無籽水果更營養(yǎng)安全嗎？
無氧運(yùn)動更養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！對于養(yǎng)生保健您想了解哪方面的知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《無籽水果更營養(yǎng)安全嗎？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
籽的存在讓人享受水果的心情多少會打點折扣，大快朵頤之時，嘎嘣一聲咬到堅硬的水果籽，總令人掃興。于是，農(nóng)民和育種家研究出了無籽水果，但很多人覺得沒有籽的水果不天然，對其有種種疑問?！渡鼤r報》記者專訪中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院植物分子生物學(xué)博士郗旺和中國科學(xué)院植物所植物學(xué)博士史軍，為大家一一解答。
無籽水果真的沒有籽嗎？水果的果實由植物的子房發(fā)育而來，而種子（籽）由胚珠發(fā)育而來。如果在水果發(fā)育過程中，抑制胚珠發(fā)育，同時又不影響子房的發(fā)育，就能得到鮮嫩多汁的無籽水果。因此，無籽水果不是真的無籽，而是胚珠沒有發(fā)育成成熟的種子導(dǎo)致的。
有傳言說，無籽水果是用了避孕藥或轉(zhuǎn)基因的，真是這樣嗎？目前常用的無籽水果培育方法主要有兩種，一種是利用植物激素處理，來達(dá)到抑制種子發(fā)育而促進(jìn)果實發(fā)育的目的。例如一些葡萄和番茄品種，在盛花期或幼嫩果穗形成期，使用一定濃度的植物激素處理，從而得到無籽果實。第二種是通過雜交手段，使原本能夠正常產(chǎn)生種子的二倍體植物轉(zhuǎn)變?yōu)槿扼w植物，阻礙種子的正常發(fā)育，同時給予一定刺激，使果實自身產(chǎn)生足夠使其發(fā)育的植物激素，促進(jìn)果實形成，無籽西瓜就是用這種方法得到的。因此，無籽水果和避孕藥沒有絲毫關(guān)系，與轉(zhuǎn)基因也無關(guān)。
都有哪些水果可以被培育成無籽的？從產(chǎn)生方式上來說，無籽水果主要分為兩類，一類是天然的無籽水果，如香蕉、蜜柚、菠蘿、一些品種的柑橘和葡萄等，另一類是經(jīng)過人工處理得到的無籽水果，如無籽西瓜、某些無籽柑橘、一些品種的葡萄和番茄等。
無籽水果的營養(yǎng)和安全性如何？無籽水果跟正常水果的營養(yǎng)差別不明顯。雖然某些無籽水果在生長過程中用到了植物激素，但可以放心食用。因為無籽水果所用的植物激素與動物激素在化學(xué)性質(zhì)上差異相當(dāng)大，并且代謝機(jī)制也各不相同。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上使用的各類植物激素，被攝入人體后也不會起到動物激素的效果。www.cndadi.net
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水果是我們生活中比較常見的食物，而且現(xiàn)在的水果也越來越多樣化，有些人嫌吃水果有籽比較麻煩，市面上出了無籽水果，比如無籽葡萄是很多人比較喜愛的水果，葡萄營養(yǎng)價值高，又沒有籽吃起來比較方便，但是沒有籽的葡萄對身體好嗎?
無籽葡萄，顧名思義，沒有籽的葡萄，有一種是天然沒有籽的品種，有一種是后天人為因素造成的無籽品種，今天我們來聊一聊后天無籽品種。
我吃的無籽葡萄，是外婆家種的，剛結(jié)果的時候用藥水浸泡片刻，成熟后的葡萄就是無籽的(媽媽說的，造作過程沒見過)。具體是什么藥水，無外乎是某種植物生長調(diào)節(jié)劑。無籽的水果很受消費(fèi)者的青睞，食用方便，但隨之而來的問題就是，無籽水果對人體健康的影響。我的媽媽是不讓我多吃，認(rèn)為有藥水殘留，多食不益。
那么，藥水浸泡過的對人體是否有影響?
