立夏為什么要稱重
為什么要養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)四季養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“立夏為什么要稱重”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
導(dǎo)讀：立夏稱重的習(xí)俗由來已久，那么你知道立夏為什么要稱重嗎？關(guān)于立夏為什么要稱重，很多人認(rèn)為是從三國時(shí)期流傳下來的，也有人認(rèn)為是從明清流傳下來的。具體如何？小編為您介紹。
立夏為什么要稱重？
古詩云：立夏秤人輕重?cái)?shù)，秤懸梁上笑喧閨。吃完立夏飯后稱體重，這是另一項(xiàng)活動(dòng)。在橫梁上掛一桿大秤，孩童坐在籮筐內(nèi)或凳子上，吊在秤鉤上稱體重，寓意立夏過秤可免疰夏。
也就是說，這一天稱了體重之后，就不怕夏季炎熱，不會(huì)消瘦，否則會(huì)有病災(zāi)纏身。所以，小孩增重，爺娘高興；老人增重，兒孫快樂。
立夏為什么要稱重呢？民間有很多傳說，其由來也有很多說法，下面小編為您介紹。
1、劉阿斗與立夏稱重
有一種說法，立夏稱體重的習(xí)俗是從三國時(shí)期流傳下來的。相傳，三國時(shí)司馬昭消滅蜀漢后，在立夏那天封后主阿斗為安樂公，還當(dāng)著一批蜀漢降臣的面給阿斗稱了體重，表示以后每年立夏再稱一次，保證阿斗年年體重不減，以示未受虧待，從此立夏稱重的習(xí)俗漸漸就在民間形成了。
關(guān)于阿斗的，還有一種說法，傳說劉備死后，諸葛亮把他的兒子阿斗交給趙子龍送往江東，并拜托其后媽、已回娘家的孫夫人撫養(yǎng)。那天正是立夏，孫夫人當(dāng)著趙子龍的面給阿斗稱了體重，來年立夏再稱一次看體重增加多少，這樣就知道孩子養(yǎng)得好不好了。然后寫信向諸葛亮回報(bào)，由此形成傳入民間的風(fēng)俗。
2、孫尚香與立夏稱重
立夏稱體重的習(xí)俗也與孫尚香有關(guān)。三國時(shí)代，蘇州是孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對(duì)劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計(jì)，后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，劉備擔(dān)心孫尚香在東吳過得不好，因此派使臣去東吳問候，并稱體重，以判斷孫尚香過得如何。
結(jié)果，東吳人根本不稱體重。使臣想出一個(gè)主意，在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷設(shè)了大秤，小孩稱了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說：小孩稱了勾勾牽，意思即不容易夭折，長得快；大人稱了叫稱心，吊胃口，不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重。立夏稱體重吃咸鴨蛋，這個(gè)習(xí)俗就這樣流傳下來，至今還保留著。
3、習(xí)俗從明清流傳
也有人說，立夏稱重的習(xí)俗其實(shí)是從明清流傳下來的，當(dāng)時(shí)的社會(huì)還是以壯實(shí)為美，但夏季天氣炎熱，使人消耗大的同時(shí)還會(huì)影響人的食欲，這就容易讓人掉膘。一些有條件的人家，為了身體健康防止體重變化過大，會(huì)在立夏這天稱重，等到立秋后再稱一次，通過進(jìn)補(bǔ)將丟失的體重補(bǔ)回去。
4、立夏稱重有一定科學(xué)道理
其實(shí)立夏稱重也是有一定科學(xué)道理的。因?yàn)槿胂那昂笫侨菀装l(fā)病的季節(jié)，不少人入夏后寢食不安，人稱疰夏，這是體質(zhì)不耐酷夏之苦的緣故。到立秋再稱一次，以比較家人經(jīng)過一個(gè)夏季后的體重變化，以防患于未然。
立夏稱人，就是用大秤桿給小孩稱體重，看看比去年重了多少。據(jù)說在這一天稱了體重會(huì)帶來福氣，不怕夏季炎熱，不會(huì)消瘦。
稱人用的大秤2米多長，一把小藤椅掛在秤鉤上，四周搭著一個(gè)架子固定。大秤和椅子都纏上了紅繩，代表著吉祥如意。稱人貌似簡單，里面講究可多了。比如秤砣只可向外掛，不作興往里移，報(bào)重量的時(shí)候逢九便報(bào)十，圖個(gè)吉利。
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導(dǎo)讀：北方有立夏吃面的習(xí)俗，那么立夏為什么要吃面，你知道由來嗎？有專家說，這個(gè)習(xí)俗源于晉代，意在慶祝小麥豐收。到底立夏為什么要吃面？下面小編為您介紹。
立夏為什么要吃面？
