怎么做干魚(yú)
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎么做干魚(yú)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
在我們的生活中還是有很多人都比較喜歡吃干魚(yú)的，特別是在海邊生活的地區(qū)，因?yàn)楹＠锩娲驌粕蟻?lái)的海鮮，非常的新鮮也比較方便，愛(ài)吃海鮮的人也比較多，對(duì)于過(guò)多的海鮮，如果風(fēng)干處理，存放起來(lái)會(huì)更加的方便，也能夠使海鮮保存很長(zhǎng)的一段時(shí)間，那么怎么做干魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單呢?
1、蒸。咸魚(yú)切塊(厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少)，洗凈裝盤(pán);生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面(其他食用油也可以，以花生油味道最佳)，水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。咸魚(yú)切塊，洗凈;姜切成絲;先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻?，裝在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油(最好是花生油)浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。
干魚(yú)先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚(yú)泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因?yàn)椋婶~(yú)經(jīng)風(fēng)吹日曬后外表灰塵較多。下一步燒魚(yú)：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚(yú)塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚(yú)塊三分之一量的花生米加水用大火燒開(kāi)，(花生米事先用水浸泡約1小時(shí)左右)然后，用小火再慢煮，不僅魚(yú)的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時(shí)放入辣椒。
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沿海地區(qū)的漁家最常吃的魚(yú)是刀魚(yú)，別的魚(yú)在烹調(diào)的過(guò)程中需要很多的調(diào)料去掉腥味，刀魚(yú)不需要，只有經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的炸制、紅燒就可以做出美味的刀魚(yú)，刀魚(yú)又叫帶魚(yú)，刀魚(yú)是海水魚(yú)，刀魚(yú)在我國(guó)的很多海域都有分布，刀魚(yú)的體長(zhǎng)有好幾米，寬度很窄，窄的只有一寸左右，寬的有二到三寸。
刀魚(yú)通體沒(méi)有片狀的魚(yú)鱗，只有一些銀白色的物質(zhì)在魚(yú)身上，刀魚(yú)有鋒利的牙齒，以小魚(yú)、小蝦為生。刀魚(yú)口感鮮美，在眾多海魚(yú)類(lèi)中是上等魚(yú)。刀魚(yú)好吃，干炸刀魚(yú)更好吃，介紹做法：
原料：鮮帶魚(yú)l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：
1.將帶魚(yú)剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚(yú)頭及尾尖、魚(yú)鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。
2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚(yú)段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤(pán)中即成。
特點(diǎn)：魚(yú)鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說(shuō)帶魚(yú)：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?！庇绕鋷~(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚(yú)不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚(yú)，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。
刀魚(yú)比較常見(jiàn)，一年四季都可以買(mǎi)到，刀魚(yú)在眾多的魚(yú)類(lèi)中價(jià)格適中，是普通老百姓能消費(fèi)的起的魚(yú)類(lèi)。刀魚(yú)雖然不是名貴的魚(yú)種，但是刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)不比名貴魚(yú)差，大家學(xué)會(huì)了干炸大魚(yú)的做法，就可以自己經(jīng)常在家做，實(shí)惠哦。