植物生長調(diào)節(jié)劑只對植物有作用，生長激素則只對人類以及動物有作用，比如蘸了避孕藥的葡萄也不能形成無籽，因生長調(diào)節(jié)劑形成的無籽對人體并沒有影響。所以學(xué)習(xí)知識很重要。
但是，無籽葡萄糖分高，某些人群確實是不適合多吃。食者，適也。
方法/步驟
無籽葡萄的生長過程。人工培育的無籽葡萄是在開花后期子房合成的生長素多，不需要外源生長素或花粉刺激就可直接發(fā)育成無籽果實
靠打激素的無籽葡萄不要吃。激素對人體傷害很大尤其是婦女和兒童。
怎么挑選葡萄。觸肉感，一般挑選葡萄時，大小、青紫都不太影響口感，關(guān)鍵還是看葡萄的肉質(zhì)，如果太硬的葡萄往往味淡、苦澀，太軟的很可能很酸或者變質(zhì)，買時要挑肉韌、汁多的葡萄。
腐爛的水果不能吃。水果之所以腐爛是因為受到霉菌的感染，所有腐爛的水果會產(chǎn)生一些毒素都是對身體不好的。挑選需謹(jǐn)慎。
夏季是吃葡萄的最佳季節(jié)，每次逛水果店都能看到很多葡萄，有無籽葡萄和有籽葡萄，有些人嫌吃葡萄的時候有籽比較麻煩就會買無籽葡萄，但是正常的水果都是有籽的，如果沒有籽肯定是通過后天培育生長出來的，但是有些人說無籽葡萄含有激素，對身體不好，那么是真的嗎?
無籽葡萄的生長過程。人工培育的無籽葡萄是在開花后期子房合成的生長素多，不需要外源生長素或花粉刺激就可直接發(fā)育成無籽果實
靠打激素的無籽葡萄不要吃。激素對人體傷害很大尤其是婦女和兒童。
怎么挑選葡萄。觸肉感，一般挑選葡萄時，大小、青紫都不太影響口感，關(guān)鍵還是看葡萄的肉質(zhì)，如果太硬的葡萄往往味淡、苦澀，太軟的很可能很酸或者變質(zhì)，買時要挑肉韌、汁多的葡萄。
腐爛的水果不能吃。水果之所以腐爛是因為受到霉菌的感染，所有腐爛的水果會產(chǎn)生一些毒素都是對身體不好的。挑選需謹(jǐn)慎。
無籽葡萄和有籽葡萄的區(qū)別
除了品種有區(qū)別，其他沒什么區(qū)別。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有極高的觀賞性，人們將其制作成各種盆景放置室內(nèi)，清香幽雅美觀別致;或在居室前后栽植，藤蔓纏繞，玲瓏剔透，芳香四溢，是美化環(huán)境的佼佼者。
然而，葡萄的巨大經(jīng)濟(jì)價值主要在于 釀酒，全世界80%的葡萄都用于釀酒。但是，隨著人們保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養(yǎng)保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。
無籽的葡萄是怎么長出來的
那么有人就會有疑問了,無籽的葡萄是怎么長出來的呢 其實,無籽葡萄是利用“三倍體技術(shù)”培育的,比如說舉一個例子,從生物角度來講,野生香蕉是二倍體,其實是有籽的,而且很硬,簡直沒有辦法下嘴食用,而后來人們通過雜交和不斷選育,得到了變異的無籽香蕉品種。
然后人們又引入了三倍體技術(shù),到目前為止,我們吃到的香蕉已經(jīng)都是三倍體了,而三倍體無籽葡萄則也是這個道理。
社會上還有人傳說著另外一種說法:說無籽葡萄是打了赤霉素的,吃了會對身體產(chǎn)生危害。先科普一些,赤霉素是個啥 赤霉素是天然植物生長調(diào)節(jié)劑,約有60多種,至今已經(jīng)有60多年的農(nóng)業(yè)應(yīng)用歷史。
受精的種子在發(fā)育的過程中自己就可以合成赤霉素,它可以促進(jìn)種子的發(fā)育,同時又刺激果實的生長發(fā)育。未受精果實的種子不發(fā)育,因此不能合成赤霉素,有時就需要外源性的刺激。
以葡萄為例,中國80%以上的葡萄品種是巨峰,正常情況下這個品種坐果率不高,而且一串葡萄大小不一。經(jīng)過赤霉素處理,單顆葡萄的重量可以增加30%左右,而且坐果率提升,大小更均一。
水果的多樣化越來越滿足人們的需求。大家都知道葡萄是我們生活中常見的水果，營養(yǎng)價值也很高，具有抗氧化、抗衰老、美白美容的作用，但是市面上有無籽葡萄和有籽葡萄，很多人嫌麻煩就會吃無籽葡萄，但是無籽葡萄是通過后天改良的，那么無籽和有籽葡萄哪個好呢?