很多地方在這一天都有吃面的傳統(tǒng)，這個(gè)習(xí)俗源于晉代。那時(shí)，祖先從北方搬遷至南方，為紀(jì)念北方麥?zhǔn)蘸蟮南矐c嘗新，又寓意來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。入夏面新上天，寓意立夏吃面可強(qiáng)健體魄，為人們帶來好運(yùn)。
我國北方多種植小麥，立夏正是小麥上場時(shí)節(jié)，因此北方大部分地區(qū)立夏時(shí)有制作與食用面食的習(xí)俗，意在慶祝小麥豐收。
立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。
夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等；夏餅是將和好的面壓成薄餅，里面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸制成。一家人圍坐在一起，品面餅，話豐收，其樂融融。
面餅，有甜、咸兩種，咸面餅的用料有肉絲、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面餅則多加砂糖；春卷，用精制的薄面餅，包著炒熟的豆芽菜、韭菜和肉絲等餡料，封口處用面粉拌蛋清粘住，然后放在熱油鍋里炸到微黃時(shí)撈起食用。
根據(jù)廈門民俗，立夏要吃立夏面，即莧菜煮面條。眼下正是莧菜季，用莧菜來煮面，熬出的湯頭是紅色的。立夏后陽氣開始旺盛，身體機(jī)能活躍度提高，民間認(rèn)為，用莧菜煮的紅色立夏面有補(bǔ)血作用，吃了臉色會(huì)紅潤。
舊時(shí)，閩南地區(qū)立夏吃蝦面，把蝦摻入面條中煮食，蝦熟后變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此表達(dá)對(duì)夏季的祝愿。民間有一種說法，立夏時(shí)節(jié)恰逢公歷的單數(shù)日期，則選擇公蝦煮面，雙數(shù)的話則是母蝦。蝦面的湯頭也不同，直接將蝦一起煮較為簡便，繁瑣的則用蝦頭熬煮多時(shí)，成滋味濃郁的蝦面湯頭。
在合村一帶有立夏吃炒面的習(xí)俗，說是立夏吃了筍炒面能健身明目，尤其是小孩子立夏吃了筍炒面，腳骨堅(jiān)硬，能像竹子一樣健康長高。
立夏吃面食的功效
人們對(duì)面食自古就鐘愛有加，不僅因?yàn)槊媸车淖龇ㄎ寤ò碎T，更因?yàn)槊娣壑泻腥梭w所需要的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E及鈣、鋅、硒等營養(yǎng)成分。但很少有人知道，面食吃對(duì)了還有解乏的功效，可為上班第一天補(bǔ)充體力。
發(fā)面面食的優(yōu)勢在于面質(zhì)松軟，發(fā)酵后更容易被人體消化吸收，且在發(fā)酵過程中增加了維生素B族的含量，使多種微量元素的生物利用性提高。酵母菌所含的植酸酶水解了面粉中大部分的植酸，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸和鈣、鐵結(jié)合后變?yōu)榱巳梭w容易利用的乳酸鈣和乳酸鐵，從而增加了鈣、鐵的吸收率。死面面食雖然不如發(fā)面面食容易消化，但是在烹調(diào)過程中維生素的損失量比發(fā)面低。
因?yàn)槊媸碂崃勘容^高，所以不要吃太多，否則會(huì)引起熱量囤積，導(dǎo)致脂肪堆積。合理的飲食應(yīng)是多樣化的，長期過量攝入面食也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)的不均衡。
若在吃飯中面食吃得過飽，不要大量飲水，這樣不但會(huì)使面食膨脹，也會(huì)稀釋胃酸，引起胃部不適及消化不良，長期如此會(huì)影響胃的消化能力。糖尿病人和肥胖人群都應(yīng)減少面食的攝入量，高血壓人群也應(yīng)少吃發(fā)面面食。
導(dǎo)讀：立夏有吃雞蛋的習(xí)俗，那么立夏為什么要吃雞蛋呢？立夏吃雞蛋的由來已久，民間有不同的說法。具體立夏為什么要吃雞蛋？下面小編為您介紹。
立夏為什么要吃雞蛋？
立夏吃蛋的習(xí)俗由來已久。俗話說：立夏吃了蛋，熱天不疰夏。相傳從立夏這一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲減退逐漸消瘦，稱之為疰夏。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
立夏日一般在農(nóng)歷的四月，四月雞蛋賤如菜，人們把雞蛋放入吃剩的七家茶中煮燒就成了茶葉蛋。后來人們又改進(jìn)煮燒方法，在七家茶中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品，而成為我國傳統(tǒng)小吃之一。
