現炒的肉怎么腌
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“不怕工資低,就怕命歸西。不怕掙錢少,就怕死得早?!鄙钪?,人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題,藥物不能替代養(yǎng)生,只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。如何進行養(yǎng)生保健呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“現炒的肉怎么腌”,歡迎您參考,希望對您有所助益!
大家對于肉菜都比較喜愛,因為吃起來的味道不錯,而且對我們健康也有一定好處,所以說成為了人們非常喜愛的一種食物,在平時經常吃對我們健康也有一定好處,但是要說具體現炒的肉在制作的時候需要如何進行腌制,這是大家不清楚的,一起和看看吧。
現炒的肉怎么腌
現炒的肉在烹飪之前需要我們先腌制好才行,因為腌肉也是炒肉之前很重要的一個步驟,想要讓現炒肉吃起來的味道好,是需要我們對腌制方法有所了解的,這是讓現炒肉入味的一個關鍵。首先我們在炒肉之前,是需要用醬油、料酒、雞精、鹽等各種的調料,把肉腌上幾分鐘的,之后我們再下鍋,這樣炒著吃的時候就不會出現沒有味道的情況。而且腌肉的生活也是有一些講究的,大多數人情況下人們會選擇用淀粉進行腌肉,但是這種方法并不是很好,最好的選擇用蛋清或者是啤酒進行腌制。因為蛋清是可以讓肉味道更鮮、更滑的,啤酒可以讓肉更香、更嫩,這樣現炒的肉味道也比較好。
炒肉片需要腌制嗎
炒肉片之前我們可以選擇腌制,也可以選擇不腌制吃都是可以的。如果說我們注重炒肉片的口感以及味道,那么就可以事先的用料酒、鹽、淀粉進行腌制。然后在開始炒,如果說口味比較清淡,那么就不需要進行腌制,選擇直接爆炒就可以了。
炒肉前腌肉技巧
在炒肉之前是需要我們進行腌制的,在腌肉的時候首先我們要加入一勺的雞粉,其中特有的粉末質地,可以迅速均勻的蓋住肉的表面,可以給肉多一重的保護,而且還可以很好的鎖住肉汁,可以讓肉片更加嫩滑多汁。在腌制肉片的時候我們加入適量的生粉以及清水,然后我們用手抓勻上漿,可以讓肉片的口感更加嫩滑多汁。而且在腌制肉片的時候,我們最后的時候加入香油封油,可以更好的鎖住上漿之后肉片的水分,讓肉片充滿彈性之后,可以更嫩滑多汁。我們把肉片腌制10-15分鐘之后,需要熱鍋涼油,等到油溫在三四成熱的時候滑炒肉片,這樣才可以保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。對于切好的肉,需要用少量的清水、淀粉,容納后腌制至少10分鐘,之后再選擇加入料酒、醬油、糖、鹽等就可以了。
腌肉炒什么菜好吃
腌肉用來炒菜吃是完全可以的,腌肉蘿卜干是不錯的,我們需要準備好腌肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。需要我們把腌肉煮上二十分鐘,之后需要切成薄片,之后我們把蘿卜干用水泡一下,然后擠干其中的水分備用。同時需要在鍋中油燒熱的時候,選擇放花椒、干辣椒,炸香之后再選擇加入肉翻炒。等到出香味的時候加入蔥姜蒜煸香,然后我們再倒入蘿卜條、鹽、醬油一起炒。出鍋前時候我們就可以在其中加入雞精就可以出鍋吃了。
腌肉腐竹同樣是一個非常美味的吃法,需要我們準備好腌肉500g、腐竹200g,還需要我們烹飪腌肉的時候,準備好腌肉。我們用熱水刷洗三四次之后,就可以選擇再放到鍋里。煮開水之后就可以倒掉,這樣是可以幫助我們有效的去除掉其中多余的鹽分。之后我們把腌肉切片備用。腐竹需要我們用溫水浸泡10分鐘左右,之后再切成段,辣椒、蔥、姜、蒜都需要洗凈之后切好備用。我們把鍋刷洗干凈之后,可以選擇放入少許的油,燒熱之后放入臘肉中,炒出肉香之后再選擇放入辣椒,翻炒幾分鐘之后就可以放姜蒜。然后再放入適量的水,加蓋大火之后煮幾分鐘,等到水分差不多收干的時候,我們放蔥炒幾下就可以出鍋吃了,這可以說是腌肉烹飪的時候最簡單的方法之一,而且因為吃起來的味道好,所以說是很值得推薦給的大家在平時吃的,烹飪腌肉吃的時候可以試試這樣的方法。
上面給大家介紹了有關現炒肉的情況,在制作的時候需要我們注意方法,首先應該把現炒的肉腌制好,之后我們再進行烹飪,這樣才可以讓現炒的肉的味道好,所以說我們在烹飪現炒的肉的時候需要注意方法,這樣才能更好的吃到美味可口的現炒肉。
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新鮮活魚,現殺現做。這是飯店經常打出的誘人招牌。許多人認為,活魚現殺現吃,才能更好地保證味道和營養(yǎng)。但事實上,魚宰殺后馬上就吃并不科學,還可能把毒素吃進體內。
新鮮活魚剛剛宰殺后,會處于一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行,會發(fā)生一系列生物化學變化。在這個階段,魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性,肉質也發(fā)硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪,不僅口感差,營養(yǎng)也不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。此外,魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌,這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。
