燴面的做法
冬季養(yǎng)生燴。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《燴面的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
燴面是一種傳統(tǒng)的小吃，燴面的種類和方法很多，有以羊肉味主材料的會面，還有三鮮的會面。燴面主要功夫不在面上，而是在湯里面，就是我們在下面的時候，鍋里面應(yīng)該放一些原汁的肉湯，將面抻成薄條放入鍋里面，上桌時可以按照自己的口味，加一些辣椒油或者是蒜汁。
燴面做起來非常的簡單，選擇上好的羊骨頭，輔料可以按照自己的喜好，一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味，也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。這些都是根據(jù)跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴面英文名是Stewed noodles主要食材用的是優(yōu)質(zhì)高筋面粉，高湯，類屬豫菜，吃上一口，口味香噴噴、熱乎乎，回味無窮。
燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。
要先開始熬湯將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時。
熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。然后制作面坯將面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。接著要準備配料，粉絲用水泡軟。香菜洗凈，切段兒，黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，海帶泡發(fā)后洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后就是抻煮面，在鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
做會面的時候我們一定要特別注意，和面的時候最好是放進去一些鹽，反復(fù)的揉面和醒面至少要3-4次，這樣做出來的面條菜更筋道。另外，熬羊肉湯的時候我們也可以搭配一些雞骨頭，這樣可以增加一些湯的鮮味。羊肉燴面吃的時候千萬不要加醬油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉燴面了。
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疾病來時悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于雞湯燴面這道菜的做法。
2.212老母雞洗凈后切塊。農(nóng)家養(yǎng)了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
3.雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養(yǎng)的雞，浮沫都很少啊
4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鐘
5.煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現(xiàn)在想吃到這種雞好難哦！
6.500克面粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的面團?，F(xiàn)在有面包機，我就把和面的活兒讓它干了，用一個和面程序把面團揉到位。然后再餳15分鐘。沒有面包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好后分成10個劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。之后搟成長片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時方便
7.搟好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續(xù)餳半小時以上，就可以用了。
8.雞肉撕成條，
9.雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調(diào)味
10.把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然后放一點青菜，再煮開即可。
雞湯燴面的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
面條是我們中國人的主食之一，我們有很多種面條的做法，不同地方的面條有著不同的特色，而在河南最有名的面條做法就是河南燴面了，相信大家對于河南燴面還是比較陌生吧，除了河南本地人外，其它地方的人可能還不知道河南燴面應(yīng)該怎么做才好吧?
其實河南燴面的做法并不難，我們可以學(xué)習一下河南燴面做法的教程，自己也在家庭中做出河南燴面來，我們下文一起看看河南燴面的做法吧。
河南燴面是有著悠久的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
燴面是河南三大小吃之一。
食材準備
面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
制作步驟
1. 和面，面稍微軟一點(面里要放鹽);
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了;
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒;
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;
5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出;
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7.熗鍋;
8. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;
10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條;
11. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是河南燴面，我們知道河南燴面在河南當?shù)厥欠浅Ｓ忻?，不過其它地方的人可能還不知道應(yīng)該如何去制作河南燴面才好，其實我們只要有好的河南燴面做法教程，我們根據(jù)教程自己也可以在家做出河南燴面來。
