黃豆醬的制作方法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黃豆醬的制作方法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，除了菜的原料外，其?shí)調(diào)味品的作用也是非常大的，好的調(diào)味品能夠?qū)⒉嗽镜孽r味保存外還能發(fā)揮到極致，有些菜原本沒(méi)什么味道，有了調(diào)料品后就有種化腐朽為神奇的感覺(jué)，下面我們介紹的是調(diào)味品的一種，黃豆醬。
黃豆醬我們又叫做大豆醬或者豆醬，黃豆醬的制作方法到底是什么呢?黃豆醬的制作就是采用黃豆直接炒熟，過(guò)磨碎后，黃豆發(fā)酵而成，黃豆醬是我們國(guó)家傳統(tǒng)的調(diào)味醬，它具有醬香和酯香兩種味道。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
上文我們介紹了什么是黃豆醬，黃豆醬是我們生活做菜必須的調(diào)料品，它能夠增加菜肴的味道，黃豆醬味道鮮美，甜咸適中，黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，很適合我們?nèi)梭w食用，我們也學(xué)會(huì)了黃豆醬的制作方法，有條件的朋友可以自己嘗試制作。
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黃豆醬在生活中是一種很好吃的醬料，不管用黃豆醬做菜或者拌面味道都是非常美味，黃豆醬還有一種吃法就是將黃豆醬直接和饅頭搭配起來(lái)吃，味道也是非常美味的，黃豆醬的制作方法也是非常多的，不同的地方黃豆醬的制作方法也是不同的，下面介紹正宗黃豆醬制作方法。
黃豆醬的材料
黃豆是制作黃豆醬的主要材料，它需要準(zhǔn)備一千克食用鹽，需要準(zhǔn)備500克，另外八角、生姜和花椒以及紅椒各適量準(zhǔn)備一些，還要準(zhǔn)備適量的清水與面粉。
黃豆醬的制作步驟
1、把準(zhǔn)備好的黃豆用清水洗干凈以后，放在鍋中，加適量的清水，開(kāi)火煮制，煮開(kāi)以后再煮15分鐘左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以后取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以后，放在準(zhǔn)備好的面粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層面粉。然后在溫暖的室內(nèi)鋪上一層干凈的紙板，把沾有面粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙，然后再蓋一層厚布，讓它們自然發(fā)酵。如果室溫能達(dá)到26度左右，五天就能發(fā)酵完成，這中間最好不要打開(kāi)看，發(fā)酵完成以后的黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色的菌。
4、把發(fā)酵好的黃豆放在陽(yáng)光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開(kāi)，等它們?nèi)繒窀梢院蟀腰S豆放到干凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一個(gè)布袋中，入鍋煮開(kāi)，降溫以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把準(zhǔn)備好的紅椒切成碎末以后，也放入的黃豆中，用干凈的筷子把它調(diào)勻，然后在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽(yáng)光下發(fā)酵，每天早晚都要用干凈的筷子攪拌一次，大約過(guò)30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發(fā)酵完成，這時(shí)自己制作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
黃豆醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
我們生活中經(jīng)常用到醬油就是這個(gè)黃豆醬油，黃豆醬油里面添加的黃豆成分，黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，而經(jīng)常吃黃豆的人會(huì)覺(jué)得有美容的功效，老人吃黃豆還可以降低血壓，降低血脂，只有黃豆做的醬油才是最健康，營(yíng)養(yǎng)最好的，但是我們所吃到的黃豆醬油都是從超市里面買(mǎi)來(lái)的，那么如果自制這個(gè)黃豆醬油呢?