魚被宰殺后25個小時,魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。同時,魚體內代謝已經停止,毒素大都排出,細菌也都已經死亡,所以這是烹調的最好時間。超過6個小時,魚就開始腐爛變軟,微生物繁殖,魚就容易變質了。因此,要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚,最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內,室溫高的話時間縮短到1小時,室溫低就延長到5小時。
那么,怎么判斷魚是否新鮮呢?這里教大家一個方法,就是把買回家的魚放到水里,如果魚一進水就來回游動掙扎,說明魚很新鮮,宰殺后需要放一會;如果魚進水后沒有反應,或漂浮起來肚子朝上,就說明可能已經開始滋生細菌,要馬上吃了。
近年來,超市里肉的種類已不僅僅局限于普通鮮肉和冷凍肉,排酸肉也漸漸走上了人們的餐桌。這種肉到底好在哪?保存時應該注意些什么呢?
排酸肉又叫排酸冷卻肉,最好現買現吃
對此,中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民告訴《生命時報》記者,排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環(huán)節(jié),直到進入消費者的冰箱或廚房前,一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。
排酸肉與普通鮮肉相比具有很多優(yōu)勢。動物被屠宰后,一開始肉是柔軟的,但不久之后,肉會發(fā)生僵硬等變化,這個過程會產生乳酸。如果在常溫條件下,肉會自動收縮,造成失水,口感變差。因此,普通鮮肉煮后味道不鮮美,肉質也比較硬。冷凍肉則會發(fā)生更強烈的肌肉收縮,口感更粗硬。
而如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃,其本身的酶就會分解蛋白質,肌肉組織的纖維結構發(fā)生變化,僵硬狀態(tài)會被解除,肉會變得松弛柔軟,同時會產生一些堿性物質,中和之前的乳酸。這個過程被稱為成熟,還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風味物質。這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養(yǎng),且口感細膩、多汁味美,即便不經過焯水,這種肉做出來也沒有腥味,是普通鮮肉不能相比的。
此外,普通鮮肉很容易受到微生物的污染而腐敗變質,而排酸肉一直低溫保存,使絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制,安全性大大提高。
需要注意的是,排酸肉買回家以后,不能冷凍儲存,因為冷凍會造成鮮肉收縮,一些水溶性的營養(yǎng)素也會相應減少,甚至一些風味物質都會隨著汁液流走,口感也會下降。正確的做法是,排酸肉要現買現吃,吃不完的放置于0℃左右的冰箱冷藏,并且盡量在兩三天內吃完。
蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而導致其營養(yǎng)成分及含量也不一樣,選購時可根據需要側重選擇。
一般來說,蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類,此外還有花類和瓜類蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質,但同時含草酸,會妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調前,應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多,胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,土豆、芋頭含淀粉多,熱量高,其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條,放置1~2天后,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現切現吃,不宜切后貯存。
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C.豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質含量較高,氨基酸的成分多于谷物,其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C.還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。
由于人體需要全方位營養(yǎng),單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求,所以只有合理、巧妙搭配,堅持多品種、多顏色才能確保營養(yǎng)均衡。
最近兩年多,食材界風波不斷,別說食客,連一票開餐廳的老板都覺得頭痛:究竟哪里有安全可靠的食材可用?思來想去的后果,就是求人不如求己,干脆租塊田地來自己種、自己收、自己用,全部本地親手制造,足夠安全啦
現摘現吃十足農家味
若問大學城穗石村的村民附近有什么好吃,他們一定會答:我們這里自己有田種菜的餐廳就只有一家,就是村頭的田之源嘛。田之源的老板其實是扎根在廣州的河源人。為什么跑來這里開農家菜餐廳,還自己種菜?
