蔥燒海參的家常做法
海參養(yǎng)生湯的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蔥燒海參的家常做法”，相信能對大家有所幫助。
不得不說海參這種食材，眾所周知，經(jīng)常食用海參對于我們的身體是非常有好處的，而且還有助于人體的生長和發(fā)育，甚至能夠延緩衰老，永葆青春等。此外蔥本身就是一款極好的佐料，不僅能夠去除食材中的腥味和異味等，還能夠起到殺菌，還有降低膽固醇等作用。而蔥加海參制作而成的蔥燒海參同樣是營養(yǎng)十足的。那么到底蔥燒海參的家常做法是什么呢?
其實蔥燒海參是屬于山東地區(qū)的一道較為經(jīng)典而且傳統(tǒng)的菜式之一，而且利用這種方式制作出來的海參不僅柔軟而且香味十足，此外營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其適合手術(shù)后和病愈后的病人作為補身的滋補菜肴食用。那么到底蔥燒海參的家常做法是什么呢?
蔥燒海參是山東地區(qū)經(jīng)典漢族傳統(tǒng)名菜之一，中華特色美食，屬于魯菜系。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。
食療功效
海參被稱為食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸，具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。
蔥燒海參的家常做法
做法一
原料：水發(fā)小海參1000克。調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
做法二
原料：水發(fā)海參500克，大蔥段100克。調(diào)料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法：
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用;4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。
看完了蔥燒海參的家常做法，大家可以試著在家中制作，相信你一定會成功的。其實想要制作出口感軟嫩的海參，首先就要學會選購一些上好的水分海參，另外還要調(diào)配好適當?shù)尼u汁，最后澆在海參上，這樣就能夠品嘗到美味和營養(yǎng)了，大家趕緊嘗試著制作吧!
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對于動物來說，吃是一個動詞。而對于我們?nèi)祟悾刹粌H僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對身體有益。而如果你能自己動手做，這兩方面就都會滿足。下面，就讓我來為大家介紹下姜蔥燒海參的做法。
2.海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g。
3.焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用.
4.西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤.
5.熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒.
6.加入適當清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡.
7.加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里。
看完上文關(guān)于姜蔥燒海參做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學著制作金蔥土豆燒海參，當然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
2.1鐵鍋燒熱加入花生油放入土豆條炸制金黃色撈出
3.2土豆用瓦楞刀切成條
4.內(nèi)留油少許，將切好的大蔥段放入，用小火炸制蔥段成金黃色，蔥香四溢即可將油倒出一半
5.將醬油和紅燒汁倒入鍋中烹鍋，加入適量水，放入海參和炸好的土豆條，加入白糖和魔廚上湯料入鍋中
6.用中火進行煨燒海參至入味，待湯汁轉(zhuǎn)少，即可將水淀粉加入其中進行勾芡，最后將蔥油倒入其中翻勻即可。
要想做好金蔥土豆燒海參這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動了。相信擁有強大行動力的你，肯定能夠很快“勝任”。
海參是很常見的，這樣的食物在家庭當中并不常吃，海參的營養(yǎng)價值很高，但是對這樣食物吃的時候，要適量選擇，過多的吃會造成身體負擔，尤其是對有肥胖的人群，更是要注意對海參吃的時候，不能過多選擇，海參制作都有什么方法呢，大蔥燒海參的做法是不錯之選，制作起來簡單。
大蔥燒海參的做法：
材料
主料：海參750克，
輔料：冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，
調(diào)料：蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克
