冷面怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冷面怎么做”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
看看現(xiàn)在大街上的餐館，雖然我國本土的菜館不少，但是西餐以及日本料理和韓國料理韓國燒烤等其他國家的餐館同樣不少，而因?yàn)轫n國文化在我國比較流行，所以對(duì)于很多韓國菜在我國都比較受歡迎，而要說起韓國菜中有一道傳統(tǒng)的食品，那就是冷面，可以說冷面是韓國最傳統(tǒng)的飲食。
所謂冷面，其實(shí)是使用蕎麥面以及小麥的面粉融合在一起制作而成的，而且冷面不但在制作的是比較麻煩，想要冷面做的好吃，冷面湯的做法也是非常重要的。那么，具體冷面怎么做好吃?
1.姜切片，蔥切絲
2.將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi)，倒入2-3杯水(依冷面量而定)燒開，再小火煮5分鐘左右，當(dāng)湯汁變成微紅色時(shí)關(guān)火
3.將調(diào)料濾出，汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼，依次加入冷面汁調(diào)味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小時(shí)左右
4.將白菜放入容器內(nèi)，在它表面均勻涂抹鹽，然后蓋上蓋子腌2小時(shí)
5.腌好后將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫
6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可
7.面和冷水同時(shí)下鍋(重點(diǎn)喲!)這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之后熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了
8.煮面的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對(duì)半切
9.鹵牛肉切片，香菜切末待用
10.馬上將冷面用冷開水過涼
11.將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)，放入冷面
12.依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最后灑上白芝麻就大功告成了
了解了冷面怎么做，您在制作的時(shí)候配方調(diào)料，可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)料量的搭配，尤其是對(duì)于喜歡吃酸辣口味的朋友，可以多放一些泡菜。而且為了保證制作出來的冷面口味更佳，您在制作冷面湯的時(shí)候一定要注意掌握好方法。
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每當(dāng)?shù)搅讼奶?，吃飯就是一件讓人頭痛的事情。因?yàn)闅鉁睾芨?。有些人就?huì)心情煩躁。如果有一份味道鮮美的冷面。情況就會(huì)大大好轉(zhuǎn)。好多人都會(huì)選擇去餐館吃。但是餐館里的口味比較單一。去上幾次就不想吃了。那今天我就來給大家說幾種做冷面的方法。讓大家在家都能吃到。
做法一
食材準(zhǔn)備
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹
涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面（在超市里就可以買到），朝鮮泡菜和專用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里。
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養(yǎng)，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項(xiàng)
三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分。
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產(chǎn)水果蘋果梨。
朝鮮冷面專用的面汁的做法：準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，當(dāng)看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
冷面很多人都喜歡吃，但是美味的冷面做法講究也是有很多的，只有這樣才可以給你享受不一樣的口感和美味，那么現(xiàn)在我們來認(rèn)識(shí)一下，不同的涼拌冷面做法和步驟。
做法一、
主料冷面250g 黃瓜100g 香菜10g
調(diào)料食鹽適量 醬油1勺 醋適量 白糖1勺 辣椒油適量
冷面的做法
1.冷面用涼水泡半個(gè)小時(shí)左右。
2.水開后，放入泡好的冷面，開鍋后，加點(diǎn)冷水，再煮開，用筷子夾一下冷面，夾斷了，冷面即熟！
3.煮熟的冷面，用涼水沖洗，沖掉冷面上的面糊。多次清洗，最好是放在水龍頭下面沖。
4.黃瓜切成細(xì)絲，香菜切成茉，放入盆中，加入糖，醋，醬油，鹽，辣椒油后，倒入冰好的白開水！如果家里有雪碧的話，加一杯雪碧味道會(huì)更好！
5.調(diào)好冷面湯
6.冷面即可開吃
做法二、
食材準(zhǔn)備
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷面是東北的一種小吃，碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異.而那種醬也是相當(dāng)?shù)暮贸?，味道?dú)特，烤冷面醬可以按照自己的口味去制作，就想烤冷面可以按照自己的口感軟一點(diǎn)或者硬一點(diǎn)，烤冷面深受大家的喜愛，因?yàn)槲兜廓?dú)特還有醬也很獨(dú)特，那么接下來就教大家制作烤冷面得醬，要吃到這種正宗的小吃還需要到東北那么遠(yuǎn)的地方嗎?不需要自己學(xué)著做也可以有那個(gè)味道。
材料:花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個(gè).紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法:
1.先將黃豆用冷水泡5-6小時(shí)，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時(shí)用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用.