干鍋魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋,相信很多人都是比較喜歡吃吧，絕對(duì)可以稱(chēng)得上是湖南長(zhǎng)沙特有的名菜，無(wú)論是從口感以及一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，都是比較利于我們的保健的，但是很多人對(duì)這些養(yǎng)生保健的食物不了解如何制作，所以下面就為大家介紹一下做法。
制作干鍋魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋，那么需要的食材原料包括新鮮的魚(yú)籽，還有朝天椒以及魚(yú)泡，姜蔥蒜，糖鹽黃酒生抽高湯等這些，將魚(yú)籽清洗控干之后加入適當(dāng)?shù)狞S酒，攪拌腌制五六分鐘，然后將蔥切片切絲在放入油鍋里面爆香，將腌好的魚(yú)子放微波爐里面高溫轉(zhuǎn)3到5分鐘之后，讓其變得凝固，再把魚(yú)籽倒入已經(jīng)爆香的這些食材當(dāng)中翻炒，倒入適當(dāng)?shù)母邷?，燒開(kāi)之后就可以了。
魚(yú)籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有卵清蛋白球蛋白以及卵類(lèi)粘蛋白，這些人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道是比較鮮美的，但是要注意如果說(shuō)老年人膽固醇過(guò)高的話(huà)，不適合吃魚(yú)籽，對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)是可以多吃的，有利于促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，而且起到健腦的效果。
當(dāng)然也要提醒一下，除了老年人不適宜過(guò)多食用之外，向腫瘤患者還有存在一些炎癥疾病的患者也不適合吃魚(yú)，只因?yàn)轸~(yú)子也屬于發(fā)物，所以了解這些飲食的原則，才可以讓自己吃得更加安心放心。
干炸金槍魚(yú)，其實(shí)是金槍魚(yú)的一種食用方法，金槍魚(yú)不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，所以才受到很多人的喜愛(ài)，但是了解它的做法之后，也要注意適量食用油炸的食物，吃多了會(huì)造成上火。
一、材料
金槍魚(yú)，蔥姜蒜 ，淀粉， 料酒，鹽，胡椒粉，雞精
制作過(guò)程
1、把金槍魚(yú)洗干凈，切花刀在加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌至1個(gè)小時(shí)；
2、再準(zhǔn)備好干淀粉和竹簽；
3、把魚(yú)用竹簽穿好；
4、在每條魚(yú)上都拍上薄薄的淀粉；
5、鍋中油燒至5、6成熱下入魚(yú)炸至金黃色；
6、最后把魚(yú)撈出瀝干油裝盤(pán)。
二、步驟
1.金槍魚(yú)解凍洗凈后，放入鹽、胡椒粉、料酒腌制半個(gè)小時(shí)以上。
2.將腌制的金槍魚(yú)倒掉多余的水分，拌上面粉。我手邊沒(méi)有面粉，只能用淀粉代替了。用面粉粘性更好炸著更香。
3.將雞蛋攪勻，金槍魚(yú)放到里面蘸雞蛋液。直接放碗里拌速度更快。
4.將蘸了雞蛋液的魚(yú)身放到面包糠里滾一滾。
5.不粘鍋里放入適量的油，燒熱后魚(yú)放進(jìn)去 煎即可。
6.感覺(jué)魚(yú)身變硬挺了就可以撈出來(lái)裝盤(pán)了。魚(yú)皮酥香，魚(yú)肉鮮嫩。金槍魚(yú)只有一根主刺，其他的小刺軟小炸了就酥了，魚(yú)肉剝離很方便，吃的非常過(guò)癮。
小貼士
炸的時(shí)候油不用放很多，將鍋?zhàn)悠ＷC魚(yú)身在油里就行了。
一說(shuō)到干煸八爪魚(yú)我的口水就止不住的流了下來(lái)，很多人非常愛(ài)在餐館的時(shí)候點(diǎn)這道菜，因?yàn)榉浅５拿牢?，四季豆的干煸，帶有一點(diǎn)焦焦的味道，八爪魚(yú)海鮮的鮮味，都是非常讓人欲罷不能，再加上醬油茲上，真是食指大動(dòng)，下面說(shuō)下八爪魚(yú)的做法。
主料：魷魚(yú)須。配料：青、紅辣椒。調(diào)料：蔥姜米、淮鹽、淀粉。操作：魷魚(yú)須摘洗干凈粘干淀粉過(guò)油，青紅辣椒切絲。蔥姜米熗鍋放入魷魚(yú)絲，青紅辣椒絲，加淮鹽、辣油炒勻出勺。特點(diǎn)：紅白相間，鮮香微辣。
干煸魷魚(yú)須家常做法
原料：魷魚(yú)須500克、干紅辣椒10克、西芹100克、蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精酌量。
準(zhǔn)備：魷魚(yú)須擇洗干凈，用鹽、糖、料酒腌漬10分鐘，蔥姜切米，西芹切成5毫米見(jiàn)方30毫米長(zhǎng)的絲。
烹制：將腌漬好的魷魚(yú)須控凈水分(避免濺油)放入溫油中炸至硬化撈出瀝油。鍋留底油，蔥姜米嗆鍋，放糖、放干紅辣椒、西芹，快速翻炒，鹽找口，炒至紅辣椒出香(不可變褐焦化)時(shí)放味精，淋麻油出鍋裝盤(pán)。
注意不要使用淀粉，否則會(huì)影響?hù)滛~(yú)須的韌性。
干煸魷魚(yú)絲
原料: 原料：
主料：干魷魚(yú)250克。配料：豬肥瘦肉100克，凈冬筍80克。調(diào)料：精鹽5克，醬油2克，紹酒6克，味精2克，芝麻油2克，熟豬油100克。
