牛肝菌燉雞
養(yǎng)生食療。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肝菌燉雞”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
菌類本著它們本身所具有的極高的營養(yǎng)成分以及鮮美的味道,在人們的生活中占有它的一席地位.而牛肝菌更是這些菌類中的極品,無論是它的味道還是它的營養(yǎng)價值,都是無可挑剔的一種食材.當然,它的價格也是相當不菲的,經(jīng)常出現(xiàn)在高級餐廳的餐桌上.
雞是生活中很普通但是價值很高的一種食材,尤其是將雞燉湯,其營養(yǎng)就越高.無疑的,將這兩種食材搭配在一起,做出來的牛肝菌燉雞,味道肯定是不錯,而且用來補身體應該也是非常好的.
用料 :
母雞一只、 干牛肝菌十多片、蔥兩段 、姜3片 、小茴香一勺 、花椒一勺 、料酒一勺、糖一勺
牛肝菌燉雞的做法
1 、牛肝菌用水沖干凈,放入一個帶蓋的盒子里,加沒過它的溫水,加一勺糖,蓋蓋,快速晃動盒子1分鐘后,靜置在一旁等待泡發(fā)、
2 、利用泡發(fā)的時候,將去毛開膛后的母雞洗凈,用刀斬小塊待用
3 、燒一鍋水,放入雞塊,加一勺料酒,煮5分鐘后,撇去沫子,撈出雞肉,熱水沖干凈待用
4 、取一個砂鍋,放入足量的熱水后,把雞塊放入,加蔥兩段,姜3片,取一個料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后,小火慢燉
5 、把泡發(fā)的牛肝菌取出,把根剪掉,沖洗干凈,放入湯鍋中一起燉,1個小時后,出鍋,撇去湯面浮油后,加少許香菜、鹽即可
以上就是牛肝菌燉雞的做法介紹,看起來這道菜中所用到的調(diào)味料實在是不少,做法卻相對的簡單,茴香料包等等對提高湯的香氣都有很大的幫助.將這道菜端上自己的餐桌,已經(jīng)可以說是一道上檔次的大菜了.
ys630.coM延伸閱讀
對于牛肝菌我想游戲人應該是比較了解的，當然還有一部分人應該就是并不知曉的了。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家一些關(guān)于牛肝菌的相關(guān)知識吧。牛肝菌顧名思義就是一種菌類植物，是一種可以使用的菌類植物，當然還要排除一些有毒的種類不能食用。牛肝菌主要就是三種顏色，那就是：黑白黃，不同種類的牛肝菌都是具有一定的區(qū)別的。
牛肝菌是一種營養(yǎng)豐富的菌類植物。就拿白牛肝菌來說，包牛肝菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，已經(jīng)成為了一種風靡全球的小吃了。其實牛肝菌還是有一定的毒性的，下面我就來告訴大家牛肝菌中毒吧，請大家聽我一一道來吧。
牛肝菌具有清熱、除煩、養(yǎng)血、祛風散寒、舒筋活血、補虛提神及預防多種婦科疾病等功效，還可抑制癌細胞生長、防治感冒。
黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
用阿托品1~2mg控制胃腸道癥狀后用氯丙嗪肌肉注射治療紅牛肝菌中毒所致精神障礙,同時給予保肝治療。
看了上面的文章相信大家對于牛肝菌中毒這個問題，心里應該已經(jīng)有所了解。牛肝菌雖然好吃，但是大家以后要切記不能過量食用。任何東西都是有雙面性的，牛肝菌的蛋白質(zhì)含量豐富對于我們是極好的，但是過度的食用卻給我們的身體帶來了一定的傷害。
我們都知道雞湯是非常的滋補的，是適合我們大病初愈的人來食用的，而且燉雞湯的做法也是非常的多的，牛肝菌就是可以很好的搭配的食材，但是很多人都是對這不是很了解，下面我們就是了解了解牛肝菌燉雞湯的做法吧。一起來看看吧。
