電烤箱烤羊肉串
冬季養(yǎng)生羊肉。
“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂逍遙。天天開口笑,壽比彭祖高?!别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置,養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累,而非一蹴而就!就飲食養(yǎng)生話題,您是如何看待的呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《電烤箱烤羊肉串》,但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
有的人愛吃羊肉,可是有的人卻閑羊肉中有一種特別的味道不愛吃。但是將羊肉烤成羊肉串的時候,卻是很多人都愛吃的。不僅那種特殊的味道沒有了,而且變來的將是非常美味的羊肉串。電烤箱烤羊肉串你們吃過嗎?
一般我們吃的烤羊肉串都是在街面上吃的那種由黑炭而烤成的羊肉串,但是對于電烤箱烤羊肉串或許大家還沒有嘗試過。用黑炭烤的羊肉串雖然好吃,但是有致癌的效果。所以不如在家中嘗試一下電烤箱烤羊肉串。
材料:鮮羊腿肉500g,肥羊肉100g,鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml。將鮮羊腿肉用流動水洗凈,再用廚房紙巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁,調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均勻后腌制20分鐘。
竹簽洗凈,擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上,每串大約穿6、7塊肉,再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”,將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵,通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi),10分鐘后,取出烤熟的羊肉串盛盤,即可食用。
豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質,則不太適合,而雞肉,特別是雞胸肉含的油脂較少,這樣的燒烤肉質會變得很干硬,口感不好;
各個地方的羊肉味道和肉質都有區(qū)別,如擔心味道腥、膻,則可以適當多加些洋蔥、五香粉,或延長腌制時間,也可以提前焯燙一次。
怎么樣,通過我們的介紹對電烤箱烤羊肉串的方法有了一定的了解。是不是感覺到電烤箱烤羊肉串的味道更好,而且沒有副作用產(chǎn)生呢?如果沒有嘗試過的人們,不妨試試,口味相當?shù)暮?,給人一種越吃越想吃的感覺。
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說到烤羊肉串,很多人都會流口水,其實這可以稱得上是比較出名的一道食物了,但實際上除了火烤羊肉串之外,電烤箱烤羊肉串也是比較方便簡單,而且又衛(wèi)生的一種做法,那么下面就為大家具體介紹一下電烤羊肉串的做法,以及電烤羊肉串的一些技巧問題。
一、原料:
羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙(5克)、料酒2湯匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙(45ml)、洋蔥1/4、姜3片。
二、操作:
1、花椒放入鍋中,加200ml左右的清水,煮開后轉小火繼續(xù)煮3分鐘,待水自然冷卻后將花椒去除不要,花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除,切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中,倒入冷卻后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分鐘(時間越長越好,如果能超過2小時,膻味去除的效果更好)。
4、將花椒水倒掉,加入2克鹽,白胡椒粉抓拌均勻,放入切成小丁的洋蔥,和姜片,再淋入15ml植物油抓勻,腌制10分鐘。
5、將羊肉塊串在簽子上,但不要排列的太緊,每塊之間稍微留一點空隙。
6、把羊肉串放在架子上,先刷一層植物油,再把剩余的鹽,在肉串上撒上薄薄的一層,再撒孜然,最后撒上辣椒面,放入烤箱中層。
7、用約200度的溫度先烤5分鐘,拿出翻面后,再在背面刷油,撒鹽,孜然和辣椒面,改成220度的溫度,烤3分鐘即可。
三、貼士:
1、羊肉有一種膻味,很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用,用來腌制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用,平時包羊肉餡餃子,用花椒水代替清水打餡,也可以起到去膻提香的作用。但記得,一定要煮好后,徹底冷卻再用哦,否則就成涮羊肉啦。
2、用洋蔥和姜片再腌制一會兒,會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本,比外面高哈,但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥,腌制后,還可以用來煸炒,加點生抽和黃瓜片,就是一道菜啦。
人們平時吃的肉類有多種,而羊肉是非常受歡迎的一種肉品,不僅在于羊肉的味道和口感都非常好,更在于羊肉肉質非常細嫩,非常容易消化,而且營養(yǎng)非常豐富,尤其在秋冬季節(jié)吃羊肉非常好,在平時的生活中,很多人非常喜歡吃烤羊肉串,那么能不能使用家里的烤箱來烤羊肉串吃呢?
