自制紅色食用色素
冬季養(yǎng)生自制飲品。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“自制紅色食用色素”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大家現(xiàn)在對(duì)于食物的要求已經(jīng)不只是能飽腹了，而是希望吃到色香味俱全的美食。而且，如果食物的顏色和外觀漂亮的話，無形當(dāng)中也會(huì)提高大家的食欲。但是，現(xiàn)在商店里面銷售的各種漂亮的美食幾乎都添加了色素，很多色素對(duì)于人體是有很大危害的。所以，大家可以試著自己制作色素。那么，如何自制紅色食用色素呢?
一、什么是食用色素呢
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿Ｊ秤蒙匾餐秤孟憔粯?，分為天然和人工合成兩種。食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個(gè)重要因素。人們?cè)谥谱魇称窌r(shí)常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發(fā)明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。
早在公元10世紀(jì)以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當(dāng)時(shí)他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用于食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習(xí)慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。
食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。天然使用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來說是無害，如紅曲、叫綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對(duì)人體有害，故不能多用或盡量不用。
二、食用色素的制備方法有哪些
食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。
(一)、姜黃色素的制備
姜黃或黃玉米皮可作為姜黃色制備的原料，而以姜黃歷史較早。
1.試劑：乙醇見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
2.工藝流程：姜黃→(預(yù)處理)→姜黃粉→(提取)→濾液→(回收乙醇)→剩余物→(濃縮)→濃縮膠狀→(冷卻)→產(chǎn)品
3.操作步驟：
(1)預(yù)處理：將姜黃洗凈，除去霉?fàn)€物和異色不干凈物后，晾干后用粉碎機(jī)粉碎成粉狀。
(2)提取：將姜黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鐘后，靜置浸泡過夜。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進(jìn)行澄清，后2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用。
(3)回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢后，將剩余物倒入鍋中。
(4)濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。用時(shí)用1/3的乙醇溶化即可使用。
(二)、黑豆皮紅色素的制備
黑豆皮可用于提取紅色素，提取后的黑豆仍可加工食品。
1.試劑：
(1)鹽酸：見“血紅素的制備”。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學(xué)純?cè)噭?/p>
(2)檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學(xué)純?cè)噭?/p>
(3)乙醇：見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
2.工藝流程：黑豆→(浸提)→提取液→(濃縮)→紅色液體→(除雜質(zhì))→透明紅色素
3.操作步驟：
(1)浸提：選取干凈的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5～6小時(shí)，然后濾出黑豆(供食用)，收集濾液。
(2)濃縮、干燥：將上述濾液減壓濃縮后，離心分離除去沉淀物，收集紅色離心液。
(3)除雜質(zhì)：把以上離心液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2.0，靜置后，用離心機(jī)除去雜質(zhì)，收集透明紅色液體，即為產(chǎn)品。
4.工藝流程：黑豆→(提取)→濾液→(濃縮)→600色素值液體→(除雜物)→透明紅色色素
5.操作步驟：
(1)提?。簩⒏蓛舻暮诙沟谷腓F鍋內(nèi)，加入1.5倍體積的清水，煮沸后，過濾，除去黑豆(供加工食品)，收集濾液。
