海鴨蛋的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“海鴨蛋的制作方法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
海鴨蛋具有了非常豐富的營養(yǎng)，海鴨蛋是近期我們討論的熱門話題，海鴨蛋作為我們養(yǎng)生的一種選擇，其具備了很多的功效，那么如何將海鴨蛋制作成一道道好吃的菜肴成為一個關(guān)鍵的問題，我們下文一起探討海鴨蛋的做法，希望拋磚引玉，給讀者帶來一些啟發(fā)。
海鴨蛋具有了很多的功效，但是海鴨蛋有鴨蛋本身的腥味，所以制作海鴨蛋的過程是非常重要的，如何讓我們又補(bǔ)充到了海鴨蛋里面卵磷脂的營養(yǎng)，又能吃到美味可口的菜，成為一個需要研究的問題。
海鴨蛋的功效與作用ys630.com
海鴨蛋營養(yǎng)豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強(qiáng)記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質(zhì)12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量高達(dá)11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量無素和10多種維生素。
有專家對灘涂放養(yǎng)海鴨蛋進(jìn)行進(jìn)一步成分分析，海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。
如何挑選海鴨蛋
蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅厚為越好，反則次之。以春、夏、秋三季及良好天氣條件下生產(chǎn)的為最好，冬季或臺風(fēng)雨天氣所產(chǎn)品次之。以料泥型，并生長有豐盛海草或大片紅樹林叢的淺海灘涂放養(yǎng)所產(chǎn)的為最好，光禿又沙質(zhì)的灘涂放養(yǎng)品質(zhì)差。以低密度、小群散用放養(yǎng)所產(chǎn)的為好，大群高度密集放養(yǎng)所產(chǎn)品質(zhì)次之.
海鴨蛋的制作技巧
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻;
2.大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可
上文我們介紹了海鴨蛋的功效和海鴨蛋的作用，海鴨蛋里面含有的卵磷脂是其它普通鴨蛋的六倍以上，所以我們上文提出了制作海鴨蛋的方法和需要的技巧，希望大家自己嘗試一些技巧，制作營養(yǎng)養(yǎng)生又美味的海鴨蛋為主的菜來。
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咸鴨蛋和南瓜一起制作成美食，相信很多人都不理解這樣的美食做法，更多的人是沒有吃過這樣的美食，剛開始的時候我也和大家一樣，感覺這樣的美食做法搭配真是怪怪的，但是如果自己會做了，吃到了這樣的美食，就會感覺這個咸鴨蛋南瓜好吃還營養(yǎng)，并且一點也不怪了，那么咸鴨蛋南瓜的做法有哪些呢?
其實咸鴨蛋炒南瓜在很多旅館是很常見的一道菜式，它的味道是相當(dāng)?shù)牟诲e的，非常適合我們來搭配白飯食用，對于我們胃口的改善是有很大幫助的。下面就讓我們一起來了解一下咸鴨蛋炒鴨蛋的做法吧。
到過很多飯館都有這道菜，只是做法略有不同。以前看姥姥總愛喝個南瓜粥，總覺得南瓜是沒有牙的老太太才吃的東西，就沒怎么把南瓜當(dāng)盤菜。自從不知道哪次在哪吃了個這個菜后，突然的就戀上這一口了!那口感那滋味，這秤砣沉的南瓜竟是個好東東啊!
類別：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 補(bǔ)氣食譜。
工藝：炒 口味：咸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：色澤金黃，咸鮮甘甜，口感綿軟。
主料：南瓜300克。
輔料：咸鴨蛋150克。
調(diào)料：鹽4克 料酒15克 雞精2克 植物油25克 大蔥5克 姜3克 香油2克。
烹飪方法
1. 將南瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小片;
2. 咸鴨蛋去皮切成小丁;
3. 蔥切成蔥花，姜切成小片;
4. 坐鍋點火放油，油熱后煸炒蔥花、姜片、咸鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精鹽、雞精翻炒均勻;
5. 待南瓜熟透淋入麻油，即可出鍋。
制作提示
炒南瓜時不要加湯，否則會沖淡南瓜的原有味道。
