帶餡食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
科技養(yǎng)生的優(yōu)勢(shì)。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避免關(guān)于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“帶餡食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”，希望能為您提供更多的參考。
餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，綜合了糧食和其他多種食物的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，既然帶餡食品的餡料和餡皮來(lái)源極其豐富，它就具備了食物多樣化的特性，可以在一種食品中綜合幾種甚至十幾種食物原料。
所以，帶餡食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)之一，就是輕松實(shí)現(xiàn)多種食物原料的搭配，與用多種原料炒菜相比，實(shí)在方便得多。根據(jù)不同的口味需要和營(yíng)養(yǎng)需求，在不變的食物形式之下，可以加入創(chuàng)意無(wú)限的內(nèi)容。
第二個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是可以提高食物原料的可接受性。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來(lái)，不知不覺地讓人吃下去。很多人都有這樣一個(gè)體驗(yàn)，本來(lái)不吃某種東西的，但如果做成餃子餡，就能吃下去。
帶餡食品的第三個(gè)好處，就是可以在最短的時(shí)間內(nèi)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比較平衡的食物。例如，營(yíng)養(yǎng)合理的早餐需要三個(gè)要素：淀粉類食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，以及蔬菜或水果。如果只吃一種食物，是很難同時(shí)滿足這三個(gè)要求的。但是，如果做成帶餡食品，比如小白菜雞蛋包子，就可以輕松地解決這個(gè)問(wèn)題，其中同時(shí)綜合了三類食物，可以大批制作，吃起來(lái)也非常輕松快捷，對(duì)改善早餐營(yíng)養(yǎng)很有意義。
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中國(guó)人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷、燒賣等無(wú)計(jì)其數(shù)的美味食品。盡管形式不同，內(nèi)容上都有一個(gè)共性——用淀粉類食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜一餐飽腹的食品。而餡的原料五花八門，幾乎是無(wú)不可入餡。有人評(píng)說(shuō)，帶餡食品體現(xiàn)了中華飲食的多樣性，符合營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。
餡類食品的發(fā)明，是古人的一種生活智慧。那時(shí)候并沒有太多的大魚大肉可供放開食用，也沒有七個(gè)碟子八個(gè)碗，人們就想出了一個(gè)方法，用最少的原料，做出最可口的食物。貧農(nóng)楊白勞出門躲債，大年夜回家，給喜兒帶回來(lái)二斤面，鄰居王大嬸再加一點(diǎn)肉和菜做餡，就能歡歡喜喜過(guò)年了。在那時(shí)候，人們絕對(duì)想不到什么食物多樣化之類的問(wèn)題。
另一方面，帶餡食品也是中國(guó)最傳統(tǒng)的方便食品。一桌子飯菜固然美味，但吃起來(lái)實(shí)在費(fèi)時(shí)間，攜帶起來(lái)也不方便。吃煮好的餃子就非?？旖?，如果是包子、餡餅之類，還可以帶著在路上吃，更方便。
這些本來(lái)是讓人方便和解饑的食物，又慢慢地演變成了一種飲食傳統(tǒng)和美食方式。對(duì)平民百姓，餡料就地取材，野菜蘑菇、豆腐雞蛋，都是可以入餡的；對(duì)富戶人家，餡料的奢侈程度是無(wú)限的，珍禽異獸、蝦蟹海鮮，無(wú)不可以入餡。
從帶餡食品的皮來(lái)說(shuō)，也是一樣的豐富多彩。面粉占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但其中可以添加的配料無(wú)限豐富，薯類、粗糧、豆類、雞蛋、牛奶、蔬菜汁，都可以加入餡皮當(dāng)中。河北人吃的菜團(tuán)子，西北人吃的莜面飩飩，是用粗糧做皮的；打糕、元宵之類，是用糯米做皮的。
健康名言錄：
合理膳食，膾不厭細(xì)，食不厭雜,滋養(yǎng)身體。——養(yǎng)生格言
帶餡面食是我國(guó)從古到今的傳統(tǒng)食品，它品種多、花色新，能夠滿足不同口味人的不同需求。帶餡食品包括餃子、包子、燒麥、餛蝕等。在享受這些美食時(shí)，人們也許沒有多想，常吃帶餡面食對(duì)我們身體健康有很多好處。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，大量醫(yī)學(xué)專家已做了仔細(xì)分析。
帶餡面食最大的好處是營(yíng)養(yǎng)齊全，符合人體內(nèi)多種需求。它既是主食，又兼副食；既有肉餡，又有素菜，含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，并能起到各種營(yíng)養(yǎng)相互補(bǔ)充的作用，很符合平衡膳食的需要。
面粉做的皮中含有多種維生素和微量元素，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便通暢，而且各種食品的餡經(jīng)常是由豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦皮、木耳、豆腐、白菜、韭菜、芹菜及蔥、姜、鹽、醬油、味精等調(diào)味品制成的。這種多樣性的食品可以提供多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質(zhì)，能夠?yàn)槔夏耆颂峁┛茖W(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)，可防治老年人營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
