酸菜魚(yú)是哪些地方的菜呢
什么是養(yǎng)生呢。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酸菜魚(yú)是哪些地方的菜呢”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
酸菜魚(yú)是很多人最愛(ài)，這樣的食物味道獨(dú)特，而且制作上，都是有著很好的方法，不過(guò)對(duì)酸菜魚(yú)制作的時(shí)候，對(duì)它的制作方法，也是需要進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何進(jìn)行，同時(shí)對(duì)它的食材搭配，也是可以提前準(zhǔn)備，那酸菜魚(yú)是哪里的菜呢?
很多人都知道酸菜魚(yú)，但是很多人卻不知道酸菜魚(yú)是哪里的菜，所以在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，對(duì)它的這方面，也是要進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，才能夠放心進(jìn)行。
酸菜魚(yú)是哪里的菜：
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
制作方法：
【主料輔料】
草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
【做法】
1、先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。
2、將魚(yú)片洗干凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
3、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
5、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。
5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6,腌制魚(yú)片很重要，魚(yú)片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚(yú)片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸菜魚(yú)是哪里的菜呢，這也是四川名菜，因此對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體各方面，都是沒(méi)有任何威脅，而且吃這樣魚(yú)的時(shí)候，對(duì)消除人體寒氣也是有著很好的幫助，它是一個(gè)很好之選。
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酸菜是人們?cè)谄綍r(shí)喜歡吃的一種美食，在各種各樣的酸菜產(chǎn)品中，以韓國(guó)泡菜的口感最負(fù)盛名，而在對(duì)一些名吃進(jìn)行了解的時(shí)候，像酸菜魚(yú)這種菜肴，就被許多的人在平時(shí)會(huì)選擇食用，那么，酸菜魚(yú)是哪里的菜呢？
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
酸菜魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。
1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。
5，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
以上便是對(duì)酸菜魚(yú)是屬于哪里的菜肴以及具體做法的講述，其實(shí)，對(duì)于喜歡吃這道菜肴的人來(lái)說(shuō)，其在一定程度上是可以幫助人們驅(qū)除體內(nèi)的寒氣的，當(dāng)然，對(duì)于身體上有傷口的人來(lái)說(shuō)，則不適宜吃這種菜肴。
相信大家肯定都吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚(yú)不但魚(yú)肉非常的美味而且很多配料都是非常好吃的，所以酸菜魚(yú)深受人們的喜愛(ài)，很多朋友在吃了酸菜魚(yú)后都很想知道酸菜魚(yú)的主要配料到底有哪些，下文我們就給大家科普一下酸菜魚(yú)的主要配料吧。
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
在上面的文章里面我們介紹了什么是酸菜魚(yú)，我們知道酸菜魚(yú)不但魚(yú)肉非常的好吃而且配料也是很不錯(cuò)的，上文詳細(xì)介紹了酸菜魚(yú)的主要配料是什么，希望上文介紹的信息對(duì)大家有用。
大家都非常喜歡吃酸菜魚(yú)這道菜，這是無(wú)可置疑的。但是，有多少人知道這道菜的真正來(lái)源是哪里呢?其實(shí)酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)钤缡窃从谥貞c的，將魚(yú)與泡酸菜同烹，酸菜魚(yú)的特點(diǎn)是鮮嫩爽口，酸辣相結(jié)合。那么說(shuō)到這兒，小編相信很多人已經(jīng)開(kāi)始流口水了吧，那肯定都想問(wèn)酸菜魚(yú)火鍋是怎么做的吧。
推薦酸菜魚(yú)火鍋的配料
主料 鮮活草魚(yú)1000克 輔料 泡青菜梗200克 蔥段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精鹽5克 胡椒粉10克 料酒20克
蛋清淀粉漿25克 雞精30 味精15克 豬骨鮮湯1000克 豬化油100克 泡姜30克 泡紅椒20克
酸菜魚(yú)火鍋的制作過(guò)程：
1、前期工作：草魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)頭從中對(duì)剖，魚(yú)肉斜片成長(zhǎng)約6厘米、厚約0.2厘米的片，魚(yú)骨斬成6厘米的塊。魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉加適量精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻、碼味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成顆粒狀。
2、鍋置中火上，加豬化油燒至四成油溫，下蔥段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡紅椒