1、材料準備：牛肝菌干貨2兩、老姜一個、老蒜一個、2斤重土雞一只
2、將牛肝菌用溫水浸泡半小時左右，在浸泡牛肝菌的時候把土雞處理一下將雞，放在鍋里，加滿冷水，慢慢燒開，燒開后保持3分鐘左右，然后將水倒掉，這樣可以去浮油。然后將鍋洗干凈，重新加滿冷水開始燉雞，同時將剝好的大蒜和切片的姜放在鍋里一塊燉，水開以前，大火猛攻，水開后小火慢燉。
3、等牛肝菌泡好后，將牛肝菌撈起來，泡菌子的水不要倒掉，里面很多營養(yǎng)的。泡過牛肝菌的水呈醬油色，等鍋里的水蒸發(fā)掉一部分后，將浸泡牛肝菌的水倒入鍋中一塊燉煮。
4、清洗牛肝菌：先在盆里放上一點鹽，然后加水開始搓洗牛肝菌，洗2-3遍，就沒有什么泥沙了。放鹽的目的就是可以起到很好的去泥沙的效果。將洗干凈的牛肝菌倒入鍋中一塊燉煮，煮到7、8成熟的時候，可以放鹽調(diào)味，然后繼續(xù)燉煮，等雞肉燉熟后就做好了。
牛肝菌燉雞所用的兩種原料都是營養(yǎng)價值很高的食材，我們食用是可以很好的補充我們身體的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)，我們食用還是可以很好的治療婦女白帶癥及不孕癥。到了季節(jié)交替的時節(jié)，我們食用是可以很好的抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微循環(huán)。
以上就是為大家介紹的關(guān)于牛肝菌燉雞湯的做法的相關(guān)知識，我們都是知道牛肝菌的營養(yǎng)是非常的豐富的，而且是食用和藥用價值都是非常高的一種植物。我們在燉湯的時候是要注意一定是要用小火來慢燉，這樣是更有利于我們吸收營養(yǎng)物質(zhì)。
現(xiàn)在的很多人的生活條件好了，所以更多的是對于健康飲食的追求。其實要做到飲食健康很簡單，就是注意葷素搭配，最好多吃點蔬菜，比如牛肝菌。其實牛肝菌說白了就是菌菇類食品的一種，它和很多菌菇是很相似的，特別是在營養(yǎng)成分和功效作用方面，有很多相似點。
也許單純地提起牛肝菌，很多人并不能夠了解，也不知道究竟牛肝菌到底是什么。如果讓大家親眼見到或是吃到的話，那么大家對于牛肝菌的印象就會非常深刻了。那么，下面就來詳細介紹下牛肝菌。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，p500 mg，F(xiàn)e50 mg，核黃素3.68 mg.
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可以食用的。
所以，通過上面對于牛肝菌的詳細介紹，想必大家對于牛肝菌這種食品都有了一定的了解。其實牛肝菌的營養(yǎng)價值是很高的，至少要比很多常見常吃的菌菇食品高很多。所以大家為了自己的飲食健康，以后不妨多吃點牛肝菌，但是吃的同時要注意控制好量。
以不同的做法做出來食物的味道是不一樣的，同樣它們的營養(yǎng)也是不一樣的。不過只要是對身體有好處的食物，不論它是以什么樣的方式做出來的其實它們的本質(zhì)營養(yǎng)還是一樣的，只不過是由于不懂人的口味，才會有了很多種做同樣的菜的方法。好吃才是最菜的宗旨。
對于我們平常吃到的食物來說，做家常的就是紅燒，清燉或是小炒等，不過只要是做出來的味道是美味的，我們都會嘗試著去吃它?，F(xiàn)在的人還是有很多喜歡吃一些野生的菜肴，其實野生菜中含有的營養(yǎng)家常蔬菜中不一定有，所以吃野生菜也是挺好的那么牛肝菌這種野生菜的做法是什么呢?
