胡蘿卜的健康吃法
健康的養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂逍遙。天天開口笑,壽比彭祖高?!惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句,要作生活的主人,我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好養(yǎng)生保健呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“胡蘿卜的健康吃法”,大家不妨來參考。希望您能喜歡!
現(xiàn)代人對(duì)食物的需求不僅僅是滿足溫飽,更重要的品嘗食物的味道及營養(yǎng)價(jià)值。有些蔬菜生吃養(yǎng)生效果更好,而有些則要煮熟吃,才能令其營養(yǎng)功效最大化。今天推薦一款大家非常熟悉的美味食材胡蘿卜。胡蘿卜更適合生吃還是熟吃?它又具有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
胡蘿卜更適合生吃還是熟吃?
胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)功效最大化?煮著吃
將胡蘿卜煮熟,可以令礦物質(zhì)和各種維生素的吸收率提升40%,且煮的時(shí)間越長,相關(guān)營養(yǎng)的吸收率越高。
胡蘿卜煮熟吃-胡蘿卜素吸收率翻倍。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是-胡蘿卜素,它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細(xì)胞壁破碎,-胡蘿卜素才能釋放出來,真正為人體消化吸收利用。完好保持-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
日本伊藤園中央研究所等機(jī)構(gòu)的研究人員對(duì)8名男性進(jìn)行了研究,比較生食和熟食胡蘿卜后人體對(duì)-胡蘿卜素的吸收情況。
這些研究對(duì)象年齡在24歲至41歲之間,分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),6個(gè)小時(shí)后,食用熟胡蘿卜的人血液中-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對(duì)象的1.4倍,8個(gè)小時(shí)后則達(dá)到1.6倍。
有實(shí)驗(yàn)證明,用足量的食用油將胡蘿卜炒熟,-胡蘿卜素的消化吸收率可以達(dá)到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿卜方式,實(shí)際上并非最佳。如果用壓力鍋燉煮胡蘿卜,-胡蘿卜素的保存率高達(dá)97%!胡蘿卜含有豐富的維生素群,包括維生素A,K,E,B2,B3,B6,C,以及磷,鉀,葉酸,-胡蘿卜素,它們可以幫助人們對(duì)抗某些癌癥。
胡蘿卜到底該如何煮?整個(gè)煮熟
據(jù)英國廣播公司報(bào)道,一項(xiàng)最新研究顯示,如果在烹飪胡蘿卜前不是把它們切碎,而是囫圇著熟,那么這種蔬菜的抗癌效果會(huì)更好??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),那些在煮熟后再切的胡蘿卜里所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡蘿卜多25%。
胡蘿卜受熱后,細(xì)胞被殺死,使它失去保持體內(nèi)水分的能力。隨著水分不斷流失,胡蘿卜體內(nèi)的鐮葉芹醇濃度變得越來越高。然而加熱也使胡蘿卜的細(xì)胞壁變得更加柔軟,使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失,這種情況也會(huì)使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿卜是在切碎后被做熟的,由于它與水接觸的表面積更大,因此流失的鐮葉芹醇會(huì)更多。
紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)農(nóng)業(yè)、食品和農(nóng)村發(fā)展學(xué)院的首席研究員科爾斯頓.勃蘭特博士說:切開胡蘿卜增大了它的表面積,烹飪時(shí)使更多營養(yǎng)成分流失到水里。整個(gè)做熟可以將胡蘿卜的營養(yǎng)成分封鎖在它內(nèi)部,使它味道更好,因?yàn)檎麄€(gè)做熟的胡蘿卜里的糖分含量更高,它使胡蘿卜顯得更香甜。而且這對(duì)身體也更有益。
胡蘿卜具有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
○幫助預(yù)防多種癌癥
胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力,有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn),肝癌患者補(bǔ)充適量的-胡蘿卜素,癌變細(xì)胞會(huì)有所下降;國內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)科專家表示,-胡蘿卜素進(jìn)入人體消化道,能增強(qiáng)腸道抵抗腸癌的能力;美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),每天吃4根手指大小胡蘿卜條的人,堅(jiān)持一周,患卵巢癌的幾率會(huì)大大下降。
研究發(fā)現(xiàn),胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,而維生素A有防癌抗癌的作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸,而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍,從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞。此外,胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌。
所以,常吃胡蘿卜對(duì)預(yù)防癌癥發(fā)生有幫助。
○保護(hù)心臟
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀的成分,這種成分有助于預(yù)防血管硬化,降低膽固醇,因而具有保護(hù)心臟的作用。而且對(duì)防治高血壓有一定效果。高血壓、心血管疾病患者食用,有利于病情的治療。
○治療皮膚炎癥
維生素A是維持一切上皮組織完整所必需的,而-胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。所以,攝入一定量的-胡蘿卜素,對(duì)維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道功能有重要意義,可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。-胡蘿卜素對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥日光炎。
