粵菜代表菜
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“粵菜代表菜”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
粵菜，顧名思義就是廣東地區(qū)的著名菜系。此外粵菜還是八大菜系中頗受人喜愛的菜系之一。而粵菜向來給人一種清而不淡，油而不膩等清爽的感覺，而且粵菜的做工是非常精細的，用料是比較廣泛的，因而相同的材料，同樣可以做成各種不同的菜式等。那么到底粵菜代表菜有哪些呢?
其實粵菜代表菜是非常多的，除了有比較傳統(tǒng)的菜式之外，甚至還有一些較為名貴的菜式等等，總之粵菜的飲食文化是多樣的，而且還長期受到西方文化的影響，因此粵菜口味繁多，讓人食指大動，胃口大開。
粵菜代表菜有哪些
八大菜系中的粵菜系在國內(nèi)外享有很高的盛名，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。
粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源于中國傳統(tǒng)文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統(tǒng)飲食文化的沉淀不如中原及其他地區(qū)渾厚?；洸碎L期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優(yōu)點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通于民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
關(guān)于粵菜代表菜，其中包括了烤乳豬，狗肉煲，甚至是五彩炒蛇絲等等，味道和營養(yǎng)，還有口感等都是比較齊全的。此外粵菜還是多變的，并不拘泥于使用什么樣的材料，無論是高級的材料，還是低級的材料，都能夠制作出不一樣的口感，因此粵菜是一種頗受歡迎的菜系之一。
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對于北方人來說，說到粵菜一定會立刻想到甜甜的味道，其實沒錯，粵菜比較注重的是營養(yǎng)搭配，所以多以清淡為主，這也是為什么南方人看起來沒有像北方人那么多的胖子的原因之一，飲食是很重要的。到了南方，一定要品嘗到真正的粵菜招牌菜，有哪些是比較有代表性的呢？
粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。很多人都喜歡吃粵菜，不僅是它口味鮮美，更重要的是它多注重養(yǎng)生，在烹調(diào)上以炒、爆為主，粵菜中5款非吃不可的招牌菜，學(xué)會后家里來客人超級撐場面！
一、粵菜經(jīng)典——白切貴妃雞。
材料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮做法：
1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個小時以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時，讓材料充分出味3.煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里。提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步段生。
4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳。大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5.拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬二、粵式蜜汁叉燒
材料：叉燒醬2湯匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（著色）、白蘭地1湯匙、花椒粉1/2茶匙（去豬肉腥騷）烤時涂表面碗汁：蜂蜜3湯匙、叉燒醬1/2湯匙、生抽1茶匙做法：
腌制：將肉裁成與烤盒寬的長度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手攪拌，用冰插在肉里插些密孔，好讓肉入味，再逐條肉按摩幾下，放入密實盒，入冰箱一至兩天。
一、把烤盒的托架表面擦一層油（托架下面留有烤肉時漏油的空間）；二、把腌過的肉放在烤盒里；
三、表面封上錫紙，放入預(yù)熱的烤箱里，400F，20分鐘，表面封錫紙是使里面的肉易熟和不流失水分；四、兌好涂表面的碗汁；
五、時間到，用食物鉗掀開錫紙（不要用手掀，里面的蒸汽會冒出來，易傷到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低溫烤5-6分鐘；六、烤好一面后再用同樣方法烤底面，最后側(cè)面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來的話。
三、粵式豬肉蝦餃
材料：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線做法：
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在里面。
3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面?；蛘?，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。
四、粵菜----胡椒浸生蠔
材料：生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油做法：
1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發(fā)后，洗凈，切段3.胡椒洗凈，拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出
6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調(diào)味汁，用濕生粉勾芡即可
廣東菜一般是以海鮮為原料的，去過廣東的人都知道，廣東人喜歡吃魚類等的食物，主要還是因為地理原因。南北各有各的差異，口味跟喜好都是不一樣的。湖南人喜歡吃辣，南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃肉，如果有來自五湖四海的朋友，那么會做一道粵菜也是很不錯的呢。
1、 海參京蔥炒牛肉
原料：已發(fā)好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克
調(diào)料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0。5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
制作：
1、海參切片約3厘米寬，厚0。3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫?zé)?0度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然后盛起瀝干海參，牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油，然后放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然后調(diào)味炒勻至熟，即可勾芡淋香油
