釀酒葡萄品種
養(yǎng)生花茶有哪些品種。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“釀酒葡萄品種”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
釀酒葡萄是一種酒類的釀造方式，其實(shí)這種做法，指的就是以釀造葡萄酒為主的生產(chǎn)模式，但是葡萄品種我們可能不是很了解。其中釀酒葡萄品種大致包含了紅色品種、白色品種等等。下面我們就一起去看看相關(guān)釀酒葡萄品種的介紹吧。
釀酒葡萄品種其實(shí)是比較多的，其中白葡萄品種也是分為很多，這樣的葡萄酒在進(jìn)行釀造的時(shí)候，其中占據(jù)了不少的地位，很多牌子，我們都是十分熟悉的，比如在法國，智利，澳洲和名莊葡萄酒里，這些品種都是明星，出鏡率也是比較高的。
赤霞珠，別名解百納(蘇維翁)，與品麗珠，蛇龍珠(香味復(fù)雜獨(dú)特)同屬于解百納科屬，號(hào)稱國王(至高無上)。備受矚目的世界級(jí)明星。他是世界上最好的紅葡萄品種，釀制的葡萄酒品質(zhì)很高。原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)。具有非常出色的陳年潛力，并且有濃烈黑色漿果(黑莓，黑醋栗)等的香味。酒體偏重，單寧含量高，結(jié)構(gòu)強(qiáng)，可釀成濃郁厚重的酒。用單一赤霞珠釀造的酒口感過于強(qiáng)硬，會(huì)非常澀口，但經(jīng)過陳年氧化，也會(huì)變得相當(dāng)柔順絲滑。在梅多克，和梅洛，西拉組合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。法國波松，樽爵、伯頓的干紅，赤霞珠和梅洛按不同比例釀造，香醇宜人，品質(zhì)上乘，很多都是獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，炙手可熱。
西拉別名設(shè)拉子，希哈，被稱為王子，未來的國王，所展現(xiàn)的更多的是年輕氣盛。原產(chǎn)于法國隆河谷地區(qū)，澳洲的西拉最好，以西拉為主釀造的葡萄酒單寧突出，結(jié)構(gòu)緊實(shí)如天鵝絨般，抗氧化能力好，適宜于陳年，具有辛辣，香料、野性氣息。適合失戀的女人和青年男人。澳洲系列西拉干紅醍恩金標(biāo)西拉干紅，威志經(jīng)典西拉干紅葡萄酒取得了國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的最具競爭力獎(jiǎng)，性價(jià)比極高。
釀酒葡萄品種其實(shí)是比較多的，上面介紹的就是我們經(jīng)常耳熟能詳?shù)囊恍┽劸破咸哑贩N。在我們飲用的時(shí)候，不一樣的釀酒葡萄品種，釀制的葡萄酒味道是不一樣的。所以，我們有必要對(duì)于釀酒葡萄品種知識(shí)做一個(gè)不錯(cuò)了解。
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葡萄是一種在夏季非常流行的水果，也是一種對(duì)于人體健康有著很多好處的水果，可以調(diào)節(jié)人體的各項(xiàng)機(jī)能，緩解人體存在著的多種問題。當(dāng)然，市場上葡萄的品種還是有很多種，比如說巨峰、巨玫瑰、紅寶石無核、美人指等，都比較常見。那么，在五花八門的葡萄種，哪些品種的葡萄最好吃呢？
巨峰：
我國種植面積最大的品種，果穗中等大，圓錐形，大部分穗重356.4克，果皮紫紅色，肉軟汁多，淡草莓香味，品質(zhì)中上。
巨玫瑰：
果穗圓錐形帶副穗，粒大，外觀美，果肉較軟，汁中等多，白色，味酸甜，有濃郁玫瑰香味。鮮食品質(zhì)上等。
戶太8號(hào)：
從巨峰系品種中選出，陜西省戶縣大面積栽培，果穗圓錐形帶副穗，果穗大，果粒大，果汁較多，有淡草莓香味，鮮食品質(zhì)中上等，制汁品質(zhì)較好。
早熟紅無核：
