雜醬面的雜醬怎么做
養(yǎng)生雜糧食譜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“雜醬面的雜醬怎么做”，希望能為您提供更多的參考。
面食是很多人都喜愛吃的，面食對(duì)胃部有著很好的保護(hù)，而且面試很容易消化，那常見的面試就是面條、餃子為主，這些食物都是很多人喜愛的，他們不僅好制作，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也是很高，都是不錯(cuò)之選，那對(duì)面食中雜醬面也是很多人喜愛的，雜醬面的雜醬怎么做呢，也是很多人不了解的。
對(duì)雜醬面的雜醬怎么做呢，也是一些不錯(cuò)的方式方法，不過(guò)對(duì)這樣面食做的時(shí)候，都是要先了解它，然后在進(jìn)行制作最佳，使得可以制作后味道會(huì)更讓人喜愛。
雜醬面的雜醬怎么做：
中式炸醬面:
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)
2。回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽!!!因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了!
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。
雞蛋炸醬面的做法:
材料：面條150克，雞蛋2個(gè)，西紅柿3個(gè)，金針磨100克。
調(diào)料：色拉油30克，精鹽2克，五香粉2克，味精少許，欣和蔥伴侶豆瓣醬2大匙，蔥末少許。
做法步驟：
1.將西紅柿清洗干凈，切成小塊，雞蛋磕入碗中。
2.將金針磨放入鍋中炒熟，撈出，切成小粒，蔥切成蔥花。
3.將面條放入滾水鍋?zhàn)樱笫?，撈出，放入盤中待用。
4.熱鍋放油燒熱，將打散的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻，倒入西紅柿翻炒，加入精鹽，五香粉翻炒均勻炒熟，出鍋裝入盤中待用。
5.將切好的金針磨粒，熟豬肉粒，蔥花放入盤中待用，熱鍋放油燒熱，爆香蔥末，放入熟肉粒翻炒均勻，倒入金針磨粒翻炒均勻。
6.將欣和蔥伴侶豆瓣醬放入碗中，倒入鍋中攪拌均勻。
7.炒熟，最后加入味精調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝入碗中待用。
8.將煮好的面條放在炒好的西紅柿雞蛋的上面，再將炒好的肉末金針磨醬淋在面條的上面，吃的時(shí)候拌開就可以了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)雜醬面的雜醬怎么做也是有著很好的了解，以上就是它的制作方法，選擇這樣的制作方式，不僅簡(jiǎn)單，而且在味道上也是很獨(dú)特，都是放心之選，使得吃的時(shí)候，對(duì)身體健康，也是沒(méi)有任何的損害。
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如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)菠菜雜醬面這道菜的做法吧。
2.面粉里加入鹽，倒入菠菜漿
3.和成硬面團(tuán)，醒半小時(shí)
4.將面團(tuán)放入壓面機(jī)壓成薄面片
5.然后在面片上均勻抹一層面粉，用壓面機(jī)壓成面條（撒面可以使面條互相不粘連）
6.五花肉、黃瓜、杏鮑菇、香干分別清洗干凈，然后切成大小一致的丁，蔥姜切末
7.鍋中放油，油熱后放入五花肉煸炒
8.肉變色后，加1小勺料酒，將杏鮑菇和香干下鍋一起翻炒
9.放入蔥姜末煸香
10.然后加入黃瓜丁翻炒
11.炒到黃瓜斷生即可關(guān)火，然后將炒好的原料盛出
12.鍋里再放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油熱后，將甜面醬和辣面醬一起下鍋，最小火慢慢翻炒攪拌，大約翻炒10分鐘
13.加入3小勺糖
14.加入1大勺蠔油
15.放入事先炒好的肉丁和菜丁
16.繼續(xù)翻炒10分鐘，直到醬料和輔料全部融合一起，關(guān)火
17.最后撒1勺香油，即可出鍋
18.大鍋里燒水
19.水開后，將壓好的菠菜面放入鍋中，水再開后，即可關(guān)火，燜半分鐘即可出鍋
20.在面條上放炸好的醬，還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的菠菜雜醬面，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過(guò)如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)手工雜醬面的做法吧。
2.2121蔥、姜、蒜分別切末。
3.五花肉剁成小丁，但不用剁成末。
4.炒鍋中不用加油，倒入肉丁煸炒至出油，先盛出。
5.另起鍋放少量油，油熱后倒入蔥姜蒜煸炒出香味。