操作時間：6分鐘
特點：咸、鮮、香、嫩
2、 瑤柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已發(fā)瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克
調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克
制作：
1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用）
3、起油鍋放入調(diào)料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內(nèi)撒上瑤柱即成
操作時間：3分鐘
特點：清淡爽口
3、 干扁腿菇蒜香肉
原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
調(diào)料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實耗50克）
制作：
①五花肉切成厚0。8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生姜、紅椒切凌形，（厚0。3厘米,長1。5厘米）
② 五花肉用調(diào)料腌30分鐘備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然后放入主料及調(diào)料，炒至干身，即可勾芡上盤
操作時間：5分鐘
特點：咸鮮味，蒜香濃郁
粵菜家常菜是很多人喜愛的選擇，這樣的佳肴味道獨特，而且吃的時候，也不會有油膩的感覺，對一些喜愛吃清淡食物的人群，這類佳肴是不錯之選，粵菜家常菜制作簡單，在家里制作的話，都是能夠輕松的進行，那粵菜家常菜做法大全中，對粵菜家常菜做法也是有一些介紹。
粵菜家常菜做法大全：
雙豆燜鳳爪
材料：雞爪，黃豆、鷹嘴豆，冰糖和紅燒醬油。
做法
1.雞爪要焯水沖洗去異味。
2.黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時間才能燜得粉綿香糯。
3.兩種豆類搭配高膠原蛋白的雞爪，才能燜出獨特的香味。
4.冰糖和紅燒醬油不但能增香，也能讓菜肴的色澤更誘人。
小訣竅
食材的功效：
1.雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2.黃豆的異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
3.鷹嘴豆有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題(如卵巢囊腫)的困擾。鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用。
4.枸杞具有養(yǎng)肝明目、補血安神之功效。
在對粵菜家常菜做法大全中，對粵菜家常菜做法認識后，制作粵菜家常菜的時候，都是可以按照以上步驟進行，不過對這樣佳肴制作的時候，要適量的進行，對它制作不能過多，否則剩下的粵菜家常菜很容易壞掉的。
大家都知道我國是有八大菜系的，這八大菜系比較出名的，就是粵菜，川菜，徽菜東北菜等等，徽菜就是我國安徽地區(qū)比較常吃的一種菜，這種菜以他獨到的風(fēng)味最為出名，在做徽菜的時候一定要注意要具有徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，有很多菜都是比較出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢?
徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風(fēng)味”，是中國著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。
1、胡氏一品鍋
胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生，梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。
后來，人們?yōu)榱思o念他，將“一品鍋”改名為“胡適一品鍋”，喻意著胡適永遠是家鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。
2、臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。
制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
3、清蒸石雞
是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。
黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。
4、問政山筍
問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。
將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。
生活中常見的菜有很多，菜也是分為不同的種類，而且根據(jù)地區(qū)不同，菜的口感和制作方法，都是有著很大差距，因此對菜選擇的時候，也是可以根據(jù)自己的喜愛進行，這樣對吃的時候，也是可以放心進行選擇，使得身體各方面，都是可以得到改善，不會危害到自身健康，那粵菜菜譜家常菜做法如何呢?
對粵菜菜譜家常菜做法呢，也是很多人不太了解的，這樣的佳肴在各方面上，也是受到很多人患有，而且這樣的菜，在制作上，都是有著很多講究。
粵菜菜譜家常菜做法：
雙豆燜鳳爪
材料：雞爪，黃豆、鷹嘴豆，冰糖和紅燒醬油。
做法：
1.雞爪要焯水沖洗去異味。
2.黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時間才能燜得粉綿香糯。
3.兩種豆類搭配高膠原蛋白的雞爪，才能燜出獨特的香味。
4.冰糖和紅燒醬油不但能增香，也能讓菜肴的色澤更誘人。
小訣竅
食材的功效：
1.雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2.黃豆的異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
3.鷹嘴豆有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題(如卵巢囊腫)的困擾。鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用。
4.枸杞具有養(yǎng)肝明目、補血安神之功效。
通過以上介紹，對粵菜菜譜家常菜做法也是一些了解，因此對它選擇的時候，也是可以放心進行，長吃這樣的食物，對人體健康有著很好的幫助，以上也是有著詳細說明，所以我們在選擇它的時候，也是可以放心進行。
粵菜也是中國傳統(tǒng)八大菜系中的一個菜系，粵菜與川菜明顯不同的是，粵菜的口味比較清淡，而且更多的做法傾向于是蒸和燉。在粵菜中有一道名菜叫做蒸排骨，它與傳統(tǒng)的蒸排骨不同的是融入了粵菜的風(fēng)味，因此對于廣東地區(qū)的人民來說是十分適用的。那么粵菜中蒸排骨這道菜的做法又是什么呢?
