重慶火鍋的做法
重慶養(yǎng)生湯鍋。
“活動有方，五臟自和。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“重慶火鍋的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在冬天這個寒冷的季節(jié)，怎么可能少的了重慶火鍋的存在呢?重慶火鍋是人們比較喜歡的一道名菜，也廣泛的受到顧客的喜愛。那么，對于喜歡吃重慶火鍋的你們，你們知道重慶火鍋的做法是什么嗎?重慶火鍋是因?yàn)槭裁炊艿饺藗兊南矏勰?現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下重慶火鍋的做法吧。
相信在生活中，我們很多人都比較喜歡吃重慶火鍋，所以一到冬天的時候，每家火鍋店都會擠滿了顧客，也讓你們?yōu)榕抨?duì)感到很煩惱，所以當(dāng)我們知道重慶火鍋的做法就可以在家里自己品嘗了。
紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
紅湯的具體調(diào)制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒;若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。
從文章介紹的做法中，相信你們會對重慶火鍋的做法有一定的認(rèn)識了。因?yàn)閷τ诿朗硜碚f，我們很多人是無法抵抗的，也是讓我們在生活中品嘗自己做出來的重慶火鍋的關(guān)鍵，所以我們希望大家能夠多學(xué)習(xí)一下重新火鍋的做法，讓我們在寒冷的冬天，也可以跟我們家人吃上熱吞吞的火鍋。
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要說起哪里的火鍋?zhàn)詈贸?，那一定是非重慶火鍋莫屬，可以說火鍋是重慶的一個標(biāo)志，也是很多朋友來重慶旅游必吃的一項(xiàng)美食。重慶火鍋之所以如此的好吃，和它所采用的配方是有非常大的關(guān)系的，只有按照配方去做，才可以做出地道的重慶火鍋口味。那么，重慶火鍋的配方是什么呢?
重慶火鍋在制作的時候無論是從湯料還是原料和配料上，都下足了功夫，缺少一味調(diào)料都會影響到它整個的口感，而且隨著底料逐漸的增加，現(xiàn)如今的重慶火鍋也分為很多不同的種類。
重慶火鍋的特點(diǎn)：
一 麻辣為主，多味并存二 講究調(diào)味，善于變化
三 注重用湯，崇尚自然四 刀工精細(xì)，變化靈活
五 選料廣泛，獨(dú)具一格六 飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋底料及香料屬性：
配料屬性及作用：
郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉：豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒 ：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。
大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟：醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽：食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用
冰糖：冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美， 在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精：雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。
可以說上述這些調(diào)料都是重慶火鍋配方中缺一不可的，而且具體這些調(diào)料要如何才可以調(diào)配出如此美好的口感，在這里就先不為您介紹了，如果說您真的比較喜歡吃火鍋的話，其實(shí)最簡單的方法就是購買現(xiàn)成的火鍋底料，既方便有簡單省事。
在中國的大部分地區(qū)，魚是餐桌上絕對少不了的美食。不管是淡水魚也好，是咸水魚也罷，都是人們飲食中的最愛。魚的吃法有很多種，有清蒸、紅燒、煎炸等等，每一種制作工藝都可以將魚的美味淋漓道出?；疱侓~也是一種吃法，簡單的說就是用火鍋的形式來吃魚，其個中滋味可想而知。
當(dāng)火鍋魚遇到重慶，事情就發(fā)生了大逆轉(zhuǎn)。此時，會讓人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。讓我們來感受一下這道重慶火鍋魚吧!