立夏為什么要吃蛋呢？一種說法是，古人認(rèn)為，雞蛋溜圓，象征生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。立夏吃了蛋，熱天不疰夏，很多地方都有吃立夏蛋的習(xí)俗，是說立夏吃蛋能預(yù)防暑天常見的食欲不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏癥狀。
也有一種說法：立夏吃東西最補(bǔ)，吃一只雞蛋相當(dāng)于吃一只雞。立夏后，農(nóng)事開始繁忙起來，人容易疲乏。吃紅棗雞蛋，是為了補(bǔ)充體力。
這個(gè)說法，倒是和中醫(yī)理論契合。中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋性平、補(bǔ)氣虛，有安神養(yǎng)心的功能，生病吃雞蛋可以幫助恢復(fù)體力。以前生活條件不太好的時(shí)候，紅棗雞蛋很難吃到，吃一個(gè)立夏蛋，既是辛苦勞作前的犒賞，也是對(duì)平安和豐收的企盼。
由于雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，所以哪怕是有高血壓等慢性病的人，立夏吃雞蛋也是有益健康的。
而鴨蛋性涼，能滋陰清肺，適宜陰虛火旺者食用，適用于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病。如果是日?；顒?dòng)量較大且無高血壓等慢性病的年輕人，可以嘗試一下咸鴨蛋，只要不是吃起來很咸，則既可清熱，又助補(bǔ)充鹽分等礦物質(zhì)。
在嘉興地區(qū)，立夏蛋里也有咸鴨蛋的身影。搞養(yǎng)殖的人知道，開春后的鴨產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好，是制作咸蛋的上佳材料。立夏時(shí)節(jié)的咸鴨蛋都是在清明前腌制，到一個(gè)月后的立夏正好食用，是一年中的頭譜（注：方言）咸蛋。第一批咸鴨蛋是在立夏吃的，這跟端午節(jié)的咸鴨蛋意義不一樣。
立夏吃雞蛋要適量
夏季人體消耗大，應(yīng)該注意補(bǔ)充營養(yǎng)素。俗話說，立夏吃雞蛋，石頭能踩爛，意思就是說，吃了雞蛋人特別有勁。雞蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃里富含卵磷脂，雞蛋是非常好的營養(yǎng)食品。
盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大。很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的蛋白質(zhì)中毒綜合征。
所以立夏吃雞蛋要適量，每天吃一個(gè)到兩個(gè)就可以了。另外，雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
導(dǎo)讀：立夏吃鴨蛋，是很多地方的習(xí)俗，那么你知道立夏為什么要吃鴨蛋嗎？立夏吃鴨蛋的由來有很多說法，下面小編為您介紹立夏為什么要吃鴨蛋。
立夏為什么要吃鴨蛋？
俗傳，立夏吃蛋，叫做補(bǔ)夏，使人在夏天不會(huì)消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。中醫(yī)說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間，有立夏吃蛋，石頭踩爛的說法，意思是立夏吃蛋，人就會(huì)勁頭足。
每逢立夏，蘇州人都有給孩子脖子上掛個(gè)咸鴨蛋的習(xí)俗，用來壓邪，鴨是壓的諧音，咸鴨蛋就是邪壓蛋。
立夏吃鴨蛋，這一習(xí)俗起源于三國時(shí)代。那時(shí)，蘇州是孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對(duì)劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計(jì)，后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，劉備擔(dān)心孫尚香在東吳過得不好，因此派使臣去東吳問候，并稱體重，以判斷孫尚香過得如何。
結(jié)果，東吳人根本不稱體重。使臣想出一個(gè)主意，在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷設(shè)了大秤，小孩稱了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說：小孩稱了勾勾牽，意思即不容易夭折，長得快；大人稱了叫稱心，吊胃口，不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。
孫尚香也非常樂意地稱了體重。立夏稱體重吃咸鴨蛋，這個(gè)習(xí)俗就這樣流傳下來，至今還保留著。