2.將花生去皮.
3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻.
4
蒜蓉辣醬
做法:新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶甜辣面醬
做法:郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
花生辣醬
5
做法:干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。
如上所述希望大家喜歡這道獨(dú)特的美食，每一個(gè)地方都有屬于自己的特產(chǎn)，這道美食深受東北人民的喜愛，去東北的人也不可以錯(cuò)過這道美食，現(xiàn)在網(wǎng)上也有賣東北冷面，剛剛搜索了一下可以買回來自己炸一下配料都是配來的，看得直流口水好想吃啊，趕快自己學(xué)吧，如果實(shí)在不會(huì)就只能網(wǎng)上買了，就是不知道網(wǎng)上的好不好吃!
現(xiàn)在小吃越來越多，真的是變著花樣的發(fā)明出各類吃的。不知道大家有沒有吃過烤冷面呢，就算沒有吃過相信大多數(shù)人都是聽說過的。其實(shí)烤冷面做起來并不難，想吃的話自己在家就可以自己做，自己做的更加的衛(wèi)生和干凈。想要學(xué)習(xí)做烤冷面首先要掌握做面皮的技巧，大家來學(xué)習(xí)一下吧。
材料：
主料：蕎麥面粉 100克
土豆生粉 100克
小麥面粉 100克
配料：堿面 1克
輔料：鹽 1克
制作步驟：
1. 把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。
2. 放鹽、堿各1克混合拌勻。
3. 用涼水把三種混合粉類。
4. 合成稍硬的面團(tuán)兒。
5. 把合好的面團(tuán)兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6. 然后放到面板上用搟面杖搟開（注；這種合成面團(tuán)兒沒有筋力，因此易碎，搟時(shí)要格外小心）
7. 把面團(tuán)兒搟成面皮后。
8. 然后在沸水中煮熟。
9. 把煮熟的面皮立即用涼水過涼。瀝凈水后晾干。
做好的面皮兒，開始做烤冷面。
下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）
材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）
小通草
性味
甘、淡，寒。
功效
清熱，利尿，下乳。用于小便不利，乳汁不下；尿路感染。
注意
氣虛無濕熱及孕婦患者慎服。
附方
1治小便黃赤 小通草6g，木通4.5g，車前子9g（布包）。煎服。
2治熱病煩躁，小便不利 小通草6g，梔子、生地、淡竹葉、知母、黃芩各9g。煎服。
3治急性尿道炎 小通草6g，地膚子、車前子（布包）各15g。煎服，（1-3方出自《安徽中藥志》）
4治小便不利 小通草15g。車前仁15g，水菖蒲15g，火灑草3g，生石膏3g煎服。（《湖南藥物志》）
5治產(chǎn)后乳汁不通 小通草6g，王不留行9g，黃蜀葵根12g。煎水當(dāng)茶飲。如因血虛乳汁多，加豬蹄1對(duì)，燉爛去藥渣，吃肉喝湯，（《安徽中草藥》）
6治乳少 黃芪30g，當(dāng)歸15g小通草9g。水煎。（《甘肅中草藥手冊(cè)》）
8治心煩失眼 （通條樹）髓3-4.5g拌朱砂。水煎服。（《廣西本草選編》）
朝鮮冷面
主料：冷面750g。
輔料：醬油適量，鹽適量，蘋果醋300ml，蘋果1個(gè)，荔枝適量，雞蛋3個(gè)，米醋適量，朝鮮辣白菜適量，金桔果醋適量，香菜適量。
步驟
1.冷面用冷水浸泡20分鐘。
2.蘋果切絲，荔枝去皮。
3.辣白菜、蘋果絲、荔枝、香菜、蔥。
4.黃瓜洗凈。
5.插成細(xì)絲。
6.西紅柿切片，雞蛋煮熟去皮，切兩半。
7.冷面放開水中煮兩個(gè)開即可撈出，倒入冷水中反復(fù)沖洗，至水成清澈就可以了;8.調(diào)好的冷面汁，冷藏的礦泉水兩瓶，倒入。
黃瓜絲、香菜段、蔥段、還有我自己做的金桔果醋、還有買的蘋果醋、鹽、醬油、雞精、白糖、如果不酸，再放點(diǎn)米醋。吃的。
時(shí)候把冷面湯盛在大碗里，再放上煮好的冷面，擺上蘋果絲、雞蛋等食材就可以吃了。其實(shí)我是最喜歡喝冷面湯了，真好喝。