○促進(jìn)消化、殺菌
胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。另外,胡蘿卜榨成汁喝,可以在腸道形成一道屏障,保護(hù)著它。在人體無意吸入些有毒的化學(xué)成分之時(shí),這道屏障就可保護(hù)腸道粘膜,防止腸道內(nèi)毒素移位,避免身體相關(guān)部位器官發(fā)生感染。
有一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明,雙歧桿菌數(shù)量不足的老年人,堅(jiān)持服用胡蘿卜汁3天,雙歧桿菌數(shù)量會(huì)明顯增加。堅(jiān)持14天,可以增加75倍!雙歧桿菌是清除腸內(nèi)毒素的一道重要防線,缺之不可。
○保護(hù)眼睛、提高視力
胡蘿卜本身含有維生素A,而-胡蘿卜素也能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A,與眼部健康密切相關(guān)。它雖然不會(huì)說讓你收獲到夜視的能力,但是能保護(hù)視網(wǎng)膜和晶狀體,不讓它們被自由基侵害,讓你的眼睛處于最佳的狀態(tài),降低疲勞感。
視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的-胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍,也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。此外,還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
○美化皮膚、抗衰老
胡蘿卜是一道美容菜,其中的維生素A具有調(diào)節(jié)表皮,促進(jìn)角質(zhì)層新陳代謝的作用,幫助抗衰老、去皺紋、令肌膚變潤滑。
而-胡蘿卜素不僅對(duì)眼睛有好處,對(duì)皮膚的表層也有保護(hù)作用。它是一種抗氧化劑,對(duì)治療皮膚病有幫助,起到美白肌膚的作用。過氧化自由基可加速人體衰老,人們形象地稱之為身體的垃圾。而-胡蘿卜素可以提高紅細(xì)胞的活性,中和體內(nèi)的過氧化自由基,這樣便起到了延緩衰老的作用。
不過,提醒大家胡蘿卜也不能吃太多,不然皮膚會(huì)短時(shí)間內(nèi)變黃。
○降低中風(fēng)概率
哈佛大學(xué)一項(xiàng)對(duì)8700名護(hù)士進(jìn)行了8年調(diào)查的研究結(jié)果表明,每個(gè)星期吃5根以上胡蘿卜的人,比起每個(gè)月吃1根胡蘿卜的人來說,患中風(fēng)的概率要低上68%!這是因?yàn)楹}卜中含有果膠酸鈣,這種水溶性植物纖維可以幫助降低體內(nèi)的膽固醇。美國有研究表明,每天吃2根胡蘿卜,血中膽固醇會(huì)降低10-20%。
最后用英國慈善機(jī)構(gòu)癌癥研究的卡特.亞爾內(nèi)博士的話提醒大家:說到飲食,我們知道健康的均衡飲食包含很多水果和蔬菜,這些食品在降低各種癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面都起著非常重要的作用,這并不是一種特殊食品可以做到的。
擴(kuò)展閱讀
【導(dǎo)讀】胡蘿卜的五吃法最營養(yǎng),胡蘿卜雖然味道不怎樣,但功效多多,是值得推薦的養(yǎng)生菜。胡蘿卜怎么吃最營養(yǎng)呢?胡蘿卜生吃會(huì)損失營養(yǎng),熟吃才是最佳方式。到底胡蘿卜怎么吃最營養(yǎng)呢?下面為您介紹胡蘿卜的五吃法最營養(yǎng)。
胡蘿卜的五吃法最營養(yǎng)
一、胡蘿卜榨汁
生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿卜汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿卜絲時(shí),放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。
榨汁前先把胡蘿卜煮或蒸一下,胡蘿卜會(huì)變得很軟,然后再榨汁,做好的就不是蔬菜汁了,而是比較稠的漿狀。這樣做,胡蘿卜的細(xì)胞容易破碎,里面的胡蘿卜素會(huì)融到里面,營養(yǎng)更豐富。
二、熟吃胡蘿卜
能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),和西紅柿里的番茄紅素一樣,只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會(huì)大大提高胡蘿卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后,用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿卜素,效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素,油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法,油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然,炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃,咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話,不妨少放一點(diǎn)油,再降低一點(diǎn)油溫,別用油炸方法,也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉,就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
胡蘿卜的五吃法最營養(yǎng)
三、最好跟肉類同吃
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃,也可促進(jìn)人體對(duì)-胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥,胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口,還能滋養(yǎng)肌膚。
四、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因:
首先,胡蘿卜中富含的-胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動(dòng)物油脂會(huì)提高-胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使-胡蘿卜素溶解出來,再調(diào)成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養(yǎng)更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效掩蓋這種胡蘿卜味兒,這樣,營養(yǎng)和口味可以兼得。
五、燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究,這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4.