制法: (1)選用大張?bào)w薄的他干魷魚(yú)，去頭、尾須，橫切成6厘米長(zhǎng)，0.4厘米寬的細(xì)絲，用溫水洗凈，擠干水分備用。 (2)將豬肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)，0.4厘米粗的絲，凈冬筍同樣，并將冬筍絲氽水，清洗二遍瀝干備用。 (3)炒鍋置旺火上，下油燒八成熱，放入魷魚(yú)絲煸一下，烹紹酒翻炒后，放入豬肉絲合炒，再加入冬筍絲炒勻，炒至魷魚(yú)略卷，豬肉絲干香時(shí)放精鹽、醬油，繼續(xù)煸炒出香味，再加入味精，淋芝麻油即成。特點(diǎn): 此菜干香味美，冬筍鮮脆，是佐酒佳肴。
小編真的在寫(xiě)這篇的時(shí)候，口水都留下來(lái)了，非常的香，而且美味又有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，在家里，不妨試試做做看，做法簡(jiǎn)單，配料也是市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)的，使用起來(lái)，非常的好吃。讓人欲罷不能。魷魚(yú)是很容易消化的食材。
干煎黃花魚(yú)，有非常美味的口感，而且黃花魚(yú)富含蛋白質(zhì)礦物質(zhì)等，這些人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠改善中老年人失眠頭暈食欲不振的現(xiàn)象，了解它的制作方法，那么就更利于自己的飲食健康。
一、烹制材料
主料：黃魚(yú)500克。
輔料：雞蛋75克 小麥面粉25克。
調(diào)料：鹽10克 醋1克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 豬油（煉制）75克。
1、把黃魚(yú)刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過(guò)；
2、蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切片備用；
3、鍋燒熱，用切片的鮮姜擦一遍，防粘鍋；下油。
4、油溫80度左右，將魚(yú)順序排列入鍋；將火調(diào)至中火；
5、一面煎至金黃，小心翻至另一面。
6、一面煎約五至六分鐘，即熟。
二、食譜營(yíng)養(yǎng)
1、小黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。
2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
3、小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
魚(yú)肉是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，但是想要把魚(yú)肉做的更加的好吃需要我們更好的掌握制作方法，其中干鍋香辣魚(yú)就是比較好吃的一種方法，能夠?qū)Ⅳ~(yú)肉做的更加的入味，而且看上去也特別的有食欲，但是很多人總是認(rèn)為他制作起來(lái)非常的復(fù)雜，下面一起了解下干鍋香辣魚(yú)怎么做。
干鍋香辣魚(yú)怎么做
調(diào)料：
蔥姜蒜，泡椒3個(gè)，干辣椒2個(gè)，泡姜2個(gè)，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
做法：
1、魚(yú)洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個(gè)打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚(yú)塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚(yú)塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚(yú)塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
魚(yú)肉的味道雖然鮮美，但是一旦沒(méi)有掌握好做法就會(huì)做的特別的醒，上面就是對(duì)干鍋香辣魚(yú)怎么做好吃的介紹，通過(guò)了解之后我們也可以購(gòu)買(mǎi)些新鮮的魚(yú)肉在家進(jìn)行制作，并且我們可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑有├苯返取?/p>
中國(guó)的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，發(fā)展至今，培養(yǎng)出了許許多多的吃貨，而作為一個(gè)合格的吃貨，不僅要會(huì)吃，還要會(huì)做，靠人不如靠己，想吃時(shí)便自己動(dòng)手，這是一件多么美妙的事情啊，今天就來(lái)和大家一起學(xué)習(xí)一下一道菜，干鍋木乃魚(yú)。
? ?干鍋是川菜的一種，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類(lèi)似火鍋的就餐形式。
? ?木乃魚(yú)，又稱(chēng)鰣魚(yú)，鰣魚(yú)的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開(kāi)胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚(yú)蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