通過文章我們給大家介紹了關(guān)于如何來制作這個咸鴨蛋南瓜之后，大家如果覺得沒事的話就可以制作出這樣的美食，制作美食是可以根據(jù)自己的愛好去創(chuàng)新，去嘗試，這樣根據(jù)自己的喜好來制作的美食才會更好吃，也會更有營養(yǎng)，關(guān)鍵是自己喜歡吃這樣的美食，和自己口味才是最健康的美食。
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。 咸鴨蛋大家都愛吃，黃黃、香香的油一看到就止不住的口水流，想要隨時都可以吃到新鮮的咸鴨蛋，那就要自己學(xué)會制作，下面就介紹腌咸鴨蛋的做法。
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；
4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒；
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。
鴨蛋我們都吃過吧，大家在小的時候家里都會養(yǎng)一些雞鴨鵝之類的，鴨蛋當(dāng)然吃的不少，我相信大家大部分吃的都是煮鴨蛋，大家沒吃過烤鴨蛋吧，有的朋友問了，烤毛蛋我吃過，烤鴨蛋不知道什么味道，它對我們的身體健康有好處嗎，有沒有什么壞處？在這里我想說危害不大，不影響對它的食用，那么我們就來說一下烤鴨蛋的制作方法有哪些吧。
做法一：
1.準(zhǔn)備烤鴨蛋。
2.烤鴨蛋去皮。
3.白菜心切成豎條。
4.烤鴨蛋切成塊。
5.炒鍋放橄欖油加熱，煸香蔥姜后，鴨蛋黃、蛋清入鍋一塊兒翻炒。
6.白菜入鍋翻炒。
7.加適量鮮湯。 蓋上鍋蓋扒。
8.扒至湯汁濃稠，白菜熟爛，放適量鹽等調(diào)味料，用淀粉勾芡。
9.炒均勻即可出鍋裝盤
做法二：
把鴨蛋煮熟，剝殼，用淡蜜糖水把蛋抹均勻，晾干。用牙簽把蛋刺兩三個孔（要刺穿透,防止烤時氣體膨脹爆炸），然后放進(jìn)烤箱里烤致金黃
上述就是我們針對烤鴨蛋的制作方法有哪些這個問題給大家做出的回答，不難看出，烤鴨蛋有兩種制作方法，想自己試一下的朋友可以根據(jù)上述所說的制作方法親身感受一下，我相信烤鴨蛋給大家?guī)淼目诟袝尨蠹矣∠笊羁?，希望在這里能夠幫到大家哦。
鴨蛋大家都吃過，好像在大家的印象里面，鴨蛋幾乎都沒有炒著吃，特別的少，或者說更多的就是腌制的比較多，其實咸鴨蛋就是腌制吃最好了，而且有營養(yǎng)，其實咸鴨蛋的腌制方法還是有很多種類的，下面我們就來介紹泥包咸鴨蛋的做法。
泥包咸鴨蛋
用料：鴨蛋30個，黃泥1500克，精鹽300克，糠殼適量。
制作方法：
1.洗凈蛋殼上的污物，晾干。把黃泥納盆中，加入精鹽和水，攪拌成糊狀。
2.把洗干凈的鴨蛋一個一個的包上黃鹽泥，放在糠殼里面讓鴨蛋均勻的沾上，然后放入壇子里面腌制三十天，然后取出來去除泥沙，用水煮酒可以食用了。
操作要領(lǐng)：
1.鴨蛋腌漬的最佳時間為春、秋季;夏季氣溫較高，容易產(chǎn)生臭蛋;冬季氣溫低，腌漬的時間要延長。
2.鴨蛋在腌制的時候一般不要超過六十天，時間長了鴨蛋的咸味就會越來越重，而且蛋白也會變硬哦。
鴨蛋除了蛋白質(zhì)、維生素含量略少于雞蛋外，其營養(yǎng)成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養(yǎng)含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。而且鴨蛋有清肺的作用，對于痢疾也有一定的改善的作用。而且也適合很多的人群，但是要注意的是孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用如果有高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
關(guān)于泥包咸鴨蛋的做法，上面給大家介紹了，各地的腌制的方法都是不一樣的，所以要根據(jù)自己的喜好或者是風(fēng)俗習(xí)慣來腌制，重要的是可以吃到味道鮮美的咸鴨蛋了，常吃鴨蛋可以補(bǔ)充營養(yǎng)，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)，平時都可以適當(dāng)食用。
養(yǎng)生的方法有很多種，我們可以選擇運動，選擇氣功這樣的方式，當(dāng)然，我們也可以在飲食上達(dá)到養(yǎng)生的效果，好的飲食能起到事半功倍的作用，例如簡單鴨蛋，只要你制作方法對了，肯定能夠提高我們身體的抵抗力，增加身體的免疫力，鴨蛋中的海鴨蛋更加是營養(yǎng)豐富，對身體好處多多。
海鴨蛋如何制作才好吃呢?海鴨蛋如何制作才能更好的達(dá)到養(yǎng)生的功效呢?海鴨蛋最好的制作方法是將海鴨蛋腌制成為咸蛋，這樣可以保存比較久，或者將海鴨蛋做成松花蛋用于食用.海鴨蛋的蛋黃含油比較多，由于這個特點，所以海鴨蛋制作的咸蛋蛋黃紅更加紅而且油更加多，海鴨蛋做成松花蛋也是更加的鮮美.
