豆類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)
夏季養(yǎng)生豆類。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“豆類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)”，希望能對您有所幫助，請收藏。
日常生活中大家應(yīng)該多吃一些對身體有益的食物，少吃一些油炸啊，或者是一些垃圾食品，很多年輕的人群都比較喜歡吃燒烤和啤酒，其實(shí)這樣對身體是非常不利的哦，豆類食品對人體有很大的幫助的，不僅有豐富的蛋白質(zhì)，還可以提高免疫功能，我們來看下豆類食物的好處吧。
綠豆
綠豆性味甘寒，歸心經(jīng)和胃經(jīng)，具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝的功效?？捎糜谑顭釤┛?、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等病的防治。我們也要知道的是不同的人的體質(zhì)需要的營養(yǎng)是不一樣的，如果不適合或者是吃多了的話反而會引起脾胃的損傷，對身體健康不利。
紅豆
冬季養(yǎng)生，健脾化濕很重要，健脾講究減酸增甘，以健脾氣。中醫(yī)認(rèn)為，脾是五谷化生之處，脾好才能消化好，才能胃口好，才能身體倍棒。所以日常生活中可以常吃紅豆，特別是女性朋友在冬季的時(shí)候紅豆是最好的選擇。
豌豆
豌豆生活中比較常見的一種食物，對人體也有很多的好處。豌豆性味甘平，歸脾胃二經(jīng)，常吃能夠補(bǔ)中益氣、健脾和胃、利小便，適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。用豌豆熬成粥，適用于胃虛弱所導(dǎo)致的食少、腹脹等癥狀。
多吃豆類食物可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，包括一些礦物質(zhì)啊和蛋白質(zhì)，對人體有很好的補(bǔ)充作用的，希望大家能夠注意自己的飲食，合理的搭配，這樣才能讓身體更加的健康，才能減少更多的疾病，讓自己充滿力量和陽光。那么大家就從飲食開始吧。
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【導(dǎo)讀】豆類的營養(yǎng)和價(jià)值，民間有每天吃豆三錢，何須服藥連年的諺語，意思是說如果人們每天都吃點(diǎn)豆類食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。大家不妨來了解一下各種豆子的特點(diǎn)，以便根據(jù)各自的身體狀況藥食兩用。豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良,意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。平時(shí)多吃幾種豆，了解豆類的營養(yǎng)和價(jià)值，選擇適合自己的豆子，更有利于健康。
豆類的營養(yǎng)和價(jià)值
豆類的營養(yǎng)和價(jià)值
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時(shí)珍稱紅豆為心之谷.將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等。
綠豆
豆類的營養(yǎng)和價(jià)值
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C,有降血壓的作用，同時(shí)對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
豆類的營養(yǎng)和價(jià)值
黑豆
中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王、營養(yǎng)之花之美稱。古代養(yǎng)生家認(rèn)為：每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。黑豆有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調(diào)味品食用。此外，黑豆還有烏發(fā)娘子的美稱，用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
豆類的營養(yǎng)和價(jià)值
豌豆
豌豆有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品?！度沼帽静荨分杏型愣怪笫诚氯橹挠涊d，因此，哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的-胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
蕓豆
豆類的營養(yǎng)和價(jià)值
蕓豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙π?。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。吃時(shí)注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
大家都知道的，我們每天都需要工作啊學(xué)習(xí)啊，透支身體，如果不好好保護(hù)自己的話很容易出現(xiàn)問題的。所以日常生活中大家應(yīng)該多吃一些對身體有益的食物，少吃一些油炸啊，或者是一些垃圾食品，很多年輕的人群都比較喜歡吃燒烤和啤酒，其實(shí)這樣對身體是非常不利的哦，豆類食品對人體有很大的幫助的，不僅有豐富的蛋白質(zhì)，還可以提高免疫功能，我們來看下豆類食物的好處吧。
1.黃豆
黃豆是生活中比較常見的一種食物，對人體也有很多的好處。黃豆是我們最熟悉的豆類，特別是老人喜歡在豆類食物中，黃豆可謂是一個(gè)主角。黃豆性味甘平，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，有清熱利尿和解毒的功效，它對于胃中積熱、厭惡油膩有很好的療效。同時(shí)，黃豆是蛋白質(zhì)主要來源。平時(shí)多喝點(diǎn)豆?jié){、吃點(diǎn)豆類食物不但可滋養(yǎng)脾胃，而且對于女性朋友來說有美容養(yǎng)顏的作用。黃豆制成豆?jié){后，更有利于脾胃的消化和運(yùn)輸，能排解脾胃中的脹氣、解熱潤肺。
2.黑豆
黑豆生活中比較常見的一種食物，對人體也有很多的好處。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，稱黑豆有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。
3.綠豆
綠豆生活中比較常見的一種食物，對人體也有很多的好處。綠豆性味甘寒，歸心經(jīng)和胃經(jīng)，具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝的功效?？捎糜谑顭釤┛省彲兡[毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等病的防治。當(dāng)然，不是什么體質(zhì)的人都可以吃綠豆的，綠豆吃多了，反而會損傷脾胃。因此一定適可而止。
4.紅豆
紅豆生活中比較常見的一種食物，對人體也有很多的好處。冬季養(yǎng)生，健脾化濕很重要，健脾講究減酸增甘，以健脾氣。中醫(yī)認(rèn)為，脾是五谷化生之處，脾好才能消化好，才能胃口好，才能身體倍棒。所以不妨吃一些健脾化濕的食物，比如紅豆這樣的豆類，更是冬季進(jìn)補(bǔ)的首選食物!