小貼士
1、冷面湯一定要調(diào)好，可以按照自己喜歡的口味調(diào)制，冷面好不好吃關(guān)鍵就是冷面湯了。
2、最好在冰箱里凍一點(diǎn)冰塊放進(jìn)去，拿吃的時(shí)候更爽了。
3、冷面不要煮過火太軟了口感不好。
可能有很多人沒有吃過烤冷面，這道美食起源于黑龍江省，現(xiàn)在在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍?，是一道非常具有地方特色的美食，制作烤冷面需要?zhǔn)備雞蛋、辣椒粉、洋蔥、芝麻等食材，制作的過程比較簡單，特別適合青少年和中年人吃，吃起來味道非常棒，口感非常柔軟，買回來就可以直接吃，烤冷面里面富含蛋白質(zhì)、化合物、膳食纖維，另外還含有鈣，鐵，鉀等微量元素。雖然這是一道流行于北方的美食，但大部分地方的人都喜歡吃，下面教大家自制烤冷面的方法。
第一、自制烤冷面
材料
冷面片（市場可以買到，8元12片）、白糖、醋、食用油、香菜、圓蔥、火腿腸、雞蛋，蒜蓉辣醬
做法
1、把香菜、圓蔥切碎備用。
2、最好用平底鍋，用刷子在鍋中刷一層油，把冷面片放在油上。
3、等冷面軟了，在上面打上雞蛋，攤開，再把冷面翻過來，抹上燒烤醬（根據(jù)自己喜好）
4、等雞蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圓蔥、火腿腸（事先切開，用鍋煎熱）
5、然后卷上，在背面抹上醬，切開即食。
第二、家庭烤冷面
材料
主料：烤冷面面餅1張，雞蛋1個(gè)
調(diào)料：香菜，蒜蓉辣醬，番茄醬，白砂糖或蜂蜜，溫開水
做法
1、香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。
2、將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。（以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。）
3、平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開水，防止面餅變硬。
4、將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來。
5、用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。（喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。）
6、用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開就可以出鍋裝盤了。
第三、味濃烤冷面
材料
2張烤冷面，2個(gè)雞蛋，適量的陳醋，韓式辣醬，白糖，少許蔥末
做法
1、把鍋微微燒熱，倒入少許油。
2、放入烤冷面，8成熟時(shí)，打入雞蛋，攤勻，小火。
3、雞蛋凝固后，翻面。此時(shí)調(diào)醬汁：2勺辣醬、2勺陳醋、3勺白糖【偏甜口，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整】）
4、把醬抹勻，撒上蔥末，盛盤出鍋。
朝鮮冷面簡介
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國冷面) 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時(shí),先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌,湯汁涼爽,酸辣適口。
朝鮮冷面怎么做最有營養(yǎng)
做法一、火腿腸一根,小番茄適量,水煮蛋一個(gè),蝦皮適量,香菜適量,把火腿腸、小番茄切片,水煮蛋一切為二,香菜切段兒,冷面面條洗干凈,用水稍一下,這樣好煮一些,煮好的面條過涼水,碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮,調(diào)入適量冰水,碗里放入冷面面條,碼上切好的食材就可以了。
做法
朝鮮冷面怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
做冷面如果有牛肉湯就更好了,但沒有的話就只好學(xué)我用冰水了!
