年夜飯吃什么 14種美食有好寓意
養(yǎng)生吃什么好。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于四季養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的年夜飯吃什么 14種美食有好寓意，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
導(dǎo)讀：說到除夕的習(xí)俗，年夜飯是不可少的，那么年夜飯吃什么，你知道嗎？年夜飯的美食一般有好的寓意，今天小編為您介紹年夜飯吃什么，這14種美食別忘了在除夕夜吃哦！
年夜飯吃什么？
團年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。
1、餃子：招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有招財進寶的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財之意。
2、雞：有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為吃雞起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生，都會選走地雞，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
3、豬脷：大吉大利
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的！
4、魚：年年有余
因為中國傳統(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同連諧音，過年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。
5、蠔豉：好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因為發(fā)菜蠔豉與發(fā)財好市諧音。蠔豉，也稱蠣干，牡蠣（也稱蠔）肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
6、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
7、長年菜：長壽
臺灣春節(jié)第一餐吃長年菜，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即綿綿不斷，長生不老。在除夕當(dāng)天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的向往，和對新年生活的期待。
以上的菜品都有各自的寓意，接下來小編繼續(xù)和你探討年夜飯吃什么。
8、芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，芹與勤諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
9、豬手：發(fā)財就手
豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！
10、生菜：生財
生菜讀起來與生財諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是金條生財了。
11、腐竹：富足
腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。
12、蒜：會計算
臘八腌蒜，除夕吃，臘八蒜的蒜字，和算字同音，寓意會計算。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。
13、燒肉：紅紅火火
燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。
14、年糕：年年高
過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音年高，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
看完了年夜飯吃什么，接下來小編繼續(xù)為你介紹吃年夜飯的注意事項。
吃年夜飯的注意事項：
隨著生活水平的提高，越來越多的人喜歡將年夜飯選擇在飯店，在他們看來這樣可以享受到各種美味的食物，而且還可以省去一家人為準(zhǔn)備年夜飯的勞累。但是想要做到健康飲食，就要先了解，外出吃年夜飯需要注意哪些問題？
養(yǎng)生年夜飯注意事項一：餐前少喝碳酸飲料
不知從何時開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風(fēng)格時尚，非常值得品嘗。
養(yǎng)生年夜飯注意事項二：涼菜多素食 魚肉唱主角
宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)朋友會習(xí)慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品（如蕎麥面、蕨根粉等）、根莖類食品（如藕片、山藥等）和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費。
養(yǎng)生年夜飯注意事項三：當(dāng)心烹調(diào) 油多調(diào)味重
許多居民喜歡味道濃重的菜肴，認為這樣才是過癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。在點菜的時候，應(yīng)適當(dāng)點一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜肴過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過分油膩。
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導(dǎo)讀：說到廣東年夜飯吃什么，很多人都知道廣東人過年吃的食物很有講究，春節(jié)選擇食材非常講究意頭，那么廣東年夜飯吃什么呢？下面小編為您介紹幾道廣東必備的年夜飯菜譜。
廣東年夜飯吃什么？
春節(jié)將至，在講究飲食的廣東，吃貨們在新春佳節(jié)是有福了。在春節(jié)食材非常講究意頭，例如生菜寓意生財，魚代表年年有余，松糕則代表年年高升。面對豐盛的菜式，有醫(yī)生提醒市民，春節(jié)飲食也要適度，葷素搭配要合理，多吃蔬菜和水果。
年三十晚吃團年飯有九大簋，湊齊九種意頭菜，比如生菜、魚丸、燒肉等食材。生菜諧音生財；魚丸代表團圓，也有年年有余的意思；燒肉，紅皮赤壯，寓意身體健康。另外，蝦米粉絲煲也是不少市民喜愛的菜式。蝦米彎腰象征老人，粉絲又有長久之意，該菜式是對老人的祝福。
廣東年夜飯吃什么？下面小編推薦幾道廣東年夜飯常吃的菜譜：
白切雞
自古有云無雞不成宴，關(guān)于雞的菜式有很多種，佛山最有名是柱侯雞、白切雞、豉油雞等菜式，在春節(jié)會有比較多人喜歡。白切雞最能保持雞肉原始的味道，等雞肉煮好后，撈出來，放在涼開水中浸泡5分鐘，這樣的話，雞皮就會更脆嫩。雞肉整只片過之后擺在盤中看上去更完整美觀，再放上點姜末、醬油和辣椒汁，那可是絕配。
栗子銀耳雞湯
都說藥補不如食補，用養(yǎng)胃健脾、補腎強筋的栗子和具有強精、潤肺等功效的銀耳，按一九補一雞的習(xí)俗加入一只整雞煲一鍋男女老少皆宜的保健靚湯。新年將至，廣東人有無雞不成宴無湯不開飯的說法，這款湯也適合作為年夜飯重要一員。
清蒸多寶魚
春節(jié)年夜飯上，魚這道菜是必不可少的，魚和余諧音，餐桌上，魚還不能吃完，這樣才能年年有余。多寶魚刺少，肉質(zhì)鮮嫩，特別適合給小朋友吃，清蒸是最能體現(xiàn)魚的鮮美的做法，多寶魚沒有很大腥味，所以特別適合清蒸。
臘腸炒荷蘭豆
作為年夜飯里必不可少的頭盤，臘肉臘腸這樣的臘味不光是道菜，更代表著年味。荷蘭豆炒臘腸是一道非常好吃的小炒，荷蘭豆的營養(yǎng)價值高，炒食后顏色翠綠，清脆利口。再加上臘味的芳香，讓人食欲大增，而且做法一點的不麻煩。
白灼蝦
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
紅燒豬手
豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！
燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調(diào)方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。
