重慶火鍋底料的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“重慶火鍋底料的制作方法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人都是比較喜愛吃火鍋，火鍋的種類比較多，在對火鍋選擇的時(shí)候，都是需要對火鍋進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會知道該選擇什么樣的吃最佳，那重慶火鍋底料是以麻辣為主，對一些能吃辣的，愛吃辣的，都是會選擇它，那在購買這類底料的時(shí)候，也是很輕松的。
各大超市都是有賣重慶火鍋底料的，那在購買它的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，吃火鍋的時(shí)候如何想要選擇這種底料，也是需要提前購買，同時(shí)對放入的時(shí)候，需要適量進(jìn)行。
重慶火鍋制作方法;
材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
做法
1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
2、鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
通過以上介紹，對重慶火鍋的制作方法都是有著很好的了解，在對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過購買重慶火鍋底料的時(shí)候，也是需要對它成分和使用方法進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，在對人體健康上沒有任何損害。
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火鍋是很多朋友們的最愛，重慶火鍋更是受到了很多朋友們的一次次留戀忘返。其實(shí)重慶火鍋基本的主要調(diào)料就是麻辣，火鍋?zhàn)龅暮贸杂诓缓贸灾饕褪强椿疱伒臏?，火鍋湯的味道決定了火鍋的味道好不好。因此說想要做好重慶火鍋，做好湯的底料才是關(guān)鍵，所以就要了解重慶火鍋底料的做法了。
重慶火鍋底料的做法，需要的調(diào)料我們首先要準(zhǔn)備好，做重慶火鍋底料干辣椒是當(dāng)然少不了的了，還需要準(zhǔn)備好油類(植物動物)，準(zhǔn)備好這些材料，我們就可以來做重慶火鍋底料了，讓我們來看看相關(guān)的具體步驟吧。
方法/步驟
1、炒干辣椒：
首先要炒各種干辣椒。把準(zhǔn)備好的干辣椒放在水里煮沸約2分鐘后撈出絞成茸備用。(讓干辣椒含較多水分以便更容易入味)
2、放入配料：
在熱鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，然后放入動物油脂，待動物油脂變成液體狀后投入準(zhǔn)備的老姜、蔥和蒜，爆至出香味后再接著下自己拌的醬(或者買一些自己愛吃的醬也行)和花辣椒(最好是新鮮的)，加入各種調(diào)味料(鹽，味精等)轉(zhuǎn)文火慢炒。(具體的量根據(jù)自己口味自己把握好，還可以更具個人口味加入各種料，但是不要炒焦了，否則就失去味道了)
3、原料成型：
待到鍋里由油爆而溢出醬的香味、辣椒也慢慢地變的有點(diǎn)焦的顏色后就可以把其它的調(diào)料依次投入鍋中(醪糟汁和冰糖后面再放進(jìn)去)，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深。(掌握好時(shí)間火候)
4、去除水分：
接著放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。(水分蒸干的過程很重要，帶有水分能使各種配料的味道完全綜合起來，這樣才香)
5 制作完成：
待鍋中混合物出鍋后再冷卻就成了我們要做的麻辣火鍋的鍋底了。由于制作比較復(fù)雜，不能每次吃的時(shí)候都現(xiàn)做，建議一次多做一點(diǎn)鍋底料，剩余的放入冰箱內(nèi)供以后食用，再使用之時(shí)可以拿出來再用油炒一下或者直接放入湯中也行。(建議還是現(xiàn)做的好吃一點(diǎn))
對于重慶火鍋底料的做法，通過上面文章的詳細(xì)介紹，朋友們您都明白了嗎?當(dāng)您掌握了以上的幾個方法跟步驟之后，您自己在家也可以制作重慶火鍋底料了，您學(xué)會了嗎?做的重慶火鍋好吃與否可是取決于重慶火鍋底料的制作哦。
火鍋是很多人都喜愛的，這類食物在制作上簡單，而且食材的搭配都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過在對火鍋選擇的時(shí)候，對它的蘸料也是要進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，才能夠選擇到讓自己滿意的，那重慶火鍋蘸料種類比較多，在對蘸料選擇的時(shí)候，都是要注意不能隨意。
那重慶火鍋蘸料都有什么呢，常見就是芝麻蘸料，這個蘸料在口感和色澤上，都是非常不錯，因此是不錯之選，在吃的時(shí)候，對自身健康上也是有著很好幫助。
重慶火鍋蘸料：
芝麻醬蘸料
材料：芝麻醬2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面醬1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，鹵蝦油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調(diào)開。
2、將調(diào)得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
