紅曲紅色素
養(yǎng)生食療。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是小編為大家整理的“紅曲紅色素”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅曲紅色素是一種什么物品呢，對于不了解該藥品的朋友來說大家最想知道的就是該物品的作用，這篇文章針對大家關(guān)注的問題，下面就為大家講講紅曲紅色素作用是什么，希望接下來的文章內(nèi)容能有效解決大家心中的疑惑，盡早了解該物品的性質(zhì)，好好利用，恢復(fù)身體健康!
究竟什么是紅曲紅色素呢，紅曲色素的作用是怎樣的?用它可以做什么?幫助大家更好了解紅曲紅色素，接下來就為大家講講紅曲紅色素，希望對大家有幫助作用!紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。
紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。
紅曲色素的作用：
1 在肉制品中的應(yīng)用：由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。
2 在調(diào)味品中的應(yīng)用：糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于普通工藝醬油。將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風味。
3 在酒類中的應(yīng)用：丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用：在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。
5 在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用：紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
紅曲紅色素作用是什么?相信大家讀完上面文章內(nèi)容后已經(jīng)對相關(guān)問題有了比較基本的認識，要熟悉一種物品的性質(zhì)才能更好的利用物品，一樣的只有知道物品的作用之后大家才能找到在接下來的生活中好好利用物品，為自己的生活做出更好的貢獻，才能提高自己的生活質(zhì)量度!
擴展閱讀
正常的鹽焗雞翅應(yīng)該是什么顏色？作為“中國焗雞第一品牌”，廣東無窮食品有限公司生產(chǎn)的“無窮”牌鹽焗雞系列產(chǎn)品因為包裝配料表上標注使用色素“紅曲紅”，但雞翅的顏色呈黃色引發(fā)了社會的關(guān)注，也使得消費者對紅曲紅這一添加劑充滿了疑問。
廣東省食品添加劑專業(yè)委員會原會長楊冠豐認為，不能簡單地從外觀上判定添加了紅曲紅的產(chǎn)品是否合格，那樣就有失嚴謹，隨著原料和工藝的改變，紅曲菌生長代謝過程中能產(chǎn)生偏紅或偏黃的色素，會使其顏色有所改變，但安全性不存在問題。
據(jù)了解，紅曲紅色素是以大米為主要原料，利用紅曲霉（Monascusanka）經(jīng)液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵、提取、濃縮、精制而成，在食品工業(yè)中用作著色劑，主要用在肉質(zhì)熟食中，如鹽焗雞、雞鴨熟食等。也是中國傳統(tǒng)藥食同源的發(fā)酵產(chǎn)品，至今已有一千多年的歷史，是北京風味小吃灌腸的主要成份。因為是天然色素，作為食品添加劑安全性高，被譽為目前利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)最成功、最安全的天然色素。
針對消費者普遍關(guān)注的添加“紅曲紅”產(chǎn)品的顏色，許多專家表示，菌株、原料和生產(chǎn)工藝條件等多方面因素都能影響紅曲紅的顏色，紅曲紅含有紅色素、黃色素和紫色素成分，產(chǎn)品顏色隨著紅黃色素比例的差異而改變，從而會出現(xiàn)粉體外觀上與標準規(guī)定顏色不符的現(xiàn)象是正常的。
據(jù)悉，目前我國國標《GB15961-2005食品添加劑紅曲紅》以黑紫色為標準判定紅曲紅的外觀顏色，然而其并未給出關(guān)于黑紫色的標準色。
楊冠豐認為“不能簡單地理解為紅曲紅是紅的，不是黃的。如β胡蘿卜素這種色素，稀釋之后是黃色的，但高濃度時就是橙黃或紅色的。所以紅曲紅稀釋以后也不一定是紅色，外觀與現(xiàn)行紅曲紅標準的描述有差異，感官上不符合紅曲紅的標準，并不代表它就不是這種物質(zhì)了，也不代表它就有安全問題?！表n國著名紅曲專家鄭好軫認為若以顏色的標準去判斷紅曲紅是否合格，將不利于中國紅曲產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。
中國科學院華南植物園研究員、博士生導(dǎo)師張明永介紹稱，特制紅曲現(xiàn)在已經(jīng)用于制藥，能有效的治療冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關(guān)的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝。
很多人都特別愛吃火龍果吧，火龍果可以說是水果之王，火龍果中富含了很多人體缺乏的維生素以及各種微量元素，還有就是很多人對于火龍果中的紅色素特別感興趣，可能我們大家對于火龍果紅色素的作用還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下火龍果紅色素的作用吧。
1.火龍果中花青素含量較高?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細胞變性，預(yù)防癡呆癥的作用。
2.火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒的作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護作用。
3.火龍果富含維生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮膚的作用。
4.火龍果是一種低能量、高纖維的水果，水溶性膳食纖維含量非常豐富，因此具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效。
5.火龍果中含鐵元素量比一般水果要高。鐵元素是制造血紅蛋白及其他含鐵物質(zhì)不可缺少的元素，對人體健康有著重要作用。
6.火龍果種芝麻狀的種子有促進胃腸消化的功能。
7.火龍果果實和莖的汁對腫瘤的生長、病毒感染及免疫反應(yīng)抑制等病癥表現(xiàn)出了積極作用。
以上內(nèi)容為我們介紹了火龍果紅色素的作用，我們不難發(fā)現(xiàn)，其中的紅色素的好處是非常多的，所有的火龍果蘊含了營養(yǎng)都駐存在紅色素中，我們千萬不能讓紅色素白白的流失，避免造成營養(yǎng)的流失，可以讓我們身體攝入更多的營養(yǎng)。
四川人愛吃火鍋這是眾所周知的，寒冷的天氣越來越冷，秋冬季節(jié)在家里熬制一鍋四川火鍋，邀請親朋好友一起食用，鮮香的味道與家人一起共享，可謂是非?？鞓返囊患虑?，接下來的文章就來為大家介紹一道大紅色素藕片的做法，既好吃美味營養(yǎng)價值又極其的豐富，一起來了解一下制作過程吧!