? ?鰣魚(yú)曾與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱(chēng)中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”。早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光(子陵)以難舍鰣魚(yú)美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴(yán)子陵釣臺(tái)，當(dāng)?shù)貏e稱(chēng)為“子陵魚(yú)”。春江鰣魚(yú)以唇有朱點(diǎn)者為上品，據(jù)說(shuō)系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過(guò)。
? ?鰣魚(yú)最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱(chēng)其為“惜鱗魚(yú)”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚(yú)?！睆拿鞔f(wàn)歷年間起，鰣魚(yú)成為貢品，進(jìn)入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚(yú)已被列為“滿(mǎn)漢全席”中的重要菜肴。
? ?那么干鍋木乃魚(yú)到底怎么做呢？
? ?1.將鰣魚(yú)沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚(yú)塊不宜斬得過(guò)小，不然魚(yú)肉容易散碎；
? ?2.土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限于這兩種，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段；
? ?3.炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋墊底；
? ?4.重新起油鍋下姜片略煸，放入魚(yú)塊煎至表面微焦（魚(yú)塊過(guò)油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
? ?5.將魚(yú)塊轉(zhuǎn)入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
? ?6.開(kāi)蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘后熄火上桌，打開(kāi)砂鍋蓋，香氣四溢...
? ?那么，關(guān)于干鍋木乃魚(yú)的問(wèn)題今天就說(shuō)到這里了，相信很多朋友都學(xué)會(huì)了，現(xiàn)在就到了你展示廚藝的時(shí)候了，香辣可口的干鍋，配上肉質(zhì)香滑爽嫩的木乃魚(yú)，真是想想就要流口水了呀！還在等什么？快去廚房一展你的身手吧！
黃花魚(yú)相信大家并不陌生吧，因?yàn)樵隰~(yú)肉當(dāng)中黃花魚(yú)可以說(shuō)是比較多見(jiàn)的，但是我們都知道對(duì)這些魚(yú)肉的食用，只有了解正確的做法以及烹煮方式，那么才可以給自己享受到美味，而且有利于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，下面要介紹的是干炸黃花魚(yú)的做法以及營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)。
干炸黃花魚(yú)需要準(zhǔn)備好鹽、醋、大蔥、蒜、姜、食用油、鹽等這些食材調(diào)味料，要將黃花魚(yú)刮鱗，去除內(nèi)臟處理干凈之后，用鹽腌制入味，然后蔥姜洗干凈切成絲備用，在鍋中燒油，等到油溫升至八成熱的時(shí)候，把魚(yú)塊放入鍋當(dāng)中炸至金黃色，注意掌握好火候，否則魚(yú)很容易被炸焦了。
別小瞧黃花魚(yú)，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，含有蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素，具有很好的健脾升胃以及益氣填精的功效，尤其是對(duì)于那些體質(zhì)虛弱以及貧血的人群來(lái)說(shuō)，可以起到很好的調(diào)理效果，老年人長(zhǎng)期失眠頭暈，食欲不振的話(huà)，其實(shí)也可以多吃一些黃花魚(yú)。
而且黃花魚(yú)還可以幫助我們延緩衰老，預(yù)防各種癌癥問(wèn)題，因?yàn)樗胸S富的微量元素硒，能夠清楚人體的代謝產(chǎn)生的自由基，所以食用黃花魚(yú)不僅是對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，同時(shí)也可以很好的發(fā)揮它的美容養(yǎng)顏，延緩衰老的神奇效果。但是要注意黃花魚(yú)不可以與藥物一起同吃，吃完之后不適合馬上飲茶。
