便當(dāng)飯的菜品和烹飪上有哪些技巧
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)觀(guān)念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《便當(dāng)飯的菜品和烹飪上有哪些技巧》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
帶飯用的菜在烹飪上有幾點(diǎn)是需要特別注意和小心的。
首先是多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。
其次是選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過(guò)軟了就口感不佳，顏色也會(huì)變成暗暗的橄欖綠色。
如果想補(bǔ)充綠葉蔬菜，又不怕顏色變褐色，可以把它提前沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽已經(jīng)很少，也就不會(huì)在冰箱儲(chǔ)藏過(guò)程中變成亞硝酸鹽了，帶在飯盒里，重新加熱一下，是“安全”的。如果不喜歡那種發(fā)暗的顏色，等到回家吃晚餐時(shí)再多多補(bǔ)充綠葉蔬菜，也沒(méi)問(wèn)題。
第三，如果要做生的涼拌菜，以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起全抑制細(xì)菌的作用，安全性就能大大長(zhǎng)高。也可以直接放洗凈的生蔬菜，然后帶一些炸醬、甜面醬、黃豆醬之類(lèi)的，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。
這樣，帶著三個(gè)盒子去單位，有米飯，又有熱菜，又有生蔬菜或者水果，基本上就能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要了。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好，只有路上那點(diǎn)時(shí)間，細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)會(huì)小得多，食物品種和烹調(diào)方法就不需要那么嚴(yán)格啦。盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時(shí)候千萬(wàn)不要圖省事。
市場(chǎng)上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，加熱之后產(chǎn)生異味，甚至含有塑化劑，這樣的盒子不能用。要看清楚是pp(聚丙烯)材料，或者表明能夠反復(fù)使用并用來(lái)做微波爐加熱的才能用。有一種后壁的密封罐，既不會(huì)變形，也不會(huì)變味，還能達(dá)到密封效果，用來(lái)帶飯比較理想，或者用不銹鋼密封飯盒也很好。Ys630.Com
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健康飲食最重要就是遵循下列四個(gè)原則：
一、吃原始（天然）的食物
這是人類(lèi)生物學(xué)家Dr.LorenCordain所提倡的，而Dr.BoydEaton及Dr.MelvinKonnor于1985年發(fā)表在新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊上一篇名為《舊石器時(shí)代營(yíng)養(yǎng)》的文章，表示人類(lèi)在地球上已存在200多萬(wàn)年，成為現(xiàn)代人約有四萬(wàn)年。而在那個(gè)年代我們吃的就是打獵社會(huì)的食物，直到150年前工業(yè)革命才有了現(xiàn)代化食物的處理技術(shù)，西方的飲食變得精致化，食物塞在罐子及盒子中，營(yíng)養(yǎng)也因而流失了。
一至兩個(gè)世紀(jì)，在人類(lèi)進(jìn)化史上只是很短的一段時(shí)間，我們沒(méi)有足夠的時(shí)間讓我們的基因來(lái)適應(yīng)這種變化，導(dǎo)致慢性病的殺手像心臟病、糖尿病、癌癥增加很多，雖然原因不明，在原始的飲食習(xí)慣的族群中是罕見(jiàn)的。
然而這樣的飲食到底是什么？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是食用大多數(shù)植物的根、水果、綠葉及豆類(lèi)、種子類(lèi)，再加上一些魚(yú)類(lèi)。而西方飲食則是非常不一樣的，肉類(lèi)、甜點(diǎn)派、薯?xiàng)l、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾醬。家庭主婦要在美國(guó)的超市除了魚(yú)類(lèi)和農(nóng)產(chǎn)品外，要買(mǎi)到原始食物已經(jīng)很難找到了，而我們的細(xì)胞也處于類(lèi)似的情境！