據(jù)了解，鴨蛋介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)之間，屬于平性食物，寒涼、熱性病癥的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，礦物質(zhì)總量卻遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。而咸鴨蛋中的各種礦物質(zhì)含量更是豐富，特別是鐵和鈣，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。
夏天易出現(xiàn)心火旺，可以選擇吃點(diǎn)鴨蛋來緩解。鴨蛋偏涼性且?guī)c(diǎn)腥味，不但可以去心火，還可補(bǔ)充由于出汗較多所丟失的鈉鹽，恢復(fù)體力。
春分有豎蛋的游戲，立夏則流行斗蛋。一些老揚(yáng)州在立夏這天用絲線編成蛋套，將煮熟的雞蛋或鴨蛋放進(jìn)去，掛在孫兒、孫女的脖子上。孩子們到了教室后，會(huì)發(fā)現(xiàn)班上的同學(xué)的脖子上都掛著蛋，有的還在蛋上畫了好看的圖案。一群孩子湊在一起，逐個(gè)比較誰的鴨蛋大，誰的鴨蛋裝飾得最漂亮，就是斗蛋。
怎么辨別咸鴨蛋的好壞？
看外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫青果質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
搖蛋體。搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
剝蛋殼。剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽最高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
導(dǎo)讀：立夏有吃烏米飯的習(xí)俗，在江南一帶很流行，那么立夏為什么要吃烏米飯呢？立夏吃烏米飯有很多傳說，小編為您介紹立夏為什么要吃烏米飯，你不妨來看看由來。
立夏為什么要吃烏米飯？
立夏到來，有一個(gè)習(xí)俗是吃烏米飯。烏米飯不僅口感清香，而且還能益精氣、強(qiáng)筋骨、明目烏發(fā)、健脾益腎，久服有輕身延年的功效。那么立夏為什么要吃烏米飯呢？
烏米飯實(shí)際上就是一種紫黑色的糯米飯，用一種名叫烏飯葉的野生灌木葉子，經(jīng)過清洗搓葉、瀝汁，然后按照烏葉汁的比例稱好糯米進(jìn)行浸泡，經(jīng)過一天一夜的浸泡，雪白的糯米變成烏黑糯米，然后瀝干烏葉汁，上籠蒸熟即可。
烏米飯分白砂糖和細(xì)沙包制的甜味，還有豌豆和咸肉包制的咸味兩種。味道鮮美，糯而不膩。民間有立夏日吃烏米飯，可以祛風(fēng)解毒，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊蟲叮咬之說。
據(jù)說，烏米飯最早出現(xiàn)于唐代，那時(shí)叫青精飯，是道家求長生不死的食品。杜甫《贈(zèng)李白》詩曰：豈無青精飯，使我顏色好?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃。清朝詩人屈大均也有社日家家南燭飯，青精遺法在蘇羅。蘇羅指蘇浮山。乾隆年間《本草綱目拾遺》載有王圣俞云：烏飯草乃南燭，今山人寒食挑入市，賣與人家染烏飯者是也。
關(guān)于烏米飯的來歷，各地也有許多傳說。流傳最多的就是戰(zhàn)國時(shí)期孫臏的故事。戰(zhàn)國時(shí)期，孫臏被迫害關(guān)在豬舍，老獄卒用烏樹葉煮出烏黑的糯米飯，再捏成豬糞樣的飯團(tuán)，偷送給孫臏吃。孫臏不僅靠這個(gè)方法活了下來，身體還很健康，最終逃出監(jiān)獄。孫臏第一次吃烏米飯就是在立夏那天。
立夏吃烏米飯，還有一個(gè)美麗的傳說。目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難，目蓮修行得道后，費(fèi)盡周折，求得恩準(zhǔn)，去地獄看望母親，但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯，百思不得其法，為此，經(jīng)常在山上徘徊。
有一天（其時(shí)為農(nóng)歷四月初八），目蓮在無奈、煩躁之中，不經(jīng)意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子，放入嘴中無聊地咀嚼，發(fā)現(xiàn)這種樹葉香潤可口，葉汁烏黑。目蓮心想，如果用這種樹葉汁浸米，燒成烏黑的米飯給母親送去，就不會(huì)遭獄卒搶吃。于是目蓮就將采摘的樹葉拿回家搗碎，用葉汁浸米，蒸煮成烏飯后，再給母親送去。果然，餓鬼獄卒們不再爭搶，而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。
另一說法是宋將楊文廣被奸臣陷害入獄，他姑婆楊八姐送飯，常常被獄卒扣下吃了，于是楊八姐想出辦法，用烏飯葉做飯送去，獄卒看到這種烏黑的食物就不敢吃了。