(2)濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時(shí)，用離心機(jī)除去沉淀，收集600色素值的液體。
(3)除雜物：將以上600色素值液體，攪拌下用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至5.0左右，靜置后用離心機(jī)除去雜物，得到透明的紅色素產(chǎn)品。
(三)、葡萄皮色素的制備
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒后的葡萄皮渣，可用于提取葡萄色素產(chǎn)品。
1.試劑：
(1)乙醇：見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
(2)檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學(xué)純?cè)噭?/p>
(3)酒石酸：學(xué)名2、3-二羥基丁二酸。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在于葡萄內(nèi)，它難溶于水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉淀析出，這種沉淀稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來。它的熔點(diǎn)170℃。這里用于調(diào)節(jié)pH值，選用化學(xué)純?cè)噭?/p>
2.工藝流程：葡萄皮渣→(抽提)→濾液→(濃縮)→濃縮液→(干燥)→食用色素
3.操作步驟：
(1)抽提：將葡萄皮渣清洗干凈，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，以及適量檸檬酸(或酒石酸)，攪拌均勻，使pH值至3.0左右，攪拌提取4～5小時(shí)，然后過濾，收集濾液。
(2)濃縮、干燥：將以上濾液減壓濃縮成膠狀物，然后噴霧干燥即得到食用色素。
4.工藝說明：葡萄皮色素在pH值為3.0時(shí)呈紅色，在pH值為4時(shí)，則呈紫色。其穩(wěn)定性隨pH值的降低而增加，因此，此種色素可作為高級(jí)酸性食品的色素，可應(yīng)用于果凍、果醬、果汁飲料等著色，其特點(diǎn)是著色力強(qiáng)，效果好。用量一般為0.1%～0.3%左右。
(四)、柑桔皮色素的制備
選用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料來源方便，價(jià)廉。
1.試劑：乙醇見“凝血酶的提取”。這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇。
2.工藝流程：柑桔皮→(預(yù)處理)→柑桔皮漿狀物→(提取)→濾液→(濃縮)→濃縮色素
3.操作步驟：
(1)預(yù)處理：柑桔皮色素在柑桔果皮細(xì)胞中結(jié)合牢固，因此，必須先將果皮冰凍后粉碎，破壞其細(xì)胞壁，制成糊狀物，倒入陶瓷缸中。
(2)提?。涸谔沾筛字屑尤胪w積的乙醇，攪拌均勻后，浸泡48小時(shí)，過濾除去濾渣，收集濾液。
(3)濃縮：將以上濾液在減壓條件下濃縮，即得到天然濃縮色素。
桔皮濃縮色素可作各種食品如果醬、果汁著色劑。也可作化妝品或營養(yǎng)添加劑的著色劑。
三、食用色素的分類
1.食用天然色素
天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動(dòng)物色素及無機(jī)色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用(如β-胡蘿卜素)。
天然色素特點(diǎn)：能更好地模仿天然物的顏色，色調(diào)較自然;成本較高;保質(zhì)期短。著色易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。
按來源可分為植物色素(如葉綠素等)、動(dòng)物色素(如紫膠紅等)、微生物色素(如紅曲色素等)。此外，它還可包括某些無機(jī)色素。按結(jié)構(gòu)尚可分為葉啉類(如葉綠素)、異戊二烯類(如β-胡蘿卜素)、多酚類(如花色素苷)、酮類(如姜黃素)、醌類(如紫膠紅)和甜菜紅、焦糖色等。
2.食用人工色素
合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。主要是通過化學(xué)合成制得的有機(jī)色素。按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質(zhì)上制成的特殊著色劑，可含有不同的純色素(10～40%)和水分，并且不溶于大多數(shù)溶劑。
我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦(白色素)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價(jià)格較低。
人工色素的特點(diǎn)：色澤鮮艷、色調(diào)多、性能穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、堅(jiān)牢度大、調(diào)色易、使用方便、成本低廉、應(yīng)用廣泛等?，F(xiàn)在國家出臺(tái)的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴(yán)格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴(yán)格限制。