5.扁豆
扁豆生活中比較常見的一種食物，對人體也有很多的好處。生活中比較常見的一種食物，對人體也有很多的好處。扁豆性味甘平，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等癥狀，可以起到一定的輔助治療作用。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃一些扁豆。
很多年輕人都不喜歡吃豆類的食物，其實(shí)豆類有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃豆類食物可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，包括一些礦物質(zhì)啊和蛋白質(zhì)，對人體有很好的補(bǔ)充作用的，希望大家能夠注意自己的飲食，合理的搭配，這樣才能讓身體更加的健康，才能減少更多的疾病，讓自己充滿力量和陽光。那么大家就從飲食開始吧。
【導(dǎo)讀】豆類食物好處多，眾所周知，豆類食物是有著極高的營養(yǎng)價(jià)值的，而大多數(shù)的人在平時(shí)也會將豆類食物作為滋補(bǔ)自己身體的佳品，一般來說，不同種類的大豆，其的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用也是不同的，所以，養(yǎng)生人士在選擇的時(shí)候也要多加注意，一起來了解下豆類食物好處多。
豆類食物好處多
豇豆：
性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
豌豆：
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質(zhì)還有抗菌消炎、加強(qiáng)新陳代謝的功能。
扁豆：
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素，有顯著的消退腫瘤的作用。
綠豆：
綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。常用于暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。
毛豆：
味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。
刀豆：
刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在其嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用，尤適宜于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。
民間有每天吃豆三錢，何須服藥連年的諺語，意思是說如果人們每天都吃點(diǎn)豆類食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。大家不妨來了解一下各種豆子的特點(diǎn)，以便根據(jù)各自的身體狀況藥食兩用。豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良,意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。平時(shí)多吃幾種豆，了解每種豆子的營養(yǎng)價(jià)值，選擇適合自己的豆子，更有利于健康。
（一）大豆
大豆除富含蛋白質(zhì)外，還富含油脂，每100克大豆含脂肪15-25克，是重要的油料作物，我們?nèi)粘Ｓ玫亩褂途褪菑拇蠖怪刑釤挼摹４蠖怪局胁伙柡椭舅嵴?5%,尤其是亞油酸最多，高達(dá)50%以上，能降低膽固醇，防止動脈硬化；還富含磷脂和維生素E,對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和保健都具有重要意義。
大豆中礦物元素的含量也非同一般，如每100克大豆中含鈣367毫克，含鐵11毫克，分別是瘦肉的33倍和4倍多，對正在生長發(fā)育的兒童和老年人都有所裨益。大豆富含大豆異黃酮和植物雌激素，這些天然植物化學(xué)物質(zhì)具有防止膽固醇在血管中沉積、防止動脈硬化、抗骨質(zhì)疏松、改善更年期癥狀等的作用。因此，更年期婦女、糖尿病人和心血管患者每天食用大豆40-50克，有助于補(bǔ)充鈣、調(diào)節(jié)血糖、血脂和改善更年期癥狀。
明代名醫(yī)別錄說黃豆可以逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露，下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒.明代李時(shí)珍說大豆有治腎病，利水下氣，治諸風(fēng)熱，活血，解諸毒的作用。
由于大豆的營養(yǎng)和保健功能，因此被稱之為豆中之王、植物肉、綠色乳牛,倍受百姓青睞和營養(yǎng)專家的推崇。
提示：
①大豆中因含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如引起脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸等。因此，食用大豆應(yīng)先洗凈，用水加熱煮透，以除去豆腥味和破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子。
②由于大豆含有脹氣因子，故患有消化功能不良，慢性消化道疾病的人應(yīng)減少食用量。③大豆因抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，其蛋白質(zhì)的消化率只有65%,但通過加工的方法如浸泡、磨漿、加熱、發(fā)酵、發(fā)芽等方法，制成豆制品，其消化率可明顯提高，如豆?jié){消化率為85%,豆腐消化率為92%-98%.