【導(dǎo)讀】胡蘿卜雖然味道不怎樣,但功效多多,是值得推薦的養(yǎng)生菜。胡蘿卜怎么吃最營養(yǎng)呢,下面由小編為您帶來胡蘿卜的三種營養(yǎng)吃法,希望胡蘿卜的三種營養(yǎng)吃法能對(duì)您有所幫助。
胡蘿卜的三種營養(yǎng)吃法
一、胡蘿卜榨汁
生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿卜汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿卜絲時(shí),放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。
二、熟吃胡蘿卜
能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),和西紅柿里的番茄紅素一樣,只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會(huì)大大提高胡蘿卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后,用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿卜素,效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
胡蘿卜的三種營養(yǎng)吃法
三、最好跟肉類同吃
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃,也可促進(jìn)人體對(duì)-胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥,胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口,還能滋養(yǎng)肌膚。
要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素,油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法,油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然,炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃,咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話,不妨少放一點(diǎn)油,再降低一點(diǎn)油溫,別用油炸方法,也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉,就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
胡蘿卜必須用油炒嗎?
胡蘿卜必須用油炒,這話恐怕很多人不僅是聽過,而且聽了很多遍,甚至當(dāng)成金科玉律了。這說法也有很多變種,比如胡蘿卜要和肉一起燉,胡蘿卜要用葷油炒,胡蘿卜最好油炸吃,炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油這話是真理嗎?烹調(diào)胡蘿卜不放油行不行?
首先要知道其中科學(xué)道理是什么。
道理是這樣的:胡蘿卜中富含胡蘿卜素,它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的,而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì),沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。
不過,這并不能說明,胡蘿卜就必須用油炒,甚至需要油炸。因?yàn)?,吸收胡蘿卜素,是在小腸里面發(fā)生的事情,和鍋里有沒有油,是葷油還是素油,完全沒什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪,就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
比如說,把胡蘿卜蒸熟,直接嚼了咽下去;然后再喝一杯牛奶,或者吃個(gè)雞蛋,或者吃些魚肉,或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴,其中都含有脂肪,就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪,在胃腸里和胡蘿卜素相遇,把胡蘿卜素溶解在脂肪里,然后在膽汁的作用下,形成乳化微團(tuán),就可以被吸收進(jìn)入人體。理解這一點(diǎn)很簡單,不妨做個(gè)實(shí)驗(yàn):把胡蘿卜打成泥,然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂,攪拌幾分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn),油脂的顏色慢慢變成黃色,因?yàn)樗芙饬撕}卜素。無需加熱,更無需油炸。
國外怎么吃胡蘿卜?
