溜肥腸的做法
養(yǎng)生順口溜。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“溜肥腸的做法”，相信能對大家有所幫助。
說到溜肥腸這種食物，相信很多朋友都覺得味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。經(jīng)過“溜”制作而成的肥腸，是一種較為常見的烹飪方法之一。而溜肥腸的做法并不復(fù)雜，因此很多朋友都會在家制作，因此很多餐桌上都會看到這款菜式。那么到底溜肥腸的做法是怎么樣的呢?怎么做溜肥腸好吃呢?有什么秘訣呢?
溜肥腸的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，吃起來的口感非常爽脆，一般在做之前一定要用將肥腸處理和清洗干凈，其次還要將調(diào)味醬料搭配好，這樣才能做出美味的溜肥腸。下面就給大家詳細(xì)介紹一下溜肥腸的做法。
溜肥腸的做法
溜肥腸是一種對肥腸進(jìn)行加工的方法，經(jīng)過“溜”制成菜肴，也是肥腸最常見的烹飪方法之一。常見的主要有：焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸等。
1、焦溜做法
主料：生面筋260克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳30克。調(diào)料：香油600克(實(shí)耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，干淀粉50克，濕淀粉6克，味精3克，姜末2克，醬油50克。
制作過程：1、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊，不使松散。放置 5～6分鐘后，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開后改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即成為“肥腸”。2、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而后稍擠一下，蘸上一層干淀粉，使其均勻附著。3、 將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。4、香油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。5、把白糖味精、醬油(半量)、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調(diào)成稀芡汁。6、炒勺內(nèi)放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻后，再下入炸地的“肥腸”，再顛炒幾下，裹勻芡汁后，滴上香油(10克)即成。
2、軟溜做法
原料：肥腸200克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳30克，姜末1大匙。調(diào)料：香油200克，醬油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗
制作過程：1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層干淀粉，使其均勻附著。將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。2、香油倒入炒鍋內(nèi)，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。3、把白糖、味精、醬油、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中，調(diào)成稀芡汁。4、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻后，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁后，滴上香油即成。
3尖椒肥腸
主料：肥腸400克，尖椒100克。配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克
制作過程：1、肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分;尖椒切片;大蒜剝皮，切成末。2、將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時(shí)下鍋稍炸!撈出;余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水淀粉勾芡，燒熟即可!
看完了上面介紹地關(guān)于溜肥腸的做法，相信各位愛吃溜肥腸的朋友對于溜肥腸的制作技巧已經(jīng)大致有所認(rèn)識和了解了。溜肥腸的制作方法并不會很復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且用料比較簡單，大家不妨在家嘗試著制作吧!
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溜肥腸可不是真的肥腸，而且是外形很像肥腸而已，溜肥腸的原料和肥腸一點(diǎn)關(guān)系都沒用，溜肥腸采用的原料是生面筋等。溜肥腸成菜后是金黃的顏色，味道是非常咸香，溜肥腸是老少咸宜的食品，常見的溜肥腸做法有尖椒溜肥腸等，下文我們就來介紹這道菜的做法。
尖椒溜肥腸是一道家常菜，尖椒溜肥腸的做法非常的簡單，我們只需要幾個(gè)流程就可以做出尖椒溜肥腸來了，尖椒溜肥腸是非常有營養(yǎng)和食療功效的，所以我們可以多吃。
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。
溜肥腸是一道常見的漢族美食，顏色金黃，形似肥腸，外焦內(nèi)嫩，咸甜味香，老幼歡迎，常吃不厭。作為一種對肥腸進(jìn)行加工的方法，經(jīng)過“溜”制成菜肴，是肥腸最常見的烹飪方法之一。常見的主要有：焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸等。
材料
主料：肥腸400克，尖椒100克
配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克
做法
(1)肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分;尖椒切片;大蒜剝皮，切成末。
(2)將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時(shí)下鍋稍炸，撈出;余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水淀粉勾芡，燒熟即可。
上文我們介紹了什么是溜肥腸，我們知道溜肥腸其實(shí)就是外形像肥腸而已，其實(shí)采用的原料是面筋，溜肥腸的做法有很多種，經(jīng)典的溜肥腸做法就是尖椒溜肥腸，上文也介紹了尖椒溜肥腸的具體做法，大家可以參考一下。
? 醋溜肥腸是一種比較常見的菜，這種菜在各個(gè)餐館都是有賣的，醋溜肥腸是由豬大腸制作的，豬大腸本身是有一種味兒的，所以在這個(gè)時(shí)候一定要把這味道清除干凈，當(dāng)然還在處理這個(gè)味道的時(shí)候是要用佐料來處理的，腌制或者是用醋反復(fù)搓洗，就是能把這種味道給洗干凈了，同時(shí)也就做成了醋溜肥腸，下面我來說一下具體的步驟。
熘肥腸的做法一
菜譜配料：