6.加入胡蘿卜和土豆丁翻炒，加兩勺十三香炒勻。
7.加水至沒(méi)過(guò)菜，燉5分鐘。
8.加入之前煸炒過(guò)的肉末。
9.加入適量生抽或者老抽。
10.加入之前切好的芹菜丁炒勻。
11.加入食鹽。
12.加少量雞精調(diào)味，炒勻即可關(guān)火。
13.煮鍋燒水，水燒開后煮入搟好的面條，煮開后放入洗好的黃芯菜。
14.加少量涼水，再次煮開后再煮一分鐘即可撈面了，撈入碗中，澆上炒好的雜醬，拌勻即可食用。
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了手工雜醬面的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
炸醬面很多人愛吃，而且不同地方做出來(lái)的炸醬面，其實(shí)口感以及味道也是會(huì)各不相同的，主要還是食材的使用以及原料步驟的進(jìn)行，那么關(guān)于特色炸醬面的具體制作方法，以及一些訣竅，大家可以通過(guò)下文的介紹進(jìn)行參考，這樣自己在家也可以嘗試動(dòng)手制作。
一、制作方法
主料:干黃醬1袋，甜面醬半袋，肥瘦肉丁100g，手搟面。
輔料:黃瓜，香菜，辣椒，蔥。
調(diào)料:料酒，生抽，姜末。
1 、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
2、 鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3、 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘差不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。
4、 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)藏，以后直接做面就好了
5、 接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
6、 面好后按個(gè)人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。
二、小訣竅
1 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2:1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠?lái)，這樣才香。
3 各種菜碼可根據(jù)自己口味安排，但是有些菜碼需要做過(guò)水等的處理。
4 菜碼可以借助工具切細(xì)。
很多人說(shuō)自己會(huì)做菜，其實(shí)就是特別擅長(zhǎng)做泡面。為了避免這個(gè)尷尬，下面大家一起學(xué)習(xí)，先給大家臘腸雜醬面的做法，認(rèn)真看一下吧
2.121切小丁，姜洗凈切末
3.212把臘腸用開水泡泡洗凈
4.香菇用開水泡泡洗凈切小丁
5.蒜薹洗凈切小段
6.1加姜末
7.2熱鍋涼油加臘腸煸炒出香味
8.香菇丁翻炒均勻
9.加甜面醬少許水翻炒均勻
10.加豆瓣醬一起熬制10分鐘左右入味
11.加花椒粉雞精拌均勻，加水淀粉勾薄芡嘗味出鍋
12.煮鍋加水大火燒開，加蒜薹丁煮開撈起，
13.煮鍋加開水，加手搟面煮開煮熟，撈起裝碗
天底下愛吃臘腸雜醬面的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于土豆雜醬面
2.揉揣五分鐘，成光滑的面團(tuán)，開始搟面。
3.搟到想要的面片厚度后把面片像折扇子一樣折疊起來(lái)，根據(jù)個(gè)人喜好切成面條。
4.用手抖散，手工面條就做好了。
5.胡蘿卜和火腿切小丁，土豆去皮切小丁后泡入水中，防止氧化變黑。
6.芹菜梗切小丁，蔥姜蒜切末。
7.炒鍋放油，油量比平常炒菜的量稍多一些，油熱后下蔥姜蒜末炒香。
8.下入火腿丁翻炒出油。
9.撈出土豆丁瀝干水分，和胡蘿卜丁一起下入鍋中翻炒一分鐘。
10.加入十三香炒勻。
11.加入大醬充分翻炒至香味飄出。
12.加少許老抽炒勻。
13.沿鍋邊加入適量冷水。
14.燒至鍋中湯汁濃稠時(shí)加入食鹽。
15.加入芹菜丁。
16.攪拌均勻后即可出鍋，美味的土豆雜醬就做好了。
17.煮鍋中燒水，水燒開后下入面條。
18.煮熟的面條撈入碗中。
19.舀入炒好的土豆雜醬，一碗美味的土豆雜醬面就搞定了。
世界那么大，餐館那么多，土豆雜醬面的味道自然也很多。但是沒(méi)有一種味道，能和你自己做出來(lái)的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
豌豆雜醬面這種食物相信大家在生活中都有食用過(guò)的，它的味道是酸酸甜甜的，比較適合沒(méi)有胃口的朋友。對(duì)于豌豆雜醬面的做法，我們?cè)谏钪邢胍谱魉潜容^簡(jiǎn)單的，只要我們先將豌豆弄熟，制作成豌豆醬料，加入一些調(diào)料然后跟燙熟的面條一起進(jìn)行攪拌就可以制作出豌豆雜醬面了。