有些人拌餡時(shí)還會(huì)放些植物油，這就大大增加了體內(nèi)的植物類脂肪。此外，專家還提倡在餡中還可加些蘑菇、黑木耳、姜、蒜等食物。其中，蘑菇是抗癌的佳品，蔥姜等調(diào)料則具有除菌殺菌的作用。
由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和新鮮蔬菜做餡，再放些各種各樣的調(diào)料，可使帶餡面食風(fēng)味獨(dú)特，格外鮮美可口，因而會(huì)使人們大增食欲，特別是冬天，天氣比較寒冷，所以大多數(shù)人尤其對(duì)北方人來(lái)講，更是喜歡吃面食。經(jīng)常食用帶餡面食還有助于消化。對(duì)一些上了年紀(jì)及胃腸道消化功能不好的老年人來(lái)說(shuō)，既能增加營(yíng)養(yǎng)，又有利于各種營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，這無(wú)疑是他們最理想的食品。
不少人尤其是小孩有偏食的習(xí)慣，影響健康。如果能將偏食者不喜歡吃但有營(yíng)養(yǎng)的食物和最喜歡吃的食品一起剁成餡，做成餃子、包子等面食，可使偏食者容易接受不喜歡吃的食物，有效地防止因偏食造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏。
溫馨提示：
各種帶餡食品最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱內(nèi)，這樣會(huì)損失其中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。建議老年人在食用帶餡食品時(shí)，要盡量少放些葷油、少加肥肉，以防止血脂增高。
教你一招：
帶餡面食不僅品種多，而且這些品種本身的做法也不同。帶餡食品還可以根據(jù)不同人的口味和需求選擇不同的原料和不同的配料?？梢哉f(shuō)人們喜歡吃什么就可以用什么做餡。下面，教你怎么做素三鮮餡餃子餡和三鮮包子：
素三鮮餡的餃子餡做法
將適量冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。
煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
然后，香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。接著，將3個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
最后，將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
三鮮包子的做法
首先，將適量把面粉、溫水、酵母和在一起，加入一些牛奶，發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。
然后，把炒熟的雞蛋切碎（也別太碎）、豬肉剁成肉餡（最好帶點(diǎn)肥的）、蝦切小塊、海參切小塊，加入雞精、醬油、香油、鹽、醋、攪拌一下，再加少量水，攪拌，連續(xù)加3次水，攪拌的粘稠一點(diǎn)。
接下來(lái)，就可以正是開包了，當(dāng)然，包正宗的包子都是16個(gè)褶。
最后，將包好的包子放在蒸屜中，先用小火蒸5分鐘，再用大火蒸10分鐘就可以了。
酸奶一般指酸牛奶，是以牛奶（新鮮的牛奶或奶粉兌水復(fù)原）為原料，經(jīng)過(guò)消毒殺菌后，添加細(xì)菌發(fā)酵，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶保留牛奶營(yíng)養(yǎng)成分，還因?yàn)榧?xì)菌發(fā)酵提高了營(yíng)養(yǎng)作用，故整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)等量普通牛奶，下面跟小編一起去看看下文的具體介紹。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特點(diǎn)，酸奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)無(wú)不與活菌及其發(fā)酵過(guò)程有關(guān)。如發(fā)酵使蛋白質(zhì)更易吸收；發(fā)酵合成新的維生素；發(fā)酵使乳糖變成乳酸，不但消除了導(dǎo)致乳糖不耐受的因素，乳酸還能助消化、提高鈣和鐵的吸收率；活菌支持大腸有益菌群生長(zhǎng)等。
不過(guò)，目前市面上許多的酸奶產(chǎn)品其實(shí)不是純正酸奶，而是風(fēng)味酸奶（風(fēng)味發(fā)酵乳），其原料除了奶類之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（如糖、膠、香精）等原料，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及純正酸奶。當(dāng)然，兩者差距不是很大。風(fēng)味酸奶也含有活菌，具有一定的健康效應(yīng)，也適合乳糖不耐受者飲用。
酸奶或風(fēng)味酸奶從工廠生產(chǎn)到超市銷售、家庭存放和飲用的整個(gè)過(guò)程中必須冷鏈（低溫），并且儲(chǔ)存期不要太長(zhǎng)，否則品質(zhì)下降，活菌減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。有一些產(chǎn)品發(fā)酵后再加熱，或用酸味劑調(diào)味，無(wú)須冷藏即可保存很長(zhǎng)時(shí)間，但活菌帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存。
酸奶可以用家庭酸奶機(jī)自行制得。酸奶機(jī)的基本原理非常簡(jiǎn)單，就是保持合適的恒溫（40℃左右，6-10小時(shí)），以使牛奶發(fā)酵。只要按酸奶機(jī)說(shuō)明書的步驟正確使用，制作出來(lái)的酸奶口感、衛(wèi)生狀況不次于市售酸奶，而營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更為可靠，還可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)入果汁、果粒、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物，以豐富口味。
家常烹調(diào)中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各類做法有何營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)？
