挑選雞蛋的方法 辨別雞蛋新鮮與否的竅門
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“挑選雞蛋的方法 辨別雞蛋新鮮與否的竅門”，相信能對(duì)大家有所幫助。
挑選雞蛋的方法，雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖巢摹：芏酄I(yíng)養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為，每天吃一個(gè)雞蛋才可以保證一天的營(yíng)養(yǎng)所需。下面我們就來教教大家挑選雞蛋的小竅門，讓大家可以買到放心的雞蛋。
如何辨別雞蛋是否新鮮的竅門
我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋的時(shí)候，很多人都是通過雞蛋皮的顏色來挑選。其實(shí)，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況占有主要的作用，與蛋殼顏色沒有任何的關(guān)系。此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量是有關(guān)系的，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，隨著產(chǎn)蛋量的增加逐漸變淺；通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；很多的賣家稱粉殼蛋才是真正柴雞蛋，這也是不對(duì)的。如果用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，同樣可以產(chǎn)出粉殼的雞蛋，這并不難做到。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與其它雞蛋并無二致。
柴雞蛋是粉殼，但粉殼不一定是柴雞蛋。
還有一些人認(rèn)為，蛋黃為金黃色或紅棕色就是柴雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)同樣不科學(xué)。因?yàn)?，蛋黃天然顏色呈金黃色，很有可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高的原因，但并非所有的紅心雞蛋都是柴雞蛋，也有可能是色素在作怪。雞產(chǎn)蛋很多的話，蛋黃顏色通常也會(huì)比較的淺，一些無良的商家為了使雞蛋變成紅心，冒充柴雞蛋，會(huì)在飼料中添加色素。所以，我們不要盲從的認(rèn)為紅心雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。
選蛋三步法：
一看：我們自己看會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：我們可以用手輕輕搖動(dòng)一下雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。
三試：我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
最后要提醒大家，有些商家會(huì)把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉，但是這種雞蛋已經(jīng)被空氣中的細(xì)菌污染了，是萬萬不能買的。
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【導(dǎo)讀】挑選新鮮豬肉小竅門，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們最常吃的肉類食物之一，所以選過新鮮豬肉對(duì)人們很重要。那么一起來了解下挑選新鮮豬肉小竅門。
挑選新鮮豬肉小竅門
1、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
3、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、加料豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
4、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。
5、按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
6、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了瘦肉精的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
7、查認(rèn)證
購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
【導(dǎo)讀】我國(guó)相關(guān)部門針對(duì)不同類別的食品分別進(jìn)行檢查，逐一推出食品銷售和生產(chǎn)的放心品牌名單，并對(duì)有損身體健康的各種問題食品予以曝光那么挑選雞蛋的科學(xué)方法都有哪些呢？就來好好看看挑選雞蛋的科學(xué)方法吧。
挑選雞蛋的科學(xué)方法
經(jīng)過調(diào)研，北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室剛剛公布了北京14家放心禽蛋生產(chǎn)單位，并向市民傳授了一些購(gòu)買雞蛋的小常識(shí)。
隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的日益重視，除了普通的雞蛋，近年來還有多種新型營(yíng)養(yǎng)保健蛋上市，著實(shí)讓老百姓眼花繚亂，無從選擇。究竟什么樣的蛋才是真正健康營(yíng)養(yǎng)的，人們?cè)谶x購(gòu)雞蛋時(shí)又該注意些什么，什么人群適合哪一種營(yíng)養(yǎng)蛋，老百姓關(guān)于雞蛋的認(rèn)識(shí)還存在哪些誤區(qū)，如何買到放心蛋，不妨聽聽專家的選購(gòu)建議： 蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)無關(guān) 蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。
有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系。 就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高。
蛋小并非全是柴雞蛋 蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同；生理階段也會(huì)影響蛋重，營(yíng)養(yǎng)因素和飼料管理對(duì)蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。 紅心蛋可能是色素作祟 很多人在買雞蛋時(shí)，總喜歡買柴雞蛋,而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。
其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對(duì)于蛋黃的顏色再也起不了作用了。 為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋紅心,則必須向飼料中添加色素。
為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用于判斷是否為柴雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。 所以，在選購(gòu)雞蛋時(shí)要有的放矢，對(duì)蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對(duì)蛋殼顏色是否均勻（平時(shí)所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長(zhǎng)或者過圓等指標(biāo)要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。
雞蛋這種食品是需要保鮮的食品，在炎熱的夏天人們放置雞蛋，一般都會(huì)將其放在冰箱的冷藏柜里，否則有可能會(huì)使的雞蛋不新鮮。雞蛋不新鮮會(huì)非常的影響口感以及其營(yíng)養(yǎng)成分，如果情況嚴(yán)重了還有可能會(huì)變質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生不好的影響。那么雞蛋不新鮮的表現(xiàn)有哪些呢?
