春節(jié)吃餃子的來歷_春節(jié)吃餃子的習俗
關(guān)于春節(jié)的養(yǎng)生和飲食。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注四季養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《春節(jié)吃餃子的來歷_春節(jié)吃餃子的習俗》，希望能為您提供更多的參考。
：大家都知道北方節(jié)日里常見的飲食就是餃子了，而春節(jié)優(yōu)勝，款待別人的主要食物就是餃子，那么春節(jié)吃餃子的來歷是怎樣的，在哪些地方有春節(jié)吃餃子的習俗呢？下面為您詳解春節(jié)吃餃子的來歷和習俗，看看吧。
春節(jié)吃餃子的來歷是什么？
據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為餛飩的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩形如偃月，天下通食。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫餛飩。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。
宋代稱餃子為角兒，它是后世餃子一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為扁食。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：元旦拜年作匾食。劉若愚的《酌中志》載：初一日正旦節(jié)吃水果點心，即匾食也。元明朝匾食的匾，如今已通作扁。扁食一名，可能出自蒙古語。
關(guān)于餃子的來歷，民間有一則傳說：
從前有個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，鬧得國家貧窮，百姓怨聲載道。一天，奸臣潘奇叩見皇上，說人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？皇上聽后，即出告示，舉國招選。
不幾日，各地廚師來到京里，經(jīng)殿試，蘇巧生被選上。從此，蘇巧生憑高超技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上很滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想明天再做一樣飯就可回家與親人團聚了。但到做飯時，竟不知該咋做最后一頓飯。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。
正在悲傷的時候，突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便舉刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角子，然后放在開水鍋里煮熟，當成最后一樣飯給皇上端去。
蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進廚房說：今日這頓飯最香，這叫什么名字？蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：這是民間上等品扁食。
皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀念這位廚師，就學著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
春節(jié)吃餃子的習俗是什么？
餃子，因為餃子里又有面又有菜，而且吃起來很隨意，是倍受我國人民所喜愛的一種歷史悠久的民間面食，也是我國人民歡度新春的傳統(tǒng)美食，尤其是北方，人們習慣于過年包餃子，深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期肴。初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋。初五初六捏面團，初七初八炸年糕，初九初十白米飯，十一十二八寶粥，十三十四汆湯丸，正月十五元宵圓。
餃子，是我國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。民間俗話說：舒服不如躺著，好吃不過餃子，我國很多地區(qū)都有吃餃子的習慣。老年人過去常說，好吃莫如餃子，舒坦莫如倒著（睡覺），餃子就酒，越哈（喝）越有。據(jù)民間傳說，之所以叫和面，是取和和美美之意。將一個個小面團搟成圓圓的餃子皮，叫作搟皮。搟出的餃子皮是圓的，即寓意團團圓圓，這種團圓象征著親人間血脈的融合。
就餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種。各種肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡，野菜餡，其中最為流行的是白菜豬肉餡、韭菜豬肉陷、芹菜牛肉餡，牛肉餡或羊肉餡，以及蝦米、海參、魚（或雞蛋）的三鮮餡及韭菜雞蛋餡，還有莧菜和肉餡的。餃子的烹熟方法多用水煮，蒸，湯餃、燙面餃和煎餃。過去三十晚上家家都要剁餡兒，剁得越響生活越紅火，是三十晚上一道特殊的交響樂。
以上就是為您總結(jié)的春節(jié)吃餃子的來歷和習俗，供參考。
：小孩子新年最想要的就是壓歲錢和新衣服了，其實新年穿衣服也是有習俗的，大家都知道嗎？那么春節(jié)穿衣習俗有哪些呢？下面為您介紹一些常見的春節(jié)穿衣習俗，看看吧。
春節(jié)為什么要穿新衣？
新年當然要穿新衣裳，而且要是大紅的，一是表示喜慶，二是表示新的一年開始了，三是要在新年辭舊迎新。要穿的整潔，必須要把衣服整理的剛買的一樣，這樣擦能表達新年時的三大點和一個迎接新年的準備，讓新年更喜慶！
記得我們小時候，過年是一定要穿新衣服的。不過慢慢長大后，似乎對穿新衣服越來越淡薄，大概平時也經(jīng)常在穿新衣服吧。
過年穿新衣是個古老的習俗，在南北朝風俗，就有這種記載，元旦這一天長幼悉正衣冠。在宋朝，《東京夢華錄》中也有記載，宋朝這個朝代很有意思，是市民之風非常繁盛，每到新年這一天，大家都穿得干干凈凈的新衣，到處去逛。到民國的時候，《平谷縣志》也記載正月初一卑幼盛裝飾，拜尊長為壽。所以這個新衣幾乎成了春節(jié)的品牌。一過新年，大家都穿新衣，這也就是過年為什么要穿新衣的原因了。