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
牛肝菌做法步驟：
1，干牛肝菌10克、柳松菇40克、意大利寬面160克輔料：風干小西紅柿20克、雞柳50克、白酒適量、蒜碎1小匙調(diào)料：雞高湯1小匙、橄欖油1小匙、巴西利碎、鹽、胡椒少許做法：1、柳松菇先切成小段，牛肝菌事先泡水浸軟，備用。
2、把面條放入滾水煮軟。
3、將橄欖油倒入鍋中加熱，再加入巴西利、蒜碎爆香。
4、加入雞柳快炒三分熟后，加入柳松菇微炒。
5、加進白酒，等白酒煮至濃縮一半，再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水，接著放入風干小西紅柿和高湯煮滾，再放煮軟的面條混炒一下，即可盛盤裝飾。
以上介紹了牛肝菌的做法，我們要掌握住它的技巧，這樣才有利于我們把它更加完美的呈現(xiàn)出來。隨著年紀的增長，許多人的腿腳會出現(xiàn)酸痛的感覺，那么牛肝菌是可以幫助調(diào)理這種癥狀的，所以了解每種食物的功效和作用是很重要的。這樣才能更好的對癥下藥。
人們的身體健康經(jīng)常會受到很多因素的影響，比如一些細菌或者病毒的入侵，那么應該選擇針對性的藥物進行治療。牛肝菌是一種菌類，如果長期服用食物當中還有牛肝菌這種菌類一定會影響人體的身體健康，所以應該注意一下。牛肝菌有毒嗎？
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
新鮮牛肝菌有毒嗎
牛肝菌有輕微的毒性，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
如何挑選牛肝菌野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產(chǎn)品的純正。
牛肝菌香滑嫩是很多人樂意去品嘗它的一大原因，而在云南更是小有名氣的美味，也逐漸流行在人們的口耳相傳中。隨著物流的高速發(fā)展，即使遠在千里之外也可以收到非常新鮮的野生牛肝菌。當拿到這么好的食材時，有些人可能一時半會還不知道怎么下手處理它。其實只需簡單的幾步，就可以在家里嘗到以前只有在云南才能吃得到的美味野生菌。
今天，我們做法是——爆炒牛肝菌
一、我們需要的食材很簡單
1、新鮮的牛肝菌。牛肝菌的挑選也是很重要，首先當然是新鮮度，買新鮮的，其次就是選購時用手捏牛肝菌根部，根部柔軟建議不要選購，避免根部內(nèi)有蟲子。
2、小米辣
3、大蒜
二、我們的準備工作：
1、牛肝菌清洗。用小刀削去牛肝菌泥腳，然后用牙刷洗去表面雜物，注意要用流水沖洗，不要放在盆里浸泡，否則整個菌菇就會發(fā)軟，口感將會大大的打上折扣。
2、牛肝菌切片。牛肝菌切片要薄一些，并且盡量將牛肝菌的厚度弄均勻。
3、大蒜切片。
三、干活開炒
1、現(xiàn)在鍋里熱油，一般是豬油和植物油各一半，加豬油會使得炒出來更加的美味。到五層熱的時候，加入辣椒、大蒜開始煸香。
2、放入牛肝菌，均勻抄拌，鍋鏟上不要有菌片殘留，大火爆炒片刻。
3、炒至牛肝菌微微泛黃發(fā)軟，調(diào)入鹽，加入適當水，燜10分鐘后，大伙收汁起鍋。(注意要經(jīng)?？聪洛伈灰o糊了)。這樣一道美味鮮香的爆炒牛肝菌就出來了!
最后，就是一定要炒熟來，不過只要按照上面的時間來，基本上都可以炒熟!
牛肝菌具有清心養(yǎng)目、益腎健脾的功效，烏雞的營養(yǎng)價值極高，是一類常見滋補良品。用牛肝菌燉出來的烏雞湯，不僅能夠起到活血排膿、清熱解毒的作用，而且它還是一道非常棒的美白祛痘湯品。對于青春痘族人群來說，可以有效改善面部肌膚晦暗無光的現(xiàn)象，女性們常喝，更可產(chǎn)生美容及養(yǎng)顏的效果。
一、功效
牛肝菌營養(yǎng)豐富，含多種礦物質(zhì)及微量元素。烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養(yǎng)成分，有養(yǎng)血、補血之功效。
二、做法
做法一
食材：牛肝菌50g、烏雞400g 、清水1500ml。
步驟：
1.牛肝菌用清水泡發(fā)，擇洗干凈。烏雞擇洗干凈，焯燙一下。食材全部放入煮鍋中，加入清水。
2.蓋鍋蓋，大火燒開。揭蓋，熄火。整鍋倒入電燉鍋內(nèi)膽中。蓋鍋蓋，通電，選擇【快燉】功能鍵。
3.時間到。.斷電，揭蓋，盛出享用。
小貼士
此湯原汁原味，無需添加任何調(diào)味料，如口味重者，可酌量加入少許食鹽。
做法二
食材：烏雞300克、牛肝菌200克、料酒、蔥、姜、小茴香、花椒。
步驟：
1. 牛肝菌用水沖干凈，放入一個帶蓋的盒子里，加沒過它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鐘后，靜置在一旁等待泡發(fā)。
2. 利用泡發(fā)的時候，將去毛開膛后的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。
3. 燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。
4. 取一個砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后，小火慢燉。
5. 把泡發(fā)的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個小時后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。