重慶火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許，辣椒適量
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的。
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段、辣椒，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
這道辣而爽的重慶火鍋魚已經(jīng)制作好了，是不是已經(jīng)被辣椒的香味刺激到了味蕾，禁不住大流口水呢。重慶火鍋魚很好吃，適合一家人圍坐在一起犒賞辛苦的勞作，也適合年輕人聚會時用來享用。但是要注意的一點(diǎn)是，辣椒吃多了會上火，尤其是夏天不要吃太多辣椒。
火鍋是很多人都喜愛的，這類食物在制作上簡單，而且食材的搭配都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過在對火鍋選擇的時候，對它的蘸料也是要進(jìn)行了解，這樣吃的時候，才能夠選擇到讓自己滿意的，那重慶火鍋蘸料種類比較多，在對蘸料選擇的時候，都是要注意不能隨意。
那重慶火鍋蘸料都有什么呢，常見就是芝麻蘸料，這個蘸料在口感和色澤上，都是非常不錯，因此是不錯之選，在吃的時候，對自身健康上也是有著很好幫助。
重慶火鍋蘸料：
芝麻醬蘸料
材料：芝麻醬2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面醬1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，鹵蝦油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調(diào)開。
2、將調(diào)得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
香辣蘸料
材料：榨菜末4茶匙(20g)，香菜碎2茶匙(10g)，香蔥花1茶匙(5g)，蒜茸2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，花生碎1茶匙(5g)，辣椒粉2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，生抽2茶匙(10ml)，水1湯匙(15ml)
做法
1、將所有用料混合在一起;
2、攪拌均勻即可。
以上就是對重慶火鍋蘸料詳細(xì)介紹，在對這些蘸料選擇的時候，制作的方法都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作前，需要對它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作時候才能夠順利，而且蘸料制作的時候，也不要太多，吃完也是很容易壞掉的。
火鍋是很多朋友們的最愛，重慶火鍋更是受到了很多朋友們的一次次留戀忘返。其實(shí)重慶火鍋基本的主要調(diào)料就是麻辣，火鍋?zhàn)龅暮贸杂诓缓贸灾饕褪强椿疱伒臏?，火鍋湯的味道決定了火鍋的味道好不好。因此說想要做好重慶火鍋，做好湯的底料才是關(guān)鍵，所以就要了解重慶火鍋底料的做法了。
重慶火鍋底料的做法，需要的調(diào)料我們首先要準(zhǔn)備好，做重慶火鍋底料干辣椒是當(dāng)然少不了的了，還需要準(zhǔn)備好油類(植物動物)，準(zhǔn)備好這些材料，我們就可以來做重慶火鍋底料了，讓我們來看看相關(guān)的具體步驟吧。
方法/步驟
1、炒干辣椒：
首先要炒各種干辣椒。把準(zhǔn)備好的干辣椒放在水里煮沸約2分鐘后撈出絞成茸備用。(讓干辣椒含較多水分以便更容易入味)
2、放入配料：
在熱鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，然后放入動物油脂，待動物油脂變成液體狀后投入準(zhǔn)備的老姜、蔥和蒜，爆至出香味后再接著下自己拌的醬(或者買一些自己愛吃的醬也行)和花辣椒(最好是新鮮的)，加入各種調(diào)味料(鹽，味精等)轉(zhuǎn)文火慢炒。(具體的量根據(jù)自己口味自己把握好，還可以更具個人口味加入各種料，但是不要炒焦了，否則就失去味道了)
3、原料成型：
待到鍋里由油爆而溢出醬的香味、辣椒也慢慢地變的有點(diǎn)焦的顏色后就可以把其它的調(diào)料依次投入鍋中(醪糟汁和冰糖后面再放進(jìn)去)，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深。(掌握好時間火候)
4、去除水分：
接著放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。(水分蒸干的過程很重要，帶有水分能使各種配料的味道完全綜合起來，這樣才香)
5 制作完成：
待鍋中混合物出鍋后再冷卻就成了我們要做的麻辣火鍋的鍋底了。由于制作比較復(fù)雜，不能每次吃的時候都現(xiàn)做，建議一次多做一點(diǎn)鍋底料，剩余的放入冰箱內(nèi)供以后食用，再使用之時可以拿出來再用油炒一下或者直接放入湯中也行。(建議還是現(xiàn)做的好吃一點(diǎn))
對于重慶火鍋底料的做法，通過上面文章的詳細(xì)介紹，朋友們您都明白了嗎?當(dāng)您掌握了以上的幾個方法跟步驟之后，您自己在家也可以制作重慶火鍋底料了，您學(xué)會了嗎?做的重慶火鍋好吃與否可是取決于重慶火鍋底料的制作哦。
重慶火鍋是火鍋中最有名的，主要以辣、味道鮮美、底料豐富等為特色，重慶火鍋的種類多種多樣，最著名的就是毛肚火鍋了，這也是很傳統(tǒng)的一種火鍋?zhàn)龇ǎ兜篮裰?，如果您不愛吃辣，那就肯定不喜歡這種口味的了。重慶火鍋之所以這么受歡迎，主要就是底料了，那重慶火鍋底料配方是什么呢?