原料：鴨蛋2個，冰糖50克。
制作：用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
二：鴨蛋蝦球原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
制法：1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內(nèi)加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點：咸鮮香嫩，口感豐富。
上文我們介紹了海鴨蛋的特點，我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生可以選擇海鴨蛋，海鴨蛋比普通鴨蛋營養(yǎng)價值高很多，而且海鴨蛋更適合制作成咸雞蛋和松花蛋。上文還介紹了利用海鴨蛋制作的名菜，適合于我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生所用，希望大家都學(xué)習(xí)，自己制作一道精妙的海鴨蛋的菜肴。
許多沿海地區(qū)的朋友經(jīng)常會吃到各種各樣的海鮮，但是許多周圍沒有海的朋友吃海鮮就需要去進(jìn)行購買，購買回來的海鮮是需要制作的，蔥油海瓜子是最常見的做法，把海瓜子清理干凈以后上鍋制作即可。
蔥油海瓜子簡介
蔥油海瓜子是一道廈門家常菜,指用大量的蔥花做配料的炒海瓜子。蔥油海瓜子制作簡單,口感頗佳。
材料:海瓜子適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒絲適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量。
做法:
1、海瓜子放水中,加少許鹽。放置幾小時,吐凈沙子。鍋內(nèi)燒開水。把海瓜子放進(jìn)去攪動一下,變色就撈出。這樣還能吐出一些沙子呢。
2、鍋內(nèi)放油。加入姜末,蒜末炒香。加入海瓜子翻炒。加入料酒、醋、白糖和鹽。翻炒。
3、出鍋前加入小蔥花,翻炒后盛出。上面鋪上姜絲和干紅椒絲,用燒熱的油潑一下就好啦。
蔥油海瓜子做法一
1、海瓜子(扁蟶)在清水里養(yǎng)30分鐘,讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中,轉(zhuǎn)動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝干水份備用。
2、鍋里放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、倒入洗凈的海瓜子,輕輕晃動鍋轉(zhuǎn)圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關(guān)火,不能煮太久,以免掉肉。
4、將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。
5、鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱,油溫在8-9成熱,將油潑在蔥花上面?！班屠病币宦?味覺視覺和聽覺的全面享受!
6、鮮美的海瓜子,浙江人的最愛!吃貨們的最愛!
蔥油海瓜子做法二
1、湯鍋燒水,水開將海瓜子下鍋微焯。
做蔥油海瓜子放什么調(diào)料
2、焯至海瓜子微開殼,就將海瓜子瀝水出鍋備用。
3、熱鍋加油,油熱轉(zhuǎn)小入蒜末爆香。
4、再將蔥花下鍋微爆。
5、轉(zhuǎn)大火再將海瓜子下鍋。
6、炒至入味即可。
7、一份簡單隨新又超鮮得蔥油海瓜子完成。
蔥油海瓜子做法三
1、海瓜子(扁蟶)在清水里養(yǎng)30分鐘,讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中,轉(zhuǎn)動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝干水份備用。
2、鍋里放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、倒入洗凈的海瓜子,輕輕晃動鍋轉(zhuǎn)圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關(guān)火,不能煮太久,以免掉肉。
我們平時吃鴨蛋，最常見的食用方法就是咸鴨蛋，而其中咸鴨蛋味道口感最好的就是五香咸鴨蛋，做起來其實也比較簡單，只是在制作咸鴨蛋的基礎(chǔ)上，增加了一些調(diào)味品，比如說花椒大料，丁香，香葉的食材，通過一定時間的腌制就能夠制作出美味的五香咸鴨蛋。
材料：鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
2、豐富鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機(jī)鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應(yīng)該適量的少吃。
咸鴨蛋是非常受歡迎的一種食品，咸鴨蛋是鴨蛋的一種特殊做法，早在我們國家古代的時候就已經(jīng)有關(guān)于咸鴨蛋做法的記載，咸鴨蛋就是采用了新鮮的鴨蛋通過腌制的方式再造出來的鴨蛋，咸鴨蛋口味非常好，而且咸鴨蛋里面有豐富的礦物質(zhì)，所以適合我們食用。
咸鴨蛋里面有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，咸鴨蛋有很多礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收，咸鴨蛋還有強(qiáng)身健體的好處，而且常吃咸鴨蛋有利于身體的生長和發(fā)育。
方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右(好像是這個量，記不清了)，壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
上文我們介紹了什么是咸鴨蛋，我們知道咸鴨蛋的原料是鴨蛋，我們是在鴨蛋的基礎(chǔ)在腌制出了咸鴨蛋，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，含有多種人體需要的礦物質(zhì)和維生素以及氨基酸，咸鴨蛋的做法有很多，上文也介紹了幾種咸鴨蛋的做法。
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