大年三十吃餃子習俗與傳說
養(yǎng)生運動與吃。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。四季養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“大年三十吃餃子習俗與傳說”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
：大年三十吃餃子是很久之前就傳下來的傳統(tǒng)了，餃子是中國過年的傳統(tǒng)美食，在北方，餃子是招待貴客的不二之選，那么大年三十吃餃子的習俗是怎么來的呢？
餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。東北人在初五這天一定要吃餃子，也稱破五，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅(qū)災避邪之意。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取招財進寶之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
大年三十吃餃子的傳說
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與渾囤的諧音，意為糧食滿囤。
另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。
女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
大年三十吃餃子的習俗
1、三國
據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為餛飩的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩形如偃月，天下通食。
據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫餛飩。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
2、唐代
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。
3、宋代
宋代稱餃子為角兒，它是后世餃子一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。
4、元朝
元朝稱餃子為扁食。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：元旦拜年作匾食。劉若愚的《酌中志》載：初一日正旦節(jié)吃水果點心，即匾食也。元明朝匾食的匾，如今已通作扁。扁食一名，可能出自蒙古語。
5、清朝
清朝時，出現(xiàn)了諸如餃兒、水點心、煮餑餑等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
以上就是為您介紹的大年三十吃餃子習俗與傳說，供參考。
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導讀：大年三十為什么吃餃子？北方除夕夜，一家人包餃子守歲，是過年的重要習俗。那您可知，大年三十為什么吃餃子？小編告訴您，大年三十吃餃子的原因。
大年三十為什么吃餃子？
古時候的人們認為，在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，餃子音諧交子。然后，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠地貼上新的灶王爺畫像，并在財神爺和灶王爺?shù)漠嬒袂肮┓钌弦燥溩訛橹鞯拿朗?，取意來年平安吉祥財源滾滾之意。慢慢傳承后，就有了大年三十，也就是除夕夜，吃餃子的習俗。
大年三十吃餃子在北方比較盛行，沒有餃子就沒有年味兒。小編通過朋友知道了北方人愛吃的幾種餃子，介紹給您。
酸菜水餃
原料：豬五花肉餡500克，腌酸菜1棵，蔥花，姜末，醬油，五香粉，鹽，味精，香油，色拉油
醬汁：蒜泥，香油
做法：
1.在豬肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻，倒入醬油攪拌均勻。
2.接著放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉），鹽，味精徹底攪拌均勻。
3.再倒入適量色拉油拌勻，放入蔥花和姜末拌勻（量要比平時做菜的量大，這是餃子提味很關鍵的步驟）。
4.腌酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用熱水燙）。
5.將洗干凈的酸菜剁成餡，也不用剁的太細那樣就沒有口感了。
6.將酸菜餡擠干水分放入肉餡中。
7.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了。
8.溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團，下劑子搟成餃子皮。
9.包成餃子，鍋里水開后放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。
茴香餃子
茴香菜是一種蔬菜，它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因茴香和回鄉(xiāng)同音，故北方的很多地方在過春節(jié)的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
原料：豬肉餡350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒粉2勺，香油1勺，香蔥2根，姜末15克，雞蛋1個，橄欖油2勺，鹽2勺，料酒1勺
做法：
1.茴香洗凈控干水分。
2.把切成細末撒一點鹽擠干水分，在放上適量橄欖油拌勻。
