牛肝菌是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《牛肝菌是什么》，希望能為您提供更多的參考。
現(xiàn)在的很多人的生活條件好了，所以更多的是對于健康飲食的追求。其實(shí)要做到飲食健康很簡單，就是注意葷素搭配，最好多吃點(diǎn)蔬菜，比如牛肝菌。其實(shí)牛肝菌說白了就是菌菇類食品的一種，它和很多菌菇是很相似的，特別是在營養(yǎng)成分和功效作用方面，有很多相似點(diǎn)。
也許單純地提起牛肝菌，很多人并不能夠了解，也不知道究竟牛肝菌到底是什么。如果讓大家親眼見到或是吃到的話，那么大家對于牛肝菌的印象就會非常深刻了。那么，下面就來詳細(xì)介紹下牛肝菌。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，p500 mg，F(xiàn)e50 mg，核黃素3.68 mg.
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可以食用的。
所以，通過上面對于牛肝菌的詳細(xì)介紹，想必大家對于牛肝菌這種食品都有了一定的了解。其實(shí)牛肝菌的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，至少要比很多常見常吃的菌菇食品高很多。所以大家為了自己的飲食健康，以后不妨多吃點(diǎn)牛肝菌，但是吃的同時(shí)要注意控制好量。
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牛肝菌也是屬于菌類的，牛肝菌是菌類的一種。野生的非常少，因此也變得非常的稀有，牛肝菌的產(chǎn)地是在中國的云南。由于云南的氣候條件，以及云南的地形才成為了牛肝菌的生長之地。牛肝菌一般適合生長是海拔比較高的地方，這也是為什么云南才是牛肝菌最多的地方的原因之一了。
牛肝菌的營養(yǎng)非常的多，含有有大量的氨基酸，據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛肝菌里面所含有的氨基酸達(dá)到十六種之多，可能是菌類植物中，氨基酸含量最多的菌類吧。它不僅只含有氨基酸，同時(shí)也含有其他的營養(yǎng)的，比如鈣、鈉等等。
原汁汽鍋牛肝菌，牛肝菌具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕癥。牛肝菌營養(yǎng)豐富，是世界著名的優(yōu)質(zhì)食用菌，尤以西歐國家更為推崇喜愛。 牛肝菌是世界著名的食用菌，生長在1500米至3000米的特別是歐洲國家更為推崇喜愛。她具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料，可治療手足麻木、腰腿疼痛和不孕癥，特別神奇的是牛肝菌具有極強(qiáng)的抗流感和預(yù)防感冒的功效。去年鬧非典，在云南牛肝菌被炒得拿著錢都買不到，人稱“非典克星”，所以云南連一個(gè)疑似病例都沒有，如果再鬧非典，您可以不吃藥但不能不吃牛肝菌哦!
牛肝菌的功能真的非常的強(qiáng)大呢?據(jù)說連非典都會對它遠(yuǎn)離三分。不管這是傳說還是事實(shí)，總之菌類的植物的營養(yǎng)是非常多的，也沒有辦法一一舉例來說明，反正多吃菌類是非常好的。而且菌類做出來的美食是非常的誘人食欲的。牛肝菌也不例外哦。
牛肝菌腰花是一道非常常見的川菜。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，同
時(shí)還能夠強(qiáng)腎。對于一些老人來說，或者是一些腎虛的人來說可以多吃一些牛肝菌腰花。想要做一包牛肝菌腰花我們首先要準(zhǔn)備一些豬腰子。然后再配合都準(zhǔn)備一些白牛肝菌，和一些辣椒。牛肝菌腰花的味道非常的鮮美。很多人在吃了一次牛肝菌腰花以后都會流連忘返。下面主要介紹一下牛肝菌腰花的做法。主料：豬腰子500克
輔料：白牛肝菌(干)80克
調(diào)料：植物油25克,鹽8克,味精2克,豆瓣30克,辣椒(紅,尖)25克
制作：1. 將腰子割花刀成型；
2. 炒鍋下油，放入海椒末、豆瓣、味精、鹽炒好家常汁；
3. 下牛肝菌和腰片，入味勾芡起鍋。
牛肝菌腰花的制作要訣：
