大年三十的禁忌 忌說(shuō)不吉利字眼
夏至養(yǎng)生忌。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)觀(guān)念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于四季養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“大年三十的禁忌 忌說(shuō)不吉利字眼”，僅供您在養(yǎng)生參考。
導(dǎo)讀：大年三十的禁忌。過(guò)春節(jié)都講究說(shuō)吉利話(huà)，做喜慶事，所以有很多禁忌需要知道。那么大年三十的禁忌有哪些？大年三十的禁忌，下面一起來(lái)看看。
大年三十的禁忌
大年三十，也稱(chēng)為除夕。除夕為大除，即大年夜，是指農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連，即春節(jié)前一天晚，因常在臘月三十或二十九，故又稱(chēng)該日為年三十。一年的最后一天叫歲除，那天晚上叫除夕。
大年三十有很多的禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語(yǔ)，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。人們?cè)诖竽耆絹?lái)時(shí)，一面歡度佳節(jié)，喜慶豐收，一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生，以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時(shí)，有更多的禁忌。
長(zhǎng)輩給晚輩添飯加菜，如果吃飽了不想要，不能說(shuō)不要，而是說(shuō)有了；如果個(gè)別茶果吃完了，要說(shuō)吃興了或太多了，而不是直接說(shuō)沒(méi)有了這些吉利話(huà)是人們的除夕功課，大人要教孩子說(shuō)，否則新年不順。避免說(shuō)出破、死、病、輸、敗等不吉利的字眼；若不慎犯忌，要以吐唾?zèng)i、說(shuō)童言無(wú)忌等方式化解可能的不祥后果。
年夜飯就餐前，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請(qǐng)祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說(shuō)人不團(tuán)圓、財(cái)不完整。祖靈請(qǐng)來(lái)之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭(zhēng)座位；不得吵鬧，更不準(zhǔn)罵人，否則就是對(duì)祖先不尊敬；不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水；大祭祖靈時(shí)，不得高呼小孩的名字，以免大門(mén)外無(wú)主鬼魂聽(tīng)到后，造成小孩夭折。正式進(jìn)餐時(shí)，非常忌諱別人來(lái)打擾的，特別忌諱有人來(lái)串門(mén)，因?yàn)檫@叫踩年飯，會(huì)使全家人不得安寧。
吃完年夜飯后，有除夕守歲的風(fēng)俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話(huà)新，暢談美好的祝愿，寄希望于新的一年，因而通宵不眠。同時(shí)，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔；禁忌照鏡子，以免見(jiàn)惡魔；禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，惡魔便會(huì)醒來(lái)，導(dǎo)致禍害接踵而至；禁忌打碎器物，意謂著這年會(huì)有破運(yùn)，補(bǔ)救方式是用紅紙包起，口中念歲歲平安等吉祥話(huà)，并放在神案上數(shù)天，即可化解災(zāi)難。
上面說(shuō)了吃完年夜飯有守歲的風(fēng)俗，那么為什么要守歲？除夕夜守歲的來(lái)歷，下面一起來(lái)看看吧。
除夕夜守歲的來(lái)歷
太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫年。它的形貌猙獰，生性?xún)礆?，?zhuān)食飛禽走獸、鱗介蟲(chóng)豸，一天換一種口味，從磕頭蟲(chóng)一直吃到大活人，讓人談年色變。后來(lái)，人們慢慢掌握了年的活動(dòng)規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒(méi)的時(shí)間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。
算準(zhǔn)了年肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來(lái)煞，稱(chēng)作年關(guān)，并且想出了一整套過(guò)年關(guān)的辦法：每到這一天晚上，每家每戶(hù)都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門(mén)都封住，躲在屋里吃年夜飯，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過(guò)這一夜，吃過(guò)晚飯后，誰(shuí)都不敢睡覺(jué)，擠坐在一起閑聊壯膽，就逐漸形成了除夕熬年守歲的習(xí)慣。
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導(dǎo)讀：每年都有大年三十嗎？大年三十，是指農(nóng)歷臘月的最后一天，春節(jié)的前一天。那么每年都有大年三十嗎？下面一起來(lái)看看專(zhuān)家的說(shuō)法吧。
每年都有大年三十嗎
每年的陰歷最后一天都叫作大年三十，雖然有時(shí)候不是農(nóng)歷三十，比如今年是農(nóng)歷二十九，但是因?yàn)槿佣啵菜闶羌s定俗成，在中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗上就把這天叫做大年三十。
