羊肉泡饃麻辣燙
冬季養(yǎng)生羊肉。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供羊肉泡饃麻辣燙，供您參考，希望能夠幫助到大家。
麻辣燙是很多人最愛，這樣的食物味道獨(dú)特，而且這樣食物吃的時(shí)候，對人體驅(qū)寒都是有著很好的幫助，不過對麻辣燙在選擇的時(shí)候，都是要選擇正宗的地方，這樣也是比較衛(wèi)生，使得吃的時(shí)候，對自身健康也不會(huì)有太多的損害，那羊肉泡饃麻辣燙怎么樣呢，這樣的佳肴在制作上也是比較簡單。
很多人在最麻辣燙制作的時(shí)候，都是有著很好的方式，那羊肉泡饃麻辣燙制作如何，這類佳肴的制作，在食材搭配上，也是很關(guān)鍵，下面就詳細(xì)的介紹下。
羊肉泡饃麻辣燙：
主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
通過以上介紹，對羊肉泡饃麻辣燙制作方法，都是有著很好的了解，因此對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在對它制作的過程中，火候也是掌握好，不宜太大，這樣使得它的味道會(huì)改變的。
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現(xiàn)在，很多年前人都喜歡吃一些味道比較重的小吃，例如麻辣燙之類的。很多女孩子和朋友外出的時(shí)候，都會(huì)吃麻辣燙。麻辣燙的種類也很多，素食麻辣燙就是其中一種。如果大家覺得小攤上的麻辣燙不衛(wèi)生的話，也可以試著自己在家里制作麻辣燙。那么，素食麻辣燙到底怎么做呢？
【湯底料】
入油，用一小把花椒和兩個(gè)大料爆鍋，爆香后，改小火放入兩大勺郫縣豆瓣辣醬(不能吃辣的就放香油拌大醬)，不要炒糊了，等略微有醬香味的時(shí)候，倒入一大鍋水，燒開即可?？梢渣c(diǎn)綴些枸杞子、大棗等。如果鹽度和色度不夠，可以適量放些鹽和醬油調(diào)到理想的鮮味。是不是很簡單呢?可味道卻很厚重和正宗，絕對不糊弄!專業(yè)級的味道。
【蘸醬料】
(1)芝麻醬四大勺，鹽一小勺、涼開水適量，用一根筷子不斷攪拌，涼開水先從少量開始加，一點(diǎn)點(diǎn)增加，就不會(huì)加多了。一定要多攪拌，順時(shí)針。至少要40-50下。好多人攪不出來，不是稀了就是一大球，要不就是不溶解，這都不是問題，就是攪拌少了，繼續(xù)攪拌就可以。直到粘稠了，就可以了。否則就不要停。
(2)花生碾碎加入醬，攪拌至粘稠。
(3)再加入一品鮮醬油一勺、姜粉適量、香油一勺、最后滴上些麻辣油，不能吃辣的就滴麻油。加完麻油或麻辣油后，就不要攪拌了。這樣更香，也更好看有食欲。否則把麻油攪進(jìn)去了，味道會(huì)不香。
【食材】
以下列出所有可以涮的素食食材
①豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆腐皮。
②大白菜、小白菜、菠菜、油菜、野菜、生菜、西生菜、苦菜、蘿卜苗、豆苗、油麥菜、娃娃菜。
③粉絲、魔芋絲、紫菜、海帶、木耳、銀耳、面條、萵筍、冬瓜、藕片、西蘭花、菜花。
④香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇。
總結(jié)下，有34種食材可以涮呢，下次去火鍋店，自己要個(gè)單獨(dú)的小鍋，人家問你要什么，可不要只是白菜豆腐了。你看素食能涮的東西多多啊，而且，下次你吃麻辣燙的時(shí)候，別人嘲笑你，沒啥可吃的時(shí)候，你可以說給他聽，讓他看看是不是很豐富呢?