一看：
看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。
二晃：
購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：
用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。
以下雞蛋不能吃;
1、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
2、粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味，就不宜再食。
3、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
現(xiàn)在依然有很多人認(rèn)為土雞蛋要比洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更高，不過市場(chǎng)上的土雞蛋洋雞蛋混一起，不少人都不能挑到真正的土雞蛋，今天，小編小編就來教教你們?nèi)绾伪鎰e土雞蛋。
人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，也就是人們常說的洋雞蛋,因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。特別是因?yàn)榕浜巷暳峡赡軙?huì)加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進(jìn)雞快速生長(zhǎng)、多產(chǎn)蛋以及避免在淘汰之前出現(xiàn)病死，因而洋雞蛋可能會(huì)含有對(duì)人體健康有危害的物質(zhì)。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。但如今市面上的土雞蛋真的信得過嗎？
謊言一：標(biāo)簽上印著土雞蛋就是土雞蛋嗎？
市面上，很多雞蛋都貼上了土雞蛋的標(biāo)簽，真的都是名副其實(shí)的土雞蛋嗎？有記者了解到，這并非是事實(shí)。根據(jù)某倉(cāng)庫(kù)的工作人員表示，土雞蛋、初生蛋，這些都是忽悠人的！倉(cāng)庫(kù)的工作人員說，土雞蛋要在老家挨家挨戶收購(gòu)才有啊，這兒哪里有啊？我們現(xiàn)在就是做成土的樣子.
你看我們這個(gè)雞蛋，平均5角一個(gè)，哪有這么便宜的土雞蛋??？另一位工作人員表示，正宗的土雞蛋，一個(gè)要一元多，你還不一定能收到，做起來不能穩(wěn)定供貨。
謊言二：蛋殼上的新鮮日期信得過嗎？
我們?cè)谑袌?chǎng)上會(huì)經(jīng)常以雞蛋殼表面的日期，判斷雞蛋是否新鮮，其實(shí)背后也有不可告人的秘密。日期的任意操作現(xiàn)象是會(huì)出現(xiàn)的，這時(shí)候我們就會(huì)被蛋殼上的日期忽悠到了。
謊言三：土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，所謂土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻并不比普通蛋豐富。
很多人認(rèn)為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實(shí)上，蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿卜素物質(zhì)，蛋黃顏色自然變深。此次，媒體爆出土雞蛋其實(shí)是加工蛋、色素蛋,其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會(huì)與養(yǎng)雞場(chǎng)提前溝通，囑咐他們?cè)陲暳现刑砑右恍┦秤蒙亍?/p>
范志紅強(qiáng)調(diào)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，重要的是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問題，至于是否是農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋并不那么重要。
對(duì)于一心想買到土雞蛋的市民來說，如何辨別土雞蛋的真假也成了一門學(xué)問，以下教大家6個(gè)辨別點(diǎn)。
如何辨別土雞蛋的真假
1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。
2. 如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來；另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
3.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
4.土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
5.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
6. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。
【導(dǎo)讀】安全雞蛋的挑選法有很多，像不潔凈的蛋殼可能會(huì)攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果擔(dān)心清洗會(huì)影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入冰箱保存，下面就來看看安全雞蛋的挑選法吧。
安全雞蛋的挑選法
不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營(yíng)養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞 蛋。對(duì)于包裝好的雞蛋，首先要購(gòu)買大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購(gòu)買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對(duì)于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。
