糖蒜怎么腌制？
怎么養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的糖蒜怎么腌制？，希望能為您提供更多的參考。
我國很多地方都有腌制糖蒜的習(xí)慣，每到春末大蒜下來的季節(jié)，很家主婦都要為腌制大蒜做好準(zhǔn)備了，一般腌制的夠吃到來年春天。糖蒜味道是甜酸味，特別鮮美，而且糖蒜的功效也很多，它具有促進(jìn)消化，開胃的作用，老少皆宜。
糖蒜的腌制方法：
方法一：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二：
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
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糖蒜是很多人最愛，這樣的食物味道獨(dú)特，而且這樣食物在吃的時候，對人體各方面，都是有著很好的幫助，它促進(jìn)人體消化，而且長期選擇這類食物吃的時候，對身體健康也是沒有任何威脅，那怎樣腌制糖蒜呢，在這個問題上，也是很多人不太清楚的，它的制作也是需要很好方法。
很多人對制作糖蒜并不是很了解，那怎樣腌制糖蒜呢，也是有著很好的方式，它在材料選擇上，都是非常簡單，因此對它制作，并不是很復(fù)雜的，我們可以很輕松的制作出來。
怎樣腌制糖蒜：
材料：新鮮大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
通過以上介紹，對怎樣腌制糖蒜呢，都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對這樣食物吃的時候，要適量選擇最佳，這樣吃的時候，對人體胃部也是有著很好的保護(hù)。
糖蒜是很多人家中的常見小菜，經(jīng)常用來下飯吃，糖蒜的味道清爽，是腌制而成的。腌糖蒜要注意的很多，不僅是腌制方法以及處理，糖蒜的選蒜步驟也很重要，這決定著糖蒜的口感所在。
1.選蒜：腌糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜，只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡，比較適合用來腌制。
2.處理：此外，大蒜的處理方法也很關(guān)鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根后，簡單的洗洗晾干就直接腌制了，其實(shí)這種做法并不好，辣味出不來，腌出的糖蒜辣味比較重。
3.正確的處理方法是：把大蒜切去根須，剪掉過長的莖桿，剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?，僅留里面的2層嫩皮。然后把大蒜洗凈，不用晾干，按1斤蒜+3兩鹽的比例，拌勻后腌上兩天，每天翻1～2次，這樣辣味就能出來了。腌好之后再用清水浸泡三天，每天換2次水，這樣才能保持爽脆的口感。也有很多朋友是直接用清水泡蒜的，經(jīng)筆者實(shí)踐證明，這種做法去辣味的效果不是太好，而且容易把蒜泡爛掉。
4.晾干：經(jīng)過初步腌制和清水浸泡后，還不能直接用來腌制糖蒜，必須晾干生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜撈出，莖部朝下放于陰涼通風(fēng)處，把多余的水分充分晾干，要晾至完全無生水為宜。
很多第一次嘗試腌制糖醋蒜的人都害怕糖醋蒜的繁雜工序，像剝蒜、洗蒜等等，還不包含一些不熟悉的工序。其實(shí)腌糖醋蒜并不復(fù)雜，將干燥的大蒜處理好之后，將大蒜腌制幾天后就可以裝罐等待成品。本文介紹了腌制糖醋蒜所需的材料以及最簡單的糖醋蒜腌制方法，簡單容易操作，來看看吧。
正宗糖蒜的腌制方法
1、腌制糖蒜時一定要選擇質(zhì)量好的紫皮大蒜，把它外層的老皮去掉，莖剪掉底部留一厘米，然后準(zhǔn)備好腌蒜的缸，蒜與鹽和清水的比例應(yīng)該是100比3比5。
2、把處理好的大蒜放在缸中，加入清水在，放入準(zhǔn)備好的食用鹽調(diào)勻以后腌制，腌制期間，每天應(yīng)該翻缸換水一次，三天以后把腌出的水倒掉，這時大蒜的辣味就能去除。
3、腌好以后的大蒜取出每千克大蒜中放五百克白糖和二十五克食用鹽，放好以后加適量的涼白開，讓涼白開沒過大蒜，把缸口密封好，每隔兩天倒缸一次，三十到四十天以后里面的糖蒜就能腌好。
糖蒜怎么腌最好吃
