老抽的副作用
養(yǎng)生的作用。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新?!鄙鐣?huì)不斷發(fā)展,養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題,很多人生活的不幸,源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢?請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《老抽的副作用》,大家不妨來參考。希望您能喜歡!
老抽是醬油的一種,它主要用于在菜品中起到上色的作用.很多人們愛吃的菜品都有著老抽的身影,比如說紅燒肉,紅燒排骨,之所以這些菜做出來如此好看誘惑人,也是因?yàn)榧恿死铣榈脑?老抽的顏色很深,而且相對(duì)來說要稠一些,在百姓家里一般都會(huì)有生抽和老抽的影子,它們同為醬油,但是用處卻不一樣.
現(xiàn)在市面上常見的醬油多數(shù)是由黃豆做成的,也就是黃豆醬油.當(dāng)然還有一些其他的像海鮮醬油等等的產(chǎn)品,那么老抽長(zhǎng)期食用它會(huì)不會(huì)有什么副作用?今天就來跟大家說一下.
醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素,能有效地控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生.人體中的雌激素過高會(huì)引起乳癌的發(fā)生.而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力,能減少人體中的雌激素的分泌,是一種很有用的必須物質(zhì).對(duì)于防癌特別是乳癌有一定的作用.
另外,醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇,減少心血管疾病的危險(xiǎn),防止高血壓、冠心病的發(fā)生,還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng).而且,烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分,它能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害.尤其令人驚訝的是,醬油能不斷消滅自由基,不像維生素在消滅一定時(shí)就停止; 它能在消滅一定數(shù)量的自由基后,還能繼續(xù)不停地工作.
所以,多吃醬油能防癌.
特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油
醬油里并不含什么黑色素或增進(jìn)人體黑色素生長(zhǎng)的成分,而且它是經(jīng)過消化道的,不是直接作用在皮膚上的,所以當(dāng)然不會(huì)變黑.吃白糖不會(huì)變白,那食用醬油當(dāng)然也不會(huì)變黑.但是有報(bào)道說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃
其實(shí)不管是什么東西都是有利有弊的,人和人的體質(zhì)不同,自然也就會(huì)出現(xiàn)一樣的食物一個(gè)人能吃另一個(gè)吃不了的現(xiàn)象.老抽也是這個(gè)道理,對(duì)于一些患有心血管方面的人是不適合多吃的.
擴(kuò)展閱讀
老抽和生抽是我們做菜的時(shí)候經(jīng)常需要用到的兩種醬油,但是很多人都不知道關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別,所以很多時(shí)候經(jīng)常會(huì)把老抽和生抽混用,這是不對(duì)的。老抽和生抽雖然在本質(zhì)上都是屬于醬油的一種,而且做菜的很多時(shí)候需要用到它們,但是相信細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)老抽和生抽的效果是不一樣的。
老抽和生抽的區(qū)別其實(shí)有很多,而一般人不知道,最主要的原因就是大家平時(shí)不注意留心觀察,才會(huì)造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區(qū)別中的一點(diǎn),那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來說說關(guān)于老抽和生抽的具體區(qū)別所在。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們?cè)趺词褂?,做菜時(shí),老抽生抽無所謂,隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用做一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接人種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級(jí)就越高,也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級(jí);0.7/100 ml為一級(jí);0.55/100 ml為二級(jí);0.4/100 ml為三級(jí)。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這并不等于是很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
通過上面內(nèi)容關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別的詳細(xì)介紹,相信很多人對(duì)于老抽和生抽以及老抽和生抽的區(qū)別心里已經(jīng)有了很大程度的了解。在了解中,我們可以發(fā)現(xiàn),老抽和生抽的區(qū)別主要就是顏色、味道以及用途方面的區(qū)別,當(dāng)然,關(guān)于老抽和生抽的制作方法也是不一樣的。
醬油,我們應(yīng)該并不陌生。畢竟在烹飪當(dāng)中,醬油是一種很好的上色調(diào)味料。但是如果大家熟悉烹飪,就會(huì)知道醬油當(dāng)中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當(dāng)中,老抽跟生抽的使用是不同的。那么,老抽跟生抽的區(qū)別主要是什么呢?下面幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)是烹飪新手需要了解的。
1、老抽
(1)外表:老抽顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色,且顏色較深,有光澤。
(2)味道:老抽味道一般比較鮮美、微甜。
(3)作用:老抽在只做過程中會(huì)加入焦糖,所以屬于濃色的醬油,一般主要作用于給菜肴上色。
2、生抽
(1)外表:生抽顏色呈紅褐色,且顏色偏淡。
(2)味道:生抽味道嘗起來要比老抽咸;
(3)作用:因?yàn)樯榈奈兜栏?,所以常給菜肴調(diào)味,有些菜肴因?yàn)榉帕松橹笊踔炼疾挥迷偬砑邮雏}了。
3、生抽和老抽的區(qū)別
(1)外表:生抽顏色要比老抽顏色淡,老抽顏色看起來深質(zhì)感顯厚重,生抽顏色就顯得淺質(zhì)感較澄澈;
(2)味道:味道咸的是生抽,如果味道中會(huì)帶有些微甜的就是老抽(因?yàn)槔铣槔锩嬗薪固牵?/p>
(3)作用:如果你要做紅燒菜的話,上色的菜肴一般會(huì)選用老抽比較合適,如果是要給食物調(diào)味增加咸味則會(huì)選擇生抽。
(4)鑒別:除了以上三個(gè)方法可以辨別老抽和生抽之外,還可以通過晃動(dòng)裝有老抽和生抽的瓶子,一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯,而生抽通常能夠較快地流下。
都說家里以前炒的菜沒有現(xiàn)在人做出來的菜好吃,其實(shí)這是有一定的原因的,不信的話您可以到您家里的廚房看一下,看看是不是多出了很多之前家里根本就沒有的調(diào)料,比如說耗油、咖喱粉、雞精等等,可以說都是隨著科技的進(jìn)步而逐漸研發(fā)出來的一些新的廚房調(diào)味用品。
要說起現(xiàn)在廚房里什么調(diào)料最讓你區(qū)分不開的話,那一定是生抽和老抽,很多朋友都感覺,既然都是醬油的一種,干嗎還要分為生抽和老抽這么麻煩呢,到底生抽與老抽的區(qū)別都有什么呢?