1. 腰片割刀花要既深又不穿；
2. 牛肝菌應(yīng)漂盡鹽分；
3. 腰花下鍋時(shí)間要短，否則太老。
牛肝菌除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
牛肝菌腰花的做法是非常簡單的，除了一些豬腰子之外，不用準(zhǔn)備太多的材料。一般來說做之前我們要把腰花切成十字花狀，以便于更加的入味。然后再下鍋進(jìn)行爆炒就可以了。牛肝菌度還有很豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，都是我們機(jī)體所需要的。豬腰子里面也含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)腎的效果。牛肝菌腰花的味道非常的鮮美，而且營養(yǎng)非常的豐富。
對于牛肝菌我想游戲人應(yīng)該是比較了解的，當(dāng)然還有一部分人應(yīng)該就是并不知曉的了。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家一些關(guān)于牛肝菌的相關(guān)知識吧。牛肝菌顧名思義就是一種菌類植物，是一種可以使用的菌類植物，當(dāng)然還要排除一些有毒的種類不能食用。牛肝菌主要就是三種顏色，那就是：黑白黃，不同種類的牛肝菌都是具有一定的區(qū)別的。
牛肝菌是一種營養(yǎng)豐富的菌類植物。就拿白牛肝菌來說，包牛肝菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，已經(jīng)成為了一種風(fēng)靡全球的小吃了。其實(shí)牛肝菌還是有一定的毒性的，下面我就來告訴大家牛肝菌中毒吧，請大家聽我一一道來吧。
牛肝菌具有清熱、除煩、養(yǎng)血、祛風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神及預(yù)防多種婦科疾病等功效，還可抑制癌細(xì)胞生長、防治感冒。
黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。
用阿托品1~2mg控制胃腸道癥狀后用氯丙嗪肌肉注射治療紅牛肝菌中毒所致精神障礙,同時(shí)給予保肝治療。
看了上面的文章相信大家對于牛肝菌中毒這個(gè)問題，心里應(yīng)該已經(jīng)有所了解。牛肝菌雖然好吃，但是大家以后要切記不能過量食用。任何東西都是有雙面性的，牛肝菌的蛋白質(zhì)含量豐富對于我們是極好的，但是過度的食用卻給我們的身體帶來了一定的傷害。
以不同的做法做出來食物的味道是不一樣的，同樣它們的營養(yǎng)也是不一樣的。不過只要是對身體有好處的食物，不論它是以什么樣的方式做出來的其實(shí)它們的本質(zhì)營養(yǎng)還是一樣的，只不過是由于不懂人的口味，才會有了很多種做同樣的菜的方法。好吃才是最菜的宗旨。
對于我們平常吃到的食物來說，做家常的就是紅燒，清燉或是小炒等，不過只要是做出來的味道是美味的，我們都會嘗試著去吃它?，F(xiàn)在的人還是有很多喜歡吃一些野生的菜肴，其實(shí)野生菜中含有的營養(yǎng)家常蔬菜中不一定有，所以吃野生菜也是挺好的那么牛肝菌這種野生菜的做法是什么呢?
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。
牛肝菌做法步驟：
1，干牛肝菌10克、柳松菇40克、意大利寬面160克輔料：風(fēng)干小西紅柿20克、雞柳50克、白酒適量、蒜碎1小匙調(diào)料：雞高湯1小匙、橄欖油1小匙、巴西利碎、鹽、胡椒少許做法：1、柳松菇先切成小段，牛肝菌事先泡水浸軟，備用。
2、把面條放入滾水煮軟。
3、將橄欖油倒入鍋中加熱，再加入巴西利、蒜碎爆香。
4、加入雞柳快炒三分熟后，加入柳松菇微炒。
5、加進(jìn)白酒，等白酒煮至濃縮一半，再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水，接著放入風(fēng)干小西紅柿和高湯煮滾，再放煮軟的面條混炒一下，即可盛盤裝飾。
以上介紹了牛肝菌的做法，我們要掌握住它的技巧，這樣才有利于我們把它更加完美的呈現(xiàn)出來。隨著年紀(jì)的增長，許多人的腿腳會出現(xiàn)酸痛的感覺，那么牛肝菌是可以幫助調(diào)理這種癥狀的，所以了解每種食物的功效和作用是很重要的。這樣才能更好的對癥下藥。
