反式脂肪酸的危害 常吃造成4健康危機
不飽和脂肪酸養(yǎng)生知識。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對養(yǎng)生保健是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《反式脂肪酸的危害 常吃造成4健康危機》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
導讀：現(xiàn)在我們吃的一些食物中,多數(shù)都含有反式脂肪酸這類物質(zhì),比如這類物質(zhì)多數(shù)存在于一些,餅干，蛋糕等含有奶油制品的食物中。但反……
現(xiàn)在我們吃的一些食物中,多數(shù)都含有反式脂肪酸這類物質(zhì),比如這類物質(zhì)多數(shù)存在于一些,餅干，蛋糕等含有奶油制品的食物中。但反而這類食物卻是女人小兒都愛吃的。但是懾入含反式脂肪酸的食物，對健康存在什么安全隱患呢。
專家說，這些蛋糕用的基本上都是植物黃油，因為植物奶油每桶約80元左右，而動物奶油每桶達30多元，價格高出近4倍。而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。
反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃的危害大大增加：
1、會增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的含量，同時會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險。
2、增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率。
3、影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
4、誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等疾病。
此外，專家說，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超標、乳化劑超標的現(xiàn)象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。
我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量驚人，市場上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，餅干、快餐、方便食品、炸薯片、調(diào)味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在國外已受到嚴格限制，丹麥從2003年就開始規(guī)定在食品中所含反式脂肪酸的限制范圍，美國今年年初也規(guī)定，食品包裝上必須標明反式脂肪酸的提醒。
友情TpS：
反式脂肪酸(trans fatty acid)又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的氫化處理過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期。據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
上文就介紹了反式脂肪酸對身體造成的危害，大家一家要減少對這類物質(zhì)的懾入哦。因為長期的吃含有這類物質(zhì)食物，就會一點點的侵蝕我們的身體。
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反式脂肪酸是怎么產(chǎn)生的？
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。
同時，自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產(chǎn)品中。
反式脂肪酸有什么危害？
含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們?nèi)匀徊幌耧柡椭疚：Υ螅撬麄兩哐耗懝檀妓健Ｄ懝檀贾杏绊懽畲蟮氖荓DL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心?。–HD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。
什么食物中會有反式脂肪酸？
所有含有氫化油或者使用氫化油油炸過的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反芻動物肉類也存在微量。
日前，央視對氫化植物油危害健康的報道引起社會強烈關(guān)注。有媒體稱其危害堪比殺蟲劑DDT。到底什么是氫化植物油？如何避免其危害？
研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會降低血液中好膽固醇的含量，而使壞膽固醇升高，增加了心腦血管疾病和糖尿病的患病危險。大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍！長壽飲食5大原則你知道嗎
從2003年開始，丹麥、美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典等國都開始限制食物中的反式脂肪酸含量。荷蘭、法國、瑞典等國要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5％以下。2008年7月1日起，美國紐約勒令餐飲業(yè)完全封殺含反式脂肪酸的食品。
目前我國食品中的反式脂肪酸狀況如何呢？調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87％的樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95％的洋快餐、蛋糕、面包、炸薯條，90％的冰淇淋及80％的人造奶油、71％的餅干。其中大部分食品的反式脂肪酸含量超過2％，有的超過5％。
香濃柔滑、既有茶香又有奶味的奶茶是許多人的最愛。不只有路邊小店的各式現(xiàn)調(diào)奶茶，各種品牌的速溶臺式奶茶、珍珠奶茶、香濃奶茶也應(yīng)運而生，大受歡迎。可是，許多人并不知情，奶茶也是暗藏反式脂肪酸的大戶！
