麻辣燙湯料怎么做呢
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天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供麻辣燙湯料怎么做呢，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
麻辣燙可以生活當(dāng)中，很多年輕人所愛(ài)吃的一種美食，也是一種小吃在市面上麻辣燙，火鍋涼皮是最受歡迎的，大家都覺(jué)得花少的錢吃美味的食品是非常不錯(cuò)的選擇，可是呢，麻辣燙卻存在于一定的危害，雖說(shuō)麻辣燙當(dāng)中色澤看著好味道香，可是湯料卻并不知道是怎么做的，那么如何來(lái)學(xué)習(xí)一下麻辣燙湯料怎么做才能夠像外面賣的一樣呢!
麻辣燙配方
骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯)
以下是10份(鍋)湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.ys630.CoM
花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老姜10個(gè)
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.
大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽適量
想要學(xué)習(xí)麻辣燙湯料怎么做，其實(shí)并不難，首先以上也為大家做了詳細(xì)的介紹，大部分的麻辣燙都是辣味十足又熱又燙的感覺(jué)讓人非常的爽，學(xué)習(xí)了以上的這一套做法，大家一定在家里也可以自己作出放心美味的麻辣燙。
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現(xiàn)在的人都喜歡一些速食，特別是現(xiàn)在的年輕人都愛(ài)吃麻辣燙。吃著麻辣燙就會(huì)讓我們感到很過(guò)癮，特別是對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃上一些麻辣燙真的會(huì)讓自己很滿足，不同地方的麻辣燙的味道也是不一樣的，特別是四川的麻辣燙才是真的很正宗，今天我們來(lái)看看麻辣燙怎么做。
麻辣燙的做法有很多，平時(shí)一些人應(yīng)該去過(guò)很多的地方，每到一個(gè)地方吃到的麻辣燙的味道都是不一樣的，不論在什么地方，麻辣燙都是很受歡迎的，特別是現(xiàn)在的一些年輕人，如果自己想做麻辣燙，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)麻辣燙怎么做。
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來(lái)好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能
如果問(wèn)年輕人平時(shí)愛(ài)吃什么，大家應(yīng)該都會(huì)異口同聲的回答麻辣燙，確實(shí)是，現(xiàn)在年輕的人都是愛(ài)吃麻辣燙的，特別是四川人，怎么能夠放過(guò)那么誘惑人的美食，其實(shí)自己在家也可以做出很好吃的麻辣燙，看了上面的麻辣燙怎么做，大家以后可以隨時(shí)吃了。
女人都愛(ài)吃麻辣燙，很多男人表示不解，其實(shí)這或許與女人獨(dú)特的口味有關(guān)吧。不論是哪一種麻辣燙，只要味道夠勁，都會(huì)受到女性的歡迎?？煽偸窃谕饷娉月槔睜C，由于湯底是經(jīng)過(guò)多次煮沸的，對(duì)健康依然不利，所以能在家做就盡量在家做。那么，在家做麻辣燙的時(shí)候，白湯怎么做呢?
白高湯的做法：
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，(姜片3片，大蔥1根)姜蔥可免。
高湯制作方法：
先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內(nèi)注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開(kāi)，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來(lái)了。然后再放入老母雞，中火煮至水開(kāi)后再煮約3分鐘。取出網(wǎng)鍋，用冷水將食材沖洗干凈。
湯鍋內(nèi)重新注入清水18碗，將所有材料放入網(wǎng)鍋內(nèi)，加蓋大火煮開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，用中火煲煮3-4小時(shí)，至湯量剩1/4的量，湯色轉(zhuǎn)為奶白色即可。
說(shuō)明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時(shí)要用中火，必須打開(kāi)鍋蓋，煲的時(shí)間要夠，鍋?zhàn)屿?小時(shí)即可，普通的鍋?zhàn)右?小時(shí)。
麻辣燙湯料的配方和制作方法
火鍋底料的炒制：
(一)原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫縣豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大蔥300克 、冰糖150克
、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香葉10克、 香草10克 、公丁香5克。
(二)制法步驟：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
麻辣燙是很多人都喜歡吃的一種美食，特別是一些喜歡吃辣椒人群的最愛(ài)。不過(guò)生活中大家吃麻辣燙的時(shí)候多是去外面的飯店或者是大排檔，雖然很好吃，但是總給人一種不衛(wèi)生的感覺(jué)其實(shí)我們平時(shí)在家也可以自己做麻辣燙，如果你對(duì)美食感興趣的話，可以和小編一起學(xué)學(xué)該如何做家常麻辣燙。
其實(shí)家常麻辣燙的做法很簡(jiǎn)單，你可以根據(jù)自己的愛(ài)好放入你喜歡吃的食材，同時(shí)麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過(guò)小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)身體也沒(méi)有好處。
主料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚(yú)丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚(yú)、豆腐卷
調(diào)料：清水適量,，麻辣燙底料一包
麻辣燙的家常做法教程：
1.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。
2.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
3.按照肉類—魚(yú)類—豆制品—蔬菜類的順序。
4.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5.要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材。
6.最后放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
7.將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
麻辣燙的做法小技巧：
1、超市的醬料區(qū)就有出售麻辣燙的底料包,如果沒(méi)有用火鍋底料也是可以的。
2、涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底;不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底(或是用燉煮的雞湯和大骨湯來(lái)做湯底)。