香辣蘸料
材料：榨菜末4茶匙(20g)，香菜碎2茶匙(10g)，香蔥花1茶匙(5g)，蒜茸2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，花生碎1茶匙(5g)，辣椒粉2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，生抽2茶匙(10ml)，水1湯匙(15ml)
做法
1、將所有用料混合在一起;
2、攪拌均勻即可。
以上就是對重慶火鍋蘸料詳細(xì)介紹，在對這些蘸料選擇的時(shí)候，制作的方法都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作前，需要對它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作時(shí)候才能夠順利，而且蘸料制作的時(shí)候，也不要太多，吃完也是很容易壞掉的。
一說起四川，吃貨們第一時(shí)間想到的就是火鍋和串串了，串串也是從火鍋發(fā)展而來的，不過是把要涮的食材用竹答串了起來，因此顧名思義叫做串串了，這也是時(shí)下年經(jīng)人愛吃的東西之一，外面吃串串的地方有門店也有小灘，一樣生意火爆，那這么好吃的東西怎么做?關(guān)鍵就在于底料，下面就說說串串火鍋底料的制作方法。
底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會凝結(jié)成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎(chǔ)油，熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。
食材：
主料：糍粑海椒100克;油500ML
1、干辣椒用溫水泡20分鐘。
2、先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)。
3、姜蒜切成末備用，泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)粗略地打碎，呈木屑狀，泡軟的辣椒也用料理機(jī)打碎，做成糍粑海椒備用將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用。
4、將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去;冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘;
等香料碎都變得焦黃干燥時(shí)，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)。
5、另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里，在糍粑海椒炒
在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。
6、5分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發(fā)苦。
火鍋是很多人比較喜愛的選擇，冬季吃火鍋能夠趕走寒氣，使得身體變得的緩和些，有很多人在冬季的時(shí)候，都是會以火鍋為主，不過在吃火鍋的時(shí)候，也是要注意要適量的吃，不宜吃的太多，否則對身體也是會有影響的，那糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎?
糖尿病患者在食物選擇上，要進(jìn)行全面的注意，這點(diǎn)人群食物選擇都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對身體都是會有一些影響的，那糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎?
糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎：
糖尿病患者可以吃火鍋?；疱伿菄孙嬍澄幕慕Y(jié)晶，其選用的食材一般都是洗干凈后直接下鍋涮，蔬菜、肉類保持原始的形態(tài)，沒有經(jīng)過油炸、油煎等，只要吃得合理，是不會破壞糖尿病患者的飲食原則的。
第一，選對鍋底
火鍋分多種鍋底湯料，如清湯、麻辣、骨頭湯等，如何選擇適合糖尿病患者的湯也是非常重要的。推薦選擇清淡的清湯鍋底，因?yàn)槠淠芰孔畹?，對血糖的影響較小。有研究證明，清湯底料的能量為41.84千焦(10千卡)，海鮮底料的能量為58.58千焦(14千卡)，魚湯、豬骨底料的能量為439.32千焦(105千卡)，麻辣鍋底的能量高達(dá)2163.13千焦(517千卡)。同樣是生菜，如果按清湯火鍋中的能量為1的話，在其他火鍋中吸收的能量就會多幾十倍。過多的能量會使血糖波動，還會轉(zhuǎn)化為脂肪，對糖尿病患者非常不利。如果不是清湯底料，涮過菜后可在水里涮一下，去掉上面沾附的湯。不管是什么鍋底湯料，我們都不主張喝湯，同時(shí)對吸附較多湯的油豆腐、粉面等也要盡量少吃。
第二，改變進(jìn)食順序
一般我們吃火鍋的順序是先吃葷菜再吃素菜。這就很容易在短時(shí)間內(nèi)攝入大量的肉類，不利于飲食的控制。所以推薦糖尿病患者在吃火鍋時(shí)改變一下進(jìn)食的順序，可以放慢速度，先吃點(diǎn)蔬菜，再進(jìn)食葷菜，蔬菜體積較大，可以產(chǎn)生飽腹感，有利于控制葷菜量，從而遵守糖尿病的飲食原則。
第三，選菜的原則