當(dāng)然我們今天還是要來(lái)說(shuō)一說(shuō)醬油的制作方法，我們經(jīng)常可以看到電視上制作醬油的廣告，什么經(jīng)過(guò)多少天的曝曬后釀制而成的，當(dāng)然，的確，好的醬油其實(shí)也是需要經(jīng)過(guò)很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開(kāi)蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。(以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒(méi)為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過(guò)濾即為成品五香黃豆醬油。
以上黃豆醬油的制作方法，但是在制作過(guò)程中黃豆含量一定要適當(dāng)，制作時(shí)間也是比較長(zhǎng)的，所以說(shuō)在制作過(guò)程中要耐心的等待，俗話說(shuō)得好，心急吃不了熱豆腐，必須要耐心的等待才會(huì)成功，耐心等待的醬油才是更香味道更美的，外面買(mǎi)的醬油非常的不衛(wèi)生，自己做的醬油更衛(wèi)生。
現(xiàn)在大醬已經(jīng)成為每家每戶的必須品，有時(shí)我們吃蘸醬菜需要它，不僅如此。有時(shí)就連燉菜和炒菜都需要用到醬，因?yàn)樗_實(shí)能幫助提高菜的味道，而且菜做出來(lái)之后看著也有食欲。那么醬是怎么做出來(lái)的呢?今天為大家介紹北京豆醬的制作方法。
豆瓣醬的做法
材料;黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進(jìn)鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆?fàn)F成呈紅色。然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過(guò)干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵;水分過(guò)多則醬坯過(guò)軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲(chóng)、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長(zhǎng)的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干(約三、五日)，然后在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲(chóng)腐蝕、灰塵沾污等)，放在陰涼的地方通風(fēng)處，坯件間距約一寸，醬坯多時(shí)可以分層摞起，但以細(xì)木條隔開(kāi)，約一周時(shí)間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。
發(fā)到一定的程度，里面都長(zhǎng)白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開(kāi)始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不潔物;然后將醬坯切成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽(yáng)光充分照射之處，為避免地氣過(guò)于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開(kāi)始打耙。
每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙，大約堅(jiān)持打耙一個(gè)月時(shí)間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來(lái)丟掉，直到將發(fā)勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止，每天打耙醬會(huì)變的很細(xì)，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過(guò)勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
以上就是北京豆醬的最簡(jiǎn)單的做法，而且不費(fèi)時(shí)間，又可以自己制作的綠色食物，不含任何添加劑。我們平時(shí)可以多關(guān)注一些這樣的小常識(shí)，沒(méi)事可以自己在家多做一些，不僅干凈可口，又是一種愛(ài)生活的表現(xiàn)，希望大家借鑒。
豌豆醬是農(nóng)村地區(qū)很喜歡吃的一個(gè)醬料，而從豌豆醬的名字就可以看出，其實(shí)豌豆醬和豌豆有很大的關(guān)系，因?yàn)樵谥谱魍愣贯u的時(shí)候，最主要的使用原材料就是豌豆。并且豌豆莢也被不少營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家證實(shí)出來(lái)，豌豆醬它具有的抗癌作用是非常明顯的。所以關(guān)于傳統(tǒng)豌豆醬的制作方法是什么呢?
豌豆醬
主料豬肉200克 豌豆50克 豆瓣醬200克
輔料油1湯匙 生抽1茶匙 蔥適量
豌豆醬的做法
1.主輔料： 豬肉、豌豆粒、豆瓣醬
2.把豬肉和小蔥切粒
3.熱油，炒香蔥花
4.放入豬肉煸炒
5.炒至豬肉發(fā)白，放入豌豆粒
6.加少許生抽提味
7.加適量水，小火燒制3分鐘，至豌豆粒熟透
8.放入豆瓣醬
9.小火慢慢熬制2分鐘。即可關(guān)火
10.出鍋盛入碗中，即可上桌食用
烹飪技巧1、喜歡的也可以加點(diǎn)味精、白糖調(diào)味。
2、小火把豌豆粒燒熟，再放豆瓣醬。
豌豆的功效和作用
功效作用：
具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫功效,還可治脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴瀉痢等病癥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鎂、鋅、鈉
適宜人群：
一般人群均可,尤其適合【脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂】等【中氣不足】患者宜食。
禁忌人群：
由于豌豆多吃會(huì)腹脹,易產(chǎn)氣,因而【尿路結(jié)石、皮膚病、慢性胰腺炎】患者不宜食用;此外,【糖尿病、消化不良】者也要慎食。
豌豆這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，不僅含有很多的蛋白質(zhì)和維生素，還含有大量的氨基酸，長(zhǎng)期對(duì)其食用可以起到提高人體新陳代謝的效果，同時(shí)也可以幫助身體進(jìn)行排毒，讓腸胃消化功能得到促進(jìn)，所以一些女性都會(huì)用其進(jìn)行減肥，為了提高豌豆的味道，還可以制作成豌豆醬，那么豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?
第一，豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?材料：豌豆仁1杯，沙拉醬3大匙，七味辣椒粉1小匙，鮮奶油1/2大匙，鹽1又1/2小匙，水2杯。做法：先將豌豆仁洗凈后，用水及鹽加熱煮至熟后撈起瀝干備用。將煮熟的豌豆仁與其他材料一起用果汁機(jī)攪拌均勻后即可使用。
第二，主料豬肉200克 豌豆50克 豆瓣醬200克，輔料油1湯匙生抽1茶匙 蔥適量。豌豆醬的做法.主輔料： 豬肉、豌豆粒、豆瓣醬.把豬肉和小蔥切粒.熱油，炒香蔥花.放入豬肉煸炒.炒至豬肉發(fā)白，放入豌豆粒.加少許生抽提味.加適量水，小火燒制3分鐘，至豌豆粒熟透，放入豆瓣醬.小火慢慢熬制2分鐘。即可關(guān)火，出鍋盛入碗中，即可上桌食用。烹飪技巧：喜歡的也可以加點(diǎn)味精、白糖調(diào)味。小火把豌豆粒燒熟，再放豆瓣醬。
豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?主料：豌豆5000克。調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,鹽100克,芡粉375克。豌豆醬的做法： 先將豌豆洗凈炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗凈切成末。然后用水250克，倒入豌豆粉攪拌燒開(kāi)。加入生油，食鹽，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起攪拌均勻出鍋。
醬是中國(guó)最具有特色的一種食物，當(dāng)然依據(jù)功能與口味的不同，很多醬都是當(dāng)做輔助食材來(lái)使用的。比如郫縣豆瓣醬，正常情況下是沒(méi)有人直接吃的，都是用來(lái)做更加美味的菜肴才選用。除此之外，黃豆醬的作用也是非常多的，也可以放在炸醬面當(dāng)中。那么，家庭怎樣制作黃豆醬?