個(gè)人認(rèn)為涮起來超級棒的食材推薦：凍豆腐、平菇、冬瓜、萵筍、西蘭花、西生菜、苦菜、白菜、凍豆腐、滑子蘑、魔芋絲、紫菜……
以上介紹的多只是北方菜，要是南方的菜，比這些更多了，好多叫不上名來。吃起素來更豐富了。比如什么空心菜啊，竹筍啊，雞毛菜啊，好多的。
再補(bǔ)充下，金針菇雖然好吃，營養(yǎng)也好，可是涮鍋的話，湯里會(huì)留下很多嘌呤，致癌，所以喜歡吃的，就單獨(dú)涮下，湯扔掉。用這個(gè)湯再涮其他的蔬菜，就有害了。尤其是反復(fù)煮開的。
煎饅頭，也是臨時(shí)搭配的，沒想到很搭，剛剛好適合配麻辣燙。比米飯或餅都搭。煎饅頭酥軟香，配著熱乎乎的麻辣燙，可謂是人生一大享受啦!
煎饅頭的做法：有小竅門，可讓煎饅頭如此美味。又酥又軟又香。就是把饅頭切片后，雙面都淋上些水，再放入油鍋里煎，香了再煎另外一面。
四川重慶這些西南地區(qū)的麻辣是整個(gè)中國都很有名的存在，像是巴中麻辣燙就是很多人都會(huì)想去嘗試的一種吃法。說到底巴中麻辣燙與普通的麻辣燙的口感差異也是由于地區(qū)差異所造成，就像是各種地區(qū)都有自己的火鍋?zhàn)龇?，但是四川火鍋或者是重慶火鍋就使得更多人被吸引，巴中麻辣燙的做法也有很多。
家常版
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
做法一
1.按照主料和輔料準(zhǔn)備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調(diào)料、辣椒油加入少量溫水調(diào)成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟后，刷上調(diào)好的調(diào)料，依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。
做法二
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.把蔥切小段，姜切成小片。
3.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜爆香。
4.再放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5.添入適量清水。
6.燒開后放入粉條、丸子和海帶煮至八九分熟。
7.再放入木耳、火腿和鵪鶉蛋煮開。
8.最后放入豆腐皮、茼蒿和金針菇。
9.調(diào)入適量的鹽。
10.拌勻煮開關(guān)火即可，吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味加入麻油、陳醋和芝麻醬拌勻。
麻辣燙是一種風(fēng)靡于各大街頭的食物，也是一種對于很多人而言，都有著很大的吸引力的食物。麻辣燙想要做的好吃的話，不僅要選擇到合適的食材，還需要采取一定的方法來配置香料以及底料，這樣才能充分發(fā)揮出麻辣燙的特色來。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下麻辣燙的制作方法！
一、正宗麻辣燙配方
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
二、麻辣燙配方
原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒。
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；）
三、麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
麻辣燙作為最近幾年新流行的食物受到了大多數(shù)年輕人的歡迎。麻辣燙的做法就是將各種各樣的蔬菜和肉類放到一起煮，加上固定的調(diào)料和湯汁之后煮出來的麻辣燙又麻又辣又燙。正因?yàn)槿绱?，人們覺得吃麻辣燙是一件非常刺激的事情。所以大多數(shù)人都非常喜歡吃麻辣燙，下面來了解一下砂鍋麻辣燙的做法。
麻辣燙的底湯配料
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
麻辣燙的制作方法
配料：(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減) 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
麻辣燙鍋底越來越多的人愛吃麻辣燙鍋底是最重要的，經(jīng)常聽人說精華都在湯里，所有菜的秘訣就是湯汁少了，湯汁就不會(huì)有這個(gè)美味了，麻辣燙最重要的就是一個(gè)麻和辣，上面湯底的配料非常的多做工也略微復(fù)雜，但是只要跟著下面的方法做就會(huì)覺得并沒有那么復(fù)雜，香料可以放很多種。
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
制作方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加 郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。
