冬天怎么燉雞湯好喝呢
冬天怎么養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《冬天怎么燉雞湯好喝呢》，相信能對大家有所幫助。
多項研究表明，據(jù)專家介紹在古代民間有一種治療感冒偏方，那么就是雞湯治感冒，很多感冒體質(zhì)虛弱的患者，一碗雞湯既可以緩解自發(fā)燒，頭暈頭痛，又可以防治各種疾病的發(fā)生，對很多中醫(yī)專家而言，大家也總結(jié)出了雞湯治感冒的方法，這一道冬天怎么燉雞湯好喝呢，其中的做法與配料有哪些呢。
1、人參雞湯。入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補(bǔ)方法。人參可增強(qiáng)人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。
2、檸檬雞湯。檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風(fēng)味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。
3、雞湯雜蔬面。雞湯燉好之后，可以加入面條和菠菜燉煮，也可加入胡蘿卜丁、芹菜丁和海帶等。
冬天如何燉雞湯更有營養(yǎng)(東方IC供圖)
4、辣味雞湯。雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。
5、簡易雞湯面。如果時間來不及燉煮雞湯，可以用切碎的熟雞肉和低鈉鹽，做一碗簡單的雞湯面。
6、雞肉蛋湯。雞蛋可以給雞湯再增加蛋白質(zhì)和B族維生素。如果再配上糙米飯，營養(yǎng)就更加全面。
熬雞湯要注意以下幾點：
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。
動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
入冬季節(jié)多喝一些雞湯，不僅僅暖胃補(bǔ)身子，而且對于女性出現(xiàn)宮寒的現(xiàn)象，有效的可以得到很好的緩解作用，與此同時，對于冬天怎么燉雞湯好喝呢，我們首先將雞肉洗干凈，加入蔥姜蒜，同時也要注意做的好吃美味。
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對于會做菜的人來說，基本上都是會燉雞湯的，我們說起雞湯都是會想到營養(yǎng)價值非常的高，在生活中病后、手術(shù)后或者一些其他的情況都是會選擇燉一些雞湯來進(jìn)行很好的幫助和調(diào)理身體，其實我們想要將雞湯燉好了，也是需要掌握一些技巧和方法的，這樣燉雞湯會更加的好喝。一起和看下。
怎樣燉雞湯好喝
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞里面含有更多的蛋白質(zhì)，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們?nèi)绻菬蹼u湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補(bǔ)虛，而且是很適合大病初愈的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之后，就是可以在冰箱里面冷凍3個小時左右，然后再拿出來解凍，然后煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水里面浸泡十幾分鐘，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什么，飛水就是將冷水、雞肉、姜片混合后放入到灶上，然后就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之后，就要將雞迅速的撈出來，然后用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關(guān)鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內(nèi)臟去掉了，也是可以留下來制作其他的菜肴。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲里面是含有很多的細(xì)菌的，所以這樣是會非常不衛(wèi)生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應(yīng)該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯里面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
熬雞湯需要放什么調(diào)料
放入老姜是會使得味道更加的重，是適合用來燉雞湯，而且姜能夠很好的去除雞肉的腥味，加入一些老姜不僅是可以使得雞湯的味道更好一些，也是可以幫助去除體內(nèi)的濕氣，讓雞湯的營養(yǎng)是更加的豐富一些。
雞湯怎么燉補(bǔ)腎
歸芪參棗雞湯
1、材料：當(dāng)歸、黨參、黃芪各10克，大棗10枚，生姜30克，烏骨母雞1只，調(diào)料適量。
2、做法
1、我們先將烏骨雞的毛等去掉洗干凈了，切成塊，然后放入藥布包，加入清水，一起燉，燉到熟爛就可以了。
2、然后就是去掉藥包，加入椒、鹽、蔥、味精等進(jìn)行調(diào)味，然后就是可以服用了。
3、功效：我們食用這款雞湯能夠很好的改善精氣不足，每臨即泄的狀況，幫助我們補(bǔ)益氣血。
上面就是為大家準(zhǔn)備了一些燉雞湯怎么做更加美味的方法了，相信大家在看完上面的介紹之后也是有了很好的了解和認(rèn)識了。我們在燉雞湯的時候加入不同的食材或者是藥材，能夠很好的幫助調(diào)理和滋補(bǔ)身體。大家可以結(jié)合自己的身體狀況來進(jìn)行燉湯滋補(bǔ)。
雞湯是我們平時一種很好的食物，不但有營養(yǎng)，而且口感也很好，另外喝雞湯還可以提高身體的體質(zhì)，對感冒有著很好的預(yù)防作用，特別是雞湯也是一種對人身體有極高進(jìn)補(bǔ)作用的食物，不過在煲雞湯的時候我們一定要注意方法，不要出現(xiàn)營養(yǎng)流失的情況，那么，怎么燉雞湯好喝有營養(yǎng)？我們來進(jìn)行一下了解。
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。燉雞湯的小竅門
