蒜苗回鍋肉怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒜苗回鍋肉怎么做最有營養(yǎng)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蒜苗回鍋肉簡介
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系?；劐伻馐撬拇ㄈ顺跻弧⑹宕蜓兰赖漠?dāng)家菜,逢年過節(jié)的餐桌上肯定也少不了這道當(dāng)家菜,此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。
蒜苗回鍋肉圖片
蒜苗回鍋肉怎么做最有營養(yǎng)
蒜苗回鍋肉做法一
材料:豬后腿肉500克;生姜1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;蒜苗回鍋肉做法和步驟
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
5、把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。
6、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7、把肉推到鍋沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。
蒜苗回鍋肉做法二
主材：豬肉(后腿)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié),豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起潷干水汽,在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛好,也可加點豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
蒜苗回鍋肉怎么做營養(yǎng)會流失
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
再來就是,無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),造成營養(yǎng)流失,且形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
蒜苗回鍋肉各食材的處理方法
蒜苗回鍋肉的主要原料是豬肉、蒜苗等。將煮熟后冷卻好的肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段備用。蒜苗的白色部分先用刀拍扁,然后全部切成斜段。炒的時候蒜苗先放桿再放葉,以防葉子煮太老。在選購回鍋肉時，一定要選的新鮮的肥四瘦六寬三指后腿肉，這樣的肉做起來口感比較好。
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蒜苗回鍋肉是比較出名的一道川菜，口味鮮美，色香味俱全，是一道備受歡迎的下飯菜。我們平時吃蒜苗回鍋肉多在飯店里，那么如果我們想在家里做正宗的川菜回鍋肉該怎么做呢?本文便為分享蒜苗回鍋肉的做法，跟著學(xué)習(xí)下吧。
川香回鍋肉的做法
1、先將皮肉相兼的豬肉清洗干凈后待用;
2、鍋中燒熱水后將洗凈的豬肉加入鍋中，接著放入適量的蔥段、生姜、八角等大火煮開后撈出瀝干待用;
3、將蒜苗老葉去掉后清洗干凈斜切成均勻的段狀待用;
4、將煮好的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;
5、油鍋燒熱后將豬肉片加入翻炒至出油后再將豆瓣醬加入翻炒，接著將切好的蒜苗段加入翻炒后加入醬油等調(diào)味品，記得不要加鹽了，因為本身豆瓣醬就很咸，接著翻炒均勻后便可出鍋食用。
蒜苗回鍋肉的做法
1、將豬肉清洗干凈后加入到冷水鍋中煮20分鐘左右撈出瀝干待用;
2、蒜苗清洗干凈后將根須的部分去掉，然后斜著切成小塊狀待用;
