川菜干燒魚怎么做
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“川菜干燒魚怎么做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
干燒魚作為一道川菜，相信大家是比較熟悉的，可以說是川菜中個比較有代表的菜品，以為吃起來的味道好，而且對我們健康也有一定幫助，因此很多人對干燒魚這道菜是比較愛吃的，那么具體來說干燒魚應該如何烹飪，一起跟著來看看具體干燒魚的吃法。
干燒魚是什么
干燒魚是非常有名的一道四川菜，主要是用草魚或者是鯽魚作為原材料，在其中加上各種的調(diào)料，經(jīng)過燒制之后制作成的一道菜，因為顏色紅亮，吃起來的味道非常咸鮮，還帶辣回甜，可以說是魚類菜肴中最美味的一個選擇，而且我們在烹制各種魚類菜肴的時候，主要是我們常吃的豆瓣魚、紅燒魚等食物，在魚成熟裝盤之后，是需要把鍋中的湯汁，勾入適量的水淀粉，讓其中的汁完全收調(diào)，然后再淋在魚上吃，達到一個汁濃味厚的效果。而干燒魚是完全不同的，我們把魚燒熟之后裝盤，鍋中的魚汁是不需要用水淀粉收稠的，我們把汁繼續(xù)的進行熬煮，等到其中的水分將干的時候就可以離火，然后把汁澆在魚上，可以讓干燒魚的口味更好?？梢园l(fā)現(xiàn)烹飪的方法就完全不同。
川菜干燒魚怎么做
干燒魚在制作的時候，尤其是川菜的干燒魚，需要注意方法，首先我們要給魚去掉鱗和鰓，剖開腹部之后挖去其中的內(nèi)臟，把魚洗干凈之后需要抹干其中的水，同時兩面的魚背肉需要用刀切出紋路。我們把面條放到沸水鍋中，煮熟之后就可以撈出，用涼水冷卻一下，之后我們把炒鍋放在中火上，需要加入油。燒熱之后我們把面條扣入到熱油中，煎黃其中的一面之后，把面條翻身，再煎黃剩下的另一面，倒出之后瀝去其中的油備用。在炒鍋中放火，燒熱之后放上精制的油燒熱，魚身上要抹勻醬油，等待片刻，加入到熱油中，而且兩面要煎成微黃色，倒出之后瀝掉其中的食用油，鍋中再放上油，下入泡辣椒末和豆瓣醬，炒出紅油的時候再加入甜酒釀和蔥姜末一起炒散，盛出其中的四分之三調(diào)料，把魚回鍋，鍋中加上紹酒、醬油，還需要加入鹽和白糖，適量的水加上，燒沸之后就可以蓋上鍋蓋，改成中小火，燒幾分鐘燒熟，我們把備用的調(diào)料放入鍋中，加入味精用大火收好汁，加入水淀粉，調(diào)粘鹵汁之后，把魚翻身，我們把調(diào)味汁用勺子，直接舀到魚身上，加入米醋，之前制作好的面條放到魚身兩邊就可以了。
干燒魚的營養(yǎng)價值
干燒魚這道菜還是很有營養(yǎng)的，魚肉本身就非常有營養(yǎng)，吃起來的肉質(zhì)是非常鮮嫩柔軟的，而且是比較容易被我們?nèi)梭w所消化和吸收掉的，可以有效的刺激食欲，還能起到開胃健脾的效果，同時干燒魚中是含有非常豐富的高蛋白、維生素A，其中還有鈣、鐵、磷等元素的存在，都是我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。干燒魚中還富含維生素A，其中的鐵、鈣、磷等微量元素是非常必要的，而且經(jīng)常吃干燒魚可以起到養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的效果。
干燒魚中是含有非常豐富的鎂元素，這種物質(zhì)對我們心血管系統(tǒng)健康，有很好的保護作用存在，是有利于我們預防高血壓等各種類型心血管疾病的。干燒魚中含有大量的葉酸物質(zhì)，其中維生素B2、維生素B12等維生素也比較的豐富，而且還可以起到滋補的效果，消腫、通乳、清熱解毒的功效也是不錯的。
干燒魚為什么不能久炸
干燒魚在制作的時候，是一定不能久炸的，因為魚本身比較的鮮活，而且魚肉纖維是非常緊密的，而且肉吃起來富含彈性，如果我們選擇用熱油久炸，是容易破壞魚肉纖維的緊密結(jié)構(gòu)，會導致魚肉的質(zhì)地發(fā)老，成菜之后鮮活的魚，鮮味會大大減少。久炸之后會讓魚失去原本應該有的口感，而且還會讓魚的鮮味大大降低，在炸制的過程中，魚肉中的水分就會大量的散失，會有質(zhì)干的情況產(chǎn)生，味道和口感會變差不少。
干燒魚吃起來的味道好，作為一道川菜吃起來還是很不錯的，而且對我們健康也有一定好處，所以說大家會對干燒魚喜愛，上面介紹的這些干燒魚吃法很不錯，大家完全可以自己在家里就制作出美味的干燒魚吃，是我們完全可以進行嘗試的。
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在我們的生活中還是有很多人都比較喜歡吃干魚的，特別是在海邊生活的地區(qū)，因為海里面打撈上來的海鮮，非常的新鮮也比較方便，愛吃海鮮的人也比較多，對于過多的海鮮，如果風干處理，存放起來會更加的方便，也能夠使海鮮保存很長的一段時間，那么怎么做干魚好吃又簡單呢?