現(xiàn)代食物和原始食物最大的差別還在于脂肪的含量，尤其是飽和動(dòng)物性脂肪，絕對(duì)是和慢性病及退化性疾病的元兇，我們祖先的飲食其脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?/p>
特別是肉類(lèi)遠(yuǎn)低于我們今天所攝取的，傳統(tǒng)以植物性為主的飲食其來(lái)自脂肪的熱量?jī)H占15-20%,而現(xiàn)代的美式食物脂肪占了40-50%,另外不僅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因?yàn)樵际澄镏泻衼?lái)自植物的不飽和脂肪酸，這和今天美式食物含99%的飽和脂肪剛好相反。
Omega-6多元不飽和脂肪酸會(huì)降低免疫反應(yīng)，而Omega-3脂肪酸可以增強(qiáng)免疫反應(yīng)，這兩者之間必須保持平衡。Omega-3免疫增強(qiáng)脂肪酸多存于原始食物當(dāng)中，而現(xiàn)代化的飲食當(dāng)中，Omega-6和Omega-3的比率為25:1,換句話(huà)說(shuō)違反人體的免疫系統(tǒng)的嚴(yán)重度也是25倍。
富含Omega-6脂肪的食物是在抑制免疫系統(tǒng)的，屬于此類(lèi)的包括大豆油、葵花子油、棉花子油、玉米油。而富含Omega-3脂肪的食物是有利于免疫系統(tǒng)的，像魚(yú)類(lèi)、海藻類(lèi)、亞麻子、野生家禽及其蛋類(lèi)、生的核桃及南瓜子；Omega-9對(duì)免疫系統(tǒng)是中性的，富含Omega-9的最佳來(lái)源包括冷榨為加工的的橄欖油中國(guó)生物治療網(wǎng)楊教授特別指出，尤其在地中海食物中更是最常見(jiàn)?，F(xiàn)代飲食和原始飲食的另外一個(gè)差別就是植物性的營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)然原始人類(lèi)并不知道食物的生化學(xué)，但是他們本能攝取的食物中就含有這種植物性的營(yíng)養(yǎng)成分，也就是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的字匯，抗氧化物、生物異黃酮類(lèi)、植物營(yíng)養(yǎng)素、胡蘿卜素、吲哚。事實(shí)上，科學(xué)家已在植物中發(fā)現(xiàn)超過(guò)12,000種植物性的營(yíng)養(yǎng)成分。
二、攝取多種顏色的食物
我們要如何才能攝取到多種顏色的飲食？就是吃大量的蔬菜和水果，約有超過(guò)4,500篇的研究顯示蔬菜水果可以預(yù)防癌癥，畢業(yè)于哈佛醫(yī)學(xué)院的世界知名草本醫(yī)學(xué)專(zhuān)家Dr.AndrewWeil提到富于蔬果的飲食可以降低15種癌癥的發(fā)生率包括大腸癌、乳癌、子宮頸癌和肺癌。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)發(fā)布了天天5蔬果飲食運(yùn)動(dòng)，即每天要吃5份蔬菜水果。然而你每天吃幾份呢？大多數(shù)的美國(guó)人都做不到，美國(guó)最頂尖的蔬菜是什么？薯?xiàng)l！事實(shí)上天天5蔬果已經(jīng)不夠了楊教授介紹，新的飲食指導(dǎo)原則建議成人每天應(yīng)攝取10-13份蔬果。蔬菜和水果是因?yàn)椴煌暮}卜素及600種天然植物性化學(xué)物質(zhì)的不同，而具有不同的顏色，胡蘿卜素在健康上扮演兩個(gè)重要的角色：一為支持我們的免疫系統(tǒng)，在美國(guó)國(guó)家癌癥中心（NCI）已有數(shù)百篇研究顯示胡蘿卜素可以增強(qiáng)免疫功能，特別是活化T-細(xì)胞、自然殺手細(xì)胞及吞噬細(xì)胞。一種很著名的胡蘿卜素就是茄紅素，存在于蕃茄及甜菜中，可以預(yù)防前列腺癌。
胡蘿卜素的第二個(gè)好處就是抗氧化，抗氧化物可以中和危害DNA的自由基，而自由基和老化、癌癥及其它疾病都有直接相關(guān)，抗氧化物則存在于蔬菜及水果中可保護(hù)細(xì)胞免于這樣的破壞。
還有什么東西存在于蔬果中呢？纖維。纖維是整個(gè)食物中屬于非營(yíng)養(yǎng)的部分，纖維可以把致癌的賀爾蒙及化學(xué)物質(zhì)排出體外。理想上，我們每天應(yīng)該攝取50克的纖維，而典型的美國(guó)食物所含的纖維少于5克中國(guó)生物治療網(wǎng)楊教授特別指出，纖維攝取量低和大腸癌、乳癌、前列腺癌、淋巴癌和其它癌癥的發(fā)生可能都有相關(guān)，纖維攝取不足也可能是心血管疾病及糖尿病的主因。值得特別一提的是十字花科的蔬菜，因含有很多抗癌成分如吲哚及硫磺化合物可以維持重要的肝功能以便中和有害的賀爾蒙及致癌物。十字花科家族的食物包括高麗菜、青花菜、包心菜、甘藍(lán)菜等特別有益于乳癌和前列腺癌的預(yù)防。曾經(jīng)有一個(gè)以美國(guó)、中國(guó)及日本男性為主的研究其中發(fā)現(xiàn)那些吃很多十字花科蔬菜的男性確實(shí)是可以降低罹患攝前列癌的風(fēng)險(xiǎn)達(dá)39%.