其實(shí)家常麻辣燙的做法很簡(jiǎn)單，你可以根據(jù)自己的愛(ài)好放入你喜歡吃的食材，同時(shí)麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過(guò)小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)身體也沒(méi)有好處。
中國(guó)的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會(huì)時(shí)大多都是以辣會(huì)友，很多都會(huì)在家自己制作麻辣燙，吃起來(lái)也放心，那么在家自己怎么做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開(kāi)。
3．放魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲！而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來(lái)的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無(wú)窮，會(huì)有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因?yàn)樗拇ㄈ顺缘睦苯范际墙?jīng)過(guò)炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過(guò)的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說(shuō)的不辣心，這點(diǎn)到過(guò)四川的人應(yīng)該都深有體會(huì)。
這個(gè)湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現(xiàn)在是很多人鐘愛(ài)的食物。要想做好這個(gè)湯底，主要還是香料要出味。別看這個(gè)鍋底很簡(jiǎn)單，其實(shí)可有講究了。必須要用干辣椒才能更加的入味，這個(gè)鍋底的香料特別多。當(dāng)然如果怕麻煩的話，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。
麻辣味湯底（適用于穿串兒涮）
麻辣味湯底講究?jī)蓚€(gè)特點(diǎn)，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什么清湯了。
麻辣湯底比較復(fù)雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
制作過(guò)程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒(méi)過(guò)辣椒，大火煮開(kāi)將辣椒撈出弄碎（隨便你用什么辦法），同時(shí)把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用于吃菜喝湯）
這個(gè)味道酸甜可口，十分開(kāi)胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。
準(zhǔn)備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚(yú)肉適量，各種調(diào)料如生姜24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生姜和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然后加入各種肉和骨頭，加沒(méi)過(guò)骨頭和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用于穿串兒）
咖喱味是舶來(lái)品，吃起來(lái)蠻不錯(cuò)的，喝湯就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很復(fù)雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現(xiàn)成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小時(shí)左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小時(shí)，過(guò)濾渣滓即可
當(dāng)然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個(gè)，咖喱油200克，紅油（買點(diǎn)就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時(shí)即可煮菜
蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）
這個(gè)真的很鮮，建議不要加入那些容易污染湯底的菜品，容易造成浪費(fèi)。
準(zhǔn)備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過(guò)800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小時(shí)只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克
雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時(shí)，留下湯。
蘑菇什么的小火熬到水變色，加入到骨頭湯里，加入蔥、蒜、雞精、鹽調(diào)味即可。
? ?夏天到了，到處可以看到人們?cè)诖蠼稚蠂谝黄鸪月槔睜C，麻辣燙已經(jīng)成為了人們生活飲食的一部分，因?yàn)槲兜篮塥?dú)特，所以很多人都喜歡吃，其實(shí)在家做在家吃既干凈又實(shí)惠，下面交大家清湯麻辣燙怎么做？
配料:蔥斜刀大段、姜切片(一定不要去皮，姜是熱性的但是皮卻是涼性的，在一定程度上可以為你瀉火呢)、花椒(如果喜歡麻的話可再增加適合自己口味的麻椒)、干辣椒適量、陴縣豆瓣醬適量(要那種辣的)、丁香(一人一頓量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香葉(2-3片)、重慶大紅袍(要濃香型的，渣比較少，可提味)、雞精適量、洗凈的紅棗2-3個(gè)、枸杞一小撮、桂圓2-3個(gè)、冰糖少許高湯適量(這里的適量均是根據(jù)個(gè)人的食用情況而自定，還有大料的分量一定要?jiǎng)倓偤?，否則藥味會(huì)破壞胃口的哦)
開(kāi)始做了：炒鍋放油少許油，待油冒煙后將蔥、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入鍋內(nèi)翻一下后放入陴縣豆瓣醬煸炒均勻后將高湯倒入鍋內(nèi)，并放入將一干調(diào)味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售)，接著放入紅棗、枸杞、桂圓，因?yàn)橼鹂h豆瓣醬是咸的，所以在放鹽的時(shí)候一定要先嘗一下，再放入冰糖和雞精，最后用小火，記住一定是小火讓湯滾起來(lái)，這樣才夠入味。
? 清湯麻辣燙怎么做？其實(shí)麻辣燙最主要的還是湯，因?yàn)橛幸诲伜脺脑挷拍茏屛兜雷兊酶茫玫臏强梢灾苯雍鹊模灿叙B(yǎng)生的作用，大家不妨自己按照上面的做法來(lái)試試吧，味道真的不比外面的差哦。
現(xiàn)在很多人都很注重養(yǎng)身生，吃飯，注重綠色食品，旅游，注重自駕游，就連小吃，都注重養(yǎng)生，有很多的吃貨還發(fā)現(xiàn)了藥膳麻辣燙，那么藥膳麻辣燙究竟是什么樣的呢?有哪些人是不適合吃的呢?要吃要在什么時(shí)候吃呢?下面就是小編為大家找到的內(nèi)容，喜歡吃麻辣燙的朋友們注意了。
1.