朝鮮冷面各食材的處理方法
把火腿腸、小番茄切片,水煮蛋一切為二,香菜切段兒,朝鮮冷面的做法步驟33.冷面面條洗干凈,用水稍一下,這樣好煮一些。
很多人都非常喜歡吃冷面，也都知道冷面的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且非常的有型，價(jià)格還很實(shí)惠，在朝鮮地區(qū)很多人都是經(jīng)常會(huì)吃的，朝鮮冷面做的不好吃會(huì)影響到口感，而且整體也會(huì)變得很硬，而且并不那么軟，為了讓朝鮮冷面做的好吃一些，下面給大家介紹一些配方和制作的過程，以及朝鮮冷面的文化。
朝鮮冷面
朝鮮冷面泡辣白菜朝鮮冷面(俗稱朝鮮面) 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。
一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對(duì)較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。
吃時(shí)把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。調(diào)料方面，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說："辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋"。有傷風(fēng)感冒鼻塞時(shí)，食用芥末可使鼻子立即暢通。吉林延吉地區(qū)以朝鮮冷面著稱，稱延吉冷面。在整個(gè)朝鮮半島，冷面通常被認(rèn)為是北方咸興、平壤等地的食物。
延吉冷面咸興冷面
加辣醬，湯水少朝鮮冷面 - 平壤冷面湯水多，口味清淡朝鮮冷面 - 其他地方冷面的特色全羅冷面：比較軟身，與蔬菜絲拌著來吃。比較著名的有"豆湯冷面"。
制作方法
朝鮮冷面材料
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪方法
１.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
２.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切成小薄片。
３.將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
４.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
５.面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
中國地大物博，各地方的美食文化都不一樣，比如東北地區(qū)的飲食文化就和其他地方很不同，同時(shí)也出現(xiàn)了很多獨(dú)具東北特色的食物，比如東北烤冷面，那么這道美食該如何做出來呢？
一、東北烤冷面怎么做
主料
干冷面皮、雞蛋、香腸（原產(chǎn)地大多數(shù)不加香腸）
輔料
香醋、白砂糖、辣醬、小蔥、香菜。
做法
1.不粘鍋內(nèi)倒少許油，待油溫六成熱放入冷面皮！將冷面煎的有些起油泡！
2.打入一只雞蛋，待雞蛋有些凝固，將冷面與雞蛋翻面！
3.稍微煎煎，放入香腸，糖少許，香醋，辣醬少許，最后撒些香菜和香蔥末！
4.將放好材料的冷面卷起來！
5.把卷好的冷面切開，就可以開動(dòng)嘍！好好吃??！趕快嘗嘗吧！
二、東北烤冷面的做法
1、烤冷面用香蔥的極多，現(xiàn)在正是這種嫩青蒜的季節(jié)，本人非常喜歡吃，所以選用了嫩青蒜。
香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。有專賣的地方
2、香菜和青蒜切碎
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散（雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里先打散一個(gè)雞蛋）
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些
5、取一張冷面，放在油面上，小火煎
6、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開
7、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤
8、涂上一層燒烤醬
9、撒上青蒜和香菜。攤勻
10、待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用
三、東北烤冷面的做法步驟
1、蔥花切碎
2、香菜切碎
3、平底鍋或電餅鐺刷薄油，放入香腸和冷面薄片油煎
4、在冷面上打一個(gè)雞蛋，用鏟子鏟破蛋黃，抹勻，像煎餅上的攤雞蛋一樣，一分鐘后翻面。
5、在冷面上涂蒜蓉辣醬。
6、撒蔥花和香菜末
7、再加一個(gè)煎好的香腸
8、卷上，切段
小竅門
掌握好時(shí)間。
使用的廚具：平底鍋。
相信很多人都吃過烤冷面，烤冷面是北方比較受歡迎的小吃，學(xué)校門口老是有賣烤冷面的小車，生意特別紅火，其實(shí)，烤冷面雖然好吃，小吃攤上買的總有點(diǎn)不太衛(wèi)生，夏天吃這些東西容易吃壞了肚子，其實(shí)，冷面也可以自己在家里做，做的方法也比較多，味道也很好，而且還衛(wèi)生。
1、綠茶冷面
食材準(zhǔn)備
主要材料：綠茶面（干）60克，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克，覆盆子粒5克。
調(diào)味料:冷面湯料（產(chǎn)出量約4升），水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉（瘦）500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
制作步驟
1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完后再用清水洗凈。
2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右，然后用紗布把湯過濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
2、韓式冷面
食材準(zhǔn)備
主料：冷面面條350克、牛肉200克（牛排肉）
輔料：大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)、雞蛋2個(gè)
調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
制作步驟
1、煮牛肉時(shí)，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會(huì)凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當(dāng)水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水，會(huì)使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團(tuán)面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。