（二）綠豆
綠豆是我國傳統(tǒng)的豆類食物?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)從營養(yǎng)成分分析看，綠豆屬高蛋白質(zhì)、高碳水化合物、低脂肪，每100克綠豆含蛋白質(zhì)21.6克，碳水化合物62.0（主要以淀粉形式存在）。還含有多種礦物質(zhì)和多種B族維生素。不僅營養(yǎng)豐富具有良好的食用價(jià)值，而且還具有食療及保健功能。
李時(shí)珍稱綠豆為食中要物,菜中佳品,肉平皮寒，解石金、砒霜、草木一切諸毒.唐代孫思邈說綠豆為治寒熱熱中，止泄痢卒澼，利小便脹滿.孟冼說綠豆補(bǔ)益元?dú)猓驼{(diào)五臟，安精神，行十二經(jīng)脈，去浮風(fēng)，煮汁止消渴.
在炎炎的夏日，綠豆湯更是百姓消暑的佳品。特別是在高溫下作業(yè)的人群，由于排汗較多，容易造成體內(nèi)電解質(zhì)不平衡，而飲用綠豆湯則是補(bǔ)充電解質(zhì)的理想方法，既能消暑益氣、清熱解毒、止渴利尿，又能補(bǔ)充水分、礦物質(zhì)，對維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡具有重要意義。
提示：選用綠豆也應(yīng)因人而異。
①綠豆屬涼性食物，因此脾胃虛弱的人不宜多吃；服用溫補(bǔ)藥的人不宜多吃綠豆及綠豆制品，以免降低藥效。
②綠豆肉平皮寒,因此，如果只是清熱、消暑，可將綠豆洗凈，大火煮沸10分鐘即可飲用，不可久煮。
③綠豆和其它食品一起烹飪可收到更好的清熱解毒功能。
（三）紅小豆和蕓豆
紅小豆
紅小豆 紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆，屬豆科類。營養(yǎng)成分分析，每100克紅小豆含蛋白質(zhì)20.2克，碳水化合物63.4克，脂肪0.6克，屬高蛋白、高碳水化合物、低脂肪食物。其碳水化合物基本以淀粉的形式存在，因此被稱之為飯豆.每100克紅小豆含膳食纖維7.7克，有利于潤腸通便，預(yù)防結(jié)石，健美減肥。它與其它豆類一樣富含鈣、鉀、鐵、鋅、硒等礦物元素及B族維生素，有利于心血管疾病的預(yù)防。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅小豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合。
在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。在百姓生活中，人們常習(xí)慣將它與各種糧食共煮食，或作餡、磨粉與糧食同食?，F(xiàn)代食品加工業(yè)及飲食行業(yè)將其做成罐頭食品如八寶粥，攜帶方便，食用方便。還加工成紅豆沙作為其他食品的原料之一如豆沙月餅、豆沙包、豆沙湯圓及糕點(diǎn)夾心等。
蕓豆
蕓豆 蕓豆又名菜豆、花豆，根據(jù)其外皮可分為大白蕓豆、紅蕓豆、虎皮蕓豆和雜帶皮蕓豆等，它們在營養(yǎng)成分上蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪基本大致相同，每100克含蛋白質(zhì)17.2-22.5克，碳水化合物57.2-63.克，脂肪0.6-1.4克，屬高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。蕓豆富含膳食纖維，具有良好的潤腸通便，預(yù)防結(jié)石，減肥健美作用，是理想的減肥食品。
其礦物元素豐富，特別是鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒含量都很高，被人們稱之為高鉀高鎂低鈉的小豆.另外，蕓豆富含B族維生素。蕓豆是一種滋補(bǔ)食療佳品，常吃蕓豆可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發(fā)的干燥；促進(jìn)脂肪代謝，有利于心臟病、高血脂、動脈硬化及低血鉀癥和忌鹽患者。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕓豆味甘性平、具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用。蕓豆的食用方法很多，可與米面混合食用，也可做成豆餡、制作糕點(diǎn)，可做甜湯，可燉湯如蕓豆肚片湯、蕓豆豬蹄湯等可素可葷混食。
提示：
① 以上兩種豆因較難煮熟，因此在煮前要用溫水浸泡2-3小時(shí)或更長時(shí)間，讓其充分吸水后再烹煮。
② 以上兩種豆均為一年四季可食用的雜糧，但一次不宜食用過多，以免引起腹脹。有消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。
③ 蕓豆含有皂甙和血球凝集素，烹飪時(shí)要煮熟煮透，防止中毒。
認(rèn)識豆類營養(yǎng)及保健價(jià)值
（四）蠶豆和豌豆
蠶豆 蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名，又名胡豆、羅漢豆、南豆、佛豆等，因產(chǎn)地不同有不同的叫法，主產(chǎn)于我國南方各地。鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
干蠶豆蛋白質(zhì)高達(dá)21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)成分；其蛋白質(zhì)氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補(bǔ)米面的賴氨酸不足；豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動的作用；其中的鐵對改善貧血有一定的作用；由于它富含磷脂，因此具有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，改善記憶和健腦的作用。干蠶豆的吃法很多，可制作豆瓣醬既是一種風(fēng)味食品，也是一種很好的調(diào)味品；可制作許多小食品如：五香豆、開花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓歡迎；還可將干蠶豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中，既可提高營養(yǎng)價(jià)值，更符合科學(xué)的吃法。