麻辣燙起源于四川，屬于偏辣的食物，目前已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)流行，受到吃貨們的熱烈追捧。其因?yàn)楹懈邿崃?，?duì)于體寒，身體易發(fā)涼的人來(lái)講，具有很好的功效。另一方面，麻辣燙因?yàn)榭梢源钆涞氖巢妮^多，蔬菜，肉類，在食用的過(guò)程中，可以作到營(yíng)養(yǎng)均衡。2。
目前，麻辣燙因?yàn)榈赜虻膮^(qū)分，出現(xiàn)了不同的口味，當(dāng)然大家意識(shí)里還是川味較多，也就是較辣的口味，實(shí)際上，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的區(qū)別與四川口味的麻辣燙也受到了大家的歡迎。例如北京麻辣燙，就是以清淡口味為主。其功效是均衡營(yíng)養(yǎng)，清淡口味，選擇上好調(diào)料，更具口感。
2.孕婦不建議常吃，但偶爾可以吃一下。麻辣燙味重，辛辣，刺激孕婦子宮收縮，易導(dǎo)致流產(chǎn)，甚至陰-道性出血，而且容易使孕婦消化不良，影響胎兒正常發(fā)育。而且孕婦吃量過(guò)大的話，會(huì)導(dǎo)致胎兒皮膚發(fā)育不良，新生兒出現(xiàn)眼屎多情況。
3產(chǎn)婦不易吃這種食物，尤其是路邊燙的。因?yàn)槲吨兀晾?，?duì)產(chǎn)婦的康復(fù)沒(méi)有好處，而且對(duì)于哺養(yǎng)的嬰兒也沒(méi)有好處。
4不建議嬰幼兒食用，少量食用可以。辛辣對(duì)幼兒腸胃刺激較大，易出現(xiàn)消化不良，腹瀉，腹痛等，會(huì)因刺激導(dǎo)致皮膚紅腫，發(fā)癢的發(fā)生。麻辣燙煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，讓水易變成硬水，導(dǎo)致沉淀物在嬰幼兒體內(nèi)積存，不易排出體外。
5在吃麻辣燙的時(shí)候，建議選擇調(diào)料的時(shí)候，可以多選一下能中和辣味的調(diào)料，當(dāng)然，如果個(gè)人非常喜歡的話，可以選擇超辣的。但，多與芝麻醬配在一起吃，效果會(huì)更好，而且芝麻醬屬于健康調(diào)料，可以放心食用。
另外。
選擇麻辣燙的時(shí)候，記得，要看一下蔬菜是不是新鮮，肉類是不是新鮮。蔬菜主要看，有沒(méi)有爛葉，有沒(méi)有蟲(chóng)眼等。而肉，主要看有沒(méi)有注水情況，有沒(méi)有異味等。這樣，可以避免在飲食后，出現(xiàn)拉肚子，腹瀉等情況。
選擇麻辣燙的時(shí)候，記得，要看一下蔬菜是不是新鮮，肉類是不是新鮮。蔬菜主要看，有沒(méi)有爛葉，有沒(méi)有蟲(chóng)眼等。而肉，主要看有沒(méi)有注水情況，有沒(méi)有異味等。這樣，可以避免在飲食后，出現(xiàn)拉肚子，腹瀉等情況。路邊攤堅(jiān)決不同意大家去吃，因?yàn)槟抢锏男l(wèi)生不達(dá)標(biāo)，而且食物來(lái)路也不明，建議最好到正規(guī)的，有名氣的店時(shí)行飲食，雖然說(shuō)也有可能有問(wèn)題，但要比路邊的更安全，更可靠。
路邊攤堅(jiān)決不同意大家去吃，因?yàn)槟抢锏男l(wèi)生不達(dá)標(biāo)，而且食物來(lái)路也不明，建議最好到正規(guī)的，有名氣的店時(shí)行飲食，雖然說(shuō)也有可能有問(wèn)題，但要比路邊的更安全，更可靠。在選擇的時(shí)候，記得，麻辣燙最好是選擇大骨頭湯煮的，這樣，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也更好，最好不要選擇用雞骨架熬的湯，那種如果時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有異味，當(dāng)然牛大骨的湯也不錯(cuò)。
在選擇的時(shí)候，記得，麻辣燙最好是選擇大骨頭湯煮的，這樣，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也更好，最好不要選擇用雞骨架熬的湯，那種如果時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有異味，當(dāng)然牛大骨的湯也不錯(cuò)。食用技巧
以上就是小編為那些喜歡吃麻辣燙的朋友們找到的有關(guān)藥膳麻辣燙的內(nèi)容了，注重飲食，是非常重要的，麻辣燙雖然好吃，但還是不宜多吃，因?yàn)楸容^辛辣重口味，適當(dāng)吃些水果還是比較有益身心的。
很多人都比較喜歡吃麻辣燙，麻辣燙吃起來(lái)麻辣鮮香，它的精髓就在于里面有郫縣豆瓣醬，麻辣燙里面可以放多種食材，可以放豆腐，可以放豬肉等等，可以放一些蔬菜，麻辣燙豆腐的做法也比較簡(jiǎn)單，購(gòu)買新鮮的豆腐，然后切成小方塊兒，放到鍋中煮一下，再配合一些調(diào)味品就可以食用了。
麻辣燙豆腐怎么做
主料：水豆腐2塊、豬肉50g
1、豆腐切成小方塊。
2、煮開(kāi)水，水里加鹽，將豆腐下鍋焯一下，取出待用。
