全雞怎么燉
中醫(yī)養(yǎng)生與飲食調(diào)養(yǎng)鳥雞怎么燉。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“全雞怎么燉”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們知道雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，在我們養(yǎng)生食療的方子里，燉雞湯是最為常見的，雞湯能給我們身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，那么具體應(yīng)該怎么做呢，全雞怎么燉才比較美味可口，全雞燉的時(shí)候要加入什么材料才能更好的起到養(yǎng)生的功效呢，帶著這些問題，我們展開深入的了解。
燉全雞就是整只雞清燉，湖北傳統(tǒng)宴席的菜中，燉全雞占有一席之位。制作的過程先要選擇比較嫩的母雞，采用油炸定型，然后取些香料袋放到雞腹中，最后整只雞燉制，即可增香提鮮，又不失原汁原味。
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包;
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
上文我們介紹了全雞怎么燉，燉全雞是湖北的一道傳統(tǒng)的菜，燉全雞的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，對(duì)于我們有很好的食療效果，在了解了燉全雞怎么制作后，我們可以自己動(dòng)手，做一道燉全雞，用于抗疲勞，治療貧血等。
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雞肉在我們的生活中是比較常見的，我們可以用雞肉制作各種美味的食物，比如香菇雞、菠蘿雞以及鹽焗雞等，還可以燉雞等，但是做燉雞一般是用母雞來(lái)燉，這樣燉出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且燉雞的材料一般是用紅棗、枸杞以及桂皮等藥材一起煲湯，適合產(chǎn)后或者病后身體的恢復(fù)。
食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
制作步驟
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包;
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1. 炸雞時(shí)要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2. 燉雞時(shí)，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉全雞1000克含能量3494.38千卡，蛋白質(zhì)204.52克，脂肪243.32克，碳水化合物122.86克，膳食纖維2.24克，膽固醇1660毫克，維生素A1390.75微克，胡蘿卜素4.4微克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.46毫克，煙酸88.49毫克，維生素E45毫克，鈣53.38毫克，磷1223.33毫克，鉀2798.51毫克，鈉2637.99毫克，碘0.33微克，鎂194.47毫克，鐵16.2毫克，鋅17.08毫克，硒1.8微克，銅1.1毫克，錳1.37毫克。
雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來(lái)的小雞苗，經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來(lái)的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來(lái)的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，在這里介紹全雞怎么做好吃。
1、白斬雞 材料：土雞 調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2、 干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法;將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
3、沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽
這道干炸雞外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用干炸雞招待客人，主婦臉上有面子。干炸雞用的是家養(yǎng)土雞，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對(duì)人體有很多的好處，建議大家多吃一點(diǎn)。特別是需要補(bǔ)養(yǎng)的人群。
烤全雞是特色的一種吃法，完成之后，雞肉表皮金黃香脆，肉質(zhì)鮮嫩，一直是很多人的最愛，可是要怎么做出美味的烤全雞，應(yīng)該注意各種配料以及通考的技巧，大家不妨看看下文的詳細(xì)介紹。
一、準(zhǔn)備配料
1、很粗的切塊的洋蔥（50%)、胡蘿卜（25%）、西芹（25%)
2、拿烤盤直接放在爐子上，倒很少一點(diǎn)點(diǎn)油只要讓雞不粘烤盤就可以。大火，高溫?zé)裏峥颈P，把雞放入烤盤
3、迅速讓表皮各面煎到金黃。然后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞進(jìn)預(yù)熱的烤箱中，如果有烤盤里面有架子的那種， 會(huì)更好。雞就不會(huì)躺在烤的當(dāng)中出來(lái)的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
二、烤雞烘培
1:將整雞內(nèi)臟去掉洗干凈，瀝干水
2:生姜、洋蔥去皮洗凈，切絲備用；大蒜剁成蒜蓉
3:將烤肉醬、蠔油、鹽、料酒、花生油、南乳混合攪拌均勻，再加入姜絲、洋蔥、蒜蓉拌均勻
4:把整雞放入調(diào)料醬中，雞身涂上醬料，塞入部分醬料進(jìn)雞肚中
5:用保鮮膜封住盆口進(jìn)行腌制，腌制4~8小時(shí)即可
6:把全雞從嘴到尾串過烤叉，雞翅和雞腿用鐵絲扎好，預(yù)熱好烤箱，放入全雞，下面放接渣盤或錫紙接油渣
7：使用上下火+轉(zhuǎn)叉功能，150度烤20分鐘后取出涂一次腌料，再烤40分鐘即可
三、檢驗(yàn)烤好的方法