提示：
※ 因蠶豆含有過敏因子（尤其是鮮蠶豆），所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱蠶豆黃.這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
※ 蠶豆在烹飪時(shí)一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
※ 蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。
豌豆 每當(dāng)春末夏初，鮮豌豆就上市了。鮮豌豆的營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1（0.54毫克/100克）是豆腐的18倍，維生素B2和維生素pp分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。鮮豌豆上市時(shí)間較短，因此食品 加工業(yè)是將其加工成罐頭食品，可隨時(shí)購買作為原料配餐。鮮豌豆的嫩莖葉叫豌豆苗，其營養(yǎng)價(jià)值比絕大多數(shù)綠葉菜都高，特別是蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、胡蘿卜素及鐵的含量都很高。豌豆苗具有強(qiáng)烈的清香味，用它做菜或燒湯美味可口。由于豌豆苗上市時(shí)間短，不太引起人們的注意，所以這個(gè)季節(jié)千萬不可錯(cuò)過。
干豌豆的營養(yǎng)價(jià)值和蠶豆相似，但其維生素B1在所有食物中是最高的（1.02毫克/100克）。干豌豆的食用方法也很多，如豌豆粉、豌豆泥或與其它糧食混食，都是科學(xué)的吃法。另外，用干豌豆制作成的醬既是一種風(fēng)味食品，也是一種很好的調(diào)味品。
結(jié)語：
認(rèn)識豆類營養(yǎng)及保健價(jià)值，我們才能更好的食用豆類，使它們的營養(yǎng)成分被我們吸收。
在生活里，寶貝的眼睛很重要，要從小就開始好好的保護(hù)。今天小編和大家介紹下豆類的明目功效。
富含鈣質(zhì)的食物：
鈣具有消除眼睛緊張的作用。豆類、綠葉蔬菜、蝦皮、牛奶含鈣量都比較豐富。燒排骨湯、糖醋排骨等烹調(diào)方法可以增加鈣的含量。每天保證寶貝喝2杯奶能保證鈣的攝入。
豆類營養(yǎng)價(jià)值
豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良,意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。
豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價(jià)值接近于動物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。
氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18%,因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%~60%,大豆含糖量較少，約為25%左右。
因此，豆類供給的熱量也相當(dāng)高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補(bǔ)30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷。
改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。
紅豆：紅豆補(bǔ)心臟。紅豆被李時(shí)珍稱為心之谷.紅豆含有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，同時(shí)有良好的利尿作用。
綠豆：綠豆湯是防暑佳品，綠豆清熱解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達(dá)到明目美眼的功效。
黑豆：之所以黑豆可以烏發(fā)，黑豆含鐵元素比一般豆類都高，多食可增強(qiáng)體質(zhì)，抗衰老，令頭發(fā)烏黑亮麗。尤其值得推薦的是，黑豆泡醋很補(bǔ)腎。（最佳吃黑豆的時(shí)間是17:00-19:00） 大豆可以潤膚：多食大豆有利于胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚。
所以說女人應(yīng)該終生不離豆。也就是說女人應(yīng)該堅(jiān)持天天吃豆，不僅是黃豆，而且還應(yīng)該搭配黑豆、綠豆、紅豆各種顏色的豆一起吃，這樣可以促進(jìn)雌性激素的分泌從而達(dá)到抗衰老、美容推遲更年期，甚至?xí)]有更年期！只有解決了內(nèi)在的問題皮膚才會好起來，而不是靠每天用昂貴的化妝品就可以保持年輕的！
豌豆：中醫(yī)認(rèn)為，豌豆性味甘平，有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆煮食下乳汁的記載，因此，哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
豇豆：豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即我們說的長豆角，常作為蔬菜食用；飯豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡。中醫(yī)認(rèn)為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