川渝地區(qū)的人之所以愛吃火鍋是因?yàn)樗麄冞@地方氣候潮濕，而且見到陽光的日子也不多，為了驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，他們就選擇吃味道重的火鍋，這樣一邊吃一邊流汗就可以將寒氣驅(qū)除了。
原料：菜油500克、牛油300克 、郫縣豆瓣300克、 干辣椒350克、 生姜20克 、大蒜40克、大蔥60克 、冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫草5克 、香葉2克、香草2克 、公丁香1克。
重慶火鍋底料配方：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1、5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
以上就是重慶火鍋底料配方了，單看這配料和制作工藝是不是就覺得很美味呢。很多地方都有重慶火鍋，但是并非每個地方都可以做出重慶當(dāng)?shù)氐目谖叮P(guān)鍵就是底料沒有調(diào)配好，如果您也愛吃重慶火鍋，不妨按照上述方法自己調(diào)制底料吧。
天氣漸涼之后，湯汁鼎沸的火鍋重新讓人心大動。新鮮的原料，豐富的品種，古樸的吃法，熱鬧的氣氛，讓火鍋成為冬季人氣最旺的美食。
美食當(dāng)前，坐在火鍋邊上的人們也會有些顧慮。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意節(jié)食的成果一晚喪失殆盡。其實(shí)如若真有這樣的結(jié)果，錯的卻不是火鍋，只怪吃火鍋的人沒有做出正確的選擇。
火鍋里的肉類：
動物原料是火鍋永遠(yuǎn)的主題。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，肉片里大理石一樣的白色花紋隨時警示著這一點(diǎn)。這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，并含有大量膽固醇，比豬油雞油更容易升高血脂。血脂、血糖、血壓已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻煩。
涮羊肉時，女客都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。
血脂偏高者對牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類。
火鍋里的蔬菜：
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。
火鍋內(nèi)外的調(diào)味料：
火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。
減肥者一定要控制蘸料的數(shù)量，因?yàn)椴徽撌锹獒u韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。
火鍋與主食：
吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。
火鍋席上的主食幾乎都以高脂肪為特色。北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點(diǎn)心。然而在已經(jīng)攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、面條等更為健康。若在涮肉時已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。
很多人都是比較喜愛吃火鍋，火鍋的種類比較多，在對火鍋選擇的時候，都是需要對火鍋進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時候，才會知道該選擇什么樣的吃最佳，那重慶火鍋底料是以麻辣為主，對一些能吃辣的，愛吃辣的，都是會選擇它，那在購買這類底料的時候，也是很輕松的。
各大超市都是有賣重慶火鍋底料的，那在購買它的時候，都是可以放心進(jìn)行，吃火鍋的時候如何想要選擇這種底料，也是需要提前購買，同時對放入的時候，需要適量進(jìn)行。
重慶火鍋制作方法;
材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
做法
1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
2、鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
通過以上介紹，對重慶火鍋的制作方法都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過購買重慶火鍋底料的時候，也是需要對它成分和使用方法進(jìn)行了解，這樣吃的時候，在對人體健康上沒有任何損害。
如今已經(jīng)到了深秋，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)涼，火鍋開始成為主流，深受人們的歡迎，大家都會覺得吃火鍋?zhàn)萄a(bǔ)又暖和，但是大家有沒有注意到，其實(shí)吃火鍋也是有禁忌的。下面就讓小編給大家細(xì)細(xì)分析：
一、一熱當(dāng)三鮮
表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”。
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。
建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
二、半生不熟最鮮美
表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
建議：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
三、冷、熱混吃求“中和”
表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。
傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
建議：吃火鍋時應(yīng)盡量避免喝冷飲。
四、讓辣來得更猛烈些吧
表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X實(shí)在太過癮了。
傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车?，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會因此更加“添堵”。
建議：盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。
五、火鍋湯底營養(yǎng)好
表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營養(yǎng)湯”喝光。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時會損傷腎功能。
建議：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
愛吃火鍋的你，快快注意到這些吧，不要讓這些阻礙了你的健康哦。
火鍋是很多人比較喜愛的選擇，冬季吃火鍋能夠趕走寒氣，使得身體變得的緩和些，有很多人在冬季的時候，都是會以火鍋為主，不過在吃火鍋的時候，也是要注意要適量的吃，不宜吃的太多，否則對身體也是會有影響的，那糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎?