果穗中等大，長圓錐形，果皮呈現(xiàn)紅色，果肉硬而脆，甜而不膩，風(fēng)味柔和。
紅寶石無核：
果穗很大，平均穗重750克，果粒較大，紅紫色，卵圓形，果皮較薄，果肉較脆，酸甜適口，品質(zhì)上等。
藤稔：
果穗中等大，呈圓錐形或圓柱形，果粒大，外觀美，果皮中厚，汁多味甜糖酸適度，有清香味。品質(zhì)優(yōu)良。
無核白雞心：
果穗為圓錐形，分枝著生比較緊密。果粒雞心形，果皮綠黃色，果肉豐厚，綠黃色，香甜爽口，耐貯藏，品質(zhì)極上。
紅地球：
又名晚紅、紅提、大紅球、全球紅，果穗長圓錐形，果皮稍薄，紫紅色或紅色。果肉硬脆，味甜，品質(zhì)極佳。
美人指：
果穗中等大，長圓錐形，果粒極大，果形特別，呈指形，先端紫紅色，基部為淡黃色到淡紫色。十分美麗。果肉脆甜爽口，品質(zhì)極好。
白羅莎里奧：
果穗多為圓錐形，果皮呈綠黃色，皮薄但強(qiáng)韌，果肉緊脆，果汁多，味甜有淡玫瑰香味，鮮食品質(zhì)上等。
摩爾多瓦：
果穗圓錐形，中等大，果粒大，著色非常整齊一致，非常漂亮，果粉厚。果肉柔軟多汁，品質(zhì)極上。
奧古斯特：果穗大，圓錐形，果粒大小一致，著色均勻一致；果皮中厚，果肉硬而脆，稍有玫瑰香味，味甜可口，品質(zhì)極佳。
矢富羅莎：
又名粉紅亞都蜜。果穗圓錐形，果皮紫黑色，果肉硬而脆，汁液中等多，味甜，有濃玫瑰香味，品質(zhì)佳。
葡萄是夏天最受人歡迎的水果之一，酸酸甜甜的葡萄給人帶來一絲涼意。葡萄好吃，但有的也很麻煩，需要吐皮、吐籽，皮不能沒有，好在現(xiàn)在很多葡萄都是無籽的，讓我們在吃的時(shí)候省去了很多的麻煩，而無籽的葡萄種類是很多人關(guān)心的事情。那么，無籽葡萄有哪些品種？下面咱們就來看看吧。
無籽葡萄有哪些品種？
無籽葡萄有早夏無核，紅寶石，弗雷無核，馬奶提，科瑞森無核，紅提無核，8612，碧香。自然無籽。其他還有一些品種可以處理無核化。無籽的青葡萄價(jià)格是5元/斤。還有一種很小但很甜的葡萄大概在10元/斤左右。
無籽葡萄怎么培育？
那么如何能夠使得種子在不發(fā)育的同時(shí)為果實(shí)提供足夠的激素來促進(jìn)果實(shí)發(fā)育呢？有如下的幾個(gè)方法：
1、為果實(shí)施用一定濃度的植物激素，抑制種子發(fā)育的同時(shí)促進(jìn)果實(shí)發(fā)育；
2、通過雜交手段，使得種子不能正常發(fā)育，同時(shí)給與一定刺激，使果實(shí)自身可以產(chǎn)生足夠其發(fā)育的植物激素；
3、通過尋找植物自身產(chǎn)生的種子不育但能夠自身產(chǎn)生植物激素的突變個(gè)體，來生產(chǎn)無籽葡萄。
我們知道，雌蕊受粉后，在胚珠發(fā)育成種子的過程中，發(fā)育的種子合成的大量生長素。只有在這些生長素的作用下，子房才能發(fā)育成果實(shí)。那么這些無籽果實(shí)的子房是如何發(fā)育成果實(shí)的呢？這是由于這些品種在開花后期子房合成的生長素多，不需要外源生長素或花粉刺激就可直接發(fā)育成無籽果實(shí)。天然的無籽果實(shí)這種特點(diǎn)雖受遺傳基因控制，但也受環(huán)境尤其是溫度的影響。
如霜害可引起無籽梨的形成；低溫和高強(qiáng)光可誘導(dǎo)無籽番茄；短日照和較低的夜溫可引起瓜類產(chǎn)生無籽果實(shí)，這可能是因?yàn)榈蜏睾退σ种屏伺咧榈恼Ｊ芫l(fā)育。因?yàn)闊o籽果實(shí)不形成種子，所以無籽葡萄只能靠扦插、嫁接等營養(yǎng)繁殖的方式進(jìn)行繁育。除了葡萄外，還有很多水果都是用這種方法得出的無籽水果，如香蕉、蜜柑、菠蘿等。
葡萄是一種營養(yǎng)成分非常豐富的水果，葡萄中富含多種果酸，能健脾和胃，還含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，可以緩解疲勞，對(duì)于人體是十分有益的，葡萄有很多不同的品種，不同品種的葡萄口味與功效都是不同的，有一種很小的葡萄非常好吃，那么這種很小的葡萄屬于什么品種呢?