野山椒炒香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉，放魚(yú)頭、魚(yú)骨，熬出味后將魚(yú)片抖散入鍋中，燒至剛熟，加雞精、味精起鍋入盆中，鍋底即制成。
食用方法：
不點(diǎn)火，味碟上桌，攪勻，鍋內(nèi)食物蘸碟而食，食完后點(diǎn)火，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤(pán)，圍在鍋的四周，等湯燒沸后，就可以涮燙菜品，
制作技巧：
1、火鍋制作時(shí)，魚(yú)片須大而薄，煮至剛熟即可?；鹆σ?。
2、泡姜 泡紅椒 野山椒、泡青菜梗須炒香，突出 酸 香 鮮 辣。
做酸菜魚(yú)火鍋的時(shí)候大家可以把材料都先準(zhǔn)備好了然后再來(lái)一步一步的來(lái)做。火鍋的底料也要選擇上好的，不然是無(wú)法入味的。酸菜一定要選好，有的酸菜在泡制的過(guò)程中漏氣了，吃起來(lái)真的非常難吃的哦。一個(gè)星期吃一次就差不多了，不然容易上火的。
酸菜魚(yú)調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛(ài)好者來(lái)說(shuō)這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚(yú)的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚(yú)1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過(guò)程
將魚(yú)兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚(yú)調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚(yú)酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。
2、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)是非常美味的，食用起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)是很多朋友都很喜愛(ài)的一道食物，不同于清蒸魚(yú)和紅燒魚(yú)的口味，酸菜魚(yú)是一種即爽口又不易上火的這類，大家都知道酸菜魚(yú)對(duì)于魚(yú)要認(rèn)真做選擇挑選新鮮的土味不重的，其實(shí)除了選魚(yú)外，酸菜的選擇和口味也是很重要的。今天小編要給大家介紹的就是關(guān)于酸菜的腌制方法了，一起來(lái)看看吧。
一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開(kāi)未開(kāi)的熱水中煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。
四、加水加藥。經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來(lái)，以防酸菜沒(méi)有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過(guò)多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
以上就是小編給大家介紹的關(guān)于酸菜的腌制方法了，想必朋友們都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。方法是比較簡(jiǎn)單的，工序也不會(huì)很繁瑣，所以還是很值得在家試試的。當(dāng)然了在腌制之前選白菜是非常關(guān)鍵的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。
還記得年前吃過(guò)的一道朋友自己制作的酸菜魚(yú)的味道，酸菜淡淡的酸味，感覺(jué)非常的適中，魚(yú)肉的鮮嫩，吃到嘴里都感覺(jué)到魚(yú)肉的細(xì)膩，花椒和辣椒的麻辣的氣息，讓整道菜的味道有提升了一個(gè)層次，酸菜魚(yú)的湯汁更是清爽可口，這是一種正經(jīng)的酸爽的感覺(jué)，非常的好?，F(xiàn)在我就把這道菜的做法分享在下面。
1.魚(yú)洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。
2.魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
3.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
4.魚(yú)肉塊洗干凈血污，片成魚(yú)片。
5.片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
6.魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
7.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
8鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
9.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
10.大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
11.鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
12.過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
13.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
14.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
15油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
在做酸菜魚(yú)的時(shí)候，除了放上花椒、辣椒等調(diào)味品以外，雞精、味精都是不用放的，這樣才可以讓酸菜魚(yú)的鮮香的味道發(fā)揮的更加的淋漓盡致，而且是原汁原味的鮮，吃起來(lái)讓人感覺(jué)更加的舒服、好吃。在腌制魚(yú)肉的時(shí)候，可以用手按摩一會(huì)魚(yú)肉，這樣會(huì)更加的入味的。