糖尿病患者在食物選擇上，要進(jìn)行全面的注意，這點(diǎn)人群食物選擇都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時候，對身體都是會有一些影響的，那糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎?
糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎：
糖尿病患者可以吃火鍋。火鍋是國人飲食文化的結(jié)晶，其選用的食材一般都是洗干凈后直接下鍋涮，蔬菜、肉類保持原始的形態(tài)，沒有經(jīng)過油炸、油煎等，只要吃得合理，是不會破壞糖尿病患者的飲食原則的。
第一，選對鍋底
火鍋分多種鍋底湯料，如清湯、麻辣、骨頭湯等，如何選擇適合糖尿病患者的湯也是非常重要的。推薦選擇清淡的清湯鍋底，因?yàn)槠淠芰孔畹?，對血糖的影響較小。有研究證明，清湯底料的能量為41.84千焦(10千卡)，海鮮底料的能量為58.58千焦(14千卡)，魚湯、豬骨底料的能量為439.32千焦(105千卡)，麻辣鍋底的能量高達(dá)2163.13千焦(517千卡)。同樣是生菜，如果按清湯火鍋中的能量為1的話，在其他火鍋中吸收的能量就會多幾十倍。過多的能量會使血糖波動，還會轉(zhuǎn)化為脂肪，對糖尿病患者非常不利。如果不是清湯底料，涮過菜后可在水里涮一下，去掉上面沾附的湯。不管是什么鍋底湯料，我們都不主張喝湯，同時對吸附較多湯的油豆腐、粉面等也要盡量少吃。
第二，改變進(jìn)食順序
一般我們吃火鍋的順序是先吃葷菜再吃素菜。這就很容易在短時間內(nèi)攝入大量的肉類，不利于飲食的控制。所以推薦糖尿病患者在吃火鍋時改變一下進(jìn)食的順序，可以放慢速度，先吃點(diǎn)蔬菜，再進(jìn)食葷菜，蔬菜體積較大，可以產(chǎn)生飽腹感，有利于控制葷菜量，從而遵守糖尿病的飲食原則。
第三，選菜的原則
除了注意進(jìn)食順序外，食物種類的選擇也是很重要的。我們可以按菜七豆二肉一的方法選菜。顧名思義就是7份蔬菜、2份豆制品、1份肉。除了淀粉含量比較高的蔬菜如土豆、藕等要少吃外，其他種類的蔬菜可以多吃點(diǎn);豆制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及植物活性物質(zhì)，同時體積比較大，容易產(chǎn)生飽腹感，可以適量選用;菌藻類含維生素及纖維豐富，尤其適合平時容易上火或有便秘習(xí)慣者食用;各式蛋餃、蝦餃、魚丸等都含有大量肥肉和淀粉;魚板、蟹棒也是高淀粉食物，應(yīng)盡量少食。肉類的選擇以含油較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦豬肉片、瘦牛羊肉片為主。動物皮含脂肪高要避免食用。雖然肉類經(jīng)汆燙可少些油脂，減少能量，但每餐仍應(yīng)控制在約2～3兩。
第四，蘸料的選擇
常用的花生醬、芝麻醬等容易導(dǎo)致能量超標(biāo)。建議選擇香油，如果覺得口味淡，可在香油中加入其他的調(diào)料如醬油、蔥、蒜、香菜等加以調(diào)節(jié)。喜歡吃酸的也可以加白醋，不但可以增加飽腹感，還可以降血糖。
第五，飲料的選擇
不建議糖尿病患者日常吃火鍋的時候喝果汁或汽水，因?yàn)檫@些甜飲料糖分含量高，也很難控制食用量。可以選用白開水、礦泉水、淡茶水或純牛奶、無糖豆?jié){都可以。如果主食為饅頭，注意要干吃，不要與飲料同吃。如果平時有喝酒習(xí)慣的，可按平時的量適量喝點(diǎn)。對于高尿酸血癥的糖尿病患者，啤酒要嚴(yán)加控制。
第六，火候的把握
糖尿病患者不主張吃太軟的食物。軟的食物吸收快，血糖升高就快。蔬菜不要燙得太久。當(dāng)然，肉類一定要燙熟。
以上就是對糖尿病患者是不是能吃火鍋詳細(xì)介紹，糖尿病患者是可以吃火候的，不過在吃火鍋上，也是有著一些原則，都是有哪些原則也是有著詳細(xì)說明，那糖尿病人能吃重慶火鍋底料嗎?這類火鍋口感比較重，所以不太適合糖尿病患者選擇。
