豌豆醬農(nóng)村的制作方法
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豌豆這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，不僅含有很多的蛋白質(zhì)和維生素，還含有大量的氨基酸，長(zhǎng)期對(duì)其食用可以起到提高人體新陳代謝的效果，同時(shí)也可以幫助身體進(jìn)行排毒，讓腸胃消化功能得到促進(jìn)，所以一些女性都會(huì)用其進(jìn)行減肥，為了提高豌豆的味道，還可以制作成豌豆醬，那么豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?
第一，豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?材料：豌豆仁1杯，沙拉醬3大匙，七味辣椒粉1小匙，鮮奶油1/2大匙，鹽1又1/2小匙，水2杯。做法：先將豌豆仁洗凈后，用水及鹽加熱煮至熟后撈起瀝干備用。將煮熟的豌豆仁與其他材料一起用果汁機(jī)攪拌均勻后即可使用。
第二，主料豬肉200克 豌豆50克 豆瓣醬200克，輔料油1湯匙生抽1茶匙 蔥適量。豌豆醬的做法.主輔料： 豬肉、豌豆粒、豆瓣醬.把豬肉和小蔥切粒.熱油，炒香蔥花.放入豬肉煸炒.炒至豬肉發(fā)白，放入豌豆粒.加少許生抽提味.加適量水，小火燒制3分鐘，至豌豆粒熟透，放入豆瓣醬.小火慢慢熬制2分鐘。即可關(guān)火，出鍋盛入碗中，即可上桌食用。烹飪技巧：喜歡的也可以加點(diǎn)味精、白糖調(diào)味。小火把豌豆粒燒熟，再放豆瓣醬。
豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?主料：豌豆5000克。調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,鹽100克,芡粉375克。豌豆醬的做法： 先將豌豆洗凈炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗凈切成末。然后用水250克，倒入豌豆粉攪拌燒開(kāi)。加入生油，食鹽，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起攪拌均勻出鍋。
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豌豆富含很多對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)元素，比如氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素等，豌豆可以抗菌消炎，增強(qiáng)人體新陳代謝的功能，豌豆可以促進(jìn)腸胃消化，有利于排毒，可以達(dá)到減肥的效果，對(duì)于視力不好的人可以經(jīng)常吃豌豆來(lái)明目，豌豆醬的制作方法有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.材料:
豌豆仁1杯， 沙拉醬3大匙，七味 辣椒粉1小匙，鮮奶油1/2大匙，鹽1又1/2小匙，水2杯
二.做法:
1.)先將
豌豆仁洗凈后，用水及鹽加熱煮至熟后撈起瀝干備用。
2.)將煮熟的 豌豆仁與其他材料一起用果汁機(jī)攪拌均勻后即可使用。
三.豌豆功效
1.抗菌消炎
豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有良好的抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝功能。
2.通利大腸
豌豆中含有大量的膳食纖維，其中的粗纖維進(jìn)入腸道后能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，減少食物在腸道中的停留時(shí)間，促進(jìn)排便，保持大腸內(nèi)的清潔。
3.保護(hù)視力
豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素。能保護(hù)視神經(jīng)，促進(jìn)視網(wǎng)膜上的視紫質(zhì)再生，可防重度近視，視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力、保護(hù)視力。尤其適合經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。
4.美容養(yǎng)顏
《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。因?yàn)橥愣怪懈缓S生素A原，維生素A原在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，具有調(diào)節(jié)皮膚新陳代謝的作用，潤(rùn)澤皮膚。
5.減肥瘦身
豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100g中含有7.2g蛋白質(zhì)，熱量80千卡，糖量低，卻含有高纖維、水溶性纖維等大量膳纖維，高纖維食物容易使人產(chǎn)生飽腹感，人不容易感到饑餓，對(duì)想要減肥的人來(lái)說(shuō)豌豆是很不錯(cuò)的選擇。
6.增強(qiáng)免疫
豌豆中富含人體需求的各種營(yíng)養(yǎng)素，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以提高機(jī)體的抵抗力，增強(qiáng)人體對(duì)各種疾病的抵抗預(yù)防能力，并對(duì)機(jī)體病后或術(shù)后康復(fù)也有明顯的幫助。
7.防癌抗癌
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可抑制機(jī)體內(nèi)致癌物質(zhì)的合成，減少人體內(nèi)癌細(xì)胞的量，降低人體癌癥的發(fā)病率。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，除了菜的原料外，其?shí)調(diào)味品的作用也是非常大的，好的調(diào)味品能夠?qū)⒉嗽镜孽r味保存外還能發(fā)揮到極致，有些菜原本沒(méi)什么味道，有了調(diào)料品后就有種化腐朽為神奇的感覺(jué)，下面我們介紹的是調(diào)味品的一種，黃豆醬。
黃豆醬我們又叫做大豆醬或者豆醬，黃豆醬的制作方法到底是什么呢?黃豆醬的制作就是采用黃豆直接炒熟，過(guò)磨碎后，黃豆發(fā)酵而成，黃豆醬是我們國(guó)家傳統(tǒng)的調(diào)味醬，它具有醬香和酯香兩種味道。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
上文我們介紹了什么是黃豆醬，黃豆醬是我們生活做菜必須的調(diào)料品，它能夠增加菜肴的味道，黃豆醬味道鮮美，甜咸適中，黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，很適合我們?nèi)梭w食用，我們也學(xué)會(huì)了黃豆醬的制作方法，有條件的朋友可以自己嘗試制作。
