酥魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酥魚的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚肉的營養(yǎng)是比雞鴨魚的要好些，還不容易發(fā)胖，是大家都喜愛吃的，也是有很種的做法的，在魚的各種做法當(dāng)中，酥魚是最受大家喜愛的，其的口感很好的，營養(yǎng)更是好，怎能讓大家不喜愛呢，酥魚的做法也是比較簡單的，讓大家一學(xué)就會，下面大家一起來學(xué)學(xué)這道菜吧。
酥魚的做法其實(shí)不難的，大家不要總是道聽途說，白白放棄做這么美味的一道菜。對于做魚來說，去腥味是很重要的，酥魚不僅去了腥味，還讓給魚肉吸收醬汁的鮮味，口感更好：
主料：鳙魚、色拉油
調(diào)料：蔥、姜、蒜、生抽、紹酒、鹽、雞精、糖、耗油、美極鮮
1、取鳙魚(也可以用草魚)中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用;蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用。
2、取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥”，10分鐘后瀝干水分備用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊“過油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩。
4、醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入準(zhǔn)備好的無水無油的容器內(nèi)，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調(diào)配非常重要，個人還可根據(jù)各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調(diào)好的醬汁中“漬”一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚塊要瀝干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、“漬”醬汁的時候動作要快，不然魚就不酥了。
酥魚的做法是不是真的很簡單啊，也就一會的功夫，一道美味可口的酥魚就出鍋了，外酥里嫩，想想就流口水，還等什么，現(xiàn)在就去超市買食材，回家做一道老幼都能吃的酥魚吧。外面的飯店的酥魚是好吃，但是咱們自己做的不一定就不好吃，大家一起動手做起來吧。
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食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下燜酥魚的做法。
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、花椒
3.圓白菜洗凈待用
4.肉皮切小塊
5.咸菜切絲（要粗一點(diǎn)比較好，否則容易爛）
6.高壓鍋底下先鋪好圓白菜（避免糊鍋底）
7.鯽魚放平底鍋里煎一下，兩面金黃
8.高壓鍋?zhàn)钕乱粚酉确艌A白菜，避免糊鍋底，依次放咸菜，肉皮
9.最后放魚，蔥、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
10.出鍋嘍，雖然賣相不怎么好，但是味道是很不錯的，由于我怕燜的時間短，所以時間長了點(diǎn)，魚的模樣不怎么清晰。
燜酥魚做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。
砂鍋是一個非常好的烹飪器材，因?yàn)樯板伒谋啬芰Ψ浅５暮?，而且能夠讓食物慢慢的把營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，所以用砂鍋?zhàn)龀龅氖澄镂兜朗仟?dú)一無二的。砂鍋酥魚是河北地區(qū)一道特色美食，用砂鍋?zhàn)龀鰜淼乃拄~不僅僅魚肉美味，就連魚骨頭都是酥的。一起來了解下砂鍋酥魚的做法吧，
一、起源
正宗骨酥魚起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。 圣旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖，世界骨酥魚發(fā)源地，歷史上以“骨酥刺爛、滋補(bǔ)保健”著稱，現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營養(yǎng)絕”被人傳頌。見過的人說：不可思議;吃過的人說：真過癮!..經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市，制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
二、做法