酸菜一直以來(lái)都是有些地方不可缺少的食材之一，無(wú)論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過(guò)現(xiàn)在會(huì)腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無(wú)添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來(lái)看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國(guó)古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵而成的，吃起來(lái)口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見(jiàn)的酸菜魚(yú)、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒(méi)過(guò)白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購(gòu)
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用。
酸菜魚(yú)是川菜當(dāng)中非常有名的一種菜品，平時(shí)會(huì)受到很多朋友的歡迎，其實(shí)做酸菜魚(yú)的時(shí)候，關(guān)鍵是要掌握好它的配料，選擇合適的配料包經(jīng)過(guò)一定的比例勾兌以后，能夠使得魚(yú)口感滑嫩，酸爽宜人，下面小編就來(lái)介紹平時(shí)自己在家里面應(yīng)該如何來(lái)制作美味的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)是一道風(fēng)靡中國(guó)的川菜。它的酸辣口感激活了人們對(duì)生活的熱情。對(duì)于高手與廚師來(lái)說(shuō)，制作酸菜魚(yú)多派系之間的廚藝比拼；對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚(yú)調(diào)料制作酸菜魚(yú)，是一件很高效的事情。酸菜魚(yú)作料是在超市買(mǎi)的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買(mǎi)一條黑魚(yú)，加工成魚(yú)片和魚(yú)骨，帶回家就可以了。我是江蘇人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。
這道酸菜魚(yú)是我經(jīng)常在家做的。不需要額外添加酒，鹽和調(diào)料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜魚(yú)。
做法：
黑魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，保留魚(yú)骨。酸菜魚(yú)作料打開(kāi)包裝，里面有酸菜包，我用了半包。用腌魚(yú)腌制料魚(yú)骨和魚(yú)片10分鐘，魚(yú)片腌制中，加入一個(gè)雞蛋清。這樣魚(yú)片會(huì)比較滑。鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開(kāi)水,并倒入湯料包。鍋中水開(kāi)后，倒入腌制好的魚(yú)骨和魚(yú)頭。大火燒開(kāi)后，小火燒5分鐘，湯色有點(diǎn)略微發(fā)白。開(kāi)大火，把魚(yú)片倒入，大約2-3分鐘，魚(yú)片變白后即可。
起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。
酸菜魚(yú)就有非常好的開(kāi)胃作用，對(duì)于食欲不佳的朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)爻砸恍┧岵唆~(yú)會(huì)具有很好的緩解作用，只是酸菜魚(yú)并不適合每天都吃，它里面大量的辣椒會(huì)員單位帶來(lái)一定的刺激，尤其是對(duì)于經(jīng)常感覺(jué)到胃不舒服朋友，平時(shí)應(yīng)該盡量的少吃一些帶有刺激性的食物。
美食是需要精心制作的，如果想吃一些美食美的同時(shí)卻不知道怎么做是不是很悲哀呢，雖然習(xí)慣吃但是卻愁于做法，我們知道有些菜是非常簡(jiǎn)單的但是卻能夠讓人嘗起來(lái)特別好吃，但是這個(gè)做法確實(shí)不容易的，今天就說(shuō)一下好吃的酸菜魚(yú)的做法是怎樣的，讓大家能夠在節(jié)假日有美食的相伴。
酸菜魚(yú)的做法一
1、材料：鮮魚(yú)|250克、泡青菜200克、姜|5克、味精|克、蒜|0克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒|5克、鮮湯|500克、川鹽5克、混合開(kāi)，魚(yú)骨斬成|.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切片；泡紅椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒Bao香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提鮮，起鍋即成。酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)的做法二材料：黑魚(yú)600克，泡酸菜|00克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各|5克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒|0克，肉湯500克，熟菜油500克。將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約|0分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
知道了酸菜魚(yú)的做法那么我們是不是躍躍欲試了呢，怎么樣才能把菜做的最好？用我的方法讓你的家人對(duì)你豎起大拇指，讓我們和家人有一個(gè)近距離的溝通，讓她們承認(rèn)你，也讓你自己的廚藝鍛煉的更好吃出快樂(lè)和健康。
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