浙江人團圓飯吃什么
這個季節(jié)老年人吃什么養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們該怎么進行科學的四季養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“浙江人團圓飯吃什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
導讀：浙江人團圓飯吃什么？出外工作的人們，過年團圓飯才能吃到久違的家鄉(xiāng)味道。今天，我們來了解下，愛吃會吃的浙江人團圓飯都吃些什么？
浙江人團圓飯吃什么？
猴年春節(jié)很快就將來臨。對在外工作的浙江人來說，最難忘記的是家的味道。那么，你知道浙江人團圓飯吃什么嗎？有8道菜是浙江人年夜飯不可缺少的，來看看。
白斬雞
材料：嫩雞一只、青蔥一把、姜片適量、料酒一湯勺、清水、油、鹽適量
做法：
1、雞洗凈擦干，將部分蔥姜塞入雞肚內(nèi)。
2、燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加蓋悶約20分鐘。
3、具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
4、可以用牙簽刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不涌出血水，就說明雞肉熟了。
5、記得刺深點，最好刺到骨頭。
6、準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
7、冰水可以讓雞的表皮爽滑。
8、等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
9、需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。（鹽先用溫水化開。）
10、將油燒熱后熄火，放入姜茸煸香，最后加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子里。
12、雞肉冷透后切大塊，蘸蔥油食用。
炸春卷
材料：春卷皮，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
做法：
1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
清蒸鱸魚
材料：鱸魚、火腿、黃酒、姜、蔥
做法：
1、將所有食材和調(diào)味料都準備好，鱸魚處理清洗干凈
2、然后從背部切斷至腹部，不過注意別切斷哦
3、火腿切成片，生姜洗干凈后切成片
4、鱸魚放入盤中，倒入黃酒，放入姜片拌勻后腌制一刻鐘左右
5、鱸魚擺好后將火腿片在縫隙中，然后放入鍋里
6、隔水蒸12分鐘左右，最后撒些蔥花就可以了。
醬鴨
材料：光鴨1只（1.5千克）、紅米25克、鹽15克、冰糖75克、料酒50克、蔥姜20克、八角5只、桂皮5克
做法：
（1）光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 （2）將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。
八寶飯
材料：糯米250g、葡萄干15g、核桃（干）15g、青梅15g、山楂15g、南杏仁5g、水淀粉25g、芝麻5g 、豬油25g、白糖150g、玫瑰糖10g
做法：
1、把豬板油、山楂糕切成條，核桃仁、青梅切成小丁。
2、架鍋，倒入清水（500g），把水燒開后，放入糯米、白糖（75g），開小火燜，燜至米粒不夾生，關(guān)火，再讓其無火燜一會，然后加入熟豬油（20g）攪拌均勻。
3、取一個大碗，在碗的底部抹上熟豬油，再將剛才切好的山楂條、板油條分成八瓣擺放，在每個瓣之間放上葡萄干、核桃仁、甜杏仁、青梅、糖玫瑰、芝麻，擺成好看的圖案，然后把糯米放入抹平，架鍋，開火，將其放入蒸籠，蒸制大約40分鐘后，將飯取出，取一個盤，把飯翻扣在盤里。
4、架鍋，往鍋內(nèi)倒入清水（150g），然后放入白糖（100g），將白糖燒開溶化后，用濕淀粉（25g）勾芡，最后將其淋澆在八寶飯上，一碗美味可口的八寶飯就制作好了。
清湯魚圓
材料：魚肉200克、雞蛋清2個、淀粉2、茶匙、蔥白10克、姜末10克、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、油2茶匙
做法：
1、魚用刀使勁地斬，將剁碎的肉取出來。
2、去掉魚肉后的魚皮，魚刺也取出來。
3、將魚肉放在水中清洗后，過濾出來。
4、將清冼好的魚肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，蔥白末和姜末。
5、先放在電動攪拌機中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在一個大碗里，一定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚肉沾筷子了），取一個碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個功夫就是攪拌好了，可以下鍋了。
6、鍋中放水，水溫時，將魚肉用手一個一個地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時在水中調(diào)入適量的鹽即可。
涼拌海蜇絲
材料：海蜇皮、黃瓜、姜、醋、醬油、麻油、精鹽
做法：
1、將海蜇皮泥沙洗凈，切10厘米長的細絲，放入涼水內(nèi)浸泡；
2、黃瓜切10厘米長的細絲；
3、姜刮凈皮，切成細末；
4、醋，醬油，麻油，精鹽，味精、姜末等調(diào)料拌勻；
5、將海蜇撈出，控干水分，放盤內(nèi)，將汁澆在海蜇皮上，再將黃瓜絲撒在上面，食時拌勻即可。
炒年糕
材料：水磨年糕適量、里脊肉適量、蒜黃適量、木耳少許、黃花少許、蔥、姜少許、雞蛋2個、老抽、鹽
做法：
1、水磨年糕切出備用。
2、里脊肉洗凈切好備用。
3、蒜黃洗凈切出備用。
4、木耳和黃花用清水泡開，洗凈備用。
5、熱油攤雞蛋，盛出備用。
6、在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色后加入蔥末姜末，繼續(xù)翻炒。
7、片刻后加少許老抽，然后加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據(jù)年糕的硬度適當調(diào)整翻炒時間。