除了注意進(jìn)食順序外，食物種類的選擇也是很重要的。我們可以按菜七豆二肉一的方法選菜。顧名思義就是7份蔬菜、2份豆制品、1份肉。除了淀粉含量比較高的蔬菜如土豆、藕等要少吃外，其他種類的蔬菜可以多吃點(diǎn);豆制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及植物活性物質(zhì)，同時(shí)體積比較大，容易產(chǎn)生飽腹感，可以適量選用;菌藻類含維生素及纖維豐富，尤其適合平時(shí)容易上火或有便秘習(xí)慣者食用;各式蛋餃、蝦餃、魚丸等都含有大量肥肉和淀粉;魚板、蟹棒也是高淀粉食物，應(yīng)盡量少食。肉類的選擇以含油較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦豬肉片、瘦牛羊肉片為主。動物皮含脂肪高要避免食用。雖然肉類經(jīng)汆燙可少些油脂，減少能量，但每餐仍應(yīng)控制在約2～3兩。
第四，蘸料的選擇
常用的花生醬、芝麻醬等容易導(dǎo)致能量超標(biāo)。建議選擇香油，如果覺得口味淡，可在香油中加入其他的調(diào)料如醬油、蔥、蒜、香菜等加以調(diào)節(jié)。喜歡吃酸的也可以加白醋，不但可以增加飽腹感，還可以降血糖。
第五，飲料的選擇
不建議糖尿病患者日常吃火鍋的時(shí)候喝果汁或汽水，因?yàn)檫@些甜飲料糖分含量高，也很難控制食用量。可以選用白開水、礦泉水、淡茶水或純牛奶、無糖豆?jié){都可以。如果主食為饅頭，注意要干吃，不要與飲料同吃。如果平時(shí)有喝酒習(xí)慣的，可按平時(shí)的量適量喝點(diǎn)。對于高尿酸血癥的糖尿病患者，啤酒要嚴(yán)加控制。
第六，火候的把握
糖尿病患者不主張吃太軟的食物。軟的食物吸收快，血糖升高就快。蔬菜不要燙得太久。當(dāng)然，肉類一定要燙熟。
以上就是對糖尿病患者是不是能吃火鍋詳細(xì)介紹，糖尿病患者是可以吃火候的，不過在吃火鍋上，也是有著一些原則，都是有哪些原則也是有著詳細(xì)說明，那糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎?這類火鍋口感比較重，所以不太適合糖尿病患者選擇。
你吃過重慶火鍋嗎?你知道重慶火鍋配菜有哪些嗎?重慶火鍋是十分有名氣的，因?yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味深受大家的喜愛，重慶地區(qū)氣候潮濕，為了驅(qū)除寒氣，在很久之前人們便發(fā)明了重慶火鍋，味道很重狠辣，吃完之后就會大汗淋漓，可以有效驅(qū)寒，那重慶火鍋都有哪些配菜呢?
重慶火鍋之所有這么有名，一來是因?yàn)闅v史悠久，二來是因?yàn)楠?dú)特的口味，而這口味的來源就是火鍋底料的調(diào)制和配菜的選擇了。重慶火鍋的配菜非常多，有葷有素，下面就為大家一一介紹。
【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
【水產(chǎn)類】：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
【蔬菜類】：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
【干貨果品類】：重慶火鍋配菜之干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
【野味類(人工飼養(yǎng))】：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
以上就是重慶火鍋配菜的介紹了，種類繁多，人們在吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好挑選?？赐曛笕绻睦锇W癢的，也想吃的話，不妨動起來吧，首先就是調(diào)制一份火鍋底料，如果您不知道重慶火鍋的火鍋底料怎么調(diào)制的話，上網(wǎng)搜一下就可以出來了。
在冬天這個寒冷的季節(jié)，怎么可能少的了重慶火鍋的存在呢?重慶火鍋是人們比較喜歡的一道名菜，也廣泛的受到顧客的喜愛。那么，對于喜歡吃重慶火鍋的你們，你們知道重慶火鍋的做法是什么嗎?重慶火鍋是因?yàn)槭裁炊艿饺藗兊南矏勰?現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下重慶火鍋的做法吧。
相信在生活中，我們很多人都比較喜歡吃重慶火鍋，所以一到冬天的時(shí)候，每家火鍋店都會擠滿了顧客，也讓你們?yōu)榕抨?duì)感到很煩惱，所以當(dāng)我們知道重慶火鍋的做法就可以在家里自己品嘗了。
紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
紅湯的具體調(diào)制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。
調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒;若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。
從文章介紹的做法中，相信你們會對重慶火鍋的做法有一定的認(rèn)識了。因?yàn)閷τ诿朗硜碚f，我們很多人是無法抵抗的，也是讓我們在生活中品嘗自己做出來的重慶火鍋的關(guān)鍵，所以我們希望大家能夠多學(xué)習(xí)一下重新火鍋的做法，讓我們在寒冷的冬天，也可以跟我們家人吃上熱吞吞的火鍋。
要說起哪里的火鍋?zhàn)詈贸?，那一定是非重慶火鍋莫屬，可以說火鍋是重慶的一個標(biāo)志，也是很多朋友來重慶旅游必吃的一項(xiàng)美食。重慶火鍋之所以如此的好吃，和它所采用的配方是有非常大的關(guān)系的，只有按照配方去做，才可以做出地道的重慶火鍋口味。那么，重慶火鍋的配方是什么呢?