第一，看外觀。
蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
第二，聽聲音。
拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。
雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因?yàn)楹芏鄰S家為保證雞蛋清潔，在出廠前會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒，再涂上一層
油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細(xì)菌通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入， 從而導(dǎo)致污染，所以挑選潔蛋更安全。
【導(dǎo)讀】新鮮蓬松銀耳的挑選方法是什么呢？銀耳既能增強(qiáng)人體免疫力，還有補(bǔ)脾開胃、滋陰潤(rùn)肺的作用，可在家中常備一些。下面就跟大家說說新鮮蓬松銀耳的挑選方法。
新鮮蓬松銀耳的挑選方法
1.看顏色：好的銀耳顏色發(fā)白，或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮后又烘干的，品質(zhì)不好。
2.看外形：好的銀耳外形比較圓潤(rùn)、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻，而且肉質(zhì)比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差。
3.看質(zhì)感：銀耳中含有大量膠質(zhì)，所以好的銀耳質(zhì)感柔韌，不易斷裂。
4.聞氣味：好的銀耳干燥無異味。用特殊化學(xué)制劑熏過的還會(huì)有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會(huì)有一股酸味兒，建議不要食用。
5.嘗味道：如果銀耳嘗起來有點(diǎn)兒淡淡的辣味兒，說明銀耳的質(zhì)量很差，最好不要食用。
導(dǎo)讀：吃雞蛋對(duì)身體很有益，雞蛋也是我們平時(shí)里最常見的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋可選擇的品種太多了，五花八門各種名目，理智購(gòu)物選擇……
吃雞蛋對(duì)身體很有益，雞蛋也是我們平時(shí)里最常見的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋可選擇的品種太多了，五花八門各種名目，理智購(gòu)物選擇自己喜歡的就好。不管購(gòu)買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標(biāo)。
選購(gòu)雞蛋
1、散裝蛋雞蛋表面摸著比較粗糙，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，雞蛋外表有一層膜，雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質(zhì)，這樣的雞蛋是新鮮的，沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經(jīng)放置了一段時(shí)間了，新鮮度已經(jīng)降低了。
盒裝雞蛋有所不同，因?yàn)閺S家為保證雞蛋清潔，會(huì)在雞蛋出廠前進(jìn)行清洗、消毒殺菌、風(fēng)干、噴碼、涂釉、分級(jí)、包裝等步驟。這樣的雞蛋外殼也會(huì)光滑，這不能說明雞蛋放置時(shí)間過久，但選購(gòu)盒裝雞蛋，最好選擇里出場(chǎng)日期比較近的，少量多次購(gòu)買不要一次貪多。
2、相同大小的雞蛋，新鮮的比較重，存放時(shí)間長(zhǎng)的會(huì)比較輕，因?yàn)殡u蛋的外殼會(huì)進(jìn)行呼吸活動(dòng)，剛剛下的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放的時(shí)間越久，室變大，雞蛋重量會(huì)變輕，新鮮度下降。
3、把雞蛋放在冷水里，如果雞蛋是新鮮的會(huì)慢慢沉入水里；如果雞蛋浮起來，表示已經(jīng)不新鮮了。
4 、新鮮的雞蛋整體完整，打開雞蛋后，蛋黃有彈性接近半球型，除去蛋黃，可以看到濃稀兩部分的蛋白，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。蛋白分界不明顯和散黃但都是不新鮮的了。
保存雞蛋
1、散裝蛋直接存放不要清洗，雞蛋殼上有氣孔，有一層很薄的膜，清洗過程把膜破壞掉了，細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因?yàn)檫@些蛋在廠里已經(jīng)經(jīng)過了清洗、消毒、上膜，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。
2、雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹閿z氏5--7度，也就是冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起收入冰箱，能保持新鮮。冰箱保存雞蛋一般可以到兩個(gè)月，但十天之內(nèi)食用的雞蛋更新鮮，營(yíng)養(yǎng)保存也好。
3、散裝雞蛋保存在冰箱的時(shí)候，最好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃和黏殼，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
4、雞蛋隨買隨吃，不可一次性購(gòu)買太多，儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)。
雞蛋同其他食物一樣，越新鮮營(yíng)養(yǎng)素保存越好，口感越好。
知道了正確食用雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)高，近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn)，對(duì)居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。