現(xiàn)在大醬已經(jīng)成為每家每戶的必須品，有時(shí)我們吃蘸醬菜需要它，不僅如此。有時(shí)就連燉菜和炒菜都需要用到醬，因?yàn)樗_實(shí)能幫助提高菜的味道，而且菜做出來(lái)之后看著也有食欲。那么醬是怎么做出來(lái)的呢?今天為大家介紹北京豆醬的制作方法。
豆瓣醬的做法
材料;黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進(jìn)鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆?fàn)F成呈紅色。然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過(guò)干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵;水分過(guò)多則醬坯過(guò)軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長(zhǎng)的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干(約三、五日)，然后在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等)，放在陰涼的地方通風(fēng)處，坯件間距約一寸，醬坯多時(shí)可以分層摞起，但以細(xì)木條隔開(kāi)，約一周時(shí)間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。
發(fā)到一定的程度，里面都長(zhǎng)白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開(kāi)始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不潔物;然后將醬坯切成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽(yáng)光充分照射之處，為避免地氣過(guò)于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開(kāi)始打耙。
每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙，大約堅(jiān)持打耙一個(gè)月時(shí)間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來(lái)丟掉，直到將發(fā)勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止，每天打耙醬會(huì)變的很細(xì)，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過(guò)勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
以上就是北京豆醬的最簡(jiǎn)單的做法，而且不費(fèi)時(shí)間，又可以自己制作的綠色食物，不含任何添加劑。我們平時(shí)可以多關(guān)注一些這樣的小常識(shí)，沒(méi)事可以自己在家多做一些，不僅干凈可口，又是一種愛(ài)生活的表現(xiàn)，希望大家借鑒。
黃豆醬在生活中是一種很好吃的醬料，不管用黃豆醬做菜或者拌面味道都是非常美味，黃豆醬還有一種吃法就是將黃豆醬直接和饅頭搭配起來(lái)吃，味道也是非常美味的，黃豆醬的制作方法也是非常多的，不同的地方黃豆醬的制作方法也是不同的，下面介紹正宗黃豆醬制作方法。
黃豆醬的材料
黃豆是制作黃豆醬的主要材料，它需要準(zhǔn)備一千克食用鹽，需要準(zhǔn)備500克，另外八角、生姜和花椒以及紅椒各適量準(zhǔn)備一些，還要準(zhǔn)備適量的清水與面粉。
黃豆醬的制作步驟
1、把準(zhǔn)備好的黃豆用清水洗干凈以后，放在鍋中，加適量的清水，開(kāi)火煮制，煮開(kāi)以后再煮15分鐘左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以后取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以后，放在準(zhǔn)備好的面粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層面粉。然后在溫暖的室內(nèi)鋪上一層干凈的紙板，把沾有面粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙，然后再蓋一層厚布，讓它們自然發(fā)酵。如果室溫能達(dá)到26度左右，五天就能發(fā)酵完成，這中間最好不要打開(kāi)看，發(fā)酵完成以后的黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色的菌。
4、把發(fā)酵好的黃豆放在陽(yáng)光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開(kāi)，等它們?nèi)繒窀梢院蟀腰S豆放到干凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一個(gè)布袋中，入鍋煮開(kāi)，降溫以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把準(zhǔn)備好的紅椒切成碎末以后，也放入的黃豆中，用干凈的筷子把它調(diào)勻，然后在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽(yáng)光下發(fā)酵，每天早晚都要用干凈的筷子攪拌一次，大約過(guò)30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發(fā)酵完成，這時(shí)自己制作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
豌豆糕是一種用豌豆制成的糕點(diǎn)，它的主要成分還有面粉，再加入一些別的配料，就可以制成豌豆糕，豌豆糕的做法比較簡(jiǎn)單，而且它的材料也比較常見(jiàn)，更重要的是它吃起來(lái)的口感也很好，特別適合廣大人群食用，它的做法有很多，但是很多人都不知道它的具體做法，甚至不了解它的步驟，那么豌豆糕的制作方法是什么？
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原傳統(tǒng)特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。1957年，豌豆糕被評(píng)為太原市 “十大名吃”。
制法一:1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸凈豆皮、洗凈。取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開(kāi)后倒入豌豆和堿面，等鍋開(kāi)后撇凈浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖，用木棍拌勻。