豬肥腸400克，青蒜100克，醬油10克，鹽、醋、味精、淀粉各3克，油50克，湯、料酒、蔥、姜各20克。
制作方法：
1.先用鹽、醋將肥腸外部洗凈，再將內(nèi)部翻出用鹽、醋搓洗，待兩面洗完后，用清水沖凈，蔥15克切段，姜15克切厚片、并用刀拍一下，另外的蔥、姜均切成小片；
2.燒清水一鍋，放入豬肥腸、料酒10克、蔥段、姜塊、開鍋后，用小火燒約30分鐘，將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出，濾干水分，涼后用刀切成約0.5厘米粗的絲；
3.青蒜擇好洗凈，從中間剖開，切成3厘米長的段，將蔥姜片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、淀粉3克，對成碗汁；
4.炒鍋上火，放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味后，再將碗汁及青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻后，裝盤，熘肥腸即成。
熘肥腸的做法二
菜譜配料：
豬凈熟肥腸250克，水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克，豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作方法：
1.把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚），將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片，油菜切成段，蔥切成象眼塊，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切兩半； 2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水；
3.勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油；
4.勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺，熘肥腸即成。
菜品特點(diǎn)：
滋味香濃，腸肥軟爛。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必已經(jīng)了解了兩種制作醋溜肥腸的做法，當(dāng)然是做這個(gè)菜的時(shí)候，是少不了醋的，在醋的選擇上，也是要有很高的要求，一定要選擇口感比較好的，還有就是在大腸的選擇上，大成要用新鮮的豬大腸，在清洗豬大腸的時(shí)候也是要注意的，要反復(fù)清洗有必要的時(shí)候要用醋泡的，所以這些都是要注意的。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于溜干煎肥腸這道菜的做法。
2.21先把紅綠椒切成菱形塊、香菜梗切段、姜切末、蔥切絲，大蒜切末備用。
3.勾兌碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黃酒混合,再放入醬油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合勻備用。
4.清理豬肥腸；在豬肥腸里撒入適量的鹽反復(fù)抓勻，然后清洗干凈，共重復(fù)三次。
5.12然后再倒入米醋用手反復(fù)抓幾遍清洗干凈。
6.21水燒開放入蔥姜，下入肥腸,往鍋里倒入黃酒和花椒水，用小火煮20-30分鐘。
7.把晾涼的肥腸斜刀切段兒。
8.鍋中倒少許油，可潤鍋底就行，然后下入肥腸，用中火慢慢煎制，把肥腸中的油煸出，當(dāng)肥腸變得很輕，出現(xiàn)焦脆的感覺時(shí)，然后把鍋中多余的油全部潷出。
9.潷出油后，下入蒜末和一半的蔥絲煸炒。
10.然后下入紅綠椒炒勻。
11.炒勻后，烹入芡汁。
12.待芡汁糊化后，放入香菜段兒和另一半的蔥絲。
13.大火快速翻炒均勻，便可出鍋碼盤。
健康的飲食對于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了溜干煎肥腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
不論是在北方也好還是在南方也好，肥腸都是一種容易被人接受的食物。而且肥腸的營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃有滋陰補(bǔ)虛的功效，還可以緩解便秘等。那么，肥腸怎么做呢?當(dāng)然，最大眾的做法就是溜肥腸了，搭配任何的主食都比較適合。但面對這么多的溜肥腸做法，哪一種才是最正宗的呢?這就來分享給大家。
溜肥腸的主要原料就是肥腸，所以營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，很適合男女老少一起食用，味道很好。
方法一
材料
熟豬肥腸300克，黃瓜片50克。
調(diào)料
油600克，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖、精鹽、味精、香油、蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、將熟豬肥腸順長切兩半，再斜刀切成4厘米長的段。
2、下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。
3、然后再把準(zhǔn)備好了的肥腸下入七成的熱油中，沖炸片刻，然后把肥腸再倒入漏勺就可以了。
4、取小碗加入醬油、白糖、精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻，對成芡汁備用。
5、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹醋、紹酒，下八肥腸，黃瓜片煸炒。
6、潑入對好的芡汁，淋香油，出鍋裝盤即可。
方法二
主料
豬大腸200克。
輔料
豌豆25克，水發(fā)木耳20克。
調(diào)料
豌豆淀粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，醬油5克，味精2克，鹽2克，醋5克。
做法
1.大腸洗凈煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛淀粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍。
2.勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味。
3.用水淀粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸的腸條、豌豆、木耳顛翻出勺就可以吃了。
許多人會喜歡吃肥腸，這道菜吃在嘴里，勁道十足，香辣可口，香氣濃郁。但是許多人都苦于肥腸的做法，怎樣做才能夠做的更加美味呢?因?yàn)榧依镉腥讼矚g吃肥腸做的菜，所以本人對肥腸是苦心鉆研，終于有所成果了，在這里教大家一道焦溜肥腸的做法，讓大家能夠大快朵頤。
工具/原料原料：鹵好的豬大腸三兩、半個(gè)紅椒、半個(gè)青椒、一小塊筍、蒜5瓣、姜花和蔥絲適量
輔料：淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺(實(shí)耗一勺)
方法步驟：1紅椒和青椒洗干凈切好。
2筍切片。
3蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲。
4半成品肥腸切成小段。
5在肥腸里加入三大勺淀粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿淀粉。
