腌制牛舌
養(yǎng)生食療。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“腌制牛舌”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
牛身上的許多部件都是我們愛吃的，例如牛肉，牛鞭，還有牛舌。不同的就是它們的營(yíng)養(yǎng)成分各不一樣。牛舌現(xiàn)在的人都喜歡把它加入一些食品添加劑腌制成菜來食用。一般采用腌制的方式來呈現(xiàn)食物的不止牛舌這一種，其實(shí)牛肉現(xiàn)在也會(huì)把它做成醬牛肉來食用。
其實(shí)只有了解了食物才能夠把它以不同的方式展現(xiàn)出來，還有的人是因?yàn)樽约旱目谖断矚g采用腌制的方式吃食物，不過要注意的是有的食物是不可以采用這種方式的。腌制的方法步驟，時(shí)間的控制才是腌制過程中的關(guān)鍵，那么腌制牛舌是什么樣的?
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
腌制牛舌過程：
1. 牛舌洗凈后瀝水，用排針扎一下(便于腌制入味)，置于容器內(nèi);
2. 鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之后用重物壓緊，腌透后放置陰涼處保存;
3. 腌好的牛舌用涼水洗凈，再放入沸水中焯透，撈出再次洗凈;
4. 煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟;
5. 撈出牛舌后，趁熱撕去外皮，晾涼后改刀裝盤。
價(jià)值
1、車前草治療慢性支氣管炎：每日取干車前草30-60克，鮮者加倍，先用冷水浸泡30分鐘，用武火煎煮2次服用，每日1 劑，連用3-5天即可減輕癥狀或痊愈。本方特別對(duì)肺熱咳嗽氣喘療效甚佳。
2、車前草治療百日咳：每日取干車前草30-60克，鮮者加倍，煎濃汁去渣，加蜂蜜30克調(diào)勻，每日分3～4次服用。經(jīng)臨床驗(yàn)證百日咳20例，輕的，周內(nèi)痊愈，重的約半個(gè)月痊愈。
3、車前草治療腮腺炎：每日取干車前草30-60克，鮮者加倍，煎水2次，首次加水300毫升煎至100毫升，第2次加水200毫升，煎至100毫升，2次藥液混合，分2次服用，一般連續(xù)服用3- 5天即可減輕或痊愈，病情重者可酌加藥量。
只有掌握腌制的手法和技巧才能夠腌制出好的菜肴，上面介紹了腌制牛舌的腌制步驟，這樣我們就可以自己嘗試著去腌制牛舌。其實(shí)腌制過的牛舌還有一些其他食物沒有的功能，例如它能治療慢性的氣管炎的，不過還是要配合其他的一些食材一起泡來食用，時(shí)間把握好也是很關(guān)鍵的。
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牛舌也是牛身上的一個(gè)部位，而且牛舌在法國(guó)菜中特別受歡迎，并且也是不能夠缺少的主菜。更重要的是牛舌與牛肉比較起來熱量含量更低，所以也更不容易讓人長(zhǎng)胖。而在制作牛舌的過程中制作步驟較為復(fù)雜，因?yàn)橄胍Ｉ啾３滞馑掷锬鄣臓顟B(tài)的話就應(yīng)該烤牛舌。但是牛舌大概需要烤多長(zhǎng)時(shí)間呢?