三、要吃得堿性
健康最重要的原則是酸堿平衡，癌癥和大多數(shù)疾病都偏好低的pH值及酸性，但身體的復(fù)原一般都是在細(xì)胞內(nèi)的pH值成堿性（約在7.3-7.4）時(shí)才開(kāi)始，如何才能吃得堿性？主要來(lái)自飲食的選擇。
理想的飲食應(yīng)該是80%的堿性食物加上20%的酸性食物，也就是80%植物性食物和20%動(dòng)物性食物，而一般醫(yī)師也都建議以這樣的比例搭配以維持正常的體重，增加體力及預(yù)防疾病。
什么樣的食物是堿性呢？蔬菜和水果！什么樣的食物是酸性呢？肉類(lèi)、乳類(lèi)和脂肪。典型的西方食物99%是酸性的，例如典型的美式早餐是咖啡、甜甜圈、谷片、牛奶、培根和蛋都是酸性食物，典型的午餐是火腿、吉士三明治、漢堡、薯?xiàng)l或披薩也都是酸性食物，而典型的晚餐是牛排、馬鈴薯、雞肉、飯或意大利面更是酸性食物。
四、吃有機(jī)食物
一般人認(rèn)知中的有機(jī)食物指的是沒(méi)有化學(xué)和荷爾蒙的添加物，但有機(jī)栽培指的應(yīng)該不僅只是指不含化學(xué)物質(zhì)，它還包括有機(jī)的栽種技術(shù)及土壤中含有的微量元素、使用的混和肥料、輪耕、每七年一次的休耕使土壤的礦物質(zhì)可以保存下來(lái)，因?yàn)橹参锏纳L(zhǎng)需要吸收67種礦物質(zhì)。
曾有研究將有機(jī)和傳統(tǒng)蔬果做比較，發(fā)現(xiàn)在有機(jī)菠菜里維他命C的含量高了52%,同時(shí)礦物質(zhì)的含量也比較多。另一個(gè)研究則比較了使用傳統(tǒng)及有機(jī)方法耕種的谷物中酚的含量，酚是植物性的化學(xué)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化及抗癌作用，研究者發(fā)現(xiàn)有機(jī)谷物比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)栽培的谷物，其酚的含量較高。
所以蔬菜水果提供人體很強(qiáng)的能量，但是大家工作愈來(lái)愈忙，飲食也就慢慢傾向于快餐，當(dāng)食物的選擇是以方便來(lái)定義時(shí)，即意味著蔬菜、水果攝取量的減少。最后要建議大家還是要回復(fù)到以植物性食物為主的飲食，而對(duì)健康最大的保障是盡可能每天吃到13份蔬果。希臘著名醫(yī)師Hippocrates曾說(shuō)：體內(nèi)的自然力量才是真正的治愈力量，讓食物變成你的藥物，并且讓藥物變成你的食物。
1、可以清除腸道里的毒素，從而減輕重量、纖維有益美膚 水果的纖維質(zhì)為果膠物質(zhì)，有益排便；纖維成分另外還可以促進(jìn)身體的代謝功能。因?yàn)樗梢栽黾尤梭w的排泄和代謝，因此有益瘦身。
2、維生素讓人美麗 水果主要供給的營(yíng)養(yǎng)素是維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，水果的維生素C不像烹煮蔬菜時(shí)會(huì)大量流失，因此是維生素C的天然補(bǔ)充食品。維生素C能延緩老化，是美容不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。
3、多吃水果有益健康 水果中含有天然色素，能有效預(yù)防癌癥，而含有胡蘿卜素的部分水果，在吃進(jìn)人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素A,可以防止細(xì)胞遭受自由基的傷害。另外，在柑橘類(lèi)水果中的抗癌物質(zhì)--類(lèi)生物黃堿素，可以幫助脂溶性致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性，有利排出體外。
結(jié)語(yǔ)：
癌癥是很可怕的一種疾病，我們也是渴望健康的。為了那些愛(ài)我們的人要好好活下去。健康美食，健康生活。
很多人對(duì)普洱茶的功不清楚，對(duì)其喝法也半知半解，只知道普洱茶能減肥，普洱茶確實(shí)具有減肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正確喝法效果更為明顯。
沖飲技巧
喝法
普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能減肥，普洱茶確實(shí)具有減肥的功效，尤其是掌握了普洱茶[1]的正確喝法效果更為明顯，下面就具體介紹下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味較不易浸泡出來(lái)，所以必須用滾燙的開(kāi)水沖泡。