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對(duì)于喜歡制作糕點(diǎn)的朋友來說，常常會(huì)使用到色素，對(duì)于這些朋友來說，不妨來了解下自制食用色素的方法哦！這樣的話就可以制作出安全可食用的色素了。那么自制食用色素的方法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹四種自制食用色素的方法，僅供大家參考。
自制食用色素的方法一
材料：紫甘藍(lán)、水各適量。
做法：
1、紫甘藍(lán)葉片洗凈，去梗，使用薄、色深的地方切成碎。
2、放入料理機(jī)，加點(diǎn)水打成汁，過濾即可。
小貼士：
1、購買深色紫甘藍(lán)。
2、紫甘藍(lán)汁對(duì)酸堿非常敏感，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，使用時(shí)注意和其它食材的搭配，巧妙利用它的特性。
自制食用色素的方法二
材料：莧菜、水各適量。
做法：
1、莧菜洗凈。
2、在開水中燙一會(huì)兒撈出控汁即可。
小貼士：用不完的放冰箱保存，盡快用掉。
自制食用色素的方法三
材料：菠菜葉、水各適量。
做法：
1、將菠菜葉剪下，洗凈，汆水，過涼。
2、用榨汁機(jī)打碎，越碎越好。
小貼士：
1、買菜時(shí)選擇葉比較深的菠菜。
2、如果做精致食品就過濾一下。
自制食用色素的方法四
材料：黃梔子干5克，清水適量。
做法：
1、將黃梔子放在鍋里，加適量清水燒開后再煮10分鐘左右。
2、然后用豆?jié){機(jī)自帶的濾網(wǎng)濾去黃梔子，剩下的湯水就是純天然的黃色素。
小貼士：每200克米粉或面粉用5克干的黃梔子，這種黃梔子本身就是中藥材，到中藥店里就可以買到。
以上就是關(guān)于自制食用色素的方法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的這些自制食用色素的方法都是使用很常見的食材來制作的，顏色也比較好看，所以想自己制作色素的朋友不妨試試上面介紹的這些做法哦！都是非常不錯(cuò)的呢！需要注意的是，色素制作出來后一定要盡快使用，不然顏色就不好看了。
每一種食物的營養(yǎng)價(jià)值都是不同的，對(duì)身體也能夠起到不同的調(diào)理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購買不好吃起來就沒有那么美味了，下面我們一起來看一下什么樣的食用色素好。
食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。
想要擁有健康的身體我們不能忽視生活中任何一個(gè)微小的細(xì)節(jié)，尤其是飲食是最為重要的，多吃一些新鮮和營養(yǎng)的食物，上面是對(duì)什么樣的食用色素好的介紹，這樣我們購買食物的時(shí)候也能夠根據(jù)上面的方法去試一下，另外生活中飲食一定要注意營養(yǎng)的均衡。
說起食用色素的危害，很多人都是知道的。我們現(xiàn)在在生活中可以吃到各種各樣的食物，而且很多都是現(xiàn)成的。特別是在超市里面，我們很多人往往因?yàn)橐环N食品的顏色而被吸引，從而買來食用，一般情況之下是不會(huì)有任何問題的，但是長期食用這些帶顏色的食物，很可能會(huì)引起食物中毒的。
食用色素的危害是無處不在的，很多飲料里面都是有食用色素的添加的，而且這些食用色素往往還會(huì)吸引到小孩子的注意，對(duì)于小孩子而言，這些食用色素更是致命的，所以小孩是不能吃這些食用色素多的。下面就來詳細(xì)說說食用色素的危害 。
食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素，天然色素一般較為安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣，仍被廣泛應(yīng)用。
食用合成色素又稱為食用焦油色素，因?yàn)槭秤煤铣缮厥且悦航褂蜑樵现瞥傻摹Ｓ捎谶@類色素對(duì)人有害，故應(yīng)嚴(yán)格管理，謹(jǐn)慎使用。
據(jù)研究，食用合成色素對(duì)人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性，特別是致癌性更為人們所關(guān)注。此外，許多食用合成色素在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產(chǎn)物。因此必須對(duì)食用合成色素進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，如：要嚴(yán)格規(guī)定食用合成色素的種類、純度、規(guī)格、用量、及允許使用的食品等。
我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍(lán)、日落黃及亮藍(lán)，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴(yán)格的限制。
按其溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，性能穩(wěn)定，不易褪色，而且用量較少，相對(duì)來說，價(jià)格便宜，曾被大量應(yīng)用。