想要知道烤牛舌要烤多長(zhǎng)時(shí)間，那要看烤箱的溫度哦?？鞠湟话泐A(yù)熱200℃左右，牛舌如果事先已經(jīng)腌制，用刀背拍打松弛后，可以加熱15分鐘左右就能夠成熟。如果烤箱的溫度高一些的話，可能烤10分鐘就差不多了呢。厚切更美味，但是要烤久一點(diǎn)了。大家如果事先沒有腌制好牛舌，再加上牛舌是厚切的話，那么最好是烤1個(gè)小時(shí)比較合適哦，這樣才能徹底烤熟而且能帶出牛舌獨(dú)有的肉類香味，令人欲罷不能的美味。
烤牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熱量低：牛舌VS牛肉，熱量低更贊!牛舌主要是脂肪含量比較低，不過其它的蛋白質(zhì)、各種維生素和微量元素的含量倒是和牛肉差不多，是一種非常健康的營(yíng)養(yǎng)食材。
健脾養(yǎng)胃：腸胃不好?來點(diǎn)牛舌可好?從食物的性質(zhì)來看，牛舌的味道甘，而性質(zhì)平，對(duì)脾胃有非常大的好處，可以健脾養(yǎng)胃，所以脾胃不好的人不妨試試哦。
補(bǔ)血益氣：多吃牛舌的話還能補(bǔ)血益氣，這可是很多人都想不到的呢。
強(qiáng)筋健骨：此外，吃牛舌可以強(qiáng)筋健骨，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有著一定的效果，身體孱弱的軟妹紙或者是軟男紙，不妨試試牛舌哦。
牛舌是生活中大家較為喜愛的一種食物，但是很多人并不知道該如何制作才好吃。那么，究竟怎樣制作牛舌最美味呢?現(xiàn)在有營(yíng)養(yǎng)專家告訴你，如何制作出美味的牛舌，讓其既美味，又不流失其所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過以下內(nèi)容的了解，您就可以親自動(dòng)手做出美味的牛舌來。
秘制牛舌是一個(gè)既簡(jiǎn)單又要注重細(xì)節(jié)的過程，為了讓您順利吃上美味的牛舌，提醒您在制作之前，一定要把材料準(zhǔn)備充分。秘制牛舌的具體操作步驟如下，大家一步一步跟著來學(xué)習(xí)制作吧。
秘制牛舌步驟
1.牛舌要請(qǐng)師傅徹底處理干凈。
2.洗凈，冷水下鍋。
3.大火煮開，以去除血水。
4.牛舌取出，用開水洗凈其泡沫，并用小刀將其表層的白皮刮干凈。
5.蒜頭剝皮。
6.準(zhǔn)備香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。
7.將香料放進(jìn)濾紙袋，封緊。
8.準(zhǔn)備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒。
9.將香料包、鹵汁與清水煮開，放入牛舌。
10.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個(gè)小時(shí)左右(若味道不夠，可以再加入鹽調(diào)味)。
11.熄火，將牛舌繼續(xù)浸泡在湯汁中一兩個(gè)小時(shí)，可以更入味，食用時(shí)取出牛舌，瀝干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。
13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有點(diǎn)金黃，加入生抽，拌勻。
15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。
怎么樣，生活中自己親手制作美味的牛舌是不是很簡(jiǎn)單呢?但還需要提醒大家的是，在制作牛舌的過程中，一定要注意將牛舌徹底處理干凈，否則會(huì)影響美味，還可能會(huì)危害身體健康。要想做出既美味又健康的牛舌，不妨認(rèn)真參考以上的步驟，相信你一定可以秘制出美味的牛舌來。
在現(xiàn)實(shí)飲食上牛舌是比較常見的一種美食，牛舌的口感勁道，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，而正在買來的牛舌需要做好處理才能進(jìn)行制作菜肴，買好的牛舌需要進(jìn)行清洗和焯水，等到牛舌慢慢變白后刮下牛舌表面的粘液或者是粘膜，進(jìn)行沖洗后在進(jìn)行烹飪即可。
牛舌怎么處理?
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干凈后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨疑晕⒙N起
刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液，然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1：其實(shí)牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒有經(jīng)過焯水的話，那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然后用刀子切，不過這樣切也會(huì)切去一些肉。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場(chǎng)賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。
價(jià)值剖析
營(yíng)養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來，只是根據(jù)每個(gè)人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費(fèi)者去選擇。使用牛舌可以有效的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對(duì)年紀(jì)大的人來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
大家在生活中吃過牛舌這種東西嗎，可能對(duì)于豬舌大家就比較常吃。豬舌跟牛舌的做法很相似，都是通過鹵制的方法來加工的，制作出來的牛舌嚼勁很棒，吃起來味道非常的鮮美。鹵牛舌的時(shí)候主要是要用到一些我們子自己制作的鹵汁，才能夠讓我們制作出來的牛舌味道更好香，口感更好。
牛舌這種東西可能我們?cè)谏钪袥]有經(jīng)常去食用它，但是對(duì)于一些喜歡喝酒的朋友來說，在平時(shí)制作一些鹵牛舌來充當(dāng)下酒菜是比較常見的，因?yàn)檫@種食物加上酒的香味可以得到更好的香味。
鹵牛舌
1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可。
醬牛舌的制作材料：
主料：牛舌1000克
調(diào)料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。
2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(nèi)(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調(diào)料，晾涼后切成片上碟即成。