燴面是一種很好吃的美食。做燴面的方法也有很多，有拉出來的燴面還有炒燴面。大家都知道，想要炒一樣?xùn)|西必須要放合適的的調(diào)料才能炒的好吃。人們在炒菜的時候就要放很多調(diào)料，比如蔥姜蒜，還有醬油等等。那么炒燴面也是如此，沒有調(diào)料是炒不出來好吃的燴面的，下面教大家炒燴面的做法。
一、和面：
1.面粉200克約加1克鹽拌均。
2.加水約100克，用筷子拌成雪花狀，然后抓和成團，蓋上濕布，餳3-5分鐘。
3.3-5分鐘后再來揉，然后蓋上濕布，餳15分鐘左右。
4.15分鐘后再來揉，然后蓋上濕布，餳40分鐘左右。這時你看到面團已經(jīng)很光滑了。
5.40分鐘后將面團搓成長條，分割成若干等分。
6.全部搟成長片，中間用搟面杖壓一下，這樣拉長后容易一劈兩半。
7.在正面刷上一層薄油。
8.翻過來再刷上一層薄油，全部放在盤子里，蒙上保鮮膜，餳1-3小時。注：這就是油醒，是拉扯長的最重要工序。
二、熬湯
9.餳面的時候來準備面湯，今天用雞架來煮湯。
10.首先將雞焯燙一下。
11.重新?lián)Q上一鍋清水，煮開后撇去浮沬。
12.然后加入蔥姜和黃芪片，改為小火，燉40分鐘。
13.這就是煮好的湯，不是很油的那種，待會可以直接用，就不要另外加水了。
14.三、煮面
備好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。
15.將煮好的雞肉撕下來，下油鍋加蔥姜蒜翻炒，稍加點鹽和生抽調(diào)味，盛出備用。
16.鍋里稍倒點油，油熱將圣女果略煸炒兩下，倒入雞湯煮開下木耳和甜豆，再次煮開加鹽調(diào)味關(guān)火備用。
17.將用油醒好的面拉長，然后從中間劈開。
18.拉一根，下一根，依次下入沸水鍋中，下完就可出鍋盛出。
注：這種面下鍋即熟，但又經(jīng)煮，你不用害怕會煮糊，200克面粉的面條量，一鍋煮是沒有問題的。
19.將湯、面、肉盛入大海碗中即可享用
會做菜的人其實都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會做菜絕對是一個非常大的優(yōu)勢，先做這道上黨燴面試一下。
2.1212分次徐徐的倒入溫水
3.2121用筷子把面粉與水攪拌均勻，形成帶有部分干面粉的雪花狀面絮
4.1揉成光滑的面團
5.2用手把面絮與干面粉用力揉合在一起
6.蓋一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
7.案板上撒少許面撲，餳好的面團放在案板上
8.121面團纏繞在搟面杖上，來回推移搟面杖，將面團搟開搟大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在面杖上
9.212用手將面團按扁，用搟面杖把面團開始搟制面團
10.將卷在面杖上的搟好的大面片，用刀順著搟面杖的長度方向?qū)⒚媲虚_，形成約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片
11.左手的手指微曲，壓在面片的寬度邊緣，右手握刀從邊緣處開始切制面條
12.1切好的面條放在剛才的和面盆中，倒入一點食用油
13.2將面片分切成粗細均勻的細面條
14.用筷子將面條與油攪拌均勻
15.鍋內(nèi)放入足量的清水，大火燒開
16.12支好蒸架，和面盆放在蒸架上
17.21蓋好鍋蓋，大火蒸制約10分鐘，至面條熟
18.蒸好的面條取出，用筷子快速撥散
19.雞蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液
20.鍋燒熱，倒入適量的食用油，蛋液倒入鍋中
21.等蛋液隨油溫的升高膨脹時，用鏟子快速劃散撈出
22.底油里放入蒜片煸香
23.長缸豆摘去根部，用清水洗凈，用刀切成細絲
24.缸豆絲放入鍋中，便炒至吸收油分變翠綠色
25.加入1/2茶匙食鹽
26.加入少許白胡椒粉
27.倒入約1湯匙醬油
28.胡蘿卜洗凈，去皮切成細絲
29.胡蘿卜絲放入鍋中，翻炒均勻
30.蒸熟的面條分散鋪在蔬菜上，不要翻動，沿鍋邊淋入少許清水
31.蓋好鍋蓋，小火燜制約1分鐘
32.打開鍋蓋，用筷子把面條翻炒均勻
33.倒入炒好的雞蛋
34.剩余的2個蒜瓣放在小碗中，搗成蒜泥，加入2湯匙山西老陳醋、淋入3～5滴芝麻香油，調(diào)成蒜泥香醋汁
35.調(diào)好的蒜泥香醋汁淋入鍋中
36.用筷子攪拌均勻即可
天底下愛吃上黨燴面的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
你是否還在吃著學(xué)校或者公司食堂單一的飯菜，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下自制燴面的做法吧。
2.2倒入一些面粉，自己吃倒半斤夠了，加點鹽，然后一邊和面一邊加冷水，等和好后用保鮮袋包好醒二十分鐘。
3.1切好的燴面晾在一邊。
4.2搟好后，用菜刀切成寬寬的面條，然后灑上面粉，防止粘在一塊。
5.準備好煮面的配料。
6.開始下鍋炒配料，然后倒入適量水，等水沸開。
7.水沸開后馬上下面，并用筷子攪散，最后放些雞精和鹽就可以起鍋了。
8.帶點蕃茄酸味的自制燴面完成了，令人食欲大增。
健康營養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的自制燴面您一定學(xué)會了吧，那就親自去實踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味豆角燴面，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.212干面粉適量，加水，和成團狀。加蓋餳10分鐘。
3.西紅柿切成塊狀，備用。
4.面餳好后，搟面。
5.1將面切成小三角形。如圖。陜西人稱之為旗花面。
6.2面搟好后，卷在搟面杖上。用刀劃開。
7.鍋內(nèi)加油，爆蔥花。
8.加入豆角段爆炒。加入調(diào)味料。因為豆角比較難熟，應(yīng)加入適量水煎煮。
9.待炒至豆角變色后加入西紅柿塊翻炒。
10.鍋內(nèi)加水，燒開，煮入面片。
11.煮沸后加入少量冷水，再燒開。如此兩次。加入洗好的香芹葉。
12.加入炒好的豆角。
13.加少量紫菜。愿意的話也可以加入雞蛋。因為家里的雞蛋剛好吃完了，所以，嘿嘿……就省了。
14.盛碗。開始米西。喜歡吃辣的盆友可以加入油潑辣子。那真叫一個香??！我的這個因為是給寶貝吃的，所以就沒加。
豆角燴面做起來并不復(fù)雜，相信仔細閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。
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