細(xì)心的人們翻開(kāi)日歷會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年是沒(méi)有大年三十這一天的，日歷上，年二十九的下一天就是春節(jié)了。那是因?yàn)?016年是個(gè)閏年，有366天。從農(nóng)歷上看是沒(méi)有立春的一年，所以又叫無(wú)春年。
其實(shí)，我們的大年三十，也就是除夕，除夕就是指一年中的最后一天，無(wú)論有沒(méi)有30號(hào)，只要是一年的最后一天就是除夕哦。既然我們沒(méi)有了30號(hào)這天，所以我們的大年三十就提前了一天過(guò)了，也就是變成了臘月二十九為大年三十，新歷為2月7日，而2月8日為春節(jié)。
為什么今年沒(méi)有大年三十呢？專(zhuān)家表示，這是由于月球、地球和太陽(yáng)三個(gè)天體間相對(duì)運(yùn)動(dòng)變化造成的。
專(zhuān)家介紹，春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)歷中的新年，其編排既要考慮太陽(yáng)又要兼顧月亮。中國(guó)農(nóng)歷歷法是以朔望月周期來(lái)計(jì)算一個(gè)月的天數(shù)，朔所在日為初一，是人們完全看不到月亮的時(shí)刻；望所在日為十五，就是滿(mǎn)月的時(shí)刻。由于月球、地球、太陽(yáng)三者之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)并非一成不變，因此朔望月周期有長(zhǎng)有短，農(nóng)歷一年中就出現(xiàn)了大月30天、小月29天的分法。
同時(shí)，為了保證農(nóng)歷每月的初一必須是朔月，所以大小月的安排也不是固定的，這需要通過(guò)觀(guān)測(cè)和科學(xué)推算加以確定。今年農(nóng)歷臘月的朔（初一）到正月的朔（初一）恰逢小月，因此年三十就這樣被省略了。
那么大年三十都有哪些風(fēng)俗習(xí)慣呢？大年三十的風(fēng)俗習(xí)慣，一起來(lái)看看。
大年三十的風(fēng)俗習(xí)慣
1、吃年夜飯
除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。吃年夜飯，是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上的菜色都會(huì)比以往的豐富。
2、貼窗花
在漢族民間人們還喜歡在窗戶(hù)上貼上各種剪紙窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實(shí)用性于一體，貼上窗花，整個(gè)房子看起來(lái)會(huì)更加的有朝氣。
3、貼年畫(huà)
年畫(huà)是我國(guó)的一種古老的漢族民間藝術(shù)，寄托了老百姓對(duì)未來(lái)的希望。濃黑重彩的年畫(huà)給千家萬(wàn)戶(hù)平添了許多興旺歡樂(lè)的喜慶氣氛。
4、燃爆竹
爆竹是中國(guó)特產(chǎn)，亦稱(chēng)爆仗、炮仗、鞭炮。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。中國(guó)漢族民間有開(kāi)門(mén)爆竹一說(shuō)。在新年的第一天，家家戶(hù)戶(hù)都燃放爆竹，辭舊迎新。
5、貼福字
在貼春聯(lián)的同時(shí)，一些人家要在屋門(mén)上、墻壁上、門(mén)楣上貼上大大小小的福字。福字指福氣、福運(yùn)，寄托了人們對(duì)幸福生活的向往，對(duì)美好未來(lái)的祝愿。
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導(dǎo)讀：大年三十吃餃子的講究多，但相信現(xiàn)在很多年輕人都不了解。今天小編為您介紹大年三十吃餃子的講究，從包法、形狀到擺放都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，除夕就要到了，趕緊學(xué)起來(lái)吧！
大年三十吃餃子的講究
過(guò)年吃餃子是北方人的習(xí)俗。大年三十兒晚上，零點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子。吃餃子就是為了取更歲交子的意思。這個(gè)風(fēng)俗開(kāi)始于明朝初年，原來(lái)交子的諧音便演變?yōu)轱溩?。而且，因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)之意。
大年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。
1、餃子的包法
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢(qián)。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類(lèi)繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名曰金線(xiàn)穿元寶。
2、餃子的形狀
餃子的形狀有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之捏福。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈元寶形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿(mǎn)屋。
也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿(mǎn)、碩大無(wú)比的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年能財(cái)滿(mǎn)屋，糧滿(mǎn)倉(cāng)，生活蒸蒸日上。
3、餃子的擺放
年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話(huà)說(shuō)：千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行。日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云圈福。
有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿(mǎn)蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn)，謂之久久福不盡。