重慶火鍋在制作的時(shí)候無論是從湯料還是原料和配料上，都下足了功夫，缺少一味調(diào)料都會影響到它整個的口感，而且隨著底料逐漸的增加，現(xiàn)如今的重慶火鍋也分為很多不同的種類。
重慶火鍋的特點(diǎn)：
一 麻辣為主，多味并存二 講究調(diào)味，善于變化
三 注重用湯，崇尚自然四 刀工精細(xì)，變化靈活
五 選料廣泛，獨(dú)具一格六 飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋底料及香料屬性：
配料屬性及作用：
郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉：豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒 ：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。
大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟：醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽：食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用
冰糖：冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美， 在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精：雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。
可以說上述這些調(diào)料都是重慶火鍋配方中缺一不可的，而且具體這些調(diào)料要如何才可以調(diào)配出如此美好的口感，在這里就先不為您介紹了，如果說您真的比較喜歡吃火鍋的話，其實(shí)最簡單的方法就是購買現(xiàn)成的火鍋底料，既方便有簡單省事。
在中國的大部分地區(qū)，魚是餐桌上絕對少不了的美食。不管是淡水魚也好，是咸水魚也罷，都是人們飲食中的最愛。魚的吃法有很多種，有清蒸、紅燒、煎炸等等，每一種制作工藝都可以將魚的美味淋漓道出?；疱侓~也是一種吃法，簡單的說就是用火鍋的形式來吃魚，其個中滋味可想而知。
當(dāng)火鍋魚遇到重慶，事情就發(fā)生了大逆轉(zhuǎn)。此時(shí)，會讓人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。讓我們來感受一下這道重慶火鍋魚吧!
重慶火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許，辣椒適量
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的。
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段、辣椒，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
這道辣而爽的重慶火鍋魚已經(jīng)制作好了，是不是已經(jīng)被辣椒的香味刺激到了味蕾，禁不住大流口水呢。重慶火鍋魚很好吃，適合一家人圍坐在一起犒賞辛苦的勞作，也適合年輕人聚會時(shí)用來享用。但是要注意的一點(diǎn)是，辣椒吃多了會上火，尤其是夏天不要吃太多辣椒。
天氣冷了很多朋友都喜歡吃火鍋，火鍋在我們中國有著非常悠久的歷史，早在古代我們就有吃火鍋的記錄。但是很多朋友在外吃火鍋害怕不夠衛(wèi)生，所以這些朋友很想知道自己是不是可以在家自制火鍋，其實(shí)我們只要了解了火鍋底料應(yīng)該如何制作，那么就可以自己在家里吃起火鍋來。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證。東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
1蔥切成大段備用。
2把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。
4準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個頭大點(diǎn)的好。
5喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養(yǎng)更豐富。
在上面的文章里面我們介紹了什么是火鍋，我們知道火鍋在中國有著非常悠久的歷史，上文我們詳細(xì)介紹了火鍋底料應(yīng)該如何制作，希望上文介紹的信息對大家是有用的。
重慶以火鍋?zhàn)顬橹疱佔(zhàn)钪匾木褪堑琢?，重慶老火鍋的底料制作方法非常講究，不管是配料還是制作過程中的油溫、水溫還是各種配料的量都有嚴(yán)格的要求，只有按照給出的步驟一步步完成，才可以做出最正宗的重慶老火鍋底料，讓你在家里就可以吃上香氣誘人的重慶老火鍋。
1、做法一
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
2、做法二
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻，另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加 泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí) 下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
3、做法三
火鍋底料我買的一般就是大紅袍的，別的很少用。無論啥牌子的，都可以這么炒。料酒是必須的，這么作出來的火鍋湯料會很香，沒有腥味，涮肉會好吃。雞翅這么炒，很加分，一般我們兩人能吃十多個。要燒壺開水，底料咸的時(shí)候，要加開水，當(dāng)然有高湯更好。吃火鍋?zhàn)詈脛e喝兩啤酒，傷脾胃，容易脂肪肝的說。千萬別加鹽或者生抽啥的咸味調(diào)料，底料可能會很咸，最好自己調(diào)料碗，鹽的量要控制。
重慶老火鍋底料怎么炒呢?以上為大家介紹了三種底料的制作方法，其實(shí)相信大多數(shù)人在家吃火鍋都更加偏向于去買直接的火鍋料吧。但是還是不得不告訴大家，自己做的更加的健康衛(wèi)生哦。所以大家要是喜歡自己在家做火鍋，就試試吧。
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