干鍋菜是相對(duì)于火鍋而得名的。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，人們尤其愛(ài)在冬天吃干鍋菜，是有一定道理的。那么，小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)制作湘菜干鍋黃骨魚(yú)的制作方法吧。
制作這道菜的時(shí)候臘肉要煸出油時(shí)，才放鱔片。
配 料:
鱔魚(yú)400克，臘肉150克。萵筍頭300克。 植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。
特 色:
鱔魚(yú)鮮嫩，臘肉咸香。 操 作: 1、鱔魚(yú)宰殺后取肉，洗凈血水，切成4厘米長(zhǎng)的段;臘肉洗凈，蒸熟，晾涼后切成0.5厘米厚的片。
2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長(zhǎng)的段;姜切片，干椒切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后時(shí)下入姜片、干椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味精，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
干鍋菜最多加熱半小時(shí)
廚師在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。
它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋肥腸、干鍋牛蛙等。
“制作干鍋菜時(shí)，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁?！敝心洗髮W(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明告訴記者，這種菜，在湖南當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍小?/p>
一般來(lái)說(shuō)，雞雜配尖椒、兔肉配土豆、雞配筍、肥腸配青椒等，味道也是多種多樣，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。干鍋菜由于處于不停加熱中，可以避免菜變涼油脂凝固影響口感；
但是，干鍋菜也有它的不足之處。第一，由于加熱時(shí)間比普通炒菜長(zhǎng)，干鍋菜中的維生素?fù)p失比較嚴(yán)重，里面即便有蔬菜，其維生素C等怕熱的營(yíng)養(yǎng)素也所剩無(wú)幾。因此在吃時(shí)，一定要配著其他蔬菜。
第二，長(zhǎng)時(shí)間加熱菜肴煳鍋容易產(chǎn)生致癌物，因此，桌上的菜最好經(jīng)常用木鏟翻炒，并且把加熱時(shí)間控制在半小時(shí)之內(nèi)，盡快吃完然后把火熄掉。
第三，干鍋菜為了出香，廚師放油往往會(huì)大手大腳，因此，可以搭配一些海帶、魔芋等吸油的食物來(lái)吃。并且由于干鍋菜容易上火，每周最多吃 1-2次。
第四，在不少餐館，都會(huì)提前把菜炒好，客人點(diǎn)的時(shí)候直接裝小鍋端上桌，雖然此時(shí)菜是熟的，但還是最少加熱5-10分鐘再食用。
其實(shí)，在飯桌上出現(xiàn)明火菜，也象征紅紅火火的意思，有吉利的彩頭，而且跟火鍋相比，干鍋菜可以做出不同的口味，品種更多樣，也能更忠于原料本身的特性。所以一直以來(lái)都會(huì)收到很多人的歡迎。但是對(duì)于那些體質(zhì)易上火的人群來(lái)說(shuō)，還是少吃為好。
隨著現(xiàn)在生活質(zhì)量的提高，生活方式的轉(zhuǎn)變，雞鴨魚(yú)肉在我們的飯桌上已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，。而魚(yú)類(lèi)，因?yàn)槠湄S富的蛋白質(zhì)被原來(lái)越多的人所喜愛(ài)。黃骨魚(yú)便是我們中國(guó)所生產(chǎn)的一種口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類(lèi)之一，干鍋黃骨魚(yú)這道菜，如此也在中國(guó)漸漸的聞名，那么，這道菜在家中我們應(yīng)該如何做呢?小編教給大家兩招。
主料：黃骨魚(yú)500克
調(diào)料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、干辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
湘菜黃骨魚(yú)干鍋?zhàn)龇ㄈ缦拢?/p>
1.新鮮的黃骨魚(yú)處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘
2.干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚(yú)下鍋兩面煎黃，出鍋備用
4.重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚(yú)，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香
7.干鍋架里面放上蠟，點(diǎn)著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃
之所以選擇湘菜黃骨魚(yú)干鍋?zhàn)龇ㄊ且驗(yàn)樾【幱X(jué)得干鍋的做法更有湘菜特色。