3.肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、姜末、橄欖油拌勻。
4.放入切碎的茴香攪拌勻。
5.依次包成餃子生坯。
6.鍋中水燒開放入餃子。
7.開鍋后點入涼水，我一般是點二次，當然火也不能大了，中火就行，煮好就可以吃了。
8.調(diào)制一個味碟：生抽、米醋、橄欖油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。
9.香噴噴的茴香餡豬肉餃子煮好了。
羊肉胡蘿卜餃子
原料：胡蘿卜，羊肉，面粉
做法：
1.把羊肉清洗干凈后剁成肉泥，快剁好時加入蔥，姜一塊再剁，胡蘿卜擦絲備用。
2.羊肉放到盆里，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜腌制5分鐘左右。
3.把胡蘿卜絲放到羊肉里面去，順方向攪拌均勻，加入適量油攪拌均勻。
4.把和好的面團揪成小劑子，趕成圓皮。
5.包上肉餡就好了。
6.鍋里放水，水開后下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。
韭菜雞蛋餃子
韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養(yǎng)價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，治療便秘。
原料：韭菜，雞蛋，耗油，生抽，生粉，鹽
做法：
1.韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末，用鹽先小腌片刻后，輕輕抓去韭菜中的水分。
2.雞蛋打散，放入1勺溫開水混合，打成蛋液。
3.鍋燒熱，倒入食用油+豬油燒至7成熱，倒下蛋液，當?shù)耙褐苓吤芭?，底部開始凝固時，用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊，然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末，越小越好，倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4.盛起雞蛋末與韭菜混合在一起，倒鹽、生抽調(diào)味，加生粉充分拌勻（也可不加生粉）即可。
5.把和好的面團揪成小劑子，趕成圓皮。
6.包上肉餡就好了。
7.鍋里放水，水開后下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。
大年三十，北方人最重要的習俗就是包餃子守歲，如果您在北方過年，把以上的餃子學起來，可以展示給家人哦。
導讀：大年三十的習俗。大年三十是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日，有許多古老的民俗活動流傳至今。那么大年三十的習俗有哪些？大年三十的習俗，下面一起來看看。
大年三十的習俗
大年三十，也稱為除夕，是一年的最后一天，為月窮歲盡之日。大年三十的民俗內(nèi)容主要圍繞的是合家歡聚，如包餃子，吃年夜飯，放爆竹等，這也正是中國人為什么把大年三十看得那么重要的原因之一。大年三十的習俗有以下幾種：
1、貼門神
中國各地過年都有貼門神的風俗。最初的門神是刻桃木為人形，掛在人的旁邊，后來是畫成門神人像張貼于門。
2、貼春聯(lián)
在大年三十到來之前，對于每家每戶來說，別的門飾可以忽略不計，但一定要貼上一副紅彤彤、喜洋洋的春聯(lián)，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門上，以增加節(jié)日的喜慶氣氛，也預示著來年的好兆頭。
3、包餃子
大年三十包餃子是中國的傳統(tǒng)，大年三十這天一定要吃餃子，所以家家戶戶都會早起包餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有花生或其他果仁的，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年里會交好運，有吉祥之意。
4、點燈籠
大年三十都要在家門前掛上紅彤彤的燈籠，春節(jié)期間都要徹夜通明。從大年三十一直到正月十五元宵節(jié)，期間不能關燈，這意味著益壽延年，香火不斷。
5、吃年夜飯
大年三十是一年中最重要的一天，也是合家團圓的一天。除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，等著辭舊迎新的時刻。每家每戶的年夜飯都置辦得非常豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑。
6、看春晚
全家團圓最少不了的就是收看每年一次的春節(jié)晚會，春節(jié)晚會已經(jīng)逐漸成為大年三十晚不可缺少的一部分了，全家老小聚集在電視前收看春節(jié)晚會，這種喜樂融融的氛圍可是任何節(jié)日都難以比擬的。
7、守歲
中國民間在除夕有守歲的習慣，俗名熬年。守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。守歲的習俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。
8、放鞭炮
大年三十是一年中的最后一天，也是迎接未來一年新的開始，大年三十晚跨年的那一刻就會響起隆隆的鞭炮聲，預示著新的一年吉祥如意，紅紅火火。
細心的人們翻開日歷會發(fā)現(xiàn)，今年過了臘月二十九就直接到了狗年正月初一，并沒有大年三十。為什么今年沒有大年三十？下面一起來看看吧。
為什么今年沒有大年三十
今年沒有年三十，只有年二十九哦，年二十九就是除夕夜啦。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？這是由于月球、地球和太陽三個天體間相對運動變化造成的。