做法
1.將刺參(海參)發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片;
2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3.香菇切片;
4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用;
5.蔥白切長6厘米的段;
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油;
7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘;
8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。
在對大蔥燒海參的做法認識后，制作海參的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對海參制作時間上，也是要注意一定要掌握好，過長的制作，會讓它的口感改變，而且在吃的時候，對身體也沒有任何好處，這點也是要注意的。
蔥燒海參的營養(yǎng)價值
海參的營養(yǎng)價值較高,每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
1、海參含有較豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和膽固醇。
2、海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運輸,增強造血能力。
4、含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì),海參酸性粘多糖,海參皂甙(海參素、海參毒素),海參脂質(zhì),海參膠蛋白,?；撬岬?。
蔥燒海參的熱量
燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時容易在不知不覺中攝入過量油脂導致熱量超標,減肥期間需注意控制分量。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)257.57
碳水化合物(克)9.89
脂肪(克)23.09
蛋白質(zhì)(克)2.25
纖維素(克)0.63
蔥燒海參的宜忌人群
1、兒童一般不宜多吃海參。專家指出,海參以膠質(zhì)蛋白為主,屬于不完全蛋白,營養(yǎng)價值很低。目前衛(wèi)生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此,他建議,嬰幼兒不要吃海參。
2、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參。
3、在吃一些個別中藥時,也要少吃或不吃。
4、傷風感冒、身體發(fā)熱者不宜進食。
5、海參潤五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾胃虛弱勿食,但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
7、感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海參。專家提醒,海參性滑利,對于經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒,生食海參更容易導致腹瀉,而且營養(yǎng)價值并不容易被人體吸收。
大蔥是一種綠色的蔬菜，據(jù)有非常高的營養(yǎng)價值，它含有豐富的維生素和少量蛋白質(zhì)。一位老中醫(yī)曾經(jīng)說過，男性吃了大蔥就可以補腎壯陽，女性吃了大蔥則可以減緩皮膚衰老，起到滋陰補陽的作用。今天，我們要介紹的是一道在飯館里隨處可見的、非常受大家歡迎的家常菜——蔥燒豆腐，如下。
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
? ? ? 主料：豆腐(南)?150克 蔥燒豆腐
輔料：蔥白 100克淀粉(玉米) 15克 小麥面粉 15克
調(diào)料：植物油 50克 鹽 3克 味精 1克 料酒 10克 醬油 5克 香油 2克1. 將豆腐用沸水焯透后撈出;蔥燒豆腐
蔥燒豆腐
2. 豆腐瀝凈水分，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片;
3. 將蔥白切成4厘米長的段，然后切成細絲;
4. 取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調(diào)味汁，待用;
5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉;
6. 掛水淀粉下入油勺內(nèi)，滑散，炸呈淺黃色后撈出;
7. 待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油;
8. 原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味;
9 倒入豆腐，調(diào)味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。本品有油炸過程，需備植物油約500克。蔥香四溢，色澤白黃，咸鮮可口