8、加入蒜黃，繼續(xù)翻炒。
9、加適量鹽繼續(xù)翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟后出鍋。
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導讀：廣東中秋團圓飯吃什么？中秋團圓飯要講究好意頭，廣東人尤為重視。無雞不成宴，蝦和魚也是團圓飯必備。到底廣東中秋團圓飯吃什么？小編為您介紹。
廣東中秋團圓飯吃什么？
在眾多家庭的傳統(tǒng)習俗中，除了月餅外，團圓飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊涵著人們的美好愿望，比如菱角有聰明伶俐的意思、柚子的柚與粵語佑諧音，有祈禱的意思。
老廣州人的中秋從吃團圓飯開始。這一天，所有在外的家人都盡量趕回來，已經(jīng)分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家，在月亮初升之時，合坐共吃團圓飯，以示月光團圓。所吃菜式除了年節(jié)當令的蔬菜、肉類之外，還必有一道圓蹄即是用發(fā)菜、冬菇之類的作料燜燒豬蹄，也是取個團圓的好意頭。
俗話說：無雞不成宴，在南方人的習俗中，宴會上基本缺少不了雞，南方人把雞比喻為鳳，而鳳是吉祥之物，因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應(yīng)運而生。
另外，蝦和魚也是團圓飯中不可缺少的原料，在粵語中，蝦的諧音就是哈，團圓飯中有蝦就有哈，代表著一家團聚喜氣洋洋，開開心心；魚則是年年有余的意思。
在廣東許多地方，中秋節(jié)還會有吃螺螄的習慣。中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺。因此，肉質(zhì)特別肥美，是食口螺的最佳時節(jié)。而且螺肉營養(yǎng)豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。
除此之外，團圓飯?zhí)撞偷拇钆湟差H有學問，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，選擇種類盡量多樣化，另外點菜時需要注意的是菜品的質(zhì)量和分量，避免浪費。宴上的飲料搭配，市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油膩感覺，減少體內(nèi)堆積的油脂，又可開胃健脾。
中秋團圓飯推薦五道菜
1、紅燒圓蹄
材料：豬圓蹄、蒜頭（拍碎）、姜片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、淀粉。
做法：先把圓蹄去毛、洗凈，加入米醋飛水，撈起備用。開鑊下油，爆香蒜頭、姜片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開，再放入圓蹄，用小火燜至稔，取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊，燜好的圓蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在圓蹄上便成。
2、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只，香蔥1段，姜1塊，香油1小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
做法：用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末；把蔥末、姜末、香醋、白糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料，裝碟；把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟（蒸大閘蟹大概需要15～18分鐘），解去細繩，裝入盤中即可食用。
3、蒜蓉開背蝦
材料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：大蝦洗凈處理好，用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥。蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬，用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里。最后裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。
4、白切雞
材料：三黃雞1只（約1000克）、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
5、炒田螺
材料：田螺500克，辣椒醬1湯匙，鹽半茶匙，鮮紫蘇葉4片（切成絲狀待用），白糖半茶匙，辣椒少許，油1湯匙，蒜蓉少許。
做法：先將田螺洗干凈，然后用鉗子鉗去螺尾部，再洗干凈；燒熱鍋，放少許油，將蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒，然后加入辣椒醬、鹽、紫蘇葉、白糖，加少許水炒至熟，帶少量汁即可食用。
提起中秋的應(yīng)節(jié)食品，按照廣東人的傳統(tǒng)習俗，賞月時除了月餅外，還有芋頭、菱角、柚子、石榴、楊桃、柑桔等等，這些小食有著不同寓意。
除夕夜團圓飯吃什么
1、除夕夜團圓飯吃餃子
在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴?！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥?是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
2、除夕夜團圓飯吃魚
因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚尾。
3、除夕夜團圓飯吃餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結(jié)束了混沌狀態(tài),才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。
4、除夕夜團圓飯吃長面