所以，通過上面的研究表明，我們大家的生活中有很多食品里面都是有食用色素的，但是一般情況下人們吃了這些食品是不會(huì)有任何反應(yīng)的，但是要是長期食用同一個(gè)含有食用色素的食品，就會(huì)使人體產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，更嚴(yán)重的甚至?xí)绊懮?/p>
女性懷孕之后如果飲食不當(dāng)也是有一定的風(fēng)險(xiǎn)的，其中食用色素是平時(shí)吃起來對(duì)身體有很多好處的食物，但是孕期身體變化很大，不是所有食物都能食用，下面一起了解下，
食用色素是色素中的一種，早在10公元世紀(jì)以前，古人就開始利用植物的天然色素給食品著色，而1850年以后，英國人發(fā)明了第一種合成食用色素苯胺紫，人工色素便開始盛行。天然的色素是直接從動(dòng)物或者植物組織中提取出來的，對(duì)人體來說一般是無害的。而人工色素是用煤焦油中分離出來的苯胺染料制成的，容易引發(fā)中毒，腹瀉，甚至癌癥，所以不能多食。食用色素一般用于食品的著色，改善食品色澤，是食品色彩與食品感官品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
盡量少食食用色素，對(duì)人身體有害
飲食對(duì)身體健康是有很重要的作用，上面就是對(duì)食用色素懷孕能不能吃的介紹，這樣在吃食用色素 的時(shí)候心理就有一定的把握了，特本辦法消除顧慮了。
純天然的紅色素，是當(dāng)前食物當(dāng)中選擇特別多的，因?yàn)樵谏町?dāng)中，選擇紅色素是純天然的，才能使得食物不會(huì)有任何的副作用，不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何的傷害，所以有很多人在生活當(dāng)中，都會(huì)選擇紅曲紅純天然食用紅色素，為了你能盡快的了解這些方面的內(nèi)容，就來看看下面的介紹。
紅曲在我國是一種很普遍的東西，在餐桌上比較常見，它能讓我們的食物增色增香，譬如江浙一代的紅曲糟魚等。紅曲存在將近一千多年，作為一種傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，在沒有現(xiàn)代科技的情況下，一直延續(xù)傳統(tǒng)到近代?，F(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展讓沉寂的紅曲煥發(fā)出新的活力，紅曲菌的保健功能逐漸被發(fā)現(xiàn)。紅曲生產(chǎn)工藝改進(jìn)，紅曲紅被工業(yè)化生產(chǎn)，于是這種天然的紅色素被大量應(yīng)用于肉制品行業(yè)，在當(dāng)代的烘焙行業(yè)也得到了不少的應(yīng)用。雖然紅曲早已被應(yīng)用于我國的傳統(tǒng)醬制品和調(diào)味品，譬如紅曲腐乳、永春紅曲醋和江浙紅曲酒等，但都不及現(xiàn)代工業(yè)用量之大。
為什么紅曲紅色素在如此注重食品安全的情況下能得到大量的使用呢?我們知道食用色素分為天然色素和化學(xué)合成色素。天然色素就是那些大自然中本來就存在的顏色，這就好比綠色蔬菜的葉綠素，紫甘藍(lán)重點(diǎn)紫色素等，他們都是健康有益的。天然食用色素就是從這些物質(zhì)中提取，不經(jīng)化學(xué)合成。在歐洲相應(yīng)的食品安全研究機(jī)構(gòu)對(duì)紅曲也作了大量研究，他們認(rèn)為紅曲紅色素具有抑菌防腐、天然安全的特點(diǎn)。歐美國家更是立法限制或禁止合成色素的食用，鼓勵(lì)天然食用色素的發(fā)展。我國也在正在通過法律法規(guī)限制合成的使用。這充分說明，食用色素的發(fā)展方向是純天然。
此外紅曲紅食用色素具有多重優(yōu)點(diǎn)。1、著色性能好。它對(duì)肉蛋白的依附力強(qiáng)，不易褪色;2、對(duì)pH穩(wěn)定。紅曲紅色素不想其他天然色素那樣易隨pH的改變而發(fā)生顯著變化;3、耐熱耐光。紅曲紅色素在100℃高溫下也很穩(wěn)定;4、抑菌防腐。在醬制品中能替代大部分亞硝酸鹽;5、耐氧化還原性強(qiáng)。它幾乎不受氧化性和還原性物質(zhì)的影響。
天然的東西總是受歡迎的，也正是因?yàn)榧t曲紅以上的諸多優(yōu)勢，不僅在中國受到歡迎，而且大量紅曲紅出口歐美、日本等地區(qū)。紅曲在中國的資源豐富，武漢佳成生物在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，改造生產(chǎn)工藝，應(yīng)用先進(jìn)生物技術(shù)，生產(chǎn)質(zhì)量上乘好紅曲。紅曲產(chǎn)品行銷中國，更是出口美國、俄羅斯、澳洲、臺(tái)灣等國家和地區(qū)。
相信通過以上的內(nèi)容了解，你已經(jīng)了解了紅曲紅純天然色素，紅曲紅純天然色素，他不但著色特別的好，而且它是一種純天然的，也不會(huì)對(duì)身體構(gòu)成任何的傷害，所以現(xiàn)在很多事物當(dāng)中，都能看到紅曲紅純天然色素的身影，所以可以通過以上內(nèi)容了解后，在自己飲食當(dāng)中，也可以添加這種純天然的色素。
紅曲紅色素是一種什么物品呢，對(duì)于不了解該藥品的朋友來說大家最想知道的就是該物品的作用，這篇文章針對(duì)大家關(guān)注的問題，下面就為大家講講紅曲紅色素作用是什么，希望接下來的文章內(nèi)容能有效解決大家心中的疑惑，盡早了解該物品的性質(zhì)，好好利用，恢復(fù)身體健康!