過年穿新衣是因為中國古老的農(nóng)耕社會有關(guān)，過去農(nóng)耕社會，特別是黃河流域，一年一熟，也就是到年底才總結(jié)、才發(fā)點薪金，就是總結(jié)一下，所以不象現(xiàn)在一個月就開支一次，一個星期開支你可以周周買新衣，甚至天天買新衣，因此到新年開始的時候，就要萬象更新，從里到外都有一種新的氣象，所以過年穿新衣，衣服就很像穿在身上的春聯(lián)，表示對春天的慶賀。這個穿新衣還是辟邪的，它是驅(qū)邪降吉祥這樣一個寓意在里邊。不管是有錢人還是窮人，到這個新年的時候，他都得在過年穿新衣。
新年穿衣要注意什么？
1、冬季穿衣要有一定的件數(shù)和適宜的厚度。羽絨服有一定的厚度，羊毛織物的氣孔不是直通的，都能給人帶來適宜的衣服小氣候。皮類服裝幾乎可以阻絕衣服內(nèi)的空氣對流，冬季外出時著皮裝，保暖效果最佳。
2、冬季的室內(nèi)溫度不宜過高，室內(nèi)外溫差太大，人體因難以適應而容易誘發(fā)感冒等病癥。據(jù)專家研究，令人體感覺舒服的空氣溫度有個范圍，氣溫過高，不僅造成體感不適，易致疾病，而且還影響高級神經(jīng)活動和植物神經(jīng)機能，會使人出現(xiàn)注意力不集中、精確性和協(xié)調(diào)性變差、反應速度降低等等。
3、衣領過緊會使頸部血管受到壓迫，使輸送到腦部和眼部的營養(yǎng)物質(zhì)減少，進而影響視力，也會影響頸椎的正?；顒?，容易導致頸椎病。
4、有些穿高領衣服的人在轉(zhuǎn)頭時速度過快，會誘發(fā)心動過緩甚至心臟驟停以及低血壓，造成腦部血流的減少和暫時中斷，嚴重者可出現(xiàn)暈厥、面色蒼白、神志不清。
5、當冷空氣經(jīng)鼻腔吸入肺部時，一般已接近體溫。要是整天戴著口罩，鼻腔及整個呼吸道的黏膜得不到鍛煉，稍微受寒，就容易感冒。
6、小孩穿衣宜少不宜多。專家提醒：不要給寶寶穿化纖衣服，化纖衣服易產(chǎn)生靜電，它會加重皮膚的干燥和不透感。
7、不要給寶寶穿高領毛衣或絨衣，雖然它可抵御風寒，但容易引起頸部瘙癢及蕁麻疹。
8、不要給皮膚過敏的寶寶穿羽絨棉服，因它可誘發(fā)全身皮膚出現(xiàn)皮疹及支氣管痙攣。
9、要選擇一雙舒適保暖的鞋子，鞋襪要干爽，久在室外站立時，要時不時地活動一下。
春節(jié)為什么要穿新衣，新年穿衣要注意什么，以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容，供參考。
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導讀：春節(jié)有吃餃子的習俗，特別是在北方地區(qū)，但你知道春節(jié)吃餃子象征什么嗎？春節(jié)吃餃子有許多美好的寓意，到底春節(jié)吃餃子象征什么？下面小編為你詳細介紹。
春節(jié)吃餃子象征什么？
春節(jié)有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。
過年吃餃子的傳說主要有三種，一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混沌狀態(tài)；二是取其與渾囤的諧音，意為糧食滿囤。另外，民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造人時，由于天寒，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線拴住，另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
春節(jié)吃餃子象征什么？春節(jié)吃餃子有許多美好寓意，尤其是在除夕夜。除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常，一是因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時，正好交子時，取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。
二是人們期望把過去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事，像吃餃子那樣一塊吃掉，祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子，全家人丁興旺，孩子有出息的意思。此外，餃子成為春節(jié)吉祥物，還因為其形狀像銀元寶，春節(jié)吃餃子有象征新年大發(fā)財，元寶滾滾來之意，寄托著人們招財進寶的美好愿望。
為了圖吉利和喜慶，人們在包餃子的時候會往里放些東西，如紅棗，寓意早生貴子或早日發(fā)財；有的放入栗子，寓意大吉大利；還有的放入硬幣，誰吃到了，預示誰能發(fā)財。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名曰金線穿元寶。
過年吃餃子也有忌諱，比如煮破的餃子不能說破了、爛了、壞了，而要說掙了，漲了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意。
春節(jié)適合吃什么餃子？
1、韭菜餡（又稱素三鮮，取平安之意）
其要點一是餡料的比例，二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%；調(diào)味：油最好是調(diào)和油（花生油、花椒油、豬大油各占三分之一），鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精?，F(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，不要調(diào)味時間過長再包，這樣既營養(yǎng)口味又好。
2、合美餡（和和美美、平平安安）
餡料：胡蘿卜先切成絲，焯水后用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%；水發(fā)粉條用刀剁碎，比例為20%；凍豆腐擠干水分用刀剁碎，比例為20%）。調(diào)料：一是蔥姜末、二是調(diào)和油（花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一）、三是精鹽與花椒粉（用熱油澆淋，然后與餡心調(diào)均）。
3、豬肉餡（大富大貴之意）