就是因為食材叫人不放心,所以自己租塊田,自己種自己收,夠新鮮。這邊摘了那邊就直接進餐廳,是不是很有農家feel?老板坐在黃皮樹林里慢悠悠地說,旁邊是幾桌貪戀綠意不肯進大廳坐的村民,手上搖著大葵扇。
就為了吃得安心,老板租下餐廳旁邊的50畝地和一個黃皮果林,種滿了絲瓜、白菜、豆角等蔬菜,田邊還栽種了幾棵香蕉樹。田里下的都是農家肥,客人可以下田摘了然后給廚房加工。老板笑說。林子里的果子也是可以任意摘任吃的,經常有人開車來此消遣,菜式多在10到20元之間,吃飽繼續(xù)釣魚聊天,摘果打麻將。這里很多菜式都沒有上菜單,侍應往往親自去田邊張望,再告訴客人有啥當造。肉類和河鮮則是老板從家鄉(xiāng)河源那里運過來的河源農家土豬、河源炭燒豆腐等。
不過我就對這里的農村早茶很感興趣,很復古,沒有現成點心單,只有以前那種古舊的貼瓷磚開放式點心臺,一籠籠蒸排骨、大包擱上面,客人自己過去拿。另一邊則有師傅在忙碌地煲生滾粥、拉布拉腸、煎南瓜餅瞧,這家農莊連魚肚都是自己曬的哦。雪花花的魚肚在太陽底下白得耀眼。這家餐廳哪里來的這么多魚肚來曬?有點意思哦。
漁農莊也是一家自給自足的餐廳,在柯木和中山都有自家的蔬菜農場和魚塘,這里看著平常的魚就是從自家魚塘送過來的,吃天然飼料長大,沒有泥腥味。為了確保魚肉結實無雜味,起塘后要在再養(yǎng)一個多月才上飯桌。經過兩重防護,這瘦身魚蒸時不用放姜,只需要放蔥花和滾油淋熟即可。不過最好吃的當然還是原條山泉水浸熟。用小滾開成蝦眼水的山泉水,把魚慢慢浸熟即可。大廚干脆就把魚鰾都取出留下,放在大竹匾里讓太陽曬干了做魚肚,生曬的魚肚特別香,也讓客人親眼看到魚肚如何做成,吃得也放心。這里菜式多在十來二十元之間,魚塘里的魚更是免費任釣。
必試菜式
胡須雞煲蟹:3斤左右的龍門胡須雞一只加8到10只毛蟹仔,雞先爆香然后再煲,因為雞質靚,久煲不老,反而可以吸飽蟹鮮。
山泉水浸瘦身鯇:肉質結實而不腥。也可以試水庫大魚,每條約5到7斤,一魚可三吃,魚頭煲仔燜、魚骨椒鹽煎焗、魚肉用來炒或煲粥很是過癮。
瓦煲生焗鱔:白鱔也是經過瘦身的,入口彈牙得緊。
絲瓜茶樹菇浸魚肚:用大頭魚魚鰾生曬而成,不下任何色素和添加劑,3個魚鰾才能做成一個魚肚。吃起來軟軟滑滑,很適合夏天食用。
植物偉哥至健康
如果說到在蔬菜種植方面最權威的,當然得算蔬菜研究所。最近它把基地搬到了花都區(qū)花東鎮(zhèn)的廣州農科大觀,沿著機場快線一直下,穿過機場就是了。它足有400多畝地的面積,上面種滿了平時市面難以看到的奇蔬異果,還可以任你采摘。只要你約齊12個人,每人88元,就可以有專車接送,外包一餐人均起碼在30元以上的健康蔬菜火鍋,以及水果任吃,是不是很劃算兼健康的消遣?