發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)翻倍。一提到發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為這東西沒法吃了.但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來(lái)綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
發(fā)酵黑蒜口感好。經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生美拉德反應(yīng).此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的黑蒜降三高黑蒜提高免疫力之類說(shuō)法不必太當(dāng)真，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大，較難達(dá)到這些功效。
腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過(guò)其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖，味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠，這對(duì)人體無(wú)害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
生吃最保健。眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會(huì)相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
燉著吃去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時(shí)，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問(wèn)題。
燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。不過(guò)，高溫?zé)局?，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。
爆炒熗鍋香味足。大蒜素非常怕熱,一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會(huì)大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時(shí)會(huì)有濃郁的香味，特別是會(huì)給蔬菜類食材帶來(lái)令人食指大動(dòng)的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時(shí)候才有最好的味道，這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是美拉德反應(yīng),同時(shí)伴隨著顏色發(fā)黃變深的過(guò)程。不過(guò)，油溫過(guò)高也會(huì)令蒜茸焦煳，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
【導(dǎo)讀】水果干有四大營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，不少人認(rèn)為，水果在曬干的過(guò)程中會(huì)損失維生素C,因此水果干沒啥營(yíng)養(yǎng)。但事實(shí)并非如此，水果的很多好處仍保留在果干里，而且還有一些人們常忽略的優(yōu)勢(shì)，一起來(lái)了解下水果干有四大營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
水果干有四大營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
1.能把果皮的纖維全吃進(jìn)去。吃水果的時(shí)候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實(shí)，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之后，膳食纖維是完全不受影響被保留下來(lái)的。
2.沒有蛋白酶和單寧傷害消化道的風(fēng)險(xiǎn)。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質(zhì)。別以為酶只有好作用，單寧類抗氧化作用強(qiáng)，對(duì)于消化不良的人來(lái)說(shuō)，它們對(duì)消化道黏膜的破壞較大。傳統(tǒng)養(yǎng)生經(jīng)常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實(shí)很大程度上就是害怕它們。一旦變成果干，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對(duì)消化道的刺激就會(huì)大大減小。對(duì)消化不良和怕冷的老年人來(lái)說(shuō)，水果干可作為水果營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)補(bǔ)充來(lái)源。
水果干有四大營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
3.保留并濃縮了所有的礦物質(zhì)成分。雖然維生素C會(huì)損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質(zhì)不會(huì)損失，還因?yàn)樗稚⑹Ф鴿饪s，含量比鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀元素的很好來(lái)源。此外，水果干中的鐵含量比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。
4.保留了大部分的抗氧化成分。對(duì)紅色、藍(lán)色、紫黑色的水果來(lái)說(shuō)，花青素類抗氧化物質(zhì)是特別豐富的，它們?cè)诟芍浦髸?huì)濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果更好。
不過(guò)，在吃水果干之前，先要學(xué)會(huì)區(qū)分水果干和果脯、蜜餞.大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、桔餅、杏干、無(wú)花果、蘋果干等，都是水果干。它們的共同特點(diǎn)是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果干燥濃縮之后的天然狀態(tài)。果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加鹽等。