其實(shí)烏米飯的風(fēng)俗由來已久，古時(shí)叫做青經(jīng)飯，并且不只限于杭州，在浙江其他地方、江蘇和江西也有立夏吃烏米飯的風(fēng)俗?？梢愿鶕?jù)喜好，在飯里加上些紅棗和核桃，紅棗補(bǔ)腎補(bǔ)腦，核桃健脾補(bǔ)血。
立夏烏米飯的做法
烏飯的做法很簡單，醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在編寫《本草綱目》時(shí)，載稱：摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯。南燭樹就是我們稱的烏飯草。把烏飯草放在石臼里搗碎，然后浸水成汁，再用糯米放在汁水中浸泡，再取其浸泡而成的烏米進(jìn)行蒸煮，就是烏飯了。
簡單的做法是：去菜場買來烏樹的葉子，回家洗干凈放水里，用雙手揉搓，汁漿就會(huì)慢慢滲出，然后就可以把糯米泡在烏樹葉的水里，一兩個(gè)小時(shí)后，糯米浸得顏色發(fā)黑，就可以蒸煮。一般，1斤葉子可以浸3到4斤糯米。起鍋后飯上還可以放些糖桂花、瓜子仁，這樣吃起來就更加美味了。
導(dǎo)讀：立夏為什么要吃豌豆飯？立夏有吃豌豆糯米飯的習(xí)俗，但很多人都不知道它的由來，那么你知道立夏為什么要吃豌豆飯嗎？下面小編為您介紹它的由來。
立夏為什么要吃豌豆飯？
在立夏這天，不少地方都有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗，也保持著吃豌豆糯米飯的傳統(tǒng)。最早用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆五種不同的豆子，加上白粳米一起煮，稱為五色飯，后來改用嫩綠的豌豆，慢慢演變成了豌豆咸肉糯米飯。
立夏為什么要吃豌豆飯？據(jù)說與當(dāng)年諸葛亮七擒孟獲的故事有關(guān)。
諸葛亮七擒孟獲后，為使他對(duì)蜀漢幼帝拜服，臨終時(shí)便召他來，要求他每年至少去看望阿斗一次。當(dāng)天正是立夏。由此每年立夏日，孟獲都要往成都拜見蜀主劉禪。數(shù)年后，晉武帝滅蜀，把阿斗擄到洛陽，孟獲不忘諸葛亮所囑，每年立夏日仍前往洛陽看望阿斗。
此人唯恐阿斗被虧待，每次都要親自用大秤稱阿斗體重，一再告訴晉武帝，如有絲毫差池，他是決不答應(yīng)的。武帝見他如此認(rèn)真，便想出一個(gè)主意，知道阿斗喜食粘甜，每屆立夏，便命人煮糯香可口的豌豆糯米飯給他吃，阿斗至少吃兩大碗，等孟獲來稱人，都比上年重幾斤。于是后來立夏就有了吃豌豆飯習(xí)俗。
每逢立夏前一天，孩子們向鄰家第戶討米一碗，稱兜夏夏米。挖上點(diǎn)筍，偷點(diǎn)蠶豆，用點(diǎn)蒜苗。立夏日將兜得的米與食材在露天煮飯，飯上放青梅、櫻桃等，分送日前給米的人家，第家一小碗。民間認(rèn)為兒童吃后，可防中暑。立夏飯里加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料，含有五谷豐登的意思，立夏吃五色飯，還有一年到頭身體健康的寓意。
南京的老人會(huì)讓小孩在立夏這一天吃豌豆糕，因?yàn)閾?jù)說吃了豌豆糕可以不疰夏，另外，豌豆形如眼睛，人們?yōu)榱讼奂玻猿酝愣箒砥矶\一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災(zāi)。
另外，豌豆的養(yǎng)生功效也不錯(cuò)。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。
對(duì)于清腸，豌豆可是很好的東西，它里面富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便順暢，起到清潔大腸的作用。
兩種咸肉豌豆飯的做法，哪種最好？
一種是先炒后煮法：把糯米洗凈，將豌豆、咸肉丁、春筍丁過油炒一下，調(diào)味倒入洗凈的糯米，加鹽、雞精和水，水要沒過所有的材料，然后倒入電飯煲或高壓鍋中燒熟。
另一種是炒熟法：糯米在洗凈后加冷水浸泡5小時(shí)以上，瀝干，起油鍋，將豌豆、咸肉丁、春筍丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放點(diǎn)鹽和味精調(diào)味。
到底哪一種方法才最接近正確答案呢？其實(shí)這兩種方法過去和現(xiàn)在都有人在用。
老底子的人偏愛前者，因?yàn)槟菚r(shí)候用的都是柴灶燒飯，將豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水，和飯一道小火燜著。這樣燜出來的糯米很柔軟，但因?yàn)橐荒暌膊抛隽藳]幾回，用水的量很難掌控和拿捏得準(zhǔn)，一不小心就會(huì)太爛或太干。
后來，很多人家都用上了煤氣灶，于是就有人想出了把糯米和料放在一起炒的方法，雖然沒有了加水的煩惱，但這種方法炒出來的糯米飯一顆顆相對(duì)堅(jiān)硬，腸胃不好的人不宜選擇。