豬精瘦肉(腿肉或夾子肉)一斤，斬為碎肉沫(如果用絞肉機(jī)絞成肉泥，做成的雜醬口感及外觀相差甚遠(yuǎn))。 炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫，中火反復(fù)煸炒。至肉成金黃，不出水氣時(shí)，下甜面醬二兩?？焖夔P動(dòng)，以免粘鍋炒糊起鍋巴。見肉與醬和勻，變?yōu)橛土良t棕時(shí)，起鍋即可。 做好的雜醬，可貯藏于冰箱，隨食隨取。
注意：最好多放油(炒好后將多的油篦出另用)，不然容易炒糊。寧可稍差火候，切切不可炒糊變苦。 然后就是煮面。用本地生產(chǎn)加工的實(shí)面。做法和煮普通的面一樣。 就這樣雜醬面就做好了。
豌豆雜醬面做法：原料：面條250克，煮爛的豌豆50克 豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
做法：
①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，加豌豆，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成;
②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
如果你們?cè)谏钪惺潜容^喜歡吃豌豆雜醬面的，我們建議大家可以跟著文章介紹的方法去進(jìn)行制作它，相信你們會(huì)制作出一份適合你們口味的食物。對(duì)于豌豆雜醬面這種食物，我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┯兄谖覀冄a(bǔ)充一些身體所需的維生素。
很多人都喜歡看韓國(guó)電視劇，而在韓國(guó)電視劇里有一種食物非常受人喜歡，這種食物就叫做炸醬面。因?yàn)樗旌狭撕芏嗖煌N類的醬，所以把醬和面拌在一起，就會(huì)讓面看起來(lái)非常有食欲，讓人食指大動(dòng)。炸醬面其實(shí)也有很多種品種可以根據(jù)不同口味來(lái)加入不同的醬料，那么做炸醬面到底是用的什么醬呢?
甜面醬
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，用不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，再加少量水，到你滿意的濃稠度，放適量糖，糖融化即可。最后加上一點(diǎn)蔬菜做菜碼。
炸醬面醬用什么醬好吃
韓式炸醬面肉丁炸醬
就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、少量淀粉攪拌均勻。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油，再倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一邊小火一邊順時(shí)針?lè)较驍嚢璩蓷椉t色即可。
干黃醬
干黃醬是做炸醬的基本調(diào)理，首先取部分的干黃醬，然后加入清水充分?jǐn)嚢?，將干黃醬變成稀釋的狀態(tài)備用。然后再準(zhǔn)備豬肉，切成肉沫的樣子，姜蒜也切成沫備用，鍋里加入油大火熱鍋后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀釋的黃醬，充分的翻炒，可以試試味道，如果太咸了可以再加點(diǎn)水，或者加點(diǎn)白糖中和咸味。出鍋就是炸醬了。
雞蛋醬
雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
黃豆醬
五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖即可。
日常我們生活中的飲食總是有多種多樣的可以供我們選擇，其中有很多四川的特色飲食受到了人們的喜歡，素椒雜醬面就是即具有地方特色的一種面食，而且它的味道香辣爽口受到了很多人的喜歡，而且做法也是特別的簡(jiǎn)單，下面我們一起了解一下素椒炸醬面的做法。
素椒雜醬面的做法
材料
主料：
（以二兩一碗計(jì)）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
輔料
炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個(gè)人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
制作方法[1]
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用；
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無(wú)白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