人們的身體健康經(jīng)常會受到很多因素的影響，比如一些細(xì)菌或者病毒的入侵，那么應(yīng)該選擇針對性的藥物進(jìn)行治療。牛肝菌是一種菌類，如果長期服用食物當(dāng)中還有牛肝菌這種菌類一定會影響人體的身體健康，所以應(yīng)該注意一下。牛肝菌有毒嗎？
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
新鮮牛肝菌有毒嗎
牛肝菌有輕微的毒性，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。
如何挑選牛肝菌野外采摘的牛肝菌有時(shí)會混有雜菌、雜物，加工前要仔細(xì)精選，將不同種類的牛肝菌進(jìn)行分類，分別加工，以保證加工產(chǎn)品的純正。
牛肝菌香滑嫩是很多人樂意去品嘗它的一大原因，而在云南更是小有名氣的美味，也逐漸流行在人們的口耳相傳中。隨著物流的高速發(fā)展，即使遠(yuǎn)在千里之外也可以收到非常新鮮的野生牛肝菌。當(dāng)拿到這么好的食材時(shí)，有些人可能一時(shí)半會還不知道怎么下手處理它。其實(shí)只需簡單的幾步，就可以在家里嘗到以前只有在云南才能吃得到的美味野生菌。
今天，我們做法是——爆炒牛肝菌
一、我們需要的食材很簡單
1、新鮮的牛肝菌。牛肝菌的挑選也是很重要，首先當(dāng)然是新鮮度，買新鮮的，其次就是選購時(shí)用手捏牛肝菌根部，根部柔軟建議不要選購，避免根部內(nèi)有蟲子。
2、小米辣
3、大蒜
二、我們的準(zhǔn)備工作：
1、牛肝菌清洗。用小刀削去牛肝菌泥腳，然后用牙刷洗去表面雜物，注意要用流水沖洗，不要放在盆里浸泡，否則整個(gè)菌菇就會發(fā)軟，口感將會大大的打上折扣。
2、牛肝菌切片。牛肝菌切片要薄一些，并且盡量將牛肝菌的厚度弄均勻。
3、大蒜切片。
三、干活開炒
1、現(xiàn)在鍋里熱油，一般是豬油和植物油各一半，加豬油會使得炒出來更加的美味。到五層熱的時(shí)候，加入辣椒、大蒜開始煸香。
2、放入牛肝菌，均勻抄拌，鍋鏟上不要有菌片殘留，大火爆炒片刻。
3、炒至牛肝菌微微泛黃發(fā)軟，調(diào)入鹽，加入適當(dāng)水，燜10分鐘后，大伙收汁起鍋。(注意要經(jīng)常看下鍋不要給糊了)。這樣一道美味鮮香的爆炒牛肝菌就出來了!
最后，就是一定要炒熟來，不過只要按照上面的時(shí)間來，基本上都可以炒熟!
菌類本著它們本身所具有的極高的營養(yǎng)成分以及鮮美的味道,在人們的生活中占有它的一席地位.而牛肝菌更是這些菌類中的極品,無論是它的味道還是它的營養(yǎng)價(jià)值,都是無可挑剔的一種食材.當(dāng)然,它的價(jià)格也是相當(dāng)不菲的,經(jīng)常出現(xiàn)在高級餐廳的餐桌上.
雞是生活中很普通但是價(jià)值很高的一種食材,尤其是將雞燉湯,其營養(yǎng)就越高.無疑的,將這兩種食材搭配在一起,做出來的牛肝菌燉雞,味道肯定是不錯(cuò),而且用來補(bǔ)身體應(yīng)該也是非常好的.
用料 :
母雞一只、 干牛肝菌十多片、蔥兩段 、姜3片 、小茴香一勺 、花椒一勺 、料酒一勺、糖一勺
牛肝菌燉雞的做法
1 、牛肝菌用水沖干凈,放入一個(gè)帶蓋的盒子里,加沒過它的溫水,加一勺糖,蓋蓋,快速晃動盒子1分鐘后,靜置在一旁等待泡發(fā)、
2 、利用泡發(fā)的時(shí)候,將去毛開膛后的母雞洗凈,用刀斬小塊待用
3 、燒一鍋水,放入雞塊,加一勺料酒,煮5分鐘后,撇去沫子,撈出雞肉,熱水沖干凈待用
4 、取一個(gè)砂鍋,放入足量的熱水后,把雞塊放入,加蔥兩段,姜3片,取一個(gè)料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后,小火慢燉
5 、把泡發(fā)的牛肝菌取出,把根剪掉,沖洗干凈,放入湯鍋中一起燉,1個(gè)小時(shí)后,出鍋,撇去湯面浮油后,加少許香菜、鹽即可
以上就是牛肝菌燉雞的做法介紹,看起來這道菜中所用到的調(diào)味料實(shí)在是不少,做法卻相對的簡單,茴香料包等等對提高湯的香氣都有很大的幫助.將這道菜端上自己的餐桌,已經(jīng)可以說是一道上檔次的大菜了.