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉，先切片再用刀剁碎（不要剁的太碎）用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜（胡蘿卜、青籮卜、粉條均可）為30%。蔥（如果調(diào)好餡不馬上包，請不要放蔥）姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。
4、羊肉餡（吉祥如意）
將剁碎的羊肉用花椒水解開并攪打上勁，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。蔬菜（胡蘿卜20%、粉條10%）占30%。少量的醬油，主要用鹽調(diào)味，花椒粉、香油調(diào)均。
5、牛肉餡（五谷豐登、六畜興旺）
剁碎的牛肉用花椒水解開并攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿卜和少量的粉條。調(diào)料與羊肉基本相同。
6、三鮮餡（魚肉、蝦仁、海參，取事業(yè)領先之意）
草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠凈水分，剁成泥茸，用蔥姜水攪打上勁，蝦仁用刀切成粒，海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調(diào)味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。
過年吃餃子的來歷
1、過年吃餃子的來歷
民間春節(jié)吃餃子的習俗在明朝時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲餃子”之意,“子”為“子時”交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀念盤古氏開天辟地,結(jié)束了混狀態(tài),二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬吃。
2、餃子的起源
餃子在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期,為東漢南陽人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。另說:春秋時期的水餃在東夷地區(qū)薛國(今山東滕州)墓葬中發(fā)現(xiàn),說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食,很可能最早源于我國古代的東夷地區(qū)。
3、餃子的文化
3.1、芹菜餡即勤財之意故為勤財餃;勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
3.2、韭菜餡即久財之意故為久財餃;久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福,但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3.3、香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃,鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
春節(jié)的簡介
春節(jié)傳統(tǒng)名稱為新年、大年、新歲,但口頭上又稱度歲、慶新歲、過年。古時春節(jié)曾專指節(jié)氣中的立春,也被視為是一年的開始,后來改為農(nóng)歷正月初一開始為新年。一般至少要到正月十五(上元節(jié))新年才結(jié)束,春節(jié)俗稱“年節(jié)”,是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。自漢武帝太初元年始,以夏年(農(nóng)歷)正月初一首“(即”年“),年節(jié)的日期由此固定下來,延續(xù)至今。年節(jié)古稱”元旦“。1911年辛亥革命以后,開始采用公歷(陽歷)計年,遂稱公歷1月1日為”元旦“,稱農(nóng)歷正月初一為”春節(jié)“。
春節(jié)的習俗
1、貼春聯(lián),春聯(lián)亦名”門對“、”春帖“、”對聯(lián)“,貼春聯(lián)是對聯(lián)的一種,因在春節(jié)時張貼,故名。據(jù)說貼春聯(lián)的習俗,大約始于一千多年前的后蜀時期。此外根據(jù)《玉燭寶典》,《燕京歲時記》等著作記載,春聯(lián)的原始形式就是人們所說的”桃符“。
2、守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時分入席,有的人家一直要吃到深夜。還有的人家不管大人還是小孩兒,整晚都不能入眠,至少也要等到明天一點才行,即使睡覺也不可脫去衣服。
3、歲錢是由長輩發(fā)給晚輩的,有的家里是吃完年夜飯后,人人坐在桌旁不許走,等大家都吃完了,由長輩發(fā)給晚輩,并勉勵兒孫在新的一年里學習長進,好好做人。
4、拜年,初一必須到親戚家、須帶禮物。進門先向佛像、祖宗影像、牌位各行三叩首禮,然后再給長輩們依次跪拜。可以逗留吃飯、玩耍。
導讀：冬至吃餃子的由來已久，可是你知道冬至為什么要吃餃子嗎？吃餃子的含義又是什么呢？在中國，不論貧富，人們在冬至都會吃上一碗熱乎的餃子。下面就由為你解說冬至吃餃子的由來。
1、冬至的介紹
冬至俗稱冬節(jié)、長至節(jié)、亞歲等。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的公歷12月21日至23日之間。天文學上把冬至作為冬季的開始，這對于我國多數(shù)地區(qū)來說，顯然偏遲。
冬至日是一年中白天時間最短的一天。過了冬至以后，太陽直射點逐漸向北移動，北半球白天逐漸變長，夜間逐漸變短，所以，有俗話說，吃了冬至面，一天長一線。
冬至是養(yǎng)生的大好時機，主要是因為氣始于冬至。因為從冬季開始，生命活動開始由盛轉(zhuǎn)衰，由動轉(zhuǎn)靜。此時科學養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。冬至時節(jié)飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。
各地在冬至時有不同的風俗，但多數(shù)地方有冬至吃餃子的習俗。冬至經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，形成了獨特的節(jié)令食文化。吃餃子成為多數(shù)中國人冬至的風俗。