3、平壤冷面
食材準(zhǔn)備
蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克
、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。
制作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯，蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右。
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用，辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時(shí)候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。
越來越多的人喜歡下廚制作美食自己享受了，所以今天為大家推薦冷面汁這道美食，也許很多人沒有吃過，更沒有動(dòng)手操作過，但只要嘗過后肯定會(huì)喜歡上的，下面就來學(xué)習(xí)這道食物的做法。
一、冷面汁怎么做
1.調(diào)冷面汁：黃瓜切片或絲，胡蘿卜切片或絲，西紅柿切片，梨（或蘋果）切片，大蔥白切絲，姜切絲，將以上材料放在一起，撒適量鹽（比做菜少一點(diǎn)）、白糖（多一些）、米醋（多一點(diǎn)），用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上，冷藏好后析出的汁水直接用作冷面湯，菜取一些放在冷面里做配菜，剩下的可以冷藏，平時(shí)吃飯當(dāng)涼菜食用即可。
2.冷面泡好煮熟，過冷水降溫
3.冷卻的冷面放入碗中，倒入第一步析出的冷面湯（菜湯，拌菜析出的汁水），鋪一點(diǎn)拌菜，撒上熟芝麻和辣椒末（或自制泡椒），拌勻即可食用。如果喜歡還可以放一個(gè)或半個(gè)雞蛋哦
二、冷面
材料
雞蛋兩個(gè)，冷面半斤，黃瓜，西紅柿，辣白菜
做法
1.燒鍋熱水，把冷面下鍋煮，邊煮邊用筷子把面條攪散。煮到面條沒有硬芯為止，這個(gè)過程大概幾分鐘。千萬不要把冷面煮大勁了，原來在宿舍住時(shí)和張大姐做過一次冷面，第一次做沒經(jīng)驗(yàn)，冷面煮時(shí)間長了，一夾就碎了。
2.冷面撈出來，過幾遍冷水至水清為止，然后繼續(xù)把冷面泡在冷水里。黃瓜切絲，辣白菜和西紅柿切片。
3.冰水里加入適量鹽，醋，糖，再加入黃瓜，和西紅柿浸泡一會(huì)入味。冷面撈出，放進(jìn)調(diào)好汁的盆里，加熟雞蛋，香菜末和幾片牛肉，最后撒點(diǎn)芝麻就ok了。
三、中華冷面
材料
先準(zhǔn)備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個(gè)柿子，一個(gè)雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個(gè)蘋果，一個(gè)青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面。一包冷面調(diào)料。
做法
1、把冷面放到水里面浸泡。將牛肉餡里面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精姜末蛋清，淀粉調(diào)勻。
2、洗凈牛腿肉，然后燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉里面的血水變成浮沫出來后，把牛肉撈出來，重新?lián)Q上清水煮，這時(shí)候記得在牛肉湯里面放上調(diào)料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概一小時(shí)左右（看牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時(shí)候，把剛才準(zhǔn)備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。對(duì)了，這時(shí)候可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。
3、煮牛肉的時(shí)間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上。然后把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好后放到一個(gè)容器里。然后繼續(xù)把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好后撈出來博去皮從中間切成兩半。
4、這時(shí)候把牛肉撈出來改刀切成兩個(gè)硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮(zhèn)。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個(gè)小碗里，在鍋里加一些油，油快開時(shí)倒入小碗，然后用小勺攪勻）
5、肉湯涼了之后端出來，在里面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷面專用調(diào)料。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻?；ń访?，辣椒油。（邊調(diào)邊嘗，記得要比自己平時(shí)的口味濃許多，因?yàn)榧油昝鏃l會(huì)變得很淡，所以各種調(diào)料都要較平時(shí)多加）。再把鹽腌過的蘿卜擠干，里面加上朝族辣醬，味精，糖。
6、這時(shí)候可以煮面了，燒一鍋水，燒開后把浸泡過的冷面瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關(guān)掉。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動(dòng)，如果沒熟再開下火，水冒泡后蓋上鍋蓋，關(guān)上火。面熟后放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷面裝入皖中，澆上調(diào)好的冷面湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿卜條，地道的冷面就做好啦?，F(xiàn)在市面上的冷面大多偷工減料。自己做既干凈又實(shí)惠，還美味。呵呵，夏天不錯(cuò)的選擇。
我們都知道在炎熱的夏季，冰冷的食物才是最受歡迎的，不論在全國哪個(gè)地方，在炎熱的夏季都是可以吃到冷面的。而且不同的地區(qū)制作出來的冷面也是有不同的味道，比如韓式冷面，就非常的好吃。很多朋友想要在家制作冷面，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，那么冷面最正確的做法是什么呢?