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清亮透明,風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級(jí)就越高,也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),氨基酸酞氮0.8克/100ml為特級(jí);0.7/100ml為一級(jí);0.55/100ml為二級(jí);0.4/100ml為三級(jí)。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。
本文對(duì)于生抽與老抽的區(qū)別已經(jīng)為您做出了較為詳細(xì)的區(qū)別,如果說您還不知道如何區(qū)別的話,可以根據(jù)顏色來進(jìn)行辨別,因?yàn)槔铣榈念伾容^重,所以您可以晃動(dòng)一下瓶子,如果說顏色呈現(xiàn)紅褐色的話,就是生抽,反之則為老抽。
生抽和老抽都是我們生活里必不可少的調(diào)味品。老抽事在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖制作的,適合給肉類增味,使得味道變得更加鮮美,顏色富有光澤,從而達(dá)到色香味俱全的效果。而生抽則比較適合給涼菜類加味。不管是生抽還是老抽,都是用來調(diào)味的,不可以吃多。
用生抽,因?yàn)樯樘狨r加味。
1、生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的,顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的,味道較咸。
2、生抽主要是用來調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
生抽和老抽的區(qū)別
1、生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用做一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接人種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。
3、老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽哪個(gè)好
對(duì)于烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候,放生抽是最好的選擇,因?yàn)樯樯?,炒出來的菜既不?huì)失去菜原本的顏色形態(tài),又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜肴時(shí),則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來進(jìn)行調(diào)味與增色,老抽能讓菜肴的顏色富有光澤,達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實(shí)不管是生抽還是老抽,不能為了調(diào)味而過多地食用,適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的,因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油,這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。
對(duì)于持家的朋友來說,可能你們對(duì)生抽和老抽的用法有比較好的了解,但是對(duì)于我們這種很少下廚的人群,我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會(huì)存在憂慮,不知道用生抽還是老抽?,F(xiàn)在我們要告訴大家的是,炒菜用到的醬油,關(guān)鍵取決于你們想要的顏色,用老抽會(huì)讓顏色更重,用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品,它主要是用來搭配各種食物,讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的,因?yàn)樗念伾容^淡而且提味作用很好,老抽主要是用來制作紅燒肉的。
醬油是用豆,麥,麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料,具有咸,甜,酸,鮮等滋味。咸味主要來自于鹽。鮮味來自氨基酸和肽類,甜味來自葡萄糖和果糖等,酸味來自乳酸,琥珀酸等有機(jī)酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點(diǎn)中的用量主要受兩的因素的制約,即菜點(diǎn)的咸度和色澤,還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此,
一般色深,汁濃,味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用 于加熱菜肴,則應(yīng)避免加熱時(shí)間過長(zhǎng)。色淺,汁清,味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
相信大家看完這篇文章對(duì)生抽和老抽的介紹,你們應(yīng)該知道炒菜的時(shí)候選擇哪種醬油了吧。如果你們想要顏色淡一點(diǎn)的,我們建議大家使用生抽,反之使用老抽,關(guān)鍵就要看大家的選擇和口味了。但是老抽用來制作紅燒肉的味道特別的香,你們可以嘗試一下。
老抽在我們的生活飲食里面是一種什么,相信大家都很了解,一般來說老抽的作用就是可以幫助食物進(jìn)行顏色的調(diào)節(jié),這樣會(huì)是做出來的才會(huì)更加的好看。老抽就是我們平時(shí)使用的一種調(diào)味品之一,很多菜肴上面都是需要老抽的調(diào)味和調(diào)色,如果你想知道怎么利用老抽才是更好的話可以看看下面。
老抽對(duì)于菜肴的上色是很重要的,在一些菜肴上面如果缺少了老抽的蹤影,就會(huì)讓這道菜變的很難看,所以說老抽在調(diào)味品種是占有一席之地的,對(duì)菜肴的重要性大家可想而知。
家常紅燒排骨
材料
調(diào)料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,姜片,大料,香葉,鹽,
主食材:豬肋骨,
配菜:香菇,胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.
3.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點(diǎn)少許醋(去腥,提味).
4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味,關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi),15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
家常炒面
材料
手搟面,肉末(豬肉餡,或豬肉絲),卷心菜(青菜任意選擇),蔥花,另外我還放了些火腿丁,鹽,醬油(老抽,炒面略上些顏色會(huì)增加食欲),料酒,雞粉,辣椒醬(也可用辣椒代替)
做法
1、卷心菜切絲,然后用清水沖洗干凈;蔥切末。
2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了,把手搟面放入開水鍋中煮熟,然后取出馬上過涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油,燒熱后放入蔥花炒香。
4、然后放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會(huì),把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
以上就是向大家介紹了關(guān)于老抽怎么吃,相信大家看完之后都明白老抽應(yīng)該要去怎樣的食用。我們生活中常見的醬油雞也是不能缺少老抽的蹤影,如果沒有老抽的話,就會(huì)顯得菜的顏色不足,這樣看起來就會(huì)感覺沒有那么好,所以大家要多留意。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老抽的副作用》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的作用”專題。