蕓豆：蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙π?。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時(shí)注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
黑豆：中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入各種調(diào)味品食用。此外，黑豆還有烏發(fā)娘子的美稱，用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
蠶豆：蠶豆性味甘平，有健脾利濕的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，少數(shù)人吃蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血，也就是俗稱的蠶豆黃病,應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。
鷹嘴豆：與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產(chǎn)于中國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強(qiáng)身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，有炎癥的人應(yīng)該多喝點(diǎn)鷹嘴豆粥。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
豆類的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，由于其中多數(shù)種類的種子含有豐富的蛋白質(zhì)，是人類和牲畜蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質(zhì)含量在20~40%之間，少數(shù)可達(dá)40~60%,其蛋白質(zhì)含量比谷類高2~3倍，比薯類高5~10倍。
此外，豆類的莖稈和枝、葉也富于蛋白質(zhì)，通常可達(dá)8~14%,而谷類稈、葉含蛋白質(zhì)僅有4~6%,所以豆類的莖、葉又是營養(yǎng)價(jià)值較高的飼料和優(yōu)良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營養(yǎng)的蔬菜及牲畜青飼料。
食用方法：最佳方法
民間自古就有每天吃豆三錢，何需服藥連年的諺語，意思是說如果每天都能吃點(diǎn)豆類，可以有效抵抗疾病?？啥棺臃N類眾多，烹調(diào)方式多樣，怎樣才能每天都方便快捷地吃些營養(yǎng)的豆類？中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力推薦了幾種最佳食用方法。
多吃黃豆制品。當(dāng)把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐干含鈣308毫克，100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆制品吃起來方便，當(dāng)然，每天喝足量的豆?jié){也有同樣的效果。日常食療方：黃豆燉豬蹄，能夠起到美容、補(bǔ)鈣的作用，孕婦吃了可以下奶。
紅豆大米粥，紅豆熬成粥，更有利于營養(yǎng)的吸收，口感也更滑潤。搭配大米有健脾養(yǎng)血、除濕的功效，經(jīng)常喝點(diǎn)紅豆粥，養(yǎng)心生津，對更年期女性尤其有好處。日常食療方：將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補(bǔ)水。
綠豆沙，夏天熬綠豆湯清熱解暑，已經(jīng)是人們生活的習(xí)慣。但其實(shí)，綠豆做成綠豆沙來吃，除了可以攝入更多的維生素A、B、C,還能補(bǔ)充更多的膳食纖維。綠豆沙制作起來也非常方便，將綠豆洗凈，加入適量的水，用豆?jié){機(jī)來打十來分鐘即可?？筛鶕?jù)個(gè)人口味添加少量的糖，做成營養(yǎng)美味的甜品。日常食療方：綠豆與海帶、芹菜一起煮燉，能降血壓、降血脂。
豆豉、豆醬等美味的調(diào)味品都是黑豆做的。與其他豆類相比，其最大的優(yōu)勢是補(bǔ)腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補(bǔ)腎陽，尤其適合腎虛的人食用。另外，黑豆還有烏發(fā)娘子的美稱、用它制成的豆?jié){、豆腐等，是須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
豌豆火腿炒米飯。豌豆是養(yǎng)肝益氣的一把好手，含有大量的維生素C,能夠增強(qiáng)人體免疫力。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補(bǔ)肝脾。
蕓豆燉排骨，解膩又美味。分為白蕓豆和紅蕓豆。紅蕓豆養(yǎng)心，白蕓豆補(bǔ)氣。日常食療方：蕓豆煮熟加蔥、蒜涼拌，能增強(qiáng)身體免疫力。
食物禁忌
豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。
黃豆忌豬血：同食會消化不良。
黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學(xué)成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。
黃豆與豬血：同食會消化不良。
毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡[美食中國].