【導(dǎo)讀】山寨版食品和藥品說到底就是假冒偽劣產(chǎn)品，消費(fèi)者只能睜大眼睛，看清貓膩才能防范無孔不入的山寨食品。那么假雞蛋怎么辨別呢？小編就推薦五招辨別假雞蛋給你，來看看五招辨別假雞蛋吧。
五招辨別假雞蛋
比如雞蛋也出現(xiàn)了山寨版.來自人民網(wǎng)的消息：11月27日，濟(jì)南市民王女士在一家大超市里買了不少土雞蛋,令她吃驚的是，煮熟的土雞蛋蛋黃特別有彈性，像乒乓球。后經(jīng)濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢測(cè)，此雞蛋為人造雞蛋，蛋清和蛋黃使用同一種原料制作，蛋黃中添加了色素。
專家提出五招幫消費(fèi)者辨別山寨雞蛋:
1、人造雞蛋蛋殼顏色比真雞蛋亮，但不太明顯。
2、晃動(dòng)人造雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?/p>
3、用鼻子細(xì)聞，真雞蛋略帶腥味；輕敲，真雞蛋聲音較脆，人造雞蛋較悶。
4、人造雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)溶到一起，這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
5、煎人造雞蛋時(shí)，蛋黃會(huì)散開。因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開。
【導(dǎo)讀】西紅柿炒雞蛋小竅門，西紅柿是個(gè)好東西，西紅柿炒蛋更是個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味出眾的好菜 .西紅柿炒雞蛋幾乎人人會(huì)做，貌似簡(jiǎn)單極了，可做好吃了，還是有訣竅的。很多時(shí)候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，做出來的味道、口感卻大不相同。今天我們就告訴大家西紅柿炒雞蛋小竅門。
西紅柿炒雞蛋小竅門
竅門1:雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2:狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，要狠狠打雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門3:在剛打的雞蛋里放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。
西紅柿炒雞蛋小竅門
竅門4:炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門5:在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖
有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
竅門6:最后出鍋時(shí)才加鹽
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
用手“滾一滾”
把煮好的雞蛋拿起來在桌子上輕輕打幾下，然后手掌對(duì)著雞蛋開始在桌子上來回的滾幾下，這樣一來，雞蛋殼就會(huì)超級(jí)容易的被你剝開哦。
02用水杯剝雞蛋
把煮好的雞蛋放進(jìn)一個(gè)玻璃杯里面，然后開始加水，這時(shí)候用你的整個(gè)手掌把杯口覆蓋住，然后上下的晃動(dòng)，就像是搖色子一樣哈，然后你看一下雞蛋，是不是完整剝開了?
03吹氣法
把雞蛋的一段敲一下敲開一個(gè)孔，另一頭也要敲開敲出來一個(gè)孔，用嘴巴對(duì)著雞蛋吹氣，記住用手指堵住另一個(gè)頭的孔哈，來回吹幾下，保證你很容易的剝開雞蛋。
04煮時(shí)候的竅門
1.不要把直接從冰箱里出來的雞蛋煮開，因?yàn)榉浅＠涞碾u蛋會(huì)直接掉進(jìn)熱水里，很可能會(huì)破裂。
2.經(jīng)常使用廚房計(jì)時(shí)器。試圖猜測(cè)時(shí)間，甚至記得看你的手表是危險(xiǎn)的。
3.還記得那個(gè)氣囊嗎?在沸騰過程中，壓力會(huì)增加并導(dǎo)致開裂。處理這一問題的一個(gè)簡(jiǎn)單方法是在殼的圓形末端(如左)做針刺，這將使蒸汽得以逸出。
4.總是用小平底鍋。雞蛋如果有太多的空間，可以在它們做飯的時(shí)候互相碰撞，那么它們很有可能會(huì)裂開。
5.不要開水快煮：他們只需要溫?zé)岬臒跛?/p>
6.不要把雞蛋煮過頭(如果你有計(jì)時(shí)器，你就不會(huì))。這是罪大惡極，因?yàn)榈包S會(huì)變黑，質(zhì)地會(huì)像橡膠一樣
7.如果雞蛋非常新鮮(不到4天)，每一時(shí)間多給30秒。
【導(dǎo)讀】西紅柿炒雞蛋必備的 5個(gè)竅門，西紅柿炒雞蛋（或番茄炒蛋），是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。這道菜的特點(diǎn)是炒蛋金黃，西紅柿鮮紅，不要放其他影響顏色的調(diào)料。總得來說，制作簡(jiǎn)單快速；也不影響忌口的人。下面小編為你推薦西紅柿炒雞蛋必備的5個(gè)竅門吧。
西紅柿炒雞蛋必備的5個(gè)竅門
竅門1:雞蛋西紅柿要搭配好。
一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2:狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，要狠狠打雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋必備的5個(gè)竅門
竅門3:在剛打的雞蛋里放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。
竅門4:炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門5:在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖。
有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