1、想腌出好吃的糖蒜，大蒜也可以選擇鮮嫩的白皮大蒜，可以把它表面外皮去掉，再去掉根與莖，破損的大蒜也全部去掉，然后把它們放到清水中浸泡，浸泡期間每天換水二到三次。三天以后把泡好的大蒜取出去掉水分。
2、大蒜泡好以后可以熬制糖醋汁，每十千克大蒜需要準(zhǔn)備糖五百克，醋三千克。想吃紅色的糖蒜就用紅糖和陳醋熬汁，想吃白色的則需要用白糖和白醋以及適量食用鹽來熬料汁，在熬好以后降溫，然后把料汁倒入到處理好的大蒜中，讓料汁沒過大蒜，把腌蒜的壇子密封好，放在陰涼的地方，兩個月以后里面的糖蒜就能取出食用。
大蒜的營養(yǎng)豐富的一種食物，大蒜主要是殺菌的作用，其中含有的蒜胺，這種物質(zhì)對于大腦的益處非常的多，對于大腦的發(fā)育有很好的幫助，大蒜所具有消炎的作用可以采用糖進(jìn)行腌制，保持可以強(qiáng)力殺菌也可以防治腫瘤癌癥，糖蒜的是傳統(tǒng)的腌制食品，主要白糖和大蒜以及其他的輔料組成，下面我們介紹一下，糖蒜的腌制方法。
糖蒜是屬于熱性的食物，吃了是容易上肝火的，但是能用其他作料配出來的糖蒜不僅辣文可以減輕，又可以去除油膩促進(jìn)人的消化，很多朋友對于糖蒜的腌制還有一些很多不明白的地方，關(guān)于糖蒜的腌制的好處是非常多的。材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法： 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
以上就是糖蒜的制作方法，糖蒜中的蒜水能治小兒久咳糖蒜可以保護(hù)肝臟，能防止癌癥的發(fā)生它的抗氧化性還高于人參，吃糖蒜也可以延緩衰老，可以防止鉛中毒，糖蒜的又可以起到預(yù)防流感防止傷口感染的作用，但是吃糖蒜時，一定要注意不要與芒果一同食用，也不可以與一些重要的大補(bǔ)之類的藥物進(jìn)行使用。
在浙江以及上海等地區(qū)，人們平時經(jīng)常會吃糖蒜，這是一種非常傳統(tǒng)的腌制食品，腌出來的蒜是白色的，甚至有些透明狀，吃起來的味道非常酸爽，不僅如此，吃糖蒜還有很多好處，比如能夠預(yù)防出現(xiàn)感冒，下面就教大家腌制糖蒜的正宗方法。
糖蒜腌制方法：
正宗冰糖蒜的腌制方法
腌制冰糖蒜的材料
腌制冰糖蒜需要準(zhǔn)備新鮮的大蒜兩千克，冰糖五百克，食用鹽與食用醋各適量，清水適量，腌鹽的玻璃瓶子一個。
腌制冰糖蒜的做法步驟
1、腌制冰糖蒜一定要選擇外觀完好無損的大蒜，要把它們的外皮去掉，在用清水洗凈去掉水分。然后加食用鹽腌制一到兩天。
2、把腌好的大蒜用清水洗掉表面的鹽，再去掉水分以后備用，在鍋中放清水，然后加入冰糖，開火煮制，等鍋中的冰糖全部化開以后再關(guān)火，讓糖水自然降溫。
3、把處理好的大蒜放在玻璃瓶子中，加入準(zhǔn)備好的醋，再加入煮好的糖水，要讓糖醋水沒過瓶子中的大蒜，然后把瓶子密封起來，放在陰涼的地方腌制，二十天以后里面的冰糖大蒜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以。
4、腌好的冰糖大蒜可以存入冰箱的冷藏室中，這樣能延長它的保質(zhì)期，而且腌好的冰糖蒜不但能單獨(dú)食用，還能當(dāng)做肉類菜品的調(diào)味料，能讓做出的肉食有種淡淡的蒜香氣味。
正宗白糖蒜的腌制方法
腌制白糖蒜的材料
腌制好吃的白糖蒜需要準(zhǔn)備兩千五百克大蒜，一千克白糖，五百克白醋和適理的清水與食用鹽。再就是要準(zhǔn)備一個干凈的無油的腌蒜瓶子。
腌制白糖蒜的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的鮮嫩大蒜去掉外層的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的莖剪掉，，處理好以后把大蒜放入到清水中，加適量食用鹽泡制。
2、腌制三到五天，每天要換水一到二次，這樣能讓大蒜中的辛辣氣味去掉一些，把泡好的大蒜取出以后去掉水分，控水果把蒜的莖朝下，多控一會。
3、把白醋白糖和清水一起入鍋加熱燒開，制成糖醋汁，然后把大蒜放到腌蒜的瓶子中，把降溫以后的糖醋汁倒進(jìn)去，要讓糖醋汁沒過大蒜，密封好以后放在陰涼的地方腌制，十五到二十天以后大蒜就能入味，但是外表顏色不變，這時自制的白糖蒜也就腌好了。
大蒜具有很好的消炎殺菌的效果，在古代的時候人們一般都是依靠它來預(yù)防一些腸道疾病的，而且還可以很好的預(yù)防感冒。而且大蒜不但可以用來當(dāng)做調(diào)理，也可以用來單獨(dú)食用，一般北方人比較喜歡將其腌制成糖蒜來食用，口感非常的好。那么，腌制糖蒜的正確方法是什么呢?