紅豆與羊肚：同食會引起中毒。
豆?jié){與蜂蜜：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
豆?jié){與雞蛋：阻礙蛋白質(zhì)的分解。
豆?jié){與藥物：藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。
豆類制品-品種
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐、豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿、臭豆腐等
保健作用
1、預(yù)防骨質(zhì)疏松
在骨骼中，鈣以無機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D,二者結(jié)合可有效預(yù)防度改善骨質(zhì)疏松。
2、提高機(jī)體免疫力：
機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。
3、預(yù)防便秘：
便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收后，是導(dǎo)致腸癌的一個(gè)原因，豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。
4、預(yù)防心腦血管疾病
心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生的攝入，對肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。
5、減肥作用
豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥。
6、緩更年期
豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。
豆制品的食用對疾病治療也有一定療效，豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風(fēng)，皮膚病患者不可過多食用。
注意
豆類中的蛋白質(zhì)為植物蛋白。
正常情況下，人體攝入后經(jīng)過代謝，大部分都會成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果豆類吃得過于頻繁，就會導(dǎo)致體內(nèi)植物蛋白含量過高，產(chǎn)生的含氮廢物也隨之增加，從而加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。對于腎臟排泄廢物能力下降的老年人來說，尤其應(yīng)該控制豆類的食用量。一般來說，一周吃兩次就足夠了。如果是糖尿病和腎病患者，當(dāng)出現(xiàn)尿素氮潴留時(shí)，則不宜食用豆制品。
很多人都知道海鮮和火鍋湯中含嘌呤較多，其實(shí)，豆類制品中的嘌呤含量也較高?；加朽堰蚀x失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，最好不要多吃，否則很容易誘發(fā)急性痛風(fēng).尤其是痛風(fēng)發(fā)作期間，應(yīng)該完全禁食豆類；即使在緩解期中，也要有所限制，每周食用最好不要超過1次。
此外，很多人吃了豆類后，都會有一定的腹脹，甚至腹瀉等現(xiàn)象。這是因?yàn)槠渲写罅康牡鞍踪|(zhì)會在人體內(nèi)引起消化不良，還會阻礙鐵的吸收。因此，患有急性和慢性淺表性胃炎的病人要忌食豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
結(jié)語：
多吃豆類，對眼睛有好處。今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫到大家哦。
吃什么能開竅醒腦呢?很多人都有煩躁啊或者是失眠乏力頭暈的情況，和很多的因素有關(guān)系，那么你知道應(yīng)該如何去調(diào)理的呢，下面的這些可以開竅醒腦的食物是不能錯(cuò)過的哦，來看看這些食物的具體的介紹吧。
1、麥片
早餐中纖維含量高的話，就不會有大腸告小腸的感到。纖維能使消化的速度放慢，持續(xù)不斷地向血管供給碳水化合物，使人體源源不斷地獲得能量。燕麥片是一種富含纖維的食品，能量開釋遲緩而又均衡，可使人體血糖水平一直堅(jiān)持在較高水平，因而不會很快以為饑餓且精力飽滿。燕麥片可以有補(bǔ)充能量的作用，而且還可以促進(jìn)食欲，對于開竅醒腦有好處，而且還可以有穩(wěn)定血糖的效果。
2、豆類
鐵質(zhì)是發(fā)生人體能量的主要介質(zhì)，它擔(dān)當(dāng)著向人體器官和肌肉輸送氧氣的主要責(zé)任。因此，假如人體內(nèi)缺乏鐵質(zhì)，就會導(dǎo)致貧血，使人以為頭暈，乏力。固然豬肝和瘦肉是鐵質(zhì)的最佳來源，但經(jīng)常吃一些赤豆、黑豆或黃豆，也能起到補(bǔ)充鐵質(zhì)的作用，并能有效地改良疲憊、無力的狀況。豆類的食物含有的鐵質(zhì)比較多，可以有補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，而且還有醒腦明目的效果。