除了中國之外,其他很多國家根本不擅長炒菜,也并不頓頓吃油炸食品,他們又是怎么吸收胡蘿卜素的?在菲律賓農(nóng)村小學(xué)生中所做的研究發(fā)現(xiàn),孩子們平日吃的非常缺乏葷食,烹調(diào)也沒什么油水,但只要兩餐之間給點(diǎn)含油脂的小點(diǎn)心,已經(jīng)足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發(fā)現(xiàn),即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮,完全不放油,胡蘿卜素當(dāng)時(shí)難以吸收,但只要下一餐吃些含有油脂的食物,胡蘿卜素能等待到下一餐食物中的脂肪,最終還是大部分被吸收利用。
不過,這并不意味著,怎么吃胡蘿卜,其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的有色體當(dāng)中,說得上是被鎖深宮,細(xì)胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經(jīng)過加熱,讓細(xì)胞變軟,細(xì)胞透性上升,嚼爛之后,胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則,如果生啃胡蘿卜,細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整,吸收利用率就比較低,而且需要更多的油脂幫忙。所以,胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的,油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸。
但用大量油來炒胡蘿卜,倒是反而會(huì)帶來胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟龋€怕在熱油條件下接觸氧氣。再說了,正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂,那些已經(jīng)變黃含有胡蘿卜素的炒菜油,粘在鍋壁上、盤子上,豈不是最夠都送進(jìn)了下水道浪費(fèi)掉?
所以,要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素,油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法,油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然,炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃,咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話,不妨少放一點(diǎn)油,再降低一點(diǎn)油溫,別用油炸方法,也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉,就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法部分地?fù)Q成蒸煮,比如說,蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)胡蘿卜丁,或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃,胡蘿卜素?fù)p失更小。
蘿卜煲羊腩:取白蘿卜一個(gè),羊腩500克,生姜3片,食鹽少許。將白蘿卜與生姜分別用清水洗凈去皮,將白蘿卜切塊、生姜切片備用;羊腩用清水洗凈,切成塊狀備用。瓦煲內(nèi)加入適量清水,猛火煲至水開后放入作料,改用中火煲3小時(shí)左右,加入食鹽調(diào)味即可。此煲有補(bǔ)中益氣、健脾消積的功用,補(bǔ)而不膩,消而有度。
蘿卜煲鮑魚:取鮮蘿卜300克(去皮),鮑魚20克,煮湯服用。此煲滋陰清熱、寬中止瀉。適用于糖尿病的輔助治療。
蜜蘿卜汁:鮮白蘿卜1個(gè)(約500克),蜂蜜60克。將蘿卜洗凈去皮,挖空蘿卜中心,裝入蜂蜜,放入碗中隔水蒸熟。常服有潤肺、止咳、化痰之功??捎糜谥委熉灾夤苎卓人浴⒎谓Y(jié)核咯血等癥。
雙銀湯:銀耳、白蘿卜、鴨湯各適量。將蘿卜切絲,銀耳掰碎,放入清淡的鴨湯中小火清燉約30分鐘。適用于治療各種上火之癥。五汁飲:甘蔗汁60毫升,荸薺汁30毫升,白蘿卜汁、梨汁各30毫升,西瓜汁60毫升,隔水蒸熟。此汁代茶飲用,可潤肺生津,用于久咳不愈和麻疹的輔助治療。
蘿卜糖水:白蘿卜連皮切薄片放于碗中,放麥芽糖兩三匙。擱置一夜即成蘿卜糖水。頻服有止咳化痰的功效。煮蘿卜勝過胃腸藥。在菜肴比較豐盛的情況下,可以做一個(gè)白菜蘿卜湯,不但味道鮮美,還可以加速消化,養(yǎng)胃暖身。做法非常簡單,將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈,切成大小相似的長條,在沸水中焯一下?lián)瞥龃?。鍋置火上,放入適量油燒至五成熱,炒香辣椒醬后倒入清湯,把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中,大火煮開后加入大白菜,再次煮開,用鹽、味精調(diào)味,最后撒上香菜末盛出即可。
平常我們的家常菜里少不了胡蘿卜,可是我們也很少把胡蘿卜單獨(dú)的制作而成一道菜。其實(shí)如何能把胡蘿卜的吃法更加的營養(yǎng),下面我們就來具體的了解一下,可能會(huì)有意想不到的效果。
胡蘿卜必須用油炒,這話恐怕很多人不僅是聽過,而且聽了很多遍,甚至當(dāng)成金科玉律了。這說法也有很多變種,比如胡蘿卜要和肉一起燉,胡蘿卜要用葷油炒,胡蘿卜最好油炸吃,炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油這話是真理嗎?烹調(diào)胡蘿卜不放油行不行?