究竟什么是紅曲紅色素呢，紅曲色素的作用是怎樣的?用它可以做什么?幫助大家更好了解紅曲紅色素，接下來就為大家講講紅曲紅色素，希望對(duì)大家有幫助作用!紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。
紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。
紅曲色素的作用：
1 在肉制品中的應(yīng)用：由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。
2 在調(diào)味品中的應(yīng)用：糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于普通工藝醬油。將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。
3 在酒類中的應(yīng)用：丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用：在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。
5 在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用：紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。
紅曲紅色素作用是什么?相信大家讀完上面文章內(nèi)容后已經(jīng)對(duì)相關(guān)問題有了比較基本的認(rèn)識(shí)，要熟悉一種物品的性質(zhì)才能更好的利用物品，一樣的只有知道物品的作用之后大家才能找到在接下來的生活中好好利用物品，為自己的生活做出更好的貢獻(xiàn)，才能提高自己的生活質(zhì)量度!
女性懷孕之后如果飲食不當(dāng)也是有一定的風(fēng)險(xiǎn)的，其中食用色素是平時(shí)吃起來對(duì)身體有很多好處的食物，但是孕期身體變化很大，不是所有食物都能食用，下面一起了解下，
食用色素是色素中的一種，早在10公元世紀(jì)以前，古人就開始利用植物的天然色素給食品著色，而1850年以后，英國人發(fā)明了第一種合成食用色素苯胺紫，人工色素便開始盛行。天然的色素是直接從動(dòng)物或者植物組織中提取出來的，對(duì)人體來說一般是無害的。而人工色素是用煤焦油中分離出來的苯胺染料制成的，容易引發(fā)中毒，腹瀉，甚至癌癥，所以不能多食。食用色素一般用于食品的著色，改善食品色澤，是食品色彩與食品感官品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
盡量少食食用色素，對(duì)人身體有害
飲食對(duì)身體健康是有很重要的作用，上面就是對(duì)食用色素懷孕能不能吃的介紹，這樣在吃食用色素 的時(shí)候心理就有一定的把握了，特本辦法消除顧慮了。
很多人都特別愛吃火龍果吧，火龍果可以說是水果之王，火龍果中富含了很多人體缺乏的維生素以及各種微量元素，還有就是很多人對(duì)于火龍果中的紅色素特別感興趣，可能我們大家對(duì)于火龍果紅色素的作用還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來了解一下火龍果紅色素的作用吧。
1.火龍果中花青素含量較高。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細(xì)胞變性，預(yù)防癡呆癥的作用。
2.火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒的作用。此外，白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。
3.火龍果富含維生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮膚的作用。
4.火龍果是一種低能量、高纖維的水果，水溶性膳食纖維含量非常豐富，因此具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效。
5.火龍果中含鐵元素量比一般水果要高。鐵元素是制造血紅蛋白及其他含鐵物質(zhì)不可缺少的元素，對(duì)人體健康有著重要作用。
6.火龍果種芝麻狀的種子有促進(jìn)胃腸消化的功能。
7.火龍果果實(shí)和莖的汁對(duì)腫瘤的生長、病毒感染及免疫反應(yīng)抑制等病癥表現(xiàn)出了積極作用。
以上內(nèi)容為我們介紹了火龍果紅色素的作用，我們不難發(fā)現(xiàn)，其中的紅色素的好處是非常多的，所有的火龍果蘊(yùn)含了營養(yǎng)都駐存在紅色素中，我們千萬不能讓紅色素白白的流失，避免造成營養(yǎng)的流失，可以讓我們身體攝入更多的營養(yǎng)。
四川人愛吃火鍋這是眾所周知的，寒冷的天氣越來越冷，秋冬季節(jié)在家里熬制一鍋四川火鍋，邀請(qǐng)親朋好友一起食用，鮮香的味道與家人一起共享，可謂是非?？鞓返囊患虑?，接下來的文章就來為大家介紹一道大紅色素藕片的做法，既好吃美味營養(yǎng)價(jià)值又極其的豐富，一起來了解一下制作過程吧!