3、豬肉剁成豬肉糜。
4、姜洗凈，蒜頭去皮。
5、將姜和蒜頭剁碎，干辣椒切碎。
6、熱鍋下油，中火煸炒豬肉糜
7、將豬肉糜炒至金黃，起鍋裝盤(pán)待用。
8、原鍋下姜米、蒜蓉和干辣椒，中火炒香。
9、轉(zhuǎn)小火，下蘄縣豆瓣和豆鼓，慢慢炒出紅油。
10、轉(zhuǎn)中火，下豆腐和高湯燒透后，下糖提鮮。
11、加入豬肉糜，略煮一下。
12、撒蔥珠，裝盤(pán)食用。
注意事項(xiàng)豆腐要保持鮮嫩可口不帶豆腥味，可以在焯水時(shí)，在沸水中加點(diǎn)鹽。
做法二
食材主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料；豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料；青蒜末30克、花椒面1克。
1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然后撈出備用；2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末，脫生。3、后下入郫縣豆瓣醬煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒；4、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黃酒炒勻；5、炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)，然后放入適量的醬油，下入豆腐煮開(kāi)；6、豆腐煮大約3-5分鐘，加鹽調(diào)味；7、用水淀粉勾芡，此時(shí)要顛鍋（女生力氣不夠可以邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底），使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán)；8、裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面，然后，撒上青蒜末。
所以說(shuō)現(xiàn)在大家?guī)缀醵荚趶?qiáng)調(diào)，外面賣的火鍋和麻辣燙這一類的小吃都是有細(xì)菌的，而且不健康不衛(wèi)生，所以不建議大家來(lái)食用，可似乎還有很多的年輕人幾乎每天都在外面吃麻辣燙，麻辣燙的味道，是最關(guān)鍵的只有麻辣燙的味道才能夠吸引人的味蕾，喜歡吃麻辣燙的人也并不難，那么麻辣燙怎么做最好吃來(lái)一起了解一下家常的做法吧!
配料：(根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
以上大家學(xué)習(xí)的這一道麻辣燙怎么做最好吃就要學(xué)會(huì)之后，自己在家里也可以用竹簽作出好吃美味的麻辣燙，無(wú)論是宴請(qǐng)朋友還是為自己的家人都是非常不錯(cuò)的選擇，而且方便的干凈衛(wèi)生。
作為全國(guó)出名的小吃麻辣燙，相信大家應(yīng)該不會(huì)陌生。一般麻辣燙都是水煮的，但還有一種很特殊的方法干炒麻辣燙，如果吃過(guò)的話，肯定會(huì)留下深刻的印象。干炒麻辣燙跟麻辣香鍋有著類似的地方，掌握了方法，自己在家里就能動(dòng)手烹飪。那么，干炒麻辣燙怎么做?下面咱們就來(lái)看看方法吧。
材料
1.麻辣燙底料一袋。買的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2.花椒和干辣椒一小把。是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒;
不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3.蔥一顆4.姜片幾片5.鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。6.各式各樣的蔬菜老豆腐燙出來(lái)好吃!放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。7.各色葷菜要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。
毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。
做法
1.鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。
2.下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4.下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
5.湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
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