七種火鍋的做法
好吃的東西，如果天天吃會怎么樣?很多人會毫不猶豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但這個通用法則在火鍋面前徹底失靈。火鍋可以吃上一周都不重樣，而且會讓食客越吃越上癮，這不僅源于火鍋的獨特口味，更是因為它簡單易做符合了現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。
四川火鍋
寒氣襲人的秋冬季節(jié)，在家里熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復(fù)雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。
材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時依個人口味調(diào)好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。
以上的文章當中為大家分享著一道大紅色素藕片做法，非常的香醇，而且味道又極其的好，又是一道既可以滋陰壯陽，還可以補身的火鍋湯料，同時我們加入花椒辣椒姜片等等，還可以作出特殊的香味。
隨著現(xiàn)代社會人們的物質(zhì)生活越來越好, 因此這也就造成了更多的朋友越來越挑剔的口味。所以我們經(jīng)常都會看到那些好吃嘴們吃帶顏色的藕片，其實這種通過大紅色素調(diào)和成的藕片對我們的人體也會帶來一些不利的影響。因此大紅色素調(diào)色藕片對人體有什么壞處呢?針對這個疑問，接下來的時間就讓我為大家作出一個詳細而具體的解答。
目前在蛋糕的制作中，化學色素的使用比較普遍，像糕點中的一些水果點綴比如巧克力、草莓、獼猴桃等都是用色素調(diào)制出來的。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，更有甚者這些色素的使用逐漸蔓延到了中餐領(lǐng)域，像玉米饅頭、紅燒肉、三黃雞等菜品都添加了合成色素。以前最普遍易用的發(fā)色劑是亞硝酸鹽，在做肉菜之前，將亞硝酸鹽放入肉里，炒出來的肉會很鮮嫩，顏色看上去也很鮮艷。
大多數(shù)調(diào)味品店的老板甚至對于各種顏色的化學色素的用途都熟稔在胸，只要你說做什么菜，他們大多都會脫口而出告訴你該使用哪種顏色的色素?！耙亲黾t燒肉等給肉類添色的，就用這種橙紅色素，做出來是亮紅的，要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃，做糕點上那些綠色點綴，或者做涼菜等，可以用綠色素?！闭勂鹚昀锏纳貧w納道，“總之，赤橙黃綠青藍紫各種各樣的顏色都有?！?/p>
以上幾段文字內(nèi)容就為我們詳細地介紹了大紅色素調(diào)色藕片對人體的一些壞處，在此我衷心希望廣大朋友們能夠認真閱讀上面的內(nèi)容，從而在生活中才會引起更多的警惕和重視。當然我想再告訴大家的是，顏色越鮮艷的食物其實也就代表著更加的危險，所以我們在飲食中還是要注意營養(yǎng)的搭配。
大家現(xiàn)在對于食物的要求已經(jīng)不只是能飽腹了，而是希望吃到色香味俱全的美食。而且，如果食物的顏色和外觀漂亮的話，無形當中也會提高大家的食欲。但是，現(xiàn)在商店里面銷售的各種漂亮的美食幾乎都添加了色素，很多色素對于人體是有很大危害的。所以，大家可以試著自己制作色素。那么，如何自制紅色食用色素呢?