要想知道一個(gè)說法對(duì)不對(duì),首先要知道其中科學(xué)道理是什么。道理是這樣的:胡蘿卜中富含胡蘿卜素,它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的,而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì),沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。
眾所周知,胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素,還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用,經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抗癌能力,所以被稱為預(yù)防癌癥的蔬菜.美國科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明,常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。
營養(yǎng)成分
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素B1 0.02~0.04毫克,維生素B2 0.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。
各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有小人參之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
美國科學(xué)家研究證實(shí):每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效,可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。
胡蘿卜富含維生素,并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚細(xì)嫩光滑,膚色紅潤,對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí),胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙,或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
到此為止,說的都是科學(xué)道理,一點(diǎn)沒錯(cuò)。不過,這并不能說明,胡蘿卜就必須用油炒,甚至需要油炸。因?yàn)?,吸收胡蘿卜素,是在小腸里面發(fā)生的事情,和鍋里有沒有油,是葷油還是素油,完全沒什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪,就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
比如說,把胡蘿卜蒸熟,直接嚼了咽下去;然后再喝一杯牛奶,或者吃個(gè)雞蛋,或者吃些魚肉,或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴,其中都含有脂肪,就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪,在胃腸里和胡蘿卜素相遇,把胡蘿卜素溶解在脂肪里,然后在膽汁的作用下,形成乳化微團(tuán),就可以被吸收進(jìn)入人體。
理解這一點(diǎn)很簡單,不妨做個(gè)實(shí)驗(yàn):把胡蘿卜打成泥,然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂,攪拌幾分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn),油脂的顏色慢慢變成黃色,因?yàn)樗芙饬撕}卜素。無需加熱,更無需油炸。
很多人沒有稍微開動(dòng)腦筋想一想:除了中國之外,其他很多國家根本不擅長炒菜,也并不頓頓吃油炸食品,他們又是怎么吸收胡蘿卜素的?在菲律賓農(nóng)村小學(xué)生中所做的研究發(fā)現(xiàn),孩子們平日吃的非常缺乏葷食,烹調(diào)也沒什么油水,但只要兩餐之間給點(diǎn)含油脂的小點(diǎn)心,已經(jīng)足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。
甚至還有研究發(fā)現(xiàn),即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮,完全不放油,胡蘿卜素當(dāng)時(shí)難以吸收,但只要下一餐吃些含有油脂的食物,胡蘿卜素能等待到下一餐食物中的脂肪,最終還是大部分被吸收利用。
不過,這并不意味著,怎么吃胡蘿卜,其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的有色體當(dāng)中,說得上是被鎖深宮,細(xì)胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經(jīng)過加熱,讓細(xì)胞變軟,細(xì)胞透性上升,嚼爛之后,胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。
否則,如果生啃胡蘿卜,細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整,吸收利用率就比較低,而且需要更多的油脂幫忙。所以,胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的,油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸,但相反,用大量油來炒胡蘿卜,倒是反而會(huì)帶來胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟?,還怕在熱油條件下接觸氧氣。再說了,正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂,那些已經(jīng)變黃含有胡蘿卜素的炒菜油,粘在鍋壁上、盤子上,豈不是最夠都送進(jìn)了下水道浪費(fèi)掉?多么可惜??!
所以,要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素,油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法,油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然,炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃,咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話,不妨少放一點(diǎn)油,再降低一點(diǎn)油溫,別用油炸方法,也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉,就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法部分地?fù)Q成蒸煮,比如說,蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)胡蘿卜丁,或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃,一方面胡蘿卜素?fù)p失更小,另一方面,還能少吃進(jìn)去許多烹調(diào)油避免發(fā)胖,豈不更是一舉兩得?