專家介紹，春節(jié)是中國傳統(tǒng)農(nóng)歷中的新年，其編排既要考慮太陽又要兼顧月亮。中國農(nóng)歷歷法是以朔望月周期來計算一個月的天數(shù)，朔所在日為初一，是人們完全看不到月亮的時刻；望所在日為十五，就是滿月的時刻。由于月球、地球、太陽三者之間的相對運動并非一成不變，因此朔望月周期有長有短，農(nóng)歷一年中就出現(xiàn)了大月30天、小月29天的分法。
同時，為了保證農(nóng)歷每月的初一必須是朔月，所以大小月的安排也不是固定的，這需要通過觀測和科學推算加以確定。今年農(nóng)歷臘月的朔(初一)到正月的朔(初一)恰逢小月，因此年三十就這樣被省略了。
以上就是一些大年三十的相關知識，如果想了解更多關于大年三十的內(nèi)容，請繼續(xù)關注。
導讀：除夕是大年三十嗎？年底臨近，很多朋友開始為春節(jié)做準備，細心的朋友會發(fā)現(xiàn)近年除夕是年二十九，第二天就是春節(jié)了。那么，大年三十呢？除夕是大年三十嗎？一起來看看下面的介紹吧。
什么是除夕？
除夕指農(nóng)歷一年最后一天的晚上，即春節(jié)前一天晚，因常在夏歷臘月三十或二十九，故又稱該日為年三十。除夕中的除字是去；易；交替的意思，除夕的意思是月窮歲盡，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個晚上。
除夕是大年三十嗎？
中國農(nóng)歷有大小月之分，所謂大月是三十日，小月只有二十九日。從天文歷法上來講，除夕既可能是臘月廿九，也可能是臘月三十。遇到臘月為小月，二十九這一天就是這一年最后一天。
年底將近，不少細心的朋友在翻看日歷的時候發(fā)現(xiàn)，2016年除夕竟然不是大年三十，今年的大年三十哪去了？廿九晚就要吃年夜飯？農(nóng)歷十二月廿九日就是今年除夕，這主要由農(nóng)歷歷法中朔望月安排決定的，雖然除夕大都是年三十，但出現(xiàn)廿九也屬正常。
我國現(xiàn)同時用兩種歷法，一種是西方通用的公歷，大月31天，小月30天；還有一種是陰歷或稱農(nóng)歷，是我國古時按月亮盈虧圓缺變化的周期安排的，稱之為朔望月。在月亮圓的時候為望是十五，看不到月亮時稱朔為初一。但是，一個朔望月的平均長度約為29.5天，并非整數(shù)，而一個月的天數(shù)必須要用整數(shù)表示，因此有時是小月29天；有時是大月30天。
如何確定農(nóng)歷一個月有多少天？
農(nóng)歷歷法固定將農(nóng)歷每月初一安排在朔所在的日子，這樣相連兩個朔之間的天數(shù)就確定了。而今年兔年臘月初一，與即將來臨的龍年正月初一之間恰逢小月，所以就沒有年三十。
2016年農(nóng)歷臘月的朔（初一）到正月的朔（初一）恰逢小月，因此年三十就被省略了。
沒年三十也很正常：
從農(nóng)歷看，雖然大多時候都是年三十過春節(jié)，但沒大年三十、到年廿九其實是也很正常的。專家表示。據(jù)了解，2000年、2001年、2003年、2006年春節(jié)前都沒有年三十。不單2012年（龍年）春節(jié)，2013年（蛇年）春節(jié)前也沒有年三十。
還有專家認為，過年有沒有三十都沒有關系。人們常把除夕和大年三十當成同一天，其實除夕的準確含義是農(nóng)歷一年的最后一天。從天文歷法上來講，除夕既可能是臘月廿九，也可能是臘月三十。
導讀：每年都有大年三十嗎？大年三十，是指農(nóng)歷臘月的最后一天，春節(jié)的前一天。那么每年都有大年三十嗎？下面一起來看看專家的說法吧。
每年都有大年三十嗎
每年的陰歷最后一天都叫作大年三十，雖然有時候不是農(nóng)歷三十，比如今年是農(nóng)歷二十九，但是因為三十居多，也算是約定俗成，在中國傳統(tǒng)風俗上就把這天叫做大年三十。
細心的人們翻開日歷會發(fā)現(xiàn)，今年是沒有大年三十這一天的，日歷上，年二十九的下一天就是春節(jié)了。那是因為2016年是個閏年，有366天。從農(nóng)歷上看是沒有立春的一年，所以又叫無春年。
其實，我們的大年三十，也就是除夕，除夕就是指一年中的最后一天，無論有沒有30號，只要是一年的最后一天就是除夕哦。既然我們沒有了30號這天，所以我們的大年三十就提前了一天過了，也就是變成了臘月二十九為大年三十，新歷為2月7日，而2月8日為春節(jié)。
為什么今年沒有大年三十呢？專家表示，這是由于月球、地球和太陽三個天體間相對運動變化造成的。
專家介紹，春節(jié)是中國傳統(tǒng)農(nóng)歷中的新年，其編排既要考慮太陽又要兼顧月亮。中國農(nóng)歷歷法是以朔望月周期來計算一個月的天數(shù)，朔所在日為初一，是人們完全看不到月亮的時刻；望所在日為十五，就是滿月的時刻。由于月球、地球、太陽三者之間的相對運動并非一成不變，因此朔望月周期有長有短，農(nóng)歷一年中就出現(xiàn)了大月30天、小月29天的分法。
同時，為了保證農(nóng)歷每月的初一必須是朔月，所以大小月的安排也不是固定的，這需要通過觀測和科學推算加以確定。今年農(nóng)歷臘月的朔（初一）到正月的朔（初一）恰逢小月，因此年三十就這樣被省略了。
那么大年三十都有哪些風俗習慣呢？大年三十的風俗習慣，一起來看看。
大年三十的風俗習慣
1、吃年夜飯
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，家家戶戶的餐桌上的菜色都會比以往的豐富。
2、貼窗花
在漢族民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實用性于一體，貼上窗花，整個房子看起來會更加的有朝氣。
3、貼年畫
年畫是我國的一種古老的漢族民間藝術，寄托了老百姓對未來的希望。濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。
4、燃爆竹
爆竹是中國特產(chǎn)，亦稱爆仗、炮仗、鞭炮。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。中國漢族民間有開門爆竹一說。在新年的第一天，家家戶戶都燃放爆竹，辭舊迎新。
5、貼福字
在貼春聯(lián)的同時，一些人家要在屋門上、墻壁上、門楣上貼上大大小小的福字。福字指福氣、福運，寄托了人們對幸福生活的向往，對美好未來的祝愿。
