豆腐吃不對(duì)有四大危害
養(yǎng)生四大原則。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豆腐吃不對(duì)有四大危害，相信能對(duì)大家有所幫助。
食用豆腐別過量
豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，適量地食用豆腐確實(shí)對(duì)人體健康大有好處，但是食豆腐并非多多益善，過量也會(huì)危害健康。
制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
1、過多食豆腐促使腎功能衰退
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
2、過多食豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
3、過多食豆腐促使動(dòng)脈硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
4、過多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
肉末豆腐
今天做一道家常菜：肉末豆腐，做帶有肉末的菜，不管是肉末茄子還是肉末粉絲，想要平凡的味道更加出色，有一個(gè)小妙招，就是加一小勺豆瓣醬，用溫水調(diào)開，加入菜里面炒，絕對(duì)噴噴香，香氣四溢哇!
用料：
肉末 100克、豆腐 250克、小蔥一小把 6、7棵、雞蛋清 一個(gè)
豆瓣醬 半勺、水 小半碗、花生油、胡椒粉、醬油、鹽
均適量
做法：
1.肉末中打入一個(gè)蛋清拌勻；2.豆腐切塊備用；3.蛋清肉末加少許鹽和胡椒粉入味；4.洗凈小蔥；5.將小蔥切小段備用；6.熱鍋涼油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微變色
7.放入豆腐塊，倒少許醬油；8.半勺豆瓣醬用小半碗溫水調(diào)開，倒入；9.最后加入小蔥，輕輕晃動(dòng)鍋，炒一會(huì)兒即可
小貼士：
1.肉末里加蛋清，可以讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否則燒出來黑乎乎不好看。2.熱鍋涼油炒肉不粘鍋，直接用不粘鍋?zhàn)詈谩?
3.豆瓣醬事先用溫水調(diào)開，直接放入，不好攪勻。4.豆腐選用比較厚實(shí)的北豆腐，不要用勺子大力炒，會(huì)把豆腐炒碎。只需輕輕晃動(dòng)鍋，將食材和調(diào)料混合均勻即可。
5.肉末選用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以適量少放花生油，減少油膩。
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想要擁有健康聰明的頭腦，那么在生活當(dāng)中正確的選擇食物是非常重要的，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候你在無意識(shí)當(dāng)中吃的一些食物，其實(shí)對(duì)于腦部的健康會(huì)帶來不利影響，所以想要做個(gè)高智商的人，下面這些傷腦的食物要盡量遠(yuǎn)離。
傷腦部的食物1、含鋁的食物
醫(yī)學(xué)已證實(shí)，鋁與老人失智癥有關(guān)。
鋁製品很容易在烹調(diào)過程中，如熱炒、添加醋、醬油、酒、咸菜、發(fā)酵粉、牛奶、果汁煮食時(shí)，或是其他操作不當(dāng)時(shí)，將氧化鋁溶在食物當(dāng)中，日積月累下，人體內(nèi)含鋁量增高，不但記憶力會(huì)漸漸減退，思考力降低，甚而誘發(fā)失智癥。
傷腦部的食物2、含過氧化脂質(zhì)的食物
過氧化脂質(zhì)會(huì)制造老化色素破壞腦細(xì)胞、促使腦部早衰，形成癡呆。常見于煎炸烹調(diào)時(shí)，油溫超過200度的食物中，及長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下曝曬的食物，如花生米、蝦米、熏臘制等。
傷腦部的食物3、高鹽的食物
持續(xù)吸收過量的鹽，其中的鈉會(huì)危害健康。在腦部損傷方面，攝入過多的鈉會(huì)使得腦細(xì)胞呈缺血、缺氧狀態(tài)，加速老化，形成癡呆。應(yīng)當(dāng)限制每人每天鹽攝取量在6公克以內(nèi)，飲食力求清淡，限制食用加入過量鹽的食品，如腌臘制品、咸魚等。
傷腦部的食物4、酒精飲料
據(jù)國(guó)外科學(xué)家研究調(diào)查報(bào)告指出，長(zhǎng)年習(xí)慣性飲酒，酒精會(huì)使得大腦體積縮小、重量減輕及智力衰煺。建議嗜飲酒的人，應(yīng)適可而止。
保證頭腦健康，除了需要注重自己的生活保健之外，日常飲食也起著關(guān)鍵的作用，因?yàn)楹芏嗟娘嬍辰啥伎赡艹蔀閭︻^腦的罪魁禍?zhǔn)祝韵Ｍ蠹伊私膺@些健康飲食常識(shí)之后，都可以做是正確的選擇這些食物。
民以食為天。中國(guó)自古以來對(duì)于吃就有很大的關(guān)注。一方面過去中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，農(nóng)業(yè)關(guān)系到全國(guó)人民的吃飯問題，因此對(duì)于吃，那是很關(guān)注。另一方面，中國(guó)人喜歡研究吃食，做一些創(chuàng)意的吃食。例如我國(guó)就有八大菜系，四大名菜，那這四大名菜是那幾個(gè)呢?