大年三十吃餃子，餃子餡文化知多少
1、芹菜餡即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。勤：即勤奮、勤勞、經(jīng)常、勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
2、韭菜餡即久財(cái)之意故為久財(cái)餃。久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久健康、和睦、快樂(lè)、幸福。
3、白菜餡即百財(cái)之意故為百財(cái)餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
4、香菇餡即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P(pán)的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
5、酸菜餡即算財(cái)之意故為算財(cái)餃。算：即核計(jì)，清算。如果錢(qián)多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
6、油菜餡即有財(cái)之意故為有財(cái)餃。有：即存在，凡是看過(guò)趙本山的小品人，誰(shuí)會(huì)忘記有才，太有才了！這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。
健康吃餃子：少放肉，多放菜
不過(guò)餃子要吃得健康，還需要注意以下幾點(diǎn)：少放肉，多放菜！
肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時(shí)不盲目追求香的口味，盡量不用肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。油適量，鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時(shí)，覺(jué)得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。不擠菜，留營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話(huà)，把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費(fèi)。
導(dǎo)讀：大年三十為什么吃餃子？北方除夕夜，一家人包餃子守歲，是過(guò)年的重要習(xí)俗。那您可知，大年三十為什么吃餃子？小編告訴您，大年三十吃餃子的原因。
大年三十為什么吃餃子？
古時(shí)候的人們認(rèn)為，在除夕的交子時(shí)分，人吃了餃子會(huì)通身添力，餃子音諧交子。然后，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠(chéng)地貼上新的灶王爺畫(huà)像，并在財(cái)神爺和灶王爺?shù)漠?huà)像前供奉上以餃子為主的美食，取意來(lái)年平安吉祥財(cái)源滾滾之意。慢慢傳承后，就有了大年三十，也就是除夕夜，吃餃子的習(xí)俗。
大年三十吃餃子在北方比較盛行，沒(méi)有餃子就沒(méi)有年味兒。小編通過(guò)朋友知道了北方人愛(ài)吃的幾種餃子，介紹給您。
酸菜水餃
原料：豬五花肉餡500克，腌酸菜1棵，蔥花，姜末，醬油，五香粉，鹽，味精，香油，色拉油
醬汁：蒜泥，香油
做法：
1.在豬肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻，倒入醬油攪拌均勻。
2.接著放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉），鹽，味精徹底攪拌均勻。
3.再倒入適量色拉油拌勻，放入蔥花和姜末拌勻（量要比平時(shí)做菜的量大，這是餃子提味很關(guān)鍵的步驟）。
4.腌酸菜1整棵對(duì)半切開(kāi)，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用熱水燙）。
5.將洗干凈的酸菜剁成餡，也不用剁的太細(xì)那樣就沒(méi)有口感了。
6.將酸菜餡擠干水分放入肉餡中。
7.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了。
8.溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團(tuán)，下劑子搟成餃子皮。
9.包成餃子，鍋里水開(kāi)后放入餃子，觀(guān)察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤(pán)。
茴香餃子
茴香菜是一種蔬菜，它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見(jiàn)。因茴香和回鄉(xiāng)同音，故北方的很多地方在過(guò)春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
原料：豬肉餡350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒粉2勺，香油1勺，香蔥2根，姜末15克，雞蛋1個(gè)，橄欖油2勺，鹽2勺，料酒1勺
做法：
1.茴香洗凈控干水分。
2.把切成細(xì)末撒一點(diǎn)鹽擠干水分，在放上適量橄欖油拌勻。
3.肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、姜末、橄欖油拌勻。
4.放入切碎的茴香攪拌勻。
5.依次包成餃子生坯。
6.鍋中水燒開(kāi)放入餃子。
7.開(kāi)鍋后點(diǎn)入涼水，我一般是點(diǎn)二次，當(dāng)然火也不能大了，中火就行，煮好就可以吃了。
8.調(diào)制一個(gè)味碟：生抽、米醋、橄欖油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。
9.香噴噴的茴香餡豬肉餃子煮好了。
羊肉胡蘿卜餃子
原料：胡蘿卜，羊肉，面粉
做法：
1.把羊肉清洗干凈后剁成肉泥，快剁好時(shí)加入蔥，姜一塊再剁，胡蘿卜擦絲備用。
2.羊肉放到盆里，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜腌制5分鐘左右。