3、將放涼的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;
4、油鍋燒熱后將肉片加入翻炒，炒出油后將豆瓣醬加入翻炒;
5、將洗凈的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味變軟后便可裝盤食用。
什么人不適合吃蒜苗
1、眼疾：據(jù)中醫(yī)表明長期吃蒜苗會導(dǎo)致眼部受損，例如一些白內(nèi)障、青光眼、麥粒腫等癥狀的患者不建議長期食用蒜苗，否則會造成視力下降、記憶力減退等后果。
2、肝炎患者：有不少的資料中提到蒜苗有預(yù)防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依舊大量的食用蒜苗，其實這種做法是錯誤的，因為蒜苗并不能完整的殺死肝炎病毒，相反的會刺激腸胃，然后消化液分泌會減少，所以一些有肝炎的患者可能會出現(xiàn)腹脹、惡心等癥狀。
以上就是本文為大家分享的關(guān)于川菜中蒜苗回鍋肉的做法，相信通過本文大家能對回鍋肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以與肉類搭配外，還可以和萵筍一起吃，對于一些高血壓的患者會有很好的緩解效果。
大家都一定知道回鍋肉吧。家常的回鍋肉大家都會做，通常有人覺得家的味道就是回鍋肉的味道。特別是媽媽奶奶的手藝，里面的回鍋肉有特別的味道。是愛和家的味道。如果回鍋肉的香味再加上蒜苗的香味。就別提多香了。一起和看下吧。
蒜苗回鍋肉怎么炒
回鍋肉算是一道很家常的菜。但是想要做好吃，又是有一點點難。熟練的人做起來也很簡單。下面我們一起來學(xué)怎么做蒜苗回鍋肉吧。
第1步，準(zhǔn)備食材。首先，只要準(zhǔn)備回鍋肉的肉。這需要準(zhǔn)備五花肉。然后就是蒜苗。接下來還有其他的。比如是蔥和蒜還要姜。需要準(zhǔn)備的配料有，花椒，豆瓣醬還要生抽。
第2步，料理食材。首先，剛買回來的五花肉切成塊?？梢愿鶕?jù)個人的需要切成合適的大小。不過回鍋肉一般大口大口吃才香，所以需要比平時切得大一點。然后把蒜苗清洗干凈，切成一小段，一小段。以及把姜切成姜絲，把蔥切成蔥花。把蒜拍扁。
第3步，準(zhǔn)備一口干凈的鍋。把鍋熱好后，倒油。再往里面倒入切好的姜絲和蔥還要蒜以及花椒。用大火進行爆炒。直到把它們的香味炒出來。
第4步，把準(zhǔn)備好的五花肉倒進鍋里。不斷的翻炒。直到五花肉的顏色變深。再往里面加入豆瓣醬和生抽。進行調(diào)色。最后就可以把蒜苗倒入鍋內(nèi)。再進行翻炒。大概5分鐘之后就可以出鍋了。
這樣一道美味的蒜苗回鍋肉就算是完成了。
蒜苗的功能與作用
蒜苗分布于中國各地，有云貴川以及浙江上海等地。蒜苗里面含有豐富的維生素含量，對人體很有幫助。
1，蒜苗里面有豐富的維生素，可以便于疏通人體腸胃。促進人體腸胃吸收。
2.蒜苗里面有豐富的膳食纖維?？梢詭椭梭w降低膽固醇。延緩血糖上升。
有助于防護心血管疾病
3.蒜苗中還含有辣素。它可以幫助人體提高抵抗力。對預(yù)防流感有一定的幫助。
4.蒜苗中還含有無機鹽和維生素，對肝臟有一定的保護作用 也可以防止癌癥。
回鍋肉的由來
回鍋肉起源于四川地區(qū)。它又被稱為熬鍋肉。它是一道很地道的家常菜。在四川，在人們的飯桌上也很經(jīng)?？梢钥吹交劐伻狻Ｄ敲椿劐伻獾挠蓙硎窃趺礃拥哪?
傳說在四川，在古代時期，人們一般都是在初一或者十五這兩天之中食用回鍋肉的。因為當(dāng)時人們的生活經(jīng)濟狀況不是很好。不像現(xiàn)在可以餐餐吃肉。所以他們只能選擇在這兩天特殊的日子里，來改善生活伙食，提升生活質(zhì)量。最先回鍋肉的做法是先白煮，然后再爆炒。就是這么簡單的烹飪方法。但是直到了清朝時期，成都有一位退隱官員，他專心研究烹飪方法。這才研究出了回鍋肉的美味的做法。他想出來先要把豬肉去腥，并且需要把豬肉先用隔水密封蒸熟之后才開始準(zhǔn)備炒回鍋肉，這樣增加了一些步驟，但是卻把回鍋肉的美味大大的提升了。從此也在民間流傳開來。這就是回鍋肉的由來。
回鍋肉的正確做法
很多人家都再創(chuàng)新回鍋肉的做法，并且找到了符合自己口味的回鍋肉的做法。那么回鍋肉的正確的做法是什么呢?