干鍋雖然起源于四川，但是我們湖南人和四川人一樣哈，一到天冷的時(shí)候就喜歡吃各種各樣的干鍋或火鍋，家人圍坐在一起吃得熱氣騰騰的。干鍋是事先將菜品在廚房里用炒鍋?zhàn)龊茫Ａ粢徊糠值臏缓笱b入小鐵鍋，一邊吃一邊用小火加熱保溫，相比火鍋，干鍋的特點(diǎn)是湯少，香辣可口，越吃越有味。
由此可見(jiàn)，想做好的干鍋黃骨魚(yú)，辣椒的選擇是非常重要的。一定要選擇香味濃郁的同時(shí)發(fā)紅的那種陜西小辣椒，才能做出美味的干鍋黃骨魚(yú)。與此同時(shí)，如果我們的家中有耗油或者香油，在出鍋前撒上一點(diǎn)，味道也會(huì)更加香濃。
飲食的種類(lèi)是有很多種的，其中魚(yú)籽是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，并且含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)我們的身體有很好的調(diào)理作用，但是很多我們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候不是將魚(yú)籽扔掉就是很難將其做的入味，但是如果我們制作成干鍋魚(yú)籽就能讓我們更好的將食物做的入味，下面一起了解下干鍋魚(yú)籽怎么做才好吃。
干鍋魚(yú)籽怎么做才好吃
食材
主料：鮮魚(yú)籽、鮮紅朝天椒
?輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯
方法/步驟
魚(yú)籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘；
姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；
將腌制好的魚(yú)籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘，使其稍微凝固變干；
炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚(yú)籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過(guò)魚(yú)籽；
倒入沙鍋或其他鍋?zhàn)蓄?lèi)容器溫火咕嘟至收湯；
加香蔥末起鍋即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類(lèi)粘蛋白和魚(yú)卵鱗蛋白等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道鮮美。鲇魚(yú)、河豚魚(yú)等少數(shù)魚(yú)的卵有毒應(yīng)忌吃。
魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類(lèi)大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。魚(yú)籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚(yú)卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
只要掌握好食物的做法才能把食物的變得更加美味營(yíng)養(yǎng)，上面就是對(duì)干鍋魚(yú)籽怎么做才好吃的介紹，通過(guò)了解之后我們可以按照上面方法進(jìn)行制作，但是值得注意的是魚(yú)籽中膽固醇含量比較高，老年人盡量不要食用。
日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到很多漁民會(huì)將捕撈上來(lái)的魚(yú)晾曬一些成魚(yú)干以備冬季時(shí)候食用，可是這干魚(yú)里面是沒(méi)有水份的，清洗后直接去制作味道總會(huì)讓人感到差強(qiáng)人意。那么干魚(yú)到底該怎么做才能變得好吃呢？
其實(shí)，干魚(yú)要想做的好吃，是和其他咸貨類(lèi)食材一樣需要提前泡發(fā)的，因?yàn)檫@樣做不但能夠?qū)⒏婶~(yú)表面的鹽層清洗干凈，而且還可以去除咸味，讓制作出來(lái)的干魚(yú)更加的美味、好吃。下面我們就具體的來(lái)看一下好吃的干魚(yú)的制作方法吧！
一、食材明細(xì)
干魚(yú)一條，植物油適量，料酒少許，姜適量，青蒜適量，水適量
二、制作方法
1、先將干魚(yú)放在清水中泡發(fā)2小時(shí)后，將其洗凈撈出，瀝干水分。
2、將瀝干水分的干魚(yú)切成小塊備用。
3、將姜切片備用。
4、將青蒜的蒜頭和蒜葉分開(kāi)切成小段備用。
5、向平底鍋中倒入適量的植物油后，放入剛切好的干魚(yú)塊煎制。
6、將干魚(yú)塊的一面煎至焦黃后翻到另一面繼續(xù)煎制。
7、魚(yú)塊都煎好后再向鍋內(nèi)倒入少量的料酒。
8、將切好的姜片放入鍋中翻炒幾下后，再將青蒜頭放入鍋內(nèi)，并倒入適量清水一同燒制。
9、鍋燒開(kāi)后加入適量青蒜葉翻炒。
10、大火收湯，湯汁收干即可。
小貼士
1、干魚(yú)雖然經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)泡發(fā)和清洗，但是它依舊是有咸味的，因此在烹飪的過(guò)程中是可以不放鹽的。
2、如果想要干魚(yú)的口感特別美味，那么在烹飪時(shí)最好將其先煎至焦黃后再放入清水煮制。
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