配料：
堿水面 一包、黃瓜 20克、豬肉(瘦) 20克、蔥 10克、火腿 30克、圣女果 兩個(gè)、金針菇 30克、烏雞蛋 兩個(gè)、紅蘿卜 20克、精鹽 1克、濃湯寶 一塊、花生油 2克、芝麻 1克、芝麻油 5滴、醬油 1克
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好金針菇，烏雞蛋，青瓜，胡蘿卜，堿水面，蔥，火腿，圣女果，瘦肉
2.用的食材多樣，量適量就夠了，把食材切絲，烏雞蛋煮熟切兩邊
3.鍋里倒入熱水放堿水面煮到六成熟
4.煮好的面倒入冷水里，降溫
5.鍋里放入適量的水，放入，鹽，醬油和少許醬油和濃湯寶煮融化
6.倒入胡蘿卜，青瓜，金針菇，焯熟
7.然后把瘦肉，火腿，蔥段也焯一下水，
8.煮好的面放入碗里，放入高湯，擺上焯熟的菜，撒上少許芝麻和幾滴芝麻油
9.已經(jīng)做好的成品
烹飪小貼士：
朝鮮冷面一般以蕎麥面為主食，用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。正宗朝鮮冷面的特點(diǎn)就是清涼爽口的口感和風(fēng)味，是夏日炎炎下最好的美食，吃上一口涼爽酸甜的正宗朝鮮冷面，夏日里的燥熱和不安都可以消失掉，只剩下一嘴的美味與滿滿的幸福感。如果腸胃功能不太好的朋友們吃冷面還是要慎重了哦，如果是在大冬天里吃上朝鮮冷面，雖然清爽酸甜的口感依舊，但是吃完腸胃是否承受得住那就是另外一個(gè)問題了!
冷冷的冬季來一碗冷面湯最好不過了，暖暖的，沁入心脾的溫暖，讓你回味無窮。愛喝冷面湯的可愛人們不僅想每天都能喝到美滋滋的暖湯，更想大顯身手一下，做上一份屬于自己的冷面湯，這樣就可以每天都能喝，還可以給家人、朋友都來一份。那么如何做冷面湯呢？
1.燉牛肉：
因?yàn)榕Ｈ獠皇呛芎檬?，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要沒過牛肉。
2.雞蛋：
生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3.腌辣白菜：
燉牛肉的時(shí)候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個(gè)小時(shí)左右取出切段。
4.制作辣椒醬：
這里有個(gè)很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧（可根據(jù)量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5.辣白菜完成：
出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進(jìn)白菜，再腌漬半小時(shí)就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜可以了。
6.牛肉湯：
煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7.蒜姜水：
蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個(gè)干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：
梨打成汁。
9.比例調(diào)汁
牛肉湯和蒜姜水以3：7的比例混合，再加入梨汁，根據(jù)個(gè)人口味加入、鹽、糖。
10.煮面：
我用的這個(gè)面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整裝：
把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
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