1、將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿(mǎn)杯底，略高）。
2、將才煮開(kāi)的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
3、片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
普洱茶
4、再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
5、打開(kāi)杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置于杯蓋內(nèi)。
6、好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7、在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬(wàn)別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時(shí)，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會(huì)兒，第二杯普洱又泡好了。
8、二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過(guò)濃。
9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類(lèi)推。
飯后半小時(shí)，就可以喝。
飄逸杯沖泡法
普洱茶
首先介紹一下飄逸杯的獨(dú)特構(gòu)造：一個(gè)飄逸杯分為外杯、內(nèi)杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內(nèi)杯是一個(gè)帶閥門(mén)的高溫塑料小杯，內(nèi)杯帶有濾網(wǎng)和閥門(mén)開(kāi)關(guān)，只有打開(kāi)閥門(mén)時(shí)，內(nèi)杯中的茶湯才會(huì)通過(guò)濾網(wǎng)從內(nèi)杯下方流到外杯中。
1.撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；
2.投茶：將撬下的茶葉投入內(nèi)杯中；
3.準(zhǔn)備沖泡：將裝有茶葉的內(nèi)杯放入外杯中；
4:第一泡：將沸水沖入杯中，由于閥門(mén)是關(guān)閉的，茶湯只能在內(nèi)杯中浸泡茶葉，這第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；
5:打開(kāi)閥門(mén)：迅速按動(dòng)開(kāi)關(guān)打開(kāi)內(nèi)杯閥門(mén)，讓茶湯流到外杯中；
6:洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；
7:第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開(kāi)始是用來(lái)喝的了；
普洱茶
8:出湯：按動(dòng)開(kāi)關(guān)打開(kāi)內(nèi)杯閥門(mén)，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次沖泡，多次出湯；
9:品茗：這時(shí)一杯地道醇厚的普洱茶便出現(xiàn)在桌前嘍！任君品茗回味！
當(dāng)然，普洱茶的沖泡并非一定要按照上述方法，您可根據(jù)自己條件、喜好，隨意發(fā)明各種泡法，普洱茶是用來(lái)喝的，只要口感良好，醇厚韻長(zhǎng)，就是一杯好普洱茶！
品飲技巧
1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃。建議材質(zhì)宜選陶壺。紫砂壺。
2、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%,將茶磚、茶餅撥開(kāi)后，暴露空氣2星期，再?zèng)_泡味道更好。
普洱茶
3、沖泡普洱茶：要先沖過(guò)一次熱水對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)這是不可缺少的程序。因?yàn)楹玫年惸昶斩柚辽僖獌?chǔ)存十年左右，所以可能會(huì)帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來(lái)；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝。
4、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿(mǎn)口芳香，甘露生津,令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受回韻.