葡萄有籽好還是沒籽好
葡萄有籽和無籽在營養(yǎng)成分上差別不大。
葡萄有籽和無籽只是品種的不同，無籽葡萄和有籽葡萄對比起來，最直接的就是吃起來方便，不用考慮吐籽的事了，營養(yǎng)上到?jīng)]有很大的區(qū)別，因此，可以根據(jù)個人的喜好選購。
無籽葡萄是怎么產(chǎn)生的
葡萄籽其實就是葡萄的種子，是由花朵里的卵細(xì)胞經(jīng)過受精后發(fā)育成的。如果不給有籽葡萄授粉，而是用一種植物生長調(diào)節(jié)劑(赤霉素)，可以騙過花朵，讓它以為自己已經(jīng)受精了，開始發(fā)育果實，最后就會得到無籽葡萄。這個赤霉素也不可怕，它是一種「植物激素」，植物自己也會合成，安全性很高。它不僅能用于培育無籽品種，還能幫助果實長得更好。
無籽葡萄和有籽葡萄的區(qū)別
從生物學(xué)的角度來講，任何生物種子的形成和發(fā)育都是需要消耗營養(yǎng)的，因此相比而言，無籽葡萄通常會比普通有籽葡萄營養(yǎng)更多，糖分更多;還有就是種子在果實當(dāng)中要呼吸和消耗營養(yǎng)，因此同一種植物，有籽的果實就更容易腐壞，所以無籽葡萄就會更耐儲存;最后一點區(qū)別就是無籽葡萄的產(chǎn)量相比而言也比較穩(wěn)定。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有極高的觀賞性，人們將其制作成各種盆景放置室內(nèi)，清香幽雅美觀別致;或在居室前后栽植，藤蔓纏繞，玲瓏剔透，芳香四溢，是美化環(huán)境的佼佼者。然而，葡萄的巨大經(jīng)濟(jì)價值主要在于 釀酒，全世界80%的葡萄都用于釀酒。但是，隨著人們保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養(yǎng)保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。
現(xiàn)代人不僅講究吃得美味，還講究吃得營養(yǎng)。為達(dá)到這個目的也別出心裁地想了好些招數(shù)，比如，“水果連皮帶籽一起榨汁，營養(yǎng)更豐富”“果汁中打入生雞蛋潤喉”等等。我們不妨分析一下這些做法到底是給營養(yǎng)加分還是減分呢?
一般人認(rèn)為，果皮的營養(yǎng)高于果肉，果仁也含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，不應(yīng)該浪費(fèi)，應(yīng)一起榨成果汁。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉解釋說，不是每種水果都有必要這樣操作，如不怕口感澀，葡萄、橙子可以連皮帶籽一起榨，營養(yǎng)確實更佳，但需注意使用方式。
橙子、葡萄的皮和籽中的黃酮類物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于果肉，黃酮類物質(zhì)是種利于人體的物質(zhì)，它具有強(qiáng)抗氧化作用，國外研究發(fā)現(xiàn)，它具有預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)心血管等多種保健作用。
我們喝紅酒時能喝到一種“澀”味正是黃酮類物質(zhì)的味道，葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同發(fā)酵而來的。所以，真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是帶澀味的，甜甜的葡萄酒品質(zhì)并不高。同樣道理，如果葡萄連皮帶籽一同榨出來的葡萄汁會帶澀味，沒有純葡萄肉榨的汁口感好。
含黃酮高，帶澀味的葡萄汁、葡萄酒都適合吃飯時吃，不僅因為風(fēng)味問題，更因為黃酮類屬于脂溶性物質(zhì)，需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果單純喝一杯帶籽葡萄汁，黃酮類食物的吸收率是很低，跟喝白水無異。
除葡萄外，黃酮類物質(zhì)含量較多的還有橙子，也可以用同樣方式食用。其他水果含量較低，就沒有必要犧牲口感連皮帶籽一起榨了。
“生吃雞蛋潤嗓子”、“生雞蛋營養(yǎng)高”的說法由來已久。卞華偉認(rèn)為，生雞蛋更有營養(yǎng)完全是誤讀，實際生雞蛋更難被吸收，還容易引發(fā)疾病，以及感染細(xì)菌。
生雞蛋質(zhì)粘膩，按民間“以行補(bǔ)行”的觀念，才一直被人當(dāng)成潤嗓佳品，這實際是沒有依據(jù)的。卞華偉認(rèn)為，人類從進(jìn)“生食”到進(jìn)“熟食”是一種進(jìn)化，說明熟食更適合人類的進(jìn)食方式。從營養(yǎng)角度分析，生食的蛋白、脂肪沒有熟食易消化。拿雞蛋來說，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。對受不了雞蛋腥味的人來說，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
前陣子美國雞蛋受沙門氏菌感染，收回了幾億個雞蛋。只要雞蛋被煮熟了，蛋黃蛋白已經(jīng)凝結(jié)了，沙門氏菌就能被殺死。所以，吃生雞蛋有一定的食品安全隱患，萬一吃到含沙門氏菌的雞蛋可引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適。
隨著水果品種的增多，市面上的水果也越來越多樣化，為了吃水果方便，有很多無籽水果，比如無籽檸檬、無籽葡萄等，而且口感香甜，省去了吐籽的麻煩，也比較適合小孩吃，不用擔(dān)心會被籽給卡到，但是很多人認(rèn)為正常的水果都是有籽的，如果沒籽擔(dān)心是轉(zhuǎn)基因出來的，那么是不是呢?