1、蒸。咸魚切塊(厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少)，洗凈裝盤;生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面(其他食用油也可以，以花生油味道最佳)，水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。咸魚切塊，洗凈;姜切成絲;先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進食用油(最好是花生油)浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因為，干魚經(jīng)風吹日曬后外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，(花生米事先用水浸泡約1小時左右)然后，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。
兔肉是一種涼性食材，分為野兔肉以及家兔肉，適當?shù)某砸恍┩萌猓＝○B(yǎng)生的作用非常強，里面還有高蛋白，脂肪含量卻比較低，所以吃完以后也不用擔心身材會變胖，下面就跟著來看一下干燒兔怎么做。
干燒兔怎么做
需要準備一些鹽，大蒜，泡姜，洋蔥，火鍋底料，豆瓣糖，雞精，料酒，花椒，青椒，兔肉，兔肉，先把兔肉清洗干凈切成塊狀，加入一些淀粉，雞精，料酒，鹽腌制30分鐘，青椒兔肉切成塊狀，洋蔥切粒，大蒜，泡椒切塊，兔肉放進油鍋里面炒熟，盛出來備用，鍋中再加入適量的油燒熱，把蒜片泡姜片，火鍋底料，豆瓣，洋蔥粒放進去炒出香味，兔肉放進去翻炒避免粘鍋，加入適量的糖一直炒到兔肉油份出來，再加一些青椒，青椒熟透以后就可以出鍋吃了。
干燒兔的營養(yǎng)價值
干燒兔里面有很多卵磷脂，脂肪，膽固醇，維生素，氨基酸，銅元素，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，煙酸等成分，適當?shù)某砸恍┠軌蜃屆庖吡μ岣?，蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體，白血球的主要成分，而銅元素又是免疫機能非常重要的酵素。
吃一些干燒兔還可以保護頭發(fā)，因為它里面含有蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化吸收以后就會形成很多氨基酸，可以合成頭發(fā)角蛋白。
吃干燒兔能達到補血益氣作用，如果出現(xiàn)皮膚沒有光澤，失去紅潤，手腳冰涼，就可以適當?shù)某砸恍?，鐵元素的含量也非常豐富，能夠讓身體吸收效果變得更好，干燒兔解毒的作用也很不錯，維生素c的含量非常高，能夠讓肝臟解毒能力更好，讓身體里面堆積的毒素被有效清除，讓身體變得更加健康。
吃干燒兔還能夠達到健脾作用，當出現(xiàn)食欲下降，拉肚子以及脾氣虛弱等問題，就可以適當?shù)某砸恍?，對于糖尿病患者，冠心病患者，高血壓患者來說適當?shù)某砸恍┮灿泻艽蟮暮锰?，能夠讓體質(zhì)變得更好，還可以讓皮膚細胞活性更加的不錯，讓皮膚變得更加有彈性。
兔肉怎么做好吃
可以做雜蔬兔肉，需要準備植物油，黃油，十三香，青蒜，小蔥，老抽，生抽，干辣椒，八角，生姜，冰糖，食鹽，洋蔥，香菇，把兔肉放進去煮開，然后盛出來過涼水沖洗干凈，鍋中加油，豬肉里面的油量并不是很高，所以油可以多放一些，生姜塊香蔥放進去爆香，兔肉倒進去炒香，再加一些黃油翻炒一會兒，加一些涼水，然后再加老抽，生抽，鹽，八角，干辣椒，十三香，用大火燒開改成小火繼續(xù)燒，等到湯汁變少，青蒜白放進去翻炒一分鐘，把火關(guān)掉，青蒜葉放進去翻炒一下就可以出鍋吃了。
紅燒兔肉，需要準備啤酒，白糖，醬油，調(diào)料，色拉油，兔肉，兔肉先放到清水里面浸泡一下，血水去除，然后再用開水燙一遍，鍋中加入適量的油，加糖炒到起大泡，把兔肉放進去炒到變色，再放進砂鍋當中，加入適量的冷水，兔肉，炒好以后加一些調(diào)料，等煮熟以后就可以吃了。
炒香辣兔肉，準備一些兔肉，尖椒，洋蔥，白糖，生抽，料酒，干辣椒，花椒，八角，食鹽以及色拉油，先把兔肉化凍，然后把骨頭剔除切丁，加一些料酒腌制15分鐘，腥味去除，鍋中加一些炒菜油，把干辣椒八角花椒放進去，小火炒出香味，再改成中小火，兔肉放進去迅速翻炒變色，加一些料酒，把尖椒洋蔥放進去，淋上一些生抽翻炒均勻，加一些糖提鮮，然后再用鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。
怎么做麻辣干兔