牛肝菌具有清心養(yǎng)目、益腎健脾的功效，烏雞的營養(yǎng)價(jià)值極高，是一類常見滋補(bǔ)良品。用牛肝菌燉出來的烏雞湯，不僅能夠起到活血排膿、清熱解毒的作用，而且它還是一道非常棒的美白祛痘湯品。對于青春痘族人群來說，可以有效改善面部肌膚晦暗無光的現(xiàn)象，女性們常喝，更可產(chǎn)生美容及養(yǎng)顏的效果。
一、功效
牛肝菌營養(yǎng)豐富，含多種礦物質(zhì)及微量元素。烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養(yǎng)成分，有養(yǎng)血、補(bǔ)血之功效。
二、做法
做法一
食材：牛肝菌50g、烏雞400g 、清水1500ml。
步驟：
1.牛肝菌用清水泡發(fā)，擇洗干凈。烏雞擇洗干凈，焯燙一下。食材全部放入煮鍋中，加入清水。
2.蓋鍋蓋，大火燒開。揭蓋，熄火。整鍋倒入電燉鍋內(nèi)膽中。蓋鍋蓋，通電，選擇【快燉】功能鍵。
3.時(shí)間到。.斷電，揭蓋，盛出享用。
小貼士
此湯原汁原味，無需添加任何調(diào)味料，如口味重者，可酌量加入少許食鹽。
做法二
食材：烏雞300克、牛肝菌200克、料酒、蔥、姜、小茴香、花椒。
步驟：
1. 牛肝菌用水沖干凈，放入一個(gè)帶蓋的盒子里，加沒過它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鐘后，靜置在一旁等待泡發(fā)。
2. 利用泡發(fā)的時(shí)候，將去毛開膛后的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。
3. 燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。
4. 取一個(gè)砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一個(gè)料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后，小火慢燉。
5. 把泡發(fā)的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個(gè)小時(shí)后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。
做法三
食材：牛肝菌100克、烏雞300克、清水1000克、姜10克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克。
步驟：
1.將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2.將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
愛心提示
體虛乏力者可多食用。
什么是牛肝菌?牛肝菌就是對牛肝菌科以及松塔牛肝菌的統(tǒng)一稱呼，是一種野生的可以食用的菌類。有些品種的牛肝菌味道很苦或者含有毒素，不適合食用，但是這種只有少數(shù)幾種，大多數(shù)的牛肝菌還是可以食用的。牛肝菌的品種主要有黃、黑、白三種，其中白牛肝菌的味道最好。
在我國的云南地區(qū)，很多人都喜歡吃菌類食品。在這里，人們經(jīng)常會背著背簍去野外采集新鮮的食用菌，然后回家做成各種美味的菜肴。我國云南出產(chǎn)的白牛肝菌還出口西歐，非常受歡迎。
牛肝菌爆牛蛙是很多人都喜歡吃的一道菜，吃起來感覺非常不錯(cuò)，里面的菌菇很好吃，牛蛙也好吃。味道符合很多人的口味，并沒有因?yàn)榕８尉Ｍ苁窃颇喜?，就有那種奇奇怪怪的香料味。牛蛙一般是選用肉質(zhì)鮮嫩的牛蛙，而且，很多人都喜歡這種爆炒出來的菜。
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質(zhì) bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進(jìn)T淋巴細(xì)胞有絲分裂和單核細(xì)胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用。
牛肝菌雖然很好吃，而且藥用價(jià)值也很高，但是在吃的時(shí)候一定要選擇沒有毒素的菌類食用。對于一些含有毒素的牛肝菌類，要想辦法除去毒素，比如魔牛肝菌含有毒素，在食用之前在沸水里面煮一煮，這樣里面的毒素就會因?yàn)楦邷囟纸狻?/p>
牛肝菌泡開來一段時(shí)間再曬干，然后在滾一滾，經(jīng)歷一道道流程，最后做出來的菜都是很美味的，其中曬干牛肝菌是一道非常重要的流程，是牛肝菌的精髓?，F(xiàn)在干牛肝菌的做法是五花八門的，有炒、清蒸、煮等等，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇自己比較中意的菜譜。下面讓我們來看看。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
爆炒牛肝菌
準(zhǔn)備好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
準(zhǔn)備好調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗凈切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對較為簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經(jīng)常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把干牛肝菌用水泡開；
2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
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