最后，需要提醒的是，水果干畢竟是含糖達(dá)到70%左右的食物，熱量很高，所以要嚴(yán)格限量。每天吃1~2次，每次1小把就行了，且吃了它就要減掉幾口主食。
綠茶飲料
綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是現(xiàn)在很多生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。其實(shí)，綠茶瓶子上的任何一種成分，如糖精、防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。
加工酸奶
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但現(xiàn)在有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的甜點(diǎn),而商家正是利用這些包裝將它偽裝成健康食品。因此，在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。
早餐燕麥片
小麥、大麥、大米和燕麥等谷類，一直是人類最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無(wú)法比擬的。然而，一些用少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合生產(chǎn)出來(lái)的五顏六色的早餐谷物，使這些谷類的營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。
比薩餅
在意大利，比薩餅甚至受到了法律的保護(hù)，規(guī)定其必須由全麥面粉、番茄醬、白干酪、橄欖油、羅勒香料等加工而成。比薩餅本來(lái)是非常有營(yíng)養(yǎng)的?，F(xiàn)在許多快餐連鎖店售賣的比薩餅，使用了防腐劑、便宜的人造脂肪、沒有營(yíng)養(yǎng)的罐頭水果、可長(zhǎng)期冷凍的肉類，還有大量的鹽這些比薩餅熱量和鈉含量非常高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不值一提。
【導(dǎo)讀】抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，抹茶可以磨成粉作為別的配料也可以泡茶喝，想知道抹茶味的食品營(yíng)養(yǎng)真相嗎？那么就和小編一起來(lái)了解吧。
抹茶味的食品營(yíng)養(yǎng)真相
綠茶粉+香精=抹茶？香濃翠綠的抹茶蛋糕可能不靠譜
抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料因?yàn)轭伾B(yǎng)眼口感清新，吃貨們總是能在琳瑯滿目的美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。不過(guò)，市場(chǎng)上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業(yè)慣例。
茶葉粉=天然抹茶
最近，喜歡自己動(dòng)手制作食品的王女士在網(wǎng)上購(gòu)買了一款標(biāo)明為西點(diǎn)配料的天然抹茶，40克小包裝售價(jià)7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后王女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細(xì)閱讀了網(wǎng)店店主對(duì)于該款抹茶的產(chǎn)品描述，發(fā)現(xiàn)在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。
抹茶味的食品營(yíng)養(yǎng)真相
抹茶價(jià)格是綠茶粉的近百倍
目前抹茶的生產(chǎn)工藝主要集中在日本，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程非常講究。樹種從日本引進(jìn)，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當(dāng)茶葉長(zhǎng)出一芽?jī)扇~之后，進(jìn)行第一次遮光處理。等茶葉長(zhǎng)到一芽四五葉之后進(jìn)行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過(guò)冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石（以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩（出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)，無(wú)一例外的都是瞬間粉碎法。
普通茶葉粉和抹茶的價(jià)格天壤之別。抹茶平均價(jià)格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價(jià)格，每斤從幾十元到幾百元不等。
翠綠色的抹茶食品可能有問(wèn)題
茶葉研究所曾經(jīng)做過(guò)關(guān)于食品中添加抹茶的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點(diǎn)、糖果、飲料等的運(yùn)用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運(yùn)用相對(duì)容易。
綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)高溫烘焙后，就會(huì)顏色發(fā)黃，香氣變淡。在食品加工過(guò)程中，可以通過(guò)添加維生素等工藝來(lái)進(jìn)行護(hù)色，延長(zhǎng)綠茶粉或抹茶的自然氧化過(guò)程，不過(guò)即使進(jìn)行了護(hù)色工藝，抗氧化的時(shí)間也非常有限。
在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經(jīng)過(guò)高溫烘焙，但在晾干面條的過(guò)程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長(zhǎng)保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時(shí)，才研（成抹茶。