首先就是需要準(zhǔn)備食材。有五花肉和尖椒(有青椒和紅尖椒)。還有油和鹽，豆瓣醬以及雞精。
首先，把五花肉用清水清洗干凈。同時備一口干凈的鍋，往里面裝水煮沸。然后把五花肉放入鍋內(nèi)，煮到九成熟左右。之后把五花肉撈出來冷卻。在煮五花肉的水同時，可以先把尖椒斜著切成一小段。之后等到五花肉完全冷卻之后，就可以把它切成一大塊。一大塊的吃會讓人覺得更加滿足。
緊接著備一口干凈的鍋。并且熱鍋往倒入油。等到油熱之后就可以倒入五花肉。直到五花肉出油。這時候再加入豆瓣醬，醬油以及五香粉。再把它們均勻的攪拌在一起。接著可以加入一勺白糖進行調(diào)味。最后可以放青尖椒和紅尖椒。再一次進行均勻的爆炒。最后加入雞精。可以嘗試一下是否符合口味，然后就可以出鍋啦。
對于一些在外的游子來說?；劐伻獾奈兜谰褪羌业奈兜?。什么是正宗的回鍋肉的味道?我們都沒有一個正確的判斷。我們只能說，只有自己家的味道，一家人做出來的回鍋肉，還是很正宗的味道。你們覺得呢?希望我們大家都可以多多回家吃飯，吃美味的佳肴。
說到肥肉，有些人不禁會皺起眉頭，特別是那些愛美的女孩子，因為多吃肥肉可能會引發(fā)肥胖。說實話，大多數(shù)人還是不怎么喜歡吃肥肉的，因為肥肉和瘦肉不一樣，吃在嘴里軟綿綿的，有時候還會有惡心嘔吐的感覺。雖然一般情況是這樣的，但是有些菜沒有肥肉反而不好吃，比如回鍋肉。
說起回鍋肉，不少男性朋友不禁會流口水，因為回鍋肉和肥肉完全是兩個不同的概念。回鍋肉吃在嘴里面是香噴噴的，而且還很有嚼勁。那么，這么美味的回鍋肉該如何做呢?下面就來詳細(xì)的介紹一下。
首先要準(zhǔn)備好主料：帶皮五花肉,配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜(綠葉子的那種)一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個(可放可不放),調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒.
做法如下：
1、把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動(大概煮15分鐘左右)，撈出，放涼一下。然后切成薄片(越薄越好)
2、在煮肉的同時，可以準(zhǔn)備各種配料.把辣椒切成小塊，蒜蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3、在鍋里面放點油(油不要多，因為炒肉的時候會出很多油)放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋里面，改用大火翻炒。
4、肉片炒個幾分鐘以后(多炒一會兒沒關(guān)系的)，就可以把各種配料倒進鍋里面繼續(xù)炒，再炒一會兒(時間長點沒關(guān)系)，加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續(xù)炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5、這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
通過上面對回鍋肉的做法的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在很多人都能肚子做回鍋肉了。但是在做回鍋肉的時候還有需要注意的就是配料不能先放入鍋中炒，另外豆豉醬在鍋里炒的時后可以根據(jù)每個人的口味愛好，放入一些適當(dāng)?shù)妮o料。
蒜苗回鍋肉簡介
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。
做蒜苗回鍋肉放什么調(diào)料
做蒜苗回鍋肉需要放豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精等,也可以根據(jù)個人口味添加其他調(diào)料。
蒜苗回鍋肉的常見做法
做法一
材料:豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié),豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起潷干水汽,在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛好,也可加點豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
做法二
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料:大蔥和生姜(煮肉的時候,丟到滾水中去腥)、豆豉、
調(diào)料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進去沒有血水泛出(基本7、8成熟了),關(guān)火,加蓋燜起,開始準(zhǔn)備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉里的油煸一些出來,這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大,以免將調(diào)料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、調(diào)入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那么咸,所以可還以放少許鹽,再來半勺味精。
13、兜炒均勻,關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋子里的余溫,迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的食物相克知識
蒜苗相克的食物
蒜苗+韭菜:影響消化
豬肉相克的食物
1、肉與牛肉,性寒
這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上來說,豆類與豬肉不宜搭配,主要是因為豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。所以我們經(jīng)常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風(fēng)清熱,清肝明目,平肝熄風(fēng)等作用,可以用于風(fēng)熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風(fēng)內(nèi)動等癥。豬肉與菊花一起吃,輕者會引起中毒,嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
苦瓜具有極好的清熱解暑的效果，在夏天多吃苦瓜有利于身體健康，而且苦瓜中還含有降脂素，具有一定的減肥效果?？喙匣劐伻庖彩且坏烂?，口感脆爽，肉的香味可以中和苦瓜的苦味，營養(yǎng)價值還特別高，那苦瓜回鍋肉怎么制作呢?在制作之前就需要準(zhǔn)備哪些原料呢!大家不妨往下看。
苦瓜作為夏日的最好的清火食材之一，多吃點好。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽，香料可口，雖帶有淡淡的苦味，但清火，又不失營養(yǎng)，不過不愛吃辣的考生們考生期間就不要嘗試了。吃上一口，待你慢慢品嘗開來，你會體會到苦盡甘來的感覺。
主料：苦瓜、五花肉
配料：辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味：微辣
做法步驟：
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
3、煮肉的時候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉;
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油;
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可!