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。
不宜喝雞湯的人群
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
3、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
以上就是怎么燉雞湯好喝有營養(yǎng)的介紹，這也是我們在煲雞湯的時候需要注意的事情，不過在生活當(dāng)中也有好多朋友在注意雞湯美味的同時不會注意營養(yǎng)的價值，這樣的做法也是不正確的，我們不但要保證雞湯美味，而且還要注意營養(yǎng)價值。
雞湯是人們在平時滋補(bǔ)身體所常選的一種佳品，而用不同的原料來燉制雞湯，其對人體所起到的保健效果也是各不相同的，因此，下面本文就對人們所關(guān)心的怎么燉雞湯更好喝的方法進(jìn)行介紹。
1.宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
另外，這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
2.飛水
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3.放鹽的學(xué)問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
4.下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
5.火候
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
6.母雞or公雞
人們經(jīng)常說老母雞燉湯最有營養(yǎng)，而且燉得時間越長，雞湯越補(bǔ)人，營養(yǎng)基本上都溶解在湯里了。就營養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因為，雞肉的營養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養(yǎng)價值。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。
在人們對雞湯燉制的時候，很多人都會產(chǎn)生同樣的疑問，那就是用著同樣的材料在燉制成功后的口味卻各不相同，事實上，雞湯的燉制是有一定的技巧的，而大家只要按照文中所述的步驟進(jìn)行，就一定能燉出美味可口的雞湯。
人們經(jīng)常燉雞湯來吃，但每個人對雞湯的方法都有可能不同，通常情況下，除了準(zhǔn)備雞肉之外，人們在燉雞湯的時候可以加入香菇、紅棗以及枸杞等食材，這樣燉出來的雞湯味道會非常鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，比如具有補(bǔ)氣血的作用，如果想要燉出好吃又有營養(yǎng)的雞湯，大家要學(xué)會下列方法。
怎樣燉雞湯好喝又營養(yǎng)？
將家雞洗凈斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋里飛水過冷，剝?nèi)テ溆谩?/p>
當(dāng)歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。
在煲里放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內(nèi)，加蓋大火燒開。
慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。
熬燉雞湯要注意以下幾點：
宰活雞吃凍雞：
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
飛水是必需步驟：
營養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失，所以飛水最適宜在溫水時下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮3～5分鐘即可。
燉湯適宜用冷水入鍋：
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。健康飲食
控制火候是燉湯關(guān)鍵：
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。
在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
我們都知道人的身體如果特別虛弱，吃一些比較補(bǔ)的藥物是會造成身體虛不受補(bǔ)的，所以對于虛弱的身體來說，用飲食調(diào)理是最佳的方法，而在飲食調(diào)理上比較首選的就是燉雞湯了，因為雞肉的營養(yǎng)價值是特別高的，你做成雞湯人體比較容易吸收，那么什么燉雞湯好喝又營養(yǎng)呢？
香菇燉雞湯
材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。
做法：
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
清燉雞湯
材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：
1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。
3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。
菌菇燉雞湯
材料：雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：
1.雞處理干凈后待用。
2.鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗凈切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時調(diào)入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
杏鮑菇是一種菌類的食物，杏鮑菇和蘑菇是同類食物，杏鮑菇?jīng)]有毒，也做為一種菇菌類的食物，對于給身體補(bǔ)充營養(yǎng)價值有著非常好的功效，而且其中含有豐富的蛋白質(zhì)，非常適合在煲湯，做湯的時候放入食用，味道好滋味香濃，那么對于杏鮑菇燉雞湯怎么制作呢，這其中有哪些配料方法，我來帶大家一起發(fā)現(xiàn)。