需要準備圓蔥丁，八角，花椒，辣椒，白糖，白酒，味精，味達美醬油，白胡椒，生姜片，姜粉，蔥段，雞精，鹽，野兔肉，先把野兔肉放到?jīng)鏊锩妫輲讉€小時，血水去除，然后在浸泡的過程中添加適量白酒，兔肉多余的油去除，浸泡好以后用竹簽叉一些小孔，這樣味道可以更好的進入。把蔥姜鋪在底部，并且在兔子的腹部內(nèi)也需要放一些輔料，也一起放進兔肉當中，加入適量白酒，放進冰箱里面冷藏腌制12個小時翻面，然后再腌制24個小時，煸炒好以后放進通風地方大概需要掛三天左右，麻辣兔風干以后就可以吃了，搭配酒一起吃是非常好的。
上面給大家介紹的就是干燒兔的制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，兔肉的制作方法有很多，在制作的時候一些技巧還是要了解清楚的，和蔬菜搭配在一起吃，能夠讓營養(yǎng)價值全面。
干煸肥腸是川菜里面一道非常經(jīng)典的菜肴，味道以麻辣為主，其中又含有一定的鮮香，可是大腸是一種非常難以進行處理的菜肴，因此把干煸肥腸做的美味是難上加難的事情，小編對于干煸肥腸的制作有著一定的了解與研究，在此就向大家來進行具體的介紹與分析，同時分析營養(yǎng)。
干煸肥腸的做法
材料：半熟豬腸、洋蔥、青椒
配料：八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二鍋頭(代替料酒)
干煸肥腸的做法
1、準備材料。(我買的是超市里出售的那種半熟的大腸)
2、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，鹵煮40-60分鐘(根據(jù)鍋和火力來計算時間，我用的是愛多幫免火再煮鍋，很省氣，用高壓鍋也很方便)。
3、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
4、鹵好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
5、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。
6、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。
7、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香。
8、放入肥腸和青椒翻炒，最后加適量鹽調(diào)味即可。
豬大腸營養(yǎng)價值剖析
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
相關(guān)人群
一般人都可食用。
1、適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2、感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸-食療作用
1、豬大腸性寒，味甘;
2、有潤腸，去下焦風熱，止小便數(shù)的作用。
3、用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。
上述的介紹相信已經(jīng)讓大家對于川菜干煸肥腸十分的了解了，可以幫助大家做出肥而不膩的大腸，增添大家的食欲，以及有助于對于腸胃進行一定的調(diào)節(jié)，所以說，尤其是對于患有的痔瘡，以及大便出血等情況會有極好的調(diào)節(jié)。
相信大家都吃貨酸菜魚。關(guān)于吃魚的好處，相信很多人都知道。在大家小時候，媽媽們肯定給大家煮過魚，并且告訴大家要好好吃掉，吃魚能夠增強大腦發(fā)育。其實這也并不是沒有道理，吃魚確實有很多好處，增長大腦發(fā)育也是其中之一。魚的做法中，有一種是酸菜魚，那么，我們一起來看看如何制作酸菜魚吧。
魚洗凈去頭。從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。魚頭魚骨洗凈血污備用。魚肉塊洗干凈血污，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片。魚片用鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。酸菜切絲焯水備用。
辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
看到這里，相信大家都已經(jīng)知道該如何制作酸菜魚了。不知道通過仔細的閱讀之后，大家有沒有都記住酸菜魚的做法呢?魚的做法有很多，酸菜魚就是我們喜愛的一種，希望大家學了這道菜后，可以舉一反三，嘗試其他的做法哦。
四川地區(qū)在我們國家來說是比較受歡迎的，因為四川不僅有著辣妹子，更是擁有美麗迷人的風景以及讓人流口水的食物。因為四川人都普遍喜歡吃辣，所以當?shù)氐暮芏嗵厣穗榷季哂幸欢ǖ睦蔽?，但是吃過之后都是非常爽快的感覺，回味無窮?，F(xiàn)在川菜已經(jīng)流傳到了全世界，那么川菜小炒菜怎么做?