關(guān)于開竅醒腦的一些食物，你都知道了吧，可以看出的是開竅醒腦的食物具有很好的保健的作用，對于緩解貧血來說效果不錯(cuò)，同時(shí)也可以有緩解頭暈乏力的效果，大家不妨利用起來這些食物吧。
營養(yǎng)素是一類對人體生長和健康有益的物質(zhì)。我們通常所說的營養(yǎng)素是指食物中存在的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等都是營養(yǎng)素。
食物中有千千萬萬的化學(xué)物質(zhì)，但并不是所有的物質(zhì)都是營養(yǎng)素。營養(yǎng)素通常具有幾個(gè)特點(diǎn)：
1.是人體生長發(fā)育所必須的成分。如特別明顯的例子是孕婦懷孕后， 將一個(gè)肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒； 少年期兒童身高急速增長、骨胳和生殖器官性特征的迅速發(fā)育等。
2.是人體生理功能所必須的成分。如肌肉收縮，呼吸中氧氣的傳送等； 甚至人類大腦的思維能力、婦女的生育能力等都與營養(yǎng)素有關(guān)。
3.抵抗疾病的能力所必須的成分。
4.可以經(jīng)體內(nèi)循環(huán)代謝排出體內(nèi)， 如我們每天吃進(jìn)食物，食物中的營養(yǎng)素可以通過尿、糞便、汗水、唾液、月經(jīng)排泄出體外。
所以說， 我們每天都需要食物， 更需要食物中的營養(yǎng)素。
營養(yǎng)不良性水腫可能會導(dǎo)致很多疾病，一般情況下是由于身體不能攝入足夠的營養(yǎng)造成的。我們都知道，當(dāng)一個(gè)人飲食很少的時(shí)候，可能會導(dǎo)致機(jī)體的消瘦，但是如果時(shí)間過長，會導(dǎo)致身體急劇性的浮腫，也就是我們所說的營養(yǎng)不良性水腫，這種情況是需要進(jìn)行醫(yī)療診斷的。那么，營養(yǎng)不良性水腫的特點(diǎn)有哪些？
一、臨床表現(xiàn)
水腫出現(xiàn)前小兒已有營養(yǎng)不良癥狀，如生長發(fā)育落后，肌肉消瘦、松弛，蒼白無力，怕冷，精神不振或易激動，先貪食，后厭食。如果食物中長期缺乏蛋白質(zhì)，則逐漸出現(xiàn)水腫，但在瀉痢患兒亦可短期內(nèi)出現(xiàn)水腫，最短者僅十余日。
水腫是本病主征，兩側(cè)對稱，先見于下肢，尤以足背為顯著。病程較久者股部、腰骶部、外生殖器，甚至手背及臂，均見顯著的凹陷性水腫。嚴(yán)重病例可于腹壁、顏面、眼瞼以及結(jié)膜等處發(fā)生水腫。面部水腫大都為浮腫而不見凹陷現(xiàn)象。下肢的水腫顯著，與胸背及上肢的瘦削相比，適成對照。腹水及胸腔積液僅偶見于極重病例。
嬰兒時(shí)期的輕度水腫，往往因皮膚彈力很好，不易認(rèn)識，須注意體重的突然增加，在一天增長幾百克，是水腫的可靠標(biāo)志。
其它癥狀常表現(xiàn)一般虛弱和精神抑郁，并缺乏抗感染的能力。皮膚干燥發(fā)涼，有鱗屑，或呈雞皮狀，失去彈性，易生褥瘡，傷口愈合也緩慢。毛發(fā)干燥變黃，并易脫落。指甲生長遲緩。尿量減少。脈搏與血壓減低，心電圖各波的電壓都低下。
二、輔助檢查
1.血漿蛋白低降尤以血漿白蛋白的降低最有診斷價(jià)值。水腫嚴(yán)重時(shí)，血漿總蛋白量大都在45g/L（4.5g/dl）以下，血漿白蛋白大都在20g/L（2g/dl）以下。至水腫完全消失時(shí)，則血漿總蛋白大都達(dá)55g/L（5.5g/dl），血漿白蛋白大都在25g/L（2.5g/dl）左右，可稱為水腫的臨界水平。血漿球蛋白的變化甚大，有時(shí)正常，有時(shí)增加或減少。球蛋白增加時(shí)，若僅測驗(yàn)血漿總蛋白是不可靠的。此時(shí)血漿總蛋白可能正常，而血漿白蛋白已低于臨界水平。
2.尿檢查正常蛋白質(zhì)陰性。水腫加劇時(shí)，尿內(nèi)鈉鹽量減少。
3.貧血由于體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，血紅蛋白與紅細(xì)胞均可降低，且患兒多同時(shí)缺乏其它造血物質(zhì)，更使貧血加重。
豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良,意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現(xiàn)在超市里賣的還有豌豆、蕓豆等。平時(shí)多吃幾種豆，了解每種豆子的營養(yǎng)價(jià)值，選擇適合自己的豆子，更加有利于健康。
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時(shí)珍稱紅豆為心之谷.