通過文章介紹的牛舌的做法，相信喜歡吃牛舌的你們應(yīng)該知道怎樣去制作牛舌了吧。如果你們想要嘗試一下文章介紹的制作方法，你們可以去市場(chǎng)購(gòu)買一些牛舌和大蔥、八角等，然后跟著文章介紹的步驟來一步一步的學(xué)習(xí)。
牛身上都是寶貝這句話一點(diǎn)不假，就連牛舌頭，在食用之后都具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨的作用，而且牛舌不但在我國(guó)比較受歡迎，即便是在歐洲等各國(guó)，也非常的受歡迎。而且牛舌本身食用之后對(duì)于身體的保健效果也比較明顯，尤其是搭配紅棗熬湯的話，可以促進(jìn)傷口的愈合。
不過各個(gè)地方在吃牛舌的時(shí)候有不同的吃法，比如說歐洲人在吃牛舌的時(shí)候，一般都會(huì)將其燉熟之后食用，而韓國(guó)人在吃牛舌的時(shí)候，一般都是吃烤牛舌，其實(shí)在眾多牛舌的做法中，烤牛舌的做法是比較簡(jiǎn)單的。
第一步：先把牛舌對(duì)半切開，放鍋里煮一下。目的是為了方便去舌苔。去完舌苔后，將牛舌切片，放入蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油(深色醬油+淺色醬油+壽司醬油)、胡椒粉、白糖、黃油等腌制
第二步：將腌制好的牛舌放入烤箱(烤箱之前已預(yù)熱)?？鞠錅囟?00度左右，烤15-20分鐘
本菜特點(diǎn)：鮮嫩可口
香烤牛舌飯
材料
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹簽2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙
做法
1.牛舌洗凈后切成薄片。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有調(diào)味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘
3.取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起。
4.烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>
5.將作法3的牛舌串平鋪于烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放于白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風(fēng)味更佳。
針對(duì)烤牛舌的做法希望您已經(jīng)清楚了，在制作烤牛舌的時(shí)候要注意，牛舌的表面是有一層老化的皮的，只有將這層老化的皮剝除掉，才可以制作出好吃的牛舌，否則牛舌的口感會(huì)很差，一般在制作烤牛舌的時(shí)候，都是使用的黑牛舌。
牛舌現(xiàn)在市面上有很多品種在出售，只有創(chuàng)新出不同的品種才能讓更多的消費(fèi)者去購(gòu)買。不管怎樣去創(chuàng)新它們的本質(zhì)都是一樣的都是用牛舌制作出來的。食用牛肉類的食物可以增加我們的體力，這樣我們才有力量去完成工作或是學(xué)習(xí)。只要是可以食用的食物，都會(huì)富有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
只有清楚的知道它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才能夠有針對(duì)性的去食用它們。不過在此之前了解它們的性質(zhì)也是很重要的，因?yàn)橛泻芏喾N食物是不能夠同時(shí)食用的，如果食用了會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。那么牛舌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場(chǎng)賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。
價(jià)值剖析
營(yíng)養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來，只是根據(jù)每個(gè)人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費(fèi)者去選擇。使用牛舌可以有效的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對(duì)年紀(jì)大的人來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
牛舌，顧名思義就是動(dòng)物牛的舌頭，此外在廣東等地牛舌還被人們稱之為牛脷。雖然說牛舌的外觀并不好看，但是它的功效和作用是完全不容忽視的。常吃牛舌不僅能夠補(bǔ)脾胃，甚至還能夠強(qiáng)筋骨，還有消水腫等等，而且牛舌的制作方法非常多樣，不同地區(qū)都有自己獨(dú)特的烹制方法。那么到底牛舌的做法大全是怎么樣的呢?
其實(shí)牛舌就是牛身上的一部分，因而牛舌的功效和作用與牛肉幾乎是一樣的，牛肉具有的功效和作用牛舌都囊括在內(nèi)，所以牛舌同樣是一種具有保健功效和作用的食材。那么到底牛舌的做法大全是怎么樣的呢?
牛舌的做法大全
一、紅扒牛舌的做法
主料：牛舌500克，輔料：油菜心100克，調(diào)料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克
1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長(zhǎng)條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。
二、番茄牛舌
原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油
制作方法：
1、將牛舌泡洗干凈后，放開水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟。
2、撈出晾一晾，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤待用。
3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖。
4、在加番茄醬炒出香味后，加清水調(diào)開。
5、再將牛舌推入鍋內(nèi)，加入鹽。
6、見開后用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點(diǎn)水淀粉，加入香油，出鍋裝盤即成。
關(guān)于牛舌的做法大全，其實(shí)種類是非常繁多的，一般來說歐洲當(dāng)?shù)厝讼矚g將牛舌燉著吃，而韓國(guó)人則喜歡利用燒烤的方法制作牛舌食用。另外河南人則喜歡利用大蔥扒牛舌等。上面介紹了兩款牛舌的制作方法，相信總有一款適合你食用，大家不妨嘗試著制作吧!