普洱茶
6、普洱茶是否能過(guò)夜喝。從理論上講，任何茶葉都是一樣的，放過(guò)夜喝對(duì)健康都沒(méi)有壞處。茶多酚的浸出量會(huì)較多，比較苦，口感就不好喝了。其實(shí)放過(guò)夜的茶和從早上放到晚上的茶，其性質(zhì)是一樣的，都是放得久了的茶。就理論上講，不管從茶湯的新鮮度，滋味的好喝程度，保健功效上，還是衛(wèi)生角度來(lái)看，還是建議大家喝新鮮的茶。幾天前泡的茶，時(shí)間太久了，當(dāng)然不喝最好啦。
7、喝普洱茶為什么脹氣。喝完普洱茶后會(huì)出現(xiàn)有點(diǎn)脹氣，喜歡噯氣。還有點(diǎn)便密的跡象。有可能是你剛開(kāi)始喝還不太適應(yīng)，過(guò)段時(shí)間看看，如果還會(huì)出現(xiàn)這種情況的話(huà)，那就是你的體質(zhì)不太適合喝普洱了，換種別的茶喝喝。
8、普洱茶應(yīng)怎樣喝最好。普洱茶飯后半小時(shí)喝最好。如果你飲食過(guò)少的話(huà)，也不宜多喝普洱茶；另外，想要達(dá)到減肥的功效，必須適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐，飯后半小時(shí)喝普洱茶，再配以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，即可迅速瘦身。
每個(gè)月生理期來(lái)臨時(shí)，經(jīng)血會(huì)消耗掉不少體內(nèi)的鐵質(zhì)，因此女性朋友在此時(shí)更要多多補(bǔ)充含鐵質(zhì)豐富的蔬菜水果。但若此時(shí)習(xí)慣在飯飽之際喝茶的話(huà)，茶葉中高達(dá)50%的鞣酸會(huì)妨礙我們的腸粘膜對(duì)鐵質(zhì)的吸收，大大減低鐵質(zhì)的吸收程度，因而在腸道中，食糜中的鐵質(zhì)或補(bǔ)血藥中的鐵很容易結(jié)石產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。每個(gè)月生理期來(lái)臨時(shí)，經(jīng)血會(huì)消耗掉不少體內(nèi)的鐵質(zhì)，因此女性朋友在此時(shí)更要多多補(bǔ)充含鐵質(zhì)豐富的蔬菜水果。但若此時(shí)習(xí)慣在飯飽之際喝茶的話(huà)，茶葉中高達(dá)50%的鞣酸會(huì)妨礙我們的腸粘膜對(duì)鐵質(zhì)的吸收，大大減低鐵質(zhì)的吸收程度，因而在腸道中，食糜中的鐵質(zhì)或補(bǔ)血藥中的鐵很容易結(jié)石產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。
普洱茶
普洱茶的功效只用在正確品飲條件下才能發(fā)揮最大水平，可見(jiàn)掌握品茶的技巧是多么重要。今后品茶不要不懂了，趕快學(xué)習(xí)一下吧。
【導(dǎo)讀】菠菜燒豆腐的烹飪技巧，菠菜燒豆腐這種食物的搭配相信很多朋友在平時(shí)都會(huì)食用吧，因?yàn)椴げ舜钆涠垢闹谱鞣椒ㄊ潜容^簡(jiǎn)單的，只要我們將豆腐切塊放進(jìn)菠菜里面煮一下就可以出鍋了，一起來(lái)了解下菠菜燒豆腐的烹飪技巧。
菠菜燒豆腐的烹飪技巧
1、菠菜擇洗干凈，豆腐切成骨牌片，蔥姜切碎。
2、菠菜放沸水中焯一下（這樣可以除去菠菜中的草酸，以防和豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣）。
3、白玉板（豆腐片）放鍋中用小火煎。
4、兩面都要鑲上黃金。
5、蔥姜炒出香味，下鑲好黃金的白玉板、鸚哥菜、鹽、料酒、高湯，用小火燒入味。
6、加味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，裝盤(pán)。
菠菜中的維生素K具有促進(jìn)骨鈣形成的強(qiáng)大功效。維生素K是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一，它是骨鈣素形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍(lán)，含量達(dá)415微克/100克。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險(xiǎn)可降低30%.也有研究證明，每天補(bǔ)充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說(shuō)，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達(dá)到這個(gè)效果。
辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素（capsanthin），這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類(lèi)似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。很多人都喜歡吃刺激的辣椒，可是炎熱的夏季辣椒吃多了會(huì)上火，小編教你幾個(gè)小訣竅，讓你心滿(mǎn)意足吃辣椒。
1、吃辣椒與涼性食物烹調(diào)。