麻辣味湯底講究兩個(gè)特點(diǎn)，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什么清湯了。
麻辣湯底比較復(fù)雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
制作過程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什么辦法），同時(shí)把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用于吃菜喝湯）
這個(gè)味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試
準(zhǔn)備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調(diào)料如生姜24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生姜和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然后加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用于穿串兒）
咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯(cuò)的，喝湯就免了吧，口感不好
首先要熬咖喱油，依然是很復(fù)雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現(xiàn)成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小時(shí)左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小時(shí)，過濾渣滓即可
當(dāng)然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個(gè)，咖喱油200克，紅油（買點(diǎn)就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時(shí)即可煮菜
麻辣燙在很小的時(shí)候就已經(jīng)有了，特別是在四川地區(qū)麻辣燙更是大街小巷都有。只不過在剛開始的時(shí)候流行是用簽子串串直接煮著吃，后來就改成了利用按斤稱?，F(xiàn)在吃麻辣燙也特別流行麻辣兩個(gè)字，不辣不麻的麻辣燙也是沒有任何食欲的，所以想要發(fā)展以后的麻辣燙
就要做到麻辣香鮮，不僅好吃還得好看。
麻辣燙起源于四川，但追根到底究竟是誰創(chuàng)造了麻辣燙這種小吃，我們認(rèn)為很有必要了解一番。畢竟我們是麻辣燙小吃的從業(yè)者，我們又身處麻辣燙發(fā)源地，如果我們要是糊涂的連創(chuàng)始人都忘記的話，我們哪還有資格去做麻辣燙?下面我們就根據(jù)我們對麻辣燙的了解來敘述一段往事。
一、麻辣燙創(chuàng)始人：20年前，牛華鎮(zhèn)出現(xiàn)了一位挑著擔(dān)擔(dān)走街串巷的老人，此人姓胡，胡老太爺就是麻辣燙的創(chuàng)始人，是他創(chuàng)造了如今這一風(fēng)靡全國的川味小吃。具體他創(chuàng)造麻辣燙的動(dòng)機(jī)現(xiàn)在已無從查考，畢竟此人已故去多年，但他帶給我們的是一段美好的回憶，或許他在天之靈也沒預(yù)料到麻辣燙會(huì)為全國很多地區(qū)的人民帶來口福。
二、麻辣燙的初期：那時(shí)我們的孩子還在上小學(xué)，經(jīng)常吵著問我們要零花錢去吃什么串串，我們也不知道是什么東西，后來有次跟蹤孩子去看他到底吃的什么，我們才知道有這么一種小吃。當(dāng)時(shí)還不叫麻辣燙，叫串串香。麻辣燙現(xiàn)在在成都一帶還沿襲當(dāng)時(shí)的叫法——串串香。初期的麻辣燙制作非常簡單，熬點(diǎn)高湯然后燙了菜用鹽，辣椒面，花椒面，味精拌好，吃法很類似如今在江南各地比較流行的碗裝麻辣燙。
三、麻辣燙的發(fā)展：十七年前的樣子，麻辣燙告別了走街串巷的挑擔(dān)式經(jīng)營并開始步入正規(guī)店面運(yùn)營。那時(shí)開麻辣燙店的很少，畢竟那個(gè)年代做生意這種理念在我們當(dāng)?shù)剡€不是很容易被大眾接受，先期開店的不少都已經(jīng)離開了這個(gè)行業(yè)或去成都那些大城市發(fā)展，小娃麻辣燙就是那一批起步的。接著有一段時(shí)間很多人都開始了這個(gè)行當(dāng)，導(dǎo)致競爭很激烈，以至于后來有些店撐不下去就去了樂山市中區(qū)求發(fā)展，麻辣燙的創(chuàng)始人也在那個(gè)年代退出了此行。那時(shí)我們都在不斷摸索和創(chuàng)新麻辣燙技術(shù)來滿足客人的要求從而使自己的生意更好。比較好的優(yōu)勢就是我們四川的材料豐富，只要你有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)就不難做出可口的川味小吃。所以牛華鎮(zhèn)很多餐飲業(yè)者都為麻辣燙的發(fā)展作出了自己的貢獻(xiàn)，牛華麻辣燙能發(fā)展到今天以至味絕全國也不是一人之功，很多人都為麻辣燙的發(fā)展奉獻(xiàn)了自己的心血。