中國(guó)四大名菜在各地廣為流傳，不僅作為美味菜肴，還有美妙的故事，中國(guó)四大名菜是指哪四大?
1中國(guó)四大名菜之一西施舌
西施故里有一種叫做“西施舌”的點(diǎn)心，糕點(diǎn)師慣用吊漿技法，把事先備好的糯米粉制成水磨粉，以水磨粉為載體，然后在包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。
這種點(diǎn)心特色是顏色潔白如月，香甜不膩，像這種菜，還有一種與其同名，是以一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，據(jù)史料記載，唐玄宗東游嶗山時(shí)，品嘗到了這湯，大力贊賞其美味，由此可見此湯的極高的評(píng)價(jià)，這道湯菜，口感爽滑，鮮爽無比，有著“天下第一鮮”的美譽(yù)。
2.中國(guó)四大名菜之一貴妃雞
其實(shí)是一道川菜肴，它是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的，它是采用優(yōu)質(zhì)的母雞作為主料，用好的葡萄酒作調(diào)料，經(jīng)上海名廚的烹飪技巧，做成后既有酒香又有雞味的鮮美，是一道名菜，古城西安也有一道菜叫“貴妃雞”。
它是一種餃子，卻是用雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡，既有餃子原有的美味，又夾雜著雞肉的鮮味?！百F妃雞”的原材料雞，其肉質(zhì)相當(dāng)鮮美，取其禽類的精華，有著土雞的香滑，有野雞的結(jié)實(shí)，有飛禽的鮮美，是一種居家旅行必備營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，更有美食界贊譽(yù)是“禽中極品”。
3.中國(guó)四大名菜之一貂蟬豆腐
又名“泥鰍鉆豆腐”，這個(gè)菜還有一個(gè)有趣的比喻，以泥鰍比作奸詐的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。恰似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)有異曲同工之妙。此菜的豆腐口感爽滑，有點(diǎn)微微辣，湯鮮而不膩，民間小吃中還有一種叫“貂蟬湯圓”。
傳說王允命人在普通的湯圓中，加了生姜和辣椒，董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，大為失意，被呂布?xì)⒘恕?/p>
4.中國(guó)四大名菜之一昭君鴨
相傳出生在楚地的王昭君出塞后，飲食不習(xí)慣當(dāng)?shù)氐拿媸?，之后廚師想到用粉條和面筋泡合在一起，之后鴨湯煮，昭君吃了很開心。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，之后稱為“昭君鴨”，一直沿用至今。
還有一種以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地區(qū)一直很流行，就是當(dāng)?shù)厝嗽谙娜粘３缘尼勂ぷ?。常見的做法是將面粉用特殊手法，分離成淀粉和面筋，把淀粉制成面條，面筋切成薄片，用麻辣作調(diào)料，互相搭配。嘗起來爽口無比，鮮辣異常。
蒸菜雖然看似簡(jiǎn)單，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真是許多菜肴望塵莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱
溫度只有100℃，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時(shí)炒菜時(shí)，油溫可達(dá)二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營(yíng)養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當(dāng)，但煮菜、燉菜時(shí)食材的湯汁容易流失，加熱時(shí)間往往更長(zhǎng)，而且需要更多的調(diào)味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營(yíng)養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。
第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂
只需在調(diào)配湯汁時(shí)加入少許香油。所以是難得的“超級(jí)低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現(xiàn)代人。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽
蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對(duì)于我們減鹽也是有幫助的。
第四，蒸菜的原料來源很廣泛
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想。另外，對(duì)于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧。
在油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的今天，我們?yōu)楹尾话堰@道營(yíng)養(yǎng)健康、加工簡(jiǎn)便、風(fēng)味獨(dú)特的菜肴搬上餐桌呢?
