控主食。調(diào)控主食可以調(diào)控體重，是最好的減肥方法。“飯前喝湯，苗條健康”，湯到胃里，通過神經(jīng)反射，能使食欲中樞的興奮性下降，食量就自動減少三分之一。
“三”是，三份高蛋白。
一份就是50克瘦肉或者一個大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦，或者100克雞或鴨，或者25克黃豆，一天三份，合理搭蛋白質(zhì)有動物蛋白和植物蛋白之分，動物蛋白包括魚、肉、乳、蛋，其中以魚類蛋白最好；植物蛋白包括大豆、花生等，其中以黃豆最好。黃豆蛋白不僅是健康食品，因它含有堿性激素，能減輕更年期綜合征，所以對婦女特別有益。
“四”是四句話，即“有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”。
有粗有細是粗糧細糧合理搭配，如棒子面、玉米、紅薯等，與大米、白面調(diào)和著吃。
不甜不咸是糖、鹽要適量，尤其是鹽，一定要改變口重的飲食習(xí)慣。
三四五頓就是指每天吃的餐數(shù)，絕對不能只吃早餐，或只吃兩頓飯。
中醫(yī)有句話：若要身體安，三分饑和寒。吃飯一定要吃七八分飽，記住這一句話，就可延年益壽。
“五”是500克蔬菜和水果。
蔬菜和水果含有大量的維生素和鉀、鎂、鐵、鈣等礦物質(zhì)，不僅為人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且對預(yù)防某些疾病有重要的作用。
美國流傳一種說法，“每頓飯后吃一個蘋果，就不用請醫(yī)生”，此話里有些夸張，但其營養(yǎng)價值可卻非同一般。新鮮蔬菜和水果還有一個持殊作用，就是防癌。
(二)紅、黃、綠、白、黑
“紅”，是一天一到兩個西紅柿持別提醒男同志，一天一個西紅柿，前列腺癌可減少45%，多吃西紅柿更好。第二如果是一個健康人，沒有脂肪肝，沒有疾病，每天可以喝50?100毫升的紅、白葡萄酒。
“黃”，指黃色蔬菜如胡蘿卜，紅薯，老玉米，南瓜，西紅柿等，應(yīng)指出的是，我國膳食中普遇缺乏胡蘿卜素。
“綠”是指茶葉當(dāng)中的綠茶它含有多種抗氧化自由基的物質(zhì)，可減緩老化，延年益壽，防止動脈粥樣硬化。據(jù)研究，綠茶具有明顯的抗腫瘡，抗感染作用。
“白”是燕麥粉、燕麥片每日服燕麥片50克?？墒蛊骄懝檀济黠@下降。甘油三酯明顯下降。每天50克燕麥粥，可貴的是它不僅能夠降低膽固醇，還可輔助治療糖尿病、減肥效果特別好。特別是燕麥粥通大便，可預(yù)防習(xí)慣性便秘。
“黑”是黑木耳研究指出，每日吃黑木耳5?15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇含量。血液變稀，有助于預(yù)防血栓形成、老年癡呆，也不易得冠心病。
【導(dǎo)讀】在適當(dāng)?shù)募竟?jié)里里我們可以適當(dāng)?shù)某孕┨}卜，那是蘿卜在對的季節(jié)吃更健康。蘿卜的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿卜味甘辛、性涼，有下氣定喘、止咳化痰消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效?；加屑甭詺夤苎谆蚩人蕴刀鄽獯撸冒滋}卜洗凈切片或絲，加飴糖腌后食用，有降氣化痰平喘的作用，下面就為你介紹蘿卜在對的季節(jié)吃更健康。
蘿卜在對的季節(jié)吃更健康
白蘿卜的功效在冬天達到極致，中年人養(yǎng)生不妨多吃。
蘿卜中含有蛋白質(zhì)、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之為人體反充分吸收和利用；芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分，使之為人體所充公吸收和利用；芥子油具有辛辣味，能促進胃腸蠕動、增強食欲、幫助消化，蘿卜的這種功能使它贏得了小人參的美稱。
蘿卜除了是人們喜歡食用的大眾化蔬菜外，其藥用價值更令人刮目相看。
蘿卜味甘辛、性涼，有下氣定喘、止咳化痰消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效?；加屑甭詺夤苎谆蚩人蕴刀鄽獯?，用白蘿卜洗凈切片或絲，加飴糖腌后食用，有降氣化痰平喘的作用。嘔吐時，可將蘿卜搗碎，加密水煎煮，細細咽嚼，有和胃、止吐、消食作用。
蘿卜在對的季節(jié)吃更健康
蘿卜還有較好的抗癌作用。這是因為蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細菌、異物以及壞死細胞的功能，從而加強人體抗癌的能力。這種抗癌作用以生食蘿卜為最好。另外，蘿卜含有的糖化酵素還能分解致癌物亞硝胺，起防癌作用。生蘿卜汁有緩慢的降壓作用。生蘿卜汁加蜂蜜可作為高血壓和動脈硬化患者很好的輔助食療品。
冬至是養(yǎng)生的重要節(jié)氣，把養(yǎng)生的重點放在中老年朋友身上，尤其是中年人，作為承上啟下的一代，肩負著社會、家庭的重擔(dān)， 加上新世紀(jì)的快節(jié)奏與現(xiàn)實生活中的諸多矛盾，使人經(jīng)常處于緊張繁忙的狀態(tài)之中，長此以往，若不注意保養(yǎng)自己，必然影響身心健康。
胡蘿卜中含有豐富的維生素和纖維素，對于人體是有很好的營養(yǎng)補給作用的。對于患有便秘的朋友，其實也是可以通過食用胡蘿卜來進行治療便秘的。胡蘿卜可以和芹菜搭配進行榨汁，味道和治療便秘的效果都是非常不錯的。
胡蘿卜怎么吃治便秘：胡蘿卜蘋果汁
材料：胡蘿卜、蘋果、蜂蜜、檸檬汁、涼開水。
做法：
1、胡蘿卜洗凈，去皮切成小塊;蘋果去皮切成塊，準(zhǔn)備好檸檬。
2、把胡蘿卜塊和蘋果放入攪拌機里。
3、加入蜂蜜，擠上檸檬汁，加入適量的涼開水?dāng)嚧虺芍纯娠嬘谩?/p>
胡蘿卜怎么吃治便秘：鮮榨胡蘿卜汁
材料：胡蘿卜1-2個、原味蜂蜜適量。
做法：
1、把胡蘿卜洗凈、削皮，切成小塊待用。
2、把胡蘿卜塊放入榨汁機中，加入清水，開動榨汁機，榨汁。
3、根據(jù)口味加入蜂蜜調(diào)服即食。
胡蘿卜怎么吃治便秘：胡蘿卜香蕉奶昔
材料：香蕉1根、酸奶150g、胡蘿卜70g。