以上就是關(guān)于苦瓜回鍋肉怎么制作的詳細(xì)步驟了。這道菜在入口的時候清涼微苦，但是吃了幾塊之后，會越來越香，有一種先苦后甜的感覺。而且葷素搭配，營養(yǎng)價值高，其實苦瓜的用途，還有很多，制作成苦瓜汁的話，減肥效果特別明顯。
在春季的時候，我國很多地方都會生長出來很多春筍，在炒肉的時候里面加上一些春筍，味道會變得非常的清香，并且春筍它口感脆，營養(yǎng)價值比較豐富，里面含有大量的鈣蛋白質(zhì)以及鐵等等的微量元素，并且茄子當(dāng)中的脂肪含量極少，對于減肥的朋友也是會非常有好處的。
材料
材料：春筍1斤，花肉250克，胡蘿卜1/3根，蒜頭2顆，花椒，八角，姜少量，蠔油，雞粉，鹽適量
做法
1、春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ钡肚卸?，胡蘿卜切小片；
2、整塊花肉放進滾水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分鐘，撈起放涼后切薄片；
3、春筍放進滾水里焯5分鐘，加入些許鹽，去掉澀味，撈起；
4、熱鍋下油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入春筍繼續(xù)煸炒2分鐘；
5、最后加入蠔油、雞粉、鹽調(diào)味。
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
春筍它里面會含有一些過敏原，對于一些過敏體質(zhì)或者是皮膚表面特別容易起一些小丘疹的朋友，平時最好是不要吃過多的春筍，當(dāng)在吃完春筍以后，皮膚表面感覺到瘙癢發(fā)紅，出現(xiàn)小疹子時，最好是能夠及時的涂抹一些藥膏來治療。
回鍋肉是四川菜中一道特色菜，而回鍋肉中就算有肥肉吃起來也不會讓人感覺到你，因為回鍋肉在制作的過程中就將肥肉的膩味去除了很多。而一般四川人在制作回鍋肉的時候都會使用的蒜苗，因為蒜苗是一種很好的去腥提味的佐料?？墒怯行┤讼氤曰劐伻猓羌依镉譀]有蒜苗，這種情況下應(yīng)該怎么辦呢?