一般腌制糖蒜都是在新大蒜下來的時候進(jìn)行腌制的，而且腌制成功的話，可以存放很長時間，到冬天都不會壞。糖蒜在平時的時候不但可以單獨(dú)的食用，也可以搭配其他的食物來食用，口感都是非常好的。
自制糖蒜的材料：
新大蒜10頭、鹽
糖醋汁：鹽1/2湯匙(8克)、紅糖1.5杯(200克)、醋(我用的米醋)3杯(750ml)、水1杯(250ml)、醬油1湯匙(15ml)
密封罐一個,容量2000ml左右
自制糖蒜的做法：
1、 將春天的新蒜去掉最外層的皮，洗凈，適量清水加鹽(以平時喝湯的咸度為準(zhǔn))，將大蒜放入鹽水中浸泡1天，目的在消毒、去除辛辣味。
2、 將糖醋汁所有調(diào)料放入鍋中燒開(目的在消毒)，晾涼待用。
3、 將糖醋汁倒入密封罐中，密封罐事先用開水消毒晾干。
4、 將浸泡好的大蒜放入密封罐，密封放在陰涼通風(fēng)的地方保存，經(jīng)?；我换问固撬饩鶆蚪菰谔谴字?，2周以后即可入味食用，可保存2月。
營養(yǎng)小帖士：
糖蒜：酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜除了上述諸多功效外，還可以用來減肥哦。
您現(xiàn)在應(yīng)該明白了腌制糖蒜的正確方法了吧，如果是您比較喜歡吃的話，不妨在家里腌制一些來食用。在腌制的時候也請您注意，如果是您不喜歡顏色比較深的糖蒜的話，您可以不使用紅糖腌制，可以使用白糖，醋也換成白醋，這樣腌制出來就很白了。
糖蒜是一種很多人都喜歡吃的小菜，這主要是因?yàn)樘撬饩哂斜容^獨(dú)特的、甜脆的口感。而蜂蜜糖蒜，顧名思義，就是用蜂蜜腌制而成的糖蒜。而糖蒜的腌制方法是有很多種的，且不同的方法，也能夠制作出來不同口味的糖蒜。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下糖蒜的三種腌制方法！
一、腌制糖蒜方法一
將新蒜去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天。把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子里，再加綿白糖--5公斤蒜大約需要1.25公斤白糖、3公斤醋、0.5公斤醬油，必須要沒過蒜頭。這些調(diào)料既可以熬好晾涼后放入，也可以直接放入。
據(jù)說熬好的糖蒜調(diào)料不容易發(fā)酸變質(zhì)。同時還可以放入一些蜂蜜，這樣糖蒜能夠變得晶瑩剃透。糖蒜壇子要放在陰涼處，一般兩個半月就可以吃了。
二、腌制糖蒜方法二
將新蒜放入壇中，直接放白糖后再加清水，不用醬油和醋，但必須將壇子密封，據(jù)說這樣的糖蒜甜、不酸。如果有酸味，就是壇子沒密封好，這種酸了的糖蒜吃不得。
三、腌制糖蒜方法三
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
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