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁。
2、切好的胡蘿卜放入煮鍋里加入少量水煮熟。煮熟后放涼一會。
3、香蕉去皮切片備用。
4、把放涼的胡蘿卜、香蕉放入料理機里。
5、倒入一杯酸奶打成汁即可飲用。
胡蘿卜怎么吃治便秘：枸杞胡蘿卜山楂茶
材料：枸杞10g、胡蘿卜70g、山楂10個、冰糖20g、水700ml。
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈，切小塊。
2、將冰糖放在水中加熱。
3、下入胡蘿卜煮至胡蘿卜變軟，冰糖融化。
4、枸杞洗凈。
5、山楂洗凈。
6、將山楂去籽去蒂洗凈。
7、將山楂和枸杞放在豆?jié){機中。
8、倒入煮好的胡蘿卜冰糖水。
9、用果蔬功能，幾分鐘后做好。
10、熱熱的果茶就好了。
現(xiàn)代人對食物的需求不僅僅是滿足溫飽，更重要的品嘗食物的味道及營養(yǎng)價值。有些蔬菜生吃養(yǎng)生效果更好，而有些則要煮熟吃，才能令其營養(yǎng)功效最大化。今天推薦一款大家非常熟悉的美味食材胡蘿卜。胡蘿卜更適合生吃還是熟吃？它又具有哪些營養(yǎng)價值？
胡蘿卜更適合生吃還是熟吃？
胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)功效最大化？煮著吃
將胡蘿卜煮熟，可以令礦物質(zhì)和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時間越長，相關(guān)營養(yǎng)的吸收率越高。
胡蘿卜煮熟吃-胡蘿卜素吸收率翻倍。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
日本伊藤園中央研究所等機構(gòu)的研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對-胡蘿卜素的吸收情況。
這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6個小時后，食用熟胡蘿卜的人血液中-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的1.4倍，8個小時后則達到1.6倍。
有實驗證明，用足量的食用油將胡蘿卜炒熟，-胡蘿卜素的消化吸收率可以達到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿卜方式，實際上并非最佳。如果用壓力鍋燉煮胡蘿卜，-胡蘿卜素的保存率高達97%！胡蘿卜含有豐富的維生素群，包括維生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，鉀，葉酸，-胡蘿卜素，它們可以幫助人們對抗某些癌癥。
胡蘿卜到底該如何煮？整個煮熟
據(jù)英國廣播公司報道，一項最新研究顯示，如果在烹飪胡蘿卜前不是把它們切碎，而是囫圇著熟，那么這種蔬菜的抗癌效果會更好。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些在煮熟后再切的胡蘿卜里所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡蘿卜多25%。
胡蘿卜受熱后，細胞被殺死，使它失去保持體內(nèi)水分的能力。隨著水分不斷流失，胡蘿卜體內(nèi)的鐮葉芹醇濃度變得越來越高。然而加熱也使胡蘿卜的細胞壁變得更加柔軟，使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失，這種情況也會使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿卜是在切碎后被做熟的，由于它與水接觸的表面積更大，因此流失的鐮葉芹醇會更多。
紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)農(nóng)業(yè)、食品和農(nóng)村發(fā)展學(xué)院的首席研究員科爾斯頓.勃蘭特博士說：切開胡蘿卜增大了它的表面積，烹飪時使更多營養(yǎng)成分流失到水里。整個做熟可以將胡蘿卜的營養(yǎng)成分封鎖在它內(nèi)部，使它味道更好，因為整個做熟的胡蘿卜里的糖分含量更高，它使胡蘿卜顯得更香甜。而且這對身體也更有益。
胡蘿卜具有哪些營養(yǎng)價值？
○幫助預(yù)防多種癌癥
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，肝癌患者補充適量的-胡蘿卜素，癌變細胞會有所下降；國內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)科專家表示，-胡蘿卜素進入人體消化道，能增強腸道抵抗腸癌的能力；美國一項研究發(fā)現(xiàn)，每天吃4根手指大小胡蘿卜條的人，堅持一周，患卵巢癌的幾率會大大下降。
研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A有防癌抗癌的作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細胞。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌。
所以，常吃胡蘿卜對預(yù)防癌癥發(fā)生有幫助。
○保護心臟
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀的成分，這種成分有助于預(yù)防血管硬化，降低膽固醇，因而具有保護心臟的作用。而且對防治高血壓有一定效果。高血壓、心血管疾病患者食用，有利于病情的治療。
○治療皮膚炎癥
維生素A是維持一切上皮組織完整所必需的，而-胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。所以，攝入一定量的-胡蘿卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道功能有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。-胡蘿卜素對細胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥日光炎。