奶茶中都不同程度地含有反式脂肪酸。其中，在街邊小店上現(xiàn)調(diào)現(xiàn)售的奶茶中反式脂肪酸含量最高，達到了每100克4.65克！就算只喝一杯(200250毫升每杯，30克奶茶粉計算)，你攝入反式脂肪酸的量也很容易達到1.4克。而世界衛(wèi)生組織建議每人每天的攝入量不要超過2克。另外，某名牌巧克力味速溶奶茶中，反式脂肪酸含量達到每100克3.42克；而其他品牌香濃原味奶茶中含有0.21克。這些所謂奶茶并沒有貨真價實的鮮奶，而是用的奶精。這種奶精并不是什么奶的精華，而是用氫化植物油加上其他輔料制成的。我們已經(jīng)知道，氫化植物油就意味著含反式脂肪酸。
最簡單的方法，就是少喝速溶奶茶，尤其不要喝路邊小店的奶茶。在家自制奶茶方便又健康：在茶杯內(nèi)放入12個紅茶包，沸水沖開，浸泡3分鐘后，取出茶包(當然也可以用咖啡機煮紅茶)。然后按照喜好倒入牛奶，加入一點糖就可以了。
【導讀】如何辨別食物中的反式脂肪酸，很多企業(yè)在用油問題上打了擦邊球.麥淇淋、起酥油、植物奶油、人造黃油等，這些聽起來跟反式脂肪完全不沾邊的添加物，實際上都是氫化植物油的變身，一起來了解下如何辨別食物中的反式脂肪酸。
如何辨別食物中的反式脂肪酸
怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪？楊月欣表示，大家一定要養(yǎng)成購物時細看食物成分標簽和營養(yǎng)標簽的習慣，這是保護自己最好的方法。 如果配料中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。
范志紅表示，在關(guān)注食物標簽上成分的同時，還要注意這些成分是靠前還是靠后（一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的）。如這些含有反式脂肪的成分排名靠前,那就要小心了，其中的禍害一定不少。如果這些原料排在七八位之后，那就無需過于擔心。
此外，現(xiàn)在許多食品（尤其是進口食品）都有營養(yǎng)標簽了。大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比較健康的。如果這個數(shù)值為0,那就更好了。
除了在超市購買包裝食品外，在餐館就餐大家也要多留一個心眼。如果發(fā)現(xiàn)炒菜或燉菜的油特別黏、容易凝固，也需要特別警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。
雖然說人們的身體當中是需要一定量的不飽和脂肪酸才可以讓營養(yǎng)價值均衡，但如果是不飽和脂肪酸過量也是會造成很多的危害，最常見的危害就是會使得自己的身體當中形成血栓，讓自己血液濃度變得更加高，這對于老年人們來說還是非常危險，一不小心就可能是會引發(fā)高血壓和高血脂等疾病。
形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
影響發(fā)育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。
脂類物質(zhì)
當反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時，會對嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。
雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。因此，在對待反式脂肪酸的問題上，人們不僅要有嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，還要有健康的發(fā)展眼光。總之，人們應(yīng)適當保持傳統(tǒng)的中國飲食風俗，享受可持續(xù)的綠色生活。
降低記憶
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
說起來反脂肪酸這種物質(zhì)人們應(yīng)該并不熟悉，但是其在人們?nèi)粘Ｉ钪惺菓?yīng)用很廣泛的一種物品，并且最主要的用處就是在于飲食界了，有許多人食品的加工都會應(yīng)用到這種物質(zhì)。而其既然是應(yīng)用到人們的飲食當中，其對于人體人體是否有害處就是人們格外關(guān)注的了，下面就來詳細介紹一下反脂肪酸是什么，對于人體有沒有害處。
反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的產(chǎn)生主要是將油脂進行氫化得到，另外油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理也會使反式脂肪酸含量增加。我們用油脂加熱食物時，把油燒到冒黑煙、或者煎炸食物的油反復(fù)使用，都會提高反式脂肪酸的含量。
人們攝入反式脂肪酸最多的來源是氫化的植物油，“氫化”是20世紀初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得這個專利的美國使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品，當時的人們認為這是一項健康的進步，但現(xiàn)在，許多流行病學調(diào)查或者動物實驗研究表明，反式脂肪存在各種危害，而對心血管健康的影響具有最強的證據(jù)，被廣為接受。
其中一個研究結(jié)論是：反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例每增加2個百分點，冠心病發(fā)生率會增加一倍。至于影響早期生長發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前還沒有明確證據(jù)能夠證實。我們要控制和降低反式脂肪酸的攝入，最有效的方式是減少氫化植物油的使用，以及烹飪時，避免對油脂過度加熱，少吃或不吃油炸食品，杜絕反復(fù)使用煎炸油脂。
脂肪是人體一種重要的物質(zhì)脂肪，從類別上來看，主要分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，有人認為不飽和脂肪酸是對身體有利的，而且還具有一定的減肥的作用，而飽和脂肪酸對人體是不利的，這種說法其實并不準確，對人體來說有適度的脂肪，能夠具有抵抗外來疾病的作用，我們來看一下不飽和脂肪酸減肥的方法。
不飽和脂肪酸減肥
關(guān)于脂肪的建議，從“少吃脂肪”轉(zhuǎn)為“吃正確的脂肪”，脂肪被貼上了“好”與“壞”的標簽。好的脂肪是，在一些食物中所含的不飽和脂肪，如橄欖油和鱷梨，以及在向日葵和玉米油脂等中含有的不飽和脂肪，還有在鮭魚和核桃里含有的ω-
3脂肪酸。這兩種類型脂肪都獲得了大家的認可。它們已經(jīng)被證明能降低血膽固醇和罹患心臟病的風險。
懷疑：攝入飽和脂肪就一定會胖?