3.把胡蘿卜絲放到羊肉里面去，順?lè)较驍嚢杈鶆?，加入適量油攪拌均勻。
4.把和好的面團(tuán)揪成小劑子，趕成圓皮。
5.包上肉餡就好了。
6.鍋里放水，水開(kāi)后下入水餃，煮開(kāi)2分鐘，就熟了。
韭菜雞蛋餃子
韭菜又名起陽(yáng)草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)又能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘。
原料：韭菜，雞蛋，耗油，生抽，生粉，鹽
做法：
1.韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末，用鹽先小腌片刻后，輕輕抓去韭菜中的水分。
2.雞蛋打散，放入1勺溫開(kāi)水混合，打成蛋液。
3.鍋燒熱，倒入食用油+豬油燒至7成熱，倒下蛋液，當(dāng)?shù)耙褐苓吤芭?，底部開(kāi)始凝固時(shí)，用筷子按順時(shí)針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊，然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末，越小越好，倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4.盛起雞蛋末與韭菜混合在一起，倒鹽、生抽調(diào)味，加生粉充分拌勻（也可不加生粉）即可。
5.把和好的面團(tuán)揪成小劑子，趕成圓皮。
6.包上肉餡就好了。
7.鍋里放水，水開(kāi)后下入水餃，煮開(kāi)2分鐘，就熟了。
大年三十，北方人最重要的習(xí)俗就是包餃子守歲，如果您在北方過(guò)年，把以上的餃子學(xué)起來(lái)，可以展示給家人哦。
：大年三十吃什么？大年三十就是我們所說(shuō)的除夕，是很重要的一天，這一天是全家團(tuán)圓的日子，食譜自然也要豐盛很多，那么大年三十吃什么呢？下面為您推薦一些新年食譜，看看吧。
1、水晶餃
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量。
澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開(kāi)的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。倒入色拉油，揉拌至順滑。放入保鮮袋靜默30分鐘。
取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。邊上捏出花紋。用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼，鑲于魚(yú)頭上。用刮刀刻出魚(yú)頭，用吸管刻出魚(yú)鱗。用剪刀剪出魚(yú)尾。放入竹屜上，大火蒸3分鐘。取出放涼即食。
2、八寶飯
紅豆沙材料：紅豆340克，白糖3/4杯，油80Ml。
八寶飯材料：糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量。
糖漿材料：白糖1大勺，蜂蜜1大勺，水半杯，水淀粉（1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制）。
【紅豆沙做法】
①紅豆洗凈先用冷水浸泡過(guò)夜，然后放入鍋內(nèi)加水淹過(guò)，大火燒開(kāi)后改小火慢慢將紅豆煮至軟爛，如果水太少了中途可以加入一兩次冷水，冷水擊過(guò)的紅豆更容易煮爛一些。
②將煮好的紅豆瀝干水分，瀝出來(lái)的水不要倒掉，留用。
③將瀝干水的紅豆放入打汁機(jī)或食物料理機(jī)內(nèi)，根據(jù)情況慢慢加入瀝出來(lái)的水打至紅豆成泥，水加得過(guò)多，最后炒制的時(shí)間就比較長(zhǎng)一些，所以一定要根據(jù)個(gè)人機(jī)器的特點(diǎn)慢慢加入。
④鍋內(nèi)倒入油，燒熱后倒入紅豆泥，慢慢翻炒。炒至紅豆水分收干后，加入白糖，繼續(xù)翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以保存一個(gè)月。
【八寶飯做法】
①糯米用水泡至少4小時(shí)，如果時(shí)間緊張最少也要2小時(shí)。泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
②準(zhǔn)備好各色果脯，在一個(gè)大碗里先抹上一層油，將果脯按個(gè)人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。
③最后把剩下的糯米擺滿(mǎn)整個(gè)碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。
④在蒸八寶飯的時(shí)候開(kāi)始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開(kāi)后關(guān)火備用。
⑤蒸好的八寶飯端出來(lái)用一個(gè)盤(pán)子蓋住翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稍冷以后揭開(kāi)碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。
3、香辣龍蝦尾
龍蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個(gè)。
鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開(kāi)蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
4、蒸桂魚(yú)
桂魚(yú)，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚(yú)豉油。