也叫長壽面,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是搟成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋里撕片片,和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面,才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面。
除夕夜飲食要注意什么
1、飲食不要過急:越是在過節(jié)的時候,人們越是激動,以至于飲食變得狼吞虎咽,沒有一點節(jié)制,這樣容易導致體內(nèi)食物堆積,腸胃超負荷,腸道蠕動速度減緩。長此以往,容易因消化不良而導致各種腸道疾病的發(fā)生。而細嚼慢咽,有助于讓食物更好的被消化和吸收,不至于停留在腸道中造成堵塞。
2、不要暴飲暴食:一家子在一起吃飯自然離不開大魚大肉以及酒等,這就易出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象,在日常生活中這樣的吃飯方式是對身體健康有害的,更何況是過節(jié)期間的飯菜。人的消化器官的活動有一定規(guī)律,吃東西時,胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液,使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。
3、少吃油炸及燒烤食物:越是過節(jié)期間人們就越易食用油膩的食物,這類食物吃多對身體健康有不好的影響。因為大部分食物經(jīng)過高溫燒烤、油炸都會改變原有的營養(yǎng)成分,急速加熱食物會使食物中的蛋白質(zhì)變性,吃多了反而不利于營養(yǎng)的吸收。所以小編建議大少吃油炸及燒烤食物。
除夕夜有哪些習俗講究
1、如果要打掃居室的話,請就在除夕那天做好,如果居室有不想要的東西,也在這天移出為好,打掃時請把角落等打掃干凈為好,特別是家中的財氣位,要弄得明亮光潔,生氣勃勃,同時要謹記正月初一嚴禁灑掃與倒垃圾,會把家里的福氣財運掃光光,若真要動掃帚,記得由外往內(nèi)掃,這樣不會把財氣掃走。
2、放爆竹,春節(jié)燃放爆竹之俗始于漢代。爆竹是中國特產(chǎn),亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早,至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛,是節(jié)日的一種娛樂活動,也是為自己趨除不利運勢,迎來好運的習俗。
3、飲食上在初一避免吃稀飯,這天若吃稀飯,這一年外出會被雨淋,甚至大雨會將田土沖垮。此外,吃稀飯是貧窮的象征,初一吃稀飯,恐怕之后都得過著窮困生活。
4、正月初一打破碗碟杯盤,意謂著這年會有“破運”,補救方式是用紅紙包起,口中念“歲歲平安”等吉祥話,并放在神案上數(shù)天,即可化解災(zāi)難。
浙江人過年吃什么
1、浙江過年吃什么
新鮮的閹雞,年夜飯的時候,做成白切雞;沒吃完的,就泡在缽頭里,做成蝦油雞。
老杭州的年夜飯,要從臘月二十三請灶神、臘月二十九請菩薩說起。請灶神、請菩薩,老底子(江浙一帶方言,“過去”的意思)杭州人的八仙桌上,供放的是活魚、條肉、閹雞、年糕和水果?；铘~一般是四五斤重的包頭魚,眼睛用紅紙貼住,為的是讓活魚能安安靜靜地呆在盤子里;條肉是四四方方一大塊;閹雞全身其他部位的毛是去掉的,只留一簇尾毛高高翹起,象征著這只雞是“活”的;年糕是糖年糕,用糖來煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。
到了年三十,年夜飯的菜,多與這些請菩薩的供品有關(guān),包頭魚做魚圓、魚塊;條肉的“功用”最廣,黃豆燒肉、蛋焐肉、鲞燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉地燒好放著,吃的時候,打一碗熱一下,或是直接吃那厚厚的凍。
此外,肉還剁成肉泥,精肉斬成肉絲,肉泥用來做肉圓、蛋餃,精肉絲煸熟,豆腐干切絲,放在盤中。
2、過年是什么
過年習俗源自何時很難考究,不過一般認為起源于殷商時期年頭歲末祭神祭祖活動。春節(jié)是漢族最重要最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。農(nóng)歷正月初一是一年的開始,而正月上旬或中旬,大部分情況正好是春季的開始(少部分時間立春是在農(nóng)歷臘月下旬),農(nóng)歷的正月初一現(xiàn)在定名為春節(jié);節(jié)日具體時間最后的確定相信和這個時間對農(nóng)業(yè)勞作影響最小有關(guān)。農(nóng)歷一年的最后一天(月大為30日,月小29日),稱之為“大年三十”,除夕晚上全家人團圓吃年夜飯(農(nóng)歷一年中最后一頓飯),年夜飯以后有熬年夜(守年歲)和發(fā)壓歲錢的習俗,表示從農(nóng)歷上年的最后一天守到來年的第一天,因此,春節(jié)又稱之為過年。
3、過年的來歷
年的概念,最初的含意來自農(nóng)業(yè)?！斑^年”起源于我國殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動,起初日期并不固定,秦朝之前先后規(guī)定過12月、11月、10月的第一天“過年”,直到漢武帝實行“太初歷”才正式確定在正月初一。
浙江過年的習俗
開門炮:初一凌晨,家家戶戶第一件事是爭先恐后打“開門炮”,全城一片爆竹聲,象征送舊迎新和接福,俗謂“接年”。打“開門炮”也有慣例,一般是先放小鞭炮一串,稱“百子炮”;再放雙聲大爆竹,大爆竹只放三發(fā),意謂可解除一年的疫癘災(zāi)晦,并表示接新年。要求三發(fā)都響,聲音宏亮清脆,最為吉祥。俗信打“開門炮”越早越好,象征今年隨便做什么事都會順利,如意發(fā)財,種田人會五谷豐登。有些地方在打開門炮時,還口中念念有辭:“開大門,放大炮;財亦到,喜亦到。”一般鞭炮的外皮和里皮均一色通紅,燃放后紙花滿地,燦中云錦,形成了滿堂瑞色,喜氣洋洋?，F(xiàn)在放鞭炮在城鎮(zhèn)已被禁止,但在農(nóng)村和漁島上仍可燃放。
拜六神:打過開門炮,各家男女穿新衣。主婦燒佛茶,以江西瓷碗盛各種祭品,供于香案。中堂懸掛祖宗圖像,先拜祖宗,再拜六神民間認為這六位神祗,是每家的保護神,新年祭拜,主要祈求全年人口平安,家業(yè)興旺。
過年的傳說