以上就是家常菜蔥燒豆腐的一些做法，不僅大蔥有非常多的營養(yǎng)價值，豆腐的營養(yǎng)價值也是非常的高，豆腐可以美容美白，還有豐富的蛋白質(zhì)，對人的身體非常的有好處，而且蔥燒豆腐沒有什么要忌諱的地方，只要是健康的人都可以食用的一道菜。
蔥燒海參簡介
蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入,以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養(yǎng)豐富,滋肺補腎。
做蔥燒海參放什么調(diào)料
1、海參洗干凈。
2、豎向切,一只海參切3刀。
3、蔥白豎向切,對半切,再將一半對半切。
4、鍋內(nèi)大火燒熱油。
5、轉(zhuǎn)中火,下蔥白。
6、蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。
7、鍋內(nèi)留蔥油,開火,加蠔油。
8、迅速滑散。
9、加清水,中火。
10、清水燒開。
11、加入海參,翻拌均勻。
12、干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
13、海參燒開鍋,轉(zhuǎn)大火。
14、加濕淀粉,迅速拌勻。
15、湯汁快收干后,立刻加之前炒好的蔥白。
16、稍微散點鹽,出鍋。
蔥燒海參的常見做法
蔥燒海參做法一
1、將水發(fā)黃玉參用流動水沖洗去內(nèi)外的泥沙,瀝干水分后,斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。
2、大蔥取蔥白部分,剝?nèi)ネ馄?切成5cm長的小段。老姜切成片。
3、在湯鍋中加入適量熱水,大火燒沸后將黃玉參段放入,再次燒沸后汆煮約2分鐘,再撈出瀝干水分待用。
4、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將大蔥段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大蔥段和蔥油分別瀝出,挑出其中的姜片不用。
5、鍋中留底油,加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽,大火燒沸后將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入,用中火燒透入味,約5分鐘。
6、最后調(diào)入水淀粉,將湯汁收稠,再淋入備好的蔥油即可。
蔥燒海參做法二
1、小油菜洗凈入熱水鍋中焯燙備用;
2、鍋中做油,油溫7成熱時倒入生抽;
3、再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制;
4、炒制香味時,倒入開水,再調(diào)入水淀粉;
5、將海參入鍋燒制;
6、將熬制蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒制;
7、小火慢慢搖動鍋具燒制,待汁液濃稠時,淋入熬制好的蔥油,即可裝盤食用。
蔥燒海參做法三
1、海參切成大片;蔥白切成約5cm的大段,姜切絲;海參涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘;撈出瀝干水分備用;小鍋內(nèi)加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關(guān)火;撈出蔥段備用,蔥油留用;
2、另起鍋,加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開;加入海參;加入蔥段;再次燒開后轉(zhuǎn)微火,煨2、3分鐘;轉(zhuǎn)大火,少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡,轉(zhuǎn)中火燒透收汁;淋入蔥油,關(guān)火。
蔥燒海參的食物相克知識
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
海參是一種營養(yǎng)非常高的食物，價格也比較昂貴，海參如果和蔥搭配在一起燒著吃味道就非常鮮美，而且營養(yǎng)價值也會變得更高，能夠達到補腎滋肺作用，制作方法也非常簡單，下面就給大家介紹一下蔥燒海參怎么做好吃。
蔥燒海參怎么做好吃
需要準備兩只海參，香菜，紹酒，白糖，醬油，色拉油，淀粉，生姜，大蔥，把野生的干海參浸泡一下，一定要有耐心，需要注意一些關(guān)鍵的步驟，如果方法不正確，就特別容易出現(xiàn)泡不好的情況。把香菜，生姜，蔥等材料準備好。
蔥燒海參非常關(guān)鍵的一點就是把蔥油做好，鍋里面加入一些色拉油，燒到八成熱的時候，蔥段放下去，加一些生姜炸到金黃，香菜段放進去炸焦，材料撈出來，剩下的就是蔥油，然后再加入紹酒，醬油，鮮湯，用大火燒開，再改成小火慢慢的煮，等到湯汁剩下一些，就把蔥段放進去，用水淀粉勾芡，再用中火燒透以后汁液收起來，盛到盤子里面就可以吃了。
蔥燒海參的宜禁人群
兒童是不能吃蔥燒海參的，如果有類風濕疾病，那么海參最好也不要吃或者少吃一些，正在服用一些中藥的人群，最好也不要吃蔥燒海參，身體發(fā)熱，傷風感冒患者也是不能吃的，海參能夠達到滋陰利水作用，如果咳嗽痰多或者脾胃有濕，舌苔厚膩就不要吃蔥燒海參，脾胃虛弱的人也是不能吃的，可以服用一些海鮮保健產(chǎn)品，拉肚子感冒患者最好也不要吃海參，有高尿酸血癥的患者最好也不要吃太多海參，對蛋白質(zhì)容易過敏的人海參也是不能吃太多的。