這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的糕點(diǎn)、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購(gòu)買這樣的食品。
抹茶和綠茶粉的區(qū)別
顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉100~300目左右，比抹茶粗很多。
相信有不少人喜歡吃燒鵝，鵝肉很有營(yíng)養(yǎng)，又是適合秋冬季節(jié)食用，為什么呢？跟小編一起來(lái)了解一下。
鵝肉又稱世界綠色食品之王,蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
簡(jiǎn)介
鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量251.00千卡，蛋白質(zhì)17.90克，脂肪19.90克，膽固醇74.00毫克，維生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，維生素E0.22毫克，鈣4.00毫克，磷144.00毫克，鉀232.00毫克，鈉58.80毫克，鎂18.00毫克，鐵3.80毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，銅0.43毫克。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2.鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3.鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4.同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。
適宜人群
一般人都可食用
1.尤其適宜身體虛弱。氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2.溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。
食物相克
鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
食用提示
每餐約100克，不宜過(guò)量食用，食多不易消化。
制作指導(dǎo)
1.鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
2.其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是秋冬養(yǎng)陰的良菜佳肴。
食療作用
鵝肉性平、味甘。歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1.適宜身體虛弱。氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2.補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3.還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4.治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
鵝肉的做法
大鵝燉酸菜
原料
主料： 鵝肉400克 酸白菜100克
輔料： 香菜25克
調(diào)料： 大蒜（白皮）10克 鹽3克 雞精2克 辣椒（紅、尖、干）5克 花椒2克 八角2克
制作步驟：
1. 將蒜切片，酸菜洗凈發(fā)絲，香菜洗凈切段。
2. 將鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、八角、精鹽、雞精、醬油炒熟。
4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，再加入酸菜絲、精鹽、高湯燉10分鐘，撒上香菜即成。
炒鵝肉的做法
原料
主料： 鵝肉 竹筍
輔料： 豆瓣醬 蔥 料酒 醬油 紅辣椒
詳細(xì)步驟
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時(shí)，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
注意
咸鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質(zhì)較粗，烹制時(shí)要多燉一會(huì)，燒至鵝肉完全酥爛后口感更佳。
淮山鵝肉瘦肉湯的做法
原料
主料： 鵝肉250克 豬肉（瘦）250克
輔料： 山藥（干）30克 北沙參15克 玉竹15克
調(diào)料： 鹽3克 料酒2克 胡椒粉2克 大蔥3克 姜3克 雞蛋清20克
詳細(xì)步驟
1. 將鵝肉洗凈，放沸水鍋中燙透，撈出切絲，將豬肉洗凈，放沸水鍋中燙一會(huì)，撈出切絲。
2. 將淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。
3. 鍋中注入雞湯（用清水也可以），放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜共煮至肉熟爛，揀去蔥，姜即成。
涼拌鵝肉的做法
原料
主料： 鵝肉150克
輔料： 芹菜40克 辣椒（紅、尖）20克
調(diào)料： 姜3克 醬油15克 黃酒2克 味精1克
詳細(xì)步驟
1.辣椒、姜切片；芹菜切段。2. 先將鵝肉用大火蒸熟，切成長(zhǎng)條，和芹菜一起過(guò)水燙熟，而后置盤和醬油、紹興酒、味精攪拌均勻。稍停，再加辣椒絲、姜絲拌勻。
花椒鵝塊的做法
原料
主料： 鵝肉600克
輔料： 小麥面粉125克 辣椒油50克 雞蛋75克
調(diào)料： 花生油100克 鹽3克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 花
詳細(xì)步驟
1. 鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長(zhǎng)7 厘米、寬3 厘米的長(zhǎng)方塊，盛在碗內(nèi)，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，腌漬20分鐘。
2. 雞蛋在碗里打散，放人面粉和清水，攪成雞蛋糊。
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金黃色撈起，瀝干油改刀，盛盤后撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。
結(jié)語(yǔ)：鵝肉是秋冬進(jìn)補(bǔ)的良好食材，秋天馬上就要到了，身體不好、常常咳嗽的人要抓緊時(shí)間制定自己的養(yǎng)生食譜了，記住，別忘了鵝肉哦！