一、什么是食用色素呢
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發(fā)明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。
早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用于食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。
食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。天然使用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、叫綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對人體有害，故不能多用或盡量不用。
二、食用色素的制備方法有哪些
食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。
(一)、姜黃色素的制備
姜黃或黃玉米皮可作為姜黃色制備的原料，而以姜黃歷史較早。
1.試劑：乙醇見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
2.工藝流程：姜黃→(預(yù)處理)→姜黃粉→(提取)→濾液→(回收乙醇)→剩余物→(濃縮)→濃縮膠狀→(冷卻)→產(chǎn)品
3.操作步驟：
(1)預(yù)處理：將姜黃洗凈，除去霉爛物和異色不干凈物后，晾干后用粉碎機粉碎成粉狀。
(2)提?。簩⒔S粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鐘后，靜置浸泡過夜。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，后2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用。
(3)回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢后，將剩余物倒入鍋中。
(4)濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。用時用1/3的乙醇溶化即可使用。
(二)、黑豆皮紅色素的制備
黑豆皮可用于提取紅色素，提取后的黑豆仍可加工食品。
1.試劑：
(1)鹽酸：見“血紅素的制備”。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學純試劑。
(2)檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學純試劑。
(3)乙醇：見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
2.工藝流程：黑豆→(浸提)→提取液→(濃縮)→紅色液體→(除雜質(zhì))→透明紅色素
3.操作步驟：
(1)浸提：選取干凈的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5～6小時，然后濾出黑豆(供食用)，收集濾液。
(2)濃縮、干燥：將上述濾液減壓濃縮后，離心分離除去沉淀物，收集紅色離心液。
(3)除雜質(zhì)：把以上離心液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2.0，靜置后，用離心機除去雜質(zhì)，收集透明紅色液體，即為產(chǎn)品。
4.工藝流程：黑豆→(提取)→濾液→(濃縮)→600色素值液體→(除雜物)→透明紅色色素
5.操作步驟：
(1)提取：將干凈的黑豆倒入鐵鍋內(nèi)，加入1.5倍體積的清水，煮沸后，過濾，除去黑豆(供加工食品)，收集濾液。
(2)濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沉淀，收集600色素值的液體。
(3)除雜物：將以上600色素值液體，攪拌下用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至5.0左右，靜置后用離心機除去雜物，得到透明的紅色素產(chǎn)品。
(三)、葡萄皮色素的制備
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒后的葡萄皮渣，可用于提取葡萄色素產(chǎn)品。
1.試劑：
(1)乙醇：見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
(2)檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學純試劑。
(3)酒石酸：學名2、3-二羥基丁二酸。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在于葡萄內(nèi)，它難溶于水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉淀析出，這種沉淀稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來。它的熔點170℃。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學純試劑。
2.工藝流程：葡萄皮渣→(抽提)→濾液→(濃縮)→濃縮液→(干燥)→食用色素
3.操作步驟：
(1)抽提：將葡萄皮渣清洗干凈，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，以及適量檸檬酸(或酒石酸)，攪拌均勻，使pH值至3.0左右，攪拌提取4～5小時，然后過濾，收集濾液。
(2)濃縮、干燥：將以上濾液減壓濃縮成膠狀物，然后噴霧干燥即得到食用色素。
4.工藝說明：葡萄皮色素在pH值為3.0時呈紅色，在pH值為4時，則呈紫色。其穩(wěn)定性隨pH值的降低而增加，因此，此種色素可作為高級酸性食品的色素，可應(yīng)用于果凍、果醬、果汁飲料等著色，其特點是著色力強，效果好。用量一般為0.1%～0.3%左右。
(四)、柑桔皮色素的制備
選用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料來源方便，價廉。
1.試劑：乙醇見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
2.工藝流程：柑桔皮→(預(yù)處理)→柑桔皮漿狀物→(提取)→濾液→(濃縮)→濃縮色素
3.操作步驟：
(1)預(yù)處理：柑桔皮色素在柑桔果皮細胞中結(jié)合牢固，因此，必須先將果皮冰凍后粉碎，破壞其細胞壁，制成糊狀物，倒入陶瓷缸中。
(2)提?。涸谔沾筛字屑尤胪w積的乙醇，攪拌均勻后，浸泡48小時，過濾除去濾渣，收集濾液。