海參里面含有非常豐富的鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì)，如果和石榴，山楂，柿子，葡萄等水果搭配在一起吃，就容易形成難以消化的物質(zhì)，導致嘔吐，惡心，腹部疼痛癥狀出現(xiàn)。
海參也不要和甘草搭配在一起吃，會把蛋白質(zhì)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)給破壞掉，在制作蔥燒海參的時候，最好不要放醋，否則也會對它的結(jié)構(gòu)造成破壞，口感會變得沒有那么好。
蔥燒海參的營養(yǎng)價值
紅燒海參里面含有非常豐富的錳，硒，鐵，鋅，鈣，蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而且還含有人體所需要的各種氨基酸成分，膽固醇的含量是比較低的，脂肪也很少，對于年紀大的人，肝炎患者，冠心病患者，高血壓患者來說適當?shù)某砸恍┚捅容^有好處，它里面還含有硫酸軟骨素，能夠讓身體更好的發(fā)育，還可以讓肌肉衰老的速度減慢，讓身體免疫能力增強，它里面的微量元素釩的含量也非常高，能夠讓造血功能變得更好，海參里面含有的海參毒素，能夠讓霉菌以及癌細胞的生長以及轉(zhuǎn)移受到控制，而且紅燒海參里面的蔥能夠達到去油膩，去腥去膳味作用，又能夠產(chǎn)生一定的香味，殺菌的效果非常好，從里面所提取出來的蔥素，對于心血管疾病有著非常不錯的治療效果，能夠降低血脂，還可以讓纖維蛋白溶解性變得更強。
海參怎么清洗
清洗海參可以把海參的腹部破開內(nèi)臟去除，如果沒有及時處理，海參就很容易消瘦，還容易溶為液體，海參洗干凈放進開水里面煮45分鐘左右到縮小，用手摸起來有一定的彈性，然后再放到高壓鍋里面蒸半個小時左右。
清洗海參可以先用涼水清洗一下，然后再用水煮一下，馬上硬的地方轉(zhuǎn)成軟的，個頭也會變得比較大一些，用手摸上去有彈性，然后再把火關(guān)掉，高壓鍋壓20分鐘左右，再用涼水把海參再一次清洗一下，一個干凈的容器里面加純凈水，把海參放進去浸泡，煮好的海參大概需要浸泡兩天，中間需要換三次水，這樣就可以把它洗得更加干凈。
還可以把海參放到已經(jīng)燒開的淘米水里面燙一下，快速的撈出來，再用清水沖洗一下，腹部剖開內(nèi)臟去除，然后再清洗一下，鍋里面加入適量淘米水，把海參放進去燒開，用小火大概煮4分鐘左右，撈出來水分瀝干，讓它慢慢變涼，再改刀切成想要的形狀就可以了。
上面給大家介紹的就是蔥燒海參怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要把蔥燒海參做的好吃，這些做法就是不錯的，它的營養(yǎng)價值也非常高，但是注意有一些人群并不適合，清洗海參需要費一定的心思，如果海參沒有清洗干凈，就容易影響到它的口感。
海參是非常珍貴的海產(chǎn)品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值可是數(shù)一數(shù)二的。海參做法多種多樣，可以直接用來燒的。燒海參是一種烹飪方式，做法沒有限制，還可以加入其他食材搭配調(diào)味。
1.墨魚肉泡發(fā)洗凈，放攪拌機中打成茸。在加雞蛋清和少許蔥花，姜末，淀粉攪拌均勻。把水發(fā)海參洗干凈放鍋里加剛好能泡過海參的水中（肉湯更好）。加入白醋少許，醬油，鹽，味精，胡椒，煮5分鐘。撈出瀝干水。把第一部做好的墨魚泥釀進海參里。放入蒸籠。蒸到還是肚子里的墨魚成型。取出待用。點火熱鍋下油熱到7成，放下蔥花，姜，泡椒丁，炒一下。在加入水（肉湯更佳）。水要可以泡過接下來要放的材料。加水后放，醪糟汁，醬油，耗油，雞精，白糖，味精煮開。下入海參，花菜，小火煮20分鐘。大火收汁。撈出淋入香油。
2.豬肥瘦肉細細斬成肉末；海參入沸水鍋中汆燙2、3分鐘，盛出備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末；下豬肉末，煸炒至變色并水分收干；下入醬油；下入料酒，煸炒均勻；加入雞湯，翻炒均勻；待湯汁沸騰后，加入少許鹽、糖調(diào)味；下入海參，翻炒均勻后轉(zhuǎn)微火，蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鐘吧；少量多次調(diào)入水淀粉，勾出喜歡的濃度；待湯汁再次沸騰后，滴入幾滴雞油（豬油、色拉油都行），翻炒均勻，起鍋。裝盤后，用汆燙過的蔬菜裝飾，即可。
3.海參切成大片；蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；撈出蔥段備用，蔥油留用；另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；加入海參；加入蔥段；再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘；轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；淋入蔥油，關(guān)火。
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