魚(yú)洗凈，擦干魚(yú)身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，在魚(yú)盤(pán)里架兩根筷子，然后把魚(yú)架在筷子上懸空，這樣魚(yú)身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚(yú)身上的蔥姜片。另將適量蒸魚(yú)豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開(kāi)，澆在蒸好的魚(yú)身上。怕麻煩的話(huà)，可以直接將蒸魚(yú)豉油倒在盤(pán)中。不過(guò)這樣處理一下味道更好。最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚(yú)身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
5、紅燒排骨
排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克。
鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開(kāi)去掉浮沫。鍋中重新洗凈，倒油，油熱后放入蔥末，姜絲。倒入排骨。翻炒后，倒入紅燒汁。倒入水。煮至湯汁收干即可。
6、四喜丸子
豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄，胡蘿卜，糯米，青菜，雞湯寶。
先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機(jī)里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去。將玉米粒罐頭、馬蹄（我買(mǎi)的是罐頭，沒(méi)有新鮮的）切成碎粒。然后再加到上述肉餡里頭，順一個(gè)方向用力打攪。
盛一小碗溫水，左手攥肉泥，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接?。ɑ蛘哌吘壒饣母捉幼。?，如果不成型，就左右手來(lái)回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個(gè)就成了。
燒一大鍋開(kāi)水，隔水蒸至糯米全變色取出（大概20分鐘吧），蒸的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開(kāi)，下入青菜煮開(kāi)，盛出來(lái)，單用青菜葉擺盤(pán)。一片菜一個(gè)肉丸，發(fā)散狀擺開(kāi)。肉丸菜葉都擺好之后，將煮過(guò)青菜的雞湯汁澆在肉丸上。
7、孜然雞頸
雞頸，孜然，芝麻，糖，醬油，黃酒，鹽。
雞脖子洗凈焯去血水，控凈，加入藥料、黃酒、鹽、醬油腌制2小時(shí)入味。炒鍋加底油燒熱，倒入雞脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。出鍋前放入孜然、芝麻炒勻即可。
大年三十吃什么，以上就是為您介紹的新年食譜，供參考。
：大年三十吃餃子是很久之前就傳下來(lái)的傳統(tǒng)了，餃子是中國(guó)過(guò)年的傳統(tǒng)美食，在北方，餃子是招待貴客的不二之選，那么大年三十吃餃子的習(xí)俗是怎么來(lái)的呢？
餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取更歲交子之意，子為子時(shí)，交與餃諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思。東北人在初五這天一定要吃餃子，也稱(chēng)破五，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅(qū)災(zāi)避邪之意。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取招財(cái)進(jìn)寶之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
大年三十吃餃子的傳說(shuō)
過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，一說(shuō)是為了紀(jì)念盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與渾囤的諧音，意為糧食滿(mǎn)囤。
另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女?huà)z造人有關(guān)。
女?huà)z摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女?huà)z在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線(xiàn)把耳朵拴住，線(xiàn)的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線(xiàn)），用嘴咬吃。
大年三十吃餃子的習(xí)俗
1、三國(guó)
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為餛飩的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類(lèi)似。到南北朝時(shí)，餛飩形如偃月，天下通食。
據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫餛飩。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
2、唐代
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單獨(dú)吃。
3、宋代
宋代稱(chēng)餃子為角兒，它是后世餃子一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。
4、元朝
元朝稱(chēng)餃子為扁食。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：元旦拜年作匾食。劉若愚的《酌中志》載：初一日正旦節(jié)吃水果點(diǎn)心，即匾食也。元明朝匾食的匾，如今已通作扁。扁食一名，可能出自蒙古語(yǔ)。
5、清朝
清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如餃兒、水點(diǎn)心、煮餑餑等有關(guān)餃子的新的稱(chēng)謂。餃子名稱(chēng)的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
以上就是為您介紹的大年三十吃餃子習(xí)俗與傳說(shuō)，供參考。