當季蔬菜大曝光
如果你在陽光不猛烈的時候去,可以親身下田去采摘你想吃的蔬菜,現在當造的有珍珠菜、香麻葉、番薯葉等,全部都是綠色無公害產品。如果怕曬,還可以去摘水果,現在當季水果有黃皮、龍眼等,光在果園里吃是免費的。若是帶了孩子的,可以去農趣苑里帶孩子看里面的珍奇蔬菜瓜果:珠簾般的藤,大如桌面的南瓜,小白鼠般的鼠瓜偉哥蔬菜火鍋
一輪體力運動之后該補充能量了。咦,居然是蔬菜火鍋?能飽嗎?男孩子一定會這么問。這火鍋套餐按30元/人設置,一套里面包括了水牛腿肉手打的牛肉丸和牛筋丸,豬肘子肉做的豬肉丸以及花都本地雞。按照一桌6人算,光是肉已經有4斤左右。至于蔬菜,則會固定搭配板栗南瓜、香菇、超甜玉米、青皮冬瓜。另外,還會根據時令,配上6款只有農科大觀才有的珍奇蔬菜。現在應季的是有植物偉哥之稱的黃秋葵,以及珍珠菜、香麻葉、人參葉、一點紅、臺灣枸杞6種。其中的黃秋葵是冰鎮(zhèn)著上的,咬開之后又黏又滑溜,一股甘甜便悄然沁入唇齒間,據說最有效用的是里面的黏黏瓜液,可千萬別漏出來了哦。
必試菜式
蔬菜火鍋套餐:一套里面包括了15個品種左右,包飽兼健康。
黃秋葵:入口軟軟的,黏黏滑滑,帶點甜。
珍珠菜:略為爽中帶韌。
一點紅:纖維感較明顯,入口類似茼蒿的香味。
香麻葉:咬久了會感覺出滑溜口感,帶稍稍爽身的感覺。
人參葉:最細嫩的蔬菜口感,后味有點像薄荷。
許多人認為,活魚現殺現吃,才能更好地保證味道和營養(yǎng)。但事實上,魚宰殺后馬上就吃并不科學,還可能把毒素吃進體內。
新鮮活魚剛剛宰殺后,會處于一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行,會發(fā)生一系列生物化學變化。在這個階段,魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性,肉質也發(fā)硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪,不僅口感差,營養(yǎng)也不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。此外,魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌,這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。
魚被宰殺后25個小時,魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。同時,魚體內代謝已經停止,毒素大都排出,細菌也都已經死亡,所以這是烹調的最好時間。超過6個小時,魚就開始腐爛變軟,微生物繁殖,魚就容易變質了。因此,要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚,最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內,室溫高的話時間縮短到1小時,室溫低就延長到5小時。
那么,怎么判斷魚是否新鮮呢?這里教大家一個方法,就是把買回家的魚放到水里,如果魚一進水就來回游動掙扎,說明魚很新鮮,宰殺后需要放一會;如果魚進水后沒有反應,或漂浮起來肚子朝上,就說明可能已經開始滋生細菌,要馬上吃了。
茶和雞蛋分別擁有對人體有益的營養(yǎng)元素,比如茶含有咖啡因,可以提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,益于腦血管,能夠有效預防中風;含有氟化物,能夠預防牙齒疾病,讓牙齒更堅固;富含茶多酚,可以防癌抗癌、抗衰老等。
問:現在,很多人愛吃的茶葉蛋成了網絡熱詞和炫富神器.不過,我聽朋友說,茶葉蛋雖然好吃,但有著嚴重的營養(yǎng)缺乏,多吃對身體很不好。請問,是真的嗎?