2、冬至吃餃子的來歷
餃子原名嬌耳，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。餃子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：十月一，冬至到？家戶戶吃水餃。這種習俗，是因紀念醫(yī)圣張仲景冬至舍藥留下的。
相傳東漢末年，醫(yī)圣張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。這時正值隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。他一到家，登門求醫(yī)者便蜂擁而至。可是張仲景心里老惦記著那些凍爛耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了，他讓弟子替他看病，他在南陽東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的嬌耳下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個嬌耳，這藥就叫祛寒嬌耳湯。人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。
所以冬至吃餃子，是不忘醫(yī)圣張仲景祛寒嬌耳湯之恩。至今南陽仍有冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管的民謠。
3、冬至餃子餡大全
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：①冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。②香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。③將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。④將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克，蓮花白1000克，姜末15克，蔥末30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精煉油25克
做法：①豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。②將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
西瓜皮餃子餡
原料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
做法：①西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料。②最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
4、吃餃子注意事項
鹽要少
油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了；吃鹽多了，血壓就會升高。所以，鹽要少。
擠菜丟營養(yǎng)
由于蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養(yǎng)的白白丟失和浪費。
油點到為止
許多人調(diào)餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另外加好多油?？谖兑v究，健康也要注意，我們吃的油已經(jīng)過量了，影響健康了，所以應該點到為止。
肉類適量而止
好多人喜歡吃一兜肉丸的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁，乒乒乓乓的多有節(jié)日氣氛，只是注意不要影響到左鄰右舍。
除夕吃餃子的來歷
1、除夕吃餃子的來歷
1.1、據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據(jù)推測,那時的餃子煮熟以后,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
1.2、民間除夕吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行，餃子一般要在除夕晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
2、除夕吃餃子的傳說
過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀念盤古氏開天辟地,結(jié)束了混沌狀態(tài),二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬住吃。
3、除夕吃餃子的寓意
3.1、芹菜餡——勤財之意
3.2、韭菜餡——久財之意
3.3、白菜餡——百財之意
3.4、香菇餡——鼓財之意
3.5、酸菜餡——算財之意
3.6、薺菜餡——吉財之意
3.7、野菜餡——野財之意
3.8、魚肉餡——余財之意
3.9、牛肉餡——牛財之意
3.10、羊肉餡——洋財之意
3.11、大棗餡——招財之意
3.12、三鮮餡——三羊開泰之意
除夕的禁忌
1、吃餃子時不能說話
到晚上11點左右,開始下餃子。第一鍋餃子出鍋之后,卻不能吃。餃子一出鍋,還是和小年夜一樣,先得擺供臺。與此同時,由長房長孫挑鞭,次子點火,在自家的大門外燃放爆竹。一掛鞭放完,全家進門,按照大小依次給長輩磕頭,然后開始吃餃子。吃餃子的時候不許說話,不許?？曜?即使自己已經(jīng)吃完了也不能隨便站起來離開。
2、進餐時忌諱有人來串門
正式進餐時,非常忌諱別人來打擾的,特別忌諱有人來串門,因為這叫“踩年飯”,會使全家人不得安寧。
3、燈要長開不關(guān)
除夕晚上睡覺的時候,是不能關(guān)燈的,只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕夜的燈火,通宵不熄,俗稱“光年”。不論是否守歲,屋里的燈都不要關(guān),要徹夜不滅,寓意來年前途光明。
除夕的風俗
1、除夕要吃年夜飯