飲食的種類總是多種多樣的可供我們選擇，通過(guò)對(duì)素椒雜醬面的做法了解之后，我們平時(shí)在家里也可以吃到這樣的美味，而且親自動(dòng)手又能保證食物的新鮮和衛(wèi)生干凈，更有利于我們身體的健康，平時(shí)家人坐在一起品嘗美食也是一種幸福的事情。
雜醬是在制作炸醬面的時(shí)候會(huì)用到的食物，一般都是肉、蘿卜、黃瓜或者是玉米等食材制作而成的，等面制作好之后，直接將炸醬放在面中攪拌，就可以制作出美味的炸醬面來(lái)了。當(dāng)然，炸醬以及炸醬面的制作方法也是有很多種的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下炸醬面的制作方法！
一、做法一
準(zhǔn)備材料：紅蘿卜半根、黃瓜小半根、甜玉米粒少許、瘦肉1~2兩、甜面醬2勺、耗油1勺、油適量、新鮮面條半斤
制作方法：
1、鍋中燒水，開鍋后加入準(zhǔn)備好的新鮮面條，煮開鍋后關(guān)火燜3~5分鐘，燜好的面條出鍋后過(guò)涼水備用
2、紅蘿卜洗凈切丁、黃瓜洗凈切絲
3、肉洗凈切丁，切好的肉裝碗中加入耗油拌均勻
4、鍋中加入少許油，燒熱后加入紅蘿卜丁翻炒
5、待紅蘿卜炒變色后倒入甜面醬小火慢慢炒出醬的香味、加入玉米粒和肉一起中火翻炒，待肉熟透后關(guān)火
6、醬炒好放在面上，撒上黃瓜絲拌一拌即可
小貼士：
1、做炸醬面的面條建議選稍微粗一點(diǎn)的
2、面條煮開鍋后少煮一會(huì)關(guān)火燜一會(huì)，這樣煮出來(lái)的面條吃起來(lái)更有勁道
3、醬的用量根據(jù)自己的口味調(diào)整份量
二、做法二
食材準(zhǔn)備：鮮面條適量，肥瘦肉末300克，黃瓜絲，胡蘿卜絲，干辣椒，花椒，大料適量，甜面醬60克，大醬30克，黃豆醬30克，香其醬30克。
方法步驟
1、鍋中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒；
2、爆香后撈出花椒大料和干辣椒，鍋中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右；
3、然后將甜面醬，大醬，黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中，小火炒2分鐘待用；
4、鍋中將面煮好，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，出鍋后澆上醬，碼上蔬菜絲即可。
三、炸醬面的特色
實(shí)際上老北京炸醬面上桌時(shí)應(yīng)該，醬，面和蔬菜分開，等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類很多，豆芽，芹菜，青豆，黃瓜，青蒜，大蒜，白菜，心里美蘿卜等等，還會(huì)根據(jù)時(shí)令的不同改變搭配。
? ?雜醬面是面的一種，而雜醬都是大同小異的，很多人都喜歡吃川式雜醬面，不僅因?yàn)槔?，也因?yàn)殡s醬的口味非常獨(dú)特。川式雜醬面的精髓就是湯底和雜醬，這也是吸引人的一點(diǎn)。經(jīng)常吃飯會(huì)吃膩，所以偶爾還是可以吃一兩次面，而面的選擇也是一門學(xué)問(wèn)。川式雜醬面無(wú)疑是非常受歡迎的一種。
? ?主料：面條一把、瘦肉一小塊、辣椒油、生抽、鹽
? ?輔料：蒜蓉、蔥、味精、芥藍(lán)
制作步驟
1. 這碗面成敗的關(guān)鍵就在于湯底的料，該放足的放足，五味雜陳，帶一點(diǎn)熗味。配料如下：辣椒油三勺，這是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，這個(gè)辣子油的制作下次再放上來(lái)，生抽一勺，蒜蓉適量，蔥花一小把，白糖、雞精、鹽適量，放少許豬油。就可以了。
2. 燒一鍋水，水開后，倒少許到碗中，稍微攪拌一下。
3. 再說(shuō)一下主材料吧，肉要帶一點(diǎn)肥，蔬菜最好有，不然比較單調(diào)。
4. 先準(zhǔn)備苕子肉。剁肉，準(zhǔn)備好炒肉的蔥姜蒜。
5. 肥肉先下鍋，炸出豬油，到部分進(jìn)湯汁，然后放蔥姜蒜。
6. 下瘦肉，翻炒下，加生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，雞精，炒幾下，勾芡。
7. 加半碗水淀粉，收汁，待用。
8. 煮一鍋水，加點(diǎn)鹽，水開后，下入面條
9. 水開后，加一碗涼水，放入芥藍(lán)，芥藍(lán)不容易熟，可以早點(diǎn)放。
10. 誰(shuí)第二開后，可以再加點(diǎn)水煮開，悶一下就可以起鍋了?？疵娴拇旨?xì)，決定煮的時(shí)間，要是煮爛就沒(méi)嚼勁了。要用漏勺把水漏掉。
11. 面撈好后，把芥藍(lán)放好，淋上肉醬，或者再撒點(diǎn)蔥花，大功告成，開吃。
? ?四川人喜歡吃辣是出了名的，而川式雜醬面也是出了名的辣，所以非常多的人都喜歡吃川式雜醬面。雜醬面的雜醬也是非常重要的。大家如果學(xué)會(huì)了也可以在家試著做一做。但是也不建議大家吃太多面，吃面本身就容易上火，吃太多對(duì)人的身體也不好。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好手搟雜醬面。