將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；紅豆配連翹和當(dāng)歸煮湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煮湯，可治療腸癰等。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C,有降血壓的作用，同時(shí)對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
黑豆
中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王、營養(yǎng)之花之美稱。古代養(yǎng)生家認(rèn)為：每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。黑豆有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加人調(diào)味品食用。此外，黑豆還有烏發(fā)娘子的美稱，用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)白、脫發(fā)患者的食療佳品。
豌豆
豌豆有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆煮食下乳汁的記載，因此，哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的一胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙π?。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。吃時(shí)注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
對于現(xiàn)代人來說，在平時(shí)最容易出現(xiàn)的身體問題就是濕氣重，如果我們出現(xiàn)了這樣的問題，那么自然對我們健康影響是非常大的，特別容易出現(xiàn)腸胃不適問題，還會出現(xiàn)精神差的情況，那么具體我們吃什么可以健脾除濕，這是大家不清楚的，一起看看吧。
赤小豆
健脾除濕的食物是比較多的，在其中最推薦的就是吃豆類食物，首先大家就可以去吃些赤小豆。中醫(yī)認(rèn)為赤小豆性平味甘酸，入心、小腸經(jīng)。有健脾利濕、消腫解毒功效，在西方營養(yǎng)學(xué)里，赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益，對于我們保護(hù)好內(nèi)臟健康是非常有幫助的，同時(shí)由于赤小豆有較多的膳食纖維，可潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥;且富含葉酸，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。所以說吃赤小豆對多種問題都有幫助，是大家不能錯(cuò)過的健脾除濕食物。
扁豆
同時(shí)我們還可以吃的就是扁豆了，這是非常健康的一種豆類食物，再加上扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫等問題，對于我們解決濕氣重的情況也會有幫助。再加上中醫(yī)書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富，所以大家在平時(shí)就不應(yīng)該錯(cuò)過吃扁豆，這是我們健脾除濕的優(yōu)質(zhì)選擇。
上面介紹的豆類食物非常健康，可以幫助我們解決濕氣重的情況，對解決濕氣重的身體問題非常的有意義，再加上這些豆類食物在平時(shí)都比較常見，所以說大家平時(shí)就應(yīng)該經(jīng)常去吃這些食物，是濕氣重的人群必備的養(yǎng)生食物。
春天是萬物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)。很多朋友應(yīng)該趁這個(gè)時(shí)候，好好養(yǎng)養(yǎng)身體。春天吃什么好？春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，適量攝入豆類等熱量較高的食物，可以通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以滋補(bǔ)身體。豆類品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。
傳統(tǒng)飲食講究五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良,意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，堅(jiān)持食用豆類食品，可以減少人體脂肪含量，增強(qiáng)免疫力。
在我們平常飲食中，豆?jié){、紅豆沙、綠豆沙、眉豆雞腳湯等都是我們熟悉的豆類食品，其實(shí)想多食用豆類，有一個(gè)最簡單的方法就是用各種豆類一起來煲粥。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)有五豆補(bǔ)五臟的理論，各取紅豆、黃豆、綠豆、扁豆和黑豆提前浸泡一晚，第二天和大米一起熬，就能煮出綿軟而有益的豆粥。煲湯也是一個(gè)很好的食用辦法，像紅豆薏米雪耳湯、黑豆眉豆鯽魚湯、白蕓豆豬腳湯、赤小豆鯉魚湯等等，好味又補(bǔ)身。下面看看一些經(jīng)典豆湯的做法：
三豆湯
取綠豆兩份、赤小豆一份、黑豆一份，先浸泡一晚，煮時(shí)加水大火燒開，再文火熬至三豆開花，食用時(shí)可加入白糖調(diào)味，是消暑、解渴、除煩、滋補(bǔ)、養(yǎng)人之上品。
白蕓豆豬腳湯
白蕓豆100克、豬腳700克、姜3片、料酒1湯匙。白蕓豆提前用水浸泡一晚，洗凈；豬腳刮凈細(xì)毛，洗凈切塊；熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細(xì)毛；取出豬手，汆水撈起；煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。中下氣，利腸胃，益腎補(bǔ)元，滋潤肌膚。
黑豆眉豆鯽魚湯
黑豆、眉豆、花生各50克，陳皮一小塊，鯽魚1條，瘦肉100克，姜3片。黑豆、眉豆、花生和陳皮均浸泡，洗凈，陳皮去瓤；洗凈宰好的鯽魚，瀝干水分，熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚兩面煎至微黃，濺入少許清水，鏟起；瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。有和胃補(bǔ)虛、除濕利水之效。
