怎樣做皮凍
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《怎樣做皮凍》，相信能對大家有所幫助。
說起皮凍，相信廣大朋友對此應該并不陌生，皮凍是一種深受女性朋友歡迎的美食，它能幫助各位愛美朋友美容駐顏，這就是廣大女性朋友喜愛它的原因所在，可能有的朋友對于皮懂得做法并不了解，我們下面將為大家介紹一下皮凍的具體做法，希望能對喜愛皮懂得朋友有所幫助。
夏季是一個皮膚易缺水的季節(jié)，這時候我們的皮膚老化的特別快，這是女性朋友所不能接受的，這時候一個好的皮凍做法應該是很多朋友所渴望的，皮凍得做法簡單易學，而且美味可口，大家一起來學習一下吧。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關鍵：
1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性。
大火烹調，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水(水與肉皮的比例為3：1)，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。 制作關鍵和心得：
1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養(yǎng)更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。
對于皮凍這道美味可口又有著美容養(yǎng)顏功效的美食，大家現(xiàn)在對于它的做法應該有所了解了，在我們的生活之中，我們在家中就可以試著去制作一番，這樣，在炎熱的夏季之中，我們就可以既享受美食，又為我們的皮膚做做保養(yǎng)，何樂而不為。
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皮凍是一種非常特殊的美食，這道美食是利用豬肉皮和其他食材一起熬制冷卻而成的，其樣子就像果凍一樣，而且吃起來讓人回味無窮。這道美食在北方地區(qū)是非常流行的，幾乎家家戶戶都會制作，下面就來看看怎樣熬皮凍呢？希望有興趣的美食愛好者們可以了解一下。
做法一：
1.首先把肉片去毛，洗凈。
2.涼水下鍋，鍋里放適量料酒跟胡椒粉去腥。
3.水開以后再煮幾分鐘，然后把肉皮撈出，刮去上面的油脂。
4.肉皮刮干凈以后切成小丁。
5.鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加適量料酒，鹽，大火煮開以后小火熬一個半小時就可以盛出了。
熬皮凍的方法。
做法二：
1.先看看原材料：豬皮、各種香料。
2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條。
3.生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈。
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油?？梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥。
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條。
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經(jīng)過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10.調味：煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然后關火。
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜就可以了。
人們經(jīng)常議論用什么做下酒菜好呢?有的說豬頭肉，有的說雞腳，有的則說皮凍。皮凍到底是什么呢?其實它是由豬皮制成的美食?？诟兴?，味道更是一絕。如果自己把手藝學會了就可以不用擔心外面賣的皮凍的真假了，因為有的假貨里面是摻了膠的?，F(xiàn)在吃什么不如自己家里做得好。
說到豬皮，那就不得不提一下它的營養(yǎng)價值了。豬皮含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化成明膠，可以改善人體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，可以幫助人們延緩皮膚衰老，起到美容的作用。
皮凍是這樣制成的:
1.、之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮
2、把肉皮切成條狀
3、與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開，小火慢熬
4、熬到皮軟爛，撈出
5、 跺成碎茸
6、再次放入鍋內小火熬
7、湯色奶白，用勺子盛出一點往鍋里倒，最后的幾滴有拉粘的感覺篦出肉皮、蔥姜等雜質
8. 倒入器皿中晾涼
做皮凍小貼士：
1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內
3、如果起先就切碎，是給自己增添了難度
4、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了
5、熬得毫無營養(yǎng)的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感
6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出
一碗絕味的下酒菜就這樣簡單地制成了。是不是為自己會做而感到小小的驕傲呢?豬皮還有食療的作用，它可以治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。并且有滋陰補虛，養(yǎng)血益氣之功效。但是值得注意的是，患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
美味的食物讓人們的生活變更更有味道，而美食無處不在，在不同地區(qū)有不同的代表性飲食，例如，皮凍這種北方非常流行的美味深受人們的喜愛，是用來佐酒下飯的絕佳選擇。皮凍的制作原理是利用食材中的膠質將湯液凝固起來，形成一種口感獨特的美味，而制作皮凍的時間非常講究，以冬天最合適，下面就來看看夏天可以做皮凍嗎？
1、在夏天是能夠做豬皮凍的，只要注意相應的細節(jié)就行。以下介紹關于夏天豬皮凍的做法：
生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油，切碎。切絲或切丁都可，
2、切好的豬皮放鍋里，加料酒，加一枚八角，加水超過豬皮的兩倍，。
3、大火燒開后，改中小火煮兩小時以上，用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃，感到很粘稠，這時候就好了。
4、倒入有蓋的器皿中， 稍涼后放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。
豬皮凍營養(yǎng)價值
豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。除此之外，豬皮凍還富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
制作訣竅：
1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。
4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
在日常生活在肉皮凍是十分常見的食材，肉皮凍的原料是源自于豬皮，肉皮凍其中含有大量的膠原蛋白，和大量的食物纖維，經(jīng)常食用對人體有很大好處，肉皮凍的口感非常好，制作方法也很簡單，也可以搭配其他配菜做出美味的菜肴。
食材；主料豬肉皮200g 輔料；姜2g，鹽5g，八角1g，干辣椒粉10g，油50g，熟芝麻5g，生抽5ml，陳醋5ml，蔥2g
1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右
2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮
3.也可用垂直的角度來快速刮
4.刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘
5.取出后再次把殘余的脂肪刮凈，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區(qū)分清楚
6.皮上若有毛，趁熱將毛拔掉
7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8.將豬皮先切成細長條
9.再切碎成細丁
10.煮豬皮凍所需調料，八角，姜片，鹽
11.將豬皮丁倒入電高壓鍋中
12.再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸
13.煮沸后將浮沫撇凈去除
14.關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘
15.壓力鍋下氣后，撈出姜片和八角
16.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內
17.倒好后封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放于冰箱冷藏室內）
18.冷卻后凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。
小貼士
1，肉皮凍的晶瑩程度，取決于脂肪是否去除得干凈，所以盡可能將脂肪刮去，可保證皮凍透明，口感也更清爽
2，肉皮凍加熱就會融化，只能作為涼菜冷盤食用
3，購買肉皮時，盡量選擇干凈無黑毛無紅印部分的皮，這樣易于清潔
4，肉皮略煮后去毛及切丁盡量要趁熱，冷卻會使皮很硬韌，難于操作，若冷卻也可再加熱至軟來操作
5，皮凍濾去肉皮丁后還可用于湯包或湯餃的制作
制作披薩的時候，首先需要搭配的是芝士，蔬菜水果還有肉披薩，簡單而且美味，平時在家里面就可以制作披薩，關于披薩分很多種，有的披薩特別厚，有的披薩是一層薄薄的餅，這種叫薄脆披薩，想要做披薩，首先需要準備好披薩的面餅，也可以在家里自己制作面餅，但是工序方面會稍微麻煩一些。
種類
紐約式比薩
紐約式比薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領意大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那
披薩種類
不勒斯人叫做"Sfiziosa"的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當?shù)厝税岩粔K比薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式比薩的全部定義。
很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數(shù)的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪來達到這一特征的。
對于紐約式比薩來講，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一項選擇，而是一項規(guī)定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團則是由高蛋白質、高筋度的面粉制成(通常蛋白質含量在13.5-14.5%),并帶有輕微的耐嚼感。
紐約當?shù)赜幸粋€古老的傳說，因為這里特有的硬質水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。
芝加哥式比薩
芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發(fā)明了一種深盤比薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料(特別是香腸)，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家比薩店叫pizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，并由此開始了芝加哥式比薩現(xiàn)象。
通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。面團卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國松餅那樣的質地并且在浸有味道的深盤烤盤中發(fā)起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實的比薩醬，并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。
由于比薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種比薩的面團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。
加利福尼亞式比薩
加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認為它開始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang puck就開始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州比薩館(California pizzaKitchen)開始銷售西海岸式比薩。面團的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但面團和制得很光滑。面團被放置在烤盤中并可以逐寸發(fā)酵。
很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持比薩烘烤后的高度，也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。
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