正宗骨酥魚做法：
1、取一砂鍋，砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪竹片若干。
2、接著放鹽150克、紅辣椒50個、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、蔥段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥魚核心料2份。
3、魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在200克左右，離砂鍋口5--10公分停止擺放。
4、接著放入由白糖50克、醋500克、醬油300克、料酒100克調(diào)制的"調(diào)料水"，把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過最上層魚2--3公分。
5、鍋內(nèi)魚湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。
6、大約3個小時以上，魚即可以出鍋。
三、特點(diǎn)
正宗骨酥魚特點(diǎn)：骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時過癮，吃后上癮。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學(xué)一下如何做好酥全魚。
2.12再在魚兩面打切上數(shù)刀，如圖。3、加入料酒，精鹽，醬油腌半天。
3.21再在魚兩面打切上數(shù)刀，如圖。加入料酒，精鹽，醬油腌半天。
4.1取大鍋燒油，油燒熱后放進(jìn)滾好面粉的魚油酥。
5.2將腌入味的魚瀝干水，放進(jìn)面粉里兩面滾上面粉。
6.途中翻面，兩面酥黃酥熟。
7.將酥好的魚盛碗中，如圖。
8.切好香菜，大蒜。
9.鍋里留小許油，下入切好的大蒜，香菜加鹽炒勻關(guān)火。
10.調(diào)入醬油，油辣椒粉，蒸鮮豉油炒勻。
11.倒進(jìn)適量的清水開火燒開，調(diào)入味精。
12.將燒好的調(diào)汁料澆在酥好的魚上面即成。
酥全魚這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
糖醋酥魚是浙江比較有名的一道菜，經(jīng)常吃糖醋酥魚還具有抗衰老、補(bǔ)氣等功效，糖醋酥魚可以選用各種各樣的魚肉為主要食材，制作起來主要是根據(jù)自己的口味，糖醋酥魚其實(shí)制作方法是非常簡單的，但是平時不怎么做飯的人來說制作起來是很難的，那糖醋酥魚的正宗做法什么？
制作工藝
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。
糖醋酥魚的正宗做法
1.草魚切成魚片,盡量去掉魚刺。用生粉，鹽，雞精，陳醋，雞蛋攪拌均勻。
2.腌制半個小時備用。
3.燒鍋下油
4.油燒至冒小泡,便可下魚
5.把魚倒下炸
6.炸至金黃.
7.撈起控油備用.
8.放涼之后。再把油燒熱，再次把魚片下鍋再炸一次，撈起備用。
9.另用一只鍋，放少許的油。
10.在鍋里倒入適量的番茄醬，白糖，陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。
11.把番茄醬等配料熬制成濃汁
12.把炸好的魚片，倒進(jìn)濃汁里.
13.慢火翻炒均勻，確定每塊魚片都裹上湯汁。一道美味可口的香脆的魚片便可以美美享用了。
“糖醋酥魚片”的正宗做法
需要準(zhǔn)備的原料如下:
1.鮮活市場剛買的鮮活鯉魚1尾(750克)，醬油2克，營養(yǎng)的雞蛋2個(10克，家里普通精鹽4克，干面包粉100克，胡椒粉1克，姜蒜末各15克,酸溜溜的醋10克，蔥花30克，紹酒15克，熟菜油500克耗125克，白糖50克，水芡粉40克，味精1.6克，提前備好的鮮湯200克，麻油10克。這道菜的制作方法:1.用碗放入鹽、醬油、醋、紹酒、胡椒粉、白糖、水芡粉、味精、麻油、鮮湯兌成一碗美味的味汁。
2. 先將剛買的鯉魚去鱗,去鰓，剖腹。用刀從尾部向頭部平推拉，直至取下凈魚肉兩大片，再用斜刀將魚肉片成長8厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的片,盛入盆內(nèi)。先放紹酒(2克)、精鹽(2克)攪拌均勻入味，再將雞蛋破殼放入攪拌均勻。將魚肉一片一片放入干細(xì)面包粉內(nèi)，兩面粘滿，拍緊，分別攤放在大盤內(nèi)待用。
3. 鍋內(nèi)放入熟菜油燒熱至五成，將粘滿面包粉的魚片放入，炸至色深黃，表皮酥香撈起，放在大圓盤內(nèi)。倒去炸油留100克，放入蔥花、姜蒜末炒出香味后，再烹入味汁，收至濃稠吐神時，噴出濃烈的糖醋味道，起鍋淋在魚片上面即成。這道菜的主要食材為雞蛋和鯉魚那么小編就帶大家看看它們的營養(yǎng)成分！關(guān)鍵:2.炸魚片要掌握火力，如果火力小，應(yīng)將魚片撈起，待油溫升高，再炸一次撈起,才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。3.魚片烹計(jì)后立即上桌，才能保持風(fēng)味。烹汁后也可加入蔥絲或蕪荽。特點(diǎn):用炸、烹兩種烹調(diào)方法來制作此菜，成菜顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，有濃烈的糖醋香味。