相信經(jīng)常買菜的朋友就會(huì)看到市場(chǎng)上有很多牛產(chǎn)品賣，比如牛肉、牛筋、牛鼻、牛舌，當(dāng)然還有牛排。大多數(shù)情況下，賣牛肉的是最常見的，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞可?，而且又好吃，所以很多人都喜歡它。牛舌屬于牛身上并不常見的，但是牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常的高，很多人也會(huì)喜歡吃。
一般人吃到的牛舌都是買的現(xiàn)成的，所以有很多時(shí)候，牛舌的味道都不是自己喜歡的，只能靠調(diào)料來改味，但是很多時(shí)候都是不理想的。那么牛舌究竟怎么做才好吃呢?下面就來詳細(xì)說說這個(gè)問題。
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的一般做法如下：
一、紅扒牛舌的做法
菜系及功效：清真菜氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜工藝：扒主料：牛舌500克
輔料：油菜心100克
調(diào)料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長(zhǎng)條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干凈。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要采用旋鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，必須要采用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。
二、番茄牛舌
原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油
制作方法：
1、將牛舌泡洗干凈后，放開水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟
2、撈出涼涼，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤待用
3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖
4、在加番茄醬炒出香味后，加清水調(diào)開
5、再將牛舌推入鍋內(nèi)，加入鹽
6、見開后用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點(diǎn)水淀粉，加入香油，出鍋裝盤即成
當(dāng)然除了上面介紹的兩種關(guān)于牛舌的常見做法之外，生活中還有好多方法可以用來做牛舌。其實(shí)關(guān)于牛舌的最簡(jiǎn)單做法便是，把牛舌放水煮熟，然后切開來，蘸些佐料吃。但是現(xiàn)實(shí)中，很多人并不滿足這樣。所以才會(huì)研究出很多關(guān)于牛舌的做法，我們可以學(xué)習(xí)一下。
從飲食中獲取營(yíng)養(yǎng)是最直接和最有效的方法，所以我們?nèi)粘Ｉ钪幸欢ㄒＷC好飲食的質(zhì)量，其中何處是我們很多人都常吃的一種，如果購(gòu)買不好吃起來會(huì)非常的難吃，下面一起了解一下什么樣的何處好。
在大家吃到美味的鹵牛舌、鹽烤牛舌或者是熏制好的牛舌之前是需要將牛舌徹底清洗一番的哦。首先是清洗牛舌，而后是去掉牛舌的表皮，要做好這兩步，也是需要一些時(shí)間的哦，這回你該體會(huì)每天給你做飯燒菜的TA是多么的不辭勞苦了吧。
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干凈后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?，而且稍微翹起哦。
刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液，然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1：其實(shí)牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒有經(jīng)過焯水的話，那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然后用刀子切，不過這樣切也會(huì)切去一些肉。
我們都知道不同的食物受到環(huán)境以及儲(chǔ)存方法的影響，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)發(fā)生一些變化，上面就是對(duì)什么樣的何處好的介紹，了解以后我們就能夠根據(jù)自己的身邊環(huán)境購(gòu)買到喜歡的食物了。
大家在平時(shí)吃過牛舌魚這種魚類嗎，因?yàn)檫@種魚類在我們的生活中是比較少吃的，所以我們可能對(duì)牛舌魚的制作方法不是很了解。牛舌魚的制作方法有很多種，主要有清蒸牛舌魚、紅燒牛舌魚、烤牛舌魚等，關(guān)鍵就看大家喜歡去吃什么類型的牛舌魚了。下面大家可以來看一下文章介紹的清蒸牛舌魚的做法。
對(duì)于文章介紹的清蒸牛舌魚的做法，希望你們可以在平時(shí)加強(qiáng)一下它的學(xué)習(xí)，這樣對(duì)于你們食用其他的魚類也有一定的幫助，也可以讓那個(gè)牛舌魚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好的被我們?nèi)梭w吸收和消化。
做法：
1.先刮去魚鱗，再去鰓、內(nèi)臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻腌好。
2.大蔥一棵一半切細(xì)絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗里攪均勻。
3.炒勺內(nèi)放入花生油，上火燒至六成熱時(shí)將舌頭魚粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時(shí)撈出。
4.勺內(nèi)放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘。
5.最后旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。
特點(diǎn)：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內(nèi)金黃色的魚塊與飄浮在湯面上的香菜相映，顯得十分淡雅。
關(guān)鍵：
1. 選料要新鮮，加調(diào)料腌制時(shí)間不可過長(zhǎng)。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會(huì)變老，粘面粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、姜時(shí)最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥姜內(nèi)，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
希望大家看了這篇文章后，可以對(duì)牛舌魚的做法有一些認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)于你們?cè)谄綍r(shí)食用牛舌魚有幫助。我們?cè)谥谱髋Ｉ圄~的時(shí)候，一定要加入一些姜絲，因?yàn)榻z可以有效的去除牛舌魚的腥味，對(duì)牛舌魚的味道有很好的提升作用。
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