如鴨肉、魚(yú)蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調(diào)前先把辣椒在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。
2、吃辣椒主食選粗糧。
因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
3、吃辣椒要多喝湯水。
吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等癥狀。此時(shí)，要注意補(bǔ)充水分。喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤(rùn)燥的效果。吃辣時(shí)，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還有清熱作用。
4、吃辣椒餐后多吃酸味水果。
愛(ài)吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì)，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助吃辣的人滋陰潤(rùn)燥。吃點(diǎn)蘋(píng)果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
不當(dāng)?shù)呐腼兎绞胶惋嬍沉?xí)慣會(huì)致癌，但正確和科學(xué)的烹飪方法則能更好地留住食物中的抗癌成分，讓抗癌事半功倍。
1.先洗后切留住維生素C
維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對(duì)食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失，應(yīng)注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有些人燒煮豆類(lèi)食物、蔬菜喜歡加點(diǎn)堿，使食物酥軟，但這么做會(huì)破壞維生素C,降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，最好不用。
2.旺火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風(fēng)險(xiǎn)。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開(kāi)水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，起到保護(hù)葉綠素不被分解的作用；另一個(gè)方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會(huì)損失太多。
3.十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍(lán)等，這類(lèi)蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時(shí)不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會(huì)讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。
4.魚(yú)要清蒸和燒烤
魚(yú)本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來(lái)源，有些海洋魚(yú)類(lèi)不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有抗癌作用。魚(yú)肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E.為保留營(yíng)養(yǎng)素，做魚(yú)最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。燒烤魚(yú)肉中的維生素B2、B6,維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚(yú)會(huì)損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
5.花樣翻新多放姜
不要再嫌棄生姜的怪味了，做菜時(shí)丟幾片進(jìn)去，這道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜中的膳食纖維能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及大腸癌。做菜放姜的方法很多，涼熱菜都行，姜絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口。姜片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，可去除腥膻氣味。做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用姜片浸漬可消除異味。此外，研究發(fā)現(xiàn)，胡椒粉等具有辣味的物質(zhì)能使胰腺腫瘤發(fā)生萎縮，做菜時(shí)也可嘗試。