做法三
食材：牛肝菌100克、烏雞300克、清水1000克、姜10克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克。
步驟：
1.將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2.將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
愛心提示
體虛乏力者可多食用。
什么是牛肝菌?牛肝菌就是對牛肝菌科以及松塔牛肝菌的統(tǒng)一稱呼，是一種野生的可以食用的菌類。有些品種的牛肝菌味道很苦或者含有毒素，不適合食用，但是這種只有少數(shù)幾種，大多數(shù)的牛肝菌還是可以食用的。牛肝菌的品種主要有黃、黑、白三種，其中白牛肝菌的味道最好。
在我國的云南地區(qū)，很多人都喜歡吃菌類食品。在這里，人們經(jīng)常會背著背簍去野外采集新鮮的食用菌，然后回家做成各種美味的菜肴。我國云南出產(chǎn)的白牛肝菌還出口西歐，非常受歡迎。
牛肝菌爆牛蛙是很多人都喜歡吃的一道菜，吃起來感覺非常不錯，里面的菌菇很好吃，牛蛙也好吃。味道符合很多人的口味，并沒有因為牛肝菌爆牛蛙是云南菜，就有那種奇奇怪怪的香料味。牛蛙一般是選用肉質(zhì)鮮嫩的牛蛙，而且，很多人都喜歡這種爆炒出來的菜。
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質(zhì) bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用。
牛肝菌雖然很好吃，而且藥用價值也很高，但是在吃的時候一定要選擇沒有毒素的菌類食用。對于一些含有毒素的牛肝菌類，要想辦法除去毒素，比如魔牛肝菌含有毒素，在食用之前在沸水里面煮一煮，這樣里面的毒素就會因為高溫而分解。
牛肝菌泡開來一段時間再曬干，然后在滾一滾，經(jīng)歷一道道流程，最后做出來的菜都是很美味的，其中曬干牛肝菌是一道非常重要的流程，是牛肝菌的精髓?，F(xiàn)在干牛肝菌的做法是五花八門的，有炒、清蒸、煮等等，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇自己比較中意的菜譜。下面讓我們來看看。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
爆炒牛肝菌
準備好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
準備好調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗凈切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛于咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對較為簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經(jīng)常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把干牛肝菌用水泡開；
2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
在我們養(yǎng)生上面，我們非常注重的是養(yǎng)生的飲食，食療是一個非常廣泛的課題，是需要我們從很多細節(jié)入手的，我們知道養(yǎng)生的飲食上面，菌類起到了很大的作用，但是菌類有些是有毒的，不是所有菌類都是食用菌，所以我們要區(qū)別對待，例如牛肝菌，我們應該懂得牛肝菌怎么做才最為營養(yǎng)。
牛肝菌有一個特點，就是可以舒筋，能舒緩我們身體的疲勞，所以我們可以多用牛肝菌制作一些菜肴，起到食療的效果，牛肝菌里面含有很多堿性的東西，所以能中和我們血液的酸性，起到養(yǎng)生的功效。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
答案是肯定的，牛肝菌懷孕的女性是可以選擇吃的。在挑選牛肝菌的時候，家里人要注意了，其中的一些，例如，有苦味或者是用手指掐后感覺到麻的有毒的不能吃外，其他的牛肝菌都是可以吃的。牛肝菌實際上是舒筋的一種物質(zhì)，所以，對于懷孕的女性來講，吃牛肝菌是好的。這樣，可以幫助你舒緩身體疲勞的功效。在選擇吃的時候，最好是用牛肝菌煲湯的方式來吃，這樣，營養(yǎng)的元素都可以到湯里，或者是可以直接吃菌，也起到一定的保護作用。孕婦或者是家里人選擇吃牛肝菌的時候，記得，絕對不能配酒，即使是紅酒也不可以，所以，吃牛肝菌的時候，是絕對不能與酒一起食用的。
上文我們介紹了什么叫做牛肝菌，牛肝菌作為菌類的一種，能提供我們?nèi)梭w需要的多種營養(yǎng)，上文也介紹了牛肝菌怎么做才最能養(yǎng)生，根據(jù)上文的介紹，我們掌握了牛肝菌的做法，可以自己嘗試做一道牛肝菌為材料的菜。
隨著我們經(jīng)濟的發(fā)達，我們現(xiàn)在想要吃什么就有什么了，但是，我們過得的飲食，沒有節(jié)制的飲食導致了我們身體出現(xiàn)肥胖和這樣那樣的問題，很多患者出現(xiàn)了高血壓的癥狀，我們知道高血壓是一種慢性病，不能一下就治療好的，只能在日常的養(yǎng)生中得以康復治療。