守歲,就是指在舊年的最后一天夜里不睡覺,熬夜迎接新一年的到來的習俗,也叫除夕守歲,俗名“熬年”。探究這個習俗的來歷,在民間流傳著一個有趣的故事:
太古時期,有一種兇猛的怪獸,散居在深山密林中,人們管它們叫“夕”。它的形貌猙獰,生性兇殘,專食飛禽走獸、鱗介蟲豸,一天換一種口味,從磕頭蟲一直吃到大活人,讓人談“夕”色變。后來,人們慢慢掌握了“夕”的活動規(guī)律,它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮,而且出沒的時間都是在天黑以后,等到雞鳴破曉,它們便返回山林中去了。
守歲習俗興起于南北朝,梁朝的不少文人都有守歲的詩文?！耙灰惯B雙歲,五更分二年?！比藗凕c起蠟燭或油燈,通宵守夜,象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走,期待著新的一年吉祥如意。這種風俗被人們流傳至今。
導讀：老北京團圓飯吃什么？小編一直覺得北京年夜飯應(yīng)該是大魚大肉，和別的地方?jīng)]什么區(qū)別，不過，還真有幾種特色的菜呢，來看看北京團圓飯吃什么吧。
北京團圓飯吃什么？
豆兒醬
北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--豆兒醬，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。豆兒醬是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，色如琥珀，類似于肉凍兒，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！
材料：豬皮、黃豆、胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒
做法：
1.將豬皮清理干凈，拔凈毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮干凈，用水洗凈。燒一鍋開水，水開后將肉皮放入，焯5分鐘后撈出。
2.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細條，再切成小丁備用。
3.黃豆事先用水泡發(fā)，然后煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用。
4.將胡蘿卜洗凈切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
5.鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細條、蔥段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。
6.水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。
7.將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續(xù)煮約10分鐘。
8.肉皮湯煮好后，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
四喜丸子
四喜丸子色澤金紅，香味濃郁，咸鮮適口，是北京年夜飯不可缺少的一道菜，寓意好。
材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、馬蹄5個、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、姜片2片、玉米油足量
調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1茶匙（5ml）、冰糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（15ml）
做法：
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。
4.鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5.丸子炸制微黃變色即可。
6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7.我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個?？梢愿鶕?jù)自己喜歡的大小來自由掌握。
8.煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。
9.丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。
10.再加入約500ml左右的熱水燒開。
11.鍋中放入冰糖同煮。
12.見鍋內(nèi)湯汁翻滾，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
13.另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
14.油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
北京糖醋排骨
材料：豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個、玉米淀粉3大匙
糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、蔥末1/2大匙
腌制子排用到：醬油1小匙、油1大匙
炒制時用到：蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量
做法：
1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。
6.撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油溫，當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當轉(zhuǎn)中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。
15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。