麻辣燙是一款物美價(jià)廉的平民食物，同時(shí)也深受各界人士的喜愛。為了吃上一款美味的麻辣燙，很多人都會(huì)不辭辛勞的去尋找，但是，這款食物也能在家里制作，不僅衛(wèi)生健康，同時(shí)也美味。接下來，我們就為大家介紹一下，怎樣在家里做上這么一份美味健康的可口麻辣燙。
麻辣燙的做法及配方大全
食材食譜熱量：443.2(大卡)
主料粉絲(稍粗一點(diǎn)) 500克 方便面 1袋
方法/步驟
待水燒開，把火鍋底料放入開水里，直到底料完全溶解，這樣就準(zhǔn)備好了麻辣燙原湯
把主料按次序放入已經(jīng)麻辣燙原湯里;一般的次序是：先放米線或者粉絲，直到米線或粉絲已經(jīng)煮透時(shí)放入各種肉丸
等到所有肉丸都煮爛時(shí)放入油菜、茼蒿等菜類，因?yàn)椴祟惤?jīng)開水煮后爛得快所以最后放
最后用慢火恒溫煮2——3分鐘就可以出鍋了
根據(jù)個(gè)人口味可以任意加入其它的佐料，然后就OK了
注意事項(xiàng)
以上主料和輔料的比例都是根據(jù)個(gè)人的口味而定，用量根據(jù)人數(shù)而定
選用的粉絲不要太粗，否則煮不爛，也不要太細(xì)，太細(xì)了一煮就容易碎
通過以上的詳細(xì)介紹和了解，我們就可以在家里，自己制作這樣一款美味又健康的麻辣燙，而且，這份菜譜上面的食材和調(diào)料都是在超市里面可以輕易得到的。同時(shí)，這款美食也是朋友、閨蜜之間相互聚會(huì)的良好調(diào)和劑，既能增進(jìn)感情，又能和大家一起享受美味。
火辣椒麻辣燙是麻辣燙中的一種。之所以名為火辣椒麻辣燙,是因?yàn)檫@種麻辣燙它以辣聞名?在制作麻辣燙的過程中,需要用到多種辣椒來進(jìn)行提味道?火辣椒麻辣燙在全國有多家連鎖店，深受廣大年輕人的喜愛，尤其是對于愛吃辣的朋友們。那么,如此美味的麻辣燙，到底是怎樣做出來的呢，一起來看看吧。
1. 準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
3. 待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7. 待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
8. 熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）
9. 如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
辣椒油做法小貼士
詩心片語：
1：干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。
2：辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?/p>
3：也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但我覺得干辣椒炒過后自己研磨的更香。（因?yàn)橘I的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5：如果沒有 白芝麻，不放也可以，放了味道會(huì)更好。
6：油熱好后記得冷卻十來秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
想必很多人都吃過麻辣燙，現(xiàn)在在湖南、四川、重慶、貴州等地區(qū)，在城市的很多地方都有麻辣燙店，這是中國非常傳統(tǒng)的一種特色小吃，現(xiàn)在人們經(jīng)常吃麻辣火鍋，實(shí)際上，麻辣火鍋就是在麻辣燙的基礎(chǔ)上經(jīng)過改進(jìn)而來的，那么現(xiàn)在哪家的麻辣燙最好吃呢？
麻辣燙哪家好吃？
材料
1.麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚(yáng)。表揚(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2.花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒；不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。加了，但是吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)椴荒艹岳背月?，還長得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3.蔥一顆
4.姜片幾片