1.看雞肉里面流出來(lái)的汁水的顏色，拿小刀或叉插入雞肉， 讓雞肉里面的汁水流出來(lái)， 生的雞肉流出來(lái)的是紅的， 半生的是粉紅的， 熟的是透明沒有顏色的
2.看時(shí)間來(lái)大概判斷， 這個(gè)方法很粗略只能作為參考，比如1.3kg的雞， 在325F溫度下烤了約1.5小時(shí)。
喜歡吃湘菜的朋友們一定不會(huì)對(duì)清蒸全雞感到陌生，它不僅菜色好看，而且肉非常嫩、口感也特別好。最最重要的是，它還是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，對(duì)于氣血兩虛的朋友們尤有益處。家庭主婦們可以試著給餐桌增加點(diǎn)新菜色了。那么，它究竟怎么做呢？其實(shí)也非常簡(jiǎn)單，下面就來(lái)了解一下吧。
制作材料：主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克。
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
具體做法：
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
看了以上的做法介紹，是不是覺得很簡(jiǎn)單呢？吃多了辣子雞、紅燒雞塊、宮保雞丁、小雞燉蘑菇的北方朋友們，偶爾也可以換換口味，試一下清蒸全雞，絕對(duì)會(huì)有不同的美好感受。但是，需要提醒大家的是，這道菜中的輔料墨魚跟茄子相克，一起食用很容易引起霍亂，千萬(wàn)要注意哦。
可樂全雞這種做法是比較簡(jiǎn)單，只要我們準(zhǔn)備好童子雞，可樂以及料酒等材料就可以開始制作了，首先我們需要對(duì)童子雞進(jìn)行腌制，用全雞腹內(nèi)塞入香、姜蔥等，然后在將可樂灌入，最后用錫紙將全雞包裹起來(lái)放進(jìn)烤箱中烘烤1個(gè)小時(shí)就可以烤熟的，大家可以去嘗試一下。
烤全雞
材料童子雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，料酒15克，花椒面、蔥、姜、糖少許。
工具：烤箱，烤盤
做法-
1、雞洗凈入沸水中抄3-5分鐘，撈出瀝干;
2、味精、鹽、酒等混合，刷在雞上，在雞內(nèi)，放入香菇和蔥姜，用袋子封好放冰箱，腌一個(gè)晚上，取出
3、放在烤盤上進(jìn)烤箱，170度，正面背面各30分鐘，中途再刷2-3次腌料。
可樂雞翅
材料雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
做法
1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。
2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。
6、再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7、打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
雞肉希望大家經(jīng)常吃，但是每一個(gè)人的口味不一樣，所以做法也是完全不一樣的，全雞是很多人喜歡吃的一種方式，因?yàn)樗梢愿尤娴乇Ａ袅穗u的營(yíng)養(yǎng)，而且在里面可以加入各種各樣的保健藥材，這樣就可以發(fā)揮出更大的功效，那么如何才能夠制作出比較完美的我，全雞呢?看看下面的方法。
很多人在烹飪的過程當(dāng)中，喜歡將雞肉整個(gè)的砍碎，怎樣制作起來(lái)也比較的方便，但實(shí)際在這個(gè)過程當(dāng)中，很容易導(dǎo)致肌肉的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，所以說制作拳擊的話，那么就可以更好的保存這些營(yíng)養(yǎng)。
全雞1只，料酒50ml，鹽2湯匙(30g)，花椒粉1茶匙(5g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，檸檬1/4個(gè)(取汁備用)，生抽30ml ，八角3枚，孜然5g，迷迭香末適量，干辣椒適量，姜汁適量，蒜末適量，蜂蜜適量，蔥結(jié)適量
做法
將雞剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內(nèi)外都擦一遍。
在大小合適的盆中調(diào)制漿。將料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、干辣椒(根據(jù)自己的喜好)混合均勻，做成燒烤醬，均勻地涂抹在雞身上，腌制2小時(shí)以上，使其充分入味。
在腌好的雞肚子里填上蔥結(jié)，用牙簽把雞肚子的開口密閉。
將雞在轉(zhuǎn)軸上串好，注意雞的重心，以免轉(zhuǎn)起來(lái)受熱不均勻。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上錫箔紙。
175℃烤1分鐘，然后拿出來(lái)刷上燒烤醬，再放進(jìn)ACA烤箱。以150℃繼續(xù)烤40分鐘，用竹簽戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最后在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。
上面就是制作全集的整個(gè)過程和步驟，其實(shí)制作過程中最重要的還是需要調(diào)料的一個(gè)選擇，因?yàn)檫@些調(diào)料可以幫助我們提升食物的味道，而且還有一些料酒的準(zhǔn)備，這樣就可以更好的保存食物的美味和營(yíng)養(yǎng)了，
旱蒸全雞是一道川菜，但是屬于川菜系的美食，我們自己同樣也可以動(dòng)手制作，現(xiàn)在為大家詳細(xì)介紹一下旱蒸全雞的制作步驟，以及所需要的各種食材調(diào)味料，還有各種細(xì)節(jié)問題。
一、主料
童子雞(1500克)。調(diào)料：姜(20克) 大蔥(10克) 胡椒粉(1克) 鹽(10克) 黃酒(8克)雞油(40克)
1. 雞洗凈后入湯鍋內(nèi)氽一下，再洗凈，搌干，用鹽、黃酒在雞身內(nèi)外抹勻；
2. 將雞放入蒸盆內(nèi)，再加入姜（拍松）、蔥結(jié)、胡椒粉、雞油、用皮紙封嚴(yán)盆口，上籠蒸約2小時(shí)左右至粑；
3. 取出，撕去皮紙，撿去姜、蔥、雞油渣即成。
二、營(yíng)養(yǎng)
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
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