2、凈柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象征性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅（不用再擺花樣），再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱內(nèi)冷卻）。吃時(shí)翻扣在案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。
制法二:將豌豆磨細(xì)，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內(nèi)，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層后，晾冷。凝結(jié)即成，食時(shí)切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。
特點(diǎn):香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對(duì)糖尿病和產(chǎn)后乳汁不下的患者有奇特藥效，也可制作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時(shí)令小吃之一。
豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
柿餅：柿子的營(yíng)養(yǎng)素十分豐富，是有益心臟健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人經(jīng)常食用，對(duì)預(yù)防碘缺乏也大有好處。柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效?？梢匝a(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。柿餅具有澀腸、潤(rùn)肺、止血、和胃等功效。柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害，能夠醒酒解醉；柿子含有黃銅甙，可降低血壓、軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，且能活血消炎，改善心腦血管功能，防治冠心病、心絞痛。
相信大家對(duì)于豌豆肯定是不會(huì)陌生的吧，豌豆是我們常見(jiàn)的一種豆，豌豆不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，豌豆里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豌豆可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，豌豆有很多種做法，下文我們采用了豌豆來(lái)做成豌豆涼粉，一起看看詳細(xì)的介紹吧。
涼粉是夏天人們特別喜愛(ài)的菜品，前段時(shí)間我用綠豆做的綠豆粉很受歡迎，但那個(gè)太費(fèi)工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉問(wèn)世。
1.豌豆粉一碗，用一碗水化開(kāi)攪勻
2.其余的五碗水放在鍋中燒開(kāi)
3.倒入化好的粉
4.邊倒邊攪
5.充分煮透后倒入大的容器中
6.做好的涼粉
7.切成絲狀
8.蒜切碎粒，加涼拌汁和醋
9.黃瓜切成絲和蝦仁一起放上涼粉上，澆上汁
10.開(kāi)吃
小貼士
水和粉的比例要撐握好，水開(kāi)后往鍋里下時(shí)要邊倒邊攪，否則會(huì)粘鍋，下好后一定要煮透 ，不需要放入冰箱，只要晾涼即可成為涼粉。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豌豆。我們知道豌豆不但美味而且有很多種做法，我們可以采用豌豆來(lái)做成豌豆涼粉，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豌豆涼粉的做法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
黃豆醬的用途很多，口味咸甜適中，適合各類人群食用。黃豆醬可以作為佐料進(jìn)行煎煮燜炒，又或者作為涼菜直接食用。黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，目前很多地區(qū)還有自己制作黃豆醬的傳統(tǒng)。黃豆醬的制作方法類似于泡菜腌制，只要按照步驟一一執(zhí)行，很容易就能制作出黃豆醬。
一、傳統(tǒng)黃豆醬的做法
食材準(zhǔn)備：黃豆2000克，面粉適量，鹽1500克。
方法步驟
1、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的面粉拌勻；
2、然后將其放匾中讓其自然發(fā)霉，大約等10天；
3、發(fā)霉發(fā)好后放在烈日下面曬干；
4、鹽加入適量的水溶解，曬干的發(fā)霉黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽(yáng)蝦曬；
5、曬一個(gè)星期后黃豆醬就可以食用了。
二、簡(jiǎn)易豆醬做法
食材準(zhǔn)備：黃豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，開(kāi)水2250ml，鹽450克。
方法步驟
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)；
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼；
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；
4、放在架子上，6小時(shí)后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長(zhǎng)滿黃綠色菌絲；
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透；
6、準(zhǔn)備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。
三、黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆醬中主要含有蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，另外在微生物的作用下產(chǎn)生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開(kāi)胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預(yù)防乳腺癌，增強(qiáng)免疫能力等諸多作用。
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