通過以上的介紹,相信大家一定明白了為什么胡蘿卜不能在用作高溫了。小編希望大家以后能會(huì)有更健康的吃法,有更好的身體。
現(xiàn)在對(duì)外邊的食品,也越來越擔(dān)心的健康問題,小編今天為大家推薦一款營養(yǎng)又健康的胡蘿卜雙色饅頭,胡蘿卜給饅頭添加點(diǎn)色彩,金黃色非常誘人食欲,寶寶吃的健康,才是當(dāng)媽的幸福。
【胡蘿卜雙色饅頭】
【主料】
面粉200克、酵母2克
【輔料】
水60ml、胡蘿卜汁60克
【做法】
1.分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母,待用;
2.將面粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;
3.分別揉成光滑面團(tuán)
營養(yǎng)又健康的胡蘿卜雙色饅頭
4.將面團(tuán)放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發(fā)酵;
5.發(fā)酵好的面團(tuán)重新排氣、揉圓,搟壓后疊在一起;
6.搟成長方形薄片,從一端卷起,再切成小段;
7.放入已抹油的蒸籠,醒發(fā)20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。
營養(yǎng)又健康的胡蘿卜雙色饅頭
小貼士
1. 液體加入酵母中,靜置片刻,再調(diào)和均勻,這樣不易結(jié)塊;
2. 最好將液體稍稍溫?zé)幔兄诮湍富钚缘膿]發(fā);
3. 搟面團(tuán)時(shí),注意案板上要撒干粉,否則容易粘連,不易操作;
4. 水量做為參考,不同面粉吸濕性不同,注意調(diào)節(jié),這款饅頭面不要太軟。
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值
1.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用,胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化,具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液,從而改善貧血或冷血癥,同時(shí)含有豐富的鉀 .
3.胡蘿卜含有植物纖維 吸水性強(qiáng) 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的充盈物質(zhì) .
4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì),有利于細(xì)胞的生殖與增長。
胡蘿卜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高,間接消滅癌細(xì)胞。
2.降糖降脂
降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓,強(qiáng)心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
營養(yǎng)又健康的胡蘿卜雙色饅頭
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)代謝,通便防癌。
總結(jié):胡蘿卜饅頭,有著淡淡的甜味,它是純天然的,拒絕染色饅頭,為了健康,還是自己動(dòng)手吧。
近年來,國內(nèi)外資料均報(bào)道,胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素A的人,癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜,對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。那么,胡蘿卜到底要怎么吃才夠營養(yǎng)?
胡蘿卜到底要怎么吃才夠營養(yǎng)?
胡蘿卜要有油才吸收,這似乎已經(jīng)眾所周知。是不是只要有油胡蘿卜就好吸收?要多少油合適?是不是油越多,胡蘿卜就越好吸收呢?
這還真是個(gè)有意思的問題。首先,我們要明白,胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收,主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項(xiàng)研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn),油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項(xiàng)研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃脂肪含量越高沙拉的人,胡蘿卜素吸收越多。為什么會(huì)有不同的結(jié)論呢?其實(shí)差異就在于,第一個(gè)研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二個(gè)研究中,用的是生蔬菜。
因此,通過這些實(shí)驗(yàn),我們就能得出以下結(jié)論,讓胡蘿卜最有營養(yǎng):
1.生吃胡蘿卜,比如涼拌蘿卜絲時(shí),放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。
2.熟吃胡蘿卜,哪怕只是煮熟后,用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿卜素,效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
【導(dǎo)讀】-胡蘿卜素與維生素A一樣,要在油的陪伴下才能被人體吸收。因?yàn)槲覀冎袊说娘嬍沉?xí)慣,烹制菜肴一般都要放油的,熟的胡蘿卜自然帶著油了,因此,人們常說胡蘿卜要吃熟的。所以生吃胡蘿卜不好吸收胡蘿卜素的,下面一起看看生吃胡蘿卜不好吸收胡蘿卜素。
生吃胡蘿卜不好吸收胡蘿卜素