北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許
做法：
1.首先將綠蘿卜去皮，準備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3.將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4.放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。
5.時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿卜上。
7.用炒勺燒點花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。
酥燜帶魚
材料：帶魚400g、姜片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、干紅辣椒2支、鹽少許、油適量
做法：
1.帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點也沒關(guān)系。
7.在一個干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可（如果料汁不夠，則加入適量的清水），在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。
導讀：春節(jié)到，每一個人都盡可能回家吃團圓飯，那么春節(jié)為什么要吃團圓飯呢？吃團圓飯有團團圓圓的寓意，它的由來是什么？小編為您介紹春節(jié)為什么要吃團圓飯。
春節(jié)為什么要吃團圓飯？
辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做年夜飯，也有的地方叫做團年飯、合家歡、分歲酒、守歲酒、辭歲酒。辭歲之風自晉朝以來就很盛行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團圓。
除夕夜，吃團圓飯，幾乎是每家每戶的傳統(tǒng)習慣。這天，在外工作的人，只要有時間，都要趕回家中，一家人團聚在一起，把最豐盛的食品拿出來，團團圓圓地吃一頓年夜飯。
在中國各地，吃團圓飯并不都一樣。在南方，這頓飯一般有十幾道菜，其中一定要有豆腐和魚，因為這是漢字富裕的諧音。在北方，團圓飯大多是餃子，全家人一齊包，這是一種把美味肉餡包在圓形的薄面皮里的食品，包好后，用開水煮熟，加上佐料，全家人坐在桌前，熱熱鬧鬧地聚餐。餃子具有象征團聚的意思。
春節(jié)為什么要吃團圓飯？關(guān)于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御年的故事。
太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫年。它的形貌猙獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，人們談年色變。后來，人們慢慢掌握了年的活動規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。
算準了年肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來熬，稱作年關(guān)，每到這天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住，躲在屋里吃年夜飯，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜。
吃過飯后，誰也不敢睡覺，坐在一起閑聊壯膽。不吃年夜飯是熬不過年的。所以就逐漸形成了除夕吃團圓飯的習慣。
團圓飯的另一個傳說
在大年三十這一天，要吃一頓團圓飯。這團圓飯就是把天上的、地上的、水里的東西放在一起做著吃。
相傳很久以前，有一個老員外，家里雇了一個好廚師，老員外有一個獨生子被抓去當了兵，眼看要過年了，老員外兩口想起兒子一年都沒給家里來個信兒，也不知道是死是活，就成天板著臉，沒一點要過年的意思。老廚師看在眼里，心里為老倆口傷心，可他也沒什么別的辦法，只想把飯做的好點兒，也叫老倆口高興點兒。
三十兒這天，老廚師一早兒到街上買了些鴿、雞、魚、青菜，在廚房里做好了，正想端去，老員外的獨生子回來了，老員外可高興了，拉住兒子問這兒問那。這一下可又難壞了老廚師，菜只做兩盤，是給老員外兩口準備的，可這下成了三個人，端上去兩盤菜多掃興，若再做一盤吧，菜又不夠，這可怎么辦？想了一會兒，老廚師有辦法了，他把做好的菜和剩下沒做的菜堆在一塊炒了一個大盤端了上去。
老員外吃一口大盤菜，覺的味道不錯，就問：這叫啥菜？味道真好。老廚師也不知道??！他想：您家今天團圓了，我是為了您團圓才做出這樣的飯。就隨口說：團圓飯。從此，這種飯便留傳下來了，每年三十這一天，人們就做一次團圓飯，表示全家團圓。
關(guān)著大門吃團圓飯的由來
江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關(guān)起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這規(guī)矩習俗據(jù)說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。
原來吃年飯的時候，家家戶戶都是開著大門的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。
據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。這事兒慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應(yīng)對之策。吃年飯時，把大門關(guān)得緊緊的，家人誰也不準大聲說話，等鐵拐李來討飯時，他家年飯已經(jīng)吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。
這下，這戶人家便發(fā)了，但沒有不透風的墻，別家也看出了他家發(fā)財?shù)脑?，便都跟著學起來。誰知道鐵拐李見家家都關(guān)著門吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來討飯察貧富了?？墒顷P(guān)著大門吃年飯的習慣，卻從此流傳下來。