美國有個案例，一個名叫薩利的女孩是個苗條的女孩。她買冷凍酸奶吃，而不吃冰淇淋，吃烤雞而不吃牛排，吃低脂奶酪、低脂餅干。她有高膽固醇家族病史，她自己的膽固醇有點超出健康范圍。她認為限制飽和脂肪是明智的。但她的想法變了。她開始吃一些富含飽和脂肪的食物，飲食也不加限制?？墒?，在最近的一次體檢中，她驚訝地發(fā)現(xiàn)，她的總膽固醇下降了10點，“壞”的低密度脂蛋白膽固醇也降低了，“好”的高密度脂蛋白是前所未有的最高。而且，她體重沒有增加，這怎么可能?
飽和脂肪被列為“少食”黑名單
我們一直被告知，飽和脂肪是壞的脂肪。在上世紀五十年代，大家認為，存在于肉類、奶制品、和一些植物產(chǎn)品中的飽和脂肪會增加我們的總膽固醇水平，以及心臟病和肥胖癥的可能性。
包裝商品和快餐里的反式脂肪，是另一個壞蛋，它不僅增加我們的低密度脂蛋白膽固醇，而且降低我們的HDL膽固醇(它幫助掃除我們身體里的壞膽固醇)。
有專家建議，將飽和脂肪攝入量限制在食物的7%以下(如果你每天攝入2000卡路里，就是16克(大約一杯巧克力奶昔)，還有，反式脂肪的攝入量每天不要超過2克。
證實：飽和脂肪大平反
1、減少飽和脂肪，熱量反而加倍
我們似乎都知道，從飲食減少脂肪攝入我們就會減肥。其實正好相反，正因為無脂的餅干、奶酪和餅干里缺少讓我們感覺很飽的脂肪，所以我們會比平時多吃一二倍的份量。因為制造商把額外的糖放進這些食物，使它們味道更好，我們就攝入更多的卡路里。其實是食物“低脂”化導致了市場上高糖、精制碳水化合物和高卡路里的食品泛濫，真是事與愿違。
少吃飽和脂肪似乎也并不能幫助你減輕體重。一項研究發(fā)現(xiàn)，食物中碳水化合物含量低的人群，即使攝入更多的飽和脂肪，比那些食用低脂肪食物的人，減肥的速度更快，膽固醇水平也更好。這可能是因為人少吃碳水化合物會釋放更少的胰島素，這可能減少脂肪儲存，控制饑餓，影響新陳代謝，有助于控制膽固醇。
2、替換飽和脂肪也難保不胖
研究人員發(fā)現(xiàn)，減少飽和脂肪并不會造成很大的差別，如果你考慮到大家用什么來替代它。把動物脂肪換成植物油，比如，使用大豆油代替黃油——似乎會降低膽固醇水平和疾病風險。但你把飽和脂肪換成精制碳水化合物，你的脂肪濃度可能上升，但你的良好的HDL膽固醇可能降低。高濃度的脂肪更易使你變胖，而且患心臟病的可能更高，同時你的身體代謝會紊亂，導致腰圍猛增，衍變?yōu)橹行男苑逝帧?/p>
3、飽和脂肪真的“不健康”?