本文導(dǎo)讀：粗糧富含多種維生素和氨基酸，是一種非常健康的食物，用來煲粥有四大好處，小編下面幫大家一一盤點(diǎn)。
越來越多的人倡導(dǎo)粗糧飲食，因?yàn)榇旨Z中含有豐富的膳食纖維，對(duì)人體來說裨益甚多。最長(zhǎng)食用的方式就是熬一鍋雜糧粥，但是雜糧也要因人而異食用。
常吃粗糧有四大好處
保護(hù)牙齒
粗糧可以讓人產(chǎn)生更多的咀嚼動(dòng)作，細(xì)嚼對(duì)促進(jìn)頜骨的發(fā)育、預(yù)防牙齒疾病有著很重要的作用。細(xì)嚼可以減少齲齒的發(fā)生。牙齒的咀嚼表面并不是一個(gè)光滑的平面，而是凹凸不平的，有許多溝裂，不容易保持清潔。咀嚼時(shí)的摩擦作用，可使牙齒表面受到唾液的沖洗，增強(qiáng)牙面的自潔作用，減少齲齒的發(fā)生。
增長(zhǎng)智力
據(jù)國(guó)外研究，咀嚼粗糧等耐嚼品時(shí)通過下頜關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)，使腦部血液循環(huán)暢通，加強(qiáng)大腦皮質(zhì)的活化，從而起到預(yù)防大腦老化和老年性癡呆的作用。咀嚼動(dòng)作鍛煉臉部肌肉的同時(shí)，也可以間接地刺激大腦，使血液源源不斷地輸往腦部。腦細(xì)胞信息往來頻繁，由于刺激作用，腦的激素分泌增多，大腦的思維能力和工作效率就會(huì)顯著提高。
與正常老人相比，癡呆老人所擁有的自己的恒牙越少，義齒的使用率越低，咀嚼力越弱，癡呆的可能性也就越高。
抗痛經(jīng)
外國(guó)的研究顯示，女性痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏鎂元素有關(guān)系。鎂元素有助于激活體內(nèi)多種酶，參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。另外，鎂還影響人的情緒，鎂的缺乏也會(huì)使人情緒趨于緊張，從而增加緊張激素的分泌，導(dǎo)致痛經(jīng)的發(fā)生率增加。有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物，比如：蕎麥、小米、玉米，黃豆、豌豆等等。所以有關(guān)專家建議：痛經(jīng)患者在預(yù)防上除注意勞逸結(jié)合、避免過度緊張、合理睡眠外，還應(yīng)在膳食中增加含鎂豐富的粗糧或者其他食物，以提高人體組織含鎂濃度。
抵抗衰老
什么會(huì)讓人老化，從某種意義上說精致的糖類是人類老化的 罪魁禍?zhǔn)?。而粗糧中卻富含B族維生素、多種礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維，可以清腸排毒，滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)心血管，促進(jìn)消化，強(qiáng)健骨骼。雜糧還具有很強(qiáng)的飽腹感，對(duì)控制進(jìn)食量、減肥瘦身大有益處。
讓粥更好喝 要考慮食材選擇
很多人會(huì)考慮到雜糧粥里 食物相克 的影響。實(shí)際上，各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處，但它們配合在一起是否好喝，是否適合某個(gè)人的具體情況，倒是的確有一些需要考慮的地方。
要想讓粥好喝，質(zhì)地和香氣宜人，通?？梢钥紤]3個(gè)方面的食材選擇：
第一類，改善質(zhì)地。富含淀粉的豆類不宜超過一半，因?yàn)樗鼈儧]有粘性。需要配合糙米、紅粳米、黑粳米、小米之類有正常粘性的食材，再加上燕麥、大黃米、紫糯米等糯性的食材。這樣就不會(huì)有豆子沉在下面而清湯水在上面的問題了。
第二類，改善香味。加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材，可以讓粥的香氣更濃。
第三類，增加甜味。加入大棗、小棗、桂圓肉、葡萄干、枸杞、百合、去芯蓮子等，可以讓粥增加甜香味道。
小孩子在1歲以后就可以接觸雜糧豆類，先從糊糊開始，等牙齒慢慢長(zhǎng)齊，2歲左右就可以喝雜糧豆粥。給孩子喝的粥要煮軟一點(diǎn)，可以在粥碗的上面加少量切碎的堅(jiān)果仁和水果干（幼兒吃顆粒狀食品時(shí)應(yīng)注意看護(hù)，避免說笑打鬧時(shí)嗆入氣管造成窒息），增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。
同時(shí)，針對(duì)不同身體狀況的人，食材的配合也可以進(jìn)行調(diào)整。喝雜糧粥的主要目標(biāo)有幾個(gè)：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥主要是想照顧消化功能，增加營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)；減肥的人主要是想增大食物體積，減少干物質(zhì)攝入，又不容易饑餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維，控制血糖和血脂?？傮w而言，第一個(gè)目標(biāo)屬于一類，而第二個(gè)和第三個(gè)目標(biāo)大致屬于另一類。
身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因?yàn)樗鼈兿饋淼拇_比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以加入棗、葡萄干、桂圓干、枸杞之類水果干，以增加營(yíng)養(yǎng)和美味。烹調(diào)之前最好經(jīng)過8小時(shí)以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。
糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾龋鼈兊牟秃笱欠磻?yīng)特別低，多在30以下?；ㄉ⒅ヂ?、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應(yīng)過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因?yàn)樗鼈兏缓欣诳刂蒲脱堑腷eta-葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。
研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的紅小豆只有24；而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降到73（周威，2010）?？梢姡枰刂蒲堑娜烁m合喝加入豆類的谷豆混合粥。
減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點(diǎn)咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子可以泡得時(shí)間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍當(dāng)中，讓粥的質(zhì)地不過于軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因?yàn)槠渲泻信莩鰜淼木S生素、鉀和多種抗氧化物質(zhì)。
粗糧好處多多，但也需要根據(jù)自己的身體情況食用。
本文導(dǎo)讀：紅豆是生活中再熟悉不過的粗糧飲食，冬季也不要忘了吃紅豆，冬季吃紅豆好處多，下面一起來了解下。
冬天由于人體受寒冷氣溫的影響，各項(xiàng)生理功能和食欲等均會(huì)不同地發(fā)生著這樣或那樣的變化，為了讓身體和其他的季節(jié)一樣健康，讓身體在冬天也不再寒冷，現(xiàn)向大家推薦一種集養(yǎng)生食療與藥效為一體的食材 紅豆。
好處一：養(yǎng)心補(bǔ)血
古代名醫(yī)李時(shí)珍把紅豆稱作 心之谷 ，強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火，也能補(bǔ)心血。其粗纖維物質(zhì)豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動(dòng)功能等功效;同時(shí)又富含鐵質(zhì)，能行氣補(bǔ)血，讓你冬天手腳不再寒冷。
好處二：健脾胃
冬天脾胃消化能力相對(duì)較強(qiáng)，吸收較好，所以身體較虛弱的人冬天應(yīng)加緊進(jìn)補(bǔ)，做好來年的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，來年才會(huì)精力好、力氣壯，而且不會(huì)生病。紅豆，在中藥里稱作為 赤小豆 ，也有明顯的健脾胃功效。
好處三：消除水腫
紅豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強(qiáng)的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫。所以，治療水腫必用紅豆。
中醫(yī)看來，水液不能隨氣血流動(dòng)，會(huì)滯留在人體細(xì)胞之間，使人體迅速膨脹起來。而紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分，具有清熱利尿、祛濕排毒的作用。
99藥劑師溫馨提示紅豆消腫，各類型水腫的人群要多吃紅豆，大部分人群均可食用紅豆。
豆腐是日常餐桌上最常見的食物。但是你知道嗎，正確的搭配會(huì)讓豆腐營(yíng)養(yǎng)翻倍哦。一起來看看豆腐的營(yíng)養(yǎng)搭配。會(huì)讓您食用的更加的健康！
1. 配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。
因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
3.加海帶、紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。
但是皂苷卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩，引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
4.放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應(yīng)先焯一下，再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
豆腐吃多了有害嗎
美味不可多貪，好東西也要適可而止。長(zhǎng)期大量吃豆腐可能產(chǎn)生如下問題：
第一，促使動(dòng)脈硬化。豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。
第二，促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
第三，導(dǎo)致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會(huì)加速體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
第四，引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