○促進消化、殺菌
胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。另外，胡蘿卜榨成汁喝，可以在腸道形成一道屏障，保護著它。在人體無意吸入些有毒的化學(xué)成分之時，這道屏障就可保護腸道粘膜，防止腸道內(nèi)毒素移位，避免身體相關(guān)部位器官發(fā)生感染。
有一個實驗表明，雙歧桿菌數(shù)量不足的老年人，堅持服用胡蘿卜汁3天，雙歧桿菌數(shù)量會明顯增加。堅持14天，可以增加75倍！雙歧桿菌是清除腸內(nèi)毒素的一道重要防線，缺之不可。
○保護眼睛、提高視力
胡蘿卜本身含有維生素A，而-胡蘿卜素也能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A，與眼部健康密切相關(guān)。它雖然不會說讓你收獲到夜視的能力，但是能保護視網(wǎng)膜和晶狀體，不讓它們被自由基侵害，讓你的眼睛處于最佳的狀態(tài)，降低疲勞感。
視網(wǎng)膜上的視桿細胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的-胡蘿卜素能促進視紫質(zhì)達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
○美化皮膚、抗衰老
胡蘿卜是一道美容菜，其中的維生素A具有調(diào)節(jié)表皮，促進角質(zhì)層新陳代謝的作用，幫助抗衰老、去皺紋、令肌膚變潤滑。
而-胡蘿卜素不僅對眼睛有好處，對皮膚的表層也有保護作用。它是一種抗氧化劑，對治療皮膚病有幫助，起到美白肌膚的作用。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的垃圾。而-胡蘿卜素可以提高紅細胞的活性，中和體內(nèi)的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
不過，提醒大家胡蘿卜也不能吃太多，不然皮膚會短時間內(nèi)變黃。
○降低中風(fēng)概率
哈佛大學(xué)一項對8700名護士進行了8年調(diào)查的研究結(jié)果表明，每個星期吃5根以上胡蘿卜的人，比起每個月吃1根胡蘿卜的人來說，患中風(fēng)的概率要低上68%！這是因為胡蘿卜中含有果膠酸鈣，這種水溶性植物纖維可以幫助降低體內(nèi)的膽固醇。美國有研究表明，每天吃2根胡蘿卜，血中膽固醇會降低10-20%。
最后用英國慈善機構(gòu)癌癥研究的卡特.亞爾內(nèi)博士的話提醒大家：說到飲食，我們知道健康的均衡飲食包含很多水果和蔬菜，這些食品在降低各種癌癥風(fēng)險方面都起著非常重要的作用，這并不是一種特殊食品可以做到的。
近年來，國內(nèi)外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預(yù)防癌癥大有益處。那么，胡蘿卜到底要怎么吃才夠營養(yǎng)?
胡蘿卜到底要怎么吃才夠營養(yǎng)?
胡蘿卜要有油才吸收，這似乎已經(jīng)眾所周知。是不是只要有油胡蘿卜就好吸收?要多少油合適?是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢?
這還真是個有意思的問題。首先，我們要明白，胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什么會有不同的結(jié)論呢?其實差異就在于，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中，用的是生蔬菜。
因此，通過這些實驗，我們就能得出以下結(jié)論，讓胡蘿卜最有營養(yǎng)：
1.生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2.熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。
切成塊，加調(diào)味品和食油，或用肉燉，胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，胡蘿卜素的消化吸收率最低。
有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營養(yǎng)師說，胡蘿卜只有熟吃才營養(yǎng)好，而且要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃。
北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科專家說，胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含胡蘿卜素。眾所周知，胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%.可見，胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價值高。
還有實驗結(jié)果顯示：
A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6-12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%;
B 組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20-30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;
C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15-20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%.
可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