飽和脂肪被醫(yī)學界抨擊了幾十年。然而，科學家們發(fā)現(xiàn)，沒有足夠的證據(jù)證明，飽和脂肪與心臟疾病或中風有關(guān)。這種脂肪不是第一次被證明無辜。四年前婦女健康研究發(fā)現(xiàn)，少攝入飽和脂肪不會導致較低的心臟病或中風幾率。
提到脂肪酸，可能很多人對此都感到深惡痛絕，認為它是危害我們健康的罪魁禍首，因為一般我們認為很多疾病都是跟脂肪酸脫不了關(guān)系的。實際上，這是大家對它誤解了。脂肪酸一般認為分為兩種，一種是飽和脂肪酸，一種是不飽和脂肪酸，對我們?nèi)梭w有害的是飽和脂肪酸，因此，我們應(yīng)該嚴格控制飽和脂肪酸的攝入量。
脂肪酸是什么
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸分為飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和單不飽和酸，飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍首，如果它的含量超過12%，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，因而引發(fā)高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴重心血管疾病。
脂肪酸和脂肪的關(guān)系
脂肪在脂肪酶的作用下分解，產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。
脂肪酸對人體的作用
自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。以往認為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸這三種多不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸，而花生四烯酸則可利用亞油酸由人體自身合成。
脂肪酸的主要作用：
(1)當脂肪酸在人體內(nèi)被氧化生成二氧化碳和水，并放出一定的熱量時，脂肪酸是一種能源。
(2)脂肪酸貯存在脂肪細胞中，以備人體不時之需。
(3)作為合成人體所需要的其他化合物的原料，當脂肪燃燒時，它所能夠提供的熱量大約為37620千焦/克.因此，在我們的飲食中，脂肪是最集中的食物能源。
脂肪酸含量高的食物
食物中的脂肪酸主要有兩種，分別是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
含不飽和脂肪酸的食物：
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜、各種蘑菇如香菇、花菇
2、大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆。
3、魚類：甲魚及各種海魚。
4、水果：菜果、山楂、橘子。
5、奶類：酸奶。
6、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
含飽和脂肪酸食物：
一般動物性食物：全脂奶、奶油、乳酪、肥豬肉、豬皮、雞皮、鴨皮、火腿、培根、香腸、豬油、雞油、牛油、油炸食品、速食、西點、糕點。
植物性油脂：椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、可可亞脂、氫化油、烤酥油、奶精。
脂肪酸含量豐富的食物水果
一般我們食用的水果都不是含有特別高的脂肪酸含量的。
從上面的介紹其實我們可以看出，飽和脂肪酸多的食物其實一般油脂也是比較多的，因此，這些食物我們最好是少吃或者不吃，因為不僅對導致我們肥胖，而且對我們的健康也是有害處的，而不飽和脂肪酸則可以適當?shù)臄z取一些，有助于我們的健康，而且對我們的智力等方面也是很有幫助的。
不飽和脂肪酸的種類其實是非常多，在日常飲食上面就有非常多含有不飽和脂肪酸比較豐富的食物，比如說蔬菜，最常見的就是大蔥，花菜和韭菜等，這些蔬菜當中含有的不飽和脂肪酸是非常多，那么人們在生活中就應(yīng)該要適量的去攝入一些這樣的食物，這才可以讓自己身體當中的營養(yǎng)更加均衡。
自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：以茶油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的20碳5烯酸(EpA)和22碳6烯酸(DHA)為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸亦屬于ω-3系列。
根據(jù)雙鍵個數(shù)：單不飽和脂肪酸MUFA多不飽和脂肪酸pUFA
根據(jù)雙鍵位置：ω-3系列ω-6系列
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆;
2、魚類：甲魚及各種海魚;
3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子;
4、奶類：酸奶;
5、其他：碧根果、燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
脂肪的熱量密度(1 克= 9 千卡路里)是碳水化合物或蛋白質(zhì)(1 克 = 4 卡路里)的兩倍。 盡管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高(1 湯匙 = 120 卡路里)。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。
多不飽和脂肪存在于紅花籽油、印加果油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而飽和脂肪存在于畜產(chǎn)品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油(椰油、棕櫚油和棕櫚仁油)中。
沙棘籽油是典型的不飽和酸植物油，在所有植物油中不飽酸種類及含量都相當高，同時富含天然穩(wěn)定劑維生素E，天然穩(wěn)定劑的維E很好的控制了不飽和酸易變質(zhì)的特性，有很強的穩(wěn)定性，藥用、食用價植相當高。
許多藥物上的名稱大多數(shù)人是不清楚的，脂肪酸，油脂，甘油等常見名詞倒還能說出個一二，但這些常見名詞一合起來我們可能就不知道是什么東西，我們往往都知道一些東西的俗名，但一換成專用名詞，我們就可能不清楚。單脂肪酸甘油酯是什么東西呢？我們一起來了解一下吧。
單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構(gòu)型即 1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產(chǎn)量最大應(yīng)用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣泛的一種乳化劑。
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。
4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。
5. 用于面包，能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。
6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。
7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。