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新,吃團圓飯。家庭是華人社會的基石,一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。
2、除夕要貼年畫
春節(jié)掛貼年畫在城鄉(xiāng)也很普遍,濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。年畫是我國的一種古老的民間藝術(shù),反映了人民樸素的風俗和信仰,寄托著他們對未來的希望。
3、除夕要祭祖
據(jù)民俗專家介紹,祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方,這一天,民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜,點燃香燭,家長率領子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會在家中焚燒紙錢。大年三十傍晚時分,在祖宗像前點上香燭,倒上美酒,擺上菜肴,全家人舉行隆重的祭祀儀式,表達“慎終追遠”的感情。等各位先人用過年夜飯之后,人們才開始享用。
導讀：很多地方都有冬至吃餃子的習俗，民間甚至有冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管的諺語，那么冬至吃餃子的習俗是怎么來的呢？冬至為什么要吃餃子呢？下面小編為您介紹。
冬至吃餃子的習俗
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。山東威海、天津、北京等地冬至都要吃餃子，有冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管的民謠。
其實冬至吃餃子的習俗是有典故的，到底冬至吃餃子的習俗是怎么來的呢？
相傳東漢末年，醫(yī)圣張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。這時正值隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。
他一到家，登門求醫(yī)者便蜂擁而至。可是張仲景心里老惦記著那些凍爛耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了，他讓弟子替他看病，他在南陽東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人治凍傷。
他把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的嬌耳下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個嬌耳，這藥就叫祛寒嬌耳湯。人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。
冬至吃餃子，是不忘醫(yī)圣張仲景祛寒現(xiàn)在，河北地區(qū)及全國許多地方都流傳著冬至吃餃子的說法。嬌耳湯之恩。這一習俗一直流傳到了今天，其實冬至是紀念張仲景。至今冬至節(jié)氣仍是非常重要的。
冬至吃餃子吃什么餡的餃子最好？
這個時節(jié)吃什么餡的餃子可有講究。專家表示，羊肉大蔥餡的餃子最適宜在立冬吃。
北方有俗語：冬季進補，來年打虎，就是指在寒冷的冬天，通過進補來抵御嚴寒的侵襲。所以冬至節(jié)氣到來，也即意味著人們可以吃一些陽性的東西來增加熱量，比如溫性的牛、羊肉。北方有冬至這一天吃餃子的傳統(tǒng)，要論各種餡料哪種最適合冬季進補，羊肉大蔥餡無疑是上上之選。
按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
不過，若本身就有上火的情況，則不宜過度食用溫熱食物。要判斷上火與否，一些小癥狀有提示作用，如舌紅、舌苔黃或黃厚、黃膩、口唇干燥、咽干咽痛、口渴、口瘡、鼻流黃涕、便秘、煩躁易怒等，有這些情況時最好少吃或不吃羊肉餡餃子，以免火上澆油。當然，是不是上火還是醫(yī)生的診斷最可靠。
對于老人來說，吃的餃子最好以素餡為主，而且不宜多吃。年輕人在吃肉餡餃子時最好不要喝太多涼的飲料。其實，煮餃子時，糧食中除含有碳水化合物外，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，它們也會流失在湯里。所以，吃餃子最好把湯也一起喝掉。
上面已經(jīng)為您介紹了冬至吃餃子的習俗，以及冬至吃什么餡的餃子最好，那么接下來，小編繼續(xù)為您介紹羊肉大蔥水餃的做法及煮餃子的技巧，想要在冬至煮成一鍋不粘皮的餃子，請往下看。
冬至吃餃子羊肉大蔥水餃的做法
原料：羊肉750克，豬肉250克，面粉600克，清水360克，大蔥4棵、鹽、料酒、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調(diào)料，姜末。
做法：
1、制作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼后即可用；
2、羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞里面了，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有膻味；
3、把姜末、料酒、調(diào)味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻；
4、面粉中放清水，和成面團；搓成長條，切成小擠子；搟成面皮；包入餡，做成餃子；鍋中加水，水開后放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。
冬至吃餃子五竅門餃子不粘皮
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：煮餃子先煮皮，后煮餡，蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮蒸破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
第五招：如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然后把餃子一個個放在冷水里過一下，之后攤開放在盤子里，稍傾可隨你怎么放，都不會粘了。
以上是為你介紹的冬至吃餃子的習俗，在冬至到來之時，趕緊煮些餃子不凍掉耳朵！