6鍋熱后倒入多一點(diǎn)的油，油熱后下入肥腸。
7大火炸制表皮金黃，肥腸里的油脂耗盡大半的時(shí)候就可以盛出了。
8倒出多余的油，鍋底有一點(diǎn)油熗鍋，先放入姜絲爆香后放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻 下入青紅椒最后放入炸好的肥腸。
9淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。
怎么樣，想不想嘗試一下啊!尤其是對于一些在家中有喜歡吃肥腸的人來說，更是要嘗試一下了，焦溜肥腸做出來香味十足，吃在嘴里脆脆的，細(xì)細(xì)咀嚼會有濃濃的香味溢出，讓人贊不絕口?？烊ピ囈辉嚢桑米屓藗儗δ愎文肯嗫?。
溜肥腸的營養(yǎng)價(jià)值
肥腸營養(yǎng)分析:每100克所含營養(yǎng)元素:熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質(zhì)6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當(dāng)量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
大腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。
豬大腸營養(yǎng)價(jià)值剖析豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
肥腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
溜肥腸的熱量
焦溜最大的特點(diǎn)是一般要過兩遍油,這樣雖然口感更佳,但食材營養(yǎng)也更易被破壞,熱量往往也更高,不利于健康與減肥。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)302.48
碳水化合物(克)22.84
脂肪(克)21.84
蛋白質(zhì)(克)4.55
纖維素(克)0.90
溜肥腸的宜忌人群
肥腸的適用人群
一般人都可食用
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用。
2、適宜小便頻多者食用。
哪些人不宜吃肥腸
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的患者不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
尖椒溜肥腸這種食物是不是很多朋友在生活中都比較喜歡吃，但是對于它的制作方法卻不知道呢。其實(shí)我們在生活中食用尖椒溜肥腸都知道肥腸的處理方法是非常重要的，因?yàn)榉誓c有一種氣味，如果我們沒有處理好，可能會對于我們制作尖椒溜肥腸造成一定的影響，希望大家可以多去了解它的處理方法。
肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水 青椒肥腸開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲。
主料：肥腸400克，尖椒100克。
配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克。
做法：
(1)肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分;尖椒切片;大蒜剝皮，切成末。
(2)將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時(shí)下鍋稍炸，撈出;余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水淀粉勾芡，燒熟即可。
(3) 火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)!
從文章的介紹中，我們可以學(xué)習(xí)到尖椒溜肥腸的制作方法是怎樣的，但是我們要知道尖椒溜肥腸這種食物制作棄療需要一定的時(shí)間，關(guān)鍵是在肥腸的處理方面上，所以我們建議大家可以好好對待文章介紹的尖椒溜肥腸的制作方法。
溜肥腸是一道很受歡迎的家常菜，特別是在北方，過年餐桌上也經(jīng)常會吃到，溜肥腸怎么才能夠做的味道香濃，腸肥軟爛呢，就趕緊來看看我們今天的菜譜，一定能夠讓你廚藝大增。
一、熘肥腸
菜譜簡介 滋味香濃，腸肥軟爛。
材料
豬凈熟肥腸250克。水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油，醬油，醋，花椒水，紹酒，味精，蔥，姜，蒜，香菜梗，雞湯，濕淀粉。
做法
1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。
3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
二、焦熘大腸
材料
熟豬大腸350克，冬筍、水發(fā)木耳各25克，雞蛋1個(gè)，醬油10克，醋5克，精鹽3克，味精2克，蔥、蒜片各5克，高湯150克，濕淀粉100克，豬油1000克。
做法
1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段，下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，瀝凈水。
2、雞蛋、濕淀粉90克、精鹽1克調(diào)成糊狀。將大腸段掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬，倒入漏勺。
3、炒鍋內(nèi)留油50克燒熱．下入木耳、筍片略炒。
4、倒入炸好的大腸，烹入用余下調(diào)料對成的汁翻勻，裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤美觀，外焦里嫩，咸鮮香醇。
操作提示
掛糊要勻，中火炸制，烹汁后快速翻勻裝盤。
所說的肥腸其實(shí)就是豬的大腸，豬大腸具有潤燥和補(bǔ)虛的作用，由于肥腸有一股濃郁的味道，所以在制作之前要清洗干凈，溜肥腸是制作肥腸中最為常見的一種方法。東北溜肥腸屬于一道極為常見的美食，做出來的溜肥腸色澤金黃，口感咸香，特別受歡迎。現(xiàn)在就來了解一下東北溜肥腸做法。
東北溜肥腸做法如下：
材料：
肥腸、尖椒
做法：
1.豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2.將肥腸焯湯一遍撈出，焯好的肥腸用溫水清洗一下，取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右，將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。
3.將醬油，鹽，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁，煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。不燙手時(shí)切成小塊。
4.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
哪些人不宜吃肥腸
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的患者不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
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