檸檬有籽的比較好。因為檸檬籽有很多好處，如：
1、檸檬籽里含有檸檬苦素和多種維生素，其中的檸檬苦素能抑制由化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)的肝癌、腸癌、口腔癌和皮膚癌等疾病，同時對肝炎、潰瘍和梅毒等疾病也有非常不錯的療效。
2、檸檬籽里還含有很多有助于美容的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是青檸檬的籽，可以曬干后磨成粉食用。也有一些朋友將檸檬籽用白酒浸泡一段時間，然后讓酒精揮發(fā)掉，剩下的液體當(dāng)作眼霜使用，其保濕和去眼角細(xì)紋的效果極佳。
3、檸檬籽還可以榨成檸檬籽油，檸檬籽油中含有2. 2 mg/mL的檸檬苦素類似物、6.95 mg/mL的黃酮類物質(zhì)、161 μg/mg的VE、1.34﹪的磷脂;檸檬籽油中飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(pUFA)的質(zhì)量之比0.8:1∶1.3,亞油酸和亞麻酸的質(zhì)量比例為3.9:1,是一種營養(yǎng)豐富的植物油。
檸檬籽為原料開發(fā)特種油脂的可能性,對壓榨檸檬籽油進(jìn)行了特征活性成分、脂肪酸組成、常用理化指標(biāo)分析以及急性毒性試驗.結(jié)果顯示,檸檬籽油富含多種活性成分、脂肪酸配比理想,是一種營養(yǎng)豐富的植物油源;急性毒性試驗結(jié)果初步判定了其安全性.
谷氨酸鈉的中文名稱就是味精，它從此成為民眾健康公敵，人見人嫌。這種在1908年問世、1950年代之后大為風(fēng)行的調(diào)味圣品，一夕之間被貼上毒素的標(biāo)簽，餐飲業(yè)與食品工業(yè)大受沖擊，中餐館尤其是眾矢之的;味精引發(fā)的種種癥狀，干脆稱之為中國餐館癥候群。
不過時至今日，味精危害健康的迷思一直沒有醫(yī)學(xué)定論。1987年與1995年的兩次大規(guī)模研究，主其事者分別是世界衛(wèi)生組織與美國食品與藥品監(jiān)督管理局都顯示只要不是大量攝取，味精對人體健康并無負(fù)面影響。紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授奈索斬釘截鐵地說：沒有任何臨床證據(jù)顯示味精有害健康。
另一方面，味精也沒有真正從美國人的餐桌上絕跡，而是化身為自溶酵母、水解大豆蛋白、蛋白質(zhì)濃縮物等名目，繼續(xù)做為各種調(diào)味料、罐頭湯汁、餅干、酸奶的必備成分，發(fā)揮點石成金的功效。
許多國家的餐廳與食品業(yè)者，更一直是味精的忠誠支持者。從泰國的金山是拉差辣醬、加勒比海島國的GoyaSazon、哥斯達(dá)黎加的 SalsaLizano、英國的Marmite酵母醬，到日本的丘比沙拉醬，都含有味精的主要成分谷氨酸鈉。源自瑞士、營銷全球的美極（Maggi） 系列調(diào)味品，也有多種產(chǎn)品含谷氨酸鈉。
味精的主要功能在于它能產(chǎn)生鮮味，作為一種氨基酸，當(dāng)味精被人們食用時，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。我們?nèi)粘Ｉ钪袑}和味精等調(diào)味品的需要，某種程度上只是味覺上的一種習(xí)慣，并非真正的身體需要;而且越是血壓高的人，味覺越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以，很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制，就應(yīng)少吃鹽和味精。