這種葡萄品種可能是夏黑。
為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。
葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發(fā)現(xiàn)于第三紀(jì)地層中，說明當(dāng)時(shí)已遍布于歐、亞及格陵蘭。葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。
葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。
木質(zhì)藤本。小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛。卷須2叉分枝，每隔2節(jié)間斷與葉對(duì)生。
我們都知道經(jīng)常的飲酒會(huì)對(duì)身體造成傷害，但是適量的飲酒還是有很多好處的，前提是一定要飲用糧食釀造的酒，我國的酒文化歷史悠久，所謂的釀酒其實(shí)就是通過對(duì)微生物進(jìn)行發(fā)酵，然后產(chǎn)生出濃度酒精，詳細(xì)的步驟有選料和制曲以及發(fā)酵和蒸餾還有陳釀和勾兌，那么釀酒發(fā)酵過程是什么?
第一，釀酒發(fā)酵過程是什么?釀酒的原理其實(shí)很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
第二，選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，
一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
釀酒發(fā)酵過程是什么?發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
隨著現(xiàn)在的生活越來越好，很多人也對(duì)于自己的健康越來越重視，在衣食住行更多的注重綠色安全，無化學(xué)添加。不少人都喜歡在飯桌上喝點(diǎn)小酒，酒作為我們中華文化的一部分，有著很悠久的釀造歷史，開心或傷心都會(huì)喝酒，在人們在朋友聚會(huì)、各種慶祝等等的許多場合更是少不了的。酒雖然好喝，不過許多人都不會(huì)釀造，下面我就教大家一些釀酒的方法吧。
釀酒的首選原料為玉米，也有高粱。稻谷、蕎、粟。制作過程與彝家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發(fā)酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時(shí)，使用的器具則有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老樹原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上細(xì)竹管，是為出酒槽。鍋底加熱時(shí)，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸烤時(shí)間的推移，酒度漸次降低，越后者味越寡薄。
釀造特點(diǎn)：
各民族幾乎者能釀造不同風(fēng)味、不同品質(zhì)的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨(dú)特而別具特色?？傮w而言，少數(shù)民族燒酒的釀造具有以下共同點(diǎn)：
第一，發(fā)酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風(fēng)味與品質(zhì)的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。
第二，在燒酒釀造進(jìn)程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當(dāng)嚴(yán)格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識(shí)。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。
家庭釀酒的方法：
1.泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時(shí)
2.蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。
3.大約一個(gè)小時(shí)四十分左右米飯蒸熟了
4.攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
5.打散：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點(diǎn)，放稀就少加一點(diǎn)。
6.加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同，用量有所區(qū)別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎
7.檢測米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲做酒窩用）
8.做酒窩：將預(yù)留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實(shí)并在中間挖一個(gè)洞做成酒窩。壓實(shí)后的酒窩
9.保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法（見圖片）
10.為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會(huì)燙死發(fā)酵菌，請一定注意。
11.糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動(dòng)便是好酒釀（見圖）
葡萄釀制出來的葡萄酒享譽(yù)世界，并且葡萄酒具有一定的甜度，所以年輕人和小孩子也可以適當(dāng)?shù)暮绕咸丫?。提子這一水果則是和葡萄非常相像的一種水果，并且提子也是由葡萄改進(jìn)培育出來的。在提子大量上市的季節(jié)，提子的價(jià)格是非常便宜的，這時(shí)候大家可以多買一些提子來吃，可是提子還可以釀酒嗎?
1、買提子選購提子時(shí)，可以挑選一些熟透的提子，哪怕是一顆顆散落的提子也不要緊。這些提子一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
2、洗提子由于提子表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗提子的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把提子去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些提子皮特有的營養(yǎng)。
3、晾干提子把提子盛在能漏水的容器當(dāng)中，等提子表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4、選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5、捏好提子放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏提子，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在提子上面，提子和糖的比例是10∶3，即10斤提子放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘翘嶙影l(fā)酵的重要因素)。
6、加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7、啟封天熱時(shí)，提子發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做提子酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的提子皮，就可以直接喝提子酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出提子酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
雖然自然界中存在的許多微生物都對(duì)人體起到一定的危害作用，但是少部分微生物卻對(duì)制作一些食物具有促進(jìn)作用。在釀酒的時(shí)候就需要酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，才能夠讓釀造出來的酒液更加濃香。同時(shí)中國釀酒的歷史十分悠久，因此大部分的家庭都具有釀酒的經(jīng)驗(yàn)。除了酵母菌之外，釀酒的時(shí)候還要使用到什么微生物?