胡蘿卜素是一種人體必需的營養(yǎng)素,由于最早在胡蘿卜中被發(fā)現(xiàn),故名胡蘿卜素。隨著科學(xué)研究的不斷深入,發(fā)現(xiàn)它不僅存在于胡蘿卜中,也不是胡蘿卜中含量最高。胡蘿卜素一般存在于植物性食物當(dāng)中,而在植物性食物當(dāng)中含量最高的當(dāng)屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210g,是胡蘿卜素的冠軍得主,此外,胡蘿卜、芥藍(lán)、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。水果中胡蘿卜素含量最高的是沙棘(3840g/100g),幾乎能跟胡蘿卜(41300g/100g)相媲美,但其他的水果就遜色多了,含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子,每100g中含量都不到1000g,而每100g蘋果中的胡蘿卜素僅有20g,只是西蘭花的1/360.我們常說蔬菜中的維生素要高于水果,在胡蘿卜素這里很是突出。
有一種維生素與胡蘿卜素關(guān)系極為密切,就是維生素A.當(dāng)年科學(xué)家給缺乏維生素A 的大鼠補(bǔ)飼-胡蘿卜素,結(jié)果發(fā)現(xiàn)-胡蘿卜素能顯著提高其體內(nèi)的維生素A 水平,從而證實(shí)了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,發(fā)揮維生素A的作用,因此,-胡蘿卜素又被稱其為維生素A 原。
在人體必需的營養(yǎng)素中,維生素A可是個(gè)重要角色,它的生理功能主要有:
1.維持皮膚粘膜層的完整性,防止皮膚干燥、粗糙;
2.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì),維護(hù)眼部的健康;
3.有效促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育,促進(jìn)生長發(fā)育,預(yù)防先天不足,促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長;
生吃胡蘿卜不好吸收胡蘿卜素
4.維護(hù)生殖功能;
5.維持和促進(jìn)免疫功能。數(shù)據(jù)介紹,胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。
-胡蘿卜素與維生素A一樣,要在油的陪伴下才能被人體吸收。因?yàn)槲覀冎袊说娘嬍沉?xí)慣,烹制菜肴一般都要放油的,熟的胡蘿卜自然帶著油了,因此,人們常說胡蘿卜要吃熟的。
但近些年有一股生食的風(fēng)氣漸盛,無論是肉、魚、蔬菜,都提倡盡量生吃。對(duì)于脂溶性的營養(yǎng)素,認(rèn)為在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。
誠然,這樣做不失為一個(gè)聰明的辦法,但是,將食物加熱還有一個(gè)重要的作用是生食所不具備的,食物被加熱后,食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解,有利于細(xì)胞中的-胡蘿卜素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。
由此可見,對(duì)于胡蘿卜素含量高的蔬菜,最好還是做熟了再吃,這對(duì)于攝入胡蘿卜素來說,無疑是最為科學(xué)的飲食方式。
胡蘿卜中有一股微甜的味道,所以胡蘿卜也成為了不少小孩子鐘愛的蔬菜。家長們都會(huì)迫切希望小孩子能夠多吃胡蘿卜,胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素及其它微量元素,有助于促進(jìn)孩子身體發(fā)育以及預(yù)防夜盲癥。減肥人士總會(huì)尋找各種各樣的可以減肥的小方法,而如果使用蒸胡蘿卜會(huì)具有減肥效果嗎?
1、其具有益肝明目的功效,胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥。
2、其具有利膈寬腸的功效,胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),從而利膈寬腸,通便防癌。
3、其具有健脾除疳的功效,胡蘿卜中含有的維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,是機(jī)體生長的要素,對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4、其能增強(qiáng)免疫功能,并在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。此外,胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞。
5、其還具有降糖降脂的功效。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),能降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓,強(qiáng)心的作用,是高血壓、冠心病患者、糖尿病者的食療佳品。
6.蒸胡蘿卜可以減肥的,胡蘿卜含有紅蘿卜素和維生素B1、B2、C、D、E、K以及鹽酸、鈣質(zhì)、食物纖維等十幾種營養(yǎng)素的胡蘿卜,作為減肥的食物是最好不過的了,在讓身體吸收更全面更多營養(yǎng)的同時(shí),也讓你體內(nèi)的廢物快速排出,同時(shí)也加速了新陳代謝和血液循環(huán),排毒瘦身。
7.另外胡蘿卜也有著燃脂刮油的效果哦,生吃的話是最好的,實(shí)在不行可以搭配酸奶、蜂蜜等甜味卻沒有什么脂肪含量的食物來吃,榨汁生吃,搭配其他蔬果都可以,如果你還是吃不下的話,可以做成蒸胡蘿卜哦,效果也不錯(cuò)。
7.胡蘿卜削皮,切成一條一條的(一圈一圈的也可以,不要太薄就行),放進(jìn)碗里,淋上一點(diǎn)點(diǎn)的蜂蜜,放進(jìn)蒸架,或者電飯鍋煮飯的時(shí)候放在上面蒸一下。20分鐘即可拿出。蜂蜜可以先用一條胡蘿卜粘上,然后再涂到其他的胡蘿卜上,不用太多的。一點(diǎn)點(diǎn)就夠。