2.212121用搟面杖搟開。
3.1用刀切成大小相同的條。
4.2折疊一下，扇面的折疊方法。
5.1鍋中水燒開后加入面條煮熟。
6.2撒面布，抖開面條。
7.過(guò)涼水后撈出備用。
8.菜洗凈備用。
9.1肉切成相同大小的塊備用。
10.2切塊備用
11.鍋燒熱后加入油。
12.加入花椒炸后撈出。
13.加入大醬。
14.中火翻炒。
15.加入生抽翻炒。
16.加入蔥花。
17.加入胡蘿卜和蔥翻炒。
18.加入土豆翻炒。
19.加入杏鮑菇翻炒。
20.加入茄子翻炒。
21.加入蘑菇粉
22.翻炒入味。
23.加入適量水。
24.加入老抽。
25.燉煮至材料熟爛。
26.加入熟肉。
27.加入蔥花。
28.淀粉加水勾芡備用
29.加入醬汁中，醬汁濃稠即可。
30.加入面條中。
要想做好手搟雜醬面這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
炸醬面很多人都吃過(guò)，很多人都不知道其實(shí)炸醬面好不好吃最關(guān)鍵的是炸醬做得好不好，如果自己學(xué)會(huì)了制作雜醬的話，那么想吃上一碗美味的炸醬面時(shí)就可以隨時(shí)在家里烹飪，十分的方便，要怎么樣才能做出好吃的炸醬呢？下面就是炸醬面的炸醬的做法的詳細(xì)內(nèi)容。
炸醬的做法：
1、炸醬一定要用五花肉，沒(méi)有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時(shí)不要放過(guò)多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。
3、炸醬過(guò)程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。
以上就是炸醬的具體制作方法，好吃的炸醬除了可以用來(lái)配炸醬面之外，還可以來(lái)搭配饅頭和米飯一起食用，如果嫌炸醬口味偏濃、重的話，可以根據(jù)自己的喜好添加一些黃瓜或者綠豆芽這些來(lái)作為輔料，這樣更加健康。
雜醬面就是經(jīng)常所說(shuō)的炸醬面，是北京地道的傳統(tǒng)美食，在炎炎的夏日，吃上一碗雜醬面不但美味，搭配上冰涼的黃瓜，讓您吃的冰爽痛快，是北方很多地區(qū)都非常喜愛的美味面食。其實(shí)在做雜醬面的時(shí)候，最重要的是醬的做法，老北京雜醬面講究的是醬里含肉，拌開香氣四溢。
而隨著各個(gè)地方入鄉(xiāng)隨俗的加入自己地方飲食的特色，現(xiàn)在雜醬面的做法有很多。因此在這里咱們就來(lái)了解一下雜醬面的做法大全，讓您無(wú)論是什么口味的雜醬面都可以做的成功美味。
老北京炸醬面
原料：鮮切面300g、五花肉250g、黃瓜1根、黃豆100g、黃豆芽250g、姜1小塊、大蔥半根、大醬100g、甜面醬80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋隨意
老北京炸醬面的做法
1.黃瓜洗干凈后切成絲。大蔥切碎，姜切末;黃豆剝掉外殼后和豆芽一起用開水焯熟后撈出過(guò)涼水備用;
2.五花肉切成小丁，鍋中倒入少許油，放入五花肉丁煸炒至微黃出油，放入姜末，料酒翻炒均勻后撈出;
3.鍋中留少許底油，放入甜面醬和大醬，用小火加熱，邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁，放入炒好的五花肉丁，翻炒至肉和醬汁混合均勻后關(guān)火，放入大蔥碎攪勻即可。
4.湯鍋中倒入足量清水，大火燒開后下面條煮熟后撈出過(guò)涼水，瀝干水份后放入碗中，在上面淋上炸醬、配上菜碼，與面條拌勻即可享用。
特色雜醬面
1.把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調(diào)稀;黃瓜切絲，胡蘿卜切片。
2.油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調(diào)好的黃醬。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，等醬有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖;醬變成紅黑色時(shí)，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
對(duì)于雜醬面的做法大全就先為你介紹到這里，為了搭配出符合您口味的雜醬面，您可以在配菜上稍作調(diào)整，根據(jù)自己家人的口味搭配配菜，而且在吃的時(shí)候可以稍微放一些醋，如果是您吃的習(xí)慣甜蒜的話，搭配上甜蒜吃，那可真的是人間少得的美味。
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