第一、烤箱版烤羊肉串
原料
羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙(5克)、料酒2湯匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙(45ml)、洋蔥1/4、姜3片。
操作
1、花椒放入鍋中,加200ml左右的清水,煮開后轉小火繼續(xù)煮3分鐘,待水自然冷卻后將花椒去除不要,花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除,切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中,倒入冷卻后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分鐘(時間越長越好,如果能超過2小時,膻味去除的效果更好)。
4、將花椒水倒掉,加入2克鹽,白胡椒粉抓拌均勻,放入切成小丁的洋蔥,和姜片,再淋入15ml植物油抓勻,腌制10分鐘。
5、將羊肉塊串在簽子上,但不要排列的太緊,每塊之間稍微留一點空隙。
6、把羊肉串放在架子上,先刷一層植物油,再把剩余的鹽,在肉串上撒上薄薄的一層,再撒孜然,最后撒上辣椒面,放入烤箱中層。
7、用約200度的溫度先烤5分鐘,拿出翻面后,再在背面刷油,撒鹽,孜然和辣椒面,改成220度的溫度,烤3分鐘即可。
第二、羊肉串(烤箱版)
材料
羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。
做法
第一步:準備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。
第二步:把羊肉切成2厘米大小的塊,洋蔥切絲備用。
第三步:把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中,再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻,然后再放入1勺食用油拌勻,最后,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個小時。
第四步:肉腌好后,用竹簽穿起來,然后放到烤網(wǎng)上。
第五步:上下火220度,將烤箱預熱。在預熱烤箱的時候,往肉串表面刷一層薄薄的食用油,然后放到預熱好的烤箱,烤15分鐘。
第六步:烤好后將肉串取出,撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然后翻面,再撒上一層料。
第七步:再次放到烤箱烤5分鐘。
第八步:烤好的羊肉串,開動吧。
第三、烤箱烤沙爹肉串
材料
主料:雞胸2個
腌料:辣椒粉、黃姜粉、古瑪粉、芫荽粉、麻油、生抽和鹽各1茶匙,桔子2粒(取汁),糖1湯匙,(香茅只取白色部位4根、小紅蔥4顆、蒜4瓣、南姜1小塊和黃姜4小塊全部攪爛)
輔助材料:竹簽,花生油半碗,香茅2根(白色部位輕輕拍扁,青色部位用橡皮圈扎起,形成一把香茅刷子),沙爹醬汁,黃瓜,大蔥
做法
1、雞胸肉去去骨洗凈,肉與皮切塊,拌入腌料放入冰箱腌制2小時以上至入味。
2、用竹簽把雞肉串起,每串中間加入一塊雞皮。
3、將雞肉鋪在錫紙烤盤上,剩下的醬汁拌入花生油中,用香茅刷子涂上油,放入230度預熱烤箱上層烤10分鐘。
4、取出翻面刷上油,再烤10分鐘,配上沙爹醬汁、黃瓜、大蔥一起享用。
現(xiàn)在,隨著很多的地方開始禁止碳火烤羊肉串了。但是在夏天,如果少了烤羊肉串,對于吃貨朋友們來說是一件很痛苦的事情。其實不能用炭火烤羊肉串,我們還可以用烤箱制作羊肉串哦。只要大家掌握了烤制方法,一定不會比碳火烤的差。下面我們就來學習一下用烤箱烤羊肉串的做法吧!
羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食,基本是屬于大眾食品,有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食,基本上沒有淡旺季之分,如果在天氣炎熱的南方,冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的,通過不斷發(fā)展,燒烤的風格結合地域特色有了創(chuàng)新和變化,品種呈多樣性,除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外,許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料,但演變后的燒烤一般都會在此基礎上根據(jù)當?shù)叵M者口味調配佐料。
羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。羊后腿肉,肉中夾筋,筋肉相連,較適于醬制。
用烤箱烤羊肉串的做法
1、將鮮羊肉和肥羊肉洗凈
2、切成2厘米左右大小的肉塊
3、在肉塊中加入調料,如鹽、孜然粉、辣椒粉等(也可以買專用的調料)?;旌蠑嚢?,放置30-60分鐘。
4、用竹簽將羊肉串串起來,最后肥瘦相間。
5、將串好的羊肉串放到烤箱的烤盤或者烤網(wǎng)中。
6、確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”,將時間旋鈕撥動至10分鐘
7、10分鐘后,羊肉串可以取出食用了
烤羊肉串是新疆最富民族特色的風味小吃,無論是男女老少都喜歡這個美食,尤其是夏天,在街頭巷尾,路邊等地隨處可以看到烤羊肉串的地方,香味四溢,人們成群結隊邀三五好友一起,好吃的羊肉串兒離不開羊肉串兒調料的配方體腌制工藝,接下來就為大家詳細介紹幾種烤羊肉串兒的腌制工藝以及調料的配方。
羊肉串腌制工藝及調料的配比:
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于:中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復雜,主要有兩個方面:
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料,而西式燒烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏,而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時調味。
3.西式常用的燒烤醬汁如:黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料,如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制,比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調味,以無明火烤制,邊烤邊調味,麻辣鮮香,回味悠長。下
面就新疆羊肉串的選料、制作、調味及其操作關鍵給大家介紹一下。
1、選料:
羊有山羊和綿羊之分,山羊性躁,所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制:
取凈羊后腿肉500克,放入清水中漂洗干凈,濾干水分后,切成直徑5厘米、厚約1厘米的塊,用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、面粉20克,加適量清水腌制30分鐘。
3、穿制:
取竹簽一根,左手拿肉平放,將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出,再從正面的中間位置穿入背面,最后從正面穿出,盡可能將肉穿得平整,厚薄均勻。
4、調味:
將羊肉串放無明火上烤制3分鐘,邊烤邊翻,同時撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜師傅提醒關鍵:
1.選肉多、肉精的羊后腿較好,前腿次之,不宜選肚檔、羊脖等部位。
2.切塊不宜太大,太大不宜成熟,烤制時間長了羊肉發(fā)干、發(fā)柴;切得太小,易焦。
3.腌制時不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質,因溫度過高會使味精、嫩肉粉等變質,味道也怪怪的,影響口味。
4.烤時一定要無明火,最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外,其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮制,但在加工處理上稍有區(qū)別。
內(nèi)地羊肉串腌制工藝及香料水配比:
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于:中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復雜,主要有兩個方面:
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料,而西式燒烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏,而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時調味。
3.西式常用的燒烤醬汁如:黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料,如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制,比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
做法:
(1)選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克,分別用刀切成2
.5厘米見方的塊,納入盆中,分次加入1.5------1千克的香料水攪打,每次所加的水量為250克,加兩次后再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克,白酒50克,再分次加完,攪打起勁至粘。
(2)用竹簽將羊肉串起來,整齊放在平盤上,入冰箱冷藏2小時后即可燒烤,烤時可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比:
鍋入清水7.5干克燒開后,加入洗凈的花椒、八角各25克,小茴香20克,砂仁15克,用中火熬45分鐘,所剩料水在3千克左右時離火,晾涼備用。
另附《經(jīng)典燒烤全套機密配方及相關菜例[組合腌料、燒烤粉、燒烤醬料]》
組合腌料配方及相關菜例:
假日烤吧的燒烤品種有一百多種,腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材,幾種腌料的任意組合還可以開發(fā)出意想不到的烤肉味道。
六種腌料組合公式:A B C D E F料粉巧搭狀元烤串
A料:
排骨香精、鹽、味精各12克,益鮮素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
B料:
肉寶王9克,八角粉6克,陳皮粉8克,砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克,鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克,芝麻4克。適用禽類,如雞肉。
C料:
孜然粉、鹽、味精、十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉、花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。
D料:
辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,鹽、味精各6克,花生碎3克,
雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料:
牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,鹽、味精各10克,乙基麥芽酚4克,海鮮醬15克,雞精粉5克。適用豆制品。
F料:
辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,羅勒葉4克,孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
根據(jù)下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材進行腌制,然后直接烤制就可以上桌了
現(xiàn)在的生活壓力大,很多的朋友都會患有各種各樣的疾病,那么有些疾病和我們的平時飲食可是有很大關系的哦!因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物,那么大家今天就跟小編一起來學習?烤羊肉串的做法吧!
2.用洋蔥絲、料酒、鹽、孜然粉抓勻,腌漬30分鐘;
3.竹簽用水浸泡,防止烤的時候烤糊了;
4.腌好的羊肉串在竹簽上,肉塊之間不要太緊,略微留一點空隙;
5.穿好的串串,放在鋪了錫紙的烤盤上,撒上孜然粒;烤箱預熱后,烤20分鐘。
6.中途取出,小心翻面,刷一層油,撒芝麻。
7.香噴噴的肉串烤好了!撒點辣椒面就更美了!
也許你在大酒店吃過?烤羊肉串,也許你在大排檔也吃過。但是我相信,深知做法的你,自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
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