杏鮑菇燉雞湯的制作食材
公雞(小)1只
杏鮑菇3根
胡蘿卜1根
食鹽適量
蔥適量
姜適量
料酒30毫升
杏鮑菇燉雞湯的做法
1、將雞切成小塊，將胡蘿卜和杏鮑菇滾刀切備用
2、雞塊冷水入砂鍋，水加到最高水位線，淋入30ML料酒，大火燒開，撇去浮沫
3、加入蔥姜，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個小時，記得注意看護(hù)，防止溢鍋，可架根筷子在蓋子下
4、小火燉1小時候加入胡蘿卜和杏鮑菇，再同燉15分鐘左右，加鹽調(diào)味即可出鍋，非常的鮮美
小技巧
1、新鮮的蔬菜(胡蘿卜和杏鮑菇)要最后15分鐘放，不宜久燉;
2、鹽要最后放，放早了雞肉容易柴;
3、普通鍋，電飯煲，高壓鍋均可以制作此湯;
4、此湯，營養(yǎng)豐富，可提高人體免疫力，一年四季均適合;
5、特殊體制者慎食(例如尿酸高者)
馬上就要冬天到了，這個時候喝上一碗杏鮑菇燉雞湯既美味又新鮮，還可以有效的防止身體寒冷，讓身體盡快的排除寒氣，在做的時候我們最好是選擇砂鍋，這樣做出來的湯才能夠濃縮精華。
相信有不少朋友們星期天節(jié)假日的時候喜歡在家里煲湯喝，很多南方一帶的朋友們非常喜歡喝湯，這是眾所周知的，由于南方的氣溫比較濕熱，喝一些湯不僅僅可以清火解毒，還可以防止體內(nèi)的寒氣太重，那么燉雞湯怎么除異味呢，而成為讓人很頭疼的一個問題，那么燉湯首先要學(xué)會和必修課。
如何燉出一鍋味道鮮美的雞湯
1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。營養(yǎng)味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開后，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然后小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養(yǎng)成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養(yǎng)。
2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，燉湯做菜明顯香嫩。
3、放鹽的學(xué)問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為：鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
4、調(diào)料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調(diào)料。雞肉本身就含有谷氨酸鈉，加熱后能自身產(chǎn)生鮮味。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。
想要作出好喝美味的雞湯，首先我們就要買回新鮮的雞肉現(xiàn)殺現(xiàn)宰，這樣做出來的湯才能夠好吃，在做雞湯的時候我們可以放上大料之后加熱把里面的雜質(zhì)弄出來，想要熬雞湯首先就要經(jīng)過詳細(xì)的學(xué)習(xí)。
雞湯的做法
一、板栗參雞湯
配料：雞(半只)、板栗(十個)、胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)、鹽、胡椒粉。
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后把雞焯水。焯水后的雞洗凈加蔥姜煲一小時。撈出蔥姜、調(diào)入鹽、胡椒粉放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時。
2、放入胡蘿卜、枸杞半小時即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好放香菜、香油等。
二、花菇燉雞湯
配料：雞一只(好是土雞)、花菇十朵。
1、雞清洗處理干凈。花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右)。
2、雞切塊放入鍋中，倒入足量冷水煮開撇去浮末，放入姜片和蔥段，倒入少許料酒,放入泡發(fā)好的花菇。
3、大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透加入鹽調(diào)味即可。
三、當(dāng)歸竹蓀土雞湯
配料料：土雞(母雞1只)。當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)。
1、買來的雞切塊洗凈，雞肉焯一遍水。為了使湯足夠清亮焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。
2、加水沒過雞肉，竹蓀用清水泡開中途可換幾次水。
3、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
怎樣燉雞湯好喝
雞湯的營養(yǎng)十分豐富，尤其是老母雞湯喝完一碗更是唇齒留香，它“補(bǔ)虛”的功效好所以很多孕產(chǎn)婦在孕期會選擇以雞湯進(jìn)補(bǔ)。在冬天喝雞湯能抗寒保暖提高人體免疫力，有預(yù)防感冒，緩解感冒的功效。那么雞湯要怎么燉才好喝呢?
我們中國人都喜歡喝雞湯，因為雞湯好喝而且很補(bǔ)，尤其是老人和孩子，多喝雞湯好，很多人都喜歡自己在家煲雞湯。很多朋友認(rèn)為煲雞湯很簡單，其實并不是這樣的，這也就是為什么有人煲的雞湯好喝，有人做的味道十分的寡淡。那怎么燉雞湯好吃?對于這個問題大家都想知道，下文就為大家簡單的介紹一下。
怎么燉雞湯好吃?
1、宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、火候-猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
3、放鹽的學(xué)問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
上文就是關(guān)于怎么燉雞湯好吃的簡單介紹，現(xiàn)在大家是不是有一種恍然大悟的感覺，覺得做飯還有這么多的說道，其實中國的飲食博大精深，對于食物的利用是很全面的，不要小瞧哦!有很多大病初愈的人，想要盡快的恢復(fù)健康除了藥物外，飲食上也是很有講究的，這就是食補(bǔ)!
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