5.鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6.各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7.各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1.鍋里下少量的油。啥油都行，用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2.下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4.下湯和水。多少以菜的量來定。
5.湯料煮開以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
麻辣燙是很多人最愛，這樣的食物都是以辣為主，而且這樣的食物中，含有的青菜比較多，所以在吃的時(shí)候，對人體健康，都是不會(huì)有太多威脅，因此對它的選擇，都是可以放心進(jìn)行，麻辣燙調(diào)料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的時(shí)候，都是可以進(jìn)行咨詢。
那麻辣燙調(diào)料配方具體都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的配方都是有著很好了解，在選擇它的時(shí)候，也是能夠放心進(jìn)行選擇，對吃的時(shí)候，也會(huì)有其他變化。
麻辣燙調(diào)料配方：
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了?；疱伒木A是湯頭，俗稱“鍋底”，作法考究，湯汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣調(diào)味，大量的辛香和中藥，每一家都是獨(dú)門秘方。講究的還把香料細(xì)分，干辣椒辣味強(qiáng)，用來煉辣油;辣椒粉易溶，用來作湯;新鮮辣椒有自然香氣，用來提升氣味;辣椒、花椒配紅肉;胡椒則與海鮮合得來。
湯頭作好，調(diào)味后，就是火鍋打底功夫，底料以鴨血、豆腐最重要，俗稱“紅白豆腐”，它們會(huì)吸湯汁，一口咬下去，汁涌出來，溢滿嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛雜、肥腸、牛肉片，它們需要先鹵煮3個(gè)鐘頭以上，切成片，吃火鍋時(shí)再下鍋，腴美酥爛才好吃，否則久嚼不爛。 巧制香辣火鍋底料
通過以上介紹，對麻辣燙調(diào)料配方都是有著很好了解，因此對它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它使用的東西，對人體健康都是沒有任何損害，所以對它的選擇，是眾多人群不錯(cuò)之選，利于人體健康發(fā)展，而且對身體健康，不會(huì)有危害。
麻辣燙是根據(jù)自己的喜好挑選菜，將多種多樣的菜放在一起煮，最后做出一碗又麻又辣又香噴噴的菜，正因?yàn)槁槔睜C的自主選擇性很強(qiáng)，人們可以根據(jù)喜好吃東西，所以大部分人都喜歡吃麻辣燙。很多人認(rèn)為麻辣燙是垃圾食品，不健康，吃了以后會(huì)對身體產(chǎn)生危害，那么麻辣燙健康嗎？
一、首先在選食材上要搭配好，葷素搭配好還是很有營養(yǎng)的，麻辣燙里面有各種蔬菜、各種蘑菇菌類、豆制品原料、海帶、蛋類、肉類等等，這些食材都是用煮的方式，煮的方式是最簡單的烹飪方式，而且也沒有太多的油。
二、有人覺得麻辣燙里面的調(diào)料里有香精不能多吃，其實(shí)應(yīng)該是沒有的，要想麻辣燙香，其實(shí)調(diào)料放得全面多一點(diǎn)就可以，而且不同地區(qū)生長出來的調(diào)料也是不一樣的，就像四川的花椒粒和辣椒，如果來到北方的話，那就是非常辣的麻的，所以香精應(yīng)該是不存在的，只是老板為了吸引客人加了更多的調(diào)料。
三、還有就是蘸料里面有太多的紅油，現(xiàn)在去點(diǎn)里吃麻辣燙，蘸料都是自己選的，如果覺得紅油不健康，那可以不放紅油多放點(diǎn)芝麻醬，芝麻醬是一種很健康的調(diào)料，也可以放醋、韭菜醬，這些都是好的調(diào)料，所以只要選對食材，選對蘸料就沒事，麻辣燙還是健康的，有時(shí)候比一些油炸的肉，還有炒菜還健康。
通常麻辣燙都以辛辣刺激為主，這也是為什么那么多人喜歡吃的原因。因?yàn)樾晾本哂写龠M(jìn)食欲的作用，讓你在食用過程中胃口大開從而不知不覺的過量食用。麻辣燙除了具有辛辣的特點(diǎn)之外，同時(shí)還十分的油膩，專家提醒如果長時(shí)間的食用過分辛辣、油膩的食物將會(huì)嚴(yán)重影響腸胃健康。尤其是其中的辛辣成分還會(huì)刺激腸胃黏膜，從而誘發(fā)腸胃疾病。
還有很多女性都認(rèn)為麻辣燙能夠減肥，專家提醒就算吃麻辣燙的時(shí)候不吃任何葷食，煮麻辣燙中所含有的大量油脂也會(huì)讓你減肥失敗，同時(shí)還有可能會(huì)更加肥胖。
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