回鍋肉
原料：
豬二刀肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣8克，醬油2克，甜面醬4克，豆豉3克，味精5克，紅油35克
制作流程：
1、豬二刀肉清洗治凈，入沸水鍋，加入花椒少許，增香避味煮6成熟，撈出稍涼切片，青蒜切節(jié)。2、炒鍋上火入油，把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀，調(diào)入調(diào)料，加入青蒜節(jié)，快速翻炒均勻，入盤即可。味型：家常味特點：色澤紅亮，家常味濃。提示：回鍋肉切片時須注意，切制的刀工必須一致。解析：傳說這道菜是每年清明節(jié)祭祀先祖時，用來祭奠使用的祭品，由一塊正方形的豬二刀肉煮熟，使用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，此法在傳統(tǒng)烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮后炒居多?；劐伻馐撬拇耖g的傳統(tǒng)菜肴，也稱熬鍋肉，會鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。
魚香肉絲
原料：豬肉200克，水發(fā)木耳25克，姜米8克，水發(fā)蘭片25克，精鹽3克，泡椒末30克，蔥花25克，蒜米15克，白糖10克，醬油12克，醋12克，鮮湯40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克
制作流程：
1、木耳、蘭片淘洗干凈，切成二粗絲;豬肉切成粗細均勻，約10厘米長，0.3厘米寬的二粗絲;納碗加鹽、水豆粉拌勻。2、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁。3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即可。味型：魚香味特點：肉質(zhì)細嫩，姜、蒜、蔥味濃郁，色澤紅亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。提示：要選用肥肉3成，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁調(diào)成荔枝味型，在此基礎上，宜突出姜、蔥、蒜的香味，及成魚香風味的主要特色。解析：魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。根據(jù)記載魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但里面卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，故取名為“魚香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。另傳清末在四川的有錢人家，很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。而一次偶然的失誤將烹魚的滋汁，烹入了炒肉絲之內(nèi)，味道出奇的好，故此菜的調(diào)味方法由此傳開。
沿海地區(qū)的漁家最常吃的魚是刀魚，別的魚在烹調(diào)的過程中需要很多的調(diào)料去掉腥味，刀魚不需要，只有經(jīng)過簡單的炸制、紅燒就可以做出美味的刀魚，刀魚又叫帶魚，刀魚是海水魚，刀魚在我國的很多海域都有分布，刀魚的體長有好幾米，寬度很窄，窄的只有一寸左右，寬的有二到三寸。
刀魚通體沒有片狀的魚鱗，只有一些銀白色的物質(zhì)在魚身上，刀魚有鋒利的牙齒，以小魚、小蝦為生。刀魚口感鮮美，在眾多海魚類中是上等魚。刀魚好吃，干炸刀魚更好吃，介紹做法：
原料：鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：
1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。
2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。
刀魚比較常見，一年四季都可以買到，刀魚在眾多的魚類中價格適中，是普通老百姓能消費的起的魚類。刀魚雖然不是名貴的魚種，但是刀魚的營養(yǎng)價值一點不比名貴魚差，大家學會了干炸大魚的做法，就可以自己經(jīng)常在家做，實惠哦。
黃花魚營養(yǎng)價值高，而且滋補功效也是比較好的，黃花魚有非常美味的做法家常紅燒黃花魚是比較常見的，現(xiàn)在我們就具體來了解一下，美味的家常黃花魚做法，而且黃花魚還能夠健脾益氣開胃消食。
一、所需食材
主料：黃花魚
輔料：豬肉
調(diào)料：姜、蔥、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、雞精、高湯
制作方法
1、 將黃花魚洗凈去五臟切成花刀，豬肉切成片，姜、蒜切片，蔥切成蔥花；
2、 坐鍋點火倒油，待油熱后將黃花魚放入鍋中炸至金黃色，倒入蔥、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高湯、鹽、白糖、雞精、醬油燒15-20分鐘；
3、 再坐鍋點火，鍋內(nèi)留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。
二、紅燒黃花魚
材料 黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙 調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯
1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香
6.將調(diào)味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料
8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
三、食用須知
黃花魚，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。
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