(3)濃縮：將以上濾液在減壓條件下濃縮，即得到天然濃縮色素。
桔皮濃縮色素可作各種食品如果醬、果汁著色劑。也可作化妝品或營養(yǎng)添加劑的著色劑。
三、食用色素的分類
1.食用天然色素
天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用(如β-胡蘿卜素)。
天然色素特點：能更好地模仿天然物的顏色，色調(diào)較自然;成本較高;保質(zhì)期短。著色易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。
按來源可分為植物色素(如葉綠素等)、動物色素(如紫膠紅等)、微生物色素(如紅曲色素等)。此外，它還可包括某些無機色素。按結(jié)構(gòu)尚可分為葉啉類(如葉綠素)、異戊二烯類(如β-胡蘿卜素)、多酚類(如花色素苷)、酮類(如姜黃素)、醌類(如紫膠紅)和甜菜紅、焦糖色等。
2.食用人工色素
合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。主要是通過化學合成制得的有機色素。按化學結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質(zhì)上制成的特殊著色劑，可含有不同的純色素(10～40%)和水分，并且不溶于大多數(shù)溶劑。
我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦(白色素)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。
人工色素的特點：色澤鮮艷、色調(diào)多、性能穩(wěn)定、著色力強、堅牢度大、調(diào)色易、使用方便、成本低廉、應(yīng)用廣泛等?，F(xiàn)在國家出臺的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。
紅曲米是一種發(fā)酵制品，是粳稻，秈稻等稻米發(fā)酵而成的，紅曲米能夠降血脂，降血壓，還能夠健脾，幫助消化，對于它的食用方法大家可以多了解。
一、紅曲做法指導(dǎo)：
1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色；
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
二、紅曲營養(yǎng)分析：
1. 近代醫(yī)學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇；
2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；
3. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
三、紅曲食療作用：
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
于中國地區(qū)十分寬廣，每一個地區(qū)在吃東西的時候選擇的口味都是不同的，就拿制作魚這一方面來說，每一個地區(qū)都有著不同的制作方法，紅曲魚是湖南地區(qū)一種特殊制作魚的方法。制作成功的紅曲魚色澤鮮艷，看起來垂涎欲滴，并且也是一個非常不錯的下飯小菜。不過在家里制作紅曲魚的話，就應(yīng)該學習到這種做法。
長沙紅曲魚(扎魚)(湘江紅曲魚)做法
一. 首先將魚(青.草.鯉.鳊都可)整理好洗凈后,抹上食鹽,
二, 將抹上食鹽的魚掛起風吹三,四天,待魚體表面水分已干時,把魚切成段或坨,
三, 將紅曲和白酒混合后,將魚塊放到液體中,
四. 將粘有液體(紅曲)的魚塊,放入干凈的(無水)做泡采的瓦壇中,
五, 密封壇口,半年后吃時隨取.
典故：
明代高濂所撰《遵生八箋》中“湖廣鲊法”條，最早介紹了湖南人腌漬魚肉時摻以紅曲。明、清兩代，湖南、湖北轄于同一行省“湖廣”，高氏為明萬歷(1573-1619)年間人，特別以地區(qū)為題，可見當時只有兩湖有這一鲊法。但以紅曲作鲊，清末以前卻僅見于湘西地區(qū)，且以苗族、土家族為主，清光緒(1875-1908)《永定鄉(xiāng)土志》記載今張家界一帶鲊魚：“每冬月由澧水下游采買作鲊，以鹽、礬腌藏，入紅曲……謂之紅魚?！逼渲芯売?，與戰(zhàn)亂有關(guān)。以明末張獻忠之亂為例，據(jù)計六奇《明季南略》載，1644年春張率部入湖南掠殺，“遂盡擄湖南船只居民，自夷陵(沅江)挽舟入川”。以致濱湖地區(qū)杳無人跡，而被擄之民“舟中乏糧，饑死大半”。繼踵其后，更有清軍入湘大屠殺，作鲊一技由此失傳。此一技藝能在湘西保留下來，是因為那里地勢險阻，幸免于兵燹之災(zāi)。至20世紀初，濱湖常德、沅江等漁區(qū)仿照生產(chǎn)，運銷長沙、湘潭、武漢等地，這一鲊法才得以蔓延開來。
紅曲米，不知道有多少人了解它。也許不了解的人會認為它是一種米，但事實上，紅曲米并不是一種米，它只是一種由米為原材料發(fā)酵而成的一種食品，一般紅曲米的顏色是紫紅色或者棕紅色。紅曲米在我國已經(jīng)有了一千多年的歷史，在我國的周邊地區(qū)，紅曲米也已經(jīng)是很普遍的存在了。
紅曲米有很高的營養(yǎng)價值，尤其是紅曲米可以用來入藥。入藥后的紅曲米能夠有效降低人身體內(nèi)的血脂以及血壓，是一種降壓的純天然藥品，所以，紅曲米逐漸成為了一種降壓新藥。那么，一般紅曲米怎么吃呢?
丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過后，撈出洗凈裝盤;
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲;
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
也有煮粥的
紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。
原料：
紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。
制作：
1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。
2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。
紅曲米最大的特點就是軟，而且吃起來非常香甜。看了以上的兩種制作方法，打擊啊就可以自己動手制作下這兩種美食了。經(jīng)常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大家平時的時候多吃一些紅曲米。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅曲紅色素》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengshiliao/">養(yǎng)生食療”專題。