做法一：
1：選擇上等之黃豆用冷水浸泡十至十五小時(shí)，浸泡期間應(yīng)換一到二次冷水。千萬(wàn)別用開(kāi)水浸泡黃豆!
2;將浸泡的的黃豆放入鍋中焐燒熟透撈起，最好用粉碎機(jī)將豆粉碎滲入一定比例的面粉做成一個(gè)個(gè)小豆餅。一搬比例是三斤黃豆?jié)B入一斤面粉。
3;將做好的黃豆醬胚放入竹篇中發(fā)酵，上下兩面用舊被蓋住，一般發(fā)酵時(shí)間為廿十至三十小時(shí)。發(fā)酵期間留意觀察。一旦醬胚長(zhǎng)出絨絨白毛即可停止發(fā)酵。防止醬胚發(fā)酵過(guò)程中長(zhǎng)出黃毛或出現(xiàn)黑斑點(diǎn)!否則前功盡棄。
4;將發(fā)酵好的醬胚放在太陽(yáng)下暴曬，曬得越干越好!在曬的時(shí)候有醬香味會(huì)引來(lái)蒼蠅叮咬最好用網(wǎng)罩起來(lái)曬!
5;準(zhǔn)備好浸泡醬胚(俗稱(chēng)黃脂)的鹽開(kāi)水，一搬比例為二斤水一斤醬胚，鹽的比例是一斤黃脂三兩鹽。
6;選擇好天氣在早晨將鹽水和黃脂混合在缸中進(jìn)行暴曬并做好防蠅防塵防雨措施。差不多曬半個(gè)月左右鮮美的黃豆醬即可享用了!
做法二：
黃豆醬的制作方法：原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。特點(diǎn)：味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。
?我相信大家一定都吃過(guò)黃豆醬，小時(shí)候有的人也曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)長(zhǎng)輩們腌制黃豆醬，市面上現(xiàn)在的黃豆醬也是五花八門(mén)，但是仍然沒(méi)有小時(shí)候在家吃的哪種味道，所以我們就要?jiǎng)邮肿约簛?lái)做。
原料：黃豆、西瓜、花椒、茴香、大料角、姜、食鹽。
把黃豆在水浸泡十人小時(shí)左右，在放到鍋中煮熟，撈出后，在簸箕中放上面粉和煮熟的黃豆來(lái)回滾動(dòng)，類(lèi)似做元宵似的，等黃豆全粘小麥面粉后，平鋪放到編織袋上，溫度在三十度左右的地方發(fā)酵，黃豆與面粉會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，表現(xiàn)為發(fā)熱，不要過(guò)于好奇頻繁地打開(kāi)看，小心它著涼。大概過(guò)上二天，表面會(huì)出現(xiàn)黃斑、白毛，發(fā)酵成功。這時(shí)溫度很高，要進(jìn)行散熱：拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會(huì)出現(xiàn)積水，因?yàn)橛袩釟?。等他回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時(shí)候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。等到長(zhǎng)上黃綠毛后，（一般七天）再放到太陽(yáng)下曬干，用手搓去毛和豆皮，主要是搓去毛，用簸箕簸出毛和豆皮。把豆與西瓜（一斤黃豆三斤西瓜），斤西瓜三兩鹽、這是醬中鹽的總量，姜（花椒、茴香、大料角）用醫(yī)用沙布包好放到容器中，（調(diào)料品適量）容器最好用瓷盆類(lèi)的口大接觸的陽(yáng)光多，放到陽(yáng)光好的地方曬。曬時(shí)每天攪拌，攪拌為的是讓醬均勻發(fā)酵，直到醬不在向上發(fā)泡時(shí)為止。把醬上面的浮毛用勺撇去，（這是豆發(fā)酵時(shí)的毛），說(shuō)明醬已經(jīng)曬好。這種做法也可以把西瓜換成西紅柿，比例一樣。如果想直接入口食用，可以在鍋中放油，油熱后放些醬必須高溫煮開(kāi)，盛到碗中隨時(shí)可吃。以上就是黃豆醬的制作方法，自己做的黃豆醬肯定是既干凈又衛(wèi)生的一種食物，它制作的成功，也可以算做是我們自身的一種驕傲，所以我們大家不妨親自動(dòng)手來(lái)做一做。
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