高血壓的病人飲食需要注意什么呢，我們認為應該少吃一些脂肪含量高的食物，多吃一些菌類，例如牛肝菌，牛肝菌對于治療高血壓非常有效果，牛肝菌有利于舒緩身體疲勞，所以我們可以多用牛肝菌制作一些菜肴，提供給高血壓病人食用。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
答案是肯定的，牛肝菌懷孕的女性是可以選擇吃的。在挑選牛肝菌的時候，家里人要注意了，其中的一些，例如，有苦味或者是用手指掐后感覺到麻的有毒的不能吃外，其他的牛肝菌都是可以吃的。牛肝菌實際上是舒筋的一種物質(zhì)，所以，對于懷孕的女性來講，吃牛肝菌是好的。這樣，可以幫助你舒緩身體疲勞的功效。在選擇吃的時候，最好是用牛肝菌煲湯的方式來吃，這樣，營養(yǎng)的元素都可以到湯里，或者是可以直接吃菌，也起到一定的保護作用。孕婦或者是家里人選擇吃牛肝菌的時候，記得，絕對不能配酒，即使是紅酒也不可以，所以，吃牛肝菌的時候，是絕對不能與酒一起食用的。
上文我們介紹了什么叫做牛肝菌，高血壓患者在日常的飲食中，要特別注意菌類的攝入，牛肝菌作為菌類的一種，能提供我們?nèi)梭w需要的氨基酸，所以高血壓的病人日常養(yǎng)生的時候，可以考慮多吃些牛肝菌，用于降低高血壓。
牛肝菌能吃嗎?這個問題在很多人眼中是毫無意義的，因為很多人都是知道牛肝菌可以食用的，而且很多人在平時的生活里經(jīng)?？梢猿缘脚８尉?，所以才會覺得這個問題時沒有任何意義的。事實也的確如此，牛肝菌作為真菌的一種，是必然可以食用的額，而且關(guān)于牛肝菌的食用方法還有很多。
很多人都喜歡吃牛肝菌，因為牛肝菌不僅味道鮮美，而且牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)對于人體的健康是很有好處的，這就是很多人愛吃牛肝菌的主要原因。那么，下面就來介紹下牛肝菌該怎么食用?
牛肝菌牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是云南的一大特產(chǎn)。此菌種類繁多，全國約有26種，云南就有22種，其中有11種是云南獨有的。為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。另外，像黑牛肝菌、黃賴頭(黑疣柄牛肝菌)等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。牛肝菌在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。
牛肝菌
每100克白牛肝菌(干)的營養(yǎng)成分如下：
能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。[1]
牛肝菌湯
燒牛肝菌
工藝：燒口味，微辣
主料：白牛肝菌(干)(350克)
輔料：柿子椒(30克)，豬里脊肉(60克)，圓白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，雞蛋清(10克)
調(diào)料：鹽(7克)，醬油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大蔥(2克)，姜(2克)，豬油(煉制)(45克)
類別：家常菜營養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理
燒牛肝菌
制作工藝
1.牛肝菌去根部，洗凈，切成塊
2.紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊
3.卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片
4.里脊肉洗凈切片
5.蒜、姜均切片，蔥切段
6.豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿
7.炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油
8.炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。
通過上面的詳細介紹我們就可以發(fā)現(xiàn)，其實牛肝菌不僅可以吃，而且牛肝菌的食用方法還有很多種，上面介紹的幾種只是最普通的食用牛肝菌的方法。當然我們了解了牛肝菌的做法，以后在平時的生活里就可以自己獨自動手做牛肝菌了。
日常生活中的飲食雖然是再平常不過的事情了，但是如果食物不新鮮吃起來就會變得特別的難吃，所以我們購買食物的時候也要選擇好，這樣才能保證食物原本的味道，下面一起看一下什么樣的牛肝菌好。
看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。
看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。
化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，并及時送醫(yī)院診治。
想要擁有健康的身體我們一定要注意飲食和生活習慣的調(diào)整，上面就是對什么樣的牛肝菌好的一些介紹，這樣我們在購買的時候也能挑到更符合自己口味和喜歡吃的食物了，另外我們的生活中飲食一定要保證食物多樣化。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肝菌燉雞》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengshiliao/">養(yǎng)生食療”專題。