蠔豉生菜
生菜，粵語中有發(fā)財、生財之意。蠔豉是曬干的生蠔，營養(yǎng)價值頗高，深受老廣的歡迎。用于做意頭菜生菜蠔豉，寓意做生意生財好市。
芹菜炒燒肉
芹寓勤，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。芹菜是一種含有豐富高纖維的食物，常吃可以降低血壓，能夠明目，還可以促進腸胃，預(yù)防便秘和減肥瘦身。
廣東年夜飯吃什么？以上是廣東年夜飯必備的菜譜，可供你參考。
導(dǎo)讀：河南年夜飯吃什么？我們知道，南方過年吃火鍋，北方過年吃餃子。北方飲食文化中，河南最為特色。年關(guān)將至，我們一起看看河南年夜飯吃什么。
河南年夜飯吃什么？
河南是一個蘊藏歷史文化，飲食文化的地方，豫菜更是我國的八大菜系中重要的菜系之一。它保存很多非常傳統(tǒng)的文化，關(guān)于全國最重視的一個傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，小編帶大家一起來了解，傳統(tǒng)的河南特色年夜飯是什么樣的？
正宗年夜飯不能少了餃子
除夕吃餃子，是北方人的習(xí)俗。在除夕吃餃子，有更年交子（來年交好運）之意。在河南人的年夜飯里，餃子絕對是重頭戲，沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現(xiàn)在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團圓飯桌上，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風(fēng)頭！將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為圈福。
還有一種特色吃法：餃子和面條會放在一起煮，取名金線穿元寶，金絲與元寶的搭配，不僅聽起來讓人滿心歡喜，吃起來更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財富，從內(nèi)到外都會有一種滿足感。
湯鍋注水至1/2處，加入少許鹽，攪勻；大火煮開，將餃子順著鍋邊滑入；煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。
魚是第二主角
除了餃子外，魚，因魚和余諧音，有吉慶有余、年年有余的象征，也成了河南人除夕飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚是最常見的一種做法。
魚收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘；鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型；蔥打結(jié)，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中；煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘；大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。
河南燴面，存在于每個河南人的心底
每一位河南人，都會有一種燴面情結(jié)。小編一位河南朋友，一聽到燴面，眼睛立馬亮了。
和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；肉燉差不多爛，以后將肉撈出；將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；熗鍋；準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
河南的飲食以簡單樸素為主，平時在外面吃到的河南經(jīng)典菜色，胡辣湯，扣碗酥肉等，也會出現(xiàn)在除夕飯桌上，不僅不會顯得敷衍，對于在異鄉(xiāng)的河南人，除夕夜能吃到最正宗的家常菜，幸福指數(shù)瞬間飆升。過年不回家的人們，也可以做做家鄉(xiāng)菜，感受家里的味道。已經(jīng)饞了的小伙伴們，一起學(xué)起來。
胡辣湯
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開；待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
扣碗酥肉
將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長；雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻；鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；把炸好的肉放入碗內(nèi)，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
河南特色年夜飯必須有什么？這下您清楚了吧。
導(dǎo)讀：福建年夜飯吃什么？福建人很懂吃，而且每個地方的特色都不一樣，年夜飯是福建各地的美食展覽會。跟著小編，看看福建年夜飯食譜吧。流口水了都！
福建年夜飯菜譜
福 州：太平燕和年糕
吃團圓飯前，福州人都要先祭祖，眾多祭品中最常見的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。
無燕不成宴，無燕不成年。這說的就是太平燕。以肉燕加鴨蛋烹調(diào)，因福州話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，有平安之意。
年夜飯，老福州吃起來的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐湯，因為豆腐越吃越有，表示一家生產(chǎn)收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有余。
廈門：吃血蚶堆蚶殼
血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實上，吃血蚶與中國古代的貨幣有關(guān)系。古代的時候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因為這個象征意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。一般情況下，吃完的血蚶，殼不會扔掉，都會把它們掃成一堆，一起放進床底下。如此這般，一直到大年初五，再收拾起來這代表著來年會旺財。
血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。
冬季正是血蚶最肥美的時候，吃血蚶，配以三參醬（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和香菜等物，實在是十分可口的時鮮。
泉州：圍爐不可少了海蠣
海蠣于泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過年，有圍爐的習(xí)俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋?，F(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。
海蠣干可以用來煮鍋底，入味提鮮；鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有海中牛奶之稱，煮過之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補品。
漳州：菜不可切斷
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，豬肝表示官運亨通，豆腐說會發(fā)家致富，韭菜是韭菜春，長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做長年菜，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。
莆 田：開席第一道菜 燜豆腐
在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時對這道莆田特色美食更是情有獨鐘。
做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
南 平：好彩頭菜肴不可缺