一、回鍋肉沒有蒜苗怎么辦
食材：五花肉300克、尖椒100克、綿白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油5克。
做法：
1.將五花肉放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻;
2.青、紅尖椒切成斜刀段;
3.五花肉涼透后撈出切片;
4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;
6.調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;
7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味;
8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。
二、回鍋肉炒蒜苗
食材：五花肉100g、蒜苗3根、生姜片2片、生姜碎適量、花椒粒適量、蔥適量、醬油
適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備食材:五花肉，生姜，蔥，花椒粒，蒜苗。
2.五花肉洗干凈，把豬皮上的毛給拔掉，水開放入五花肉。
3.把花椒粒，生姜片，蔥放進去，中火煮二十分鐘左右，筷子可以插進肉里就可以了。
4.把煮熟的五花肉拿出來，用刀切薄片，我刀工不行，切的比較厚。越薄越好。
5.鍋熱油，把五花肉煸炒。炒的比較干的時候把五花肉盛出來。
6.用煸五花肉的油把生姜末，豆瓣醬炒香，炒出紅油。放一點點蠔油炒香。
7.放適量的醬油。放一點料酒炒香。把五花肉放進去炒。
8.把蒜苗放進去炒斷生。放一點點鹽，蠔油，醬油，豆瓣醬都有咸味，只能放一點點。
9.放一點點雞精。翻炒均勻出鍋。裝盤就可以吃了。
蒜苗回鍋肉是一道漢族名菜，這也是一種川菜，蒜苗炒回鍋肉的做法非常簡單，且色香味俱全，這是非常適合家常的一道菜。蒜苗回鍋肉也可以加一些其他食材，這樣提味效果也很好。
做法一
將肉整塊放入冷水時，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷后切片。鍋內(nèi)油燒熱，放肉片爆炒，呈燈窩狀時加入一勺甜面醬，一勺生抽，兩勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺雞精，一勺鹽炒勻，此時再放入蒜苗炒均即可出鍋!
做法二
五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右，將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片，蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)，老姜切成細(xì)末待用，鍋內(nèi)加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)，這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸，加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
做法三
五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用?？斟伈患佑停胨饷缍胃伸灾帘砥の?，蒜香濃烈出鍋待用，坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香，下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
蒜苗炒回鍋肉，是特別有名的一道菜，而且這樣的一道菜很多的吃客都特別喜歡認(rèn)可，同時也特別的想了解一下蒜苗炒回鍋肉的做法，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以對于很多想學(xué)會蒜苗炒回鍋肉的一些朋友，可以了解一下的做法介紹，讓自己盡快學(xué)會。
1 蒜苗炒回鍋肉
食材食譜熱量：2840(大卡)
主料 五花肉 半斤 蒜苗 3兩
方法/步驟
1 用清水把肉洗凈， 在鍋內(nèi)加入適量的水，將肉放入鍋中，用大火燒開，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。
2 將 蒜苗 洗凈切成小段。
3 再將姜切成絲
4 開大火，將炒鍋內(nèi)倒入菜油燒至9成辣，先將生姜絲，豆瓣醬，放在鍋里炒幾下，再把切成薄片的肉放在炒鍋里一起炒，炒至熟后，將蒜苗倒入鍋中一起炒，至到炒出香味，再倒入少許鹽和味精調(diào)味，起鍋，關(guān)火。
5 這樣香噴噴的蒜苗回鍋肉就好了。
注意事項
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2 蒜苗回鍋肉
主料
帶皮五花肉：一斤半左右 蒜苗：四兩左右
輔料
生姜：適量 大蒜：適量
花椒：20粒左右 老抽：半湯匙
鹽：適量 豆瓣醬：兩湯匙
食用油：適量
做法步驟
1. 冷水下鍋整塊帶皮五花肉，水中放兩片姜和些許花椒去腥
2. 煮8分鐘左右，用筷子能較容易扎透肉即可，撈出肉
3. 待肉涼透后，切薄片，越薄越好，我這刀工不好，厚了點，大家隨便這么看看吧...
4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出來，蒜葉切段
5. 大家合個影唄(把重要的豆瓣醬給遺忘在角落了)
6. 鍋里放一點點的油，然后將肉片倒入
7. 中火，肉片煸至微卷，豬油煉出一部分(切的越薄，卷的越快)
8. 將肉滑到一邊，小火，將姜蒜花椒蒜白豆瓣醬放入，煸香片刻
9. 最后放蒜葉老抽，適量鹽，大火翻炒至蒜葉斷生，出鍋咧
蒜苗炒回鍋肉的營養(yǎng)價值很高，而且口味也特別的香，也是很多人特別喜歡吃的一道菜，以上的內(nèi)容就詳細(xì)介紹了他的做法，所以想盡快學(xué)會蒜苗炒回鍋肉的朋友，為了自己做出來的口味更純正，可以對以上的介紹全面的了解，然后自己學(xué)著嘗試制作。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒜苗回鍋肉怎么做最有營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