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：大年三十吃什么？大年三十就是我們所說的除夕，是很重要的一天，這一天是全家團圓的日子，食譜自然也要豐盛很多，那么大年三十吃什么呢？下面為您推薦一些新年食譜，看看吧。
1、水晶餃
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量。
澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。攪拌至手溫時，加入剩下的玉米淀粉攪拌。倒入色拉油，揉拌至順滑。放入保鮮袋靜默30分鐘。
取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。包入約重6克的奶黃餡，右角捏進里面，其余象包餃子一樣包好。邊上捏出花紋。用加了可可粉的澄面團做成魚眼，鑲于魚頭上。用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。用剪刀剪出魚尾。放入竹屜上，大火蒸3分鐘。取出放涼即食。
2、八寶飯
紅豆沙材料：紅豆340克，白糖3/4杯，油80Ml。
八寶飯材料：糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量。
糖漿材料：白糖1大勺，蜂蜜1大勺，水半杯，水淀粉（1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制）。
【紅豆沙做法】
①紅豆洗凈先用冷水浸泡過夜，然后放入鍋內(nèi)加水淹過，大火燒開后改小火慢慢將紅豆煮至軟爛，如果水太少了中途可以加入一兩次冷水，冷水擊過的紅豆更容易煮爛一些。
②將煮好的紅豆瀝干水分，瀝出來的水不要倒掉，留用。
③將瀝干水的紅豆放入打汁機或食物料理機內(nèi)，根據(jù)情況慢慢加入瀝出來的水打至紅豆成泥，水加得過多，最后炒制的時間就比較長一些，所以一定要根據(jù)個人機器的特點慢慢加入。
④鍋內(nèi)倒入油，燒熱后倒入紅豆泥，慢慢翻炒。炒至紅豆水分收干后，加入白糖，繼續(xù)翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以保存一個月。
【八寶飯做法】
①糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
②準備好各色果脯，在一個大碗里先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。
③最后把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。
④在蒸八寶飯的時候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開后關火備用。
⑤蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過來，稍冷以后揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。
3、香辣龍蝦尾
龍蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個。
鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
4、蒸桂魚
桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油。
魚洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點料酒和胡椒粉。蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
5、紅燒排骨
排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克。
鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫。鍋中重新洗凈，倒油，油熱后放入蔥末，姜絲。倒入排骨。翻炒后，倒入紅燒汁。倒入水。煮至湯汁收干即可。
6、四喜丸子
豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄，胡蘿卜，糯米，青菜，雞湯寶。
先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去。將玉米粒罐頭、馬蹄（我買的是罐頭，沒有新鮮的）切成碎粒。然后再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪。
盛一小碗溫水，左手攥肉泥，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接?。ɑ蛘哌吘壒饣母捉幼。绻怀尚?，就左右手來回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了。
燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出（大概20分鐘吧），蒸的時候可以準備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。一片菜一個肉丸，發(fā)散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之后，將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。
7、孜然雞頸
雞頸，孜然，芝麻，糖，醬油，黃酒，鹽。
雞脖子洗凈焯去血水，控凈，加入藥料、黃酒、鹽、醬油腌制2小時入味。炒鍋加底油燒熱，倒入雞脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。出鍋前放入孜然、芝麻炒勻即可。
大年三十吃什么，以上就是為您介紹的新年食譜，供參考。