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，16意指要順，18就是要發(fā)。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。
此外，更為特別的是，在閩北農(nóng)家，每年都會自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。
小編也是南方人，離福建也不遠，是不是得交一個福建朋友蹭頓飯吃呢！太誘人了這些菜！
導(dǎo)讀：上海年夜飯吃什么？上海是個時尚的大城市，但是，對于傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗，還是被代代傳承。小編帶大家了解，上海年夜飯吃什么。
上海年夜飯吃什么？
小編一直覺得，上海是個精致的城市，對什么事情都做得講究，傳統(tǒng)的年夜飯也不例外，來看看上海人的年夜飯多講究吧。
四喜烤麩
所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成雙喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的經(jīng)典菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，靈的來。
蔥油海蜇頭
上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
熏魚
上海人年夜飯菜單中，熏魚少不了。上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
全家福
在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣?xùn)|西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似元寶，顏色金黃，所以也有著發(fā)財?shù)拿酪狻?/p>
八寶飯
上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調(diào)味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
年糕
上海人平時本就喜好吃年糕，過年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕適應(yīng)了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有腔調(diào)啦！
蛋餃
蛋餃?zhǔn)巧虾Ｈ诉^年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見一點暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時順勢側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
春卷
過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。
鰻鲞
鰻影高懸，鲞味四溢，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
每道年菜都飽含著上海人對過年的美好期盼，有機會小編也要去上海體驗這精致的年夜飯。
導(dǎo)讀：湖北年夜飯吃什么？從《舌尖上的中國》看到，千湖之省湖北對蓮藕有著特殊的感情。那么，湖北年夜飯食譜中，蓮藕處于什么地位。湖北特色年夜飯到底吃什么呢？
湖北年夜飯吃什么？
在傳統(tǒng)上，湖北的年味大餐有四樣講究：一、看魚不能吃，即餐桌上一定要有魚，但不能吃，象征年年有魚；二、八寶飯，象征八方進寶，吉祥菜；三、要有湯，一般可做排骨湯，比喻聚寶盆；四、丸子，寓意團團圓圓！
湖北人對吃年夜飯頗有講究，其特點是無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席。
燒全魚
千湖之省湖北的年夜飯中，魚是必吃的，以魚來寓意年年有余。年夜飯上的魚講究全魚，魚必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚上桌時還是完整的。有趣的是在吃年夜飯的時候全魚是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的年年有余。
做法
1、用精鹽、料酒抹遍魚全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚炸至色金黃，魚皮收縮呈皺紋狀時撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤中。鍋內(nèi)下油100g，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開，撈出豆瓣渣不用，放入魚和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當(dāng)魚的一面燒透入味后，輕輕將魚身翻面。燒至魚熟汁稠時加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動，使魚不巴鍋；同時不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚身上，至亮油不見汁時，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤即成。
散燴八寶飯
色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭的八寶飯是湖北年夜飯食譜中必不可少的。
將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。 3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。
八寶飯有著一個傳說。當(dāng)時，周武王在八個賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂?，寓周八士火焚殷紂王之意。
如今，湖北人吃八寶飯，是希望來年，八方進寶，財源滾滾。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯是最經(jīng)典的。《舌尖上的中國》介紹，湖北的蓮藕排骨湯，沒有過多的花哨，只是簡單的大塊肉骨和蓮藕，不需添加任何昂貴的補藥，用小火慢慢熬燉，最后溶成一碗至濃至純的鮮湯，原汁原味，喝上一口，回味無窮。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、止血、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉、消淤，除煩解渴，化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕煮熟后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的功效，變?yōu)閷ζ⑽赣幸?，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。
藕圓子
湖北人對蓮藕有種特殊的情結(jié)，最讓湖北人情有獨鐘的就是這個--藕圓子。另外，也有團團圓圓的寓意，是湖北年夜飯中必不可少的菜色。
做法：
1、將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，擠出水份
2、將姜塊也擦成茸
3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻
4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁
5、鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中
6、炸制成金黃色時撈出瀝油即可
粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜，一來是取蒸蒸日上的寓意，二來蒸菜是最不讓營養(yǎng)流失的烹制手法，有利健康，使它每每成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，軟糯微辣、肥而不膩。
湖北每個地方的年夜飯各具特色，卻不可缺少魚，圓子，湯，湖北的朋友，回家過年，看看家里的年夜飯是不是夠傳統(tǒng)呢。