白酒釀造過程的主要微生物
中國白酒的發(fā)酵過程，本質(zhì)上來講就是釀酒微生物消耗淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，以酒精為主要產(chǎn)物，以各類香味成分為副產(chǎn)物的過程。參與白酒釀酒過程的微生物，按作用來分主要可分為三類：糖化微生物、酒化微生物，以及副產(chǎn)物微生物物。
首先是糖化微生物，參與糖化過程的微生物主要是曲霉、根霉等好氧微生物，它們分解釀酒原料中的淀粉，產(chǎn)生糊精和還原糖。這些糖化菌主要來自小曲，其特性如下：
黑曲霉：對(duì)淀粉的液化和糖化能力都很強(qiáng)，除此以外還可以分解蛋白質(zhì)、果膠，最適發(fā)育溫度為36-38℃，最適生長溫度為32℃，最適pH為4.5-5.0;
烏沙米曲霉：含有較多的糖化型淀粉酶，耐酸能力強(qiáng)，能分解單寧，發(fā)育溫度為36-40℃，最適生長溫度為37℃，該酶生長要求較高的濕度;
黑根霉：自然界中常見的一種霉菌，最適生長溫度為30℃，超過37℃生長停止;
米根霉：發(fā)育溫度為30-35℃，最適生長溫度為37℃，當(dāng)溫度超過40℃能產(chǎn)生少量酒精，并伴隨大量乳酸生成;
華根霉：有較強(qiáng)的耐熱性，發(fā)育溫度為15-45℃，最適生長溫度為30℃，糖化能力強(qiáng)，能產(chǎn)生酒精、芳香酯類等。
由上可以看出糖化菌的生長溫度以32-37℃為宜，溫度過高則會(huì)導(dǎo)致生酸，出現(xiàn)酒味。
其次是酒化微生物，白酒釀造過程中產(chǎn)出酒精的主要微生物是酵母菌和部分細(xì)菌，它們在無氧條件下分解還原糖產(chǎn)出酒精、二氧化碳和水。常見的代謝途徑有兩種：EMp途徑，將葡萄糖降解為丙酮酸，然后繼續(xù)降解生成乙醇;另一種是脫氧酮糖酸代謝(ED)途徑。
酒化過程常見的酵母菌有：富集于大曲中的釀酒酵母和漢遜酵母，還有來自于空氣的畢氏酵母，以及自然界分布廣泛的擬內(nèi)孢霉。酵母菌的最適發(fā)育溫度為28-32℃，最適生長溫度為31-32℃，最適pH為4.0-4.5。
能產(chǎn)生酒精的細(xì)菌以枯草桿菌為代表，釀酒運(yùn)動(dòng)單孢菌能在厭氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)出酒精，并且產(chǎn)量高于酵母菌。
最后是產(chǎn)出釀酒香味成分的微生物：參與釀酒副產(chǎn)物生成的微生物就種類較多，這里選取部分重要的簡單舉例如下：
酵母菌在生產(chǎn)酒精的同時(shí)，也會(huì)分解氨基酸產(chǎn)出高級(jí)醇，而如濃香型白酒的特征成分，就是窖泥中的己酸桿菌產(chǎn)出的己酸乙酯，醋酸桿菌在有氧的條件下會(huì)生成醋酸，丁酸菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為丁酸，而一些雜菌如青霉菌，會(huì)在高溫和有氧條件下，將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為乙醛……
酒，大家都不陌生，家里一般有老人的飯桌上都會(huì)有一些養(yǎng)生酒，適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)白酒是對(duì)人的身體有好處的，啤酒也是一樣，到了夏季，家里都要的冰箱里冷藏上幾瓶啤酒，吃飯的時(shí)候喝上一杯那是一個(gè)涼快，有健胃的作用，女性朋友還都愛喝一點(diǎn)紅酒，對(duì)美容是有好處的。酒是怎么釀的呢？半固態(tài)發(fā)酵釀酒方法是什么？
釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。
1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。
2.攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。
3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。
4.前發(fā)酵。保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時(shí)后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16 小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。
5.轉(zhuǎn)缸。將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。
6.蒸餾。一般15 天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。
7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸。另可根據(jù)市場需要進(jìn)行色調(diào)處理，使之風(fēng)格獨(dú)特。
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