第五，增加腎臟負(fù)擔(dān)。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
哪種豆腐最營(yíng)養(yǎng)？
不同豆腐，營(yíng)養(yǎng)有別。傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡漲變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。
北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)?，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。
“假豆腐”?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤(rùn)白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒有。因?yàn)椋@些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
本文導(dǎo)讀：豆腐是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。它不但天然健康，還簡(jiǎn)單易做，豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
大豆有 植物肉 的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到 蛋白質(zhì)互補(bǔ) 的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成 紅白豆腐 也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒，豆腐不可一次食用過多，因?yàn)槎垢泻袠O為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
進(jìn)入酷暑后，甘甜多汁的西瓜成為人們消熱解暑的最佳選擇之一。號(hào)稱夏季瓜果之王的西瓜，含有蔗糖、果糖、葡萄糖、維生素C等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，美味又營(yíng)養(yǎng)。很多人都喜歡把西瓜冰凍起來吃，而且飯前飯后都喜歡吃上一塊西瓜來解膩與署，殊不知其實(shí)吃西瓜也是有很多講究的，不能胡亂吃，因?yàn)槲鞴虾休^多的糖分和水分，并非人人適合吃、隨時(shí)可以吃。專家提醒，食用西瓜時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面。
1.切開后盡快食用
在炎熱的高溫環(huán)境下，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護(hù)，6個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)長(zhǎng)出很多細(xì)菌。西瓜切開后應(yīng)盡快食用，并避開餐前餐后兩小時(shí)
專家提醒說，西瓜與空氣接觸時(shí)間越長(zhǎng)，越容易給細(xì)菌滋生留出空間。如果吃打開時(shí)間過久的西瓜，容易導(dǎo)致胃腸道傳染病。吃西瓜應(yīng)注意選擇成熟的新鮮西瓜，切開后最好盡快食用。
2.避開餐前餐后兩小時(shí)
吃西瓜的時(shí)間，最好避開餐前餐后兩小時(shí)。西瓜含有大量水分，飯前飯后食用均會(huì)影響食物消化吸收。飯前大量吃西瓜會(huì)占據(jù)胃的容積，使就餐時(shí)攝入的多種營(yíng)養(yǎng)元素大打折扣。飯后馬上吃西瓜，西瓜中大量的水分會(huì)沖淡胃中的消化液，影響食物的消化吸收，容易導(dǎo)致胃脹和胃痛。特別是晚餐后不能多吃，易產(chǎn)生胃腸脹氣。
3.特殊人群盡量少吃
糖尿病人、心腎功能不全者、孕產(chǎn)婦等特殊人群，應(yīng)盡量少吃西瓜。糖尿病人、心腎功能不全者、孕產(chǎn)婦等特殊人群，應(yīng)盡量少吃西瓜。
西瓜的含糖量在5%左右，糖尿病患者不應(yīng)多食。如果感覺西瓜吃多了，要相應(yīng)減少攝入的主食分量。心、腎功能不全者，若吃太多西瓜，會(huì)因攝入過多水分不能及時(shí)排出導(dǎo)致水分在體內(nèi)超量?jī)?chǔ)存，血容量增多，輕者造成水腫，重者誘發(fā)急性心力衰竭等病癥。孕婦也要盡量管住自己的嘴少食西瓜，過量食用可能引起腸胃炎、腹瀉，對(duì)自身及胎兒不利。
4.冰鎮(zhèn)西瓜放置半小時(shí)再吃
西瓜從冰箱里取出后最好放置半小時(shí)再吃。不少人愛吃冰西瓜，覺得更解渴。但專家表示，西瓜本身屬于生冷食品，冷藏會(huì)增加它的涼性。如果貪涼多吃，會(huì)讓胃腸道等消化器官突然受到刺激，容易出現(xiàn)收縮痙攣，導(dǎo)致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降，引起腹脹、腹瀉等。
專家提醒說，吃冰西瓜時(shí)應(yīng)把握好吃的溫度和數(shù)量，從冰箱里拿出的西瓜最好在室溫中放置半小時(shí)后再食用。
炎熱的夏季到了，人們?nèi)菀壮龊埂３龊箷?huì)丟失水分、水溶性維生素及一些電解質(zhì)。同時(shí)，高溫還會(huì)使人體的消化液分泌減少。和其他季節(jié)相比，夏季人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲下降。所以，許多人都喜歡吃些清涼的食物來消暑，例如涼菜、西瓜、冰激凌、冰鎮(zhèn)汽水、啤酒等。
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