主料：排骨230克
輔料：蒜10個，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質(zhì)疏松一些
2、大蒜10個左右，切細備用
3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用
4、將另一半大蒜在鍋里炒成金黃色
5、把炒好的大蒜倒進排骨里面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下
6、排骨碼好后，上籠蒸，水開之后，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最后再放一點青紅的尖椒點綴下即可
美食小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。
4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
5、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。
營養(yǎng)價值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、可以補中益氣，也可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
4、有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
6、富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
7、可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食品。
我國的名菜因不同地區(qū)而不同，其中有幾大菜系是大家都熟悉的，比如魯菜、川菜、粵菜等，尤其是粵菜最近幾年比較受全國人們的青睞，其口味以酸甜為主，吃起來清淡不膩，而且具有很多有名的菜，尤其是十大名菜更是很多喜愛的，具體哪些，大家可通過粵菜十大名菜_粵菜經(jīng)典名菜的相關(guān)介紹來了解。
1、廣式燒乳豬
世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?，F(xiàn)今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。
2、白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數(shù)十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡(今新會)，燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。20世紀七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。
5、上湯焗龍蝦
粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。
6、清蒸海河鮮
清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟發(fā)展起步慢，人們的生活在相當長時期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味(姜絲、蔥段等辟腥之物除外)的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發(fā)出來的鮮味對同一條魚進行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機鹽等營養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在國內(nèi)外享有較高聲譽。
10、老火靚湯
老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫缘某匀?，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
在日常飲食上食物的色澤以及口感會使人增加食欲，而美食也分為很多種類型，除了傳統(tǒng)美食以外還有很多地方的風(fēng)味美食，而粵菜也是屬于一種比較常見的菜式，粵菜的做法簡單，而且粵菜的口感比較好，有很多粵菜美食深受人們的喜愛，而且粵菜的種類繁多，做法都非常簡單。
粵菜食譜大全
粵式腸粉
材料
材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.
米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：因為每個牌子出產(chǎn)的粘米粉與生粉質(zhì)地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示：
烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會更好，別泄氣.
做法
醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.
做法：
蝦仁洗凈用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎后放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁醃3小時(詳細牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋后，一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后)
廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1)剪掉鳳爪指甲
2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成2半
5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時的鳳爪以7，8分熟為宜)
6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花
我國的四大菜系之一的粵菜不僅在國內(nèi)備受矚目，在國外也受到很多人的追捧，爽口好吃的粵菜菜式精美，搬得上國宴也放得了自家的廚房。各種各樣的粵菜名菜讓吃貨們不僅大飽口福，同樣也大飽眼福，所以也就勾起了吃貨在家自己做粵菜的想法。
那么名列我國四大菜系的粵菜有哪些流派呢？粵菜的特點有哪些呢？有哪些名菜呢？這些名菜的簡單制作方法有哪些呢？對于吃貨來說，這種爽鮮的粵菜是最讓口水泛濫的菜品。
流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉?；洸私?jīng)典之白切貴妃雞，特點：以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞特點：著名廣州菜。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。蠔皇鳳爪特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚特點：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術(shù)精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨特優(yōu)美，馳名中外。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到粵菜有三大流派，名菜主要的是白切雞，古老肉和一些廣東著名的湯品。了解到這些知識的吃貨們就可以去找細致的菜譜親自下手嘗試做自己喜歡的廣東菜了，手法熟練以后在聚會的時候露上一手也是非常搶眼的。
中國是一個歷史與文化發(fā)展久遠的國家，其中飲食文化在國際社會更是享有很高的聲譽。說到飲食文化，不得不提到的就是中國著名的八大菜系，有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。每種菜系都有屬于自己的特色。魯菜以咸味著稱，川菜的麻辣口味很地道，蘇菜就是典型的甜口菜系。
然而，中國的飲食除了這八大菜系之外，還有其他種類繁多的地方菜系，不勝枚舉。其中，在兩廣一帶流行的一種菜系，稱為粵菜。這種菜系口味很特殊，但卻是很好的迎合了當?shù)厝说奈独佟?/p>
粵菜具有哪些特點?
1 粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。
2 粵菜選料廣博奇異，品種花樣多。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴。
3 粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
4 注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。
粵菜的色香味，不禁會讓人垂涎三尺。在時代的變遷中，當?shù)厝耸冀K如一地愛好著這種口味百變的粵菜。這恰到好處的詮釋著粵菜的精華之所在。
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