中國人很聰明，各種各樣的食材都被我們所發(fā)現(xiàn)，而且被我們制作成為了美味的食物。毛肚就是一種被很多人所喜歡的食物。它的做法也是多種多樣。而重慶毛肚火鍋更是得到了很多人的青睞。我們自己在家是不是也可以做出這么美味的食物呢？現(xiàn)在就讓我們一起來看下毛肚火鍋的做法。
食材
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。
牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
步驟/方法
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。
炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。
主料： 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克 圓白菜 500克 豌豆苗 300克
調(diào)料： 大蔥 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 鹽 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各適量
火鍋
重慶毛肚火鍋的做法：
1. 牛毛肚用清水洗凈漂白，片成長薄片，用涼水漂凈；
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片；
5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；
6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、姜末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋鹵汁；
7. 將香油和味精調(diào)成味碟；
8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然后配以火鍋味碟食用。
想要在家做一頓美味的重慶毛肚火鍋的話，我們首先要做的事情就是要準(zhǔn)備好相關(guān)的食材，然后將其清晰干凈，按照我們上面講解的步驟一步一步開始做。在火鍋的辣度上面，我們可以根據(jù)口味來選擇。所以想吃重慶毛肚火鍋的人，在閱讀完上面的介紹之后，現(xiàn)在就可以準(zhǔn)備動手了。
重慶以火鍋?zhàn)顬橹疱佔(zhàn)钪匾木褪堑琢希貞c老火鍋的底料制作方法非常講究，不管是配料還是制作過程中的油溫、水溫還是各種配料的量都有嚴(yán)格的要求，只有按照給出的步驟一步步完成，才可以做出最正宗的重慶老火鍋底料，讓你在家里就可以吃上香氣誘人的重慶老火鍋。
1、做法一
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
2、做法二
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻，另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加 泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時 下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
3、做法三
火鍋底料我買的一般就是大紅袍的，別的很少用。無論啥牌子的，都可以這么炒。料酒是必須的，這么作出來的火鍋湯料會很香，沒有腥味，涮肉會好吃。雞翅這么炒，很加分，一般我們兩人能吃十多個。要燒壺開水，底料咸的時候，要加開水，當(dāng)然有高湯更好。吃火鍋?zhàn)詈脛e喝兩啤酒，傷脾胃，容易脂肪肝的說。千萬別加鹽或者生抽啥的咸味調(diào)料，底料可能會很咸，最好自己調(diào)料碗，鹽的量要控制。
重慶老火鍋底料怎么炒呢?以上為大家介紹了三種底料的制作方法，其實(shí)相信大多數(shù)人在家吃火鍋都更加偏向于去買直接的火鍋料吧。但是還是不得不告訴大家，自己做的更加的健康衛(wèi)生哦。所以大家要是喜歡自己在家做火鍋，就試試吧。
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