鯉魚的營養(yǎng)價值：鯉魚中含有蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀元素、磷元素、鈉元素、鈣元素、硒元素、碘元素、鋅元素、鐵元素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等營養(yǎng)成分。1.鯉魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的質(zhì)量佳，易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，使人身體強(qiáng)健。2. 鯉魚脂肪中含有的DHA和EpA，為不飽和脂肪酸，（此處為生物學(xué)專用術(shù)語）主要的藥理作用為降血脂、抗血栓、降低血液黏度，還能護(hù)膚、抗衰老、延長妊娠期預(yù)防早產(chǎn)。3.鯉魚中含有維生素E成分，維生素E能夠促進(jìn)生殖能力、預(yù)防先兆流產(chǎn)、抗自由基氧化，食用鯉魚對于男女保健、美容護(hù)膚都是很有幫助的。4.鯉魚中含有鈣、鋅等微量元素，是兒童成長發(fā)育不可缺少的成分，可以促進(jìn)兒童的骨骼成長和智力發(fā)育，有助于孩子健康成長！因此鯉魚適合在長身體的兒童食用。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下麻辣小酥魚這道菜的做法吧。
2.21把魚殺好洗凈，撒上料酒、細(xì)鹽腌30分鐘。然后控干水分放盤中待用。
3.1用雙面煎鍋放入色拉油，油溫6成熱時，放入小魚用小火炸至兩面金黃。
4.2準(zhǔn)備好白芝麻。
5.再撈出放入普通油鍋復(fù)炸一遍，炸至酥脆撈出。
6.另起鍋加色拉油。5成熱時放花椒、大茴炸出香味。
7.此時加入準(zhǔn)備好的白糖炒化。
8.此時關(guān)火。待鍋里的油溫下降到快涼時，放入剪碎的小干紅辣椒。
9.加入白芝麻炸香。
10.然后把炸好的油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。
如果你想做麻辣小酥魚這道美食，那么請你認(rèn)真讀完上面的方法步驟，然后仔細(xì)耐心地學(xué)著做幾遍。這樣，用不了多長時間，你就會看到自己勞動的“成果”了。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下茄汁酥魚的做法。
2.魚肚去骨，斜著切成大片。
3.用刀切成小絲或用剪刀剪。（切成梳子狀）
4.切好的魚用清水泡一下。（增加它的韌性）
5.瀝水后用鹽，料酒，胡椒粉，少許蛋清和蔥姜用手拌勻，腌15分鐘左右。
6.挑出蔥姜，裹滿淀粉。
7.順著沒切斷的那頭卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
8.炸的時候，一定要先用手拿著炸，定型后轉(zhuǎn)小火。
9.炸外酥里熟，撈出瀝油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
10.鍋底留少許油，倒入適量的番茄醬。
11.少許水加白糖，用鏟子不停的攪拌，勾出稍稠一點(diǎn)的芡。
12.把芡汁淋在魚上即可。
13.秀一秀。
到這里，關(guān)于茄汁酥魚這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹香辣小酥魚的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.這里就有個小竅門咯：將之前炸了一道的小魚復(fù)炸一道。第二次復(fù)炸我用的是豬油渣（油），更香酥。炸至金黃就可撈出，放吸油紙上備用。
3.將鍋洗凈，入少許油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。
4.轉(zhuǎn)中火，入姜、蒜爆香。
5.倒入調(diào)好的料汁，噴入一些料酒。
6.入小魚，燒開，轉(zhuǎn)小火燜一下。
7.燜煮的同時，可以焯一些蔬菜做擺盤打底用。我選的是泥蒿。
8.待到汁收的差不多的時候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出鍋。
9.擺盤即可。味道特別悠長，不會咸，不會油膩，下飯，也是一道好零食。
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的香辣小酥魚一定會出自您的手筆哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酥魚的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“魚的養(yǎng)生”專題。