重慶市高級營養(yǎng)師王洪玲:茶和雞蛋分別擁有對人體有益的營養(yǎng)元素,比如茶含有咖啡因,可以提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,益于腦血管,能夠有效預防中風;含有氟化物,能夠預防牙齒疾病,讓牙齒更堅固;富含茶多酚,可以防癌抗癌、抗衰老等。比如雞蛋含有在人體中利用率很高的優(yōu)質蛋白質;含有對大腦發(fā)育格外關鍵和有降低膽固醇作用的卵磷脂;含有很多對預防心臟病有著很大幫助的脂肪酸;含有預防嘴角開裂的核黃素,和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素;含有維生素A、D、E、K,以及磷、鐵等礦物質。
但這兩者相結合,營養(yǎng)就會大大減分。因為茶中的單寧酸在燒煮時會滲透到雞蛋里,就會影響人體對雞蛋中蛋白質的吸收。這種物質還會與雞蛋中的鐵元素結合形成沉淀,既不利于鐵的吸收,還會對胃產生一定的刺激作用。此外,茶中的生物堿類物質也會同雞蛋中的鈣質相結合,妨礙正常的消化吸收,同時抑制十二指腸對鈣質的吸收,長此以往,讓愛吃茶葉蛋的人缺鈣和骨質疏松。
一般來說,建議大家每天吃上1-2個雞蛋。但茶葉蛋,建議不吃,如果要吃,每天不宜超過1個。而且,茶葉蛋一定要現煮現吃,少浸泡,這樣茶中的單寧酸滲透得少,對營養(yǎng)的傷害就不那么大。其實,鹵雞蛋的味道也不比茶葉蛋差。論健康的話,水煮雞蛋是最好的。
虹豆是一種好吃,營養(yǎng)又豐富的豆類食物。其中含有豐富的氨基酸、雌激素以及各種對人體健康有好處的營養(yǎng)成份。可以說虹豆就是老百姓最喜歡的一種食物,常見的菜品。虹豆的吃法多樣,其中腌制的虹豆風味獨特,深受食客們喜愛,可以當早餐也可以做配料,那么要如何腌制虹豆呢?一起了解一下吧。
做法:(超市買的現成的大豆醬,如果自己制的話,要煮大豆,發(fā)酵之類的至少一個月以上,所以不合算,現成的好)
1、先備料,把豬肉剁碎,如果愛吃肉肉的朋友可以把肉肉切成肉丁,愛吃香味大的還可以加點肥豬肉,但是我不愛吃肥肉,所以沒有放。蝦仁用刀斬一斬就可以了,如果是小蝦仁可以不用斬的。蔥切成小段,姜切成末;
2、鍋燒熱放油,油要多放一點,要不會粘鍋的。油4成熱的時候放入蔥姜末慢慢爆香,然后放入蝦仁,也要炒香哦。再放入肉末,繼續(xù)翻炒,最好是把肉炒得酥香,最后放入大豆醬繼續(xù)翻炒。記住哦,炒醬始終都要用中小火,這樣醬不會炒糊。炒的時候要不停的攪拌,直到把醬炒得紅亮就可以了。
1首先有陶制的容器。在河南信陽,人們使用的容器就是一個大水缸,司馬光砸的那種。當然了使用前要洗干凈。要放在屋里陰涼的地方,避免陽光照曬???,阿里巴巴上還有人在賣這種水缸呢。
2準備一些鵝卵石
壓菜的大鵝卵石,可能需要很多,視使用的容器的大小而定。能把豆角完全壓住就可以了。使用前要仔細清洗啊。要不然會弄臟豆角。
3準備好充足的食鹽
以前條件不好,我們使用的都是粗鹽。現在都是加過碘的精制鹽。用量大概是相當于豇豆重量的15%的鹽。
4準備好豇豆
豇豆(string bean,長豆角)。北方的人可能把它叫長豆角。要洗干凈,曬干。如果能放一些辣椒會更好。
5把豇豆放進水缸里
擺放時,要一層一層地放。放進一層豇豆后,就撒一層鹽。依次類推。全部放進去后,把鵝卵石壓在豆角上。然后加入清水。水剛好淹住豆角即可。這時可以檢查一下,是否有豆角浮起。想辦法用小石頭壓好。最后用木板把水缸蓋住。大約兩周后,就可以吃到咸豆角了。