七種火鍋的做法
好吃的東西，如果天天吃會(huì)怎么樣?很多人會(huì)毫不猶豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但這個(gè)通用法則在火鍋面前徹底失靈?；疱伩梢猿陨弦恢芏疾恢貥?，而且會(huì)讓食客越吃越上癮，這不僅源于火鍋的獨(dú)特口味，更是因?yàn)樗唵我鬃龇狭爽F(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。
四川火鍋
寒氣襲人的秋冬季節(jié)，在家里熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復(fù)雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。
材料：豬棒骨3-5個(gè)、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時(shí)依個(gè)人口味調(diào)好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點(diǎn)火鍋中的湯汁。
以上的文章當(dāng)中為大家分享著一道大紅色素藕片做法，非常的香醇，而且味道又極其的好，又是一道既可以滋陰壯陽，還可以補(bǔ)身的火鍋湯料，同時(shí)我們加入花椒辣椒姜片等等，還可以作出特殊的香味。
正常的鹽焗雞翅應(yīng)該是什么顏色？作為“中國焗雞第一品牌”，廣東無窮食品有限公司生產(chǎn)的“無窮”牌鹽焗雞系列產(chǎn)品因?yàn)榘b配料表上標(biāo)注使用色素“紅曲紅”，但雞翅的顏色呈黃色引發(fā)了社會(huì)的關(guān)注，也使得消費(fèi)者對(duì)紅曲紅這一添加劑充滿了疑問。
廣東省食品添加劑專業(yè)委員會(huì)原會(huì)長楊冠豐認(rèn)為，不能簡單地從外觀上判定添加了紅曲紅的產(chǎn)品是否合格，那樣就有失嚴(yán)謹(jǐn)，隨著原料和工藝的改變，紅曲菌生長代謝過程中能產(chǎn)生偏紅或偏黃的色素，會(huì)使其顏色有所改變，但安全性不存在問題。
據(jù)了解，紅曲紅色素是以大米為主要原料，利用紅曲霉（Monascusanka）經(jīng)液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵、提取、濃縮、精制而成，在食品工業(yè)中用作著色劑，主要用在肉質(zhì)熟食中，如鹽焗雞、雞鴨熟食等。也是中國傳統(tǒng)藥食同源的發(fā)酵產(chǎn)品，至今已有一千多年的歷史，是北京風(fēng)味小吃灌腸的主要成份。因?yàn)槭翘烊簧?，作為食品添加劑安全性高，被譽(yù)為目前利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)最成功、最安全的天然色素。
針對(duì)消費(fèi)者普遍關(guān)注的添加“紅曲紅”產(chǎn)品的顏色，許多專家表示，菌株、原料和生產(chǎn)工藝條件等多方面因素都能影響紅曲紅的顏色，紅曲紅含有紅色素、黃色素和紫色素成分，產(chǎn)品顏色隨著紅黃色素比例的差異而改變，從而會(huì)出現(xiàn)粉體外觀上與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定顏色不符的現(xiàn)象是正常的。
據(jù)悉，目前我國國標(biāo)《GB15961-2005食品添加劑紅曲紅》以黑紫色為標(biāo)準(zhǔn)判定紅曲紅的外觀顏色，然而其并未給出關(guān)于黑紫色的標(biāo)準(zhǔn)色。
楊冠豐認(rèn)為“不能簡單地理解為紅曲紅是紅的，不是黃的。如β胡蘿卜素這種色素，稀釋之后是黃色的，但高濃度時(shí)就是橙黃或紅色的。所以紅曲紅稀釋以后也不一定是紅色，外觀與現(xiàn)行紅曲紅標(biāo)準(zhǔn)的描述有差異，感官上不符合紅曲紅的標(biāo)準(zhǔn)，并不代表它就不是這種物質(zhì)了，也不代表它就有安全問題?！表n國著名紅曲專家鄭好軫認(rèn)為若以顏色的標(biāo)準(zhǔn)去判斷紅曲紅是否合格，將不利于中國紅曲產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。
中國科學(xué)院華南植物園研究員、博士生導(dǎo)師張明永介紹稱，特制紅曲現(xiàn)在已經(jīng)用于制藥，能有效的治療冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管疾病及與高血脂相關(guān)的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝。
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